Как да се готви узбекски плов: стъпка по стъпка рецепти със снимки. Узбекски плов е най-добрата комбинация от ориз, месо и зеленчуци.

Узбекистан е слънчева, гостоприемна страна, известна със своята кухня. И има свои собствени ястия, характеризиращи националните особености и специален вкус. Узбекски плов - върха на кулинарното изкуство и визитната картичка на Узбекистан. Няма да намерите такова ястие в друга държава или национална кухня.

Узбекски пилаф, приготвен по традиционната рецепта, се състои от седем продукта. Вкусът на пилаф зависи от много фактори. Дори начинът на готвене и качеството на огъня могат да променят вкуса.

Истински узбекски плов

Пилаф не е така оризова каша с месо и подправки. Рецептата на пилаф осигурява някои функции, които определено трябва да вземете под внимание, ако искате да се доближите до идеалния вкус и вид на този узбекски пилаф.

съставки

овче - 1,5 кг.;
маслена опашка мазнина - 300 гр.;
кръгъл ориз "Dev-zira" - 1 кг .;
моркови - 600 грама;
лук - 500 гр;
растително масло - за печене;
подправки: сол, пипер, юра, куркума. По желание можете да добавите червен пипер, берберис, стафиди.

подготовка

Как да приготвите истински узбекски плов без подходящи ястия? Приготвя се в дебелостенни котли, които поддържат температурата дълго време и не позволяват на съда да изгори леко. Но ако котелът не е там, ще има патешка плоча или дебелостенна тава.

В котела се налива растително масло и се оставя да заври. Нарежете мазната опашка на парчета и я нагрейте малко. Месото, нарязано на парчета със среден размер, се поставя в контейнер и се запържва. Месото трябва да се пържи на силен огън, като се разбърква от време на време, за да се постигне златисто-кафява кора.
Лукът, нарязан на половин пръстени, се хвърля в казан и се запържва с месо до карамелизиране.
Нарежете морковите на тънки сламки, но такива, които се усещат в пилафа и не се разпадат по време на готвене. Хвърляме ги в котел и го приготвяме заедно с продуктите, които вече са в меко състояние.
Кук цирвак (така наречената база за пилаф със сос). Напълнете котела с гореща вода, така че да покрива всички продукти приблизително на пръста си. На този етап поставяме подправки в пилаф. Продължаваме да се готви на висока температура 30-40 минути.
Ориз преди изхвърляне в котела се измива под течаща вода. Аз внимателно сменям водата няколко пъти и разтривам ориза в дланите си, за да измия лепкавата плака. Водата трябва да бъде абсолютно чиста, а не мътна. Само тогава оризът е готов да приготви пилаф. Ако оризът се измие недостатъчно - пилафът ще се превърне в лепкава каша и ястието ще загуби присъщия си вкус.
Приготвеният ориз се поставя в саксията. Ние не се смесваме с месо. Изравнете ориза с лъжица и добавете вода, за да покриете повърхността с два пръста отгоре. Сол, ако е необходимо.
Гответе пилап на висока температура, докато цялата вода се изпари от повърхността. След това с дървена пръчка правим няколко дупки до деня, в който останалата част от влагата се изпари.
В центъра правим малка депресия и притискаме главата на чесъна в ориза, почистваме се от свръх люспи. Затваряме котела с капак и продължаваме да изпаряваме пилафа още 25-30 минути.
Преди сервиране пригответе готовия пилаф с голям скимер, като вземете парчета месо, моркови и лук от самото дъно.

Сервирайте като отделно ястие. Този узбекски пилаф е много подхранващ и дебел. Тези, които имат проблеми със стомаха и храносмилането, трябва да вземат под внимание този факт.

Узбекски пилаф със сушени плодове

С течение на времето към рецептата на пила са добавени всички видове съставки, които не присъстват в класическата версия. Добавят се сушени плодове, бобови растения, различни видове месо, кюфтета. Сега се практикува пилаф от заместители на ориза.

Най- класическа рецепта добавете сушени плодове: сушени кайсии, сини сливи, смокини или кайсии. Вие сами променяте количеството на плодовите добавки според собствените си предпочитания. Ако искате да дадете на плуване повече сладост - можете да добавите значително количество сушени плодове. Ако просто пикантност - добавете доста малко.

Сушените плодове се поставят на етапа на приготвяне на цирвака, заедно с добавянето на вода.

съставки

ориз - 200 гр.;
месо (агнешко) - 50 гр.;
свинска мас (агне) - 50 гр.;
лук - 50 г;
моркови - 100 г;
стафиди - 25 гр.

подготовка

Ние подготвяме Zirvak по същия начин, както в предишната рецепта.
Kishmish излива вода за 5 минути, изплакнете и сортирайте, отървете се от стъблото. Поставете в зирвак и веднага добавете ориз.
След това подгответе точно както в предишната рецепта.

Пилешко пиле

Такива пилау също могат да се приготвят с мазнини, пилешки мазнини, конски или домашно приготвени колбаси, пиле, пълнени с пъдпъдъци, дивеч, сом или яйце.

съставки

кръгъл ориз - 500 г;
пиле - 300 грама;
лук - 200 гр.;
моркови - 250 г;
подправки (зира, червен пипер, куркума, берберис);
сол на вкус

подготовка

Пилето се нарязва на парчета от около 100 грама. всеки. Поръсете с фина сол и оставете за 2 часа за увисване. Тази процедура най-добре се прави предишната нощ.
Изсипете растително масло в котела и го загрейте. Хвърлете лук в масло, пейте за 5 минути и хвърлете парчетата пиле. Запържете се на силен огън до образуването на кори.
Слагаме моркови-сламки, подправки, вода в казан и при необходимост добавяме слюнка. Задушете се за 25-30 минути.
Поставете ориза и гответе, както е описано в предишни рецепти.
Такъв пилаф ще бъде по-малко мастен и тежък. Може да се нарече "диетичен" в сравнение с пилаф от агне.

Пълф от елда

Зърната на пилафа също се променят с времето. Много домакини се опитват да направят пилаф от елда, пшеница, юфка и фиде.

съставки

Съставките се дават в размер на 200 гр. елда. Ако имате нужда от повече зърнени храни, направете необходимите корекции.

елда - 200 гр.;
масло - 50-70 гр.;
месо (телешко или нискомаслено свинско) - 100 гр.;
лук - 50 г;
моркови - 100 г;
подправки и сол - както в предишната рецепта.

подготовка

Загрейте маслото в тиган или чугунен съд, хвърлете месото, нарязано на порции и го запържете до златисто кафяво.
Хвърлете лук, моркови и подправки в саксия. Минете до половината готовност, като разбърквате от време на време. След това добавете вода и оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути.
Докато варени зирвак, приготвяне на елда, за да добавите към пилаф. Хвърли една лъжица масло на тенджерата и се изсипва елда. Запържва се на слаб огън и се разбърква постоянно с дървена лъжица.
Хвърлете подготвената елда в зирвак, добавете вода и солен разтвор на вкус. Кук на слаб огън, докато готвят, като се разбърква от време на време.

Можете да сервирате такъв пилаф със зеленчукови или зеленчукови салати. Зелените се сервират отделно.

Пилаф, пълнен със сладки пиперки

Съставки на порция. Ако готвите повече, умножете съставките по броя на порциите.

съставки

ориз - 200 гр.;
лук - 150 гр. (за пълнене 100 гр.);
моркови - 100 г;
мазнина - 50 грама;
яйце - ½ бр.
сладък пипер - 2 бр. (300 гр.);
сол и подправки - както в традиционните рецепти.

Месото трябва да поеме костта.

подготовка

Отрежете месото от костите, но за да има достатъчно месо. Направете мляно кайма, добавете лук, нарязани на малки парченца, добавете сол и добавете подправки на вкус.
Загрейте маслото в гърнето и хвърлете мазнината. Добавя се месото на костите и се запържва до кората. Хвърляйте лук, сламки, моркови, подправки - запържете до мекотата на морковите и добавете гореща вода до пръста си над повърхността на месото. Варете на слаб огън за около час.
Пипер почистени от семена и пълнени с приготвени кайма.
В слой от зирвак нанасяме порция ориз, след това нанасяме пълнените пиперки, покриваме го със слой от ориз отгоре. Повторете тази процедура, докато всички съставки са изчерпани.
Напълнете с вода до пълното покритие на всички заложени продукти и гответе, докато сте готови за много бавен огън.

Порции на пилафа. На табелката първо поставете ориза с подправки. Поставете пълнените чушки върху ориза, поръсете с нарязани зеленчуци. Този вид пилаф е добър с пресни зеленчуци или салата.

Съставка, която дава на узбекския пила неописуем ориенталски вкус и мирис, са подправки.

Куркумата придава цвят и докосване на лека орехова мъгла. Червеният пипер ще направи цвета на ястието богат, оранжев и благодарение на него пилафът ще получи сладникав вкус.

Барбарисът ще добави киселинност, която не подчертава сладостта на ориза и прави по-лесно месото и мастните храни. Ако добавите сушени плодове, тогава намалете броя на морковите, което също дава сладост. Голяма част от тези съставки могат да изиграят жестока шега и да направят пилафа сладък.

Преди полагането на сушени плодове в зирвака те не трябва да бъдат предварително накиснати. Ако искате да постигнете добър вкус - използвайте сушени кайсии, стафиди, сушени кайсии или сушени сливи само слънчево сушене. Те не са толкова красиви и представени като сушени в автоматите, но не са обработени с консерванти. В допълнение, те имат повече сладост и естествен вкус, отколкото в светли плодове.

Ако вземете сливи, обърнете внимание на неговата подготовка. Той може да бъде изсушен. В този случай, вкусът ще бъде по-естествен, с меки проститутки. Ако вземете сини сливи, изсушени на дима, вкусът ще бъде малко с "дим".

За готвене pilau трябва да се използва насипен ориз, тогава ястието ще бъде структурно и не се слепва.

Няма нужда да използвате ароматни растителни масла, той ще убие вкуса на пилаф. Сушените плодове са лесно взаимозаменяеми. Така че вместо сушени кайсии, можете да използвате стафиди или смокини.

Използвайте повече зеленина, за да украсите пилау, той ще освежи вкуса на ястието и ще го направи по-красива.

Истински узбекски пилаф може да бъде украса за маса и отлично лечение за вашите гости и роднини. Опитайте класическа рецепта за готвене, направете свои собствени корекции и ще се насладите на приятна и вкусна маса със семейството си.

Препоръчителни рецепти:

Рецептата за традиционен пилау, която се приготвя в Узбекистан по различни поводи - приемане, сватба, рожден ден. Нарича се „чайна къща“.
Плов е много удовлетворяващо и в същото време не много стомашно ястие, което може да нахрани много гости наведнъж. Особено, ако е направено от правилните продукти и най-важното, от правилния ориз и в правилната последователност на подреждане на съставките.
За да направите традиционен узбекски пилаф, ние ще се нуждаем от следните съставки, с които ще трябва да работите по време на неговата подготовка: - Ориз (разнообразие devzra, или devzira, колкото искате) - можете да си купите на пазара (350 руб / кг) - основната тайна съставка на всеки узбекски пилаф.
- Морков - за предпочитане жълт, узбекски (130-150 рубли / кг)
- Лук - може да се купи в обикновен магазин (25 рубли / кг)
- Агнешко - за предпочитане не много мазно, например агнешко (350-500 рубли / кг, в зависимост от частта на агнето)
- Чесън - главата трябва да е здрава и в никакъв случай не млада (представих се на пазара, от когото обикновено вземам ориз и подправки, така че няма да кажа цената)
- Zira - подправка, без която пилафът не е (50 - 60 рубли / стъкло)
- берберис (50-60 рубли / стъкло)
- Растително масло - маслото трябва да е без мирис, рафинирано
- сол
За да приготвите пилаф за 15 души, се нуждаете от 1,5 кг ориз, същото количество моркови и месо, 3-4 средни лука, 3 глави чесън, 2 чаши джира и берберис, масло в зависимост от съдържанието на мазнини (средно 200-250 грама).
Запазете търпението и вдъхновението!
Да вървим ...

Нарязваме морковите. Трябва да се реже с голяма сламка. В никакъв случай не разтривайте ренде и не си купувайте тънко нарязан морков, от който се правят корейски салати.
Секретен номер 1
Тънките моркови ще изчезнат в плуването по време на готвене, което е неприемливо!

Нарязваме лукови пръстени. Не може да се притеснява много. Просто знайте, че колкото по-тънко сте нарязали лук, толкова по-бързо и по-интензивно се препича. По-лесно е да горят тънко нарязан лук, отколкото грубо нарязан, а изгорял лук в пилафа са поне не красиви (и не вкусни).

Измийте и изрежете парчетата агнета. Тук също има своя особеност. Ако отрежете парчетата твърде малки, месото няма да се вижда в плуването. Тя ще бъде просто парцали навсякъде. По-добре е да нарязвате парчета с половин палма или дори малко повече. Ако купите ребра, то трябва да са парчета от няколко ребра. По-добре е да си купите задния крак. Има изобилие от месо, а има и кост (според традицията, най-голямата кост с парче месо се дава на най-старите на масата или на най-скъпия гост). Закупуването на месо не забравяйте да го помолите да го нарежете на парчета.

С месото се отрязва мазнината и се нарязва на малки кубчета. Ако сте закупили постно агнешко месо, по-добре е да попитате продавача за парче мазна опашка. Нарязваме го и на кубчета.

Пилаф може да бъде приготвен както на газ или на електрическа печка (на електрически е по-трудно и изисква известно умение, но е невъзможно да се готви на индукционен пилаф), или на открит огън (огнище), но само в котел! Няма тави, емайлирани умивалници и усойница! Това е пилаф, а не армейска каша. Когато готвите пилаф на открит огън, има някои тайни и особености.
Таен номер 2
Първо, котелът трябва да се закръгли до дъното. Ако котелът има стотинка (за чинията), тогава пилафът на това място ще изгори.
На второ място, предварително подгответе дърва за огрев и дървени стърготини, за да регулирате интензивността на пожара. Колкото повече малки парчета хвърляте, толкова по-силен ще бъде огънят.

Сега да започнем да готвим. Накалихме котела на силна жега.

Хвърляме в него нарязани на кубчета мазнини.

Когато мазнината се разтопи, премахнете шишовете със скимер (между другото, хладка закуска, ако сол и сол се поръсят с тънко нарязан лук ... и с черен хляб ...).
С премахването на прътовете, разбирате колко масло трябва да добавите към разтопените мазнини.

Не обичам много мастен пилаф, затова се ограничих до 200 грама дезодорирано (без мирис) слънчогледово масло. Печем масло.

За да разберете колко добре се нагрява, хвърлете на него пръстен с лук. - изсъска, трепна, хвърли останалата част от лъка.
Тайният номер 3 - лукът придава цвят на пилаф. Колкото по-преварено е лукът, толкова по-богат (по-тъмен) цвят на пилафа. Ако пилафът е приготвен без лук, тогава той ще бъде почти бял (такъв пилаф е подготвен за сватби и затова се нарича “сватба”).

Лукът трябва постоянно да се разбърква, така че да не гори.

Това е оптималният цветен лък. Пилафът ще бъде почти такъв цвят. Малко по-тъмен. Останалата част от цвета ще даде моркова на пилафа.

Сега дойде редът на месото. Поставете в нарязан нарязан лук агнешко месо и запържете, докато половината варени внимателно се смеси. Месото трябва да бъде почти готвено и леко почерняло, когато добавяте моркови към него.

На пръв поглед ще откриете, че има много моркови. Не се плаши. Точно така!

Фрай върху умерена топлина чрез смесване на лук, месо и моркови.

Ние определяме готовността на морковите, както следва - морковът трябва да се огъне, но да не се счупи. Между другото, в този момент лукът почти ще изчезне. Не трябва да го виждате в сварено плуване. Той напълно ще изчезне преди полагането на ориз, но повече за това по-късно. Сега е моментът да сложим чайника с вода на огъня. Трябва да имате вряща вода в готовност.

Препечен лук, месо и моркови изсипва вряща вода. Това е основата на пилаф. Наречен zirvak. Трябва да се приготви правилно, в последователността, както показах по-рано. От него ще зависи какъв вид пилаф получавате. Но съм сигурен, че пилаф ще ви направи най-вкусните. Зирвак подготвя 40 минути. По-добър час! Като цяло, един и половина! Между другото, zirvak може да се приготви предварително, най-малко един ден преди пристигането на гостите. В основата, това е основата. Това все още не е пилаф :)

Докато приготвяме цирвак, приготвяме ориз, чесън и берберис с жира. Между другото, правилният пилаф удължава живота, а пушенето наистина убива :)

Измийте ориза със студена вода. Трябва да кажа, че сортът ориз devzra е много прашен. Расте в околностите на Узген в глинести почви, така че е толкова тъмно. Всъщност, когато я измиете, ще видите, че оризът е розов с тъмни ивици. Но повярвайте ми - това е правилният вид ориз за узбекския пилаф. Опитните готвачи смятат този сорт за най-добър за пилаф. Тя трябва да се мие дълго и старателно. Много задълбочено!

Измивайки ориза, избираме малки камъчета. В крайна сметка, никой не иска гостите след празника да отидат при зъболекаря.
Прабаба ми ми каза, че камъчетата в торби с ориз се добавят за тегло. 1 кг камъни на торба с ориз е добро увеличение на заплатата.

Тук, всъщност, оризовото девтра. Измити и готови да положат основата (зирвак).

Съблечете чесъна. Внимателно, опитвайки се да не се наруши целостта на главата, премахване на горната обвивка, напускане на lobules.
След 45 минути от момента на кипене цирвака се поставя чесън (цял), берберис и кимион.
SALM !!! Необходимо е да се сол, така че този бульон е малко солено. Част от сол ще вземе ориз. Разбърква се и се готви още 15-20 минути. Ние не поставяме никакви други подправки в пилаф! Няма хмел-сунели за мирис, сушен магданоз, риган, босилек и къри, само зира и берберис.
Таен номер 4
Ако вземете кимион в дланта си и го разтрийте с пръсти, тогава миризмата на тази подправка ще бъде по-богата и по-ярка.
Зирвак е готов. Донесете този бульон и оставете измития ориз след изстискване. Поставете няколко хълма около целия котел и след това внимателно изравнете с лъжица. НЕ СЛЕДВАЙТЕ !!!
Водата трябва да покрива горната част на ориза за 1,5 - 2 см. Ако не друго, можете да добавите малко вряща вода, която винаги трябва да е под ръка.

Таен номер 5
Спомнете си къде се е скрил чесънът ви. Ще е полезно, когато пилафът е готов.

Веднага след като оризът е изравнен по цялата равнина, направете огъня силен. Сега е важно водата да кипи и да се изпари възможно най-бързо. Можете да затворите за кратко котела, за да ускорите процеса, но веднага щом водата завие, капакът трябва да бъде отстранен. Помагаме му да се изпари леко, като премести ориза от стените до средата на котела с отворена лъжица и прави дупки в пилафа с дървена пръчка (с помощта на суши тояга или дървена дръжка), за да може водата да ври по-интензивно и от средата. Веднага щом водата престане да бълбука от дупките, които сте направили, изравнете ориза през котела и го покрийте с капак. Ние правим огъня най-малката с помощта на тънки ленти.
Таен номер 6
Всеки сорт ориз „разлива водата“ по различен начин. Необходимо е да се приспособи към всеки ориз, но този сорт е известен с това, че пие вода добре и го разваля много трудно.

Веднага след като котелът е затворен, чакаме 20-25 минути.

След 20 минути отворете капака, намерете чесъна. Внимателно, за да не се смачка, извади и сложи на чинийка. Разбъркайте пилаф отдолу нагоре. Разбъркайте добре, но внимателно, така че морковът да се смеси с ориз, берберис и месо. Вашият истински узбекски пилаф е готов!

Сложете пилафа върху чинията и го покрийте с чесън. Всеки от тях се сервира с част от ориз, парче майя и чифт скилидки от най-финия чесън.

Добър апетит за вас и вашите приятели!
Послепис След празника пийте горещ зелен чай без захар и ще разберете защо няма много пилаф :)

Истински узбекски пилаф (Фергана) е много вкусно ястие, което ще остави малко хора безразлични. Но умението за неговата подготовка граничи с високо изкуство. Тази статия описва как да приготвяте правилно узбекския пилау.

съставки

Най-идеалната пропорция, в която се получава отличен узбекски пилаф: месо, ориз и моркови - едно към едно. За готвене ще са необходими следните продукти:

Месо (за предпочитане агнешко) - 1 кг. Повечето пулп и няколко ребра.
Ориз (за предпочитане девзира или басмати) - 1 кг.
Моркови - 1 кг.
Луковици (средни) - 3-4 бр.
1-2 горещи люти чушки (в отсъствието на може да се замени с червен пипер).
Растително масло 250-300 гр. (Рафинирано). Можете да използвате мазнини опашка.
Подправки: берберис (можеш и без) и кимион (за предпочитане черно узбекски).
Чесън - 2-3 глави.

ВАЖНО!

В никакъв случай не използвайте готови (фабрични) подправки за пилаф от магазина! Те не са подходящи за това ястие. Основната подправка тук е зира.

обучение

Преди да приготвите правилно узбекския плов, трябва да обърнете внимание на Казан. Тя трябва да бъде идеално чиста и без сажди. Месото се нарязва на кубчета със страна около 3 см (с изключение на ребрата). Не можете да го измиете. По-добре е да избършете със суха кърпа, ако нещо е ужасно. Морковите се нарязват на сламки с широчина около 1 см (без никакви комбайни и рендета). Лукът се нарязва на половин пръстени или пръстени. Оризът се промива няколко пъти, за да се изчисти водата, осолява се и се накисва отново. За да приготвите узбекски плов, имате нужда от скимер с твърда дръжка.

zirvak

Котелът трябва да се нагрява възможно най-много, след което да се излее рафинирано масло. Когато се загрее добре, хвърлете малък лук в контейнер, запържете го до тъмно кафяво, след което го извадете. Той ще издърпа всички негативи от маслото и ще отстрани излишните миризми. След това можете да стопите мазнини опашка (vyzharki отстранени от котела). След това, при максимална топлина (почти на всички етапи на подготовка), ребрата се пекат за 5-7 минути и също се изваждат. След това лукът се пържи до златисто кафяво (цветът на пилафа зависи от него) - той трябва да освободи по-голямата част от влагата. След това месото се пържи. Основното нещо е, че се пече на висока температура и не се задушава. Когато месото става розово, морковата се полага и се пържи около 15 минути (трябва постоянно да се смесва). Когато мирише на пилаф - той е готов. След това трябва да се хвърлят в барбарис и зира (да се смилат в дланите), да се налива вряща вода върху всичко (да се покрие), да се пусне пиперът, цели глави на чесън (с кожа), ребра и сол (вкусът трябва да бъде леко осолена). Тази смес се нарича зирвак. Пожарът е намален и казанът е оставен за 40 минути.

Последен етап

Когато времето изтече, огънят се добавя към максимума, след което оризът се излага внимателно и се изравнява (водата се източва). Това е най-важният момент. След това трябва внимателно да излее цялата вряща вода, така че течността покрива ориза с около един пръст и половина (най-важното е да не се прекалява). Водата ще кипне бързо и маслото ще бъде на върха. Много скоро ще дойде моментът, когато течността ще изгрее. Оризът вече не трябва да се напуква по зъбите. Ако е необходимо, можете да добавите няколко супени лъжици вода. Преди да се покрие с капак, можете да поръсите узбекския плов с стафиди (за любител). Освен това котелът се затваря плътно. Вътре в капака можете да поставите друго голямо ястие за стягане. Пожарът се свежда до "абсолютен минимум". След 20 минути Узбекски плув може да бъде сервиран.

30 март 2016 г. 910

Агнешки пилаф е национално узбекско ястие. Приготвя се както ежедневно, така и за всяко тържество. Всяко семейство има свои тайни и кулинарни трикове: пилау може да бъде направен повече или по-малко мазен, да промени количествения и качествен състав на подправките, да добави сушени плодове - всяка от разновидностите ще разкрие напълно различни вкусове.

Рецепта на узбекски овче пилаф

Класически узбекски пилаф се приготвя с агнешко месо в котел - чугунен котел с дебели стени и полукръгло дъно. Поради разликата в температурните условия, ще отнеме много повече време, за да го приготвите на газова или електрическа печка, но резултатът ще оправдае усилието.

компонента:

Парен дългозърнест ориз - 1,5 килограма;
Големи моркови - 3 броя;
Лук голям - 4 броя;
Младо агне - 1,5 кг;
Пипер червен и смлян черен - 1 чанта;
Кимион - 1 саше;
Куркума - 1 саше;
Сол - на вкус;
Чесън - 1 глава;
Памучно масло - 50 грама;
Дебел мазнини - 150 грама;
Пречистена вода - 450 милилитра.

Вместо традиционните тюркски ястия, ще трябва да се задоволите с дълбокото ястие с дебели стени. Сгънете нарязаните ивици мазнини равномерно по дъното и сложете готварската повърхност, за да я изпържите.

Почистваме зеленчуците. Нарязваме лука и морков в дебели половинки. Разделяме агнешкото месо на големи парчета с остър нож. Поставете котела. Веднага след като е леко пържени, след това хвърлят зеленчуци, подправки и чесън с цели зъби.

След задушаване на тази част от съда за 20 минути, изложи добре измити ориз. Налейте вода, разбъркайте и варете още 50 минути на умерена топлина, плътно покрита с капак.

Узбекски плов със свинско месо

Ако по някаква причина агнешкото месо не е подходящо за вкус или месото е твърде дебело за вас, свинското месо ще бъде отлична алтернатива.

компонента:

Свинско филе - 550 грама;
Дълъг ориз - 450 грама;
Средно моркови - 3 броя;
Лук голям - 2 броя;
Чесън - 1 глава;
Берберис - 1 ч.л .;
Растително масло - 150 грама;
Подправки, сол - на вкус;
Пречистена вода - 2 чаши.

Измийте и изсушете месото, нарязано на големи кубчета.

Почистваме приготвените зеленчуци, нарязваме лука на пръстени,

и моркови - сламки.

Изсипете маслото в тигана, сложете го на печката, изпратете нарязаното свинско в нея и леко я изпържи.

Разпространяваме зеленчуци на месо, добавяме подправки, вода и варим за един час.

След това изсипете добре измития ориз,

разбъркайте, поставете цял неочистен скилидка чесън в центъра, покрийте с капак и продължете да готвите още един час.

Узбекски пилаф с телешко месо в мултикукър

Като такава незаменима единица като бавно печка в кухнята, можете лесно да направите узбекски пилаф с говеждо месо.

компонента:

Телешко бебе - 400 грама;
Средно лук - 2 броя;
Малки моркови - 1 брой;
Зехтин - 2 супени лъжици;
Чесън - 4 скилидки;
Куркума - 1 саше;
Пречистена вода - 3 мулти-стъкла;
Подправки, сол - на вкус;
Парен ориз - 250 грама.

Нарежете телешкото на малки парченца. Включете уреда в режим на пържене, налийте маслото и поставете в купата, за да изпържите месото.

Почистваме и нарязваме зеленчуци на дебели резени, прехвърляме ги на затоплен тиган със зехтин и се запържваме.

Сезон месото с подправки, изложи добре измити дългозърнест ориз, zazharku, излива вода.
Смесваме всичко, залепваме чесън в хаотичен ред, затваряме капака и го настройваме за час и половина.

Узбекски пилеф пиле

Ако планирате да приготвите това древно тюркско ястие в модерна версия, то в комбинация с пилешко месо ще се счита за диетично и ще ви зарадва с невероятен вкус.

компонента:

Взимаме дълбока желязна тенджера, изсипваме растително масло, поставяме го върху повърхността за готвене. Разделяме трупа от птици на парчета и го поставяме в контейнер за пържене.

Почистваме лука и морковите, нарязваме дебели резени и ги прехвърляме на котела за месото. Смесете всичко и добавете подправки, оставете да приготвите 40 минути.

След това изсипете добре измития ориз, налейте вода, покрийте с капак и продължете да готвите половин час.

Преди готвене оризът се изплаква няколко пъти, докато всички остатъци отпаднат от водата. По този начин премахвате допълнителното нишесте, което превръща чинията в лепкава маса. За да бъдеш верен, можеш да го накиснеш за час и половина;
Преди готвене се уверете, че сред подправките имате куркума. Придава характерен златист цвят, без който ястието ще изглежда като обикновена каша с месо;
Нарязването на зеленчуци също играе важна роля в това ястие, не бързайте и не нарязвайте лука и морковите на ръка, морковите - на тънки ленти, лук - в пръстени или полукръгове;
Узбекски пилаф се приготвя не само с месо, има много екзотични рецепти: с морски дарове, гъби, зеленчуци, дори с горски плодове и сушени плодове;
Не нарязвайте месото на прекалено малки парченца, за да не излязат от него всички мазнини и влага, в противен случай тя ще бъде суха и твърда;
Ключът към успешния узбекски плов ще бъде изключително млади, млечни меса;
Чесънът не трябва да се почиства: по този начин се предпазва от пренасяне на горчивината. В този случай обвивката не се превръща в пречка за пренасянето на вкус.

Приятно апетит!

Узбекски пилаф е ронлив, дебел, с месо, моркови, лук, ароматни подправки и цяла глава с чесън. Всеки се опитва да готви, но признават, че хората от изток получават по-добър пилаф.

Може би има някаква тайна рецепта за пилаф, която е известна само на изток, която се предава от баща на син. И какво никога няма да кажем? Може би е в подправки? Или не е месо с ориз? Или е в ястията, в известния казан?

Мисля, че малко. Най-често хората от Узбекистан просто забравят да изяснят няколко малки детайли, без които пилафът не работи толкова вкусно. По-долу ще опиша това, което забелязах. И може би ще кажете моментите, които съм пропуснал. След това приготвяме вкусен пилаф!

Забележки

Ако имате мазна опашка, тогава го приготвяме с него. Разбира се, мазната опашка трябва да бъде предварително разтопена в котел. Ако не, тогава гответе с растително масло (в идеалния случай с масло от гроздови семки).
Оризът трябва да се приема с ниско съдържание на нишесте. Цветът на този ориз не е бял, а прозрачен. Тя трябва да се накисне предварително за няколко часа и след това да се изплакне добре. Ако сте мързеливи и искате пилаф, вземете ориз, задушен. Но лично аз не съветвам: колкото по-силна е индустриалната обработка на продукта, толкова по-ниска е неговата хранителна стойност. И дори да навреди. Бързи, прости, но не и полезни въглехидрати.
Месото се нарязва на такива добри парчета със страна от 4-5 чувства. И се запържва при висока температура - така че ще бъде сочно, като "запечатани". Ако имате малък котел с дебело дъно, тогава изпържете един по един - две парчета.
Лук нарязани на големи, в противен случай може да изгори. Ако първо хвърлите лука в котела, след това месо, можете да изгорите лука. По-добре е обратното.
Нарязваме морковите на достатъчно големи сламки, защото настърганите моркови или ще ги изгорят, или ще ги сварят в овесена каша. Ние не се нуждаем от това.
Морковите и месото не се смесват в котел, защото ще горят и защото това е традиция (и традиция, защото може да изгори). Ако наистина искате да се смеси, тогава нека морковът първо се задушава върху месото в продължение на 10 минути, но след това можете да го смесите.
Подправка за пилаф може да се приема различно. Класическият комплект е сол, пипер, къри, кимион (zira), черна берберис и куркума. Ако не искате да се залепите, купете готовата смес на пазара (просто попитайте от какво е взето, ако половината от изброените по-горе съставки са взети).
Зирвак, тази магическа първична кипяща смес от месо, подправки, зеленчуци, полуготови продукти, които предшестват това плуване, не трябва да кипва силно, в противен случай бульонът ще бъде мрачен, а оризът ще изчисти калния бульон зле.

Видео пивова рецепта

Взех и видео за вас от майсторите за готвене на пилау. Гледайте ги.