Nëse mjalti është i ëmbëlsuar, është e vërtetë. Çfarë lloj mjalti nuk është i ëmbël dhe pse. Një zgjidhje e thjeshtë: si të shkrihet mjalti i ëmbël.

Procesi i kristalizimit të mjaltit është i mahnitshëm. Dhe sa shpejt prodhimi natyral ngjitet dhe pas asaj kohe? A doni të dini se cili mjaltë nuk kristalizohet më shumë se të tjerët, dhe cili mjaltë e bën atë më shpejt se të tjerët? Tani për tani në artikullin tonë, lexoni përgjigjet e këtyre dhe pyetjeve të tjera.

Ari natyral i ëmbël përmban një përzierje të sheqernave: glukozë, sukrozë, fruktoza. Honey kristalizohet kur glukoza depozitohet në masë në formën e kristaleve - prandaj emri i procesit. Njerëzit zakonisht thonë "të trashur" ose të ëmbëlsuar. Një produkt i freskët, mbledhur kohët e fundit, mund të përkeqësohet shpejt, sepse përmbajtja e saj të glukozës është e lartë.

Së fundmi, në mënyrë të paligjshme, është e zakonshme të përdoret sheqeri "i akullt" si një zëvendësim për trajtimin mjekësor të marrë nga spërkatja në bletë. Nëse maltoza dhe isomaltat, të cilat janë natyrisht të pranishme në mjaltë, nuk paraqesin asnjë problem në tretshmërinë e bletëve, atëherë shurupat ende përmbajnë sasi të konsiderueshme niseshteje.

Kjo meriton pak vëmendje, dhe hulumtimi është i pavarur prej saj, pavarësisht nga industria e sheqerit! Shumica e prodhimit botëror të sukrozës vjen nga kallami i sheqerit. Duket se këto mjaltë të rremë mund të shpallen të falsifikuara, pa marrë parasysh se çfarë në mënyra të tjera.

Dhe përkundrazi, aq më e vogël është - aq më e gjatë do të jetë lëngu. Produkti i varieteteve, si dhe i lëngët, zgjidh përfundimisht, që është, kristalizon. Luledielli, hikërror, mustardë, tërfili i ëmbël, gështenja dhe luleradhiqe të nektarit të bletëve kristalizohen më shpejt.

Natyrisht, përmasa të caktuara të sheqernave varen nga lloji i produktit, habitati i bletëve, bimët që kanë pollinuar dhe madje edhe kushtet e motit. Për shembull, nga lagështia e ajrit, dhe ky parametër është gjithashtu i rëndësishëm për momentin e derdhjes. Ndalimi i ajrit, aq më i lëngët është masa.

Inulin është një polimer fruktoza. Ky është rasti, për shembull, i cikorisë dhe artichokës në Jerusalem. Dituria jonë dhe pasioni ynë janë kaluar në 4 breza. Ne përpiqemi të prodhojmë mjaltë të rrallë, tipik dhe të çmuar, duke vëzhguar bletët dhe natyrën. Ky partneritet lejon vlerësimin e përditshëm dhe promovimin e bletarisë dhe bujqësisë lokale. Pasioni për bletët dhe mjaltin, shitja e mjaltit cilësor francez, ruajtja e bletëve, zhvillimi i profesionit të bletarisë dhe kënaqësia juaj janë në zemër të vlerave tona dhe angazhimeve tona.

Varietetet më të lëngshme janë tërfili, akacie, mund (nga bimë të ndryshme të mjaltit). Më të dendura - hell, halore, bletë të egër. Në formën e tij të pastër, është jashtëzakonisht e rrallë për t'i gjetur ato në shitje dhe kostoja e tyre është shumë e lartë. Periudha mesatare e kristalizimit të produktit të zakonshëm është nga një në dy muaj kur ruhet në një enë të mbyllur.

Të gjithë mjalti që shitet prej nesh është 100% i pastër dhe natyral dhe është fryt i punës së bletëve. Mjalti është një produkt 100% i pastër dhe natyral, i prodhuar nga bletët nga nektari i luleve. Ligji ndalon thirrjen e "mjaltit" diçka tjetër përveç mjaltit të mbledhur nga bletët në bimë. Kjo do të thotë se mjalti përmban vetëm nektar, të transformuar nga bletët në mjaltë: pa shtuar asnjë substancë, asnjë tërheqje.

Në bletari Misho, ne përpiqemi të kontrollojmë përmes laboratorit tonë analitik dhe departamentit tonë të cilësisë pajtueshmërinë e të gjithë mjaltë tonë në lidhje me Direktivën Evropiane dhe legjislacionin francez të bashkangjitur këtij produkti të jashtëzakonshëm. Nga ana tjetër, të gjithë mjalti ynë është i kontrolluar rreptësisht, në rrjedhën e sipërme, poshtë dhe në çdo fazë të përgatitjes së tyre. Çdo ditë përpiqemi të sigurojmë që mjalti mbetet një produkt i ruajtur plotësisht dhe çdo mjalti që shitet nga kompania jonë i nënshtrohet kontrollit të rreptë dhe gjurmimit shumë të saktë.

A duhet të kthehet një produkt natyral në kristale?

Kristalizimi i mjaltit është një proces i natyrshëm. Është shumë më e dyshimtë nëse produkti i deklaruar si i natyrshëm nuk dëshiron të trashje fare. Kjo është një konfirmim i qartë se mjalti ishte i holluar dhe shumë. Gjithashtu, kjo konsistencë flet për papjekurinë e masave.

Kompania jonë ka pajisje shumë të sofistikuara për menaxhimin e gjithë mjaltit që ne zgjedhim dhe shesim. Ky laborator punëson 12 persona dhe është larg laboratorit më të rëndësishëm analitik për mjaltin në Francë. Shija e mjaltit varet nga lulja, e pasuruar me një bletë. Ashtu si varietetet e rrushit, ekziston një gamë e madhe dhe e pabesueshme e aromave dhe luleve të mjaltit sipas origjinës së tyre. Kështu, natyrisht, ka mjaltë për çdo shije apo për të gjitha llojet e përdorimeve, sepse secili gjen brenda kufijve të të gjithë mjaltit të gjitha aromat e natyrës.

Megjithatë, nëse magazinimi kryhet në një temperaturë të barabartë dhe kontejneri është mbyllur siç duhet, masa nuk mund të jetë e ëmbël për vite. Shumë prej tyre janë të interesuar për natyrën natyrale të mjaltit, dhe nëse ekziston një mashtrim i pista. Përgjigjja është e thjeshtë: sepse përmban fruktoza, duhet të jetë sheqer.

Sa shpejt ndodh procesi varet nga temperatura e magazinimit, shumëllojshmëria dhe cilësia. Gjithashtu, nëse produkti është transferuar nga një vend i freskët në një vend të ngrohtë dhe të lënë atje, pas një periudhe të shkurtër kohe do të trashësohet.

Për shembull, mjalti i gështenjës me shijen e saj drusore dhe të ëmbël do të jetë ideale për rritjen e gjedhit të deleve. Ëmbël dhe i pastër mjaltë akacie do të jetë mjaltë e përsosur për ëmbëlsimin natyral dhe delikat të sallatës së frutave. Çmimi nuk është një kriter i cilësisë, por varet nga kufizimet e produktit ose nga vështirësitë e veçanta të prodhimit. Duke dashur të zbulojmë dhe shpërndajmë këtë koleksion, ne ofrojmë një gamë të gjerë të mjaltit për të kënaqur të gjitha recetat e shijes: lule mjalti, mjaltë monoflor, mjaltë rajonalë, korrje franceze ose vendore!

Sa kohë i jep produkti këtij procesi?

Në varësi të varietetit, procesi mund të bëhet shumë shpejt ose ngadalë, deri në një vit ose më shumë. Për shembull, hikërror natyror bëhet i trashë pothuajse gjithmonë një muaj pas korrjes. Koha e përafërt e sheqerit të saj mund të zgjasë lehtë ruajtjen në një vend të freskët.

Cili është ndryshimi midis dy mjaltë?

Natyrisht, ju do të gjeni mjaltin që ju përshtatet! Gjitha mjalti i paraqitur është i cilësisë optimale dhe gjithmonë 100% i pastër dhe natyral. Shijen e tyre varet nga lule (t). Ngjyra e produktit në tenxhere është ngjyra e mjaltit. Asgjë nuk mund të hiqet ose të shtohet në mjaltë.

Pse është mjalti i lëngët, kristalizuar apo i butë? Ju shtoni diçka për këtë.

Ne dallojmë tre lloje të mjaltit: - mjaltë të lëngshëm - mjaltë të parezervë ose të ngurtë kristalizuar - dhe mjaltë kristalizuar e butë.

Përbërja e mjaltit në fruktoza dhe në glukozë varion në varësi të origjinës së uzinës së pasuruar. Nektari është i pasur me sukrozë dhe bleta e kthen atë enzimatikisht në dy sheqer më të thjeshtë: glukoza dhe fruktoza. Përqindja e këtyre dy sheqernave bazë ndryshon në varësi të nektareve që mbajnë nektarin. Fruktoza më e madhe, e pasur me mjaltë, aq më shumë do të mbetet e lëngshme, aq më shumë është e pasur me glukozë, aq më shumë do të kristalizohet. Ky është një dukuri e natyrshme. Varësisht nga mjalti i lulëzuar do të kristalizohet pak a shumë shpejt.

Nëse e ruan produktin gabimisht (kjo vlen për të gjitha varietetet), mos prisni që ajo të mbetet e lëngshme. Mirë mjaltë duhet të mbahen mirë dhe pastaj pyetja "pse ngriu kaq shpejt?" nuk do të ngrihet.

Gëlqere natyrale, për shembull, kristalizohet pas disa muajsh kur temperaturën e dhomës. E njëjta kohë është shpenzuar në përqendrimin e mjaltë me lule, e cila është quajtur edhe barishte. Një gur produkt i egër, i mbledhur në pjerrësi malore ose thellë në pyll, duhet të jetë shumë i trashë nga natyra dhe të jetë i ëmbël pothuajse menjëherë. Ju nuk duhet të mendoni se keni blerë një rreme, nëse menjëherë pas blerjes produkti u bë i trashë. Shikoni për informacion në burime të ndryshme, shikoni videon se si të lëngshme me sheqer.

Disa lustra kristalizohen sapo largohen nga zgjua, të tjerët gjithmonë do të mbeten të njëjta si ato të akacies. Nëse ky transformim i lejon një të veprojë më vete, ato bëhen më të ngurtë dhe të grimcuar. Mjalti i pastruar plotësisht, jashtë kontrollit shpesh bëhet shumë i rëndë dhe përdorimi i tij është i vështirë.

Mjalti në procesin e kristalizimit është zakonisht një kristale e pakëndshme gjatë provës. Këto kushte paraqesin defekte në cilësi, sepse mjalti do të jetë shumë më i këndshëm me një konsistencë të butë. Për të dhënë mjaltin tuaj të kristalizuar një konsistencë të butë. Familjes Misho Studentët e diplomuar përdorin një teknikë natyrore, por komplekse, duke respektuar plotësisht cilësinë e mjaltit dhe duke i lejuar ata të kontrollojnë dhe drejtojnë kristalizimin. Para së gjithash, ne zgjedhim mjaltin për aftësinë e tyre për të kristalizuar shumë mirë, dhe pastaj, për shkak të përzierjes së ftohtë, ne thyejmë shufrat e kristaleve që formohen në mjaltë pa asnjë degradim.

Cilat lloje nuk përputhen me kristalizimin?

Masa natyrale e bletëve nga nektari i zjarrit dhe shelgit nuk mund të kristalizohet gjatë viteve. Kur kjo ndodh, mos u shqetësoni. Nëse i leni mallrat kryesisht për shitje dhe jo për veten tuaj, tregoni klientëve të vërtetën. Kjo vetëm do të rrisë cilësinë e mallrave në sytë e tyre.

Kështu, ne ofrojmë mjaltë "të butë" me një cilësi shumë të butë dhe shumë të këndshme, siç është llakja. Ne ju garantojmë këtë cilësi në kohë, derisa temperatura e ruajtjes nuk kalon 26 °, gjë që do të çojë në uljen e mjaltit dhe pastaj formimin e kristaleve të mëdha.

E gjithë kjo është bërë, sigurisht, pa shtuar asgjë për mjaltin, i cili gjithmonë mbetet 100% natyral. Zgjedhja e kremit ose mjaltit të lëngshëm është një çështje e shijes dhe përdorimit. Mjaltë krem është e përkryer për sanduiçe, ndërsa mjaltë i lëngshëm do të jetë më i lehtë për t'u përdorur në kuzhinë ose të ëmbëlsoni ushqimin tuaj.

Zhvilloni mitin se çdo produkt bee, çfarëdo lloji, duhet të ngurtësohet dhe të formojë kristale. Mjalti i gjallë i ruajtur në një depo të errët në një temperaturë të barabartë mund të jetë e lëngët për një vit, dy ose më shumë.

Video "Profesionalisht për kristalizimin e mjaltit"

Një autoritet i certifikimit specialist tregon për atë se çfarë sheqeri dhe pse ndodh.

Pse ka pemë mjaltë nëse këto pemë nuk kanë lule? A bletët ushqehen pemë pemë?

Ka 2 lloje të mjaltit: mjaltë nektarin, e cila vjen nga lule të fortifikuara nga bletët dhe mjaltë mjaltë.

Sa kohë ruan mjaltë

Data e treguar në tenxhere është një tregues i freski: mjalti mund të ruhet për disa vite pa u bërë i papërshtatshëm për konsum, por me kalimin e kohës mund të humbë pjesërisht aromat dhe karakteristikat e shijes.

Honey përmban më shumë ose më pak grimca mikroskopike të humusit, të shqyer nga era dhe precipituar në nektarin e luleve. Këto grimca shkaktojnë një reagim pak a shumë të fortë të ngjyrës pas kontaktit me taninet e bimëve që përbëjnë disa teas bimor. Ky reagim nuk është i dëmshëm për shëndetin, është mjaft e natyrshme.

Shumë blerës që rrallë blejnë mjaltin kanë frikë të blejnë një produkt me thekon të bardhë në krye. Ata besojnë se kristalet e sheqerit janë një shenjë e produktit të vjetër. Në të vërtetë, nuk është. Pse mjalti është i sheqerosur? Ky është një proces krejtësisht i natyrshëm.

Kur mjalti i caktuar nuk prodhohet në Francë, ne kërkojmë që mjalti të mblidhet në terroir të mbrojtur dhe të ruajtur në mënyrë që të gjejmë origjinën më të mirë për çdo emër lules. Kështu, jashtë Francës, Spanja është një nga fushat tona të studimit, duke gëzuar një mjedis të jashtëzakonshëm natyror. Në të vërtetë, në udhëkryqin e kontinenteve, deteve dhe klimës, natyra spanjolle është një parajsë e kaluar nga vargjet malore. Vendndodhja gjeografike dhe terreni kompleks i Spanjës kontribuoi në shfaqjen e një game të gjerë klimatësh, peisazhe dhe ekosistemesh.

Shkalla e formimit të kristalitetit varet nga lloji i nektarit dhe kushtet për mbledhjen dhe ruajtjen e tij. Produkti, i cili pastrohet keq dhe përmban grimca poleni, poleni dhe papastërti të tjera, është më i shpejtë në sheqer. Por cilësia e nektarit nuk preket.

Çfarë mjalti nuk është i sheqerosur?

Ju mund të përgjigjeni pa mëdyshje: artificiale. Produkt natyral herët a vonë ajo bëhet e trashë dhe grimcat e sheqerit shfaqen në krye. Natyrisht, ky proces ndryshon shumë. Në përgjithësi, përmbajtja e glukozës dhe fruktozës ndikon në periudhën e kristalizimit. Sa më shumë glukozë në të, aq më shpejt nektari do të bëhet i trashë. Ka varietete që janë shumë të gjata në një gjendje fluide, mes tyre:

Vënia tradicionale e mbrojtjes së mjedisit, e cila ka ekzistuar për pothuajse një shekull, tani bën të mundur ruajtjen e zonave të mëdha të vendit në një gjendje natyrore; qytetet janë kryesisht të përqendruara në bregdetin dhe në zonën e Madridit. Prandaj, pjesa më e madhe e Spanjës është një zonë e mbrojtur dhe e privilegjuar për bletari.

Disa mjaltë importohen sepse nuk prodhohen në sasi të mjaftueshme ose në Francë. Për shembull, në Hungari është djepi i prodhimit të mjaltit prej akacie. Shpërndarja e saj në Evropë ishte veçanërisht e shpejtë në Hungari. Sot, akacie përfaqëson 20% të pyjeve hungareze, përqendrimi më i lartë në Evropë. Zgjedhja e mjaltit nga akacie në Hungari, ne kemi mjaltë veçanërisht të pastër, sepse bletët mund të kthejnë nektarin e kësaj lule në sasi të mëdha.

red;
nektar;
heather.

Këto varietete mund të ruhen për disa vite dhe jo të kristalizohen. Por herët a vonë substanca do të vazhdojë të bëhet e trashë, dhe thekon do të shfaqet në krye.

Duhet të jetë mjaltë të sheqerosur?

Natyrisht, por nëse nuk i pëlqen një produkt i trashë, blini varietetet e tërfilit ose të gështenjës. Varietetet e Buckwheat, limonit dhe lulediellit shpejt kristalizohen. Kjo zakonisht ndodh 2-4 javë pas mbledhjes.

Pse mjalti im i lëngët ka kristale?

Cilësia dhe natyrshmëria e mjaltit tonë janë detyrime të forta të bletarëve Michaud. Këto analiza garantojnë gjurmueshmërinë e të gjithë mjaltit tonë dhe theksojmë shqetësimin tonë të vazhdueshëm për t'ju ofruar mjaltë me cilësi të patëmetë. Në anën tjetër, mjalti i kristalizuar do të lëngëzojë nëse temperatura e magazinimit është mbi 27 °. Përbërësit më të rëndësishëm natyrorë të mjaltit janë glukoza dhe fruktoza. Mjalti i lartë i glukozës do të kristalizohet më shpejt se mjalti i fruktozës më të lartë.

Procesi i kristalizimit ndodh për shkak të tejkalimit të zgjidhjes. Produkti ka shumë glukozë, që tenton të precipitojë. Është ky precipituar që është kristale. Ju nuk mund të ndikoni në procesin. Por disa shpërndarës të paskrupullt në mënyrë që të mbajnë produktin në gjendje të lëngët më gjatë, shtoni ujë për të. Sasia e glukozës në solucion zvogëlohet dhe produkti nuk është i trashë për një kohë të gjatë.
Prandaj, kristalet me mjaltë të lëngët janë gjithmonë të përshtatshme për konsum dhe nuk humbasin cilësitë e tyre. Nëse dëshironi ta holluar plotësisht atë, mund ta sillni atë në një burim nxehtësie, si një furrë ose një radiator, ose ta mbani për disa minuta në një mënyrë të butë.

A është mjalti më pak kalori se sa sheqeri?
Kujdes, megjithatë, ngrohja e lartë ose e zgjatur ndikon në pronat dhe aromat e mjaltit. Po, mjalti është shumë më pak kalori sesa sheqeri. Nga njëra anë, ajo kryesisht përbëhet nga fruktoza dhe glukoza, ndërsa sheqeri përbëhet nga saharoze. Përveç kësaj, mjalti ka një fuqi më të madhe ëmbëlsimi se sheqeri, i cili ju lejon të ëmbëlsoni çajin tuaj, çaj bimor dhe kos me mjaltë më pak se sheqer.

Nëse keni blerë një produkt dhe mjaltin shpejt të ëmbëlsuar, mos e fajësoni shitësin për zbatimin e mallrave me cilësi të ulët. Kushtojini vëmendje origjinës së produktit. Nëse është korrur nga luledielli ose përdhunimi, atëherë është mjaft normale që pas 3 javësh të magazinimit do të shihni drithërat e para. Mos i holluar asgjë. Është po aq e dobishme dhe me cilësi të lartë si mjaltë natyral i lëngshëm.

Në sajë të përpjekjeve tona kërkimore dhe të mbarështimit, ne përpiqemi të mbajmë një shije homogjene, por disa meads mund të ndryshojnë në varësi të kulture, në varësi të kushteve klimatike dhe kanë karakteristika pak organoleptike të ndryshme. Mjalti është një produkt i ofruar nga natyra dhe bletët. Nuk mund ta ndryshojmë shijen e tij.

Pse është një mjaltë më i ëmbël se të tjerët?

Ka mjaltë për çdo shije, pasi do të gjeni të gjitha shijet e natyrës në shumëllojshmëri të mjaltit. Disa mjaltë do të jenë të ëmbël se të tjerët, sepse lule nuk do të jenë të njëjta. Mjalti është më pak i ëmbël, sepse hidhërimi i tyre është më intensiv dhe për këtë arsye ëmbëlsia është më pak.

Çfarë duhet të bëni me mjaltin e ëmbël?

Hani atë për ushqim. Pronat e saj mbeten të njëjta. Me të, ju mund të gatuani pikat e kollitjes ose të pjekni muffins shijshme. Mjaltë natyral Ju mund të hani me çaj të ngrohtë.

Nëse mjalti shpejt ëmbëlsohet, dhe në etiketë tregohet se është akacie, atëherë duhet të dyshoni për cilësinë e tij. Mjalti natyror akacie është produkti me jetëgjatësi më të gjatë në gjendje të lëngët. Ajo mund të mbetet fluide për 2-3 vjet. Kjo është mjaft normale.

Për të kontrolluar origjinalitetin e nektarit të zier dhe cilësinë e tij, aplikoni një rënie në pëllëmbë. Tani fshij një fetë midis gishtërinjve. Nëse produkti është artificial, ajo do të mblidhet në thekon dhe gunga. Nëse mjalti është i vërtetë, do të bëhet i lëngët dhe do të shndërrohet në një masë të trashë që bashkon gishtat së bashku. Shumë bletarë rekomandojnë përdorimin e kësaj metode për të kontrolluar cilësinë e produktit të ëmbëlsuar.