Yashil choy sutli lazzat bilan ataladi. Sutli Oolong Choy - mif va afsonalar


Nai Xiang Jin Xuan  - Tug'ilgan kundan boshlab, ishlov berish vaqtida qo'shilmaydigan, sutli lazzatga ega bo'lgan mashhur oolong choyi.

Ushbu oolong vatani Tayvan, Nantou tog'li hududidir. Plantsiyalarning balandligi 700-1000 metr.

Nai Xiang Jin Xuanning ta'mi va xushbo'yligi (sut lazzat bilan oltin gul) juda yorqin va ayni paytda yumshoq, karamel va kremsi hisoblanadi. Oolonglar bilan birinchi tanishish uchun ideal, chunki deyarli hamma yoqimli.

Nai Xiang Jin Xuanni qaynatish

100-150 ml da bir choy qoshiq quruq choy bargi haqida ma'lumot oling.

Biz choynakni qaynoq suv bilan qizdirib, ichiga choy barglari qo'yamiz, 80-90 daraja haroratda suv bilan to'ldirib bu birinchi suvni to'kib tashlaymiz. Stakanlarni isitish uchun ishlatilishi mumkin.

Ikkinchi to'lg'ining allaqachon biznikidir. Taxminan ikki daqiqadan so'ng, har safar em tayyorlash vaqtini 10-15 soniyagacha ko'paytirish kerak. 7 ga teng brews soni.

Barcha raqamlar, albatta, taxminan, sizning baribir oxir-oqibat biroz boshqacha bo'lishi mumkin. Kimdir kuchli, kimdir boshqacha.

Qanday quritilishi kerak:

90-100 ° S, 150 ml.

Vaqt

1 daqiqa

Soni

1,5 choy qoshiq, 2 oz.

Qachon ichish kerak

Kunning har qanday vaqti

Manba

3 baravargacha qaynatiladi



Boshqa nomlar: Tayvan Sut Oolong

Choy haqida Nai Xiang Jin Xuan

Nai Xiang Jin Xuan Oolong  (Oolong Nai Xiang Jin Xuan) Tayvandan keladi. Nai Xiang nomi Milk Flavor degan ma'noni anglatadi. Bu Oolong choyi keng tarqalgan va juda yaxshi noyob ta'mi va o'rtacha narxi tufayli Tayvanda juda mashhur. Amerika Qo'shma Shtatlari va Rossiyada bu choy mashhur bo'ldi.


Jin xuan  1980 yilda paydo bo'lgan Oolong choyining turli xil choyi (jing-pyyin: jin xuan, tuyg'usi bilan "Oltin kunduz"). Choy Milk Oolong (Nai Xiang) deb ataladi. Bu Tayvandan kelib chiqadi. Taom engil va gulli, ba'zida sut bilan taqqoslanadi. Choyning bu turi yuqori balandliklarda o'stirilishi mumkin va daromad an'anaviy choylarga nisbatan 20% ga ko'pdir. Bu shartlar uni Tayvan va Tailand fermerlari orasida eng mashhur choy turlari qatoriga aylantirdi.

Jin Xuanning keng reklama qilingan sutli ta'mi har doim ham tabiiy emas, bu choyning ta'mi ko'pincha aromatizatsiya yordamida amalga oshiriladi. Kelajakda xushbo'y moyli ta'mni ta'kidlash uchun odatdagicha xushbo'y hidlash usuli sutda qovurishdan oldin sutga yoki bug 'bilan davolanishdir. Shu bilan birga, bu sifat endemik ravishda o'zgaradi va ta'mga o'xshash yaxshilanishlarni qo'shimcha oksidlanish orqali olish mumkin. Hurmatli dilerlar, odatda, haqiqiy yoki xushbo'ymi bo'lsinmi, deydilar. Xushbo'y duktori Jin Xuan niqobi ostida oldin tan olinishi mumkin. Aralashtirilgan lazzatlar tabiiy lazzatni sezilarli darajada aks ettiradi.



Choy sommelier sharh

Choy ishlab chiqaruvchisi sof, mazali va juda gulli choylarni ishlab chiqaradi. Biz bu jannaviy Xuanni yanada chiroyli, mukammal, juda chiroyli, kubokda ekaniga ishonamiz. Djin Xuan choy bog'lari kuchliroq va mahalliy Alishan choy bog'laridan ham katta bo'lib, barglari qalinroq va kamroq nozik. Bu Jin Xuanga kubokdagi aminokislotalarning yuqori foizini beradi, bu og'izda yoqimli zichlik hissi beradi.

Bu choyning yumshoq, qaymoqli, sutli aromasiga aylangan yangi barglarning aromati bu choyni juda kerakli qiladi. Bizning sutli oolongni sinab ko'ring, va siz uning juda past suskunluğunu va tabiiy shirinligi ko'pligini ko'rasiz. Bu choy sutli ta'mni yaxshilaydigan juda ko'p qovurilgan qovurilganlarga ta'sir ko'rsatdi.

Tayvanning barcha katta oolonglari har xil joylarning chiroyli terroirlari bilan birgalikda, choyning ta'miga ta'sir qiladigan ma'lum turdagi choy bog'lari bilan boshlanadi. Djin Xuan 1980-yillardagi nisbatan yangi turdagi bo'lsa-da, hozir Tayvanning to'rtta asosiy choy navlaridan biri (Tayvan bo'ylab yetishtirilgan navlari va navlari o'nlab) va mashhur oolong navi.

Sutli oolong sut bormi?

Ushbu Tayvanlik Oolong Tayvan va xorijda juda mazali va mashhurdir. Biroq, haqiqiy Tayvan ishlab chiqarishda sut mutlaqo ishtirok etmasligini tushunish muhimdir. sut choyi. Odatda, ushbu turdagi oolong haqida bir qancha afsonalar mavjud:

Bu choy bog'chalaridan yig'ilgan choy, yig'ib olishdan oldin sut bilan sug'orilgan;
  sutda namlangan choy choyi;
  choy choylari ishlab chiqarish jarayonida qaynoq sut bilan davolangan;
  quritilishdan oldin qaynab turgan sutli qudug'ining ustida to'xtatilgan choy barglari.



Sut ... jiddiymi? Tayvan sutga boy emas (aslida, Osiyoning aksar qismi). Har qanday holatda, bizning mijozlarimiz bizning oolong choyimiz haqiqiy ekanligiga ishonch hosil qilishi mumkin va "kremsi" xushbo'y hid bilan sun'iy ravishda xushbo'ylangan xitoylik soxta bezaklar bilan aralashmaslik kerak. Bu tabiiy Tayvanning oolong original va sutni hech qachon ko'rmagan.

Oolong Nai Xiang Jin Xuanning hikoyasi

"Milk Oolong", albatta, faqat ism. Aslida, bu choy Jin Xuan Oolong choyi (No. 27) deb ataladi va 1983-yilda TRES (tadqiqot markazi) tomonidan kashf qilingan. TRES yangi choy turlari bilan tajriba o'tkazdi va, ehtimol, bu fermer xo'jaligida bunday choy ekish uchun mahalliy fermerga murojaat qildi. Bu deyarli muvaffaqiyatli bo'ldi. Har bir inson bu ajoyib choyning nomini bilishni xohladi. Fermer hech narsani tushunmagani uchun, u TRESga qaytib keldi va "2027" ni o'qigan imzo ko'rdi. Shuning uchun u "№ 27" yangi choyini chaqirdi. Djin Xuan hozirgi kunga qadar to'rtta asosiy choy navlaridan biriga aylandi.



Tabiiyki, o'sib chiqilgan va qayta ishlangan, Jin Xuan juda yog'li xushbo'y hidga ega bo'lib, ba'zida uzoq muddatli oksidlanish va / yoki quyuq qovurish orqali yanada kuchaytirishi mumkin. Yuqori hududlarda o'stirilgan Jin Xuan, yorqin kremsi lazzatga ega bo'ladi.

Pivo yo'riqchisi

Qanday Nai Xiang Jin Xuanni sotib olish mumkin

Tayvanlik Oolongni sotib olish uchun "Savatga qo'shish" tugmasini bosing va telefon formasi va manzillarini to'ldiring. Mutaxassis siz bilan bog'lanadi va choy 24 soat ichida stolingizda bo'ladi. Enjoy! Har bir xarid uchun sovg'a (o'zingiz tanlashingiz mumkin) beramiz.

1 noyabr, 2012 yil

Sut Oolong: qisqacha tavsifi.

"Milk Oolong Tea" choyini an'anaviy usulida "eng yuqori choy qudratini" - "Gunfu Cha" choyi marosimi deb atashadi. Faqatgina uni amalga oshirish jarayonida bu o'zgaruvchan sutli aromadan va bu choyning ta'midan bahra oladigan nafas kabi nozik va muloyimdir. Ushbu marosim Milk Oolong, choynak (yoki Gaiwan), "adolat choynak", choyni o'rganish uchun konteyner va, albatta, choy qoshiqlarini talab qiladi.

Yuqoridagi "vositalar" dan tashqari, bizga ham kerak yaxshi suv. Albatta, bu yerdagi ideal tog 'buloqlari suvidir. Lekin biz qulaymiz va shishachalarmiz. Hech qanday holatda ishlatish mumkin emas, shuning uchun bu mushtdan suvdir. U hatto eng yuqori sifatli va mazali xitoy choyini buzishga qodir.

Shunday qilib, birinchi navbatda, barcha choy idishlarini isitish kerak. Buning uchun qaynoq suvni ustiga quying. Kelajakdagi choy ichish uchun idishlarni qizdirganda, mehmonlar choy bilan tanishishadi. Ishoning, ko'rmoq kerak. Nihoyat, Milk Oolong choyi chuqur choy barglari bo'lib, diqqat bilan yashil rangdagi kichik rangli granulalarga o'ralgan va biroz firuza bilan qoplangan. Ular nafaqat ko'rinishda chiroyli, balki yumshoq va ayni paytda boy kremsi aromatlarga ega. Mehmonlar chuqur nafas olishga va uni esingizdan chiqarmaslikka, yuragingizga abadiy joylashtirsin.

Ovqatlar qizdirilgach, siz Sut Oolongni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun, 100-200 ml hajmdagi choynakda 7-8 gramm quruq choyni quyib, 90-95 daraja issiqlik darajasiga etkazib, uni issiq suv bilan to'ldirishingiz kerak.

10-15 sekunddan keyin dastlabki payvandlash birlashadi. Choy barglarini qayta tiklash, ularni eng samarali ta'mi va xushbo'yligi uchun tayyorlash, shuningdek ularni choy changidan tozalash uchun kerak.

Shundan keyin qaynoq suvning ikkinchi qismi choynakka quyiladi. Bu pivo allaqachon mast bo'lib, zaytun suti va karamelning ta'midan va xushbo'y hissasidan zavqlana oladi. Buning uchun 15-60 sekund yoshdagi infuzion "adolat choyxonasiga" quyiladi va undan allaqachon idishlarga quyiladi. Bu choy mast bo'lsa, qaynoq suvning yangi qismi choynakka quyiladi. Ushbu manipulyatsiya 7 marotaba amalga oshirilishi mumkin. Shu bilan birga, demirdan pivogacha "Milk Oulun" ning ta'mi va hidi o'zgaradi.

Sutli Oolongni qanday saqlash kerak? Bu xil choy eng yaxshi muhrlangan konteynerda boshqa choylardan va kuchli hidga ega bo'lgan boshqa mahsulotlardan alohida saqlanadi. Sutli Oulunning aromati bug'lanib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun qattiq qoplamali chinni idishni ishlatish afzal, va choy o'z atrofidagi hidlarni o'ziga oladi.

Choy toza, yoqimli holatda ichish yoqimli. Bu meditacii-slushat.ru saytidan dam olish, sog'liq va tiklanish uchun shunday meditatsiya holatiga erishishga yordam beradi, uni tinglang (14 daqiqa):

Bir oz achitilgan xushbo'y choy oolong yarim sharob bükme kategoriyasidir. Xitoy, Fujian viloyati, vatan va Tayvanning "Son Po" fermasida o'sadi. Xitoyning nomi Nai San-Djon Xuan bo'lib, u somon aromati bilan olovli gul deb ataladi. Ba'zan xitoylik oolong choyni chaqiradi - Nu Nai Cha yoki faqat sut choyi. Nai Xian bugungi kunda dunyodagi eng mashhur choylardan biri bo'lib, choy oshiqlari qalbini yutib olishda davom etmoqda.

Sut oolongasining kelib chiqishi

1989 yilda Nantou qishlog'ida "Son Po" fermasida juda boy oolong choyi paydo bo'ldi. Bu hudud uchun g'ayritabiiy ob-havo sharoiti tufayli Djin Xuan tomga sutli ta'mga ega edi. Bu choyni mijozlar darhol yoqdi va darhol sotib olib, Nai Xiang Jin Xuan ismini oldi. Sut oolongining tobora ortib borayotgani bilan Fujian provintsiyasida materik ishlab chiqarila boshlandi. Ammo har xil iqlim sharoitlari va tuproqning turli xil kimyoviy tarkibi tufayli choy odatiy holga aylangan. Sutli ta'mga erishish uchun xitoy shakar qandasi va kokos moyidan ekstrakti bilan choyni aromatlasha boshladi.

Ishlab chiqarish Nai Xian Jin Xuan

Plantatsiyalar Yushan tog'larida 400-500 metr balandlikda joylashgan. To'plam yiliga 4 marta o'tkaziladi. Pickers ko'pincha eng yuqori ikki yoki uch bargini buzadi. Keyinchalik xomashyo maxsus zig'irda quritilgan zavodga yuboriladi. Keyinchalik choy qayta ishlashga jo'natiladi.

Asosiy bosqichlar:

  • Zagylivanie
  • Shakllantirish. Xomashyo maxsus tamburda ishlov beradi, bu esa yarim sharning buralishini keltirib chiqaradi.
  • Oxirgi quritish
  • Ishlov berish. Xitoylik Djin Xuan uchun ekstraktlar, yog'lar yoki ziravorlar qo'shiladi.

Nihoyat, choy dam olish uchun beriladi va navlarni taqsimlashdan keyin, paketlangan va chakana savdo punktlariga yuboriladigan tartiblash sexiga yuboriladi.

Nai Xian ta'mi

  • Infuziyaning rangi: Yashil yashildan oltin sariqgacha
  • Aroma: tog 'o'simliklari bilan yangi suti.
  • Taste: engil shirinligi bilan sutli.
  • Tushlikdan keyin: muloyim, qaymoqli.


Sut Oolong - ta'sir va foydali xususiyatlar

Nai Xian Djin Xuan bosimni tenglashtiradi, asabiy taranglikni bartaraf qiladi va mukammal antidepressant hisoblanadi.

Bundan tashqari:

  • Metabolizmni yaxshilaydi.
  • Ovqat hazm qilish tizimini tozalaydi va kilogramm halok bo'ladi.
  • Charchoqni yo'qotadi va mushaklarni bo'shashtiradi.

Muntazam foydalanish bilan umumiy aqliy holat yaxshilanadi va asab tizimini mustahkamlaydi.

Hozirgi vaqtda sutli oolong choyi kabi xitoylik choyning bunday turlari dunyodagi eng taniqli kishilardan biri ekanini tan olish qiyin. U deyarli har bir restoranning menyusida. Bir choyni barchaga, hatto eng shafqatsiz tanqidlarga ham bahramand bo'lishni tasavvur qilish qiyin. Uning boy krem-karamelli xushbo'yligi yangilik bilan shug'ullanadi va ayni paytda ortiqcha o'ziga xoslikdan qo'rqmaydi. Ushbu choydan bahramand bo'lish uchun siz choy oshqozoniga vaqt o'tishi bilan kelgan nozik lazzatlarni ajratib olish qobiliyatiga muhtoj emassiz. Sut Oolong qizlar tomonidan juda seviladi va asosan choy madaniyatiga qo'shilishni boshlagan birinchi choy.

Sut oolong (sut oolong) yoki Nai Xiang Jin Xuan (Sut lazzatining yong'og'i gullari) endi juda mashhur va keng tarqalgan, chunki u uzoq vaqt ekzotik bo'lishni to'xtatdi. Shunga qaramay, "Bu nima va u qanday xushbo'y hidi?" Degan savol. sotuvchilar tomonidan so'ralgan, har doim ham yaxshi, ammo afsus, asossiz afsona deb javob beradi. Misol uchun:

"Sut oolong, sutli oolong, sut choyi" Nai Xiang Jin Xuan (sut oolong) - Fu-Jian provintsiyasida etishtiriladi. Yarim-fermentlangan choy orasida yashil choy  va qizil. Ansi choy bog'larining yangi barglaridan tayyorlanadi. Quritish jarayonida choy barglari ananas suvi bilan ishlanadi, bu esa choyga kremsi ta'm va aromani beradi. Choy infuzionining rangi qizil-qizil ... "

Yoki:

"Fujian suti Oolong Nai Xiang Jin Xuan juda g'alati tarzda o'stiriladi: buta kubalik shakar qamishining eritmasi bilan changlanadi va butalar rizomlari eriydigan sut bilan sug'oriladi, so'ngra guruch po'stlog'i qozonlari bilan qoplanadi. Taste, choy moruq murabbo yoki yog 'sut aromati bilan bog'liq bo'lishi mumkin ... "

Aks holda:

"Sutli ta'mi sirlari choy bargini zardobda pishiradi. Bug'ning ta'siri ostidagi choy sutning barcha lazzatiga va hidiga o'tadi. Natijada xamir xushbo'y hidli va sutli ta'mga ega choy tayyorlangan. "Yoki bunday holatda ham:" Sut O'olong choyi sutga xushbo'ylangani sababli o'z lazzatiga ega bo'ladi ".

Tarixiy nuqtai nazardan, bu shunday edi: Xitoy teedelsi choylarni doimo sinab ko'rishadi. Tayvanlik sun'iy ravishda juda sutli ta'mga ega bo'lgan yoki, aniqroq, karamelga ega bo'lgan turli navlarni yaratdi. TTES-12 kameliya choyi 1980 yilda Tayvan Choy Eksperimental Stantsiyasining selektsiyasi tomonidan ishlab chiqarilgan bo'lib, birinchi navbatda yomon fermentlar ("turkuaz choy" deb nomlangan) ishlab chiqarilgan va uni "Oltin gul" (Jin Xuan) she'riy nomini bergan.

Eng yaxshi va eng qimmat, Tayvan tog'li o'rmon plantatsiyalarida o'stirilgan Oltin gul choyi hisoblanadi. Bu choy, chindan ham nozik va oqlangan sutga ega bo'lishi mumkin. Biroq, bular faqat naysan klassik Naysan qalin xushbo'yligi bilan taqqoslanadigan zichlikdir.

Evropa choyi xaridorlari turli xillikni tatib ko'rgandan so'ng, ular choyni yoqtirishdi va Angliya va Evropada chakana savdoda yaxshi ketishdi (ingliz orollari aholisi odatda 5 soat ichida sut bilan chaynash uchun odatdagidan xabardor emas). ular "sut" choyini tanlashga urinishlar muvaffaqiyat bilan emas, balki talabning oshishiga olib keldi, shuning uchun choy ishlab chiqaruvchilar uchun yagona usul odatiy kimyoviy va sun'iy aromatizatsiya edi. 20 litrlik idishlarda spirtli eritma bo'lgan "Sut lazzati" deb ataladigan atomizator Yaponiyada va Germaniyada ishlab chiqariladi, barabanga issiqlik bilan ishlov berishdan oldin choy barglarini fermentatsiyalashdan so'ng, lazzat qo'shiladi (bir tonna choy barglari uchun taxminan 100 gram).

Shunisi e'tiborga loyiqki, Tayvan va Xitoyda deyarli hech qachon sut oolonglarini ichishmaydi, bu kabi barcha choy, Pekinning yasemin choyi (kuya o'pkasi chju) bundan mustasno, har qanday xushbo'y choy kabi eksport qilinadi.

Tabiiyki, ta'mi va aromasida karamel yozuvlari mavjud bo'lgan choy navlari mavjud. Masalan, Fou Shou, bu dastlab olingan butaning ko'pgina Tayvan oolonglari - Nai Xiang Jing Xuan. Lekin ta'mi porloq va puchga chiqmaydi, chunki u to'g'ri oolongda bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, sun'iy aromatizatsiya, ko'p hollarda, sifatli xom ashyolardan choylarni ularga "sotuvchi" va sotilgan ko'rinish va ta'mga berish uchun beradi. Bu xom ashyoda bir xil narsa ishlatilganiga va pulga qo'shimcha xarajatlarga ega bo'lishiga qaramasdan, sut oolong choyi ko'pincha Tie Guan Yin choyidan arzonroq bo'lsa ham tasdiqlanadi.

Biz qiyin duch kelmoqdamiz: Rossiyada eng mashhur choyni "Choy liniyasi" onlayn-do'konida sotish yoki sotmaslik. Nihoyat, choyni, jumladan, sut oolongini faqat yuqori sifatli sotish qaror qilindi. Siz boshqa do'konlarda topilmasligingiz va rus kafelarida tatib ko'rmaysiz.