Що пити з чаєм. З чим пити чай при схудненні. Молокочай. імбирний. зелений і чай з медом - як правильно пити для схуднення. Як відучити себе від шкідливих солодощів

Жінки, які сидять на дієтах, знають, як важкі дні без солодкого. Думки під час чаювання постійно повертаються до шматочка тістечка або цукерці. Як подолати тягу до солодощів, ніж замінити їх без шкоди для здоров'я - мріють схуднути, корисно розібратися. Є продукти, при їх правильному вживанні яких, не будеш товстіти.

З чим пити чай на дієті

Для початку потрібно розібратися з тим, який напій корисніше. Популярністю користуються такі ароматні чаї:

• зелений - насичує вітамінами, мінералами, мікроелементами, має властивості антиоксиданту;
• чорний - прискорює обмінні процеси, сприяє виведенню шлаків, пов'язує прості вуглеводи;
• каркаде - квітковий напій, збагачений вітамінами, що має приємний смак;
• трав'яний - м'ята, материнка проводять розслаблення, обіцяючи хороший сон, що важливо при схудненні;
• мате - додає сили в період дотримання дієти.

З чим пити чай на пп (правильне харчування)? Дієтологи рекомендують - якщо і вживати продукти, що містять цукор, краще це робити за сніданком. Важливо виключити борошняні десерти. Переважно використовувати в невеликих кількостях:

• сухофрукти;
• цитрусові;
• гіркий шоколад;
• мармелад;
• спеції - корицю, ваніль, гвоздику;
• пастилу;
• десерт з печених яблук;
• імбир;
• зефір.

Молокочай для схуднення

Один з смачних напоїв, який має корисні властивості, допомагає скинути зайві кілограми - молокочай. При його вживанні шкідливі відкладення швидше виведуться з організму. Бажано, щоб молоко в чаї мало невисоку жирність, а застосування цукру було виключено. Переважно його вживати з зеленими сортами, при такому поєднанні:

• зменшується дія кофеїну;
• додаються корисні речовини;
• чай підходить тим, хто не може пити молоко в чистому вигляді через відсутність необхідних ферментів.

Рекомендують приймати напій теплим - до 40 градусів, краще між прийомами їжі. Приготувати чай з молоком для схуднення можна простим рецептом. Потрібно залити ложку заварки склянкою гарячого молока. Чай повинен постояти 20 хвилин. Є й інший рецепт:

• взяти 1,5 літра молока;
• нагріти, але не кип'ятити;
• додати 2 ложки заварки;
• настояти 10 хвилин;
• процідити;
• залити в термос;
• пити протягом дня.

Чай з корицею для схуднення

Східна пряність з яскраво вираженим насиченим запахом надає на організм людини дивовижне дію. При її застосуванні вага знижується завдяки:

Коричний напій для схуднення робиться простим рецептом. Можна опустити пряність в чашку з готовим чаєм на кілька секунд. Добре заварити напій в чайнику, додавши у воду порошок кориці, наполігши 5 хвилин. Щоб не отримати негативну реакцію, скинути зайву вагу, варто дотримуватися наступних правил:

• пити чай з ранку, перед їжею;
• використовувати заварку, до якої звикли, - чорні або зелені сорти;
• спостерігати за реакціями організму, при необхідності вводити корективи в рецепт.

Чай з імбиром для схуднення

Один з найефективніших компонентів, що допомагає отримати задоволення від чаю і не поправитися - імбир. Корінь має унікальні жиросжигающими властивостями, його застосування допомагає:

• відновлювати роботу системи травлення;
• очищати кров;
• нормалізувати рівень холестерину;
• прискорювати обмінні процеси;
• тамувати голод;
• насичувати організм корисними речовинами;
• очищати від токсинів.

Рекомендують імбирний чай при схудненні пити до їжі, щоб ефірні масла допомогли створити ефект насиченості. Важливо врахувати, що напій робить негативний вплив при численних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, проблем з судинами, шлунком. Приготувати цілющий засіб для схуднення можна за рецептом:

• взяти літровий термос;
• подрібнити корінь імбиру - 3 чайні ложки;
• влити сік одного лимона;
• покласти 2 ложки меду;
• залити окропом;
• витримати 10 хвилин;
• вживати перед їжею.

З чим пити чай замість солодкого

Як скласти правильне меню, в щоб отримувати задоволення від чаювання і при цьому худнути? Потрібно використовувати в їжу продукти, що мають мало калорій, не надто небезпечні для набору зайвої ваги, при цьому смачні, що піднімають настрій. З чим пити чай при схудненні? Ті, хто любить готувати, можуть самостійно зробити смачні ласощі на десерт:

• цукерки з гірким шоколадом, горіхами;
• батончики-мюслі, в яких можуть міститися сухофрукти, насіння;
• печені фрукти з корицею, медом;
• низькокалорійне морозиво.

Бажано вживати десерти в ранковий час, щоб зайві калорії спалили протягом дня і допомогли прибрати зайву вагу. Чим замінити солодощі до чаю при організації правильного харчування, що допомагає худнути. Дієтологи рекомендують низькокалорійні продукти. Такі солодощі можуть стати заміною шкідливого цукру. Корисно випити чай, вживаючи з ним:

• зефір;
• стевію;
• мармелад;
• желе з ягід, соків, фруктів;
• пастилу;
• сухофрукти.

Мед до чаю

Можна довго говорити про унікальність цього продукту. Якщо вживати мед регулярно, знаючи міру, реально вирішити питання зниження ваги. Відбувається це завдяки таким властивостям:

• активізація обмінних процесів;
• регулювання травлення;
• урівноваження нервової системи;
• підвищення імунітету;
• очищення крові;
• придушення апетиту;
• викиданню жовчі, що допомагає засвоєнню жирів;
• насичення організму корисними мікроелементами, вітамінами.

Чай з медом при схудненні - це відмінна заміна десертів з цукром. Щоб не поправитися, добре використовувати для зниження ваги смачний медовий чай з корицею. Його вживання запустить обмінні процеси і очистить організм. Пити напій слід натщесерце вранці, а готувати так:

• взяти півсклянки теплої води;
• додати ложку кориці, змішаної з медом;
• розчинити;
• випити.

Сухофрукти до чаю замість цукерок

Дієтичні солодощі, які мають в складі безліч унікальних елементів, можуть замінити солодкі продукти. Пити чай з сухофруктами приємно і корисно. Через високу калорійність слід обмежити кількість солодощів до 40 грам в день. Сухофрукти допомагають не поправитися, надають користь організму:

• пригнічують апетит;
• здійснюють послаблюючий ефект;
• нормалізують стан шлунково-кишкового тракту;
• видаляють шлаки;
• зменшують дратівливість;
• виводять з організму зайву рідину.

Чай з зефіром

Ця солодкість зовсім не містить жирів, борошна, зате в ній є природні загусники - агар-агар, пектин, фруктове пюре, білок. Десерт з зефіру - дієтичний продукт, який допомагає схудненню. Калорійність його становить 300 ккал на 100 грам. Білок в складі сприяє харчуванню м'язової тканини. Щоб процес зниження ваги не гальмувався, рекомендують з'їдати за день не більше 50 грам зефіру. Дієтологи радять вживати продукт з ранку, щоб отриманої енергії вистачило на день. Продукт допомагає:

• підвищити настрій;
• усунути голод;
• заповнити дефіцит мікроелементів.

Пастила при схудненні

Відмінність цього продукту від зефіру складається тільки в технології виготовлення. У чому користь і шкода пастили? Склад продукту має природні інгредієнти, які допомагають схудненню, але це працює тільки при вживанні не більше 40 грам цього десерту. Важливо пити чай з пастилою вранці, коли обмінні процеси відбуваються активніше, калорії швидше спалюються. Шкідливо вживати десерт ввечері - замість схуднення можна отримати зайві сантиметри на талії. В цей час метаболізм уповільнений, а пастила містить багато вуглеводів.

Чай з мармеладом

Дуже смачно, корисно вживати при чаюванні цей продукт з невисокою калорійністю і відсутністю жирів. Мармелад при дієті дозволено їсти по 25 грам в день. Варто при покупці вивчити склад продукту. Краще, якщо там будуть присутні натуральні соки і замінник цукру - фруктоза. Вітаміни, пектини, агар-агар, мікроелементи в складі допомагають:

• вивести токсини;
• зменшити холестерин в крові;
• нормалізувати роботу нирок, які виводять продукти розпаду;
• поліпшити травлення;
• вивести рідину;
• активізувати метаболізм.

Гіркий шоколад з чаєм

Якщо при дотриманні дієти додатково використовувати цей продукт, що є заміною цукру, можна без зривів, з хорошим настроєм знизити вагу. Чорний гіркий шоколад - антидепресант, що містить гормон радості. У його складі є речовини, що допомагають спалюванню жирів. Важливо не зловживати цими ласощами. Кілька часточок продукту в день допоможуть:

• зниження холестерину;
• поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту;
• нормалізації цукру в крові;
• виведенню токсинів;
• зменшенню голоду.

Відео: Чим замінити солодке і борошняне при схудненні

Як же все-таки пити чай правильно, щоб отримувати від нього максимум задоволення і користі? Тут, зрозуміло, не можна підходити тільки з точки зору окремих націй, адже звички дуже відносні.

Так, з точки зору китайців чи японців, що зберегли найбільш класичні прийоми чаювання, тобто звикли вживати чай в чистому вигляді, без всяких домішок, закусок і т. п., все інші способи здаються варварськими. Уже в першому кодексі чаю, в «Книзі про чай» Лю-Ю, в кінці VIII століття були сформульовані принципи чистоти чаю, тобто заборона змішувати цей напій з чим-небудь.

Крім того, китайці і японці п'ють чай дуже часто, по кілька разів на день, але дуже маленькими порціями. Індійці охоче змішують чай з молоком, а також вживають чай з лимоном і цукром. Чай з лимоном п'ють також в Ірані і Туреччині, закушуючи замість цукру ізюмом, інжиром і мигдалем. Чи не відмовляються тут від примастки вже готового настою чаю імбиром, кардамоном, бадьяном, запашним перцем (зернятко на стакан), корицею та іншими прянощами.

В арабських країнах Північної Африки п'ють гарячий зелений чай, наполягаючи його разом з перцевої м'ятою і потім додаючи цукор (але не завжди). Іноді, як і інші народи Сходу, північноафриканські араби п'ють зелений чай з льодом і в цьому випадку додають до нього соки цитрусових (лимона, апельсина, грейпфрута).

У Європі чай майже усюди п'ють з цукром, але, як правило, не дуже солодкий. Цукерок же з чаєм абсолютно не вживають.

У Росії, в силу того що чай не сприймали як самостійний напій і завжди готували досить рідким, в минулому навіть в заможних шарах створювалася необхідність «прикрашати» чай не тільки цукром, але і всілякими іншими кондитерськими виробами: сиропами, варенням, печивом, тістечками, здобними хлібами, простим хлібом з маслом, а також цукерками, лимоном і в деяких випадках інжиром, прянощами і молоком. Таким чином, в Росії були сприйняті, об'єднані і істотно доповнені всі існуючі на Сході і Заході види чаювання, в результаті створений свій, російський, національний спосіб чаювання.

Було б, звичайно, безглуздо засуджувати будь-який спосіб чаювання або закликати до відмови від нього на тій підставі, що він не відповідає класичному або науковому зразком. Крім того, було б неправильно відкидати все те, що дав багатовіковий досвід інших народів. Набагато розумніше вказати на те раціональне, що містять в собі всілякі способи вживання чаю, і на те, чому в них не варто беззастережно слідувати.

Як ми бачили, харчові продукти, з якими вживають чай, можна об'єднати в наступні п'ять груп:

Цукор і інші солодощі (цукерки, варення, мед).

Молоко і молочні продукти (вершки, вершкове масло).

Борошно, крупи (рис, пшоно) і борошняні вироби (хліб, здоби, печива, тістечка, пряники і т. П.).

Лимон і інші цитрусові, натуральні соки і фрукти (яблука, ягоди).

Прянощі (імбир, кориця, перець, кардамон, бадьян, м'ята, кмин).

Як же взаємодіє чай з цими продуктами, підсилюють вони або зменшують корисні, цілющі або смакові властивості чаю?

1. Чай і цукор

Чай та цукор ... Ці два слова, два поняття з самого дитинства сприймаються нами як нерозривні, тісно пов'язані, як хіба лише ще хліб і сіль, щі та каша. Такими вони увійшли в нашу свідомість не тільки з домашнього побуту, а й з літератури, з народних казок. Але чи такі вже вони повинні бути народжені один для одного, як ми до цього звикли?

Адже звичай підсолоджувати чай далеко не повсюдний. Його застосовують лише в Європі і подекуди на Близькому Сході. Та й в Європі це «винахід» увійшло у вжиток лише через триста років після появи чаю, в середині XVIII століття, коли чай вирішили підсолоджувати по аналогії з ... какао.

Дійсно, цукор, доданий в чай, особливо в невеликих дозах, сприяє поліпшенню смаку чайного настою, а різноманітні цукру, що входять в невеликій кількості до складу чайного листа, в процесі виробництва чорного чаю беруть участь в утворенні його аромату, так як при термічній обробці вони карамелізуются . З іншого боку, занадто великі дози цукру погіршують смак чайного настою, заглушають специфічний чайний аромат. Крім того, дослідження німецьких вчених показали, що цукор виступає в ролі поглинача вітаміну В1, коли ми кладемо в настій зайву кількість рафінаду.

Тому слід звикнути пити чай з дуже невеликою кількістю цукру або з такими солодощами, як родзинки або мед. Це доцільно робити тим, хто страждає авітамінозом В1, нервовими захворюваннями, особливо виснаженням нервової системи. Що ж стосується інших солодощів (цукерок, східних солодощів, шоколаду), то необхідно враховувати, що всі вони містять цукор і, крім того, ряд пахучих речовин, аромат яких неминуче заглушає природний ніжний аромат чаю. Ось чому отримати справжню насолоду від справжнього, правильно приготовленого чаю не можна, заїдаючи його одночасно цукерками або іншими солодощами. Краще пити несолодкий чай вприкуску з солодощами так, щоб ковток чаю слідував після того, як солодкість вже з'їдена.

1. Чай і борошно, чай і крупа

Навряд чи поєднання цих слів здасться природним більшості читачів, і тим не менше вельми багато п'ють чай не тільки з печивом і тістечками, а й з хлібом, бутербродами. Але ж по суті немає принципової різниці між склянкою пересмаженої на маслі борошна, яку засинає в чай ​​житель Центральної Азії, і тістечком еклер, яке запиває чаєм відвідувачка столичного кафе. І в тому, і в іншому випадку чай виконує роль транспортера борошняного виробу в наш організм. Крім цього, чай допомагає органам травлення засвоювати, переварювати важкі борошняні і круп'яні вироби, а також підвищує їх поживність. Ось чому самі по собі, часом важкі для засвоєння, борошняні вироби в поєднанні з чаєм можуть бути навіть протягом тривалого часу істотним продуктом харчування, здатним підтримувати в потрібному тонусі життєдіяльність нашого організму. На цьому засновано, наприклад, харчування деяких хворих чаєм з сухарями. Таким чином, чай доповнює і облагороджує борошняні вироби, а не вони «прикрашають» чай. Більш того, борошняні вироби в загальному знижують смакові, найбільш привабливі властивості чаю, не кажучи вже про те, що вони попутно вбивають його аромат. Ось чому не слід дивитися на чай як на вологу, смачивающую хліб або печиво. Ось чому з борошняними виробами не слід пити рідкий чай.

Навпаки, вживаючи чай разом з борошняними виробами або крупами, треба збільшувати його концентрацію. Отже, народи Сходу, заправляючи чай борошном або запиваючи чаєм рис, зовсім не випадково збільшують навішення чаю (або частішають чаювання до 5-6 разів на день). Тим самим вони запобігають, хоча б частково, зникнення поживних, цілющих властивостей чаю і гарантують його корисну дію як каталізатора процесу травлення.

Виходить, що концентрований чай по-тибетські, з пересмаженої борошном, пити набагато корисніше і з наукової точки зору набагато правильніше, ніж звичайний чай з тістечками або кексом. При поглинанні борошняних виробів з ріденьким чаєм, тобто з великою масою перекіпячённой води, ми подвійно підсилюємо негативну дію цих продуктів на наш організм, перенавантажуємо його вуглеводами, водою, створюємо навантаження серцю і всій системі кровообігу, а потім ... звинувачуємо в шкідливу дію чай, який, виявляється, зовсім тут ні при чому. Ось чому, якщо вже ми неодмінно хочемо їсти з чаєм торт або печиво, то запивати їх треба дуже міцним чаєм.

1. Чай і молоко

Багато любителів і цінителі чайного аромату і смаку вважають блюзнірством змішування чаю з молоком і вершками, як це роблять, наприклад, в Англії. З точки зору істинного шанувальника і знавця чаю, вживання чаю з молоком, а тим більше з маслом, як це прийнято у монголів, рівнозначно псуванню чаю, заглушених його букета.

Дійсно принципової різниці між англійським і монгольським способами вживання чаю майже немає. І в тому, і в іншому випадку поряд із чаєм другим обов'язковим компонентом є незброджені (солодкі) молочні продукти (молоко, вершки, вершкове масло), що відрізняються один від одного лише різним ступенем жирності, а третім компонентом служать добавки речовин, які надають напою або солодкий (цукор), або гірко-солоний (сіль, перець) смак. Але саме ці «треті» речовини, а зовсім не нейтральні молочні продукти докорінно змінюють загальний смак напою, вступають в суперечку з чайним ароматом і в більшості випадків заглушають його. Отже, з смакової точки зору цукор більшою мірою змінює, «псує» аромат чаю, міняє його специфіку, ніж, скажімо, молоко. Однак ми так звикли до чаю з цукром, що навіть не мислимо їх собі порізно.

У той же час ми чітко усвідомлюємо, що сіль і перець мало в'яжуться з чаєм, змінюють його природний смак. Але це тільки справа звички. Багато народів додають до чаю сіль і перець точно так же, майже автоматично, як ми цукор. Тим часом саме і сіль, і цукор - полюса солоного і солодкого смаку - здатні видозмінювати первинний смак чаю значно більше, ніж молоко. Таким чином, смакові властивості чаю не піддавалося нищівній дії з боку молока і його похідних.

Ну, а якими стають лікувальні, цілющі властивості чаю від добавки молочних продуктів? Погіршуються вони чи ні? Які процеси відбуваються при добавці в чайний настій молока? Адже молоко - продукт зі складним хімічним складом.

Виявляється, суміш чайного настою з молоком являє собою найвищою мірою живильний, легко засвоюваний людським організмом напій, що володіє і стимулюючими, і зміцнюючими якостями. Як відомо, молоко містить понад 100 різних поживних речовин, необхідних людині. Молоко багате вітамінами - до 20 видів, причому в масло при переробці переходить лише 3-4 види, а інші залишаються у відходах. Разом з тим цільне незбродженого молоко іноді погано перетравлюється шлунком, чим і пояснюється прагнення людини використовувати для харчування в більшій мірі перероблені і зброджені молочні продукти. Чай надзвичайно вдало «виправляє» недоліки молока, полегшуючи засвоюваність його організмом. Більш того, рослинні жири і білки, наявні в чайному розчині, змішуючись з тваринними жирами і білками молока, створюють особливо живильний, виключно корисний для людини жиро-білковий комплекс, не кажучи вже про те, що до нього додається досить значний набір вітамінів і стимулюючих речовин.

Разом з тим молоко пом'якшує дію кофеїну та інших алкалоїдів, в той час як танін чаю робить слизову оболонку шлунка менш сприйнятливою до негативних явищ бродіння незбираного молока. Так чай допомагає молоку, а молоко - чаю.

Таким чином, чай і молоко утворюють ідеальну цілюще-живильну суміш, при цьому аж ніяк не ліквідуються специфічні ароматичною-смакові якості чаю. Звичайно, мова і в даному випадку йде про добре і правильно завареному чаї. Слід підкреслити, що чай для вживання в суміші з молоком необхідно готувати навіть з більшою ретельністю. З огляду на пом'якшувальні властивості молока, треба в цих випадках збільшувати дозу сухого чаю для заварки на 1 чайну ложку, т. Е. За формулою (ТХ / 2) + 2Т. Отже, на літр рідини, що складається з чаю з молоком (250 г), буде потрібно (1х5: 2) + (2х1) = 4,5 чайної ложки сухого чаю замість 3,5 чайної ложки, якби мова йшла про чай без молока.

З молоком можна вживати всі типи чаю, особливо чорні і зелені, як байхові, так і пресовані. Особливо гарні з молоком зелені терпкі чаї в суміші з чорними. Специфічний аромат чаю, як було сказано, не пропадає від суміші чаю з молоком, але він набуває, якщо можна так висловитися, інший відтінок, бо поширюється на тлі аромату молока. Найкраще вживати в суміші з чаєм НЕ кип'ячене, а сире пастеризоване молоко, підігріте до 40-60 ° С, або сухе порошкове молоко, яке не має сторонніх запахів посуду і не позбавлене в процесі кипіння вітамінів.

Чай з молоком є, таким чином, майже самостійним напоєм, створеним на основі чаю. Не випадково він широко поширений у народів земної кулі.

Чай з молоком - хороший профілактичний засіб. Особливо корисний цей напій при хворобах нирок, серця, а також як зміцнювальний засіб при дистрофії, виснаженні центральної нервової системи і поліневритах.

Але і для цілком здорової людини, будь то спортсмен або учений, міцний, запашний чай з молоком - чудовий напій, особливо з ранку або після перенапруження.

1. Чай і фрукти

Вживання чаю з фруктами як з додатковим ароматизатором і смаковим компонентом, природно, не викликає ніяких погіршень цілющих і поживних властивостей чаю. Навпаки, ці властивості лише доповнюються і тим самим посилюються. Але специфічні ароматичні властивості чаю при цьому завжди змінені, а в деяких випадках втрачені зовсім. Тому введення в чай ​​натуральних соків або свіжих і сухих фруктів (наприклад, дрібно нарізану яблук, родзинок) є справою індивідуального смаку. Іноді фрукти додають в чай ​​в лікувальних цілях. Чай в цьому випадку може служити або «транспортером» ряду кислот (лимонної, яблучної, аскорбінової), що можуть в чистому вигляді викликати подразнення слизових оболонок органів травлення, або грати роль підсилювача властивостей певних фруктів. Наприклад, при ряді захворювань рекомендується вводити в дієту продукти, що містять пектини. До таких продуктів відносяться яблука.

Разом з тим пектини містять і чаї. Тому вельми доцільно в таких випадках поєднувати чай з яблуками, нарізаючи їх часточками прямо в готовий гарячий чайний настій.

1. Чай і лимон

Найчастіше чай вживають з лимоном і рідше з іншими цитрусовими (наприклад, в Японії з помаранчею, в арабських країнах і в Америці з грейпфрутом).

З'єднання чаю з лимоном в одному блюді - це чисто російський винахід. Воно оригінально і унікально. Оригінально і приємно на смак, унікально - по композиції. Справа в тому, що до 80-х років XIX століття нікому ніде в світі не приходило в голову з'єднати чай і лимон в одній страві-напої. Чому? По-перше, з причин суто географічного характеру, тобто тому, що лимону з чаєм неможливо було зустрітися. Там, де лимони широко відомі, де вони виростають і де їх вирощують, як основну товарну культуру, тобто в країнах Середземномор'я, у вологих субтропіках: Малайзійському узбережжі Туреччини, в Лівані і Палестині, на Кіпрі і Криті, в Південній Італії і на Сицилії, на Балкарська островах, на південно-східному узбережжі Піренейського півострова і у французькому Провансі, - у всіх цих приморських країнах чай не росте. Він був там не тільки невідомий завжди, але не вживаємо і понині, бо це країни традиційного виноробства з широким, повсякденним споживанням вина, як звичайного столового напою, а також країни «кавової» зони, де вживаним пообіднім або ранковим безалкогольним напоєм з часів середньовіччя служить кава.

По-друге, були і серйозні кулінарні причини, за якими в лимонних країнах ніхто не міг додуматися до лимонно-чайної композиції. Справа в тому, що в Середземномор'ї лимон споконвіків, тобто з часів Стародавнього Риму розглядають як приправу до риби, до рибних страв, як компонент різних заправок і соусів, що підсилювали «пікантність» блюд з дичини та свійської птиці, і, нарешті, як подкисляемой добавку до солодких страв з некислих фруктів. Тим самим сферу кулінарного застосування лимона строго визначили і традиційно витримували, дотримували, не допускаючи навіть думки про якесь інше його застосуванні.

Ось чому і в XVIII столітті, коли на зміну народно-традиційної кулінарії прийшло придворне, «вигадане» кулінарне мистецтво, то і тоді в нібито «нових» композиціях лимон все одно не виходив зі сфери гострих рибних і м'ясних приправ, що чудово доводить винайдений на Балеарських островах майонез, - приправа з лимоном, в рівній мірі підходить для холодних, рибних, м'ясних і овочевих страв. Іншими словами, намагаючись знайти більш широке кулінарне застосування лимона, його соку - в той же час не могли вийти за межі сфери його традиційного застосування і, навіть створюючи «нові композиції з лимоном», по суті справи не розривали з традиційними композиціями «гострих приправ» , залишаючи лимон як кулінарний об'єкт в тій же «кулінарної обоймі», в якій його визначили бути ще древні римляни.

Росія ж не знала ні лимона, ні чаю, вона, її люди були повністю вільні від пут вікових кулінарних традицій, пов'язаних саме з цими харчовими об'єктами. І оскільки і лимон і чай були «східного» походження, як тоді говорили і вважали, що не дуже-то розбираючись в зарубіжній географії, то їх з'єднання і об'єднання в одному «блюді» для російських людей здавалося логічним, природним і зовсім не «шокуючим» , а, навпаки, по-російськи престижним: і чай у нього, і лимон, і цукор - все угіддя в ньому!

Звичайно, сам перший факт подібної композиції був, зрозуміло, як і багато іншого в історії кулінарних винаходів - чистою випадковістю. Але те, що ця випадковість сталася саме в Росії, - цілком закономірно, бо ніде в іншому місці вона відбутися не могла: з Китаю, країни традиційного, «чистого», незмішаного чаювання такий «варварський звичай» просто не міг бути ніяк занесений. У країнах же традиційного застосування і виробництва лимонів останні розглядали як кулінарні об'єкти, призначені і застосовуються виключно для рибно-місний сфери.

Так що запозичувати не було звідки. Можна було лише всупереч запозиченню або всупереч иностранщине викинути якийсь чисто російська, «расейскій» фортель, таке російське самодурство: мовляв, ось вам!

І вийшло - здорово!

Хто ж міг піти на подібну вигадку?

В принципі можливий лише один варіант.

Столичний багатий «експериментатор», аристократ або купець, що володіє хорошим смаком, вільно мислячий, схильний до оригінальності. Він спробував класти лимон в чай ​​і став пригощати знайомих, а ті - своїх знайомих. І мода «пішла».

Таке введення моди зверху - часте і «перевірене» століттями напрямок в поширенні звичаїв і звичок в Росії. Причина досить швидкого поширення цього поєднання в 80-90-х роках XIX століття - полягає в тому, що дане «винахід» було взято «на озброєння» трактирами і ресторанами, які і ввели його в «народну культуру».

Що ж відбувається при поєднанні чаю з лимоном (або іншими цитрусовими), якщо розглядати це з сучасної наукової точки зору? Чому це поєднання закріпилося не тільки як «смачне», а й «необхідне», «обов'язкове»?

Справа в тому, що в поєднанні з цитрусовими, природно, посилюються живильні, цілющі властивості чайного напою: він краще відновлює втрачені сили, угамовує спрагу. Саме тому чай п'ють нині по російському зразку з цитрусовими переважно в жарких країнах - Індії, Єгипті, Ірані, Туреччині, у Флориді і Каліфорнії (США). Але смак чаю з лимоном змінюється. Він робиться «цитрусовим», своєрідним, приємним, але все ж стає «Не чайним». Те ж саме відбувається і при додаванні в чай ​​інших фруктів: аромат чаю зникає. Однак невірно уявлення, нібито чай з цитрусовими і іншими фруктами і соками, що містять кислоти, стає «слабким». Чай лише світлішає, інтенсивність його забарвлення знижується, іншими словами, змінюється його пігментація, його колір. Але фортеця чаю не змінюється. Фрукти і соки змінюють лише колір і аромат чаю, не зачіпаючи, що не знижуючи, а іноді і підсилюючи його дієтичні, живильні і цілющі властивості. Але той, хто бажає відчути справжній смак того чи іншого сорту чаю, зрозуміло, не повинен змішувати його ні з чим, в тому числі і з лимоном.

1. Чай і прянощі

Ще більшою мірою, ніж фрукти, змінюють природний аромат чаю різні прянощі. Вони загострюють у складі гарячого чаю і свій власний аромат, який, будучи змішаний з ароматом чаю, набуває в кожному окремому випадку, тобто з кожної пряністю окремо, свій особливий, неповторний букет. Букет цей зазвичай різкий, пікантний, добре дохідливий і буває розрахований на людей або позбавлених тонкого нюху, або потребують гострих смакових відчуттях. З чайним ароматом він зазвичай не має нічого спільного.

У поєднанні з чаєм прянощі дають зазвичай сильно діючий, різко стимулюючий напій, користуватися яким слід дуже обережно.

Більш необразливо вживання з чаєм запашного і гіркого перцю (з розрахунку 1-2 зернятка на чашку), перцевої м'яти, кмину, бадьяна і частково імбиру.

У той же час систематичне вживання або підвищення дози таких прянощів, як кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, можуть викликати посилену діяльність або роздратування деяких органів внутрішньої секреції, в результаті чого при зловживанні може наступити небажана депресія. Ось чому прянощі вживають з чаєм (а їх заварюють разом з готовим чаєм безпосередньо в чайнику, причому перець-горошок попередньо розчавлюють) лише у вкрай малих дозах і при тому зрідка.

Отже, при вживанні чаю з будь-якими домішками його аромат змінюється повністю або частково, в одних випадках до невпізнання, в інших - лише злегка, але ніколи не залишається незмінним, чистим. Кожен бажаючий випробувати природний смак чаю повинен враховувати цю обставину.

По-іншому йде справа з поживними речовинами чаю: вони не настільки схильні до руйнування від зіткнення з домішками, як аромат. Навпаки, як ми бачили, в ряді випадків вони навіть різко посилюються: при додаванні цитрусових або молока.

Для збереження аромату і повного відчуття смаку чаю мало знати, з чим його не можна пити, також важливо знати, як треба його пити.

Вище вже говорилося, що чай найкраще пити з фарфорового посуду, яка до наливання чаю повинна бути не тільки чистою і позбавленою сторонніх запахів, але і сухий. Чай не слід наливати в чашку доверху, треба намагатися не доливати до країв мінімум на 1,5 см, залишаючи вільний від рідини простір.

Чай можна пити досить гарячий, але не слід їм обпалюватися. Глотки повинні бути дуже маленькі, причому краще за все не ковтати чай відразу, а трохи потримати в передній частині порожнини рота і навіть розтерти мовою про небо і верхню ясна, посмакувати чай. Це не тільки допоможе відчути смак чаю, але і запобігатиме потраплянню занадто гарячої рідини в стравохід і шлунок.

Можна пити і теплий чай, але не нижче 18 ° С, бо при подальшому охолодженні його аромат пропадає зовсім, а смак значно слабшає. Не можна також залишати чай довгий час відкритим в чашці, тим більше не можна наливати його в блюдечко - це різко збільшить поверхню випаровування і, отже, не тільки посилить охолодження, але і послабить аромат.