إذا كان العسل ملبسًا فهو حقيقي. أي نوع من العسل غير مسكر ولماذا. حل بسيط: كيفية إذابة العسل المسكر.
عملية تبلور العسل مذهلة. وكيف بسرعة سماكة المنتج الطبيعي وبعد أي وقت؟ هل تريد أن تعرف أي العسل لا يتبلور لفترة أطول من غيره ، وما هو العسل الذي يفعله بشكل أسرع من الآخرين؟ الآن في مقالتنا ، اقرأ الإجابات على هذه الأسئلة وغيرها.
يحتوي الذهب الطبيعي الحلو على مزيج من السكريات: الجلوكوز والسكروز والفركتوز. يتبلور العسل عندما يترسب الجلوكوز بكميات كبيرة في شكل بلورات - ومن هنا جاء اسم العملية. الناس عادة ما يقولون فقط "سميكة" أو ملبس. يمكن للمنتج الجديد الذي تم جمعه مؤخرًا أن يثخن بسرعة نظرًا لأن نسبة الجلوكوز فيه مرتفعة.
أخيرًا ، بشكل غير قانوني ، من المعتاد استخدام السكر "الجليدي" كبديل للعلاج الطبي الذي يتم الحصول عليه عن طريق الرش على النحل. إذا كان المالتوز والإيزومالت ، الموجودان بشكل طبيعي في العسل ، لا يمثلان أي مشكلة في هضم النحل ، فإن الشراب لا يزال يحتوي على كميات كبيرة من النشا.
هذا يستحق القليل من الاهتمام ، والأبحاث مستقلة عنه ، مستقلة عن صناعة السكر! معظم الإنتاج العالمي للسكروز يأتي من قصب السكر. يبدو أن هذه العسل المزيف يمكن الإعلان عن تزييفها ، بغض النظر عن طرق أخرى.
وعلى العكس من ذلك ، كلما كانت أصغر - كلما كانت الكتلة سائلة. المنتج الأصناف ، وكذلك السائل ، يستقر في نهاية المطاف ، وهذا هو ، يتبلور. تبلور عباد الشمس ، والقمح الأسود ، والخردل ، والبرسيم الحلو ، والكستناء ونحل الهندباء.
بالطبع ، تعتمد نسب معينة من السكريات على نوع المنتج وموئل النحل والنباتات التي قاموا بتلقيحها وحتى الظروف الجوية. على سبيل المثال ، من رطوبة الهواء ، وهذه المعلمة مهمة أيضًا في لحظة الضخ. المثبط الهواء ، والمزيد من السوائل الكتلة.
إنولين هو بوليمر الفركتوز. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، من الهندباء والخرشوف في القدس. لقد تم نقل خبرتنا وشغفنا إلى 4 أجيال. نحن نسعى جاهدين لإنتاج عسل نادرة ونموذجية ثمينة ، مع مراقبة النحل والطبيعة. تسمح هذه الشراكة بالتقييم اليومي والترويج لتربية النحل والزراعة المحلية. إن شغف النحل والعسل وبيع العسل الفرنسي الجيد والمحافظة على النحل وتنمية مهنة تربية النحل ورضاك هي في صميم قيمنا والتزاماتنا.
معظم الأنواع السائلة هي البرسيم ، السنط ، قد (من نباتات العسل المختلفة). الأكثر كثافة - هيذر ، الصنوبرية ، النحل البري. في شكله النقي ، من النادر جدًا العثور عليها للبيع ، وتكلفتها مرتفعة جدًا. يتراوح متوسط فترة تبلور المنتج المعتاد من شهر إلى شهرين عند تخزينه في حاوية مغلقة.
جميع أنواع العسل التي نبيعها نقيّة وطبيعية بنسبة 100٪ وهي ثمرة عمل النحل. العسل منتج طبيعي وطبيعي بنسبة 100٪ ، ينتجه النحل من رحيق الأزهار. يحظر القانون وصف "العسل" بشيء آخر غير العسل الذي يجمعه النحل على النباتات. هذا يعني أن العسل يحتوي فقط على رحيق ، يتحول بواسطة نحل في العسل: لا إضافة لأي مادة ، لا انسحاب.
في تربية Misho ، نسعى جاهدين للتحقق من خلال مختبرنا التحليلي وقسم الجودة لدينا من امتثال جميع عسلنا فيما يتعلق بالتوجيه الأوروبي والتشريعات الفرنسية المرفقة بهذا المنتج الاستثنائي. تدفق وفي كل مرحلة من مراحل تحضيرها. نحن نسعى جاهدين كل يوم لضمان بقاء العسل منتجًا محفوظًا بالكامل ، وكل العسل الذي تبيعه شركتنا يخضع لرقابة صارمة وإمكانية تتبع دقيقة للغاية.
هل يتحول المنتج الطبيعي إلى بلورات؟
تبلور العسل هو عملية طبيعية. يكون الأمر أكثر إثارة للشك إذا كان المنتج الذي أعلن أنه طبيعي لا يريد أن يصبح أكثر سماكة على الإطلاق. هذا تأكيد واضح على أن العسل قد خفف ، والكثير جدًا. أيضا ، هذا الاتساق يتحدث عن عدم نضج الجماهير.
تمتلك شركتنا معدات متطورة للغاية لإدارة جميع أنواع العسل التي نختارها ونبيعها. يعمل في هذا المختبر 12 شخصًا وهو المختبر التحليلي الأكثر أهمية للعسل في فرنسا. يعتمد طعم العسل على الزهرة المخصب بنحلة. مثل أصناف العنب ، هناك لوحة ضخمة لا تصدق من العبير والزهور من العسل وفقا لأصلها. وبالتالي ، بالطبع ، يوجد عسل لكل ذوق أو لكل أنواع الاستخدامات ، لأن كل شخص يجد في حدود كل عسل كل روائح الطبيعة.
ومع ذلك ، إذا تم التخزين في درجة حرارة معتدلة وأغلقت الحاوية بشكل صحيح ، فقد لا يتم تحلية الكتلة لسنوات. يهتم الكثيرون بالسبب في تبلور العسل الطبيعي عمومًا ، وما إذا كانت هناك خدعة قذرة. الجواب بسيط: لأنه يحتوي على الفركتوز ، يجب أن يسكر.
تعتمد سرعة إجراء العملية على درجة حرارة التخزين وتنوعه وجودته. أيضًا ، إذا تم نقل المنتج من مكان بارد إلى مكان دافئ وتركه هناك ، فإنه بعد فترة قصيرة من الزمن سوف يزداد سمكًا.
على سبيل المثال ، سيكون عسل الكستناء بطعمه الخشبي والحلو مثاليًا لزيادة الرائب في الأغنام. سيكون عسل السنط الحلو والمجهز جيدًا هو العسل المثالي للتحلية الطبيعية والدقيقة لسلطة الفاكهة. السعر ليس معيارًا للجودة ، ولكنه يعتمد على قيود المنتج أو الصعوبات الخاصة للإنتاج. الرغبة في اكتشاف هذه المجموعة المتنوعة ومشاركتها ، نقدم مجموعة واسعة من العسل لإرضاء جميع وصفات الذوق: زهرة العسل ، عسل أحادي الكلور ، عسل إقليمي ، حصاد فرنسي أو محلي!
كم من الوقت ينتج المنتج لهذه العملية؟
اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، يمكن أن تتم العملية بسرعة أو ببطء شديد ، لمدة تصل إلى عام أو أكثر. على سبيل المثال ، يصبح الحنطة السوداء الطبيعية سميكًا دائمًا تقريبًا بعد شهر من الحصاد. يمكن للوقت التقريبي لسكره أن يطيل التخزين قليلاً في مكان بارد.
ما هو الفرق بين اثنين من العسل؟
بالطبع ، ستجد العسل الذي يناسبك! جميع أنواع العسل المقدمة هي ذات جودة مثالية ودائما 100 ٪ نقية وطبيعية. مذاقها يعتمد على الزهرة. لون المنتج في الوعاء هو لون العسل. لا شيء يمكن إزالته أو إضافته إلى العسل.
لماذا العسل سائل ، متبلور أو دسم؟ قمت بإضافة شيء إلى هذا.
نحن نميز ثلاثة أنواع من العسل: - عسل سائل - عسل نحل خام أو صلب - وعسل متبلور كريمي.يختلف تكوين العسل في الفركتوز والجلوكوز تبعًا لأصل النبات المخصب. الرحيق غني بالسكروز ، وتحول النحلة أنزيمياً إلى سكرين أبسط: الجلوكوز والفركتوز. النسبة المئوية لهذه السكريات الأساسية اثنين تختلف تبعا للرحيق التي تحمل الرحيق. كلما زاد الفركتوز ، غني بالعسل ، زاد بقائه سائلاً ، فكلما زاد غنيًا بالجلوكوز ، زاد تبلوره. هذا أمر طبيعي. اعتمادا على العسل المزهرة سوف يتبلور بسرعة أو أقل.
إذا قمت بتخزين المنتج بشكل غير صحيح (وهذا ينطبق على جميع الأصناف) ، فلا تتوقع أن يظل سائلاً. عزيزى جيد يجب أن يبقى جيدًا ، ثم السؤال "لماذا تجمد بسرعة؟"
الجير الطبيعي ، على سبيل المثال ، يتبلور بعد بضعة أشهر عندما درجة حرارة الغرفة. يقضي الوقت نفسه على تركيز عسل الأزهار ، والذي يسمى أيضًا عشب. المنتج البري - الحجر ، الذي يتم جمعه في الشقوق الجبلية أو في أعماق الغابة ، يجب أن يكون سميكًا للغاية بطبيعته وأن يكون خاليًا من السكر على الفور تقريبًا. يجب ألا تعتقد أنك اشتريت مزيفة ، إذا أصبح المنتج سميكًا فور الشراء. ابحث عن معلومات في مصادر مختلفة ، شاهد الفيديو حول كيفية تناول السكر السائل.
تتبلور بعض الأحجار بمجرد مغادرتها الخلية ، وسيظل البعض الآخر دائمًا كما هو الحال في أكاسيا السنط. إذا سمح هذا التحول لأحد بالعمل من تلقاء نفسه ، فإنها تصبح أكثر جمودا والحبيبية. غالباً ما يصبح العسل المتبلور بالكامل الخارج عن السيطرة ثقيلاً للغاية ، واستخدامه صعب.
العسل في عملية التبلور عادة ما يكون بلورات كبيرة غير سارة أثناء التذوق. تمثل هذه الحالات عيوبًا في الجودة ، لأن العسل سيكون أكثر متعة مع تناسق كريمي. لإعطاء العسل المتبلور الخاص بك اتساق دسم. عائلة ميشو يستخدم طلاب الدراسات العليا تقنية طبيعية ولكنها معقدة ، مع مراعاة نوعية العسل بشكل كامل والسماح لهم بالتحكم وتوجيه التبلور. بادئ ذي بدء ، نختار العسل لقدرته على التبلور بشكل دقيق للغاية ، ومن ثم ، بسبب الخلط البارد ، نقوم بتكسير قضبان البلورات التي تتشكل في العسل دون أي تدهور.
أي الأنواع تتحدى التبلور؟
لا يمكن أن تتبلور الكتلة الطبيعية التي تصنعها النحل من رحيق الأعشاب النارية والصفصاف على مر السنين. عندما يحدث هذا ، لا تقلق. إذا سمحت للبضائع المعروضة للبيع بشكل رئيسي وليس لنفسك ، فأخبر العملاء بذلك. هذا سيزيد فقط من جودة البضائع في عيونهم.
وبالتالي ، فإننا نقدم العسل "دسم" مع نسيج لينة جدا وممتعة للغاية ، مثل رذاذ. نحن نضمن لك هذا الملمس في الوقت المناسب ، حتى لا تتجاوز درجة حرارة التخزين 26 درجة ، مما سيؤدي إلى انخفاض في العسل ، ثم تشكيل بلورات كبيرة.
كل هذا يتم ، بالطبع ، دون إضافة أي شيء فيما يتعلق بالعسل ، والذي يبقى دائمًا طبيعيًا بنسبة 100٪. اختيار كريم أو العسل السائل هو مسألة ذوق واستخدام. يعتبر عسل الكريمة مثاليًا للسندويشات ، في حين سيكون استخدام العسل السائل أسهل في المطبخ أو يحلي طعامك.
طور الأسطورة القائلة بأن أي منتج نحل ، من أي نوع ، يجب أن يصلب ويشكل بلورات. يمكن أن يكون العسل الحي المخزّن في مخزن مظلم عند درجة حرارة معادلة سائلاً لمدة عام أو عامين أو أكثر.
فيديو "مهنيا عن تبلور العسل"
تخبر هيئة إصدار الشهادات المتخصصة ما هو التحلية ولماذا يحدث ذلك.
لماذا توجد أشجار العسل إذا لم يكن لهذه الأشجار أزهار؟ هل تغذية النحل شجرة النسغ؟
هناك نوعان من العسل: عسل النكتارين ، والذي يأتي من الأزهار المحصنة بالنحل و عزيزى عزيزى.
كم من الوقت يحفظ العسل
يعد التاريخ المبين على الأواني مؤشرا على النضارة: يمكن تخزين العسل لعدة سنوات دون أن يصبح غير مناسب للاستهلاك ، ولكن بمرور الوقت يمكن أن يفقد الروائح وخصائص الذوق بشكل جزئي.يحتوي العسل على أكثر أو أقل من جزيئات الدبال التي تمزيقها الرياح وتترسب في رحيق الأزهار. هذه الجسيمات تسبب تفاعلًا قويًا أو أقل للون عند ملامسة العفص من النباتات التي تتألف منها الشاي العشبية. هذا التفاعل ليس ضارًا بالصحة ، إنه طبيعي جدًا.
يخشى العديد من المشترين الذين نادراً ما يشترون العسل شراء منتج ذي رقائق بيضاء من الأعلى. انهم يعتقدون أن بلورات السكر هي علامة على المنتج القديم. في الواقع ، ليس كذلك. لماذا العسل مسكر؟ هذه هي عملية طبيعية تماما.
عندما لا يتم إنتاج عسل معين في فرنسا ، فإننا نبحث عن العسل الذي يتم جمعه في terroirs المحمية والمحفوظة من أجل العثور على أفضل أصل لكل اسم الأزهار. وبالتالي ، خارج فرنسا ، تعد إسبانيا أحد مجالات دراستنا ، وتتمتع ببيئة طبيعية استثنائية. في الواقع ، عند مفترق الطرق بين القارات والبحار والمناخات ، تعتبر الطبيعة الإسبانية جنة تعبرها سلاسل الجبال. ساهم الموقع الجغرافي والتضاريس المعقدة لإسبانيا في ظهور مجموعة واسعة من المناخات والمناظر الطبيعية والنظم الإيكولوجية.
يعتمد معدل تكوين البلورة على نوع الرحيق وظروف جمعه وتخزينه. المنتج ، الذي يتم تنظيفه بشكل سيء ويحتوي على جزيئات حبوب اللقاح ، حبوب اللقاح وغيرها من الشوائب ، يتم بسرعة السكر. لكن نوعية الرحيق لا تتأثر.
ما العسل ليس بالسكر؟
يمكنك الإجابة بشكل لا لبس فيه: الاصطناعي. المنتج الطبيعي عاجلاً أم آجلاً يصبح سميكًا ، وتظهر جزيئات السكر في الأعلى. بالطبع ، هذه العملية تختلف على نطاق واسع. بشكل عام ، فإن محتوى الجلوكوز والفركتوز يؤثر على فترة التبلور. كلما زادت نسبة الجلوكوز فيه ، أصبح سمك الرحيق أسرع. هناك أنواع طويلة جدًا في حالة السوائل ، من بينها:
إن المهنة التقليدية لحماية البيئة ، التي كانت موجودة منذ قرابة قرن من الزمان ، تجعل من الممكن الآن الحفاظ على مناطق واسعة من البلاد في حالة طبيعية ؛ تتركز المدن بشكل رئيسي على الساحل وفي منطقة مدريد. لذلك ، فإن معظم إسبانيا هي منطقة محمية وميزة واسعة لتربية النحل.
يتم استيراد بعض العسل لأنه لا ينتج بكميات كافية أو في فرنسا. على سبيل المثال ، في المجر مهد إنتاج عسل السنط. كان التوزيع في أوروبا سريعًا بشكل خاص في المجر. اليوم ، يمثل السنط 20 ٪ من الغابات الهنغارية ، وهو أعلى تركيز في أوروبا. عند اختيار العسل من السنط في المجر ، لدينا عسل نقي بشكل خاص ، لأن النحل يمكن أن يعيد رحيق هذه الزهرة بكميات كبيرة.
- الأحمر،
- المن.
- هيذر.
يمكن تخزين هذه الأصناف لعدة سنوات وليس تبلورها. لكن عاجلاً أم آجلاً ، ستظل المادة سميكة ، وستظهر الرقائق في الأعلى.
هل يجب أن يُحل العسل؟
بالطبع ، ولكن إذا كنت لا تحب منتجًا سميكًا ، فعليك شراء أنواع البرسيم أو الكستناء. تبلور أصناف الحنطة السوداء والليمون وعباد الشمس بسرعة. هذا يحدث عادة بعد 2-4 أسابيع من الجمع.
لماذا يحتوي عسلي السائل على بلورات؟
جودة وطبيعية العسل لدينا هي التزامات قوية من مربي النحل Michaud. تضمن هذه التحليلات إمكانية تتبع جميع أنواع العسل وتؤكد اهتمامنا الدائم بأن نقدم لك عسلًا ذا جودة لا تشوبها شائبة. على العكس ، يميل العسل المتبلور إلى التسييل إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى من 27 درجة. أهم المكونات الطبيعية للعسل هي الجلوكوز والفركتوز. عسل الغلوكوز العالي سوف يتبلور بشكل أسرع من عسل الفركتوز العالي.
تحدث عملية التبلور بسبب التشبع في الحل. المنتج يحتوي على الكثير من الجلوكوز ، والذي يميل إلى التعجيل. هذا هو راسب هو البلورات. لا يمكنك التأثير على العملية. ولكن بعض الموزعين عديمي الضمير من أجل الحفاظ على المنتج في حالة سائلة لفترة أطول ، إضافة الماء إليه. تتناقص كمية الجلوكوز في المحلول ، ولا يثخن المنتج لفترة طويلة.
لذلك ، العسل السائل الذي يحتوي على بلورات هو دائما مناسبة للاستهلاك ولا يفقد نوعيته. إذا كنت ترغب في تخفيفه تمامًا ، فيمكنك إحضاره إلى مصدر حرارة ، مثل الفرن أو المبرد ، أو الاحتفاظ به لبضع دقائق بطريقة خفيفة.
هل العسل أقل من السعرات الحرارية؟
لكن احذر أن التسخين المرتفع أو المطول يؤثر على خصائص ورائحة العسل. نعم ، العسل أقل بكثير من السعرات الحرارية. فمن ناحية ، يتكون بشكل أساسي من الفركتوز والجلوكوز ، بينما يتكون السكر من السكروز. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع العسل بقدرة تحلية أكبر من السكر ، مما يسمح لك بتحلية الشاي ، شاي الاعشاب واللبن مع العسل أقل من السكر.
إذا قمت بشراء منتج والعسل ملبس بسرعة ، فلا تلوم البائع على تنفيذ سلع منخفضة الجودة. إيلاء الاهتمام لأصل المنتج. إذا تم حصادها من عباد الشمس أو الاغتصاب ، فمن الطبيعي أن ترى الحبوب الأولى بعد 3 أسابيع من التخزين. لا تخفف شيئا. إنه مفيد وعالي الجودة مثل العسل الطبيعي السائل.
بفضل جهودنا في مجال البحث والتربية ، نحاول الحفاظ على المذاق المتجانس ، ولكن يمكن أن تختلف بعض أنواع الجزر اعتمادًا على المحصول ، اعتمادًا على الظروف المناخية ، ولها خصائص عضوية مختلفة قليلاً. العسل هو منتج تقدمه الطبيعة والنحل. لا يمكننا تغيير ذوقه.
لماذا بعض أحلى العسل من الآخرين؟
يوجد عسل لكل ذوق ، حيث ستجد كل النكهات الطبيعية في مجموعة متنوعة من العسل. بعض العسل سيكون حلوًا عن غيره ، لأن الزهور لن تكون هي نفسها. العسل أقل حلاوة ، لأن مرارته أكثر كثافة ، وبالتالي الحلاوة أقل.
ماذا تفعل مع العسل ملبس؟
أكله من أجل الطعام. خصائصه تبقى كما هي. مع ذلك ، يمكنك طهي قطرات السعال أو خبز الكعك اللذيذ. العسل الطبيعي يمكنك أن تأكل مع الشاي الدافئ.
إذا كان العسل ملبسًا بسرعة ، وعلى الملصق ، يُشار إلى أنه أكاسيا ، فيجب عليك الشك في جودته. عسل السنط الطبيعي هو المنتج الذي يتمتع بعمر افتراضي أطول في حالة سائلة. يمكن أن يبقى السائل لمدة 2-3 سنوات. هذا طبيعي جدا.
للتحقق من أصالة رحيق ملبس ونوعيته ، وتطبيق قطرة على راحة اليد. الآن فرك شريحة بين أصابعك. إذا كان المنتج مصطنعًا ، فسوف يتجمع في رقائق وكتل. إذا كان العسل حقيقيًا ، فسيصبح سائلاً ويتحول إلى كتلة لزجة تلصق الأصابع معًا. يوصي العديد من مربي النحل باستخدام هذه الطريقة للتحقق من جودة المنتج المسكر.