Asal tabiiy mahsulotdir va u bilan tirik organizmlarning faolligidan olingan barcha mahsulotlarga xos barcha jarayonlar sodir bo'ladi. Sutli nordon, non qattiqlashadi va asal qadimgi bo'lib o'sadi, qalinroq bo'ladi, qisman tabakalanadi va kristallanadi, lekin u har narsani saqlaydi foydali xususiyatlari.

Nima uchun asal shakarlangan

Asalning kristalizatsiyasi (sachcharification, sage) tabiiy jarayon bo'lib, uning tezligi bir qator sabablarga bog'liq:

• tabiiy monosakkaridlar (75-82%), meva (fruktoza) va uzum (glyukoza) shakarning tarkibida mavjudligi. Fruktoza bilan bog'liq shakarning o'simlik o'simlik o'simliklariga, aniqrog'i, har qanday o'simlik turidan nektarning ustunligidan bog'liq;
• aBC va bebe madaniyatining XYZ tadqiqotlari bo'yicha, A.R. va E. Rut, kristallanish markazining glyukoza va fruktozaning polen donalari ekanligini tasdiqlagan holda, har doim katta yoki kichik hajmda mavjud gullardan eng kichik zarrachalar mavjudligi;
• yig'ish hududi - janubiy viloyatlar yoki shimoliy hududlar;
• eski asal zarralari uchun taroq yoki saqlash tanklarida mavjudligi;
• saqlash vaqtida harorat: 13-14 o C da kristalizatsiya tezda sodir bo'ladi, 27-32 o C da, umuman sodir bo'lmaydi.

Asaldagi shakar qancha ko'p bo'lsa, shunchalik tezroq u qalinlashadi va shakar paydo bo'ladi. Asalarilar, ma'lum bir davrda gullaydigan barcha o'simliklar nektarini to'playdi, shuning uchun hech qanday asal o'simlikini (lindan, akaktsiya) aniqlash imkoni bo'lmaganda, gul asalarisidir.

Kristallanish jarayoni

Asal shakar nimani anglatadi? Buning sababi asal ichidagi suvning bug'lanishiga olib keladi, bu esa qalinlashuvga olib keladi va pollen zarralari fruktoza va sukrozning atrofini to'playdigan asosga aylanadi. Bunda sodir bo'lgan jarayonlar natijasida asal birinchi navbatda zichroq bo'ladi va keyinchalik kristal holga keladi.

Asalning og'ir qismlari tankning tubiga tushadi va kristallanishga o'tmagan zarralar yuqori qismda to'planadi, ya'ni undagi yagona tarkibiy qatlamlar paydo bo'ladi.

Shakarlanganda qanday navlar

Ko'p miqdorda asal uchun kristallanish yoki asalni shakarlash 2-3 oy ichida sodir bo'ladi va quyidagilarga bog'liq:

• yig'ish maydoni (janubiy yoki shimoliy hududlar),
• asal navlari (ohak, grechka, gul va boshqalar),
• yig'ish vaqti
• asalarichilik harakati (asalarilarni shakar shakar yoki boshqa echimlar bilan oziqlantirish yoki bermaslik).

Janubiy hududlarda tayyorlangan asal navlari karachidan, evkalipt, eng shakarli. Shimoliy mintaqalarda ohak va qarag'ay bilan to'plangan navlarda kristallanish boshlanishidan ancha uzoqroq vaqt. Bu qishdagi asalarilarning hayotiy faoliyati tufayli, o'z zaxiralari bilan oziqlangan va kristallangan asalni eyish mumkin emas.

Akaktsiya asalarichilik, adaçayı va asalda Anjelika'dan eng uzun kristalizasyon davri. Akasiya asalida kristallanish bir yarim yildan so'ng, ba'zan esa 3 yil davom etadi.

Bu yana bir misol: asal asta-sekin mustahkamligi va vaqt o'tishi bilan qalinroq va quruqroq bo'ladi, ammo qattiq bo'lmaydi.

Candied asal o'zining tabiiy rangini saqlaydi, soyada ozgina o'zgarish bo'ladi. Shu bilan birga, agar asal aralashmasa, pastki qatlam turli darajada kristallardan iborat bo'ladi. O'rta va yuqori qatlam ularning tutilishida eritilgan yog'ga o'xshash bo'ladi.

Nima uchun soxta asal shakarli emas

Shunday qilib, asal shakarli emas, suvga va shakarga qo'shimcha ravishda 80 ° C darajaga qadar isitiladi. Bundan tashqari, kristallanishni oldini olishning barcha usullari asalning foydali xususiyatlarini yo'q qilishga olib keladi. Issiqlik darajasi gidroksimetilfurfuralning tarkibiy qismini ko'payishiga olib keladi, bu esa insonning ichki organlariga salbiy ta'sir qiladi.

Professor P.Chepurnov tomonidan olib borilgan tadqiqotlarda shimoliy hududlar uchun gidroksimetilfurfuralning normal tarkibi 25-40 mg / kg va janubiy viloyatlar uchun 60 mg / kg ni tashkil etadi. Ushbu raqamlar EI qoidalariga muvofiq. Hidroksimetilfurfuralning yuqori miqdori issiqlik bilan ishlov berishni yoki juda uzoq umr ko'rishni ko'rsatadi (bir necha yil). Bu asalni eyish kerak emas.

Kristallanishni oldini olish uchun barcha foydali xususiyatlarni saqlab turish, ma'lum bir harorat rejimini doimiy aralashtirish yoki saqlash zarur.

Bizning do'konda qo'shimchasiz tabiiy mahsulot qanday bo'lishi kerakligini bilishingiz mumkin.

Candied yoki Unsweetened Honey

Oziq-ovqatlarda ishlatilgan suyuqlikdan arzimagan asal farq qilmaydi va uning barcha xossalari o'zgarmaydi. Kristallangan asal kosmetik vositalardan foydalanish uchun noqulay bo'lishi mumkin, qandli asalni qo'llashda muammoli jarayon bo'lib, engil noqulaylikni keltirib chiqaradi.

Kandli asalni qanday sindirebilirim?.

Ketgan asal suyuqligi va uning foydali xususiyatlari buzilmasligi uchun maxsus asboblar ishlatiladi - bu asal 40 o C haroratga teng ravishda isitiladi dekritstalizatorlar. Bu tartibga ko'ra, asalarichlar, agar zarur bo'lsa, ko'rgazmada o'zlarining asalini qo'yish uchun emas, balki, sotish uchun emas. Bu haroratda kristallar eriydi va asal uzoq vaqt davomida suyuq holda qoladi.

Agar siz noyabr oyidan keyin asal sotib olishga qaror qilsangiz, suyuq, kristallanish bo'lmagan namunalar ochiq soxta.

Asalning suyuqlik tutilishi har doim ham tabiiy va yangi ekanligini anglatmaydi. Agar siz qishda o'rtasida suyuq mahsulotni sotib olishni taklif qilsangiz, unda eng yaxshi holatda u taqdimot berish uchun oldindan qizib ketgan asal va eng yomoni - soxtalashtirilgan, tushunarsiz ravishda nimadan iborat. Ushbu qoidaga istisnolar mavjud bo'lsa-da, ba'zi navlar foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida suyuqlik izchilligini saqlab qolishi mumkin.

Tajribali asalarichilar haqiqiy asalni shakarga solishi kerakligini biladilar va shuning uchun ular soxta ma'lumotni osongina aniqlay olishadi.

Tabiiy shirin modda ikki haftadan ikki oygacha noyob istisnolar bilan shakarlanadi. Mahsulot fruktoza va glyukozaning 90 foizini tashkil etadi, ularning nisbati uning tarkibida tezligini belgilaydi - agar tarkibida glyukoza hukmron bo'lsa, asal juda qattiq bo'ladi va fruktoza darajasi yuqori bo'lsa, shirin modda suyuqlikning mustahkamligi yoki undan ham ko'proq .

Bundan tashqari, kristallanish darajasi ba'zi tashqi omillarning ta'siriga bog'liq bo'lishi mumkin:

• mahsulot saqlash harorati;
• qadoqlashdan oldin ishlov berish;
• havo namligi;
• etuklik darajasi.

Odatda, u 4 dan 27 daraja haroratda (optimal 15 daraja) kristallasha boshlaydi. Agar harorat ushbu chegaradan pastroq yoki undan yuqori bo'lsa, shakarlanish qulay shartlar paydo bo'lguncha to'xtatiladi.

Juda tez kristallanish mahsulot tarkibida polen va zaharli moddalarning ko'payishi ko'rsatkichi bo'lishi mumkin. Havoning ortiqcha miqdordagi namlik yo'qligi yoki suyuqlik tufayli suyuqlikning yuqori kontsentratsiyasi aksincha, kristallanish jarayonini sekinlashtiradi.

Tabiiy mahsulotni soxta narsalardan ajratib olishning oddiy usuli bor - barmoqlaringiz orasidagi kichik tomchi silamoq kerak. Ushbu mahsulot teng ravishda eriydi, eritadi va teriga so'riladi, va soxta ishlov berkitadi.

Asalning xususiyatlari va sugarlash jarayoni: o'zaro ta'sir

Kristallanish jarayoni mutlaqo ta'sir qilmaydi shifobaxsh xususiyatlari  shirin tuxum - bu yangi kabi sog'lom qoladi. Sugarish mahsulotning raf umriga ta'sir qilmaydi, aksincha, mahsulotning qanchalik qiyin bo'lsa, shunchalik buziladi, chunki kristallangan asal havoga va nurga juda kam ta'sir ko'rsatadi.

Turli xil va saqlash sharoitlaridan qat'iy nazar, har qanday haqiqiy asal ertami-kechmi uning tuzilishini o'zgartiradi va kristallanadi. Agar shirin omillar suyuqlikda uch yil yoki undan ko'p bo'lsa, albatta bu soxta.

Asalning tezda shakarlanishi sabablari

Shunday qilib, tabiiy mahsulot saqlash vaqtida shakarlanishi kerak. Ammo ba'zida, bir necha kun oldin sotib olingan shirin modda kristallanish tendentsiyasini namoyon qila boshlaydi. Ushbu jarayonni ko'rgan xaridor, haqiqatan ham haqiqiy va yangi mahsulotni sotib olganmi, deb hayron bo'lishni boshlaydi.

Agar yangi sotib olingan asal kristalizatsiya qila boshlasa, bu ayniqsa tashvishlantirmaydi - ehtimol, bu glyukozaning yuqori miqdori bilan xilma-xildir yoki uni saqlash harorati sakrash jarayonini afzal ko'radi. Shu bilan birga, tez shakar qilish, qadimgi mahsulotga yaqin vaqtda quyultirilgan qadimgi mahsulotni qo'shib qo'yganligini anglatishi mumkin.

Asalning shakarlanishi kerak bo'lgan savolga mutlaqo javob berish mumkin emas, chunki kristalizatsiya darajasi ko'p omillar bilan bog'liq - xususan, saqlash harorati va xilma. Karabuğday, kolza va kungaboqar eng tez, eng asta-sekin akasya, hasharot va kashtan o'sadi.

Asalning kristallanishining sabablari

Glyukoza ustun turadigan navlar juda uzoq vaqt davomida suyuqlikda qolishga moyil. Bu tashvish tug'dirmasligi kerak bo'lgan tabiiy holat. Shu bilan birga, shirin massa tashqi aralashuvlar natijasida suyuqlik qilish qobiliyatidan mahrum bo'ladi.

Suyuq navlar

Yuqorida aytilganidek, sachrashning tezligi asosan asalga tegishli bo'lgan asalga, ya'ni o'simliklar uchun aroqlarni changlantiradi. Qaysi navlar sekin kristallanish jarayoniga ega ekanligi haqida alohida gapirishga arziydi.

Shunday qilib, asalning mustahkamligi uning sifatining ko'rsatkichi bo'la olmaydi, chunki turli xil navlar turli kristalizatsiya davrlariga ega. Biroq, qish oylari va mart oyi mobaynida hech qanday tabiiy mahsulot suyuq va bir xil bo'lmasligi mumkin - bu erda sakrash jarayoni kamida kam miqdorda sezilishi kerak.

SAVOL JAVOB

Nima uchun asal shakarli emas?

"Men yarmarkada bir asal asal sotib oldim, to'rt oy o'tdi va u shakar emas edi. Bu mumkinmi yoki soxta emasmi? Ehtimol, ba'zi o'simlik turlari nektarni kristallashtirmaydi ". Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Tabiiy asal kristallanadi (asalarichlar "o'tirib" deyishadi) ikki haftadan ikki oygacha, ammo istisnolar mavjud. Asal 90% glyukoza va fruktoza. Odatda, ularning nisbati taxminan bir xil. Ammo agar glyukoza ustunlik qiladigan bo'lsa, misol uchun, kashtan, yong'oq, akaktsiya, asal kabi tezda kristallanadi va keyin mustahkam bo'ladi. Fruktoza ko'p bo'lsa, asal bir yildan ortiq suyuq holda qolishi mumkin. Kristallar fruktoza kontsentratsiyasini glyukoza bilan bog'lashi bilan izohlanadi.

Shakar kristallari paydo bo'lganda, asal shakarni boshlaydi. Bu kristallar ovqatning tagiga tushadi, chunki ular boshqa zarralardan ham og'irroqdir. Shuning uchun kristalizatsiya asta-sekin yuqori qirraga etib borib, pastdan boshlanadi. Asal - "zaryad" sifatini yo'qotmaydi. Agar sizda suyuq asal kerak bo'lsa, uni faqat suv hammomida ushlang.

Agar yuqori sifatli asal sotib olish kafolatlangan bo'lsa, uni tasdiqlangan do'konlarda sotib oling, masalan Elite Chai.ru da - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Ijtimoiy tarmoqlarda "Do'stlar uchun do'st" nomli eng so'nggi yangiliklarni o'qing:
VKontakte  , Sinfdoshlar, Facebook , Twitter  Instagram.

Reklama sifatida

Yuqoriga ▲   - O'quvchilarning fikr-mulohazalari (26) - Fikringizni yozing ▼   - Chop etish versiyasi

Bilamizki, bizda tabiiy asal bor! Uni qutqarish uchun 14 avgust, 2012 yil, u hali kristallashmagan. O'ylaymanki:
1. biz do'konlarda bo'lgan narsalardan, faqat toza asalichi va quruq emas;
2. saqlash harorati past emas edi (agar zaxirada saqlanmagan bo'lsa);
3. biroz pastga quyiladi.
Bu haqmi? Lekin hech qanday begona moddalar yo'q! Bahorni Candi deb nomlang.

Menda oltingugurtli asal bor, Oltoydan kelgan qarindoshlar olib kelingan. Yuqori va suyuqlik kabi qalinlashgan narsaning pastki qismida. Nima uchun

Tabiiy etuk asal shakarni beshinchi kuni allaqachon shakarga aylantirishi kerak, u shifo beradi. Afsuski, endi bunday asalni, hatto qarindoshlaridan ham sotib olmaslik kerak. Asallarni asalarilar bilan to'ldirgandan so'ng, hech kim asalni yetishtirish uchun 10 kun davomida asalni tark etishni hohlamaydi, chunki bu vaqt ichida siz boshqa "hosil" (foyda olish) mumkin. Va eng muhimi, faqat nogiron asal sotib olamiz va siropning eng yomoni yoki ajralgan yoki hatto sun'iy ravishda Xudoga minnatdorchilik bildiramiz. Shuning uchun haqiqiy baxtli asalni qidirmang, lekin o'zingizni asalarichilik bilan shug'ullaning, faqat to'g'ri yo'lni o'rganishingiz kerak. Ishoning, u og'ir emas, lekin juda foydali ...

Men ham Paskada katta bo'lganimni aytmoqchiman va bu haqda hamma narsani bilaman. Men nima bo'lishini uchta so'z bilan izohlayman haqiqiy asal. Yaxshi kuchli asalarilar oilasi 7 kundan 10 kungacha va keyin 10 kun davomida asalni to'yintiradi va asalarilarni jamlash uchun jami kamida 21 kunni tashkil etadi. peshtaxtadan so'ng biz uni 3-5 kun ichida to'kib tashlash va uni kichik konteynerlarga sotish uchun doimo shoshildik va keyin uni pichoq bilan urishimiz kerak edi. Bu haqiqiy asal.

Pishmagan asal tezda nordonga aylanadi. Siz allaqachon mart, va bizning asal kristall emas. Sifat yaxshi. Men uyda turaman. o'rmon gullaridan yig'ilgan: lindan, ivan-choy va boshqalar.

Sooo g'alati! Akatsiyaning asalini butun yil davomida kristalleşmeyeceği uchun değerlendireceğini o'qib chiqdim va keyin tezkor ravishda kristalleştiğini yozadi. Umuman olganda, ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p ma'lumot va shunga o'xshash maqolalar ko'pchilik va boshqalar

3-5 kun davomida kristallangan ... Dmitriyning qaerga to'planishiga qarab. Bir hafta oldin mening akam ko'z o'ngimda muhrlangan chuqurni ochdi - bu hali kristallanmadi)) o'tgan yili u faqat qish oxiriga qadar kristallashgan edi, shuning uchun u "MUSTAHKAM!" deb bema'nilikdir. ikki oy ichida kristallash uchun! Men Lenoblastga borgan edim, shuning uchun eng boy "gullar emas", ha, u hali ham yotishga ketmaydi) va u kislotaligiga ega, ammo bundan keyin uni emayapti!

Men asalarichiman, faqat etuk muhrlangan asalni yig'aman. Men aytmoqchimanki, asalim allaqachon kristallanmagan (forbs). Bir jar asbobi butun yil davomida turibdi ... Faqat haqiqiy asal kristallanadi, deb aytadiganlarga quloq solmang, ehtimol, asal yetishmagan yoki so'x ekani bilan hosil qilinadi. sirop

Asal asalarichilariga asalning kristallanishi haqida juda qiziq ma'lumot uchun minnatdorman!

Asalarichining o'zi, agar asal bir sakrashdan so'ng sovuqqa tushib qolsa, kristalizatsiya haqida bir narsa aytishim mumkin, keyin bir necha oydan keyin u muhabbatni boshlaydi va bu jarayon qaytib bo'lmaydi, shuning uchun sakrashdan so'ng uni kvartiraga olib boramiz va shu sababli bahorgacha suyuq holatda saqlanishi mumkin. Lekin sizni asalni eritib berishni tavsiya qilmayman - foydali narsalar yo'qoladi.

Bir tovarisch, haqiqiy asalni pichoq bilan kesish kerakligini yozadi. Men sizni voz kechmoqchiman, tezda ko'tariladigan asal (shakar) juda yaxshi bo'lmasligi mumkin, odatda bu monoflernyy asal - kanola va boshqalar. Hozircha shakarlangan, bir hafta ichida siz pichoq bilan boshqa bolg'ani siqib chiqarasiz, ammo bu faqat zo'rlash kabi madaniyat doimiy ravishda herbisidlar bilan davolanadi, bu erda siz foyda ko'rishingiz mumkin.

Umuman olganda, bitta javob yo'q, chunki men tushunib etdimki, har bir narsa o'zingiz qilishi kerak ... yoki ehtimol asalarilar boshqa asalni to'plashlari kerak ...

Kristallangan asalni bug 'banyosundan ko'ra sovuq suv bilan suyultirish mumkinmi? Rahmat.

Mening asalim shakar emas. Bu bir yilga to'g'ri keladi. Men o'zimni silkitib, asalarilarni saqlayman. raqobatchilar hasadni aytmoqda. asal standarti yo'q. uylardagi malinalar ko'p.

Elena, Tanyani tinglamang, johil, tabiiy, etuk asal shu kabi o'tirishi mumkin. Faqat fruktoza etishdi

ma'lumotlar uchun tashakkur, lekin bu juda murakkab

asal oktyabrga qadar shakarlanishi kerak - PROFLITERATURE O'RNATISH! Kvartira shakarlanmagan narsa - chunki bu HEAT (35 daraja), shuningdek issiqlikda ... sekinlashadi. +10 ga qadar va kristalleşmeye qanday boshlaganini ko'rish uchun)) va shunga qaramay, uning kristalli emasligi (faqat pastda) - bu yuqorida!)

Men Belarusda yashayman, 30 yil davomida asalarichilik bilan mashg'ul bo'ldim, faqat yuk tashish uchun yopiq chuqurchalar tanlayman. So'nggi to'rt yil davomida orkestrda bir asalarichilikda turgan - asal o'simliklar (o'rmon va cho'llar uchun) deb o'ylayman.Bal har doim kristallanadi. 2015 va 2016 yillar mobaynida kristallanish yo'q.
Bu ikki yil juda issiq, deyarli yomg'ir yo'q edi.
men o'ylaymanki: nektarlarda namlik past, fruktoza ko'payib ketdi, shuning uchun kristallashmagan

Men asalni 18 yoshda ushlab turaman, chunki asal oyning apreliga qadar o'tirmagan va kvartirada turmagan, bu yil ham o'tirmagan, mening do'stim asalarichilar bir xil rasmga ega, men bunga ishonaman. yomon asalning alomatlari bor, kim biladi, baliqni tanish hunar egasidan sotib oladi, ularning ismini qadrlaydi, ishonaman, hamma firibgarlar emas.

O'tgan yili men engil, asal asalni yarmarkada, juda katta jarga sotib oldim. Shu vaqt ichida asal yana qalinroq, pastak qismga bo'lingan va tepaga bir oz sarig'i siropi qo'shilgan. Bu nima uchun sodir bo'ladi? Qanday aniqlash mumkin: asal "etilmagan" yoki qo'shilgan shakar?

Asal to'g'ri yig'ilmagan bo'lsa, qoshiq bilan konteyner ko'tarilishiga quyiladi, shakar qilinadi. Kristallanish asal tuzilishini buzgan holda sodir bo'ladi. Bundan tashqari, qadoqlashning rolini o'ynash muhimdir - qorong'i va quruq joyda, -10 dan +40 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlashingiz kerak. Ajabo, ajdodlarimiz yog'och barrelda asalni saqlab qolishgani ajablanarli emas (lindan, koptok, kavakdan)

Asal shakarining tezligi uning turiga bog'liq emas. Ushbu jarayonni tabiiy faktor va tabiatdan kelib chiqadigan sabablar ta'sir qiladi, chunki vijdonsiz sotuvchilar sun'iy ravishda o'zgaradi jismoniy xususiyatlar  asal Yaxshiyamki, ikkinchisini o'zingiz tekshirish oson.

Qabul qiluvchilarni asal shakarli bo'lishi kerakmi degan savol tashvishda. Ba'zi odamlar kristallanish jarayoni sifatli mahsulotning aniq belgisi ekanligiga ishonishadi. Lekin haqiqatdan hammi? Bu jarayonga qanday omillar ta'sir ko'rsatadi?

Bir necha oydan so'ng ar mahsuloti qalinlasha boshlaydi. Keyin oq donalar yoki pufaklar bor, asal ranglari yorqinlanadi va mustahkamlik qalinlashadi. Bular sakcharifikatsiya jarayonining birinchi belgilari.

Bee oltinida fruktoza va glyukoza ko'p bo'ladi. Kristallanish karbongidratlarga va ularning nisbatlariga bog'liq. Asalda glyukoza (30-35%) ustun bo'lsa, u tez shakarni boshlaydi. Buning sababi shundaki, glyukozaning quyi qismidagi og'irligi ostida bo'lgan shirin kristallarga tabiiy ravishda aylanishi.

Ba'zi navlarda fruktoza ko'proq. Mahsulot uzoq vaqt davomida suyuq holatda bo'lishiga imkon beradi. Fruktoza asal tarkibiy qismlarini o'rab oladi va kristal ko'rinishini oldini oladi.

Agar siz asalning shakarlanganligini ko'rsangiz va sizda tabiiy savol bo'lsa, bu nimani anglatadi, xavotirlanmang. Toza suyuqlikni oq va qattiqqa aylantirish, asal sifati yomonligini ko'rsatmaydi. Xushbo'y gullar o'zining foydali xususiyatlarini to'liq saqlab qoladi. U sho'rva, pirojnoe va ichimliklar uchun ochilgan oshqozonda egan. Agar so'ralsa, siz foydali erlarni yo'qotmaslik uchun ruxsat berilishi mumkin bo'lgan haroratni (40-50 ° C) oshib ketmasdan, eritib, ammo to'g'ri yo'lga qo'yasiz.

Shakar sabablari

Asalning turli navlari uchun kristallanish turli vaqt oralig'idan keyin paydo bo'ladi va turli yo'llar bilan o'tadi. Jarayon bir necha omillarga bog'liq:

• asal gullari;
• ob-havo sharoiti;
• muddati;
• ifloslanish borligi;
• namlik tarkibi;
• saqlash.

Ba'zi navlar (kungaboqar, grechka) tezda (20-30 kundan keyin) shaklanlanadi. Lekin aroqning ayrim navlari 1-2 yil davomida suyuqlikda qoladi (akatsiya, may).

Tabiiy sabablar

Fruktoza (40% yoki undan ortiq) bo'lsa, tabiiy mahsulot uzoq vaqt davomida suyuqlikda qoladi. Diyabet bilan tavsiya etilgan davolanish. Qon shakar darajasini normallashtiradi, metabolizmni tiklaydi va oshqozon osti bezlarini qo'llab-quvvatlaydi.

Shakarlanish tezligi, asalarilar nektarni to'playdigan ob-havo sharoitlaridan kelib chiqadi. Yomg'irli havoda to'plangan nektar ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Qo'shimcha namlik shakarlash jarayonini inhibe qiladi. Issiq sharoitlarda (yozgi oylarda yig'ilgan) asalarichilikning qayta ishlangan mahsuloti tezroq pishiriladi. Kungaboqarlikda deyarli namlik yo'q, chunki u yozning balandligida gulxan bo'ladi va glyukoza ustun bo'ladi. Uch hafta o'tgach, u oq aralashmasiga aylanadi, va bir necha oydan so'ng - qattiq noziklikka aylanadi.

Saqlash harorati kristalizatsiyaga ta'sir qiladi. Glyukoza tezda +10 dan + 15 ° C gacha bo'lgan haroratda kristallaga aylanadi. Agar asal quyi yoki undan yuqori haroratda saqlansa, bu shakar uzoqroq bo'ladi.

Tugallanmagan yoki tez foyda olishni xohlayotgan asalarichlar asal asalni to'plashlari mumkin. Sweetness kristallanish jarayoniga ta'sir qiladigan ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Pishmagan asal ozuqa moddalariga boy emas, va qisqa vaqt ichida o'lja bo'lib, sifatli mahsulotga o'xshamaydi.

Shu bilan birga, vijdonsiz asalarichilar mahsulotni suvga yoki aralashmalarga qo'shib qo'yishlari mumkin. Ba'zida asal eriydi, lekin u foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Haqiqiy asalni soxta narsalardan farqlash uchun aromaga va ta'mga yordam beradi. Tasdiqlangan asalarichlardan davolanish tavsiya etiladi. Suvda suyultiriladigan tabiiy zaqqumlik sirka yoki yod bilan reaksiyaga kirishmaydi.

Qanday navlar uzoq emilmaydi?

Agar siz asalni shakarlanmasdan qiziqtiradigan bo'lsangiz, mahsulotning sifatiga bog'liq emasligini bilishingiz kerak. Ba'zi navlar uzoq vaqt davomida suyuqlikda qolmoqda.

Akasiya

Akasiyadan 3 yilgacha bo'lgan nektar suyuqlikda qolishi mumkin.  Nasosga tushganda, turning juda suyuqligi mustahkamligi bor, vaqt oz bo'lsa ham, qalinlashishi mumkin, ammo u uzoq vaqt davomida shaffof va engil turishi mumkin.

Akatsiyaning asaliga talab yuqori. Uzoq vaqt davomida suyuq qoladi, yoqimli hid va ta'mga ega. U tarkibida taxminan 40% fruktoza va 30-35% glyukoza mavjud, shuning uchun uzaytirilishi kristallanish odatdagi jarayondir. Bu immunitet tizimini mustahkamlashga, ayol kasalliklaridan xalos bo'lishga va oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam beradi.

May

Birinchi nasosli asal uzoq vaqt davomida kristallanmaydi.  Asal polen birinchi gul va mevali daraxtlardan to'planadi:

• olma daraxtlari;
• gilos;
• armut;
• o'rik;
• drenajlash

Mayda turli xil fruktoza mavjud. Bahorda tez-tez yomg'ir yog'adi, shuning uchun mahsulot ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Bu uzoq shakarlarga yordam beradi. 1-2 yil davomida asal mayin bo'lib qolaveradi. Bu asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bosh og'rig'idan va uyqusizlikdan qutilishga yordam beradi.

Lekin asal sotib olishda ehtiyot bo'ling. U soxta narsalar. Shu bilan mahsulotni qishlashdan keyin shakar siropi bilan asalarilarga boqishingiz mumkin. Soxta narsalarni sotib olmaslik uchun, yozning yoki kuzning oxirlarida asalni sotib olish tavsiya etiladi. Bu sinf ko'proq viskozaga aylanadi.

Linden

Olti oydan bir yilgacha bo'lgan o'ziga xos xushbo'y hidli engil asalarichilik mahsulotlari suyuq holatda qolishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan kristalizatsiya jarayoni oq gullarning paydo bo'lishiga olib keladi. Oddiy ohakli asal krem ​​yoki xamirga o'xshaydi. Kichik donalar va tuxumlar uni irmik shaklida ko'rinishiga olib keladi.

Agar siz ohak turlarini olsangiz, nima uchun asal kalinlik qilmaydi. U olti yil davomida suyuqlikning mustahkamligi va rangi oshkorligini saqlaydi. Bee oltin tananing mudofaasini oshiradi va ko'pincha og'iz tomoqlari, yo'tal va boshqa respirator kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi.

Kashtan

Qashshoqdan olingan asal qora rangda va duduqlikda achchiqlikka ega. U genitouriner tizimni davolash uchun ishlatiladi, shuningdek yurak va qon tomirlari uchun ham foydalidir. Yarim yilgacha, ba'zan esa uzoqroq bo'lishiga qaramasdan, u suyuqlik shaklida qoladi, lekin dastlabki darajada yuqori viskoziteye ega.

Asalning shakarlanmaganligi sababini bilib olishingiz mumkin sifatli mahsulot. Uzoq muddatli saqlash (6 oydan) davomida suyuqlik nozikligida kristallanish belgilari paydo bo'ladi:

• pastdagi cho'kindi jinslar;
• qalinlashuv;
• yorug'lik pardalari ko'rinishi va boshqalar.

Qish oxirida yoki yoz boshida aniq, oshkora mahsulot shubhali. Bunday mahsulotni sotib olishdan bosh tortish yaxshidir.

"Asal shakarli bo'lishi kerakmi yoki yo'qmi?" Degan savolga mutlaqo javob yo'q, chunki hamma narsa xilma, yig'ish vaqti, saqlash shartlariga muvofiqligi va boshqa omillarga bog'liq.

Umid qilamanki, biz hech narsadan bexabar emasmiz. Ehtimol, tajribali asalarichlar bu haqda biror narsa kiritishlari mumkinmi?

Asal boshqa mahsulotlarga qaraganda ko'proq soxta. Iste'molchilar uyda oddiy sinovlarga murojaat qilish orqali tabiiylik darajasini aniqlashdan charchadi. Quyidagi rasmda tez-tez uchraydi: 2-3 oy ichida do'kondan xarid qilingan yangi suyuqlik bu sodir bo'ladi va uning kristallanish sifati qanday ta'sir qiladi? Arıcılar bu jarayonni "qafas" deb atashadi va uni tabiiy deb hisoblashadi. Biroq, barcha navlar emas, balki vaqt bilan "o'tirib", va bu bezovta qiluvchi aksiyalar uchun xaridorlarga olib keladi.

Haqiqiy asal shakar bo'ladimi?

Uzoq muddatli saqlash vaqtida asalarilar asallari kristallanadi, natijada u uyada bo'lgan muhrlangan chuqurchalarda ham sodir bo'ladi.

Bir necha saqlash sharoitida bir xil yillar davomida suyuqlik qolmoqda va boshqa asal shirin bo'lib qolganining sababi nima? Nima uchun uning turli xil turlari kristallanishining tabiati? Bu asosiy komponentlarning nisbati: glyukoza, suv va fruktoza har bir alohida turdagi nisbatlariga bog'liq.

Fruktoza suvda juda eriydi va kristall hosil qilmaydi. Bu shuni anglatadiki, yuqori fruktoza asallari (adaçayı, hindisi, kashtan) uzoq vaqt davomida kristalleşmeyebilir. Acacia mahsuloti ikki yildan ortiq suyuqlikda qolishi mumkin.

Glyukoza eng kichik eruvchanlikka ega. Asalda qanchalik ko'p bo'lsa, qanchalik tez "o'tiradi".

Glyukoza va fruktoza nisbati o'zgarmaydi. Bu havo sharoitlariga, asal o'simliklari turiga, asalarilarning jinslariga va ularning hayotiy faoliyatining mahsulotiga etuklik darajasiga bog'liq. Agar ma'lum tabiiy omillar ta'siri ostida o'simliklarning fruktoza chiqishi oshsa, unda bu yil to'plangan asal juda ko'p vaqt davomida suyuqlik qolmasligi mumkin.

Melezitoza - glyukoza antikristalizatori. Belgilangan moddalarning past darajasi (2-3%) kolza, kolza, kungaboqardan olingan navlarda kuzatilishi mumkin. Ular tezroq o'tirishadi, shuning uchun 2 oydan so'ng bunday asal shakarlamalaridan so'ng odatiy hol.

Nima uchun honeydews kristallashmaydi? Ularda, shuningdek kashtan, soxta va oq akasiya navlari, melezitozning ulushi yuqori (6-9%). Bu modda o'zining yuqori miqdori bilan pufak kristal shaklida cho'ktirishi mumkin.

Mahsulot sifati, uning etukligi va botanik kelib chiqishi kristalizatsiya tabiati va asal qanchalik tez shakli bilan baholanishi mumkin.

Nima uchun süzülen asalni sertleştirmiyor?

Daraxtlar mavjud tabiiy mahsulot, Kristallanish jarayoni boshlangan markazlar. Agar asalni polen, shilimshiq va oqsil moddalarini olib tashlaydigan filtrlardan o'tkazib yuborsangiz, unda uzoq vaqt qattiqlashmaydi va jozibali taqdimotga ega. Evropa mamlakatlari uchun asosiy etkazib beruvchilar - Xitoy va Hindiston. Asalning kelib chiqishi faqat polen tomonidan kuzatilishi mumkin, va ba'zi mamlakatlarda ultrafiltered shirin mahsulotni "asal" so'zini chaqirish ham taqiqlangan.

Qanday qilib haqiqiy asal o'zini tutadi?

Asalarilarning siropdan olingan moddasi shakarlanganmi yoki yo'qmi? Ular shunga o'xshash mahsulotni yaratish kimyoviy xossalari  tabiiy gul asal bilan. Bu jarayonlar xuddi shu tarzda sodir bo'lmoqda, shuning uchun hamma narsa asalarichilikning halolligiga bog'liq. Mahsulotning tafsilotlarini bilish uchun siz uning mustahkamligiga ta'sir qilishi mumkin. Shirinni yangi asalga eski asal qo'shib tezlashtirish oson. 1 kg suyuqlik uchun 1 g quritilgan asalni qo'shib, yaxshilab aralashtirish orqali 1-2 kun davomida bir stakan olishingiz mumkin.

Sovuq shakar tezroq bo'ladi. Suyuqlik va havoning chegarasida boshlanadi; suyuq va qattiq. Ba'zi navlar yuqoridan pastgacha qattiqlashadi, boshqalari esa yadroli kristallar pastga tushadi va jarayon pastdan yuqoriga qarab ketadi.

Shakar jarayoni mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi va uni qisqartirmaydi Sovet davrida hatto 1 oktyabrdan so'ng kollektiv xo'jaliklardagi suyuq asalni iste'mol qilish uchun yaroqsiz va yaroqsiz deb hisoblagan holda sotish taqiqlangan.