ما يحدث للطباشير في الماء. الطباشير - واحدة من أكثر الألوان القديمة. شغل منصب الرسام الأبيض والبدائي و Apelles

بتلخيص بيانات تحليلات عينات العسل للفترة الماضية من عام 2012 ، نحن مضطرون إلى ذكر زيادة كارثية في حالات تزييف العسل.

لسوء الحظ ، بسبب ثقل التجارة المزيفة ، كنا قريبين جدًا من الموقف الموصوف في موسوعة Brockhaus و Efron ، التي نُشرت في أواخر القرن التاسع عشر: "في موسكو ، وفقًا لويلريت ، تبين أن العسل الرخيص (حتى 20 كوب من القهوة) كان مختلطًا دبس السكر والدقيق تم إضافة بعض العينات الطباشير ونشارة الخشب. عسل ، يتراوح سعره من 30 إلى 45 كوبيل. لكل رطل ، تم تزييفه بشكل رئيسي عن طريق دبس السكر ، قصب السكر والدقيق. طبيعي ، بدون شوائب ، لا يمكن شراء العسل إلا من 50 إلى 90 كوبًا. لكل رطل. "

ومع ذلك ، فإنه ليس حتى كمية المنتجات المقلدة التي تسبب قلقًا خاصًا ، ولكن استخدام التقنيات والمواد الجديدة المستخدمة في تصنيع المنتجات المقلدة. يبدو أن مزيفي العسل الذين عملوا في القرنين التاسع عشر والعشرين يشبهون طلاب المدارس الابتدائية الخجولين بالمقارنة مع المحتالين المسلحين بالتكنولوجيا الحديثة - أساتذة حقيقيون للتزوير. إذا تم ، على النحو التالي من الاقتباس أعلاه ، تزوير أنواع العسل الأكثر شيوعًا من قبل ، فسيتم بيع التزييف كعسل حصري ، خاص وعالي الجودة بأسعار باهظة.

العسل الأسود ، دقيق البطاطس ، الطباشير ، نشارة الخشب ، سكر القصب هي مواد من وسائل الترفيه الغجرية القديمة. التكنولوجيا الحيوية ، وأنواع مختلفة من مثخن وعوامل التعرية ، والإنزيمات - وهذا هو ما تعمل المزيفات الحديثة. يلبي الذوق واللون والرائحة وملمس التزوير الحديث متطلبات العملاء الأكثر تطلبًا والذين يعتبرون أنفسهم خبراء في العسل. يتفاخرون بجيرانهم بالعسل الذي تم شراؤه ويتحدثون عن المكان الذي يمكنك شراء مثل هذه المعجزة ومنهم ، حتى أنهم لا يشتبهون في أنهم قد اكتسبوا مزيفة ، والتي ، في أحسن الأحوال ، يمكن أن تسمى منتج الحلويات ، ولكن ليس العسل الطبيعي.

دعونا نقدم بعض الأمثلة عن التزوير التي تم نقلها للاختبار إلى المختبر المعتمد المستقل التابع لـ Apis Analytical Center LLC من قبل المشترين وجمعية حماية المستهلك Apigard.

فكر في عينة من عسل التبلور النموذجي المزيف ذي الثبات الزيتي الممتاز والذوق الرفيع واللون الأبيض. محتوى OMF 18 ملغم / كغم. العسل ، وعدد كبير من 7.0 وحدة. غوتو ، الحموضة الكلية 0.8 سم 3. يبدو أن كل شيء يتوافق مع المعيار الحالي للعسل الطبيعي. ومع ذلك ، لم يتم العثور على حبوب اللقاح. ما هو ، وليس العسل أو ما يسمى الترشيح الفائق ، الذي يزيل جميع حبوب اللقاح؟ الترشيح الفائق مكلف ويؤتي ثماره عند معالجة مئات الأطنان من العسل ، علاوة على ذلك ، في روسيا ، وفقًا لمعلوماتنا ، لا توجد منشآت للترشيح الفائق للعسل.

علاوة على ذلك ، فإن الكسر الجماعي لخفض السكريات هو 75.1 ٪. هذا تناقض واضح مع المعيار الحالي للعسل الطبيعي ، والذي ينص على أن الحد الأدنى لهذا المؤشر هو 82 ٪. لنفترض أن الجزء الشامل من الحد من السكريات ليس مؤشرا على طبيعية العسل. تركيبة الحد من السكريات ، وبشكل أكثر دقة ، نسبة الجلوكوز والفركتوز ، يمكن أن توضح مسألة طبيعية العسل. في العسل الطبيعي ، يحتوي الفركتوز دائمًا على أكثر من الجلوكوز. في العينة قيد الدراسة ، يبلغ محتوى الفركتوز 35.6 ٪ ، ومحتوى الجلوكوز 39.5 ٪ ، أي يحتوي الجلوكوز على أكثر من ذلك بكثير ، وهذه علامة واضحة على أنه غير طبيعي.

من المعروف أن العسل الطبيعي ، السائل أو المتبلور ، يجب أن يذوب تمامًا في الماء ، ويجب أن يكون المحلول الناتج واضحًا. لا يذوب اختبار العسل بالكامل في الماء ، ويتحول المحلول الناتج إلى عكر. هذا يدل على وجود شوائب في العسل. في الصورة (الشكل 1): على اليسار حل واضح للعسل المتبلور الطبيعي ، على اليمين حل غائم للعسل المبلور المزيف.

بعد الترشيح ، يصبح محلول العسل المزيف شفافًا ، وتبقى الشوائب الميكانيكية التي تزيد عن 1٪ على الفلتر. وجود شوائب غير قابلة للذوبان في هذه الكمية يعد انتهاكًا لمعيار العسل الحالي. أظهر تحليل للشوائب أنه عامل تجميلي يستخدمه المحتالون كمثخن للعسل ويعطيه اتساقًا زيتيًا.

نحن لا ندعو عن قصد هذه المادة ، وكذلك المواد الأخرى الموجودة في العينات الموضحة أدناه ، حتى لا ندخل في إغراء رجال الأعمال غير الشرفاء ولا نوسع إنتاج التزوير.

لا تذوب العينة عند تسخينها إلى 60 درجة مئوية. هذا ما يفسر حقيقة أن مثل هذا التزييف يتسامح بسهولة مع درجة حرارة الصيف: لا يوجد طبقات ، بينما يبدأ العسل الطبيعي المتبلور عند درجة حرارة 30 درجة مئوية في التقسيم الطبقي. يشير هذا الظرف أيضًا إلى المنتج غير الطبيعي.
   تُظهر الصورة التالية (الشكل 2) عددًا من عينات العسل المزيف التي تمت دراستها.

الأول على اليسار هو النقش على الملصق: "ABC of Honey" (من الواضح أنها علامة تجارية) ، "Esparcetovy" - العسل المتبلور ، ذو اللون الأبيض المبهر ، والاتساق الزيتي الممتاز. محتوى السكروز من 1.2 ٪ ، والحد من السكريات - 87.8 ٪ ، OMV - 3.0 ملغ / كغ من العسل ، وعدد كبير من 8.2 وحدة. Gotho ، الحموضة الكلية 0.5sm3. هذه المؤشرات تلبي متطلبات المعيار الحالي. على الرغم من اسم "Esparcetov" ، لم يتم العثور على حبوب اللقاح من sainfoin ، ولكن هناك حبوب اللقاح من الزيزفون. تتسبب الشكوك حول طبيعة المنتج في عتامة المحلول (قارورة على حاوية من العسل) ونسبة الجلوكوز والفركتوز. في العينة قيد الدراسة ، يبلغ محتوى الفركتوز 41.7 ٪ ، ومحتوى الجلوكوز 46.1 ٪ ، أي يحتوي الجلوكوز على المزيد ، وهذه علامة واضحة على أنه غير طبيعي. محتوى الشوائب غير القابلة للذوبان هو أكثر من 1 ٪. في 60C العسل لا يذوب. نفس علامات التخليق كما في العينة السابقة.

تُظهر الصورة (الشكل 3) حلول العينات المدروسة (الصف العلوي) ونفس المحاليل المعالجة باليود. العينة الأولى من اليسار هي محلول من العسل الطبيعي المتبلور. بعد العلاج مع اليود المكتسبة لون مصفر. والثاني من اليسار - وهو محلول موحل من "إسبارسيتي العسل" ، بعد معالجة اليود تحول إلى اللون الأحمر والبني ، والذي كشف عن وجود نوع معين من عوامل التبلور فيه.

في الصورة (الشكل 2) ، العينة الثانية على اليسار هي النقش على الملصق: "ABC of honey" ، "With propolis". المنتج الأخضر. مرة أخرى ، هناك زيادة في نسبة الجلوكوز على محتوى الفركتوز (47.2 ٪ و 44.3 ٪) ، وكذلك جميع علامات المنتج غير الطبيعي الموصوف في الحالة السابقة. المحلول المائي عكر وله في الطبقة العليا حلقة خضراء واضحة من مادة أخف من الماء من أصل غير نحل بوضوح.

في الصورة نفسها ، تم بيع العينة الثالثة على اليسار كعسل البرسيم المبلور ، والعينة الرابعة على اليسار هي رغوة نفس العسل ، الذي كان لا بد من إزالته من الغلاية قبل أن يكون من الممكن الوصول إلى الجزء الأكبر من العسل. حبوب اللقاح البرسيم موجودة. هناك زيادة في نسبة الجلوكوز على محتوى الفركتوز (47.2 ٪ و 43.7 ٪). حل من هذا العسل في الماء غائم ، ومحتوى الشوائب غير القابلة للذوبان في الماء أكثر من 1 ٪. بعد التعرض لليود ، حصل المحلول على لون بني محمر ، مما يدل على وجود عامل تبلور. في 60C العسل لا يذوب.

في الصورة (الشكل 2) ، تحتوي العينة الخامسة بدون اسم على حبوب اللقاح الزيزفون. مع وجود جزء كبير من الماء بنسبة 20.2 ٪ ، فإنه يحتوي على بنية زيتية وملمس صلب ، مما يدل على وجود عامل التعرق. العسل الطبيعي دسم الاتساق مع درجة حرارة الغرفة والجزء الكتلي من الماء البالغ 20.2٪ يصبح ناعمًا جدًا لدرجة أنه لا يمكنه الحفاظ على شكله وانتشاره. حل العسل غائم ، ومحتوى الشوائب غير القابلة للذوبان هو أكثر من 1 ٪. المادة التي لا تتفاعل مع اليود تستخدم كعامل جل.

أظهرت الدراسات إمكانية اكتشاف التزييف بطرق بسيطة متاحة للمستهلكين ، حتى في المنزل.

للتحقق من طبيعية العسل يمكن للمستهلكين التوصية بالخطوات التالية:

1.   حل العسل في الماء (إذا كان العسل الطبيعي ، يجب أن يكون الحل واضح) ؛
2.   تصفية المحلول (يشير وجود بقايا على المرشح إلى المنتج غير الطبيعي) ؛
3.   إضافة اليود إلى محلول العسل (أي تغيير في اللون ، باستثناء الاصفرار ، سيشير إلى وجود شوائب من أصل غير تربية النحل) ؛
4. أمسك الحاوية مع انهيار العسل في حمام مائي عند 40 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة (إذا لم يذوب العسل ، فهناك مزيفة قبلها). كما هو مذكور أعلاه ، كانت جميع عينات العسل المغشور متبلورة مع أنعم الاتساق ، أي كريم العسل الحصول على عسل طبيعي كريم - هو أعلى الأكروبات في تكنولوجيا معالجة العسل. يتطلب الإنتاج المستقر لعسل الكريم الطبيعي عالي الجودة معرفة جميع تعقيدات عملية التبلور ، والامتثال للأنظمة التكنولوجية ، ودرجات الحرارة ، والمعدات الخاصة ، ومراقبة المختبرات. تشويه سمعة معالجة العسل الطبيعي يسبب الغضب. تصف المقالة فقط عينات من العسل المبلور المزيف ، لأن هذا اتجاه جديد في التزوير. ومع ذلك ، بين العسل السائل ، أصبحت حالات الاحتيال أكثر وأكثر. مثال على عسل سائل مزيف هو عسل بوميرانزي. أظهر تحليل حبوب اللقاح غيابًا مطلقًا لحبوب اللقاح البرتقالية. تم العثور على حبوب اللقاح من الكستناء والزيزفون وعباد الشمس. الكسر الشامل لخفض السكريات هو 55.8 ٪ ، مقابل 82 ٪ التنظيمية. هذا النقص في الحد من السكريات لا يتحدث عن نوعية العسل الرديئة ، بل عن التزييف. محتوى الجلوكوز أكثر من محتوى الفركتوز: 28.7 ٪ مقابل 27.1. كل من القيم المطلقة للمؤشرات ، ونسبتهم تتحدث عن التزييف. إذا قمت بإضافة هذا إلى محتوى OMF - 36 ٪ وقيمة العدد الهائل من 3.2 وحدة. غوتا ، ثم تظهر صورة لمنتج ليس له الحق في أن يسمى العسل الطبيعي. لا يمكن وقف عمليات التزوير في ظروف العجز القانوني في مسائل الجودة السائدة الآن في الولاية إلا بمساعدة المستهلكين الذين يرفضون الحصول على التزوير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعلام المستهلكين ، باستخدام جميع الوسائل الممكنة ، حول علامات العسل المزيف وكيفية اكتشافه.

جمعية لحماية المستهلك منتجات تربية النحل Apigard. ابيس مركز التحليلية ذ م م

استدعاء

   Medoc تبيع معتمدة فقط وفقا ل GOST العسل. يمكنك التأكد من جودة المنتج.

في بعض الأحيان في السوق هناك حالات غش العسل وإضافة العديد من الشوائب إليها: شراب السكر ، شراب البنجر أو النشا ، السكرين ، إلخ.
  من السهل اكتشاف هذه الشوائب على العسل ، مثل النشا والطباشير وغيرها ، لأن هذا العسل يذوب في الماء. إذا كان العسل نقيًا ، يكون المحلول غائمًا قليلاً ، بدون ترسبات. في وجود الشوائب تترسب.
إذا كان العسل يحتوي على النشا ، فإن إضافة بضع قطرات من صبغة اليود إلى محلول للعسل يسبب تلطيخًا أزرق.
  يمكن اكتشاف خليط الطباشير من خلال العمل على الرواسب مع بعض الحمض أو الخل: في هذه الحالة سوف تحدث الرغوة نتيجة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
  للكشف عن البطاطس والسكر أو دبس السكر وقصب البنجر في العسل ، من الضروري إعداد عينات أكثر تعقيدًا في مختبرات خاصة.

طرق بسيطة للتعرف على الشوائب في العسل

يمكن خلط مجموعة متنوعة من المنتجات مع العسل: سكر القصب والبطاطس والذرة وغيرها من دبس السكر والدقيق والطباشير ونشارة الخشب وغيرها من المواد السائبة.
  يتم تثبيت شوائب المواد الأجنبية بسهولة ، ولكن من غير المحتمل أن تتمكن من التحقق مباشرةً عند شراء العسل من السوق أو في أحد المتاجر. لذلك ، بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار العسل ، والذي يبدو أنه من جميع النواحي الأخرى يلبي متطلبات الجودة ، واشترِ أولاً كمية صغيرة فقط من هذا العسل.
  في المنزل ، يمكنك تنفيذ جميع الإجراءات اللازمة لفحص العسل لوجود إضافات. إذا نجح العسل الذي تم شراؤه في الاختبار الذي تم الترتيب له ، فيمكنك أن تصبح بأمان عميلًا منتظمًا من البائع أو الشركة المصنعة التي قدمت المنتج عالي الجودة. لذلك يمكنك أن تكون مؤمنًا نسبيًا من الاحتيال والتخلص من الحاجة لاختبار جزء جديد تم شراؤه في كل مرة.
  لعمل عيّنة ، ضعي القليل من العسل في أنبوب الاختبار أو المخروط وأضف الماء المقطر. يذوب العسل ، ويتم اكتشاف شوائب في القاع أو على السطح.

تحديد الشوائب الطحين أو النشا. في عينة من العسل المخفف بالماء المقطر ، أضف بضع قطرات من صبغة اليود العادية. رد فعل إيجابي سيظهر اللون الأزرق. بدلاً من صبغة اليود ، يمكن استخدام كاشف خاص من اليود ويوديد البوتاسيوم للعينة (1 غرام من يوديد البوتاسيوم يذوب في كمية صغيرة من الماء المقطر) ثم تتم إضافة 0.5 غرام من بلورات اليود: بمجرد ذوبان البلورات ، يتم تكوين ما يصل إلى 100 مل من الماء المقطر.

تعريف الطباشير النجاسة.  أضف بضع قطرات من بعض الحمض أو الخل إلى العسل المذاب في الأنبوب. هناك غليان بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
  من الممكن تحديد خليط شراب النشا (من الماء البارد والسكر النشوي) سواء في المظهر أو في التبلد وقلة التبلور.

طرق لتحديد اختلاط شراب النشا. في جزء واحد من العسل مخلوط مع 2-3 أجزاء من الماء المقطر ، أضف ربع كمية الكحول بنسبة 96 ٪ وحرك. يتم تشكيل محلول أبيض حليبي ، وعند الحمأة توضع كتلة لزجة شفافة شبه سائلة (الدكسترين). برد فعل سلبي ، يبقى الحل واضحًا. فقط في مكان التلامس بين طبقات العسل والكحول يتم الحصول على ضباب محسوس بالكاد يختفي عندما يهتز. إلى 2 مل من المحلول من جزء واحد من العسل وجزئين من الماء تضيف قطرتين من حمض الهيدروكلوريك المركز (الثقل النوعي 1.19) و 20 مل من الكحول الطرطري 95 ٪. يظهر مورك يظهر مزيج من شراب النشا في العسل. إذا كان العسل مزيفًا بشراب النشا المخلوط بمحلول حمض الكبريتيك ، فيتم إجراء تحليل مركب. الرماد الناتج من العسل يشبه الجبس. يتم استخدام عينة تحتوي على كلوريد الباريوم: أضف محلول من كلوريد الباريوم إلى عينة من العسل بماء مقطر - سيظهر ترسب غائم. إذا أضفنا أمونيا سائلة إلى العينة ، فسيظهر لون ، وعند الترسيب - ترسبات داكنة.

طرق لتحديد شوائب شراب السكر (السكر العادي).  أضف محلول من نترات الفضة (أو اللازورد) إلى محلول 5-10 ٪ من العسل في الماء ؛ يتم الحصول على راسب أبيض من كلوريد الفضة. إذا كان العسل نقيًا ، فلن يكون هناك ترسبات. إلى 5 مل من محلول العسل بنسبة 20 ٪ في الماء المقطر ، أضف 2.5 غرام من الخل الرصاص و 22.5 مل من الكحول الميثيلي (الخشب). يتم تشكيل رواسب بيضاء صفراء وفيرة ، مما يشير إلى مزيج من شراب السكر.
تقرير من مزيج من السكر المقلوب.  رطل 5 غرام من العسل مع كمية صغيرة من الأثير (التي تذوب فيها منتجات تحلل الفركتوز) ؛ قم بترشيح المحلول الأثيري في كوب ، ثم يتبخر حتى يجف ويضاف 2-3 قطرات من محلول طازج 1٪ من الريسورسنول في حمض الهيدروكلوريك المركز (الثقل النوعي 1.125) إلى المخلفات. يشير اللون البرتقالي إلى اللون الأحمر الكرز إلى مزيج من السكر المقلوب. يمكنك العثور على شراب البطاطا والسكر أو قصب السكر والبنجر في العسل فقط بمساعدة التحليلات في المختبرات الخاصة.

ما سبق يصف أبسط الطرق لفتح الشوائب. أكثر تعقيدًا ينتج في المختبرات ويسمح لك بتحديد المحتوى الدقيق للشوائب في العسل.