Як варити холодець з риби. Холодець з риби і яка риба краще? Яка риба краще для заливного

І так, сьогодні готуємо холодець з риби з желатином (або без, якщо риба дуже жирна). Рецепт з фото процесу покроково додається.

Будь-яка згадка про заливної риби у нас асоціюється з трохи перебрав Іполитом з «Іронії долі» і хріном, якого до цієї самої рибі не вистачає. Однак перед тобою не тільки ошатне святкове блюдо, але і цілком буденна, яка на 2-3 дні вирішить важливий в щоденному меню питання, що з'їсти на обід або вечерю, щоб і корисно, і талія в сторони не пішла. Ну і складність приготування на тверду двійку - навіть якщо необхідність кулінарних вишукувань викликає не найпозитивніші емоції, ти впораєшся без праці. Обіцяємо.

Цікавість від «Паштета»: прийнято вважати, що заливна риба - споконвічно російська страва. Це так лише частково - її предком дійсно є наш улюблений холодець-холодець. Проте готувати холодець на основі риби і морепродуктів додумалися французи в 19 столітті.

Оскільки вся російська знать воліла жити на Лазурному березі, панове привезли з собою багато рецептів з російської кухні, яку французи адаптували під себе. Заливна риба тому підтвердження. І твій улюблений зефір, до речі, теж, тому що вийшов з російської пастили.

Яку рибу використовувати?

Будь-яку, яка опиниться під рукою: судака, горбушу, скумбрію, сома, товстолобика та ін. Бажано, щоб в ній було трохи менше кісток. Ми взяли сьомгу. А щоб бульйон був максимально насиченим і жирним, не забудь про голову та хвостовій частині.

Для заливний риби з желатином тобі знадобиться:

Голова і хвіст сьомги - близько 1-1,5 кг
1 цибулина
1 морква
1 корінь петрушки за бажанням
3 варених яйця
10 г желатину
Лавровий лист
Чорний запашний перець
Зелень для прикраси

Холодець з риби з желатином - рецепт з фото, приготування покроково

Крок 1:готуємо рибу: миємо, чистимо, з голови видаляємо зябра. Хвіст ділимо на шматки необхідного розміру і відставляємо в сторону - він буде варитися в другу чергу. Очищаємо моркву, цибулину і корінь петрушки.

Крок 2:голову і овочі опускаємо в каструлю об'ємом не більше двох літрів. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну шумівкою, солимо, додаємо кілька горошин запашного перцю і, після чого включаємо газ на мінімум і на годину забуваємо про бульйон.

Крок 3:яйця варимо круто. Желатин розводимо в половині склянки води і залишаємо розбухати 30-60 хвилин.

Корисність від «Паштета»: звичайний желатин можна замінити вегетаріанським агар-агаром або використовувати власне риб'ячий, як зробили ми. Його можна придбати в будь-якому великому супермаркеті.

Крок 4:наш бульйон кипить, його кількість поступово зменшується в розмірах - додавати воду ні в якому разі не слід. Щоб заливне з риби з желатином або без застигло, рідина повинна максимально википіти. У рецепті це наочно видно на покрокових фото.

Крок 5:через годину-півтори голову і цибулю виймаємо з каструлі, а на їх місце відправляємо хвостові шматочки і варимо ще 20 хвилин. Морква виймаємо, якщо зварилася. Якщо жестковата - залишаємо бовтатися в бульйоні.

Крок 6:всі заготовки зроблені. Рибу викладаємо на тарілку. Поки вона остигає, розводимо в бульйоні желатин і приступаємо, власне, до формування страви.

Крок 7:сьомгу відокремлюємо від кісток, знімаємо шкурки. На дно кожної тарілки кладемо гілочку зелені для прикраси, потім необхідну кількість сьомги, половину вареного яйця, шматочок моркви і на 2/3 заливаємо бульйоном.

Коли рідина повністю охолоне, відправляємо тарілки в холодильник застигати на 3-4 години.

Холодець з риби з желатином готове - ми принесли тобі найлегший рецепт з фото і покроковою інструкцією.

Смачного!

Заливна риба - це аж ніяк не гидота (пам'ятаєте, так говорив герой відомого кінофільму). Це справжнісіньке святкове блюдо, яке не тільки смачне, але ще і дуже красиве.

Готується заливна риба набагато швидше, ніж з м'яса, оскільки риба розварюється набагато краще. Кілька рецептів приготування заливного з риби з фото представлені нижче.

Заливна риба - НЕ гидоту, а прекрасне святкове блюдо (кадр з кінофільму «Іронія долі»)

Відразу можна зробити застереження, що сировиною для приготування заливного з риби може бути практично будь-яка риба - і морська, і річкова. Найбільш популярні:

кета;
форель;
скумбрія;
судак;
щука;
короп та ін.

При цьому желатин використовувати в будь-якому випадку обов'язково - інакше потрібної консистенції не добитися.

Виняток становлять тільки червоні сорти риби за умови, що вони варяться разом з головою - наприклад, та ж форель, лосось або сьомга. Однак навіть в цьому випадку краще підстрахуватися і додати хоча б столову ложку желатину на 1 літр бульйону.

Щоб приготувати заливне з риби, в загальному випадку знадобляться такі компоненти:

Інгредієнти для заливного з риби з желатином

риба - 1 тушка (600-800 г);
вода - трохи менше 1 літра;
желатин - столова ложка з гіркою (це 30 г);
морква і цибуля - по 1 штуці;
яйця варені - 2 штуки (за бажанням);
сіль, спеції і зелень - на ваш розсуд.

Послідовність дій така:

Крок 1. Спочатку необхідно отримати рибний бульйон - для цього почищену і промиту рибу разом з цибулею закладають в холодну воду. Морква ж краще варити окремо.

Крок 2. Як тільки бульйон закипів, варимо ще 30-40 хвилин і вимикаємо. На початку варіння його можна посолити, а ось спеції (перець горошком, лавровий лист) краще додати за кілька хвилин до готовності.

Крок 3. Тим часом розчиняємо 30 г желатину в половині склянки холодної кип'яченої води. Ретельно розмішуємо і залишаємо набухати на півгодини.

Крок 4. Шматочки риби, овочів і попередньо зварених яєць, а також зелень і інші елементи прикраси (горошок, журавлина) розкладаємо по дну страви (форми) для заливного.

Крок 5. У остиглий бульйон додаємо набряклий желатин, підігріваємо (але не до кипіння) і розмішуємо. Потім проціджуємо через марлю і затоках рибу з овочами.

Як тільки рідина охолоне, прибираємо на ніч у холодильник - ось і все готово. Цей покроковий рецепт заливного з риби з желатином, по суті, є універсальним. Все інше - вже деталі, а принцип буде точно таким же.

Холодець з риби річковий: як приготувати

Будь-яке холодець готується в два етапи. Спочатку вариться міцний бульйон, в який додають набряклий желатин. А потім всю суміш ретельно перемішують і заливають нею рибу, овочі, зелень і інші компоненти, прибирають блюдо в холодильник, щоб воно встигло застигнути.

Заливний судак: рецепт з желатином

У випадку з заливним судаком весь процес йде дуже швидко, тому що м'ясо судака ніжне і не потребує надто тривалому варінні.

Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

1 шматочок судака (розраховуємо на вагу 1 кг);
2 літри води;
60 г желатину (це 2,5 столових ложки);
по 1 моркви і цибулі;
зелень для прикраси;
10 перепелиних яєць також для прикраси;
1-2 ложки зеленого горошку;
1 лимон;
сіль і спеції - на ваш розсуд.

Для приготування страви действовать будем так:

Крок 1. Готуємо всі компоненти, потрошимо рибу, промиваємо овочі. Якщо судак був замороженим, а не охолодженим, його потрібно розморозити, просто потримавши при кімнатній температурі 5-6 годин.

Інший варіант - можна покласти в прохолодну воду (2 літри на кг тушки) і додати в неї 2 столові ложки солі. Завдяки цьому добре просаливается м'ясо і до того ж в ньому залишаються всі корисні мінеральні речовини.

Крок 2. Тепер потрібно нарізати тушку на порційні шматочки однакового розміру.

Крок 3. Заливаємо рибу 2 літрами води, а також кладемо очищені овочі і варимо протягом 15 хвилин після кипіння. Одночасно знімаємо всю піну, а також додаємо спеції.

Крок 4. Дуже важливо, щоб шматочки залишилися цілими - м'ясо дуже ніжне і може легко розвалитися на складові частини. Для цього потрібно варити їх не більше зазначеного часу, а потім акуратно вийняти на тарілку.

Крок 5. Тим часом замочуємо 60 г желатину в 2 склянках холодної води або повністю остиглого бульйону. Важливо дуже добре розмішати його і почекати від півгодини до 60 хвилин.

Одночасно з цим можна нарізати моркву квіточками, зварені круто перепелині яйця навпіл. Також ріжуть лимон тонкими часточками, шаткують зелень і викладають зелений горошок.

Крок 6. До остившему і процеженному через марлю або дрібне сито бульйону додаємо набряклий желатин, після чого нагріваємо на середньому вогні і знову розмішуємо. До кипіння доводити ні в якому разі не потрібно - інакше холодець із судака просто не вийде.

Бульйону дають охолонути, після чого заливають їм акуратно розкладені на блюді компоненти. Далі остуджують в холодильнику протягом 3-4 годин.

Заливна щука з желатином

Приготуємо заливну щуку до святкового столу за рецептом з желатином.

Нам знадобляться такі компоненти:

щука - 1 або 2 невеликих риби;
вода - 2 літри;
желатин - 60-80 г;
цибулю і моркву - по 1 штуці;
половинка лимона для прикраси;
зелень для сервірування; сіль і спеції - на ваш розсуд.

Принцип приготування заливного з щуки з цього покрокового рецептом з фото точно такий же - необхідно отримати міцний бульйон з желатином і потім залити і прикрасити блюдо. Однак є певні хитрощі, пов'язані з сервіровкою.

Діяти будемо так:

Крок 1. Щуку промиваємо, очищаємо, видаляємо зябра і відразу нарізаємо на порційні шматочки товщиною 3-4 см.

Крок 2. Ці шматочки необхідно довести в каструлі разом з овочами до кипіння. Потім потрібно варити від кипіння ще 15-20 хвилин - на слабкому вогні.

Крок 3. Тим часом заливаємо желатин холодною водою, щоб він набухав. А шматочки риби і овочі виймаємо з каструлі.

Дуже важливий момент - риба не повинна перетравитися. М'якоть щуки повинна зберегти свою консистенцію, тому і варити цю рибку після кипіння потрібно не більше 20 хвилин.

Крок 4. Трохи охолоджуємо бульйон, зменшуємо вогонь до мінімально можливого. Вводимо желатин і, ретельно розмішавши, даємо бульйону настоятися ще 10 хвилин. При цьому до кипіння його доводити не можна, інакше весь желатин зруйнується.

Крок 5. Отже, залишилося небагато: взяти рибу, цибулю повністю видалити, а моркву нарізати квітками або кружечками. Розкладаємо всі компоненти майбутнього заливного разом з гілочками зелені по дну тарілки.

Крок 5. Зверху акуратно наливаємо рідину (бульйон з желатином), після чого даємо трохи постояти, щоб від страви перестав йти пар. Прибираємо в холодильник на 1-2 години і забуваємо. А через цей час заливне з риби вже можна подавати на стіл.

Заливна риба морська: рецепт з горбуші з желатином

Риба не дає так багато колагену, як, наприклад, свинячі ніжки. Але голова горбуші містить деяку кількість клейких речовин, які і створюють правильну консистенцію готового продукту.

Однак все-таки не буде зайвим при приготуванні заливного з горбушей додати і желатин - тоді блюдо точно вийде.

Візьмемо компоненти в таких кількостях:

2 літри води;
риба горбуша (голова і кілька шматочків м'якоті) - всього 650-700 г;
желатин - 30 г на літр води (всього знадобиться 60 г);
морква - 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
3 столові ложки зеленого горошку;
лавровий лист, перець, сіль та інші спеції - на ваш розсуд;
2 курячих яйця (попередньо зварених круто).

Щоб приготувати заливне з горбуші, відтворимо класичний рецепт з поясненнями у вигляді фото.

Як приготувати заливне з горбуші - рецепт з фото крок за кроком:

Крок 1. Готуємо всі інгредієнти: обробляємо рибу і ріжемо на шматки, промиваємо і очищаємо овочі. З голови горбуші потрібно прибрати тільки зябра - все інше стане в нагоді для бульйону.

Крок 2. Варимо бульйон: закладаємо рибу та овочі в холодну воду і швидко доводимо до кипіння, а потім на помірному вогні варимо ще 30 хвилин. Вода в цей час повинна кипіти дуже слабо.

Обов'язково знімаємо всю пінку - тоді холодець вийде гарним і прозорим. Не забуваємо і про перець горошком і лавровий лист, додавши їх в процесі варіння.

Крок 3. Тим часом варимо яйця круто. Щоб шкаралупа не лопнула завчасно, воду при варінні потрібно рясно посолити.

Крок 4. Одночасно з цим підготовляв желатин: розчиняємо 30 г желатину в 1,5 склянках холодної води і дуже ретельно розмішуємо. Потім залишаємо в прохолодному (але не холодному) місці на годину.

Крок 5. А тим часом проціджуємо отриманий бульйон, викидаємо цибулю, а моркву і рибу просто викладаємо на тарілку - вони повинні охолонути. Горбушу можна покришити невеликими шматочками однакового розміру, як показано на фото.

Крок 6. Морква нарізаємо квіточками (спочатку робляться гуртки, а потім з них вирізається 4-5 куточків).

Крок 7. Яйця ріжуться навпіл. На центр кожної половинки можна покласти кружечок моркви, або додати ще й зелені горошини - так буде смачніше і красивіше.

Крок 8. Тепер набряклий желатин виливаємо в бульйон і трохи підігріваємо, ретельно помішуючи. До кипіння доводити ні в якому разі не потрібно: як тільки желатин розчинився, можна знімати з вогню.

Заливаємо рідиною рибно-овочеву композицію. Прекрасне доповнення - прикрасити холодець з риби креветками (як на фото).

Крок 10. Залишилося тільки почекати 3-4 години. Спочатку блюдо остигає до кімнатної температури, після чого його прибирають в холодильник. Одним словом, на ранок або до вечора вже гарантовано вийде дуже смачне холодець з горбуші.

Холодець з риби: покроковий рецепт без желатину

А якщо ви хочете приготувати заливне з риби без желатину і при цьому турбуєтеся, що воно не застигне? Секрет дуже простий: в голові і хребті риби вистачає природного желирующего речовини.

Тому потрібно зварити дуже насичений і міцний рибний бульйон - неодмінно з головою і хребтової кісткою, і тоді желатин для холодцю вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки рибне філе - будьте готові до того, що холодець застигне.

Ми розповімо, як приготувати заливне з судака без желатину - простий покроковий рецепт з фото наводимо нижче.

На цей раз візьмемо інгредієнти:

тушка судака з головою і хвостом - 1,5-2 кг;
додатково рибні хребти, хвости і голови іншої річкової риби: амур, лящ, короп, сом, сазан;
вода - 2 літри;
морква - 1-2 шт .;
корінь селери - 1 шт .;
корінь петрушки - за смаком;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
лист лавровий - за смаком;
зелень петрушки і селери для прикраси;
сіль і спеції - за смаком.

ПОРАДА

Для приготування заливного судака без желатину потрібно брати рибні голови, хвости і плавники саме річкової риби. Морська риба для такого заливного не годиться.

Рецепт заливної риби без желатину (судак) покроково:

Крок 1. Ретельно промиваємо і очищаємо тушку риби, видаляємо плавники, хвіст, голову, з якої обов'язково вирізаємо зябра. Все, крім зябер - не викидаємо. Хвости, плавники, голови і хребти судака та іншої риби викладаємо в каструльку і заливаємо водою.

Доводимо вміст каструлі до кипіння і далі в процесі варіння періодично знімаємо піну, що утворилася.

Крок 2. Овочі і коріння чистимо, крупно нарізаємо або трьом на тертці і обсмажуємо на сковороді без додавання масла. А тепер до рибних субпродуктів в каструлю кладемо обсмажені моркву, цибулину, корінь селери і петрушки. Робимо мінімальний вогонь, злегка солимо і перчимо бульйон і готуємо його протягом 1,5-2 годин.

Крок 3. На той час, як все желюючий речовини з рибних хребтів і голів виварити і бульйон зменшиться в обсязі - знімаємо відвар з плити. Беремо марлю або сито і проціджуємо бульйон, а цибулю, коріння, кістки, хребти і голови риби викидаємо.

Морква залишимо для прикраси.

Крок 4. Кладемо в наш наваристий рибний бульйон (на той час обсяг його зменшиться наполовину) лавровий лист, спеції і сіль - за смаком, і знову ставимо каструлю на вогонь. Коли бульйон закипить, додаємо нарізане філе судака і варимо від кипіння не більше 20 хвилин.

Крок 5. Знімаємо каструлю з вогню, даємо злегка охолонути. Рибу виймаємо з відвару, розкладаємо в блюдо для заливного або в порційні форми і прикрашаємо.

Тут даємо повний простір фантазії і творчості: кружечки моркви, яйця (можна курячі або перепелині), лимончик, оливки і свіжа зелень. Особливий шик - прикрасити холодець із судака червоною ікрою (як на фото).

Крок 6. Ще раз проціджуємо бульйон (можна також освітлити його яєчним білком) і заливаємо їм підготовлену рибу. Для повного застигання заливного без желатину будуть потрібні добу на холоді.

Холодець з риби до новорічного столу

Саме час подумати про меню до новорічного столу, друзі! Погодьтеся, що неможливо уявити наш святковий стіл без заливного - хтось любить заливний, хтось - заливне з. І звичайно, завжди бажана гостя на столі - це заливна риба.

Про те, як швидко приготувати смачну заливне з риби до Нового року - дивіться відео.

Смачного!

Гряде Новий рік, а значить, вже потрібно обмірковувати новорічне меню. Класична закуска для святкового столу - заливне з риби. Його можна приготувати практично з будь-якої риби, адже якість цієї страви багато в чому залежить не від сорту, а від правильно звареного бульйону. До речі, дане частування є пісним, так що це справжня знахідка для тих, хто дотримується постів або дотримується правильного харчування.

Простий і смачний рецепт заливного з риби з желатином

В даному рецепті вам пропонується приготувати смачне святкове блюдо - холодець із судака. Ця риба містить мало жирів, багато корисних речовин і має ніжне м'ясо. Готуємо порційно в красивих формочках.

Час готування - 1ч 30 хв.

Порції - 6.

2 год. 15 хвилин.печатка

Смачного!

Як приготувати заливне без додавання желатину?

Найкращою рибою для заливного є короп. Ця риба смачна, недорога і з достатньою кількістю желирующих речовин, тому заливне добре тримає форму і без желатину. Дрібні кісточки добре видаляються з відвареної риби.

Інгредієнти:

Короп - 1 тушка.
Цибулю, моркву, коренева петрушка - по 1 шт.
Горошки чорного перцю - 10 шт.
Сіль за смаком.

Процес приготування:

Тушку коропа почистіть від луски, відріжте голову з хвостом і плавниками і видаліть всі нутрощі. Луску складіть в мішечок з марлі, адже в ній знаходиться найбільша кількість желирующих речовин. Видаліть зябра з голови.
Поріжте коропа на порційні шматочки. Дрібні кісточки з риби видаліть пізніше.
Почистіть овочі і промийте їх.
Складіть в глибоку каструлю рибну обріз (голову з плавниками і хвостом), очищені цибулю, моркву і петрушку і залийте водою, щоб вся риба була покрита, більше не наливайте. У каструлю також покладіть мішечок з рибної лускою, листочки лавра і горошки чорного перцю.
Бульйон помістіть на великий вогонь, доведіть до стану кипіння, зніміть піну і по своєму смаку посоліть.
Варіть рибний бульйон на маленькому вогні протягом 40 хвилин.
Після закінчення цього часу покладіть в бульйон нарізані шматочки коропа і поваріть ще 10-15 хвилин від моменту другого закипання бульйону.
Потім акуратно дістаньте з каструлі рибу з овочами і перекладіть їх на окрему страву. Бульйон процідіть через сито.
З рибних шматочків видаліть хребтовую частина, реберні кістки і маленькі кісточки.
Наріжте кружечками варену моркву.
Сформуйте заливне на великому красивому блюді по своєму смаку і фантазії.
Залийте покладену рибу і овочі бульйоном і залиште страву на 1 годину при звичайній температурі. Потім помістіть на 4-5 годин в холодильник для повного охолодження.

Смачного!

Покроковий рецепт приготування заливного з судака

Це рецепт приготування короля новорічного столу - заливного судака. Виконуючи правильно все кроки рецепта, ви отримаєте презентабельне блюдо з шматочків смачної риби в прозорому желе. Декорувати закуску можете на свій смак.

Інгредієнти:

Судак свіжий - 1 велика тушка.
Моркву і цибулю - по 1 шт.
Желатин - 2 ст. л.
Вода - 1.5 л.
Сіль - 1 ст. л.
Горошки чорного і запашного перцю - за смаком.
Лимон, яйця, зелень і горошок для прикраси.

Процес приготування:

Рибу очистіть від луски, відріжте хвіст, плавники і видаліть нутрощі. Обов'язково видаліть з голови очі і зябра. Потім рибу промийте холодною водою.
Тушку риби розрізати вздовж по хребту і видаліть його разом з кісточками.
Отримане рибне філе порізати на порційні шматочки.
Почистіть і промийте цибулину і морквину.
У посуд для варіння покладіть голову, плавники, хвіст і хребет, додайте овочі, горошки перцю і залийте холодною водою.
Варіть рибний бульйон на маленькому вогні протягом 40 хвилин від початку кипіння, зніміть піну з поверхні.
Після закінчення цього часу бульйон процідіть через сито або складену вчетверо марлю в інший посуд, помістіть в нього шматочки філе судака.
За своїм смаком бульйон посоліть.
Повторно варіть шматочки риби в бульйоні протягом 20 хвилин.
Потрібну кількість желатину залийте окропом для набухання і розчинення.
З приготованого бульйону акуратно дістаньте шматочки судака, покладіть в бульйон набряклий желатин і добре все перемішайте, щоб желатин повністю розчинився. Щоб заливне вийшло прозорим, додайте в бульйон збитий білок одного яйця і повторно бульйон процідіть.
Формуйте заливне на великому красивому блюді і поступово. На дно блюда покладіть шматочки лимона, залийте бульйон і поставте на деякий час в холодильник. Потім розкладіть рибу, залийте її бульйоном і охолодіть. Останнім шаром розкладіть морква, гуртки відварених яєць, зелень і горошок і залийте іншим бульйоном. Блюдо на кілька годин, а краще на ніч, поставте в холодильник.

Смачного!

Проти і смачний рецепт заливного з горбуші

Ця страва є не тільки вишуканим і апетитним прикрасою святкового столу. Воно ще корисне і дієтичне, що важливо в повсякденному меню. Приготувати його нескладно, та й швидко. Готуємо холодець з додаванням желатину. Прикрашаємо будь-якими продуктами на свій смак.

Інгредієнти:

Горбуша патрання - 1 шт.
Желатин - 1 ст. л. з гіркою.
Сіль - 1 ст. л.
Цибулю і моркву - по 1 шт.
Вода - 1 л.
Запашний перець - 4 горошини.
Лист лавра - 2 шт.
Яйце - 2 шт.

Процес приготування:

Спочатку заливаємо желатин холодною водою і залишаємо для набухання.
Рибу добре промиваємо під проточною водою і ріжемо на середні шматочки.
Чистимо цибулину і моркву і промиваємо їх.
Шматочки риби і очищені овочі поміщаємо в посуд для варіння, заливаємо потрібною кількістю холодної води і ставимо на вогонь.
Рибу доводимо до кипіння, знімаємо з поверхні пінку, додаємо сіль, горошки запашного перцю, листочки лавра і варимо на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
Через 10 хвилин дістаємо з бульйону шматочки риби, а овочі продовжуємо варити ще 20 хвилин.
У відвареної риби видаляємо кісточки і шкіру.
Зварені овочі виймаємо з бульйону.
Бульйон проціджуємо через шматочок марлі, складеної в чотири шари, переливаємо в ту ж ємність і ставимо на вогонь. У закипілий бульйон кладемо збитий білок одного яйця, перемішуємо, і, коли білок згорнеться, бульйон повторно проціджуємо.
У гарячий бульйон кладемо набряклий желатин і розмішуємо, щоб желатин повністю розчинився. Можна швидше розчинити, поставивши бульйон на маленький вогонь на пару хвилин.
На велике блюдо красиво укладаємо шматочки риби, гуртки відвареного яйця, зірочки з відвареної моркви і заливаємо все бульйоном з желатином.
Холодець охолоджуємо спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.

Смачного!

Дуже смачне холодець з щуки з желатином

Щука містить мало желирующих речовин, тому заливне з цієї риби готується тільки з желатином. Важливим моментом приготування цього смачного страви є точне дотримання співвідношення желатину і води. Для ніжного желе береться 20 г желатину на один літр рибного бульйону, для щільної і нерухомою текстури заливного - 40 г на літр.

Інгредієнти:

Щука - 1 кг.
Вода - 2 л.
Желатин - 80 г (4 ст. Л. З гіркою).
Цибулю і моркву - по 1 шт.
Сіль - 2 ст. л.
Спеції по - смаку.
Зелень для декору.

Процес приготування:

Щуку очистіть від луски і видаліть нутрощі і зябра з голови. Голову не видаляйте, вона дає хороший навар. Якщо у вас заморожена щука, то необхідно розморозити її в холодильнику. Потім рибу добре промийте.
Підготовлену рибу покладіть в каструлю, налийте потрібну кількість води і на великому вогні доведіть до кипіння.
Потім додайте очищені цибулину, моркву, лист лавра, трохи солі і варіть на самому маленькому вогні протягом півгодини, не більше. Зніміть піну з поверхні бульйону.
Замочіть в холодній воді розраховану кількість желатину (на 4 столові ложки желатину потрібно 2 склянки води).
Відварену рибу дістаньте з бульйону на окрему тарілку.
Бульйон процідіть на густе сито або складену в чотири шари марлі.
Додайте в бульйон спеції і намочений желатин, добре перемішайте, щоб він повністю розчинився, і посоліть бульйон за своїм смаком.
Дайте бульйону настоятися протягом 10 хвилин, тільки не варіть, інакше желатин зруйнується.
Відварену щуку наріжте на порційні шматочки, видаляючи кісточки.
Красиво (кружками або зірочками) поріжте варену моркву.
Шматочки риби і нарізану моркву, розкладіть на великому блюді, і додайте для декору свіжу петрушку.
Рибу залийте бульйоном з желатином і, трохи остудивши, помістіть її на 2 години в холодильник. Готову страву подайте до столу.

Смачного!

Простий рецепт заливного з рибних консервів

Ця страва відноситься до домашньої їжі, приготовленої на швидку руку. За даним рецептом ви можете приготувати заливне з звичайних рибних консервів. Блюдо буде недорогим і смачним. На одну баночку консервів вам знадобиться 300 мл води, а бульйон можна зварити з недорогої риби або обрізків (хребта, голів і хвостів), бульйонних рибних або овочевих кубиків. Закуска вийде відмінною.

Інгредієнти:

Рибні консерви (у власному соку) - 250 г.
Моркву і цибулю - по ½ шт.
Желатин - 1 ст. л. (20 г).
Вода - 300 мл.
Сіль і зелень - за смаком.

Процес приготування:

Спочатку замочіть на 20 хвилин у холодній воді потрібну кількість желатину.
Зваріть бульйон з тих продуктів, які у вас є (рибні обрізки або дешева риба). Обов'язково додайте в бульйон очищені шматочки моркви і цибулі.
Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлити його збитим яєчним білком і потім процідіть через шматочок марлі, складений в чотири шари.
У гарячий зварений бульйон перекладіть замочений желатин і розмішайте його до повного розчинення.
Бульйон по своєму смаку посипте сіллю і перцем.
Рибу з баночки розділіть на шматочки розміром до 2 см.
На дно форми для заливного укладіть нарізану відварену моркву, шматочки лимона, відварене яйце або горошок - що знайдете в своєму холодильнику.
Обов'язково покладіть в холодець, свіжу зелень.
Поверх цього декору розкладіть шматочки риби і залийте її бульйоном з желатином.
Холодець охолоджують в холодильнику протягом 2 годин.
Готову смачну закуску можете подавати до столу.

Смачного!

Смачне заливне з червоної риби

Вашій увазі надається класичний рецепт яскравого святкового блюда - заливного з червоної риби. Воно готується з філе або стейків цієї риби і супові набори лососевих (голова, хвіст, плавники і хребет). Готуємо з желатином і прикрашаємо блюдо лимоном зі свіжою зеленню.

Інгредієнти:

Філе червоної риби - 200 м
Суповий набір лососевих риб - 1 шт.
Цибулю і моркву - по 1 шт.
Желатин - 2 ст. л.
Сіль - 1 ч. Л.
Перець чорний горошок - 7 шт.
Лимон і кріп для декору.

Процес приготування:

У каструлю для варіння покладіть промиті голову, хребет, хвіст і плавники.
Залийте їх холодною водою на 2 пальці вище рівня риби.
Доведіть все до кипіння на великому вогні і зніміть піну з поверхні бульйону.
Після початку кипіння зробіть маленький вогонь і додайте в бульйон сіль, горошки перцю і очищені від шкірки цибулину і моркву. За смаком можете покласти в бульйон листочки лавра та інші спеції.
Варіть рибу під прикритою кришкою протягом 40 хвилин.
Після 20 хвилин кипіння бульйону покладіть в нього рибне філе.
Желатин замочити в половині склянки холодної води.
Дістаньте з приготованого бульйону всю рибу і овочі. Цибулину викинете. Морква поріжте на гуртки і виріжте з них зірочки.
Рибу руками розберіть на окремі шматочки, видаляючи кісточки.
На велике блюдо красиво укладіть шматочки риби, морквяні зірочки, кілька півкругів лимона і зелений кріп.
Замочений желатин перекладіть в бульйон, і добре перемішайте його до повного розчинення желатину.
Потім процідіть приготований бульйон через густе сито або складену вчетверо марлю.
Залийте бульйоном рибу на блюді.
Холодець остудіть в холодильнику до повного застигання і можете подавати до столу.

Їжте на здоров "я!

Покроковий рецепт приготування заливного з риби минтай

З минтая можна приготувати заливне - прекрасне і смачне доповнення до вашого вечері. Це ніжне блюдо з пікантним смаком, який додасть йому чорна смородина і петрушка, чудово прикрасить і святковий стіл.

Інгредієнти:

Минтай - 300 м
Моркву і цибулю - по 1 шт.
Вода - 4 ст.
Желатин - 2 ст. л.
Сіль або універсальна приправа - за смаком.
Чорна смородина - 1 ст. л.
Лимон і петрушка для декору.

Процес приготування:

Разморозьте тушку минтаю в холодильнику або холодній воді. Потім рибу почистіть, видаліть хвіст і плавники і поріжте її на шматочки товщиною в 1 см.
Замочіть в половині склянки води желатин.
Почистіть моркву, цибулю і промийте їх. Морква наріжте кружальцями, а цибулину середніми кубиками.
В окремому посуді закип'ятіть воду і покладіть в неї нарізані овочі, хвіст і плавники. У бульйон додайте універсальну приправу (в ній міститься сіль) або посоліть за своїм смаком і додайте спеції. Поваріть все протягом 20 хвилин, потім покладіть в бульйон нарізану рибу. Рибу варіть недовго, 5 хвилин, інакше вона втратить форму.
З приготованого бульйону акуратно дістаньте шматочки минтая.
Бульйон процідіть на густе сито.
Потім додайте в гарячий бульйон, замочений желатин і добре перемішайте до повного його розчинення.
На велике блюдо або в іншу форму викладіть шматочки риби, видаливши з них кісточки. Розкладіть на блюді кружечки моркви, зелену петрушку і ягоди чорної смородини (можна замороженої), які додадуть заливного приємний смак, кислинку і барвистість.
Рибу залийте приготовленим бульйоном і поставте в холодне місце для застигання. Через 2-3 години подайте заливного минтая до вечері, як доповнення до основної страви.

Смачного!

Дуже смачний і простий рецепт заливного з скумбрії

Як альтернативу солоної і запеченої скумбрії вам пропонується приготувати з неї не менше смачне холодець блюдо. Воно припаде до смаку і тим, хто дотримується постів. Блюдо недороге, готується швидко і порадує вас своїм смаком.

Інгредієнти:

Скумбрія морожена - 1 шт.
Цибулю і моркву - по ½ шт.
Желатин - 1 ст. л.
Вода - 2 ст.
Сіль і спеції - за смаком.
Яйце і лимон для декору.

Процес приготування:

У скумбрії відріжте голову, хвіст, плавники, видаліть нутрощі. Потім рибу ретельно промийте, видаляючи внутрішню чорну плівку. Обробити рибу на філе.
Замочіть в кип'яченій воді потрібну кількість желатину.
Почистіть овочі і зваріть з них бульйон, додавши в нього за своїм смаком сіль і спеції, голову з віддаленими зябрами, хвіст, хребет.
Цей бульйон поварите 20 хвилин, а потім покладіть в нього рибне філе і на маленькому вогні поваріть ще 15-20 хвилин.
Бульйон можете ароматизувати лавром і чорним перцем.
Зварену скумбрію дістаньте з бульйону, охолодіть і розділіть на шматочки.
У бульйон перекладіть замочений желатин, перемішайте, помістивши каструлю на маленький вогонь, тільки не кип'ятіть.
Потім бульйон процідити кілька разів через сито або марлю.
Рибні шматочки покладіть на блюдо або в маленькі формочки.
Прикрасьте блюдо кружечками відвареного яйця і лимоном.
Залийте рибу приготовленим бульйоном і помістіть на 3 години в холодильник для застигання.

Смачного!

Заливна риба з майонезом на святковий стіл

В даному рецепті вам пропонується приготувати рибне заливне на бульйоні з додаванням майонезу, що зробить блюдо незвичайним на вид і смак. Готувати його можна з будь-якої риби. Якщо ви все приготуєте правильно, то ніхто не скаже «яка гидота ця ваша заливна риба».

Інгредієнти:

Риба - 0.5 кг.
Майонез - ½ ст.
Бульйон рибний - 0.5 л.
Желатин - 1 ст. л.
Цибулю і моркву - по 1 шт.
Сіль і спеції - за смаком.
Лимон, яйця, солодкий перець і зелень для декору.

Процес приготування:

Спочатку підготуйте всі необхідні продукти для приготування заливного.
Рибу почистіть, видаліть все непотрібне: голову, хвіст, плавники і нутрощі, а потім добре промийте його в холодній воді. Якщо риба має специфічний запах, то полийте її лимонним соком перед варінням.
Почистіть овочі і замочіть у воді желатин.
Зваріть рибу з овочами, додавши в бульйон сіль і спеції на свій смак. Варіть рибу недовго, щоб вона не втратила свою форму.
Дістаньте з бульйону готові овочі та рибу.
У бульйон покладіть замочений желатин і добре розмішайте, щоб він розчинився. Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлити його сирим яєчним білком.
Потім бульйон процідити через складений вчетверо шматок марлі або через густе сито і розділіть його на дві частини. Половину бульйону добре розмішайте з майонезом і залиште його в теплому місці, щоб не застиг.
Відварену рибу розділіть на шматочки довільних розмірів.
Красиво наріжте відварену моркву і яйце. Лимон поріжте на тонкі півкільця.
На велике блюдо симетрично укладіть нарізані інгредієнти. На них розкладіть шматочки риби і залийте все половиною бульйону.
Блюдо помістіть в холодильник на 2 години.
Після закінчення цього часу перелийте на блюдо другу половину бульйону, змішаного з майонезом, і охолодіть.
Ваше заливне вийшло дуже красивим і апетитним.

Їжте на здоров "я!

Холодець з риби прикрасить святковий стіл. Його можна готувати в одній великій скляній ємності або розкладати порційно. Зазвичай використовують судак, минтай і горбушу, які дозволяють бульйону застигнути - його варять з хребтів, голови і хвоста. В цьому випадку потрібно тримати блюдо в холодильнику кілька годин. Щоб час скоротити, готують заливну рибу з желатином.

Для страви підходять будь-які види риби - слабосолона, свіжа і копчена, червона і біла. Слідкуйте за тим, щоб при варінні риба не перетворилася в незрозумілу масу, а шматочки не розвалилися.

Вийміть всі кістки, щоб вони не зіпсували враження від вишуканої страви під час їжі.

Подають заливне з риби з білими соусами - майонез, бешамель, тар-тар, маринованими огірками та овочевими салатами.

В якості додаткових інгредієнтів використовують овочі, які не перебивають смак риби. За цим же принципом підбираються і спеції.

Класичний рецепт заливний риби

Ви можете приготувати страву з декількох сортів риби, створивши тим самим незвичайне асорті або ж віддати перевагу тільки одному сорту.

Інгредієнти:

0,5 кг риби;
1 ч.ложка желатину;
1 цибулина;
1 морква;
сіль, чорний перець
кілька часточок лимона.

приготування:

Замочіть риб'ячі голови на 10-15 хвилин у холодній воді. Відваріть їх разом з хвостами - варити потрібно близько півгодини. Посоліть і поперчіть.
За 15 хвилин до готовності додайте в киплячу воду шматочки риби. Після цього обережно дістаньте їх, дайте охолонути і розпатрали на більш дрібні шматки.
Окремо відваріть цибулю та моркву.
Желатин розчиніть в ½ склянки теплої води. Розмішайте, щоб розчинилися повністю все кристали.
Вилийте желатинову рідина в бульйон.
Моркву наріжте кубиками, цибулю півкільцями.
Розкладіть в кожну форму шматочки риби, морквину і цибулю. З часточок лимона зніміть шкірку, теж розкладіть по формах. Залийте бульйоном. Надішліть застигати в холодильник.

Заливна копчена горбуша

Червона риба відмінно тримає форму. Блюдо виходить не тільки смачним, але і естетично красивим. Бульйон виходить наваристим, копчена риба надає аромат.

Інгредієнти:

200 гр. копченої горбуші;
для бульйону: 1-2 голови і хвости;
1 ч.ложка желатину;
очищені часточки лимона;
1 цибулина;
кілька суцвіть броколі;
сіль перець.

приготування:

Хвости і голови варіть в киплячій воді півгодини. Посоліть, додайте перець. Чи не пересолити - дуже часто копчена риба буває досить солоної, спробуйте її, можливо в бульйон додавати сіль і не потрібно.
Цибулину і брокколі відваріть окремо. Можете їх загасити в сковороді, але не обсмажувати.
Розведіть желатин в ½ склянки теплої води. Ретельно розмішайте. Влийте в бульйон.
Розкладіть по формах горбушу, відварені овочі і часточки лимона. Залийте бульйоном. Надішліть застигати.

Холодець з рибними фрикадельками

Можна проявити фантазію і заливати бульйоном невеликі рибні кульки. Цей простий рецепт дозволить здивувати навіть дуже вибагливих гостей.

Інгредієнти:

300 гр. риби;
1 рибна голова;
1 ч.ложка желатину;
½ склянки молока;
1 шматочок батона;
1 цибулина;
2-3 столові ложки борошна;
сире яйце;
петрушка кріп;
сіль, перець духмяний.

приготування:

Відваріть рибну голову протягом 30 хвилин. Голови після варіння не потрібні.
Замочіть батон на 10 хвилин в молоці.
Приготуйте фарш. Пропустіть через м'ясорубку батон, рибу, обов'язково дістаньте все кістки, і цибулину. Додайте яйце, посоліть, всипте борошно.
Робіть невеликі кульки і відварюють в киплячій воді 7-10 хвилин. Зверніть увагу, що діаметр фрикадельки не повинні виступати за межі форми, в якій буде холодець.
Желатин повністю розчиніть у теплій воді, влийте в бульйон. Перемішайте.
У форму укладіть фрикадельки і зелень.
Залийте бульйоном.

Холодець з рибного асорті

Поєднання червоної і білої риби робить блюдо ще ситніше. Подавайте заливне з білим соусом, прикрасивши свіжою зеленню.

Інгредієнти:

200 гр. минтая;
200 гр. будь червоної риби;
1-2 риб'ячих голови;
1 ч.ложка желатину;
2 ложки горошку (можна свіжий або консервований);
½ банки оливок;
сіль перець.

приготування:

Голови залийте холодною водою на 20 хвилин. Відваріть протягом півгодини. Бульйон підсолити і поперчіть, а голови в кінці процесу дістаньте.
У готовому бульйоні відваріть рибне філе обох сортів.
Акуратно дістаньте рибу, обробити на невеликі шматочки, розкладіть по формах.
Желатин розведіть у воді до повного розчинення. Змішайте желейну масу з рибним бульйоном.
Оливки наріжте пластинками, разом з горошком розкладіть по формах.
Залийте розкладені компоненти бульйоном.

Холодець з слабосоленої сьомги

Для цього рецепта можна взяти будь-яку червону рибу - і лосося, і форель, і сьомгу. Рибу кладуть вже готову, тому бульйон в процесі варіння краще не солити.

Інгредієнти:

300 гр. слабосоленої сьомги;
1-2 свіжі риб'ячі голови;
часточки лимона (без шкірки);
зелений горошок;
будь-яка зелень;
1 ч.ложка желатину.

приготування:

Голови залийте холодною водою, залиште на 15 хвилин.
Відваріть голови в киплячій воді, потім дістаньте. Бульйон процідіть.
Сьомгу наріжте невеликими шматочками. Підготуйте лимонні дольки.
Розведіть до повного розчинення в ½ склянки води желатин.
Влийте розмішаний желатин в бульйон.
Покладіть в кожну форму шматочки сьомги, горошок, часточки лимона і гілочки зелені.
Залийте бульйоном.

Рибно-овочеве заливне

Якщо додати овочів до риби, то блюдо вийде більш ситним. Головне при цьому - вибирати овочі з приглушеним смаком, щоб вони не перебивали рибу.

Інгредієнти:

1 риб'яча голова і хребти;
200 гр. риби;
100 гр. брокколі;
1 морква;
1 цибулина;
зелений горошок;
сіль перець;
1 ч.ложка желатину.

приготування:

Голову і хребти залийте на 10 хвилин холодною водою. Відваріть в підсоленій і перченої воді. Дістаньте частини риби і варіть в бульйоні рибне філе протягом 15 хвилин. Акуратно дістаньте. Процідіть рідину.
Рибу обробити на невеликі шматочки.
Овочі відваріть або тушкуйте в сковороді. Морквина при цьому ріжеться кубиками, цибулю - півкільцями.
Якщо буде потрібно, розберіть броколі на невеликі суцвіття.
Покладіть в кожну форму овочі, рибні шматочки.
Желатин розчиніть у воді і змішайте з бульйоном.
Залийте отриманою рідиною кожну форму з компонентами.

Дуже добре поєднується з відвареної рибою варене яйце. Ви можете додати його в саме холодець або прикрасити готову страву. Яйце при цьому розріжте на 2 частини або тонкі пластинки.

Олена 11.11.2018 12 2.2к.

Якщо ви приготуєте заливне з риби за рецептами, представленим в даній статті, то ви точно не почуєте на адресу вашого страви крилату фразу з фільму «Іронія долі або з легким паром». Прості і смачні рецепти з покроковим описом допоможуть приготувати його так, що воно стане однією з найкращих закусок на новорічному столі, нітрохи не гірше.

А ви знали, що холодець, хоча і вважається стравою французького походження, ідеєю для його приготування став наш російський холодець, відомий з давніх років.

Такий їжею зазвичай годували прислугу. Залишки їжі з панського столу подрібнювали, проварювали в бульйоні і виставляли на холод.

Французький кухар, який працював в Росії, дивлячись на холодець, вирішив приготувати подібне блюдо. Зрозуміло, що для його приготування він використав не залишки їжі, а великі шматки стерляді, щуки, прикрасивши їх шматочками овочів і затоку прозорим бульйоном. Холодець так сподобалося, що з тих пір незмінно присутній на святкових застіллях.

Яка краще риба для заливного

Перш ніж приступити до вивчення способів приготування, дізнаємося, з якої риби краще готувати дане блюдо.

Один з поширених запитань - яку краще брати рибу, заморожену або свіжу. Можна, звичайно, приготувати із замороженої, але якщо ви хочете отримати блюдо з насиченим смаком і ароматом, то віддайте перевагу свіжому або охолодженому продукту. Краще купувати тушку з головою, так легше визначити наскільки свіжий продукт перед вами.

Зябра - найвірніший індикатор свіжості, вони повинні бути червоного кольору. Сірі і чорні зябра свідчать про те, що риба була спіймана давно.

Основне правило при приготуванні цієї страви - в ньому не повинно бути кісток. Тому використовувати краще рибу більшого розміру, з неї легше вибирати кістки. Якщо вона дуже велика, то не обов'язково всю тушку пускати на холодець, частина можна відкласти для приготування інших страв.

Думаючи, яку частину тушки використовувати для заливного, віддайте перевагу тій, що ближче до голови, в ній менше кісток.

Мабуть, один з головних питань - це вид риби. Методом проб і помилок кулінари прийшли до висновку, що найкраще себе показали щука, судак, окунь, короп, сазан, товстолобик, осетер, стерлядь, хек, минтай, тріска, лосось, форель, сьомга, кета.

При бажанні приготувати цю закуску можна з будь-якої риби, але з вищеназваних представників виходить дійсно смачне холодець. Ще вони відрізняються від інших видів тим, що в них більше колагену, який діє як загущувач.

Хоча класичне приготування страви - це прозорий бульйон з желатином, але від виду риби залежить більше ви його покладіть або менше.

Можливий варіант і без желатину, але тоді для бульйону обов'язково використовуються ті частини риби, в яких більше колагену - голова, плавники, хвіст, шкура і навіть луска.

Холодець з риби - 2 покрокових рецепта з желатином з судака

Біле м'ясо судака має ніжний, приємний смак. У ньому міститься велика кількість легкозасвоюваного білка, практично немає жиру і вуглеводів, тому дієтологи рекомендують включати даний продукт в меню тих, хто стежить за своєю вагою.

Інгредієнти:

філе судака - 500 гр.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
селера - 40 гр.
желатин - 30 гр.
часник - 2 зубчики
лавровий лист - 3 шт.
спеція для риби - 1 ст. л.
червоний перець горошком
корінь петрушки - 1 шт
зелень, лимон - для прикраси
сіль за смаком
вода - 1,5 літра

Як приготувати:

Для початку потрібно зварити овочевий бульйон. Налити в каструлю води, поставити на вогонь. Як тільки закипить покласти в воду готову суміш спецій, лавровий лист, корінь петрушки, кілька горошин червоного перцю, нарізаний шматочками часник. Також додати для додання золотистого кольору і смаку неочищену цибулину і нарізану кільцями моркву. Посолити і варити хвилин 10.
Заздалегідь замочити желатин: в посуд насипати сухий желатин і налити півсклянки кип'яченої води кімнатної температури.
Підготовлене філе судака без кісток і луски нарізати на порційні шматочки, покласти в киплячий бульйон, залишити варити на 15 хвилин.
Вийняти шматочки риби і моркви, дати охолонути. Бульйон процідити через сито або марлю.
Відміряти 1 літр бульйону і в гарячий покласти набряклий желатин, перемішати, щоб він повністю розчинився. Можна поставити на плиту, але важливо, щоб бульйон при цьому не закипів.
У посуд для заливного налити трохи бульйону з желатином, дати трохи схопитися. Нарізати селеру півкільцями. Викласти кільця моркви і селери, потім до овочів викласти судака шкіркою догори.
Залити бульйоном. Прикрасити часточками лимона, гілочками кропу і горошинками червоного перцю. Дати охолонути, потім поставити заливне з судака в холодильник для повного застигання.

Працюючи з желатином треба, в першу чергу, ознайомитися з інструкцією на упаковці, так як желатин різний і, відповідно, йому потрібно різну кількість води і час для замочування.

У відео подивіться ще один рецепт заливного з судака, воно цікаво своїм красивим, святковим оформленням.

Рибне заливне - простий і смачний рецепт із сьомги

Любіть рибку пожирніше, приготуйте холодну з сьомги. Ця рибка сама по собі свято, а холодець з неї, прикрашене яскравими овочами виходить святковим подвійно.

Які підготувати продукти:

свіжа сьомга - 2 кг (голова, хребет, шматочки риби)
перепелині яйця - 12 шт.
цибулина - 1 шт.
морква - 1 шт.
зелений горошок - 50 гр.
желатин для 2-х літрів рідини
чорний перець горошком
зелень
лимон
жменю гранатових зерен

Покроковий опис:

У каструлю скласти рибу, моркву, ріпчасту цибулю, лавровий лист і перець горошком. Залити холодною водою, поставити варити.
При закипанні прибрати піну, посолити, накрити кришкою і варити на слабкому вогні 30 хвилин. Поки вариться риба, залити желатин водою і залишити для замочування.
Готову рибу акуратно вийняти з каструлі. Після того як вона охолоне, розділити кожен шматок на 2 частини і акуратно вийняти кістки.
Процідити бульйон, дати трохи постояти. Наверх підніметься жир, якщо є бажання, то частина жиру можна зняти за допомогою паперового рушника.
Набряклий желатин додати в гарячий бульйон, перемішати до повного розчинення.
На дно форми налити трохи бульйону, красиво викласти шматочки риби, так щоб вони дивилися в одну сторону. Прикрасити блюдо, виклавши перепелині яйця. Частина з них можна розрізати навпіл, частину покласти цілком. Покласти шматочки моркви, горошок і зерна граната.
Залити бульйоном, дати охолонути, тільки потім поставити в холодильник.
Перед подачею до столу взяти блюдо, що підходить за розміром, викласти заливне, перевернувши форму. Прикрасити гілочками зелені і шматочками лимона.

Якщо холодець не виходить з форми саме, йому потрібно допомогти. Досить потримати форму кілька секунд в гарячій воді, потім перевернути на підготовлене блюдо. Головне стежити, щоб гаряча вода не потрапила в саме желе.

Рецепт заливного без желатину з голів товстолоба

Як говорилося вище, зварити холодну з риби можна без желатину, використовуючи певні її частини. В даному рецепті використовується голова великого товстолобика, його плавники, хребет і хвостова частина.

Велика риба - гарантія того, що холодець схопиться без желатину.

Інгредієнти:

частини 5-кілограмового товстолоба - голова, хребет, плавники, хвіст
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
лавровий лист - 4 шт.
чорний перець горошком
сіль, часник за смаком
зелень для прикраси

Як приготувати:

Смак заливного безпосередньо залежить від того, в якій кількості води воно вариться. Чим більше риби і менше води, тим яскравіше смак у страви.

Відеорецепт, як зробити заливне без желатину з дрібної риби

Виявляється не тільки великі особини годяться для заливного, знаючи технологію приготування, можна зробити це блюдо і з дрібної риби. Докладний рецепт подивіться в відео.

Холодець з щуки (рецепт з рубаною риби)

Цей рецепт цікавий тим, що робиться він з фаршу. Таке заливне навіть дітям дати не страшно, кісточка тут точно не попадеться. Єдина складність в тому, що потрібно зняти шкірку з щуки. Але, як кажуть умільці, «очі бояться, руки роблять».

Необхідні продукти:

щука - 2-3 кг.
білий хліб - 2 шматочки
молоко - 1 стакан
яйце - 1 шт.
рослинне масло - 2 ст. л.
морква - 2 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
лавровий лист - 2 шт.
желатин - 1 ст. л.
перець горошком - 7 шт.
сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Прозорий бульйон - показник якості заливного. Якщо вийшов каламутний бульйон, його можна освітлити за допомогою відтягнення. Для цього треба збити білок одного яйця до міцної піни, покласти в бульйон, перемішати і прокип'ятити. Утворилися білкові «пластівці» зібрати шумівкою, а бульйон процідити через марлю, складену в декілька шарів.

Смачне святкове холодець з риби з креветками

Це дійсно святкова страва, воно робиться порційно з додаванням креветок. Принадність його ще в тому, що бульйон вариться з різних видів риб з додаванням все тих же креветок, що робить бульйон насиченим і смачним. Справжнє новорічне холодець.

Які продукти підготувати:

філе судака - 1 кг.
філе окуня - 300 гр.
філе тріски - 200 гр.
морквина - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
цибуля-порей (біла частина) - 10 см
креветки - 200 гр.
желатин - 115 гр.
лавровий лист - 2 листочка
кріп петрушка
сіль перець
вода - 1,5 літра

Покроковий рецепт:

Секрет смачного заливного в правильному бульйоні. На сухій сковороді злегка підпікають цибулю, розрізаний навпіл і морквину. Це дасть бульйону приємний аромат і колір.
Нарізаємо цибулю-порей уздовж і навпіл, кладемо в каструлю з водою, яку попередньо поставили на плиту. Туди ж кладемо запечені цибулю, моркву, по гілочці кропу і петрушки, перець горошком, лавровий лист.
Бульйон повинен бути міцним, насиченим, тому він готується з асорті риб. Нарізають її довільними шматочками і кладуть до овочів.
Для поліпшення смаку додають креветки. В процесі закипання бульйону зняти піну, посолити і варити на повільному вогні 30 хвилин.
З готового бульйону треба вийняти весь вміст. Для заливного використовується тільки судак. Його треба нарізати порційними шматочками і припустити в киплячому бульйоні буквально одну хвилину.
Вийняти рибу, процідити бульйон і дати йому трохи охолонути. Желатин залити холодною водою, через 10-15 хвилин з'єднати з бульйоном.
Почистити креветки, нарізати тонкими кружальцями лимон і розрізати їх на 4 частини. Красиво нарізати моркву.
У силіконові порційні форми покласти шматочки лимона, по 2-3 креветки, листочок петрушки, залити тонким шаром желе і поставити на 10 хвилин в холодильник.
Дістати з холодильника формочки, покласти по шматочку судака, залити бульйоном. Поставити в холодильник, через годину воно буде готове.
Перед подачею до столу на блюдо розкласти листя салату, викласти на них порційну закуску.

Скоро Новий рік і закуска, приготована по одному з рецептів, буде не тільки прикрасою столу. Воно стане тим блюдом, про яке всі скажуть: «Що за радість, ваша заливна риба!»

Смачного!