العسل هو منتج طبيعي وجميع العمليات المتأصلة في جميع المنتجات التي تم الحصول عليها بطريقة أو بأخرى من نشاط الكائنات الحية تحدث معها. ينمو الحليب الحامض والخبز ليصبح عجوزًا ويصبح أكثر سُمكًا وتقسيمه الطبقي جزئيًا وبلوره ، لكنه يحتفظ تمامًا بكل شيء خصائص مفيدة.

لماذا العسل مسكر

تبلور (تساقط الشعر ، حكيم) من العسل هو عملية طبيعية ، والسرعة التي تعتمد على عدد من الأسباب:

• التواجد في تركيبة السكريات الأحادية الطبيعية (75-82٪) والفاكهة (الفركتوز) وسكر العنب (الجلوكوز). تعتمد نسبة السكر فيما يتعلق بالفركتوز على نبات العسل ، وبشكل أكثر دقة ، على غلبة الرحيق من أي نوع نباتي واحد ؛
• وجود أصغر جزيئات حبوب اللقاح من الزهور ، والتي توجد دائمًا في حجم أكبر أو أصغر ، وفقًا للبحث الذي أجرته ABC و XYZ of Bee Culture ، A. I. و E. Ruth ، الذي أكد أن مركز تبلور حبوب حبوب اللقاح من الجلوكوز والفركتوز ؛
• منطقة التجميع - المناطق الجنوبية أو المناطق الشمالية ؛
• التواجد في مشط أو صهاريج تخزين لجزيئات العسل القديم ؛
• درجة الحرارة أثناء التخزين: في 13-14 درجة مئوية يحدث تبلور بسرعة ، في 27-32 درجة مئوية لا يحدث على الإطلاق.

كلما زاد عدد السكر في العسل ، زادت سرعة رشاقته والسكر. يجمع النحل الرحيق من جميع النباتات التي تزهر في فترة معينة ، وبالتالي يتم الحصول على ما يسمى عسل الزهور عندما يكون من المستحيل تحديد أي نبات عسل واحد (الزيزفون ، السنط).

عملية التبلور

عسل ملبس ، ماذا يعني؟ ويرجع ذلك إلى التبخر الطبيعي للمياه الموجودة في العسل ، مما يؤدي إلى سماكة ، وتصبح جزيئات حبوب اللقاح هي الأساس الذي يجمع حولها الفركتوز والسكروز. نتيجة للعمليات التي حدثت ، يصبح العسل أولاً أكثر كثافة ، ثم ينتقل إلى حالة بلورية.

تقع الأجزاء الأثقل من العسل في قاع الخزان ، ويتم تجميع الجزيئات التي لم تمر بعملية التبلور في الجزء العلوي ، أي يحدث التقسيم الطبقي للتكوين الموحد.

ما الأصناف عند السكر

يحدث تبلور أو تساقط العسل لعدد أكبر من الأصناف في 2-3 أشهر ويعتمد على:

• منطقة التجميع (المناطق الجنوبية أو الشمالية) ،
• أصناف العسل (الجير ، الحنطة السوداء ، الزهرة وغيرها) ،
• وقت الجمع
• عمل مربي النحل (تغذية أو عدم تغذية النحل بسكر البنجر أو محاليل أخرى).

أصناف العسل التي يتم الحصول عليها في المناطق الجنوبية من الحنطة السوداء والأوكالبتوس هي أكثر أنواع السكريات. فترة طويلة قبل ظهور التبلور في الأصناف التي تم جمعها في المناطق الشمالية مع الجير والصنوبر. يرتبط هذا بالنشاط الحيوي للنحل في فصل الشتاء ، عندما يتغذون على احتياطياتهم الخاصة ولا يمكنهم تناول العسل المتبلور.

أطول فترة تبلور في أكاسيا العسل والحكيم والعسل من أنجليكا. في عسل السنط ، يحدث التبلور بعد عام ونصف ، وأحيانًا ثلاث سنوات.

هذا مثال آخر ، عسل كثيف على الفور ، ومع مرور الوقت يصبح أكثر سمكًا وأكثر جفافًا ، لكنه لا يصبح صلبًا أبدًا.

يحتفظ العسل المسلوق بلونه الطبيعي ، وهناك تغير طفيف في الظل. في نفس الوقت ، إذا لم يخلط العسل ، فإن الطبقة السفلى تتكون من بلورات بأحجام مختلفة. سوف تكون الطبقة الوسطى والعليا في تناسقها مماثلة للزبدة المذابة.

لماذا هو العسل وهمية لا السكر

حتى لا يُسَحَّب العسل ، يُضاف الماء والسكر إليه ، ويخضع أيضًا للمعالجة الحرارية ، تسخن إلى 80 درجة مئوية. كل هذه الطرق لمنع التبلور تؤدي إلى تدمير الخصائص المفيدة للعسل. تسخينها يؤدي إلى زيادة في محتوى هيدروكسي ميثيل فرفورال ، الذي يؤثر سلبا على الأعضاء الداخلية للشخص.

كشفت الدراسات التي أجراها البروفيسور إ. ب. تشيبورنوف أن المحتوى الطبيعي للهيدروكسي ميثيل فرفورال يتراوح بين 25 و 40 ميلي غرام لكل كيلوغرام في المناطق الشمالية و 60 ميلي غرام لكل كيلوغرام في المناطق الجنوبية. هذه الأرقام تتفق مع لوائح الاتحاد الأوروبي. يشير المحتوى العالي من هيدروكسي ميثيل فرفورال إلى المعالجة الحرارية أو العمر الافتراضي الطويل (عدة سنوات). هذا العسل غير مرغوب فيه لتناول الطعام.

لمنع التبلور مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة ، من الضروري خلط ثابت أو الحفاظ على نظام درجة حرارة معينة.

يمكنك في متجرنا معرفة كيف سيبدو المنتج الطبيعي بدون إضافات.

عسل ملبس أو غير محلى

لا يختلف العسل المسلوق من السائل عند استخدامه في الطعام ، ويتم الحفاظ على جميع خصائصه سليمة. يمكن أن يكون العسل المتبلور غير مريح للاستخدام في العمليات التجميلية ، عندما يصبح تناول العسل المسحل عملية إشكالية ، مع عدم راحة بسيطة.

كيف يمكنني تخفيف الحلوى المسكرة.

من أجل أن يصبح العسل المسلوق سائلاً ولا تتدهور خصائصه المفيدة ، يتم استخدام أجهزة خاصة - البلورات ، حيث يتم تسخين العسل بالتساوي إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. لهذا الإجراء ، يلجأ مربي النحل ، إذا لزم الأمر ، إلى وضع العسل في المعرض ، وليس للبيع. عند درجة الحرارة هذه ، تذوب البلورات ويظل العسل في حالة سائلة لفترة طويلة.

إذا قررت شراء العسل بعد شهر نوفمبر ، فستكون العينات السائلة غير المبلورة مزيفة بشكل واضح.

اتساق العسل السائل لا يعني دائمًا أنه طبيعي وجديد. إذا عرض عليك شراء منتج سائل في منتصف فصل الشتاء ، فسيكون العسل في أحسن الأحوال مسخنًا لتقديم عرض تقديمي ، وفي أسوأ الأحوال - مزيف ، تم تصنيعه بطريقة غير مفهومة من ماذا. على الرغم من وجود استثناءات لهذه القاعدة ، يمكن أن تحافظ بعض الأصناف على تناسق سائل لفترة طويلة دون فقد خصائصها المفيدة.

يعرف مربي النحل المتمرسين متى يجب أن يكون العسل الحقيقي محلىًا ، وبالتالي سيكون بمقدورهم التعرف بسهولة على مزيفة.

يتم تحلية المادة الحلوة الطبيعية من أسبوعين إلى شهرين ، مع استثناءات نادرة. يتكون المنتج من 90 ٪ من الفركتوز والجلوكوز ، والنسبة التي تحدد سرعة تخميره - إذا ساد الجلوكوز في التركيبة ، يصبح العسل صلبًا بسرعة كبيرة ، وإذا كان محتوى الفركتوز مرتفعًا ، يمكن أن تحتفظ المادة الحلوة بتماسك سائل لمدة عام أو أكثر .

بالإضافة إلى ذلك ، قد يعتمد معدل التبلور على تأثيرات بعض العوامل الخارجية:

• درجات حرارة تخزين المنتج ؛
• معالجة قبل التعبئة والتغليف.
• رطوبة الهواء
• درجة النضج.

كقاعدة عامة ، يبدأ في التبلور عند درجة حرارة تتراوح من 4 إلى 27 درجة حرارة (الأمثل هو 15 درجة). إذا أصبحت درجة الحرارة أقل أو أعلى من هذه الحدود ، فسيتم تعليق السكر حتى تحدث الظروف المواتية.

قد يكون التبلور السريع للغاية مؤشراً على زيادة محتوى حبوب اللقاح والجسيمات في تكوين المنتج. تركيز عال من السائل بسبب عدم النضج أو امتصاص كمية زائدة من الرطوبة من الهواء ، على العكس من ذلك ، يبطئ عملية التبلور.

هناك طريقة واحدة بسيطة لتمييز المنتج الطبيعي عن المنتجات المقلدة - تحتاج إلى فرك قطرة صغيرة منه بين أصابعك. يضع هذا المنتج بالتساوي ، يذوب ويمتص الجلد ، وتدحرج المزيفة إلى كتل.

خصائص العسل وعملية التحلية: التفاعل

عملية التبلور ليس لها أي تأثير على الإطلاق خصائص الشفاء  كتلة حلوة - لا تزال صحية مثل الطازجة. السكر لا يؤثر على مدة الصلاحية ، بل على العكس ، كلما كان المنتج أكثر صعوبة ، قل احتمال تفسده ، لأن العسل المتبلور أقل عرضة للهواء والضوء.

بغض النظر عن مجموعة متنوعة وظروف التخزين ، أي عسل حقيقي عاجلا أو آجلا يغير هيكلها وتبلور. إذا بقيت الكتلة الحلوة سائلة لمدة ثلاث سنوات أو أكثر - فهي بالتأكيد مزيفة.

أسباب عسل ملبس بسرعة

لذلك ، يجب أن يسكر المنتج الطبيعي أثناء التخزين. لكن في بعض الأحيان يحدث أن المادة الحلوة ، التي تم شراؤها قبل أيام قليلة ، بدأت تظهر ميلًا إلى التبلور. عند ملاحظة هذه العملية ، يبدأ المشتري في القلق ، ويتساءل عما إذا كان قد اشترى بالفعل منتجًا حقيقيًا وطازجًا.

إذا بدأ العسل الذي تم شراؤه حديثًا في التبلور ، فلا يستحق الأمر القلق بشأنه على وجه الخصوص - ربما يكون هذا النوع متنوعًا يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز ، أو أن درجة حرارة التخزين الخاصة به تفضل عملية التبخر. ومع ذلك ، قد يعني التحلل السريع أيضًا أن المنتج القديم الذي تم ضخه مؤخرًا قد أضاف منتجًا قديمًا سميكًا بالفعل.

من المستحيل إعطاء إجابة لا لبس فيها على السؤال حول متى يجب تحلية العسل ، لأن معدل التبلور يرجع إلى عوامل عديدة - على وجه الخصوص ، درجة حرارة التخزين وتنوعه. ينمو الحنطة السوداء وبذور اللفت وزهور عباد الشمس الأسرع والأكشاك والهيذر والكستناء ببطء.

أسباب عدم تبلور العسل

الأصناف التي يسود فيها الجلوكوز تميل إلى أن تظل سائلة لفترة طويلة جدًا. هذه حالة طبيعية يجب ألا تسبب القلق. ومع ذلك ، يحدث أيضًا أن الكتلة الحلوة تفقد قدرتها على التعرّض بسبب التدخل الخارجي.

أصناف سائلة

كما ذكر أعلاه ، تعتمد سرعة التساقط بدرجة كبيرة على نوع العسل الذي ينتمي إليه ، أي النباتات التي ستستخرج منها النحل حبوب اللقاح. يجدر التحدث بشكل منفصل عن الأنواع التي لديها عملية تبلور بطيئة.

لذلك ، لا يمكن أن يكون تناسق العسل مؤشرا على جودته ، لأن الأصناف المختلفة لها فترات تبلور مختلفة. ومع ذلك ، خلال أشهر الشتاء وأثناء شهر مارس ، لا يمكن لأي منتج طبيعي أن يظل سائلاً ومتجانسًا - يجب أن تكون عملية التسكّر ملحوظة فيه على الأقل إلى حد كبير.

سؤال - الإجابة

لماذا لا يسكر العسل؟

"لقد اشتريت جرة عسل في المعرض ، مرت أربعة أشهر ، ولم يشرب السكر. يمكن أن يكون أو هو وهمية؟ ربما تنتج بعض الأنواع النباتية رحيقًا لا يتبلور؟ "Irina PEREVERZEVA (Kursk).

يتبلور العسل الطبيعي (يقول مربي النحل "يجلس") من أسبوعين إلى شهرين ، ولكن هناك استثناءات. العسل هو 90 ٪ الجلوكوز والفركتوز. كقاعدة عامة ، نسبتها هي نفسها تقريبا. لكن إذا ساد الجلوكوز ، على سبيل المثال ، في الكستناء ، هيذر ، أكاسيا ، يتبلور العسل بسرعة ثم يصبح صلبًا. إذا كان هناك الكثير من الفركتوز ، يمكن أن يبقى العسل في حالة سائلة لأكثر من عام. تعود البلورات إلى حقيقة أن الفركتوز يلف الجلوكوز.

عندما تظهر بلورات السكر ، يبدأ العسل في السكر. هذه البلورات نفسها تسقط إلى أسفل الأطباق ، لأنها أثقل بكثير من الجزيئات الأخرى. هذا هو السبب في أن التبلور يبدأ من القاع ، ليصل تدريجياً إلى الحافة العليا. العسل "تهمة" لا تفقد صفاته. إذا كنت بحاجة إلى عسل سائل ، فمسك الجرة في حمام مائي.

وإذا كنت مضمونًا في رغبتك في شراء عسل عالي الجودة ، فقم بشرائه في متاجر مثبتة ، على سبيل المثال ، في Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

قراءة آخر الأخبار "صديق لصديق" على الشبكات الاجتماعية:
فكونتاكتي  زملاء الدراسة الفيسبوك , تغريد  و Instagram.

كما الإعلان

فوق ▲   - استعراض القارئ (26) - كتابة مراجعة ▼   - نسخة الطباعة

أنا أعرف بالتأكيد أن لدينا العسل الطبيعي! ضخه لإنقاذ 14 أغسطس 2012 ، لم يتبلور بعد. أعتقد أن ذلك يعتمد على:
1. من ما في متاجرنا ، فقط قرص العسل النظيف ، وليس الجاف ؛
2. درجة حرارة التخزين لم تكن منخفضة (إذا لم يتم تخزينها في الطابق السفلي) ؛
3. يبدأ في رشاقته قليلا أدناه.
هل هذا صحيح؟ لكن لا توجد شوائب! ضاقوا ذرعا في ربيع كاندي.

لدي عسل الحنطة السوداء ، أحضر أقارب من التاي. في الجزء السفلي من شيء مثل سميكة ، وكذلك في الأعلى ، السائل. لماذا؟

العسل الطبيعي الناضج يجب أن يكون سكر بالفعل في اليوم الخامس بعد التدحرج ، إنه شفاء. ولكن لسوء الحظ الآن ليس لشراء مثل هذا العسل حتى من الأقارب. بعد أن تمتلئ عسل النحل بالنحل ، لا يريد أحد أن يترك العسل لمدة عشرة أيام لينضج للعسل ، حيث يمكن خلال هذا الوقت إزالة "محصول" آخر (السعي لتحقيق الربح). في أحسن الأحوال ، لا يمكننا إلا شراء العسل غير الناضج ، وفي أسوأ حالات الشراب ، أو المطلقات أو حتى المصطنعة ، نشكر الله على التقدم. لذلك لا تبحث عن العسل الناضج الحقيقي ، ولكن عليك تربية النحل بنفسك ، فأنت بحاجة فقط إلى تعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. نعتقد أنها ليست مرهقة ولكنها مفيدة للغاية ...

أريد أيضًا أن أقول أنني نشأت على باسيكا وأعرف كل شيء عنها. سأشرح في ثلاث كلمات ما ينبغي أن يكون عزيزى حقيقى. تضع عائلة النحل القوية النحل في 7-10 أيام وتغلق العسل ، وبعد حوالي 10 أيام ، ينضج العسل في عسل ، لمدة 21 يومًا على الأقل يذهب إلى المجموعة أو حتى أكثر من ذلك. بعد وضع الملعب ، كنا دائمًا في عجلة من أمرنا لصبها في غضون 3 - 5 أيام وبيعها في حاويات صغيرة ، وبعد ذلك سيتعين علينا أن نطرقها بسكين. هذا هو العسل الحقيقي.

العسل غير ناضج يتحول بسرعة الحامض. بالفعل مارس ، وعسلنا لا يتبلور. الجودة ممتازة. أظل في المنزل. جمعت من زهور الغابة: الزيزفون ، شاي إيفان ، إلخ.

سوو غريب! قرأت أنه من المفترض أن يتم تقدير عسل السنط لمدة عام كامل لا يمكن أن يتبلور ، ثم يكتبون أنه يتبلور بسرعة. بشكل عام ، الكثير من المعلومات والكثير من المقالات حول هذا الموضوع وكلها تتباعد

لمدة 3-5 أيام تبلورت ... اعتمادا على المكان الذي جمعها ديمتري. افتتح أخي أمام عيني قرص العسل المغلق قبل أسبوع - لم يتبلور بعد)) في العام الماضي تبلور فقط في نهاية فصل الشتاء ، لذلك من الهراء أنه "ملتزم!" لكي أتبلور خلال شهرين !! كنت ذاهبة إلى لينوبلاست ، لذلك ربما ليست أكثر الأزهار "غنية". نعم ، وما زال لا ينام) ولديه حموضة) لكنه لم يأكلها بعد ذلك!

أنا مربي نحل ، وأجمع فقط العسل الناضج المختوم. أريد أن أقول إن عسلي لا يتبلور على الإطلاق. جرة من العسل كانت قائمة منذ عام كامل ... لا تستمع إلى أولئك الذين يقولون إن العسل الحقيقي فقط يتبلور ، على الأرجح يتم حصاد العسل غير ناضج أو مع إضافة الصاخ. شراب.

أشكر مربي النحل الحقيقيين على معلومات مهمة جدًا عن تبلور العسل!

يستطيع مربي النحل نفسه أن يقول شيئًا واحدًا عن التبلور ، إذا وضع العسل في البرد بعد قفزة ، فبعد بضعة أشهر سيبدأ في الحب وهذه العملية لا رجعة فيها ، لذلك بعد القفزة نأتي بها إلى الشقة ، وبالتالي يمكن تخزينها في حالة سائلة حتى الربيع. لكنني لا أنصحك بإذابة العسل - تضيع الخصائص المفيدة.

أحد tovarisch يكتب أن العسل الحقيقي بسكين يجب أن يكون محفورًا. أريد أن أشجعك ، قد لا يكون العسل ، الذي يرتفع سريعًا (ملبسًا) جيدًا جدًا ، كقاعدة عامة ، يكون العسل أحاديًا - الاغتصاب ، وما إلى ذلك ، يتم تسويته في الوقت الحالي ، في غضون أسبوع ستطرق آخر بسكين ، لكن هذه مجرد ثقافة مثل الاغتصاب تعامل باستمرار مع مبيدات الأعشاب ، هنا يمكنك الحكم على فائدة.

بشكل عام ، لا توجد إجابة واحدة ، كما أفهمها ، يجب أن يتم كل شيء بنفسك ... أو ربما يجمع النحل عسلًا مختلفًا ...

هل يمكن تسييل العسل المتبلور بالماء البارد بدلاً من حمام البخار؟ شكرا لك

عسلي غير مسكر. الأمر يستحق سنة. أنا هز نفسي والحفاظ على النحل. يقول المنافسون الحسد. أن العسل هو دون المستوى المطلوب. في البيوت الكثير من التوت.

ايلينا ، لا تستمع إلى تانيا ، الجهل ، العسل الطبيعي الناضج يمكنه الجلوس هكذا. فقط ذهب الفركتوز

شكرا للمعلومات على الرغم من أنها غير متسقة إلى حد ما

يجب أن يُسَحَب العسل بحلول شهر تشرين الأول (أكتوبر) - اقرئي الأستاذ! ما ليس بالسكر في الشقة - هذا لأنه في الحرارة ، وكذلك في خلية النحل (35 درجة) ... يتباطأ. إلى +10 وسترى كيف ستبدأ في التبلور)) وحقيقة أنها بلورية بشكل غير متساو (فقط أدناه) - هذه هي الحياة.)

أعيش في بيلاروسيا ، شاركت في تربية النحل لمدة 30 عامًا ، أقوم باختيار قرص العسل المُختوم فقط للنقل. على مدار السنوات الأربع الماضية ، كان المنحل يقف في الغابة في مكان واحد - أعتقد أن العسل مخصص للأعشاب (الغابة والمرج) ، وقد تبلور العسل دائمًا. آخر 2015 و 2016 لا تبلور.
هذان العامان حاران للغاية ، ولم يكن هناك أي مطر تقريبًا.
أنا أعتبر: في الرحيق كانت الرطوبة منخفضة ، وساد الفركتوز ، وبالتالي لم تتبلور

أحافظ على النحل في عمر 18 عامًا. لقد كانوا في العام الذي لم يجلس فيه العسل حتى شهر أبريل ، وبقيت في الشقة. هذا العام أيضًا ، لم يجلس ، وصديقو النحل الصديقون لديهم نفس الصورة. أعتقد ذلك بنفسي. هناك علامة على سوء العسل ، فمن يشك فيه ، وشراء العسل من مربي النحل المألوفين الذين يقدرون اسمهم ، صدقوني ، وليس جميع المحتالين.

في العام الماضي اشتريت عسلًا خفيفًا وعسلًا في المعرض ، وهو جرة كبيرة إلى حد ما. خلال هذا الوقت ، تم تقسيم العسل إلى جزء أكثر سمكا وفطيرة ، وأضيف القليل من شراب أصفر إلى الأعلى. لماذا يحدث هذا؟ كيفية تحديد: العسل "غير ناضج" أو السكر المضاف؟

يُحلى العسل بالسكر في حالة عدم حصاده ، أو سكبه ، بشكل صحيح ، في حاوية مع ملعقة. يحدث التبلور في انتهاك لهيكل العسل. أيضًا ، من المهم أن تلعب دور العبوة - تحتاج إلى تخزينها في مكان مظلم وجاف ، عند درجة حرارة تتراوح من -10 إلى +40 درجة مئوية. لا عجب أن أسلافنا أبقوا العسل في براميل خشبية (من الزيزفون ، الألدر ، الحور)

سرعة سكر العسل لا تعتمد فقط على تنوعها. تتأثر هذه العملية بكل من العوامل الطبيعية والأسباب غير الطبيعية ، عند تغيير البائعين عديمي الضمير بشكل مصطنع الخصائص الفيزيائية  العسل. لحسن الحظ ، فإن هذا الأخير من السهل التحقق بنفسك.

يهتم المشترون بالسؤال حول ما إذا كان العسل يجب أن يسكر. يعتقد بعض الناس أن عملية التبلور هي علامة واضحة على جودة المنتج. ولكن هل هو حقا؟ وما العوامل التي تؤثر على هذه العملية؟

نحلة المنتج بعد بضعة أشهر يبدأ في سماكة. بعد ظهور الحبوب أو رقائق بيضاء ، يضيء لون العسل ، ويصبح الثخانة أكثر سماكة. هذه هي العلامات الأولى لعملية التسكري.

يحتوي نحل الذهب على الكثير من الفركتوز والجلوكوز. يعتمد التبلور على الكربوهيدرات ونسبتها. عندما يسود الجلوكوز في العسل (30-35٪) ، يبدأ في السكر بسرعة. والسبب في ذلك هو التحول الطبيعي للجلوكوز إلى بلورات حلوة ، والتي تقل أوزانها في القاع.

في بعض الأصناف أكثر الفركتوز. يسمح للمنتج بالبقاء في حالة سائلة لفترة طويلة. يحيط الفركتوز مكونات العسل ويمنع ظهور البلورات.

إذا رأيت أن العسل ملبس ، ولديك سؤال منطقي ، فماذا يعني ذلك ، فلا تقلق. لا يشير تحول السائل الشفاف إلى اللون الأبيض والصلب إلى نوعية العسل الرديئة. حساسية المبيضات تحتفظ بالكامل بخصائصها المفيدة. يؤكل على معدة فارغة ، يضاف إلى الحلويات والمعجنات والمشروبات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تذوب ، ولكن بشكل صحيح - دون تجاوز درجة الحرارة المسموح بها (40-50 درجة مئوية) من أجل تجنب فقدان الخصائص المفيدة.

أسباب السكر

لأنواع مختلفة من العسل ، يحدث التبلور بعد فترة زمنية مختلفة ويمر بطرق مختلفة. تعتمد العملية على عدة عوامل:

• زهور العسل
• الظروف الجوية
• النضج.
• وجود الشوائب.
• محتوى الرطوبة.
• التخزين.

بعض الأصناف (عباد الشمس ، الحنطة السوداء) يتم تسويتها بسرعة (بعد 20-30 يومًا). لكن بعض أنواع نحل الذهب لا تزال سائلة لمدة 1-2 سنوات (السنط ، قد).

أسباب طبيعية

يبقى المنتج الطبيعي لفترة طويلة من السائل ، إذا كان الفركتوز يهيمن عليه (40 ٪ أو أكثر). علاج الموصى بها من قبل مرض السكري. فهو يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم ، واستعادة التمثيل الغذائي ويدعم البنكرياس.

تتأثر سرعة التحلية بالظروف الجوية التي تجمع النحل الرحيق في ظلها. سوف الرحيق التي تم جمعها في الطقس الممطر تحتوي على المزيد من الرطوبة. الرطوبة الإضافية تمنع عملية التحلية. المنتج المعالج لتربية النحل في ظل الظروف الحارة (التي يتم جمعها خلال أشهر الصيف) يكون ملبسًا بشكل أسرع في صنف دوار الشمس ، لا يوجد عمليا أي رطوبة ، حيث يزهر في ذروة الصيف ، ويسود الجلوكوز. بعد ثلاثة أسابيع ، يتحول إلى خليط أبيض ، وبعد بضعة أشهر - إلى حساسية قوية.

درجة حرارة التخزين تؤثر على التبلور. بسرعة ، يتحول الجلوكوز إلى بلورات في درجة حرارة تتراوح بين +10 إلى + 15 درجة مئوية. إذا تم تخزين العسل في درجة حرارة منخفضة أو أعلى ، فسيتم تناول السكريات لفترة أطول.

يمكن لمربي النحل عديمي الخبرة أو الراغبين في تحقيق أرباح أسرع جمع العسل غير الناضج. حلاوة تحتوي على المزيد من الرطوبة ، مما يؤثر على عملية التبلور. العسل غير ناضج ليست غنية جدا مواد مفيدة، والغنائم في وقت قصير ، وهو ما لن يحدث مع جودة المنتج.

ولكن في الوقت نفسه ، يمكن لمربي النحل عديمي الضمير إضافة الماء أو الشوائب إلى المنتج من أجل الحفاظ على عرضه التقديمي. في بعض الأحيان يذوب العسل ، لكنه يفقد خصائصه المفيدة. للتمييز بين العسل الحقيقي والمزيف ، سيساعد هذا النكهة والرائحة. يُنصح بشراء علاج من مربي النحل المؤكدين. الحساسية الطبيعية ، المخففة في الماء ، لا تتفاعل مع الخل أو اليود.

ما هي الأصناف غير المسكره لفترة طويلة؟

إذا كنت مهتمًا بما لا يُحلى بالعسل ، يجب أن تعلم أنه لا يعتمد على جودة المنتج. تبقى بعض الأصناف سائلة لفترة طويلة.

سنط صمغ الشجر

الرحيق من السنط حتى 3 سنوات يمكن أن يظل سائلاً.  عند الضخ ، يكون للصنف ثبات سائل للغاية ، مع مرور الوقت قد يصبح سميكًا بعض الشيء ، لكنه يمكن أن يظل شفافًا وخفيفًا لفترة طويلة.

الطلب على العسل السنط مرتفع. يبقى سائلاً لفترة طويلة وله رائحة لطيفة وطعمه. يحتوي على حوالي 40 ٪ من الفركتوز والجلوكوز 30-35 ٪ ، وبالتالي فإن التبلور لفترات طويلة هو عملية طبيعية. يساعد على تقوية الجهاز المناعي والتخلص من أمراض النساء وتطبيع عمل الجهاز الهضمي.

مايو

لا يبلور العسل الذي تم ضخه لأول مرة لفترة طويلة.  يتم جمع حبوب اللقاح من النحل من أول أزهار وأشجار فواكه:

• أشجار التفاح
• الكرز.
• الكمثرى.
• المشمش.
• استنزاف.

قد يحتوي على مجموعة متنوعة من الفركتوز. في فصل الربيع ، غالباً ما تمطر ، لذلك المنتج يحتوي على المزيد من الرطوبة. هذا يساهم في السكريات الطويلة. قد العسل لمدة 1-2 سنوات لا يزال السائل. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، ويساعد على التخلص من الصداع والأرق.

ولكن كن حذرا عند شراء قد العسل. من الأسهل وهمية. يمكن الحصول على منتج مماثل إذا قمت بإطعام النحل بشراب السكر بعد فصل الشتاء. من أجل عدم شراء وهمية ، فمن المستحسن شراء العسل مايو في أواخر الصيف أو الخريف. سوف يصبح هذا الصف أكثر لزوجة.

كلس

منتج خفيف من تربية النحل ذو رائحة مميزة لطيفة من ستة أشهر إلى سنة يمكن أن يظل في حالة سائلة. بمرور الوقت ، ستظهر عملية التبلور ظهور رقائق بيضاء. يصبح عسل الجير المسكر مثل الكريمة أو العجينة. الحبوب الصغيرة والكتل تجعلها تبدو وكأنها سميد.

لا تتفاجأ لماذا لا يثخن العسل إذا كان لديك مجموعة متنوعة من الجير. انه لمدة ست سنوات من العام يحتفظ اتساق السائل وشفافية اللون. نحل الذهب يزيد من دفاعات الجسم وغالبا ما يستخدم لعلاج الذبحة الصدرية والسعال وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.

كستناء

العسل من الكستناء له اللون الداكن والمرارة في الذوق. يستخدم لعلاج الجهاز البولي التناسلي ، وهو مفيد أيضًا للقلب والأوعية الدموية. حتى نصف عام ، وأحيانًا أطول ، تظل في شكل سائل ، على الرغم من أنها في البداية تتمتع بلزوجة عالية بما فيه الكفاية.

معرفة السبب وراء عدم سكر العسل ، يمكنك الاختيار جودة المنتج. مع التخزين المطول (من 6 أشهر) ، تظهر علامات التبلور في حساسية السائل:

• الرواسب في القاع ؛
• سماكة.
• ظهور بقع الضوء وهلم جرا.

منتج واضح وشفاف في نهاية فصل الشتاء أو في بداية الصيف أمر مشبوه. من شراء مثل هذا المنتج هو الأفضل للرفض.

لا توجد إجابة قاطعة على السؤال "هل ينبغي تحلية العسل أم لا؟" ، لأن كل شيء يعتمد على التنوع ووقت التجميع والامتثال لظروف التخزين وعوامل أخرى.

نأمل ألا نفوت أي شيء. ربما مربي النحل من ذوي الخبرة لديهم ما تضيفه حول هذا الموضوع؟

العسل مزيف أكثر من غيره من المنتجات. سئم المستهلكون من تحديد درجة طبيعتها باللجوء إلى اختبارات بسيطة في المنزل. غالبًا ما يتم ملاحظة الصورة التالية: في غضون 2-3 أشهر يتم شراء السائل الطازج من أحد المتاجر وكيف يؤثر التبلور على جودته؟ يصف النحالون هذه العملية بأنها "قفص" ويعتبرونها طبيعية تمامًا. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، ليست كل الأصناف "تجلس" ، وهذا يقود المشترين إلى انعكاسات مقلقة.

يجب أن يكون العسل الحقيقي السكر؟

أثناء التخزين على المدى الطويل ، يتبلور عسل النحل ، ويحدث ذلك في نهاية المطاف حتى في عسل النحل المختوم الموجود في الخلية.

ما هو السبب وراء حقيقة أنه في ظل ظروف التخزين نفسها ، يبقى نوع واحد سائلاً لسنوات ، أما العسل الآخر فهو ملبس؟ لماذا هي طبيعة تبلور أنواعه المختلفة؟ ويرجع ذلك إلى نسبة المكونات الرئيسية: الجلوكوز والماء والفركتوز في كل صنف معين.

الفركتوز عالي الذوبان في الماء ولا يشكل بلورات. هذا يعني أن عسل الفركتوز العالي (حكيم ، هيذر ، كستناء) قد لا يتبلور لفترة طويلة. يمكن أن يظل منتج الأكاسيا سائلاً لأكثر من عامين.

الجلوكوز لديه أدنى ذوبان. كلما كان في العسل ، أسرع "يجلس".

نسبة الجلوكوز والفركتوز ليست ثابتة. يعتمد ذلك على الظروف الجوية ، وأنواع نباتات العسل ، وسلالة النحل ، ودرجة نضج منتج نشاطها الحيوي. إذا كان تحت تأثير عوامل طبيعية معينة ، فإن إطلاق الفركتوز بواسطة النباتات يزداد ، ثم قد لا يتبلور العسل الذي تم جمعه في هذا العام ، ويبقى سائلاً لفترة طويلة جدًا.

Melezitoza - مضاد الجلوكوز. يمكن ملاحظة المحتوى المنخفض للمادة المذكورة (2-3٪) في الأصناف التي يتم جمعها من بذور اللفت والكولزا وعباد الشمس. يجلسون بشكل أسرع ، لذلك من الطبيعي تمامًا بعد شهر من تناول هذا العسل.

لماذا لا يتبلور شهر العسل؟ فيها ، وكذلك في أصناف الكستناء المزيفة والأكاسيا البيضاء ، تكون النسبة المئوية لميليزيت أعلى (6-9 ٪). هذه المادة نفسها ، مع محتواها العالي ، قد تترسب في شكل بلورات قشارية.

يمكن الحكم على جودة المنتج ونضجه وأصله النباتي من خلال طبيعة التبلور ومدى سرعة تناول العسل.

لماذا لا تصلب العسل المصفى؟

الحبوب موجودة في المنتج الطبيعيهي المراكز التي تبدأ عملية التبلور حولها. إذا مررت بالعسل عبر المرشحات التي تزيل حبوب اللقاح والمخاط والمواد البروتينية ، فإنها لا تصلب لفترة طويلة ولديها عرض جذاب. الموردين الرئيسيين للدول الأوروبية هم الصين والهند. لا يمكن تتبع أصل العسل إلا عن طريق حبوب اللقاح ، ويُحظر على المنتجات الحلوة فائقة التصفية في بعض البلدان تسمية كلمة "عسل".

كيف يتصرف العسل الحقيقي؟

هل المادة التي ينتجها النحل من شراب مسكر أم لا؟ هم إنشاء منتج مماثل ل الخواص الكيميائية  مع عسل الزهرة الطبيعية. تحدث العمليات فيه بنفس الطريقة ، لذلك يعتمد كل شيء على حسن نية مربي النحل. معرفة تفاصيل المنتج ، يمكنك أن تؤثر على اتساقه. من السهل تسريع السكر عن طريق إضافة عسل قديم إلى العسل الجديد. بإضافة 1 غرام من العسل المجفف لكل 1 كيلوغرام من السائل والخلط جيدًا ، يمكنك الحصول على مخزون خلال 1-2 أيام.

في البرد ، السكر أسرع. يبدأ عند الحدود بين السائل والهواء. السوائل والصلبة. بعض الأصناف تصلب من أعلى إلى أسفل ، والبعض الآخر لها بلورات nucleated سقوط إلى أسفل ، والعملية يذهب من أسفل إلى أعلى.

لا تؤثر عملية السكر على جودة المنتج ولا تقلله ، فقد كان ممنوعًا خلال العصر السوفيتي بيع العسل السائل في أسواق المزارع الجماعية بعد الأول من أكتوبر ، معتبرًا أنه مزيف وغير مناسب للاستهلاك.