لغو من القمح المخمر على الخميرة البرية. طبخ الهريس على خميرة الحبوب البرية

لا يجب معالجة الحبوب المستخدمة في هذه الوصفة. هناك حالات عندما يكون قمح الحنطة من أعلى الدرجات (بسبب حقيقة أن الحبوب ، على ما يبدو ، تمت معالجتها) ، وتمشى قمح العلف جيدًا. من الممكن غسل الحبوب ، ولكن بدون كيمياء مثل برمنجنات البوتاسيوم ، إلخ.

تخمير الخميرة البرية.

لسعة 25 لترًا ، من الضروري تناول 5 كجم من الحبوب ، 1 كجم من السكر أو الجلوكوز ، ~ 5 لترات من الماء. كمية المياه يمكن أن تختلف تبعا للحاوية ، الشيء الرئيسي هو أنه يغطي 1-2 سم من القمح.
  إذا لم يقوموا بحسابها ، في يوم واحد ، تضخم القمح واستوعب كل الماء - أضف الماء بحيث غطى الحبوب مرة أخرى بمقدار 1-2 سم.
  تكاليف الاضطراب دون ختم المياه ، مع وصول الهواء ، في درجة حرارة الغرفة (22 ... 26 درجة مئوية) لمدة 3-5 أيام.
  يوضع البعض بختم مائي ولا يزال يخمر ، لكن هذا الخيار أكثر خطورة.

بالإضافة إلى القمح ، يمكنك أيضًا استخدام الجاودار والشعير ، وكومة من الحبوب الواحدة وبنسب مختلفة.
  للحصول على بيانات استخدام الحبوب الأخرى ليست كذلك.

التخمير الرئيسي.

في اليوم 3-5 ، عندما تكون هناك علامات واضحة للتخمير (انبعاث ثاني أكسيد الكربون) ، يتم ملء الشراب الرئيسي بحوالي 14 لترا من الماء و 4 كجم من السكر أو الجلوكوز (على أساس 3.5-5 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر أو 1.1 كجم من الجلوكوز).
   يمكنك طهي الشراب وتبرد درجة حرارة الغرفة، لا يمكنك الطهي ، ولكن بارد أو دافئ إلى الغرفة بالضرورة.
   ينصح بشدة ختم المياه.
  التحريك 1-2 مرات في اليوم (اختياري).
  يستمر التخمير من 5 أيام إلى شهر ، كل ذلك بطرق مختلفة ، ويعتمد على نوعية الحبوب والمياه ودرجة حرارة الهواء والوضع السياسي في نيكاراغوا. في نهاية التخمير ، يجب أن يستقر القمح.
  بعد 1-2 أسبوع ، عندما يستقر القمح (عند التخمير الرئيسي إلى الأعلى) أسفل (وليس كل شيء ، ولكن معظم) ، يمكنك القيادة.

اختبار الحسية: يتغير الطعم تدريجيا من الحلو إلى الحامض المر ، ثم إلى المر.
   عندما يتوقف الشعور بالسكر على الإطلاق ، فهذا يعني ذلك لا شيء أكثر للتجول.

براغا هجرة

يجب أن يتم تصريف براغو فقط ، بدون القمح ، في خزان الهريس. أسهل طريقة للقيام بذلك هي مع خرطوم.
لوضع طرف واحد من خرطوم اسفنجة معدنية أو شبكة ، في شكل مرشح بحيث لا تمر الحبوب. مع هذه الغاية ، ضع الطرف الآخر في التباهي ، خذ الطرف الآخر للخرطوم ، آسف ، في الفم ، وقم بإجراء الاختبار الحسي النهائي ، وتحت تأثير القوانين البسيطة للديناميكا المائية ، اسكب المهروسة في مكعب.
  ملء مكعب لا يزيد عن ثلاثة أرباع!
  يمكنك أيضًا استنزاف برميل الإمالة والاستعاضة عن المصفاة ، ثم التخلص من الحبوب مرة أخرى.
  لكن الدمج ليس جافًا ، يجب أن تبقى رواسب الخميرة الموحلة ، فهي لا تزال مفيدة.
  على الحبوب المتبقية بعد تفريغ الهريس ، يمكن وضع الهريس حتى 3 مرات أخرى ، وعادة ما يتم عرض مرتين و 3 مرات بشكل أسرع.
  الماء والسكر - كما يتناسب مع الشراب الأول. يمكن أن تختلف شروط التخمير.

تقطير الشراب المنزل.

تقطير طبيعي أو كسري. مزيد من التفاصيل حول التقطير التجزيئي:
  نصل إلى درجة الغليان ونختارها بأقصى سرعة دون تشتيت انتباه الرؤوس والذيل ، إلى أن تضعف الطائرة ، وتكون قوة الخرج منخفضة جدًا (كما يسمح الجشع) ، فمن الممكن الوصول إلى الماء.
  نتيجة للتقطير الأول لتخفيف إلى 20 ٪
  على حرارة منخفضة نختار رئيس   - 50 مل لكل كيلوغرام من السكر.
  أضف النار واختر الجسم   ما يصل إلى 40 ٪ في الطائرة (تحقق من الاشتعال ، أو الرائحة) ،
  غالبًا ما نقوم بتغيير الخزان المتلقي ، وكرائحة ، لن نحب ذلك أو سيكون من الصعب بدء الاحتراق ، نأخذه جانباً ، نفايات   كل هذا بعد 40 ٪ أو بعد 96 درجة مئوية من البخار المنتهية ولايته أو بواسطة رائحة sivukha
  يمكن تحديد قوة لغو من خلال نقع قطعة من الورق مع دفق من الجهاز وإشعال النار فيه. حالما توقفت عن إشعال النار ، انخفضت القلعة إلى أقل من 40 ٪ ، وحقيقة أنها تتدفق من السيارة هي بالفعل ذيل.
  من الأفضل تجربة المنتج بشكل دوري على المذاق / الرائحة ، وكيف يبدأ الرائحة الكريهة في الروائح الكريهة - ثم ينتهي الذيل.
  ذيول مجموعة جانبا حتى التقطير المقبل من الهريس ، يمكنك إضافة إلى المكعب قبل التقطير.

تصحيح لا يرى هذه النقطة ، لأن يتميز المنتج النهائي بنعومة معينة من الحبوب ومشتقات عضوية لطيفة ؛ علاوة على ذلك ، يكون العائد عادة أقل بعض الشيء من الخمائر الكحولية الثقافية.

تحذير: هذا ليس الشراب الحبوبلأن الكربوهيدرات الحبوب لا تتعرض للتخمير ، ولكن تبقى في الحبوب كما النشا غير مفضل. هذا هو المشروب الشائع المصنوع من السكر (أو الجلوكوز) ، المخمر في الخميرة البرية.

في الختام.

يفسر التحلل العضلي المحسن بخميرة برية أكثر ليونة (بالمقارنة مع الكحول أو المخبز ، والتي تستخدم عادةً في عجائن السكر) ، من خلال المشاركة العطرية في الحبوبوبعض التخمر في حامض اللبنيك يحدث بالتوازي مع الكحول (بسبب ، في الواقع ، قد يكون الناتج أقل إلى حد ما).

دعنا نواجه الأمر: استخدام الخميرة البرية يشبه إلى حد ما رد فعل نووي لا يمكن السيطرة عليه. أي هناك خطر من الحامض. ولكن هذا الخطر يكمن في جميع الحبوب ، حتى عند استخدام الخميرة المستنبتة. الفواكه والتوت ، بالمناسبة ، تعاني أيضًا من هذا ، وإلا لن نعرف أبدًا ما هو الخل. عموما ، توتر هو نفسه كما هو الحال مع جهاز كمبيوتر. إذا قال شخص أنه لم يكن لديه خطأ في الكمبيوتر ، فهذا يعني إما أنه ليس لديه جهاز كمبيوتر ، أو أنه اشتراه للتو ، ولا يزال أمامه. مع توتر بنفس الطريقة - إذا لم يفسد متسابق سامو شيئًا أبدًا ، فهو فقط من نقص الخبرة.
  لتقليل خطر الإصابة بالتوتر ، يوصى باستخدام ختم ماء أثناء التخمير ، وللحفاظ على درجة حرارة مريحة للخميرة عند 22-26 درجة مئوية.

أي شخص جرب هذه الوصفة - لاحظ تحسن الأعضاء الحسية مقارنة بكعكة السكر خميرة الخباز. ويلاحظ حتى حالات شرب الهريس حتى قبل المدى.
  كل انتقادات هذه الوصفة جاءت ، كقاعدة عامة ، من أشخاص لم يجربوا هذه الوصفة بأنفسهم. ولم تكن هناك ملاحظات ذات مغزى ، وتم تقليص النقاش إلى سخرية وملاحظات مثل "الأحمق".

في تطوير موضوع قدمت مساهمة قيمة: BIGADADDY ، Apothecary ، Miner ، Michael B. ، والثوم وغيرها.

توفر هذه الوصفة الحبوب التي لا تحتاج إلى معالجة. هناك حالات من القمح الحامض من أعلى درجة (بسبب معالجة الحبوب) والتخمير الممتاز من القمح العلف. يتم غسل الحبوب بطريقة غير كيميائية (مثل برمنجنات البوتاسيوم).

المكونات

• 20 لترا من مياه الشرب النظيفة
• 5 كيلوغرامات من السكر
• 5 كجم من القمح

تعليمات خطوة بخطوة

الخطوة 1.   لكي يبدأ التخمير ، ستكون هناك حاجة إلى "تخريب" للطبخ. بالنسبة إلى 30 لترًا من التخمير ، يلزم 5 كجم من الحبوب و 1 كجم من السكر / الجلوكوز و 5 لترات من الماء. تختلف كمية الماء حسب الحاوية ، لكن يجب أن تغطي القمح بمقدار 1-2 سم ، وفي حالة الحسابات غير الصحيحة ، بعد يوم واحد يتضخم القمح ويمتص الماء تمامًا. تحدث إضافة الماء مع حساب تغطية الحبوب بمقدار 1-2 سم.

الخطوة 2.   يجب الاحتفاظ بالتوزيع من 3 إلى 5 أيام بدون ختم ماء في درجة حرارة الغرفة مع إمكانية الوصول إلى الهواء. يلجأ البعض إلى خيار أكثر خطورة ، باستخدام ختم المياه والحصول على المخمرة.

لقد حدث ذلك عندما لم يبدأ الالتباس لفترة طويلة في وعاء ذو ​​رقبة ضيقة ، ولكنه كان يبتلى لمدة 4 أيام في الحوض. يأتي هذا من نقص الأكسجين في الخميرة البرية ، لذلك يجب أن ينصح أولئك الذين لديهم صعوبات في الانقسام بتفريق وعاء واسع.

الخطوة 3.   إذا كانت هناك علامات واضحة للتخمير في اليوم 3-5 (عند التحريك ، يتم إطلاق رغاوي الحبوب وثاني أكسيد الكربون) ، فأنت بحاجة لملء الشراب الرئيسي بـ 16-18 لتر من الماء و 4 كجم من الجلوكوز أو السكر. يتم الحساب من 4-5 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر ، أو 1.1 كجم من الجلوكوز. ينصح بشدة ختم المياه. تحتاج إلى خلط 1-2 مرات في اليوم ، ولكن ليس بالضرورة. بعد 1-2 أسبوع ، فإن معظم القمح ، الذي يرتفع أثناء التخمير الرئيسي إلى الأعلى ، يستقر أدناه. أفضل وقت لبدء القيادة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على وقت التخمير: جودة التشتت ، الحبوب ، درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4.   وفقا للاختبار الحسي ، هناك تغيير تدريجي في الذوق من الحلو إلى الحامض والمر. بعد توقف السكر عن الشعور على الإطلاق ، لا يوجد شيء آخر للتجول فيه.

الخطوة 5.   يندمج الهريس بدون القمح في مكعب التقطير. أسهل طريقة هي استخدام خرطوم ، في نهاية نهايته يتم وضع شبكة أو آلة تنظيف المعادن ، كمرشح لعدم مرور الحبوب. يتم خفض هذه الغاية في الهريس ، ويتم إجراء اختبار التحسس النهائي الآخر في الفم. بعد ذلك ، عن طريق قوانين الهيدروديناميكية البسيطة ، يتم دمج الهريس في مكعب.

التقطير كسري ، من النوع المعتاد ، 2-3 مرات. لا يوجد أي نقطة في التصحيح ، لأن المنتج النهائي له نعومة متأصلة في الحبوب ومثبطات عضوية لطيفة ، مع عائد أقل مقارنة بخميرة الكحول الثقافية.

الخطوة 6.   على الحبوب ، التي بقيت بعد تفريغ الهريس ، يمكن توفير هريس جديد يصل إلى 3 مرات. فقط 2-3 مرات أسرع. نسب السكر والماء هي نفسها بالنسبة للشراب الأول.

إن أهم شيء في إعداد لغو المنزل أو الفودكا على "الخميرة البرية" هو استخدام الحبوب غير المجهزة. والحقيقة هي أنه على سطح الحبوب هناك ثقافات الخميرة الطبيعية. يطلق عليهم "الخميرة البرية". بالطبع ، قبل الاستخدام ، يجب شطف المنتج من الغبار ، ولكن لا يمكنك استخدام المواد الكيميائية لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، محلول برمنجنات البوتاسيوم. أي المواد الكيميائية تقتل حرفيا "الخميرة البرية". لذلك ، غالبًا ما يكون هناك موقف عندما تكون حبة الحامض من الدرجة الأعلى ، وتغذي تخمير القمح جيدًا.

الميزة الرئيسية للكحول محلي الصنع المصنوع من "الخميرة البرية" هي على النحو التالي. ثقافات الخميرة الطبيعية تشبع لغو مع النكهات الطبيعية الطبيعية. هذا يعطي الكحول طعم أكثر ليونة وممتعة. عند استخدام الجاف ، ضغط أو خميرة الكحولهذه النتيجة لن تتحقق. من هذه المقالة يمكنك معرفة التفاصيل حول تقنية تحضير الفودكا على "الخميرة البرية" للقمح. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال مجموعة متنوعة من الحبوب بالشعير والجاودار والشعير. جوهر الإعداد لن يتغير. لكن أول الأشياء أولا.

وصفة لغو "الخميرة البرية"

لإعداد الخبز الفودكا أو لغو سوف تحتاج:

هذا هو لصنع العجين المخمر. ومباشرة للهريس:

• ماء - 10 لترات ؛
• حبيبات السكر - 2 كجم.

بعد إعداد المكونات الضرورية ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الأولى.

تفعيل الخميرة البرية

مثل أي خميرة ، تحتاج تلك البرية أيضًا إلى تفكيكها. قبل البدء في العملية ، يتم غسل الحبوب من الغبار. لكن الغيرة ليست ضرورية. الحبوب المعقمة الجراحية لإعداد الكحول ليست مناسبة. لذلك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للحبوب المحددة والمنفخة على الفور. لذلك ، لبداية هو شراب السكر. يسكب السكر في الماء الساخن ويخلط حتى يذوب تماما. بعد ملء السكر ، يجب تبريد الشراب الناتج إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية. للتحكم في درجة الحرارة التي تحتاجها ميزان الحرارةوالتي يمكنك شراءها في متجر لشركة "Alopribor".

بعد ذلك ، يُسكب القمح في حاوية مُعدة للتحريك ، ويُسكب بالشراب. من المستحسن أن تعقد الخبز في الزجاج أو المينا. يجب تعقيم الحاويات الجاهزة قبل العملية. يُسكب الشراب بطريقة تجعله يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سنتيمترات. القمح يمتص الماء جيدا. لذلك ، إذا تمتص الشراب المصبوغ كل يوم في الحبوب ، فمن الضروري أن يتم تعبئة السائل مع المستوى الموصى به. تتم إزالة السعة لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ. يرجى ملاحظة أنه على خلاف التقسيم العادي ، تحتاج "الخميرة البرية" إلى أكسجين. هذا هو السبب في أن الحاوية مغطاة ليس بغطاء ، بل بشاش. لا يزال بعض أسياد تخمير المنازل يحاولون استخدام الغطاء بختم مائي. يمكن أن تمر عملية التفكك حتى في ظل هذه الظروف ، ولكن هناك خطر كبير للغاية في أن تموت ثقافة الخميرة من الجوع في الأكسجين. لذلك ، فإن استخدام الشاش أكثر أمانًا.

بمجرد ظهور الفقاعات على السطح ، ورائحة رائحة الخبز المميزة ، يمكن اعتبار عملية التفكك مكتملة. إذا كان هناك مثل هذا الموقف المفاجئ الذي لن يتم استخدامه على الفور ، يمكنك حفظها لمدة 1-2 أيام أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى "تغذية" جزء من شراب طازج. في حوالي نصف حجم الأصلي. في بعض الحالات ، بدلاً من شراب ، ستفعل نبتة دافئة مسكرة.

الطبخ براغا

يتكون شراب السكر (الطريقة الموصوفة بالفعل أعلاه) وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تطهير الحاوية المعدة للتخمير. لهذا يمكنك استخدام اليود بنسبة: 5 مل لكل 10 لترات من الماء. ثم في خزان التخميرتتحرك الحبوب المنشطة ، التي تُسكب فوق الشراب المبرد. يتم إغلاق براغا بإحكام بغطاء مع ختم ماء - في هذه المرحلة من التحضير ، يعد هذا الجهاز ضروريًا ويترك لمدة 5 إلى 30 يومًا عند درجة حرارة تبلغ حوالي 30 درجة مئوية. يعتمد هذا الانتشار لوقت التخمير على جودة الحبوب والماء ، لذلك كل إجراء له إطار زمني فردي.

في حبة الخبز ، عملية التخمير ليست عنيفة مثل العملية المعتادة. يمكن تحديد الرغبة في التقطير حسب الذوق - إذا لم يكن هناك طعم حلو ، فهذا يعني أنه يمكن إزالة الهريس. لا تنتظر التخمير الكامل. هناك خطر من أن المواد الخام سوف تتحول الحامض.

براغا هجرة

تحتاج إلى تقطير نظيف فقط بدون قمح. لذلك ، قبل أن يتم إرسال المواد الخام إلى المصفاة يجب تصفيتها. الأكثر ملاءمة وكفاءة يمكن القيام به مع خرطوم مطاطي. تم إغلاق أحد طرفي الخرطوم باستخدام شبكة أو صوف حديدي ، والذي سيكون بمثابة مرشح. يتم خفض هذه النهاية في خزان التخمير. في المستقبل ، كانت عملية صب المنزل تختمر بنفس الطريقة التي يستخرج بها السائقون الوقود من الخزان. تذكر أن مكعب التقطير مليء بشراب لا يزيد عن 2/3. لذلك ، بناءً على كمية المواد الخام ، يجب تكرار عملية التصريف عدة مرات.

لا يمكن صرف خزان التخمير بالكامل ، مما يترك كمية صغيرة من السائل والحبوب في القاع. بمساعدة هذه البقايا ، يمكن وضع الأسياد مرتين أخريين على الأقل. هذا صحيح بشكل خاص عند الطبخ لغو كميات كبيرة. بعد كل شيء ، الحبوب منتشرة بالفعل ، بكتيريا الخميرة نشطة ، وبالتالي في الأوقات اللاحقة سوف يصل الهريس إلى جاهزه بشكل أسرع.

التقطير

تقطير هريس الخبز بطريقتين: قياسي وكسري. الطريقة القياسية مألوفة لدى الكثيرين ، لذلك لن نركز عليها. ولكن كسور يستحق النظر في مزيد من التفاصيل. معناها هو كما يلي:

يتم إحضار براغا ليغلي ويبدأ في اختيار لغو ، دون الانفصال إلى الكسور. يتوقف التحديد مع انخفاض قوي في قوة المنتج. كل هذا يتوقف على رغبتك ، بعض الناس الجشعين يسلبون لغمة حتى يبدأ الماء بالتنقيط من الصنبور.

يتم تخفيف لغو الناتج الناتج عن الماء إلى حوالي 20 درجة ويتم إرساله لإعادة التقطير. بالطبع ، لا يمكنك التخفيف ، ولكن في هذه الحالة ، سيكون تركيز أبخرة الكحول داخل المنطقة مرتفعًا للغاية. وفقا لذلك ، هناك خطر حدوث تمزق في المعدات. لذلك ، من الأفضل عدم نسيان السلامة واتباع التوصيات.

خلال التقطير الثاني ، يتم فصل الكسور. أولاً ، استولي على جزء رأس النار البطيء. 50 مل لكل كيلوغرام من السكر. ثم يزيد اللهب ويتم جمع الكسر الرئيسي. هذا هو كل ما هو أقوى من 40 درجة شاملة. يمكنك تحديد القلعة مع alcoholmeters، على الرغم من أن بعض المربين ذوي الخبرة قادرون على جعله مذاقًا. ثم يأتي جزء الذيل - كل شيء أقل من 40 درجة. يمكن استنزاف "ذيول" في الهريس أعد للتقطير وإعادة استخدامها. الكسور الذيل والرأس لها رائحة مميزة من زيوت fusel. لذلك ، يتم تحديدها بسهولة عن طريق الرائحة.

لغو الناتجة لا يحتاج إلى تصحيح. لديه بالفعل طعم معتدل ورائحة رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، خلال تصحيح المنتج سوف تضيع. يتم تخفيف لغو الناتج الناتج عن ذوقك ، ويمكنك البدء في تذوق نتائج المخاض. لتحسين الذوق ، يمكنك الإصرار على الكحول الناتج على لحاء البلوط أو الرقائق. هذا سوف يعطي الشراب لون أكثر نبلا.

استنتاج

استخدام في المنزل تخمير "الخميرة البرية" يمكن أن تحسن بشكل كبير من جودة المنتج النهائي. بالطبع ، هناك مخاطر مع الحبوب الحامضة. ولكن كما يقولون - من لا يخاطر ، فهو لا يشرب الشمبانيا (في حالتنا ، نبيذ الخبز). وفقًا لمراجعات الأشخاص الذين حاولوا صنع لغو على "الخميرة البرية" للقمح ، فإن جودة الكحول أعلى بكثير من عند استخدام خميرة الطهي العادية. بالإضافة إلى ذلك ، شرب بعض الذواقة براغا ، حتى دون تعريضها للتقطير. بعد كل شيء ، وفقا لذوقها ، فهي تشبه الخبز العادي kvass ، والذي يحتوي على درجة صغيرة. لذلك ، يوصى بمحاولة صنع لغو البشر حسب الوصفة أعلاه. وبالتالي ، يمكنك التأكد من تجربتك الخاصة أنك لم تجرب أي شيء أفضل بعد!