Причини зацукровування меду: який мед не кристалізується. Рідкий мед, який не густіє - підробка чи природний процес? Чому мед рідкий

Рідка консистенція меду далеко не завжди означає, що він є натуральним та свіжим. Якщо серед зими вам пропонують придбати рідкий продукт, то в кращому разі це мед, заздалегідь підігрітий для надання йому товарного вигляду, а в гіршому - фальсифікат, зроблений незрозуміло з чого. Хоча з цього правила є винятки: певні сорти можуть довго зберігати рідку консистенцію, не втрачаючи при цьому корисних властивостей.

Досвідчені бджолярі знають, коли має зацукруватись справжній мед, а тому з легкістю зможуть виявити підробку.

Умови зацукровування натурального меду

Натуральна солодка субстанція зацукрується від двох тижнів до двох місяців, за рідкісним винятком. Продукт на 90% складається з фруктози та глюкози, від співвідношення яких і залежить швидкість його зацукровування - якщо у складі переважає глюкоза, мед дуже швидко стає твердим, а якщо підвищено вміст фруктози, то солодка субстанція може зберігати рідку консистенцію протягом року або навіть більше .

Крім цього, швидкість кристалізації може залежати від впливу деяких зовнішніх факторів:

температури зберігання продукту;
обробки перед фасуванням;
вологість повітря;
ступеня зрілості.

Як правило, він починає кристалізуватися при температурі від 4 до 27 градусів тепла (оптимальна – 15 градусів). Якщо температура стає нижчою або вищою за ці межі, зацукровування припиняється до настання сприятливих умов.

Занадто швидка кристалізація може бути показником підвищеного вмісту у складі продукту пилку та твердих домішок. Висока концентрація рідини через незрілість або поглинання надмірної кількості вологи з повітря, навпаки, уповільнює процес кристалізації.

Існує один простий спосіб відрізнити натуральний продукт від фальсифікату: потрібно розтерти між пальцями невелику краплю. Цей продукт лягає поступово, тане і вбирається в шкіру, а підробка скочується грудочками.

Властивості продукту та причини кристалізації

Процес кристалізації абсолютно не впливає на цілющі властивості солодкої маси – вона залишається такою ж корисною, як і свіжа. Зацукровування ніяк не відбивається і на термінах зберігання - навпаки, чим твердіший продукт, тим менше ймовірності, що він зіпсується, оскільки кристалізований мед набагато менше схильний до впливу повітря і світла.

Незалежно від сорту та умов зберігання, будь-який справжній мед рано чи пізно змінює свою структуру та кристалізується. Якщо солодка маса залишається рідкою протягом трьох років і більше - це напевно підробка.

Отже, натуральний продукт обов'язково має зацукруватися при зберіганні. Але іноді трапляється так, що солодка субстанція, куплена буквально днями, починає виявляти схильність до кристалізації. Помітивши цей процес, покупець починає турбуватися, питаючи, чи справді він придбав справжній і свіжий продукт.

Якщо нещодавно куплений мед почав кристалізуватися, особливо хвилюватися з цього приводу не варто - можливо, це сорт з підвищеним вмістом глюкози, або температура його зберігання сприяла процесу зацукровування. Однак швидке зацукрування також може означати, що у свіжий, нещодавно відкачаний продукт додали старого, який уже встиг загуснути.

На питання, коли має зацукруватися мед, неможливо дати однозначну відповідь, оскільки швидкість кристалізації пов'язана з численними факторами - зокрема, температурою зберігання та сортовою приналежністю. Найшвидше густіють гречаний, ріпаковий і соняшниковий, найповільніше - акацієвий, вересовий і каштановий.

Чому мед не кристалізується

Сорти, у складі яких переважає глюкоза, мають властивість дуже довго залишатися рідкими. Це природний стан, який повинен викликати занепокоєння. Однак буває і так, що солодка маса втрачає здатність до зацукрування внаслідок зовнішнього втручання.

Купуючи мед, кожен звертає увагу на його консистенцію. Продавці стверджують, що покупці охочіше беруть гарний, рідкий еліксир, а засаханому приділяють набагато менше уваги. Але минає місяць, інший, а товар все такий же. Чому мед рідкий і чи немає в цьому каверзи? Давайте розберемося разом.

Чи мед повинен залишатися рідким як вода і не густіти?

Натуральний, без добавок цукориться обов'язково, відмінність полягає лише в тому, коли.Але є й усім відомі винятки, наприклад, акація. Чистий акацієвий може не густіти роками, звичайно, при правильному зберіганні. Так стверджують пасічники зі стажем. Рідкий мед, якщо він натуральний, залишатиметься таким щонайменше місяць чи два, а потім може почати густіти.

Відомо, що густота речовини визначається глюкозою у його складі. За фактом, що більше глюкози, то вищі шанси на швидку кристалізацію. Якщо речовина – рекордсмен із наявності фруктози, а не глюкози, чекати загусання доведеться довго. "Фруктозні" чемпіони серед медових сортів - акацієвий, кипрейний.

Які причини такого процесу?

Чому мед рідкий як вода? Що є причиною? Насамперед, не можна відкидати і варіант фальсифікації. Прикро, але факт – деякі недобросовісні продавці навмисне розводять зацукрований, щоб він став знову рідким. Причому, таке нагрівання точно на користь продукту не йде. Як відрізнити рідкий від фальсифікованого чи розбавленого?

Маса високої якості має пахнути, не квітами, а саме медом, воском, стільниками. Якщо ви бували на пасіці хоча б один раз за все життя, цей запах ні з чим не сплутаєте. І тут є винятки – мед із іван-чаю. Однак його в чистому вигляді на ринках можна застати досить рідко, та й аромат цей знайомий не кожному. Якщо рідина ллється з ложки як вода, розбризкується, і цівка переривається занадто швидко, шукайте іншого продавця. Такий товар розведений сиропом, до того ж незрілий.

Купивши незрілий сорт, ризикуєте стати власником продукту, що забродив, який або набуде кислого смаку, або пустить піну. Але грішити на всі рідкі види меду також не варто. Розріджений стан до певного часу – це норма для результатів бджолиної праці. Можливо, річ ще й у тому, як маса зберігається в домашніх умовах. Рівна температура, без перепадів у холод, дозволяє меду утримувати нормальний стан.

Чи можна вплинути на кристалізацію меду?

Якщо дуже хочеться якомога довше зберегти рідкий стан, банки можна помістити в однорідну температуру. У жодному разі не ставити їх у холод чи на балкон взимку, тоді питати «чому» не доведеться. Кристалізацію можна як сповільнити, і прискорити.

Припустимо, ви любите їсти продукт, що зацукорився, але ваша покупка за своїм станом як вода. Необхідно спробувати згустити речовину. Зробити це можна за допомогою кількох прийомів:

прибрати у холод надовго (пару місяців);
змінити температурний режим зберігання ненадовго (на два тижні);
виставити на світ (не рекомендується експериментувати, ультрафіолет зводить нанівець всі якості);
перемішати в банку та залишити (швидка садка гарантована).

Якщо кристалізація так і не настала, варіантів небагато: або зберігання настільки комфортне, що без перемішування затвердіє продукт дуже нескоро, або перед вами фальсифікат. Тільки натуральна маса з високим вмістом глюкози, що зберігається при кімнатній температурі без перемішування, може довго не густіти.

Відео «Як вибрати мед високої якості»

Пізнавальний ролик про правильний вибір якісного продукту – як вибирати та на що звертати увагу.

Хочете знати, як перевірити якість медубез спеціальних приладів та розчинів? Боїтеся отримати неякісний продукт? Навіщо переплачувати зайві гроші за якийсь хімічний олівець, коли вам потрібна лише одна банка меду? Засвоївши лише 8 простих правил, ви можете стати справжнім експертом у галузі меду!

Правило №1. Найдорожче – не означає, що найякісніше.

Багато хто з нас звикли до того, що, якщо товар дорогий, то він найякісніший! Це хибна думка. Багато бджолярів незалежно від якості завищують ціни на свою продукцію, аргументуючи це тим, що у них найякісніший мед. Якість меду визначається не ціною!

Правило №2. Якісний мед прозорий.

Залежно від цього, у якій місцевості зібраний мед, може мати своє забарвлення. Ви повинні запам'ятати: «Якісний мед у рідкому стані завжди має бути прозорим! Мед каламутніє лише тоді, коли починається кристалізація».

Правило №3.

Справжній мед стікає дуже повільно і при стіканні має утворювати гірку. Якісний мед не може бути надто текучим. Розбавлений мед завжди ллється струменем.

Правило №4. При обертанні ложки з медом зрілий мед намотується на ложку.

Якість рідкого меду прийнято визначати за допомогою ложки. Беруть на ложку мед і починають обертати. Запам'ятайте: "Потрібно тримати ложку горизонтально"! Якщо мед якісний, то він з усіх боків намотуватиметься на ложку. Якщо у вас мед лише стікає з ложки – одразу ж відмовляйтеся від такої покупки! Це фальшивий мед.

Правило №5. Натуральний продукт тягнеться за паличкою тонкою суцільною ниткою.

Занурюємо в наш мед тоненьку паличку. Якщо мед якісний, то він тягтиметься за нашою паличкою суцільною ниткою. Якщо навіть нитка порветься, вона повністю впаде, утворюючи гірочку, яка поступово розходитися. Неякісний буде, як клей: сильно капати, утворюючи бризки.

Правило №6. Крапля натурального бджолиного продукту буде пружною на папері.

Існує метод перевірки меду за допомогою простого паперу. Беремо шматочок будь-якого паперу. Потрібно капнути мед на цей шматочок. Якщо мед почав розтікатися, а папір повністю намокли - це свідчить про неякісний продукт. Крапля якісного меду буде пружною на папері і ніколи не намочить поверхню.

Правило №7. Після нанесення меду хліб стає твердішим.

Наносимо на хліб ложку меду. Дивимося, що відбуватиметься. Якщо після нанесення меду хліб став твердим, це найголовніший показник якості продукту.

Правило №8. Натуральний продукт повинен трохи гірчити

Натуральний продукт не повинен бути надто солодким, а повинен трохи гірчити, тому що мед веде боротьбу з людськими бактеріями.

У цій статті ми розглянули прості способи перевірки якості бджолиного меду. Якщо ви засвоїли хоча б деякі з них, то у вас не складе проблем вибрати натуральний продукт.

Вітаю всіх у своєму електронному щоденнику пасічника!

Вчора мені зателефонував приятель і попросив проконсультувати з приводу меду. Він зібрався в гості до родичів до Казахстану та хотів привезти бабусі місцевий мед.

Пройшовшись по прилавках, купив пару баночок на пробу у різних виробників, у результаті один мед виявився скислим, від іншого став хворіти на живіт.

Я йому довго пояснював, як треба вибирати хороший продукт, а потім задумався, що краще записати всі ці рекомендації, щоби можна було взяти з собою роздруківку. Шукайте корисні поради.

Декілька хитрощів при виборі меду

Рідким мед буває лише протягом місяця після медозбору, що триває з кінця липня до кінця вересня. До кінця жовтня весь зібраний мед починає кристалізуватися і густіти, крім меду з акації та вересу. Тому якщо взимку вам пропонують на ринку рідкий мед, швидше за все він був розтоплений або розбавлений глюкозним сиропом. Пам'ятайте, що при нагріванні меду до 40 градусів і вище він втрачає свої цінні властивості і перетворюється на звичайний солодкий сироп.
Для перевірки натуральності рідкого меду занурте в нього ложку і підніміть вгору - якісний мед неквапливо текти вниз довгою ниткою, а якщо вона порветься, то на поверхні меду утвориться гірка, яка повільно розтікатиметься. Фальшивий мед швидко ллється з ложки або розлітається із бризками. Можна накручувати мед на ложку – якщо він лягає рівними складками, то перед вами не підробка.
Обов'язково нюхайте мед і пробуйте його на смак – він повинен мати запашний запах і характерний смак, який неможливо ні з чим порівняти. Відсутність аромату говорить про штучне походження меду, а карамельний присмак свідчить про те, що мед піддавали дії високої температури.
Колір меду не є показником його якості, тому білий мед не означає цукровий, а темно-коричневий колір не говорить про присутність у меді патоки або цукрового сиропу. Буркуновий, акацієвий та кипрейний мед мають світлі відтінки, гречаний, вишневий та падевий мед – темно-коричневий, а решта сортів може бути світло-жовтими, бурштиновими та темно-бурштиновими.

Існують способи детальнішої перевірки якості меду в домашніх умовах. Деякі господині розчиняють мед у воді і капають люголь або йод - посинілий розчин говорить про те, що продукт доданий крохмаль або борошно. Допитливіші експерти влаштовують на кухні справжню хімічну лабораторію, але цього можна уникнути, якщо брати мед від знайомого перевіреного пасічника, який містить бджіл в екологічно чистому районі.

Джерело: www.edimdoma.ru

Як вибрати натуральний мед на ринку

А проблема, як вибрати справжній мед на ринку, постає перед багатьма, особливо – городянами – стоїть гостро. Чи жарт, — і магазини, і ринки заповнені підробками різного ступеня тяжкості, і подекуди продавці настільки переконливі та професійні у своїх підробках, що уникнути їх без покупки практично неможливо.

Так, замість справді натурального продукту деякі пасічники-ділки реалізують такий, який виготовляється бджолами, але не з нектару чи паді, а з простого цукрового сиропу, яким самі бджолярі вихованців старанно підгодовують. Нерідко продається мед двох-трьохрічного віку, багато разів перетоплений і перелитий. Ніхто, зрозуміло, не зізнається у його стародавності.

І найсуворішими підробками є рослинні сиропи, які за допомогою добавок маскуються під натуральний продукт. Такі сурогати найчастіше готують, випаровуючи динний чи кавуновий соки. Видати їх за натуральний мед найскладніше, але іноді у шахраїв і це виходить. Для того, щоб не дати себе обдурити та вибрати справжній якісний мед, слід знати головні ознаки натурального продукту.

Як відрізнити хороший мед від підробок

За смаком.
Він повинен бути дещо в'язким і нудотним. Як вибрати натуральний мед на смак? Він має яскраво виражену специфіку. Липовий дещо ніжніший, соняшниковий чи гречаний – особливо яскраві та чіткі. Підробка або мед, зібраний із цукрового сиропу, на смак схожі на банальний цукровий сироп. Як правило, вони не викликають відчуття легкого печіння мовою, характерного для натурального продукту.
За запахом.
Аналогічно із запахом. Як вибрати якісний мед на ринку? Понюхайте його! Будь-який натуральний продукт має специфічний аромат, навіть будучи загуслим. А цукрові сиропи майже не пахнуть.
За загальною консистенцією.
Її найлегше визначити, втративши крапельку солодких ласощів між пальцями. Як вибрати натуральний мед? Він легко рівномірно розтиратиметься і вбиратиметься в шкіру. Фальшивка найчастіше утворює згустки і грудки, що легко відчуваються пальцями.

Дуже часто при виборі меду на ринку або з рук є можливість оцінити його консистенцію, вмочивши в нього паличку або ложку. «Правильний» мед при виливанні з ложки утворюватиме тонку нитку, а на поверхні основної маси – накопичуватися у вигляді пагоди, яка поступово розтечеться. Підробка, як правило, з ложки капає і відразу провалюється в основний об'єм.
За кольором.
Як правильно вибрати мед за кольором? Ця ознака – найскладніша. Так, деякі сорти меду дуже легко можна сплутати із «цукровим» через їх світлоти. Проте мед із цукру зазвичай справляє враження надто білого. Крім того, натуральний мед завжди досить однорідний і прозорий, у той час як у підробок зазвичай добре помітна каламутня і невеликий осад на дні.

Але навіть знаючи, як вибрати натуральний мед за цими ознаками, краще не поспішати і взяти обраних зразків за найменшою кількістю – майонезну баночку, наприклад. І вже вдома над ними почаклувати. Наприклад, є добрі методи оцінки наявності у складі меду тих чи інших добавок.

Що додають у мед

Крохмаль.
Обчислюється звичайним шкільним досвідом: у баночку капається кілька крапель йоду. За наявності крохмалю підтік на поверхні меду посиніє.
Цукор.
Перевіряється ще простіше: мед опускається шматочок хліба і тримається десять хвилин. Після цього виймається. Якщо хліб затвердів – то мед хороший. Якщо розм'якшує, значить в ньому багато цукрового сиропу.
Вода.
Вода однозначно проявить себе, якщо капнути медом на аркуш паперу. Хороший продукт так і залишиться краплею на папері, а розбавлений водою почне утворювати рідкі плями або зовсім протікати.
Крейда.
Додається він до складу продукту найчастіше для надання враження густоти та щільності. Для виявлення в ложку з медом необхідно капнути оцтової есенції. Зашипить - значить, поганий.

Для того щоб перевірити, чи якісний мед ви вибрали, можна ще розпеченим дротом просто ткнути в нього. Якщо після виймання на ній залишиться будь-що - перед вами підробка. Гарний мед на гарячий метал не липне. І тільки після того, як ці маніпуляції вдома допоможуть вибрати справжній якісний мед, можна буде сміливо йти на ринок та купувати у чесного продавця повний запас на зиму.

До речі, важливо пам'ятати, що ніякий натуральний мед не зберігається кілька років, не загусаючи. На хороше, вже за кілька місяців він починає кристалізуватися. І якщо вам серед зими продають чистий, як сльоза немовляти, і текучий, як гірський струмок, продукт, знайте - щось з ним не так.

Джерело: sostavproduktov.ru

Відмінні властивості та ознаки натурального меду

Консистенція – перша ознака справжнього меду. Насамперед, вона має бути однорідною, на дні банки з медом не повинно бути осаду, якихось розшарування. Також залежно від пори року температури навколишнього середовища цей показник буває різним: у молодого меду консистенція рідка, а до зими вона стає густішою.

З настанням холодів натуральний мед, як правило, кристалізується («зацукрується») – стає світлішим, каламутнішим і густішим. Якщо цього немає, то мед фальсифікований.

Увага!

Винятком із правил є акацієвий мед, цей сорт меду кристалізується повільніше за інших.

Саме тому взимку справжній мед рідким не може бути, в цьому випадку його або перетопили (зазвичай бджолярі кажуть «розпустили») для надання товарного вигляду, або він отриманий в результаті годування бджіл цукром. До речі, взимку на полицях магазинів зазвичай фасований мед буває саме рідкою консистенцією, що має насторожувати.

Зверніть увагу на плинність меду (цей спосіб підходить для свіжовикачуваного рідкого меду). Якість молодого меду можна визначити так: опустіть ложку в склянку з медом, зачерпніть і підніміть. Справжній мед тягнеться довго-довго, стікає рівним струмком, не розривається на краплі, на тарілку лягає гіркою, а далі плавно розтікається її поверхнею. Остання крапля меду, що стікається, пружинить і підтягується назад до ложечки.
Якщо ложку повертати навколо своєї осі, то мед повинен «намотуватися» на неї, немов стрічка. Незрілий мед зазвичай відразу стікає, як швидко ви не обертали б ложку.

Спробуйте також розтерти трохи меду між пальцями. Справжній повністю вбереться, підроблений утворює грудочку, яку можна перекочувати.
Смак. Справжній мед, крім того, що він просто солодкий, повинен ще приємно гірчити, викликати легке першіння в горлі, у нього має бути терпкий смак. Потримайте трохи меду в роті і проковтніть – правильний мед «смикне» горло.
Запах та аромат. Справжній мед пахне квітами, запах ненав'язливий, натуральний. У штучного бувають дві крайності: запах може бути відсутнім або бути різким, неприродним, віддавати карамеллю.
Колір меду залежить від рослин-медоносів, з яких було зібрано нектар. Наприклад, квітковий мед буває світлих відтінків, гречаний – коричневим, липовий – янтарним. Білий колір може говорити про те, що бджіл годували цукровим сиропом. У цьому випадку вони цукор ферментують та переробляють як звичайний нектар з полів. У результаті виходить звичайний мед, який важко визначити навіть у лабораторних умовах.

Зрозуміло, за своїми корисними властивостями та смаковими якостями він значно поступається натуральному.

Часто недобросовісні продавці вже навесні або влітку пропонують покупцям рідкий мед темного кольору (нібито гречаний). Такий колір можна отримати, якщо перетопити торішній застиглий мед. Такий мед "мертвий", тому що при нагріванні понад 40 градусів він втрачає всі свої корисні властивості.

З цієї причини не можна додавати мед у гарячі напої (чай, молоко, какао). У косметичних цілях (під час приготування домашніх масок, скрабів) кристалізований мед бажано трохи нагріти на водяній бані при температурі води близько 40 градусів.

Великою популярністю серед населення користується так званий травневий мед. У досвідчених бджолярів слово «травневий» викликає мимовільну посмішку. Ні, теоретично мед може бути зібраний у травні, але жоден бджоляр у здоровому глузді не буде відбирати корм у вигляді солодкого квіткового нектару та пилку у майбутнього розплоду, який їм необхідний для зростання та розвитку. Відкачування меду провесною призводить до млявості, слабкості майбутніх трудівниць-бджіл і недоотримання багатьох десятків кг меду восени під час основного збору бджолопродукту.

Як у домашніх умовах експериментальним шляхом встановити справжність меду?

Великий попит на мед та інші продукти бджільництва створює сприятливий ґрунт для шахраїв. В даний час для створення фальсифікату використовуються борошно, крейда, тирса, крохмаль, сахароза, патока та інші наповнювачі.

Деякі види підробок важко виявити навіть у лабораторних умовах. Наприклад, підгодовування бджіл, які приносять із полів нектар, цукровим сиропом. Колір такого меду зазвичай буває світлішим, практично білим, також він повільніше кристалізується.

Способи визначення підробленості меду за допомогою хімічних реакцій:

Розчинити трохи меду у склянці води, після чого рідину перелити у прозору ємність. Якщо продукт містить сторонні домішки (мука, крейда, крохмаль, тирса), то вони або випливуть на поверхню, або осядуть на дно.
Для виявлення крохмалю або борошна додаємо в медовий розчин крапельку йоду, при цьому розчин повинен посиніти.
Капніть у розчин оцтом. Якщо щось зашипіло - це вірна ознака присутності в ньому крейди.
А ось за допомогою даного методу можна виявити наявність у меді цукрової чи крохмальної патоки. Приготуйте 10% розчин меду. Додайте в 1/2 частину розчину трохи медичного спирту, якщо він став білим – у мед була підмішана крохмальна патока. Щоб виявити ознаки цукрової патоки, потрібно додати в половину азотнокислого срібла або ляпис. Якщо випав білий осад - отже, він там присутній.
Наявність домішок можна визначити за допомогою промокального паперу (промокашки). Наносимо на папір невелику кількість меду, залишаємо на 3-5 хвилин. Якщо за цей час зі зворотного боку папір не промокли, то це говорить про високу якість меду.
Дізнатися, чи не розбавлений мед цукровим сиропом, можна, якщо на 10 хвилин занурити шматочок хліба в мед. Дивимося: якщо шматочок твердий, то мед нормальний, а якщо розповзся або сильно розм'якшився, то в нього, ймовірно, підмішали сироп.

Подивіться відео про те, як правильно вибрати мед:

Джерело: www.maski-natural.ru

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця.

Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед.

Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації.

Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Порада!

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий — чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі — це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати.

Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед.

Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г).

Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Порада!

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

Як можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Увага!

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.

У цьому меді вільна вода відсутня — у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана у справжньому насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Хитрощі продавців меду розраховані на довірливих покупців

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Непідігрітий мед - і свіжий прозорий, і зацукровений - ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.

Кристалізація (зацукровування) - природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

Якщо ви поїхали за медом, то, можливо, вам знадобиться ця невелика пам'ятка. За її допомогою ви зможете грамотно оцінити той товар, який вам пропонують.

Як перевірити якість меду?
При покупці рідкого меду перевірте його "тягучість" та густоту. Він не повинен бути дуже рідким. Якщо ви поринете в мед ложку і постараєтеся зачерпнути мед, то у вас має вийти "тягучка". А якщо ви литимете мед з ложки в банку, то має вийти гірка, яка поступово осяде і зрівняється із загальним рівнем. У тому випадку, коли мед ллється, подібно до води і не утворює гірки, утримайтеся від покупки.
Також не купуйте рідкий мед, у якому видно ознаки розшарування на дві фракції – натуральний мед, зібраний за всіма правилами, ніколи не розшарується.

Майте на увазі, що в рідкому стані може бути лише свіжий мед. Потім він поступово починає кристалізуватись. У різних сортів терміни кристалізації різні, але загалом можна сказати, що до грудня будь-який мед вже перетворюється на зацукрований стан. Якщо вам пропонують купити рідкий мед взимку, то, швидше за все, він отриманий в результаті того, що бджіл годували цукром. Або кристалізований мед прогріли - у цьому випадку він стає рідким, але втрачає основну масу своїх корисних властивостей.

Щільність меду така, що його кілограм поміщається в стандартну скляну банку ємністю 800 грамів. Якщо ви бачите сильне відхилення від цієї ваги в меншу сторону, то можна з великою ймовірністю говорити про те, що мед розбавлений водою.

Старий мед, який сильно закристалізований і важко зачерпується ложкою, сам по собі зовсім не поганий. Якщо він зберігався в щільно закритій банці у вашому холодильнику або прохолодному льоху, то ви можете сміливо вживати його в їжу - корисних властивостей у ньому достатньо. Інше питання, якщо вам пропонують такий мед купити. Жодних гарантій, що він зберігався правильно, у вас немає. А мед має таку якість, як здатність активно вбирати вологу і запахи. І може виявитися так, що ви придбаєте марний, а то й зовсім шкідливий продукт.

До речі, якщо ви купили мед, але все ж таки сумніваєтеся в його якості, ви можете вдома провести зовсім не складний тест. Візьміть ложку меду, а зверху насипте крохмаль. Увібрався і розчинився крохмаль - на жаль, якість меду залишає бажати кращого. Залишився крохмаль на поверхні меду – ваш продавець вас не обдурив. Пийте мед, оздоровлюйте організм і насолоджуйтесь його смаком.

Який сорт меду вибрати?
Як ліки від застуди ідеальним вважається липовиймед. При бронхітах та інших хворобах, пов'язаних із дихальними шляхами, рекомендується буркуновиймед. Якщо ви хочете стати більш пильним і знизити стомлюваність очей, попийте чаю з акацієвиммедом. Він, до речі, відрізняється особливою прозорістю і дуже довго не кристалізується, тому про нього так і хочеться сказати чистий, як сльоза. Також до безперечних переваг цього виду меду є те, що він найгіпоалергенний.
Протилежністю акацієвому є темний гречаниймед, він дуже сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт.

Дуже яскравий жовтий мед - зібраний із квіток соняшник. Ви можете використовувати його як засіб для очищення організму та сечогінний засіб. Білий, наче цукор чи сніг - мед з конюшиннихлугів. Його часто називають "жіночим", тому що він має корисну дію при гінекологічних захворюваннях. Втім, для чоловіків теж є відповідний сорт меду. каштановий. І хоча на смак він трохи гірчить, це не заважає йому підвищувати чоловічу потенцію.

Для людей, які страждають на цукровий діабет, вибирайте гірськиймед.

І звичайно ж, завжди намагайтеся об'єктивно оцінити необхідну вам кількість меду. Тому що це той продукт, який брати із запасом не варто.