O'zbek plovini qanday tayyorlaysiz? Fotosuratlar bilan asta-sekin retseptlar. O'zbek plovi guruch, go'sht va sabzavotlarning eng yaxshi kombinatsiyasi hisoblanadi.

O'zbekiston o'zining quyoshli, mehmondo'st mamlakati, uning oshxonasi bilan mashhur. Va milliy taomlarni va o'ziga xos lazzatni ta'riflovchi o'z taomlari bor. O'zbek plovi - kulolchilik san'ati va O'zbekistonning tashrif qog'ozi. Siz biron bir boshqa mamlakatda yoki milliy oshxonada bunday ovqatni topa olmaysiz.

An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan o'zbek pallasi etti mahsulotdan iborat. Pilavning ta'mi ko'plab omillarga bog'liq. Hatto pishirish usullari va olov sifati ham ta'mga moslashtirishi mumkin.

Haqiqiy o'zbek plov

Palof go'sht va ziravorlar bilan guruch pyuresi emas. Pilav retsepti, bu o'zbek taomining ideal ta'mi va ko'rinishiga yaqinroq bo'lishni istasangiz, albatta e'tiborga olishingiz kerak bo'lgan ayrim xususiyatlarni taqdim etadi.

Tarkibi

qo'y-echkilar - 1,5 kg .;
yog 'yog'i - 300 gr .;
"Dev-zira" yumshoq guruch - 1 kg .;
sabzi - 600 gram;
piyoz - 500 gr;
o'simlik yog'i - qovurish uchun;
ziravorlar: tuz, qalampir, yura, zerdeçal. Majburiy emas, siz paprika, zaytun, mayiz qo'shishingiz mumkin.

Pishirish

Haqiqiy o'zbek plovini qanday ovqatlanmasdan eyish kerak? U qalin devorli qozonda pishiriladi, u uzoq vaqt davomida haroratni ushlab turadi va idish biroz yonib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Biroq, agar u erda g'unajin yo'q bo'lsa, o'rdak-plastinka yoki qalin devorli kandir.

Qoldiqda o'simlik yog'ini quying va uni qaynatib oling. Yog 'quyruq qismini kesib oling va uni biroz qizdiring. O'rta kattalikdagi bo'laklarga kesilgan go'sht, idishda va piyozda yotadi. Go'sht yuqori issiqlikda qovurilgan, oltin jigarrang qobiqqa erishish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirilishi kerak.
Piyoz, yarim rishtalar bilan kesilgan, karamelizatsiyaga qadar go'sht bilan qozonga tashlang va qovur.
Sabzilarni ingichka poxolga aylantiring, ammo u palovda seziladi va ovqat pishirish vaqtida tushmaydi. Biz ularni qozonga tashlaymiz va allaqachon yumshoq holatda bo'lgan mahsulotlar bilan birga pishiramiz.
Pishiriq zirvoq (sosli pallada asosan). Qoldiqni issiq suv bilan to'ldiring, shunda u barcha mahsulotlarni taxminan barmog'ingiz bilan yopadi. Ushbu bosqichda biz palovda ziravorlar qo'yamiz. Yuqori haroratda 30-40 daqiqa davomida pishirishda davom etamiz.
Guruchni qozonga tashlashdan avval oqma suv ostida yuviladi. Men bir necha marta suvni yaxshilab o'zgartiraman va yopishqoq laganni yuvish uchun guruchni kaftlarimga silamoqdaman. Suv bulutli emas, albatta, sof bo'lishi kerak. Faqat guruch pilafni tayyorlashga tayyor. Agar guruch yetarlicha yuvilsa - pilaf yopishqoq puplaga aylanadi va idish o'zidan keladigan ta'mini yo'qotadi.
Tayyorlangan guruch idishga joylashtirilgan. Biz go'sht bilan aralashmaymiz. Guruchni qoshiq bilan to'ldiring va sirtni yuqoriga ikki barmoq bilan yopish uchun suv qo'shing. Agar kerak bo'lsa, tuz.
Suvning barcha suvlari bug'lanib ketmaguncha yuqori haroratda pishiring. Keyin yog'och tayoq bilan qolgan namlik bug'lanib ketguncha bir necha teshik hosil qilamiz.
Markazda kichik depressiyani hosil qilamiz va sarimsoq boshini guruchga solib, ortiqcha qobiqdan tozalanamiz. Qoldiqni qopqoq bilan yopamiz va yana 25-30 daqiqaga bug'lanadi.
Xizmat qilishdan oldin, katta pichoq bilan tayyorlangan oshni pishirib, eng quyi qismidan go'sht, sabzi va piyoz oling.

Alohida idish sifatida xizmat qiling. Bu o'zbek palovi juda semiz va semiz. Oshqozon va oshqozon bilan og'rigan kishilar bu haqiqatni hisobga olishlari kerak.

O'zbek pallasi quritilgan meva bilan

Vaqt o'tishi bilan, klassik versiyada mavjud bo'lmagan barcha turdagi ingredientlar osh ovqat ta'rifiga kiritildi. Quritilgan mevalar, dukkakli emanlar, turli xil go'shtlar, pishiriqlar qo'shiladi. Endi guruch o'rnini bosuvchi pilaf amal qiladi.

Quritilgan mevalar klassik ta'rifga qo'shiladi: quritilgan o'rik, o'rik, anjir yoki o'rik. Meva qo'shimchalarini miqdorini siz o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirasiz. Agar siz suzishni ko'proq tatli qilishni istasangiz - katta miqdorda quritilgan meva qo'sha olasiz. Agar faqat nikohlanish - juda oz qo'shing.

Quritilgan mevalar suv qo'shilishi bilan birga zirvakani tayyorlash bosqichida yotqiziladi.

Tarkibi

guruch - 200 g .;
go'sht (qo'zichoq) - 50 gr .;
qo'zichoq (qo'zichoq) - 50 gr .;
piyoz - 50 g;
sabzi - 100 g;
mayiz - 25 gr.

Pishirish

Biz Zirvakni avvalgi retseptga o'xshash tarzda tayyorlaymiz.
Kishmish suvni 5 daqiqaga to'kib tashlang, chaying va saralashni ildizdan qutqaring. Zirvakda yiring va darhol guruch qo'shing.
Keyin, avvalgi retseptdagi kabi tayyorlang.

Tovuq oshi

Bunday pishloq, shuningdek, yog 'terisi, tovuq yog'i, ot yoki uy qurgan kolbasa, bedana bilan to'ldirilgan tovuq, o'yin, baliq yoki tuxum bilan pishirilishi mumkin.

Tarkibi

yumaloq guruch - 500 g;
tovuq - 300 gramm;
piyoz - 200 gr .;
sabzi - 250 g;
ziravorlar (zira, qalampir, zerdeçal, zaytun);
tuzni tatib ko'rish uchun

Pishirish

Tovuq taxminan 100 grammga bo'linadi. har kim. Yaxshi tuz sepib, sarkma uchun 2 soat qoldiring. Ushbu operatsiyani bajarish eng yaxshisi kecha oldin amalga oshiriladi.
Glyukoza ichiga o'simlik yog'i tushiring va isitiladi. Yog 'ichida piyozni tashlang, 5 daqiqa davomida sote qiling va tovuq bo'lakchalariga tashlang. Qobiqqa qadar yuqori haroratni qizdiring.
Sabzavotlarni, ziravorlarni, suvni qozonda joylashtiramiz va kerak bo'lganda tupurikni qo'shamiz. 25-30 daqiqa davomida go'sht.
Guruchni pishirib, avvalgi retseptlarda ta'riflanganidek pishirib bering.
Bunday pilav kam yog'li va og'ir bo'ladi. Bu qo'zichoqning pilafiga nisbatan "xun" deb atash mumkin.

Karabuğday pilavı

Palaf yormasi vaqt o'tishi bilan ham o'zgargan. Ko'pchilik xonadon egalari bug'doydan, bug'doydan, makarondan va vermicelli dan pilav qilishni xohlaydi.

Tarkibi

Tarkibi 200 gramm miqdorida beriladi. karabuğday Agar siz ko'proq donlarga kerak bo'lsa, kerakli tuzatishlar qiling.

qarag'igachilik - 200 gr .;
sariyog' - 50-70 g .;
go'sht (mol yoki semiz cho'chqa go'shti) - 100 gr .;
piyoz - 50 g;
sabzi - 100 g;
ziravorlar va tuz - avvalgi retsept bo'yicha bo'lgani kabi.

Pishirish

Yog 'yutgich yoki temir pishiriqda qizdiring, go'shtni kesib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunicha qovurayapsiz.
Bir piyozda piyoz, sabzi va ziravorlarni tashlang. Yarim tayyor, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Keyin suv qo'shing va taxminan 30 minut past haroratda qaynatib qo'ying.
Zirvak pishirilgan bo'lsa, pirogni qo'shish uchun karamelni tayyorlash. Idishga bir qoshiq sariyog 'tashlang va qarag'ay qorni quying. Past haroratda qizdiring va doimo yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Tayyorlangan garlicni zirvakga solib, ta'mga suv va sho'r qo'shing. Ba'zida aralashtirib, pishganicha past haroratda pishiring.

Bunday pallaga sabzavot yoki sabzavotli salatlar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yashillar alohida xizmat ko'rsatadi.

Pilaf shirin qalampir bilan to'ldirilgan

Xizmatga taalluqli materiallar. Agar ko'proq pishgan bo'lsangiz, tarkibni porsiya soniga ko'paytiring.

Tarkibi

guruch - 200 g .;
piyoz - 150 gr. (100 gr. to'ldirish uchun);
sabzi - 100 g;
yog '- 50 gramm;
tuxum - ½ dona;
shirin qalampir - 2 dona. (300 gr.);
tuz va ziravorlar - an'anaviy retseptlardagi kabi.

Go'sht suyak ustida bo'lishi kerak.

Pishirish

Go'shtni suyaklardan kesib tashlang, shunda ularning ustiga go'sht yetarli. Qayiqli maydalangan go'shtni tayyorlang, piyoz qo'shing, kichik bo'laklarga bo'linadi, tuz qo'shing va ziravorlar qo'shing.
Yog 'qazib oling va yog'ga tashlang. Go'shtni suyaklarga qo'shing va qobig'i bo'lgunicha qovurayapsiz. Piyoz, sabzavotlar, sabzi, ziravorlar - sabzavotlarning yumshoqligiga qadar qavrilgan idishga soling va barmoqqa go'sht yuzasidan issiq suv qo'shing. Taxminan bir soat davomida past haroratda pishiring.
Pepper urug'lardan tozalangan va tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan.
Zirvak qatlamida guruchning bir qismini qo'llaymiz, keyin to'ldirilgan qalampirni joylashtiramiz, ustiga guruch qatlami bilan yopamiz. Barcha buyumlar tugamaguncha bu amalni takrorlang.
Barcha garovga qo'yilgan mahsulotlar to'liq qoplanmagunga qadar suv bilan to'ldiring va juda sekin olovda tayyor bo'lguncha pishiring.

Oshiq bo'laklarga xizmat qiling. Plastinada guruchni ziravorlar bilan to'ldiring. Guruchning ustiga to'ldirilgan qalampir qo'ying, tug'ralgan ko'katlar bilan seping. Bu kabi yangi osh tuzi yangi sabzavot yoki salat bilan yaxshi.

O'zbek palovini ifodalaydigan sharqona ta'm va hiddan tarkib topgan ingredient ziravorlardir.

Turmerika rangi va yorug'likning zararli bulg'anishini beradi. Paprika rangli, to'q sariq rangga ega bo'lib, uning yordamida shirinlik tatib ko'radi.

Barberry guruchning shirinligini ta'kidlamaydi va go'sht va yog'li ovqatlarni osonlashtiradi. Agar siz quritilgan mevalarni qo'shsangiz, keyinchalik shirinlik keltiruvchi sabzi miqdorini kamaytiring. Bunday tarkibiy qismlarning ko'pchiligi shafqatsiz hazil qila oladi va sizning oshchalarni shakarga aylantirishi mumkin.

Zirvakda quritilgan mevalarni joylashtirishdan oldin ularni oldindan emish kerak emas. Yaxshi ta'mga erishmoqchi bo'lsangiz - quritilgan o'rik, mayiz, quritilgan o'rik yoki o'riklarni faqat quyosh quritgichidan foydalaning. Ular otomatlarda quritilganidek yaxshi va chiroyli emas, lekin konservantlar bilan ishlamaydi. Bundan tashqari, ular engil mevalardan ko'ra ko'proq tatib va tabiiy ta'mga ega.

Agar siz o'tlarni olsangiz, uni tayyorlashga e'tibor bering. U qurib qolishi mumkin. Bunday holatda, ta'mi tabiiyroq bo'ladi, yumshoq tirnoq belgilari bilan. Agar siz olxo'ri olsangiz, tutun ustida quritilgan bo'lsangiz, ta'mga "tutun" bilan bir oz bo'ladi.

Pilavni tayyorlash uchun, pishiq guruchdan foydalaning, keyin idish tizimli va yopishqoq bo'lmaydi.

Aromatik o'simlik moyidan foydalanishga hojat yo'q, u pilafning ta'mini o'ldiradi. Quritilgan mevalar osonlik bilan bir-birining o'rnida. Shunday qilib, quritilgan o'rik o'rniga siz mayiz yoki anjirni ishlatishingiz mumkin.

Baliqni bezash uchun ko'proq ko'katlardan foydalaning, bu taomning ta'mini yangilaydi va uni yanada chiroyli qiladi.

Haqiqiy o'zbek pilavi sizning mehmonlaringiz va qarindoshlaringiz uchun stol bezatish va ajoyib taom bo'lishi mumkin. Klassik pishirish retsepti bilan tanishib chiqing, o'zingizni o'zgartiring va oilangiz bilan ajoyib va mazali stolda yaxshi vaqt o'tkazasiz.

Tavsiya etilgan retseptlar:

O'zbekistonda turli marotaba tayyorlangan an'anaviy pilau retsepti - qabul qilish, to'y, tug'ilgan kun. U "choyxona" deb ataladi.
Plov juda qoniqarli va bir vaqtning o'zida sizni birdaniga ko'plab mehmonlarni boqishingiz mumkin bo'lgan oshqozonning og'irlashtiruvchi idishi emas. Ayniqsa, to'g'ri mahsulotlardan va, eng muhimi, to'g'ri guruchdan va tarkibiy buyurtma tartibida tayyorlangan bo'lsa.
An'anaviy o'zbek oshini tayyorlash uchun Sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi: Sizningcha, Rays (turli xil devzra yoki devzira) siz bozorda xarid qilishingiz mumkin (350 rub / kg) - har qanday o'zbekning asosiy maxfiy tarkibi plov.
- Savzi - tarjixon sariq, o'zbek (130-150 rubl / kg)
- Piyozni oddiy do'konda xarid qilish mumkin (25 rubl / kg)
- Qo'zi - tarjixon juda yog 'emas, masalan, qo'zich (qo'zichoqning qismiga qarab 350-500 rubl / kg)
- Sarimsoq - bosh kuchli va yosh bo'lmasligi kerak (men bozorga odatdagidan guruch va ziravorlar bilan o'tqazilganman, shuning uchun bahoni aytmayman)
- Zira - sho'rva bo'lmagan sho'rva (50 - 60 rubl / stakan)
- Barberry (50-60 rubl / stakan)
- Sabzavot yog'i - yog 'hidsiz bo'lishi kerak
- tuz
15 kishi uchun pilav tayyorlash uchun siz qo'zichoqning yog'li tarkibiga qarab o'rtacha 1,5-2 kg guruch, bir xil miqdorda sabzi va go'shti, 3-4 o'rta piyoz, 3 bosh sarimsoq, 2 stakan jira va zaytun moyi (o'rtacha 200-250 g) kerak.
Sabr va ilhomga tayyor bo'ling!
Keling ...

Sabzi olib tashlaymiz. U katta somon bilan kesilgan bo'lishi kerak. Hech qanday holatda, qirg'ichdan tozalang va Koreya salatlaridan tayyorlangan nozik tug'ralgan savzi xarid qilmang.
1-raqamli maxfiy raqam
Ovqat pishirish paytida yupqa sabzi yo'qoladi, bu qabul qilinishi mumkin emas!

Piyoz halqalarini kesib tashladik. Ko'nglingizdagi ko'p narsalaringiz yo'q. Faqat piyozni kesgan tinerni bilib oling, tezroq va qizg'in, bu tushdi. Oshqozonga o'ralgan piyozni kuydirishdan ko'ra yoqish osonroq bo'ladi, va pilafdagi kuygan piyoz hech bo'lmaganda chiroyli (mazali emas).

Qo'ziqorlarni yuvib tashlang. Bu erda ham o'z xususiyati bor. Agar siz juda oz bo'laklarni kesib yuborsangiz, go'sht suzishga tushib qolmaydi. Bu faqat har joyda peshtoq bo'ladi. Yarim palma va hatto biroz ko'proq bo'laklarni kesib olish yaxshidir. Agar qovurg'alar sotib olinsa, unda bir nechta qovurg'aning bo'lagi bo'lishi kerak. Orqa oyoqni sotib olish yaxshiroqdir. Ko'p miqdorda go'sht bor va suyak bor (an'anaga ko'ra, go'sht bilan eng katta suyak stolda eng keksa odamga yoki eng aziz mehmonga beriladi). Go'sht sotib olish uni parchalab tashlashni so'rashni unutmang.

Go'sht yog'ni kesib, kichkina kubiklarga kesib tashlaydi. Yalang'och qo'zichoq sotib olgan bo'lsangiz, sotuvchiga yog 'quyusidan bir parcha so'rash yaxshidir. Biz uni kublar bilan kesib tashladik.

Pilafni ham gazli, ham elektr pechda pishirish mumkin (elektrda qiyinroq va muayyan malakaga ega bo'lishni talab qilsa ham, unda tayyorlanadigan oshni tayyorlash mumkin emas), yoki ochiq olovda (ohakda), faqat qozonda! Hech qanday kostryulkalar, emalli hovuzlar va qushlar yo'q! Bu oshpaz emas, balki armiya pyuresi. Oshxonada ochiq olovda pishirganda ba'zi sirlar va o'ziga xosliklar mavjud.
Yashirin raqam 2
Birinchidan, qozon ostiga quyiladi. Agar qozonda bir dima bo'lsa (plastinka uchun), bu joyda pilaf yoqiladi.
Ikkinchidan, olov zo'riqishini sozlash uchun oldindan o'tin va yog'och chipslarini tayyorlang. Siz tashlagan kichikroq qismlar, olov kuchliroq bo'ladi.

Endi pishirishni boshlaylik. Qoldiqni yuqori haroratda qizdirdik.

Biz uni to'ldirilgan qo'y yog 'tashlaymiz.

Yog 'eritilganda shishani skimmer bilan olib tashlang (aytingchi, salqin sho'rvalar, agar tuz va tuz tushiriladigan piyozga sepilgan bo'lsa ... va qora non bilan ...).
Yirtqichlarni olib tashlash orqali siz eritilgan yog'ga qancha yog' qo'shishingiz kerakligini tushunasiz.

Juda yog'li oshni yoqtirmayman, shuning uchun o'zimni 200 gramm deodorizatsiyalangan (odonsiz) kungaboqar yog'i bilan chekladim. Biz yog'ni pishiramiz.

Qaynoq qanchalik yaxshi qiziganini bilish uchun unga piyoz sochini tashlang. G'alayib, shivirladi, kamonning qolgan qismini tashla.
Yashirin 3 raqami - piyoz rangning rangini beradi. Piyozning pishganligi qanchalik porloq bo'lsa, oshpazning rangi yanada oshadi. Agar osh piyozsiz pishirilsa, unda deyarli oq bo'ladi (bu kabi to'ylar to'y uchun tayyorlanadi va shuning uchun u "to'y" deb ataladi).

Piyoz doimiy ravishda yoqilmasligi uchun aralashtiriladi.

Bu tegmaslik rangli kamon. Piloning deyarli rangi bo'ladi. Bir oz quyuqroq. Rangning qolgan qismi pilafga savzi beradi.

Endi go'shtning navbati keldi. Yarim pishgan tug'ralgan qo'zichoqni va qovurg'ani pishirib, yaxshilab aralashtirib pishiring. Go'sht sabzavotni qo'shganda, deyarli pishgan va ozgina qizarib ketgan bo'lishi kerak.

Bir qarashda siz sabzi ko'pligini topasiz. Qo'rqmanglar. Faqat to'g'ri!

Piyoz, go'sht va sabzi aralashtirish orqali o'rtacha issiqlikka qovuring.

Sabzi tayyorligini quyidagicha aniqlaymiz: savzi bükülmelidir, lekin buzilmaydi. Aytgancha, bu vaqtda piyoz deyarli yo'q bo'lib ketadi. Uni pishirilgan suzish paytida ko'rmasligingiz kerak. Bu guruchni tayyorlashdan oldin butunlay yo'q bo'lib ketadi, ammo keyinchalik bu haqda ko'proq narsa yo'q. Endi chovgumni olovda suv bilan to'ldirish vaqti keldi. Tayyor suvda qaynoq suv bo'lishi kerak.

Qayta qilingan piyoz, go'sht va sabzi qaynoq suv quyib oling. Bu pallaning asosidir. Zirvak deb nomlangan. Buni ilgari ko'rsatganimdek, to'g'ri pishirilishi kerak. Undan siz qanday pilaf olishingizga bog'liq. Lekin ishonchim komilki, sizni eng mazali taom qiladi. Zirvak 40 daqiqa tayyorlanmoqda. Yaxshi soat! Umuman, bir yarim yil! Aytgancha, zirvak mehmonlar kelishidan kamida bir kun oldin oldindan tayyorlanishi mumkin. Bu asosi, bu asosdir. Bu hali pilaf emas :)

Zirvak pishirishda guruch, sarimsoq va ziravorni zira bilan tayyorlaymiz. Aytgancha, to'g'ri osh hayotni uzaytiradi, chekish chindan ham o'ladi :)

Guruchni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Guruch turli devzrani juda changli deb aytishim kerak. O'zganing gil tuproqlarida o'sadi, shuning uchun u qorong'u. Aslida, uni yuvganda, guruchning quyuq chiziqli pushti ekanligini ko'rasiz. Lekin menga ishon, bu o'zbek pallasi uchun to'g'ri guruch. Tajribali oshpazlar bu navlarni pallada eng yaxshi deb hisoblaydilar. Uni uzoq vaqt va yaxshilab yuvish kerak. Juda yaxshi!

Guruchni yuvish, biz kichik toshlarni tanlaymiz. Axir, hech kim bayramdan keyin mehmonlarni stomatologga borishni istaydi.
Familiyam menga guruchdagi sumkalarning og'irligi uchun qo'shilganligini aytdi. Bir kilogramm guruch boshiga 1 kilogramm toshlar yaxshi ish haqi ortishi.

Bu erda, aslida, guruch devzra. Yuvilgan va poydevor qo'yish uchun tayyor (zirvoq).

Sarimsoqni torting. Ehtiyotkorlik bilan, boshning yaxlitligini buzmaslikka harakat qiling, lobulalarni tashlab, yuqori qobig'ini olib tashlang.
Zirvaka qaynatilgandan boshlab 45 daqiqadan so'ng sarimsoq (barg), zaytun va zira bor.
SALM !!! Tuzni tuzlash kerak, chunki bu suvi ozgina sho'r edi. Tuzning bir qismi guruchni oladi. Yana 15-20 daqiqa davomida aralashtiring va pishirib oling. Biz palovga boshqa ziravorlar qo'ymaymiz! Hech hops-suneli hidi uchun, quruq maydanoz, marjoram, reyhan va kori faqat zira va zaytun.
4-raqamli maxfiy raqam
Agar siz xamda xamirni olib, barmoqlaringiz bilan silamoqchi bo'lsangiz, bu ziravorning hidi yanada boy va yorqinroq bo'ladi.
Zirvak tayyor. Bu suvi qaynatib olib, yuvilgan guruchni tortib oling. Qumondonning atrofidagi hovuch hovuchlarni joylashtiring, so'ngra yumshoq qoshiqcha bilan baland bo'l. MIX QILMAYMIZ!
Suv 1,5 - 2 sm guruchning yuqori qismini qoplashi kerak, agar biror narsa bo'lsa, har doim yoningizda bo'lishi kerak bo'lgan bir oz qaynoq suv qo'sha olasiz.

Yashirin raqam 5
Sizning sarimsoq boshlaringiz qaerdan yashirilganligini eslang. Piloning tayyor bo'lgach, u qulay bo'ladi.

Guruch samolyot bo'ylab tekislanganidan so'ng, olovni mustahkamlang. Endi suvni qaynatib, imkon qadar tez bug'langanda muhim ahamiyatga ega. Jarayoni tezlashtirish uchun qozonni qisqartirishingiz mumkin, lekin suv qaynab chiqqandan so'ng qopqoqni olib tashlash kerak. Biz guruchni devorlardan tortib, o'rtasiga qoshiq solingan joyga ko'chirish va suvdan o'rtadan ko'proq qaynatish uchun suv uchun yog'och tayoqcha (sushi stikasi yoki yog'och qoshiq ushlagichi yordamida) bilan teshik ochib, uni guruchni bir oz bug'langanda yordam beramiz. Suv siz yaratgan teshiklardan chiqib ketmasdanoq, guruchni qozonga tortib, uni qopqog'ini yoping. Biz yong'inni eng kichik choklar yordamida qilamiz.
Yashirin raqam 6
Har bir guruch turli xil «ichimlik» suvini oladi. Har bir guruchga moslashish kerak, ammo bu xilma-xilligi, u suvni yaxshi ichib, juda ham qiynoqqa solishi bilan mashhur.

Qozon yopilgach, biz 20-25 daqiqani kutamiz.

20 daqiqadan keyin qopqog'ini oching, sarimsoqni toping. Ehtiyotkorlik bilan, ezilmaslik uchun, tashqariga chiqarib, lavaboga qo'ying. Pilavni pastki qismdan yuqoriga torting. Yaxshi aralashtiramiz, lekin ehtiyotkorlik bilan aralashtiramizki, savzi guruch, zaytun va go'sht bilan aralashtiriladi. Sizning haqiqiy o'zbek oshingiz tayyor!

Oshiqni piyozga va yuqori sarimsoq bilan qo'ying. Har bir guruch, bir maya parchasi va eng yaxshi sarimsoq chinnigullar bilan xizmat qilinadi.

Sizga va do'stlaringizga achinadigan xushbo'y narsalar!
P.S. Bayramdan so'ng, shakarsiz issiq yam-yashil choy iching va nima uchun juda ko'p pilaf yo'qligini tushunib olasiz :)

Haqiqiy o'zbek pilafi (Farg'ona) - bu juda mazali taom, unda ko'pchilik befarq qoldiradi. Biroq, uning tayyorlash mahorati yuqori san'at bilan cheklanadi. Ushbu maqolada o'zbek palovini qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkinligi tasvirlangan.

Tarkibi

Go'sht, guruch va sabzi - bir-biriga mukammal o'zbek palovi erishishning eng ideal darajasi. Pishirish uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Go'sht (afzal qo'zichoq) - 1kg. Eng ko'p pulpa va bir nechta qovurg'a.
Guruch (tercihen devzira yoki basmati) - 1 kg.
Sabzi - 1 kg.
Lampochka (o'rta) - 3-4 dona.
1-2 chilli qalampir (yo'q bo'lganda qizil qalampir bilan almashtirilishi mumkin).
O'simlik yog'i 250-300 g (Qayta qilingan). Yog 'quyruqidan foydalanishingiz mumkin.
Ziravorlar: zaytun (siz qila olmaysiz) va zira (afzal qora o'zbek).
Sarimsoq - 2-3 bosh.

MUHIM!

Hech qanday holatda do'kondan tayyorlangan prefabrik (zavod) ziravorlardan foydalanmang! Ular bu taom uchun mos emas. Asosiy ziravor bu erda zira.

Tayyorlash

O'zbek plovini to'g'ri ovqatlantirmasdan oldin, Qozonga e'tibor berishingiz kerak. U mukammal toza va uyqusiz bo'lishi kerak. Go'sht kubiklar bilan kesiladi va taxminan 3 sm (qovurg'alar bundan mustasno) bilan birga bo'ladi. Siz uni yuvolmaysiz. Biror narsa dahshatli bo'lsa, quruq sochiqni tozalash yaxshidir. Sabzi taxminan 1 sm kengligida (biron bir kombaynlar va gratersiz) arqonlarga aylantiriladi. Piyoz yarim chiziqlar yoki halqalarga bo'linadi. Guruch suvni tozalash uchun bir necha marta yuviladi, sho'r va yana sochiladi. O'zbek plovini pishirish uchun sizga qattiq qo'l bilan skimmer kerak.

Zirvoq

Qandolat iloji boricha qizib ketishi kerak, keyinchalik uni qayta ishlangan neftni to'kib tashlang. Yaxshi isitilsa, kichik piyozni idishga soling, uni qora jigarrang qadar qovuraylik, so'ngra uni olib tashlang. U yog'dan salbiy chiqadi va ortiqcha hidni olib tashlaydi. Keyin siz yog' quyruq (vyzharki qazish qoldiqlari) eritishi mumkin. Keyin, maksimal issiqlikda (preparatning deyarli barcha bosqichlarida) qovurg'alar 5-7 daqiqa qovuriladi va tashqariga chiqariladi. Keyin piyoz qizil jigar ranggacha qovuriladi (pilafning rangi unga bog'liq) - bu ko'p miqdordagi namlikni chiqarishi kerak. Keyin go'sht qovuriladi. Eng muhimi shundaki, u yuqori haroratda qovurilgan va qovurilgan emas. Go'sht qizil bo'lganda, savzi taxminan 15 daqiqa davomida qovuriladi va qovuriladi (doimo aralashtirish kerak). Oshiq hidi ketganda - u tayyor. Keyin qozonli ziravorlar va ziraga otilib, har bir narsaga qaynoq suv soling (qalin), qalampirni, sarimsoq boshlarini (teri bilan), qovurg'a va tuzni tushiring (ta'm biroz tuzlangan bo'lishi kerak). Bu aralash zirvak deb nomlanadi. Yong'in kamayadi va qozon 40 daqiqaga qoldiriladi.

Yakuniy bosqich

Vaqt muddati tugagach, olov maksimal miqdorga qo'shiladi, shundan keyin guruch ehtiyotkorlik bilan ajratiladi va suvga tortiladi (suv oqadi). Bu eng muhim masala. Keyin, barcha qaynab turgan suvni quyinglar, shuning uchun suyuqlik guruchni bir barmoq bilan qoplaganligi uchun (eng muhimi, uni yo'q qilish emas). Suv tezda qaynatiladi va moy yuqorisida bo'ladi. Tez orada suyuqlik qaynab chiqqandan keyingina keladi. Guruch endi tishlarga yorilib ketmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, bir necha qoshiq suv qo'shib qo'yishingiz mumkin. Qopqoqni yopishdan oldin siz o'zbek plovini mayiz (amatör) uchun sepsin. Bundan tashqari, qozon mahkam yopiladi. Muqovaning ichki qismida siz yana bir katta tovoqni mahkamlashingiz mumkin. Yong'in "mutlaq minimal" ga kamayadi. 20 daqiqadan so'ng o'zbek plovini tayyorlash mumkin.

2016 yil 30 mart. 910

Qo'ziqorin pilaf - o'zbek milliy taomidir. Kundalik va har qanday bayram uchun tayyorlanadi. Har bir oilaning o'z sirlari va ovqat pishirish usullari bor: pichanni ko'p yoki ko'p yog'li qilish mumkin, ziravorlar miqdorini va sifatini o'zgartiradi, quritilgan mevalarni qo'shadi - o'zgarishlarning har biri mutlaqo boshqa tatlarni namoyon qiladi.

O'zbek qo'y so'yasi retsepti

Klassik o'zbek palovi qo'zichoq bilan qozonda tayyorlanadi - qalin devorlar va yarim dumli dipli quyma temir qozon. Harorat sharoitidagi farq tufayli gaz yoki elektr pechka pishishi uchun ko'proq vaqt talab etiladi, ammo natijada bu harakatlar oqlanadi.

Komponentlar:

Uzoq muddatli g'alla guruchi - 1,5 kilogramm;
Katta savzi - 3 dona;
Piyoz katta - 4 dona;
Yosh qo'zichov - 1,5 kilogramm;
Qalampir qizil va zamin qora - 1 ta sumka;
Cumin - 1 sumka;
Turmerika - 1 paket;
Tuz - ta'mi bilan;
Sarimsoq - 1 bosh;
Paxta yog'i - 50 gramm;
Yog 'yog'i - 150 gramm;
Toza suv - 450 mililitr.

An'anaviy turkiy taomlar o'rniga qalin devorlar bilan chuqur go'sht bilan xursand bo'lishingiz kerak. To'g'ralgan yog 'chiziqlarini pastki qismi bo'ylab tekislang va pishirish yuzasiga qovuraylik.

Biz sabzavotni tozalaymiz Biz qalin yarmli halqalarda piyoz va savzi pishiramiz. Biz qo'ziqorin pulpasini o'tkir pichoq bilan katta qismlarga ajratamiz. Qozonga soling. Bir oz qizdirilsa, sabzavot, ziravor va sarimsoqni butun tish bilan tashlang.

Idishning bu qismini 20 daqiqaga yopishtirgandan so'ng, yaxshilab yuvilgan guruchni joylashtiring. Suvni to'kib tashlang va yaxshilab qopqog'ini yoping, o'rtacha issiqlikda 50 daqiqa pishiring.

O'zbek plovi cho'chqa go'shti bilan

Agar biron sababga ko'ra, qo'zichoqning ta'mi yoki go'shti uchun mos kelmasa, siz uchun juda semirtir bo'lsa, cho'chqa go'shti unga mukammal alternativ bo'ladi.

Komponentlar:

Cho'chqa go'shti - 550 gramm;
Uzoq donli guruch - 450 gram;
Savzi o'rtacha - 3 dona;
Piyoz katta - 2 dona;
Sarimsoq - 1 bosh;
Barberry - 1 choy qoshiq;
O'simlik yog'i - 150 gram;
Ziravorlar, tuz - ta'mga;
Toza suv - 2 ko'zoynak.

Go'shtni yuving va quriting, katta kubiklarni kesing.

Tayyorlangan sabzavotlarni tozalab, piyozni uzuklarga,

sabzi - sabzalar.

Moyni panga to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying, to'ldirilgan cho'chqani uni ichiga solib, ozroq qovurayapsiz.

Sabzavotni go'shtga yoyib, ziravorlar, suv qo'shamiz va bir soat qaynatamiz.

Keyin yaxshi yuvilgan guruchni quying,

aralashtirmang, bargsiz sarimsoq ildizini markazga soling, qopqog'ini yoping va yana bir soat pishirishni davom eting.

O'zbek pilafi multikukerdagi mol go'shti bilan

Oshxonada sekin pishiradigan idish sifatida bunday almashtirilmaydigan bo'linma mavjud bo'lganda, siz o'zbek pallasini et bilan boqishingiz mumkin.

Komponentlar:

Chaqaloq dana - 400 gramm;
Piyoz o'rtacha - 2 dona;
Kichik sabzi - 1 dona;
Zaytun yog'i - 2 osh qoshiq;
Sarimsoq - 4 ta chinnigullar;
Turmerika - 1 paket;
Tozalangan suv - 3ta ko'zoynak;
Ziravorlar, tuz - ta'mga;
Bug'langan guruch - 250 gramm.

Do'koni kichik bo'laklarga aylantiring. Qovurish rejimida jihozni oching, yog'ni to'kib tashlang va go'shtni qovurish uchun idishga joylashtiring.

Biz sabzavotni qalin bo'laklarga tozalamiz va chopamiz, ularni zaytun moyi va qovurg'ali isitiladigan panga o'tkazamiz.

Go'shtni ziravorlar bilan to'kib tashlang, yaxshi yuvilgan uzun donli guruch, zajarku qo'ying, suv quying.
Biz hamma narsani aralashtiramiz, sarimsoqni xaotik tartibda yopamiz, qopqog'ini yopamiz va bir yarim soat söndürme holatini o'rnatamiz.

O'zbek tovuq pilavi

Agar qadimgi turkiy taomni zamonaviy qiyofada pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda tovuq go'shti bilan birgalikda parhez deb hisoblanasiz va sizni ajoyib lazzat bilan mamnun qiladi.

Komponentlar:

Biz chuqur temir idish olib, o'simlik yog'ini to'kib tashlaymiz, pishadigan joyga qo'yamiz. Biz parranda karkaslarini bo'laklarga ajratamiz va uni qovurish uchun idishga joylashtiramiz.

Biz piyoz va sabzi tozalash, qalin bo'laklarni chopish va go'sht uchun qozonga ularni siljitish. Har bir narsani aralashtirib, ziravorlar qo'shing, 40 daqiqa tayyorlash uchun qoldiring.

Keyin yaxshilab yuvilgan guruchni to'ldiring, suv quying, qopqog'ini yoping va yarim soat davomida pishirib davom eting.

Pishirishdan oldin guruchni suvdan tozalaguncha bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Shunday qilib, ovqatni yopishqoq massaga aylantiradigan qo'shimcha kraxmalni olib tashlaysiz. Sodiq bo'lish uchun uni bir yarim soat oldindan pishirishingiz mumkin;
Pishirishdan oldin, ziravorlar bilan ziravorlar orasida ishonch hosil qiling. Bu xislatga ega bo'lgan oltin rangni beradi, bu holda idish go'sht bilan oddiy shrotka kabi ko'rinadi;
Sabzavotlarni ajratish ham bu idishda muhim rol o'ynaydi, qo'ziqorin va sabzi bilan qo'ziqorin va shamshom bilan aralashtirmang va yupqa chiziqlar, piyoz - halqalarda yoki yarim halqalarda;
O'zbek palovi faqat go'sht bilan emas, ko'plab ekzotik retseptlar bilan tayyorlanadi: dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar, sabzavotlar, hatto mevalar va quritilgan mevalar;
Go'shtni juda kichik bo'laklarga solmang, shunda yog 'va namlik undan chiqmaydi, aks holda u quruq va qattiq bo'ladi;
Muvaffaqiyatli o'zbek plovining kaliti faqat yosh, sutli go'sht bo'ladi;
Sarimsoqni tozalashning hojati yo'q, shuning uchun taomni shafqatsiz narsalardan uzatishni himoya qilasiz. Bu holatda, chinnigullar lazzatlanishni o'tkazishga to'sqinlik qilmaydi.

Yoqimli ishtaha!

O'zbek palovi go'sht, sabzi, piyoz, aromatik ziravorlar va butun sarimsoq boshi bilan yog'sizdir. Har bir inson ovqat tayyorlashga harakat qilmoqda, ammo ular sharqdan odamlar yaxshi pishganini tan olishadi.

Ehtimol, faqat sharqda ma'lum bo'lgan, otadan o'g'liga xiyonat qilingan osh oshpaz uchun ba'zi bir sirli retsepti mavjud. Va biz hech qachon aytmaymiz. Ehtimol, bu ziravorlar ichida? Yoki guruchli go'sht emasmi? Yoki mashhur qozonda ovqatmi?

Menimcha, birozgina. Ko'pincha, O'zbekistonlik insonlar bir necha kichik tafsilotlarni oshkor qilishni unutishadi, ularsiz esa pilaf bu qadar mazali ishlamaydi. Quyida men tushungan narsani tasvirlayman. Va, ehtimol, men sog'inib qolgan daqiqalarni ayta olasiz. Keyin mazali osh ovqat pishiramiz!

Eslatmalar

Yog 'quyruqingiz bo'lsa, unda biz uni pishiramiz. Tabiiyki, yog' quyruq qozonda oldindan eritilishi kerak. Aks holda, o'simlik moyi bilan pishiring (ideal holda uzum yadrosi yog'i bilan).
Guruchni past kraxmalli tarkib bilan olish kerak. Bu guruchning rangi oq emas, balki oshkora. Bir necha soat davomida uni oldindan ho'llash kerak va keyin yaxshilab chaying. Agar siz dangasa bo'lsangiz va oshni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda guruchni olib, bug'lanadi. Lekin shaxsan men tavsiya qilmayman: mahsulotni sanoatni qayta ishlash qanchalik kuchli bo'lsa, uning oziqa qiymati ham past bo'ladi. Va hatto zarar. Tez, oddiy, ammo foydali uglevodlar, bilasizmi.
Go'sht 4-5 hissiyot bilan birga yaxshi parchalarga kesiladi. Va yuqori haroratda qovur - shuning uchun u "muhrlangan" suvli bo'ladi. Agar siz qalin dipli kichik qozonga ega bo'lsangiz, unda birma-bir qovurdingiz - ikki bo'lak.
Piyoz katta kesiladi, aks holda u kuyishi mumkin. Agar avval piyozni qozonga tashlasangiz, go'sht, siz piyozni yoqishingiz mumkin. Buning aksi yaxshiroqdir.
Sabzilarni etarlicha katta daraxtlarga kesib qo'ydik, chunki grated sabzi ularni yutib yuboradi yoki qovurdoqqa qaynatadi. Biz bunga muhtoj emasmiz.
Sabzi va go'sht qozonda aralashtirilmaydi, chunki u yoqadi va u an'anadir (va yoqishi mumkin bo'lgan an'anadir). Agar chindan ham aralashmoqchi bo'lsangiz, u holda sabzavotni oldin go'shtni 10 daqiqaga qaynatib qo'ying, ammo keyin uni aralashtirasiz.
Pilav uchun sabzavotni boshqalardan ajratish mumkin. Klassik to'siq - tuz, murch, kori, zira (zira), qora zaytun va zerdeçal. Agar siz diqqat qilishni xohlamasangiz, bozorda tayyor aralashmani xarid qiling (agar yuqorida sanab o'tilgan moddalarning yarimi olingan bo'lsa, uni qabul qiling).
Zirvak, go'sht, ziravorlar, sabzavot, bu suzishdan oldin tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarning bu sehrli birlamchi qaynoq aralashmasi kuchli qaynatilmasligi kerak, aks holda bulon bulutli bo'ladi va guruch pishiq suvli nonni tozalanadi.

Pilaf ta'rifi videosi

Men sizlarga pilau pishirish ustalaridan videoni oldim. Ularni kuzatib boring.