Llojet e kërpudhave të zogjve që mund të rriten në shtëpi. Kërpudha gështenjës - kërpudha e shijshme dhe e shëndetshme, përshkrimi dhe llojet

Kërpudhat (kërpudhat) janë kërpudhat që i përkasin ndarjes basidiomikot, klasa agaricomiketë, rendi agaric, veshka apo pleurotum, gjini i zogjve (Latin Pleurotus). Këto kërpudha rriten në kushte natyrore ose rriten artificialisht.

Banorët e vendeve anglishtfolëse e quajnë kërpudha gocë oyster (kërpudha osteo), pasi ajo i ngjan një kamari të hapur, dhe japonezët e njohin atë si kërpudha të sheshtë. Emri rusisht "Veshenka", me sa duket, u ngrit për shkak të veçantive të rritjes së këtyre kërpudhave, të cilat mbulojnë trungjet e pemëve, sikur të pezulloheshin në ajër.

Kërpudha gështenja (kërpudha) - përshkrimi, karakteristikat, fotografitë.

Kërpudhat gështenjës i përkasin kërpudhave në të cilat përbëhet trupi i frutave kapele, duke u kthyer pa probleme në këmbë. Kapeli është i fortë, pak i hedhur në skaj. Forma e saj është e rrumbullakosur ose e zgjatur ovale, e ngjashme me një predhë. Diametri i kapakut varion nga 5 deri në 17 cm, megjithëse ka kërpudha që kanë një madhësi prej 30 cm. Në këlyshët e rinj, sipërfaqja e lëmuar me shkëlqim e kapakut është paksa konveks, me buzë të buta. Sidoqoftë, sapo të moshës, ato ndahen dhe kapaku vetë rrëzohet.

Në varësi të llojit të ngjyrë Orizat mund të jenë të bardha, gri, kafe, të verdhë limoni, ulliri kafe, ash-vjollcë dhe madje edhe gri-jargavan me hije rozë ose portokalli.

Hymenophore me pllaka mjaft të rralla dhe të bardha, të verdhë ose gri, ajo zbret thellë në rrjedhin. Pllakat e bardha të kërpudhave të reja kthehen në gri ose të verdhë me moshën.

Rrjedhja tubulare ngjitet drejt bazës, zakonisht e vendosur ekscentrike në lidhje me kapakun. Dimensionet e saj arrijnë një maksimum prej 50 mm në gjatësi dhe 30 mm në trashësi. Këmbët e kamë janë pikturuar të bardha, të verdhë ose pak gri.

Trupi i frutave të një kërpudhe të rinj ka një firmë dhe lëng pulpë, e cila si plakja bëhet fibroze, e thatë dhe e ashpër.

Stomaku i pluhur i pluhurit është i bardhë, krem ose i kuqërremë në varësi të llojit të kërpudhave.

Llojet e Oysters, fotot dhe titujt.

Ndarja e kërpudhave të zogjve në specie është kryer në përputhje me speciet e pemëve në të cilat këto kërpudha zhvillohen, prandaj klasifikimi është mjaft arbitrar. Shumica e burimeve shkencore tregojnë se sot ka disa dhjetëra lloje të këtyre kërpudhave në speciet e kërpudhave, të cilat mund të jenë të ngrënshëm dhe të pangrënshëm. Ndër varietetet më të famshme të kërpudhave të hudhërve dallohen:

Oferta e zakonshme (kamariere) (lat. Pleurotus ostreatus) - kërpudha ushqyese, e cila gjithashtu ka emra kërpudhaose glyva. Madhësia e kapakut të mishit ndryshon nga 5 në 15 cm, duke arritur 25 cm në diametër për disa kërpudha. Si mosha e kërpudhave, kapaku pak konveks, i rrumbullakosur ose ovale, bëhet i butë, në disa raste, i formuar në gyp. Ngjyra e kapakut të gocave është mjaft e ndryshueshme dhe mund të jetë gri e lehtë, pak ngjyrë kafe ose ashy me një ngjyrë të vogël ngjyrë vjollce. Si mosha, ajo zbehet dhe bëhet gri i zbehtë ose pak verdhë. Skajet e kapakut të lakuar të brendshëm gradualisht bëhen të drejtë dhe bëhen të valëzuar ose dissected-lobed. Nëse kërpudhat e zakonshme të ahut rriten në kushte të lagështisë së lartë, pllaka miceliale mund të formohet në sipërfaqen e lëmuar të kapakut.
Kërpudhat janë të bardha, cilindrike, pak lakuar dhe konik drejt bazës së kërpudhave, është e çuditshme në lidhje me kapakun, ndonjëherë duke marrë një pozicion lateral. Gjatësia e këmbës mezi arrin 5 cm, dhe diametri ndryshon nga 8 mm deri në 3 cm. Sipërfaqja e saj e lëmuar në vetë bazën shpesh bëhet e ndjeshme prej kadifeje. Pllaka të ndritshme të himenoforit, të vendosura në vend të rrallë, të drejtuar të ulët përgjatë këmbës. Si mosha e kërpudhave, ngjyra e tyre ndryshon në një pemë gri ose të verdhë. Trupi i frutave është i dendur dhe elastik, edhe pse me kalimin e kohës mishi bëhet i vështirë dhe më tepër fijor. Shije e kamuflerëve të rinj është e këndshme, me një prani të vogël të shënimeve të anise. Nën kushte natyrore, kjo specie është e zakonshme në vendet e butë, ku rritet në pyje qumeshtore dhe të përziera në trungje të kalbur ose akumulime të degëve të vdekura dhe të rënë. Kërpudhat gjenden edhe në thupër, aspen, hirit malor ose trungjeve të shelgut të dobësuar nga sëmundjet. Më shpesh, këto kërpudha formojnë grumbuj masiv nga të cilët formohen bunches me shumë nivele - ato mund të përmbajnë më shumë se tridhjetë trupa frutash. Mbledhja masive e kërpudhave të zambakëve të gocave fillon në gusht-shtator dhe zgjat deri në mes të nëntorit dhe fillim të dhjetorit. Në disa raste, për shkak të motit të favorshëm, trupat e parë të frutave mund të shfaqen tashmë në fund të majit ose në fillim të qershorit.

- Është një kërpudha ushqimore, e ngjashme me një bri të bariut në formë. Kapaku i kërpudhave është në formë bri ose në formë të gypave, ndonjëherë fiton një formë gjuhësore ose gjethe. Madhësitë e kapakut me mish dhe të butë ndryshojnë nga 3 në 12 cm në diametër. Në kërpudha të reja, skajet e saj janë të palosur poshtë, por si ata të moshës, ata level out, përkulen dhe shpesh plasaritur. Ngjyra e brirëve të osterit varet nga kushtet, vendi i rritjes dhe mosha, dhe ndryshon nga rërë e lehtë në gri me nuanca okër. Konsistenca e pulpës në kapak gjithashtu ndryshon në moshë: me kalimin e kohës, nga të dendura dhe elastike, bëhet e ngurtë, me fibra të theksuara. Ndryshe nga llojet e tjera të oysters në një stomak kon-formë, një këmbë shumë lakuar është zhvilluar mirë, gjatësia e të cilave mund të arrijë 8 cm me një trashësi jo më shumë se 2 cm. Pllaka Hymenophore pikturuar në të lehta, tonet pothuajse të bardha drejtuar poshtë në bazën e ku ata ndërthurur. rezultati është një model i veçantë. Ajo i kushton anës së kokës. Voshenka rritet me bollëk në grupe, kryesisht në trungje dhe pemë të elbit, edhe pse në raste shumë të rralla gjendet në dru të drurëve të tjerë të drurë. Në fushën e rritjes përfshin pothuajse të gjithë territorin e Rusisë dhe të Kaukazit të Veriut. Ka popullsi të kërpudhave të horned kërpudhave në Kinë, si dhe në ishujt e Japonisë. Periudha e fruiting bollshme fillon në dekadën e parë të majit dhe përfundon në mes të shtatorit.

- kërpudha e pangrënshme për shkak të mishit të saj të ashpër të gomës. Llojet kanë marrë emrin për shkak të filmit, i cili mbulon pllakat himenophore në kërpudha të rinj, por pasi ajo merr më të vjetër, ky lloj i thyen batanije dhe mbetjet e saj mund të vërehen përgjatë buzës së kapakut. Në bizele të reja të kësaj specie, kapaku i ngjan një veshkë të madhe, megjithatë, me rritjen e kërpudhave, ajo mbulon trungun e pemës dhe merr formën e një tifoz të hapur me një sipërfaqe konveks dhe zbehur skajet e saj. Sipërfaqja e kapakut është e butë dhe pak ngjitëse me shirita të lagësht të dukshëm që dalin nga trungu në mënyrë radiale. Trupi i frutave është i ngjyrosur në tonet gri-kafe ose të ngurta-kafe, të cilat në mot të thatë bëhen hije gri-çeliku. Me plakjen, ngjyra e kapakut zbehet, bëhet e bardhë ose pothuajse e bardhë. Këmbë pothuajse mungon. Pllakat e himenoforit të kërpudhave të gjetheve të mbuluara me një ngjyrë të verdhë-krem. Mishi i bardhë i trupit të frutave, i cili me aromën e tij i ngjan një prerje të prerë, ka një qëndrueshmëri të dendur të gomës. Kërpudhat e para të kësaj specie, që rriten vetëm, shfaqen në fund të prillit në pemë të rënë ose të thata në pyje të përziera dhe qumeshtit të Danimarkës, Letonisë, Suedisë, Irlandës, Austrisë, Gjermanisë, Zvicrës dhe vendeve të tjera të Evropës Qendrore dhe Veriore. Periudha e fruiting përfundon në fund të qershorit.

i referohet kërpudhave ushqimore. Madhësia e kapakut gjysmërrethor, elliptik ose në formë gjuhësore varion nga 4 deri në 10 cm. Në lisat e lisit të lisit sipërfaqja e pikturuar me ngjyrë të verdhë ose me krem mbulohet me peshore, paksa konveks, por me rritjen e kërpudhave, ajo bëhet e lëmuar dhe madje konkave. Skajet e kapakëve janë të valëzuar, dhe në kërpudhat e vjetra ata ndonjëherë janë të shpërndara me çarje të cekëta dhe mbetje të kuvertës që mbrojnë himenoforin. Mbetje prej kadifeje me mbetjet e një unaze cipë prej 4 deri në 10 cm, ka një formë cilindrike, ndonjëherë të trashur drejt bazës. Në lidhje me kokën, lisi i lisit mund të vendoset në qendër ose në një pozicion lateral. Pllaka shumë të shpeshta të himenoforit rrjedhin poshtë rrjedhës gati në bazën e saj. Ngjyra e tyre ndryshon me moshën dhe ndryshon nga e bardha në krem ose të verdhë pista. Mishi i dendur dhe pak i ashpër i trupit të frutave ka aromë mjaft të këndshme. Oak Oyster Pike rritet në shumë vende evropiane me një klimë të butë, si dhe në Amerikën e Veriut, duke preferuar trungjet e pemëve gjethegjerë (lisi, elm), megjithëse mund të japë fryte mbi mbetjet e specieve të tjera. Zakonisht rritet individualisht, vetëm herë pas here duke formuar grupe të vogla. Vjeshtë lulishte Oyster fillon në gjysmën e dytë të korrikut dhe përfundon në fillim të shtatorit.

Steppe Oyster (gjth Pleurotus eryngii)ajo gjithashtu eringi, kërpudha e bërtit të bardhë, kamari mbretërore. I takon kategorisë së kërpudhave të vlefshme ushqimor. Kapaku i rrumbullakët ose ovali i specieve të reja të kësaj specie është paksa konveks, por pasi ajo bëhet më e vjetër, ajo bëhet e sheshtë ose pak në gyp. Sipërfaqja e kapakut është e mbuluar me shkallë të vogël ose fibra dhe të pikturuar në hije të kuqe-kafe. Madhësia e kapakut varion nga 4.5 në 13 cm. Ngjyra e lëkurës përfundimisht ndryshon në okër kafe ose të zbehtë. Lartësia e këmbës cilindrike të bardhë ose ngjyrë kafe-kafe ndryshon nga 2 në 5 cm dhe diametri i saj në trashje afër bazës mund të arrijë 2.5 cm. Në lidhje me kapakun, këmbët e kërpudhave janë të vendosura në qendër, rrallë pak në anën tjetër. Lloji i lamelarit me homoforë me pllaka të vendosura shpesh me trëndafila të kuqërremë që shkelin deri në gjysmën e këmbës. Mishi i kësaj specie është i bardhë, ndonjëherë me një nuancë të lehtë kafe ose rozë. Steppe Voshenka është e zakonshme në Gjermani, Poloni, Republikën Çeke, Sllovaki, Francë, Spanjë, Itali, Greqi, Turqi, Qipro, Egjipt, Algjeri, Indi, ultësirën e Tien Shanit dhe Maleve Pamir, si dhe në vende të tjera të Azisë Perëndimore dhe Evropës Qendrore. Këto kërpudha të stepës janë gjetur edhe në territorin e Rusisë (deri në Territorin Primorsky) në stepat e Azisë Qendrore. Vlen të përmendet se kërpudhat e kësaj specie formojnë mikorhizë me rrënjët e bimëve të shumta ombrellë dhe nuk përdorin trungjet e pemëve të vdekura si substrate. Frutat mbretërore të gocave vetëm në muajt e pranverës.

Shpatore pulmonare (lat. Pleurotus pulmonarius), ajo është portokalli bardha, pranverë gocë detiose ahu ariu - Është përfaqësuesi më i zakonshëm i ngrënshëm natyror i gjinisë. Madhësia e kapakut të rrumbullakosura, në formë gjuhësore ose në formë tifoze, me tul elastik ndryshojnë brenda 4-8 cm, megjithëse në disa ekzemplarë ato mund të arrijnë në 15 cm, skajet paksa të plasaritura janë zbutur dhe shumë më të vogla në trashësi se pjesa qendrore. Ngjyra e kapakut të kamë pulmonare është e bardhë ose e butë, me zverdhje bëhet e verdhë. Pika e bardhë ose gri, e mbuluar në bazën e një grumbulli të vogël, mjaft të shkurtër (deri në 20 mm), megjithëse kishte kërpudha të stomakut pulmonar, në të cilin kishte dimensione rreth 40 mm. Pllaka të bardha të heimoforës të vendosura rrallë, përgjatë këmbës së ekscentrike të vendosur pothuajse në bazën e saj. Bollëk japin fryte në trungjet e kalbura të rrënuara të pemëve gjetherënës, fillon në maj dhe mbaron në fund të shtatorit. Vetëm solids pranverë janë të rralla, kryesisht forma grumbuj mjaft të mëdha që rriten së bashku këmbët.

ose flamingo perimesh, i përket klasës së kërpudhave ushqimore. Kapele me konveks të dobët të oysters të rinj të kësaj specie janë pikturuar në ngjyrë të ngopur rozë ose gri-rozë. Si mosha e kërpudhave, kapaku i formës së gjuhës ose i rrumbullakët, duke arritur një madhësi prej 3-5 cm, bëhet e sheshtë me skajet e thinjur dhe të plasaritur dhe ngjyra e saj është më e zbehtë me pika të vogla të verdha. Pulba e kamë është dritë rozë në ngjyrë, me një shije me vaj dhe aromë origjinale. Një këmbë e bardhë-rozë, e shkurtër, e lakuar jo më shumë se 2 cm e gjatë lidhet me një kapak në anën. Pllakat e kuqërremtë të hymenoforit, të cilat janë të ulta në këmbë, lehtësohen me kalimin e kohës. Zona e shpërndarjes së kërpudhave rozë përfshin Tailanda, Malajzia, Singapori, Vietnami, Meksika, Brazili, India Perëndimore, Japonia, Australia dhe Zelanda e Re, si dhe vende të tjera të zonave subtropikale dhe tropikale. Në territorin e Federatës Ruse, kërpudha me gjethe rozë rritet në pyjet e Lindjes së Largët dhe Primorye.

Kërpudha e limonit dhe kamë (latinisht: Pleurotus citrinopileatus), ilmak ose karavidhe ari - kërpudha shumë e rrallë e ngrënshme me shije të këndshme dhe shije origjinale. Madhësia mesatare e kapakëve ndryshon në mes të 3-6 cm, edhe pse në disa mostra mund të arrijë në 10 cm. Në këlyshët e rinj, kapaku ka një formë keltike, e cila rritet gradualisht me konture të formës së gypave me skaj të rafinuar që i ngjan bladeve të shqyera. Ngjyra e saj limon-verdhë zbehet me moshën dhe bëhet bardha, ndonjëherë plotësisht e bardhë. Young Ilmak ka një këmishë mjaft të gjatë me krem, deri në 6-9 cm të lartë, që ndodhet në qendër të kapakut, por ndërsa kërpudhat budalla rriten më të vjetër, kapaku i kamxhikut lëviz në anën dhe zë një pozicion të çuditshëm. Kërpudhat e limonit dhe osterit rriten në kontinentin e Amerikës së Veriut dhe në vendet aziatike. Në territorin e Rusisë, kërpudha me gjethe gjethe gjendet në pyjet qumeshtit dhe të përziera të Siberisë Lindore, Lindjes së Largët dhe Krai Primorsky. Ajo rritet në grupe të mëdha në degë të thata dhe mbetjet e trungjeve të thonjve. Numri i kërpudhave që përbëjnë grupin mund të jetë deri në tetëdhjetë. Frutimi i bollshëm i kërpudhave të zogjve zgjat nga fillimi i majit deri në tetor.

Ushqimi i kërpudhave të hudhërve në ushqim është e mundur vetëm pas trajtimit të ngrohjes të pulpës. Kërpudhat gëmushë përdoren për tiganisje dhe stewing, duke bërë sauces dhe supave, salting dhe marinating. Përveç kësaj, duhet të mbahet mend se këto kërpudha, shpezë dhe mish të kafshëve mund të plotësojnë njëra-tjetrën, por ato nuk janë shumë të mira të kombinuara me peshq.

Pulpa e bollgur përmban një seri të plotë të substancave të dobishme që janë të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut:

Vitamina: B, C, E, D2 dhe PP,
Minerale: hekur, kalcium, kalium, jod,
Aminoacidet: leucine, threonine, phenylalanine, valine.

Karbohidratet që përbëjnë pulpën e kërpudhave të zambakut, pothuajse 20% përbëhen nga saharoze, fruktoza dhe glukoza, të cilat absorbohen lehtë nga trupi dhe nuk çojnë në depozitimin e yndyrës. Polisaharidet e stofit janë një agjent i fuqishëm immunomodulatory me aktivitet antitumor.

Ekstraktet e alkoolit dhe ekstraktet e përgatitura nga pulpë e këtyre kërpudhave mundësojnë parandalim efektiv:

thrombophlebitis,
hipertension,
atherosclerosis
trashje.

Përveç kësaj, kërpudhat e kamxhikut janë të aftë të heqin toksina të ndryshme dhe izotopet radioaktive nga trupi. Për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive, prania e një numri të madh të fijeve dhe fibrave ushqyese, kërpudhat janë përdorur në mënyrë aktive në dietetikë për të luftuar peshën e tepërt.

Shumë tifozë të "gjuetisë së qetë" pa dashje e kalojnë vëmendjen e tyre ndaj kësaj kërpudhe. Disa, për shkak se ndihen të pasigurt, duke mos ditur se si duken kërpudhat e hudhërve në pyll, si t'i tregojnë të ngrënshëm nga të pangrënueshmet, kanë frikë të mbledhin homologun helmues. Të tjerët thjesht nuk e dinë se ku ta kërkojnë, duke shikuar në tokë nën këmbët e tyre, në vend që të ekzaminojnë me kujdes mbathjet e pemëve.

Ndoshta duke mësuar më shumë për këto kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme që mund të korrren pothuajse gjatë gjithë vitit, shumë kërkuesit e kërpudhave nuk do të injorojnë kolonitë e shumta të kërpudhave të gurëve që kanë mbërthyer në pemë.

Është e rëndësishme për mbledhësit e kërpudhave para se të shkoni në pyll për të mësuar se si rriten kërpudhat e zambakut dhe si duken. Pastaj do të ketë një shans të mirë për t'u kthyer në shtëpi me një shportë të plotë të një produkti të shijshëm, nga i cili mund të gatuash shumë enët e shëndetshme.

Pra, ku është më mirë të shikoni për këto kërpudha? Ku rriten kërpudhat me kamzhik?

Ata rriten në zona me një klimë të butë në trungje, pemë të thata dhe të dobëta në grupe me shumë nivele, secila prej të cilave përbëhet nga më shumë se 30 trupa fruta, të shkrirë sëbashku me bazat. Në natyrë, zakonisht preferojnë thuprën, hirit dhe hirit malor nga të gjitha pemët, ato shpesh gjenden në lisat, që rriten shumë të larta nga toka, siç janë trungjet e plepit. Më shpesh në pemët e rripit të mesëm rritet e zakonshme (osteri) kamë. Bërësit e kërpudhave me përvojë e dinë se duke shikuar në majat e pemëve ose duke vizituar prerjet e vjetra, ju mund të korrni një korrje të mirë të kërpudhave të zogjve.

Ju mund të organizoni "plantacionin tuaj të kërpudhave" në pllakat e vjetra të komplotit të kopshtit, për këtë ju duhet vetëm për të studiuar. Ata do të mësohen shpejt, dhe do të jetë e mundur që të kënaqni veten me shijshëm pothuajse gjatë gjithë vitit, pa u larguar larg nga shtëpia.

Çfarë duket një kërpudha gështenjës (zakonshëm)?

Edhe ata që nuk i kanë parë këta kërpudha, shpesh të shitur në treg, do të jenë në gjendje të dallojnë kërpudhat e oyster pyjore nga bimë të tjera të pemëve. Një koloni kërpudha e vendosur në pemë apo trungje duket kështu:

Varietetet e kërpudhave

Përveç kërpudhave të zakonshme të osterit, kërpudhat e tjera të ngrënshme të ahut rriten në pyjet e korsirave të mesme:

Kur mund ta mbledh kulture kërpudha?

Kërpudha e egër e kamë është shumë e pjellore. Ai jep fryt pothuajse gjatë gjithë vitit. Mbledhësit e kërpudhave kanë mundësinë ta mbledhin atë nga pranvera e hershme deri në dhjetor, dhe nganjëherë, nëse dimri është i ngrohtë, madje edhe në janar mund të gjeni kërpudha të reja. Por koha më e mirë kur mund të mblidhni kërpudhat me kamzhik, do të jetë sezoni vjeshtë-vjeshtë. Mbledhësit e kërpudhave këshillohen gjatë mbledhjes:

Për të mbledhur mostrat me një diametër të kapakut deri në 10 cm - ato janë më të butë.
Këmbët e këmbëve të vjetra për të marrë të padëshirueshme, ato janë të vështira, pa shije.

Shitore pre e mbledhur mund të jetë në frigorifer deri në 5 ditë.

Kërkuesit e kërpudhave fillestare nuk duhet të kenë frikë se nuk do të jenë në gjendje të dallojnë kërpudhat e huaja nga ato reale, meqë nuk ekzistojnë mostra ekzotike midis kësaj specie.

Përfitimet dhe dëmtimi i enëve të kërpudhave

Ashtu si të gjitha produktet ushqimore, ka përfitime dhe dëmtime të kërpudhave të hudhërve kur hahet enët e përgatitura prej tyre. Për të përcaktuar dobinë e kërpudhave, ju duhet të konsideroni se cilat substanca përmban pulpë e shijshme:

Përbërja e lëndëve ushqyese, ato janë të afërta me produkte të tilla si qumështi apo mishi, por ato janë të ulëta në kalori, gjë që është e rëndësishme nëse ndiqni dietat. Një pjesë e vogël e këtyre kërpudhave zbut urinë, krijon iluzionin e ngopjes.
Shumë aminoacide të dobishme, vitamina, minerale.

Për shkak të kësaj ekuilibri vitaminë-minerale, dobia e kërpudhave për njerëzit është shumë e madhe. Kur përdoret rregullisht, vihet re se:

Përkundër faktit se kërpudha me kamë ka shumë prona të dobishmeNuk rekomandohet të hani atë në rastet e mëposhtme:

Nëse ekziston një përkeqësim i sëmundjeve renale.
Kur ka patologji të zemrës ose enëve të gjakut.
Në rast ulçerash peptike, përkeqësimi i gastrit ose gurëve në fshikëz e tëmthit.

Ndonjëherë njerëzit pyesin nëse kërpudhat me kamzhik mund të helmohen. Kjo pyetje mund të përgjigjet kështu: është e pamundur të helmosh një produkt me një produkt të freskët dhe të përgatitur që përputhet me të gjitha teknologjitë. Mundësia e helmimit do të ndodhë nëse:

Nuk mbahen rregullat e magazinimit.
Është kryer trajtimi i pasaktë i ngrohjes.
Materialet e papërpunuara për gatim janë mbledhur përgjatë rrugëve ose në vende të tjera jo miqësore, sepse kërpudhat kanë aftësinë për të absorbuar substanca të dëmshme rreth tyre.

Nëse keni një stomak të dobët, atëherë nuk mund të hani shumë kërpudha, si çdo gjellë tjetër kërpudhash. Pamjaftueshmëri e mundshme, e manifestuar nga të përzier dhe të vjella, dobësi.

Produkt Kalori

Megjithë sasinë e madhe të ushqyesve të përmbajtura, kaloritë e kërpudhave janë të vogla. Në varësi të metodës së përgatitjes, vlera ushqyese për 100 gramë të pjesës së përfunduar mund të jetë:

38 kcal për prodhime të freskëta
23 kcal pas gatimit,
75 kcal pas shuarjes,
50-90 kcal pas tiganisjes.

Çfarë mund të gatuani?

Kërpudha gëmushë është universale, është e lehtë të gatuash kryevepra të ndryshme kulinare. Ju mund të:

Kërpudhat e gatuara mund të konsumohen si pjata e veçantë ose të kombinuara me produkte të tjera të mishit dhe perimeve.

Karakteristikat e përfshirjes në dietë të një gruaje shtatzënë

Opinionet e mjekëve për këtë çështje ndryshojnë: disa pranojnë se kërpudhat në pjesë të vogla mund të përdoren gjatë shtatzënisë, të tjerë kategorikisht kërkojnë që enët e tilla të përjashtohen nga dieta. Pra, kush të besojë? Sidomos në qoftë se nëna e pritshme dëshiron me të vërtetë të hajë së paku një kërpudhat?

Shumica e studimeve kanë treguar se kërpudhat e zambakëve gjatë shtatzënisë, të ngrënë në pjesë të vogla, mund të jenë të dobishme nëse ndiqni disa rregulla gjatë ngrënies:

Chitin që përmban kërpudha parandalon absorbimin e lëndëve ushqyese esenciale. Për të rritur dobishmërinë e pjatës dhe për të shkatërruar chitin e një gruaje shtatzënë, është e nevojshme që të merrni disa vitamina C para ngrënies. Shumë moms të ardhshëm tashmë janë përshkruar nga një mjek nga kjo ilaç, mjafton thjesht të ndryshohet koha e marrë.
Mushrooms duhet t'i nënshtrohen trajtimit të detyrueshëm të ngrohjes, ata nuk mund të hahen të papërpunuara, përndryshe ju mund të provokoni helmim të trupit femëror, i cili tashmë është i ndjeshëm ndaj zhvillimit të toksikozës. Përkundër faktit se dobia e produktit zvogëlohet nga temperaturat e larta, pas përpunimit të kërpudhave ende mbajnë shumë prona të dobishme.

Duke shtuar pjesë të vogla të kërpudhave në dietën tuaj, një grua shtatzënë mund:

Kërpudha gështenjës është e mirë për njerëzit, përveç në disa raste. Ajo përmban shumë substanca thelbësore që ndihmojnë trupin e njeriut që të merret me stresin dhe infeksionet, duke normalizuar punën e organeve të brendshme që heqin toksinat e dëmshme. Është e përshtatshme për ta mbledhur atë, duke prerë kolonitë e mëdha nga bazat e pemës. Dhe nuk mund të kesh frikë të mbledhësh gabimisht një mostër helmuese, sepse binjakë të tillë ai nuk ekziston.

Gjinia e kërpudhave "kamë" ka shumë lloje, hibride. Sot, falë kultivimit, rritja e tyre në shtëpi është bërë e mundur. Të gjitha llojet e kërpudhave të oysterit bashkojnë një tipar - të harlisur, të varur nga habitati i miceliumit. Dendësia dhe madhësia e kapakut (nga 10 në 30 cm) ndikohet nga struktura dhe shkalla e lagështirës së substratit.

Ngjyra e kapakut të gocave mund të jetë e verdhë, gri, e purpurta, e bardhë, madje edhe e kuqe. Kjo kërpudha është kryesisht mish i bardhë me lëng, nëse është i ri. Mostrat e vjetra kanë një strukturë më të fortë, fibroze. Në shtëpi, ata mund të rriten dhe të japin fryte gjatë gjithë vitit. Gjëja kryesore me këtë - me kompetencë ruajtjen e nivelit të kërkuar të lagështisë, dritës, temperaturës së ajrit.

Kërpudha gështenjës

Le të shohim llojet më të njohura të kërpudhave të zambakëve, të cilat janë të njohura me kërkuesit e kërpudhave-punëtorët shtëpie:

1. Kërpudha gocë deti - një nga llojet më të njohura, të vlefshme, në sajë të shijes së saj të shkëlqyer. Kapaku mund të jetë pak mauve ose ngjyrë kafe. Kjo shumëllojshmëri ndihet e rehatshme me shtëpi të rritur, dhe me qasjen e duhur për biznesin, ajo i pëlqen me një kulture gjatë gjithë vitit.

Kërpudha gocë deti

2. Kërpudha e karrotave të karrota ka një kapak në formë konike, pra mban këtë emër. Në kushtet artificiale të rritura në trungje, kryesisht në elmë. Ngjyra e kapakut ndryshon nga kafe e lehte (rere) ne kafe te erret. Ajo ka një mish elastik, një aromë të këndshme, megjithëse pak specifike.

Kërpudha me stofra të thurur

3. Pink Oyster ka një emër tjetër - "Pink Flamingo". Ky është një kërpudhë e bukur, me rritje të shpejtë, me skaj të valëzuar të kapakut, ngjyra delikate trëndafili. Kjo larmi është thermophilic, kërkon një qasje të temperaturës individuale (nga + 16 ° C deri në + 30 ° C në faza të ndryshme). Fillon të japë fryte tashmë 10 ditë pas mbjelljes së miceliumit.

Stomak rozë

4. Kërpudhat e karrotave të limonit (ose ilmovik) kanë një ngjyrë të ndritshme të kapakut konik. Kjo shumëllojshmëri dallon nga modifikimi i saj ndaj kushteve në rritje, të rritura në substrate dhe në trungje. Ajo karakterizohet nga saktësia e trupave të frutave, këmbët e hijshme të shtrirë. Diametri i kapakut varion nga 5 deri në 10 cm.

Stomaku limon

5. Kërpudhat e stilit të shpendëve (ering) të quajtur edhe Royal. Kjo është larmi më e shijshme e kërpudhave të zambakëve, ka pulpë të dendur të ngopur, këmbë masive të gypave. Kapaku i kërpudhave (5-10 cm në diametër) ndryshon ndërsa kërpudhat rriten: së pari është konveks, pastaj bëhet e sheshtë, dhe deri në kohën e korrjes, ajo tashmë është konkave. Kjo specie është rritur në kavanoza të mëdha të mëdha ose kanaçe (foto më poshtë).

Oysters Mbretërore (stepë)

6. Kërpudha e zakonshme e osterit është varieteti më popullor, i rritur në trungje ose në substrate të ndryshme. Jep një të korrave nga vera - në acar. Ka një kapelë të verdhë ose kafe.

Kërpudha gështenjës

7. Shpella kërpudha Florida - një kërpudha e një ngjyre beige të lehta ose një hije të bardhë gri me një kapak gjysmërrethor, pak në gyp (10-20 cm në diametër). Kërkon temperatura më të larta në fazat rritëse dhe frutore.

Oqeani Florida

Kërpudhat zambak pulmonare - konsumohen apo përpunohen vetëm nga të rinjtë, pasi kërpudhat "e vjetra" dallohen nga ngurtësia e rritur. Kapaku i kërpudhave ka një formë gjuhësore me skaje pak të plasaritur, ngjyra është e bardhë ose kafe-krem. Kërpudhat e zambakëve të dhëmbëve formohen nga pranvera në ftohtin e parë.

Kërpudha gështenjës

9. Kërpudhat e gjetheve të vonshme - një kërpudha me një shije të rafinuar dhe të theksuar. Mund të jetë ngjyrë kafe, gri ose ngjyrë kafe. Ajo ka një kapak në formë të veshit, i cili mund të arrijë madhësi të mëdha (deri në 25 cm në diametër), kërpudhat e rinj janë më të errët në ngjyrë, dhe të pjekur - të lehta. Rritur në trungje ose hundë (lisi, plepi, aspen), si dhe në substrate (kashtë, luledielli).

Stofi i vonë

10. Elf bardhë - shumëllojshmëri shumë e shijshme dietë. Ajo ka një këmbë të zgjatur të ngurta. Shkronjat e kësaj kërpudhe me skajet pak kaçile janë të bardha. Sipërfaqja e kapakut mund të jetë me luspa. Ajo është rritur në çorape ose trungje, si dhe në blloqe substrate, gjithashtu.

Ostrumi Elf i bardhë

Varietetet e mësipërme të kërpudhave të zambakëve ndjehen të mëdha kur rriten artificialisht. Me kujdes të duhur, frytet me bollëk. Gjithashtu, vlen të përmenden hibridet, të cilat karakterizohen me rendiment të lartë dhe me lehtësi. Hibridet më të preferuara nga mbledhësit e kërpudhave janë: Dune NK-35, R-77, R-20, Nr. 420, Nr. 107.

Mos harroni se ju duhet vetëm të shpaketoni çanta me miceli në doreza, materiali duhet të blihet nga shitësit e besuar, vetë miceli duhet të jetë pa pika të zeza apo të gjelbërta.

Të gjitha llojet e mësipërme të kërpudhave janë të përshtatur për t'u rritur në shtëpi.

Kërpudha e zakonshme e osterit (Pleurotus ostreatus) i takon gjinisë së kërpudhave, në familjen e kërpudhave. Është një agaric ushqimor dhe shumë i shijshëm, i cili përdoret në ushqim pothuajse në të gjitha vendet e botës. Nga rruga, tani ajo quhet kërpudha gocë deti, dhe më parë kërpudha u quajt vetëm kërpudha gocë deti. "Faji" për zhdukjen e letrës "e" është një tipar i rregullave të shkrimit të emrave në periudhën post-sovjetike, kur kërpudhat filluan të përhapeshin në mënyrë aktive në të gjithë Rusinë dhe mirë, atëherë vëmendje e vogël iu kushtua korrektësisë së emrave. Ajo quhet edhe kërpudha oyster ose kërpudha gocë oystster nga evropianët dhe njerëzit e Amerikës, dhe në Ukrainë është quajtur glisten.

Përshkrimi i kërpudhave të zambakut:

kapelë me ngjyra të ndryshueshme ngjyrë kafe-gri, ngjyrë kafe-kafe, kaltërosh-gri, errësirë drejt qendrës. Kërpudhat e reja të hidhura kanë një hije ngjyrë kafe ose gri të errët, ndërsa të rriturit kanë ngjyrë vjollcë-gri. Gjithashtu, kapaku mund të zbehet me kalimin e kohës deri në gri të verdhë ose të bardha. Në diametër prej 4 deri në 12 cm, një kokë të ngurtë, rrumbullake, me mish, me një buzë të hollë, kapeli duket si një kallam apo një kameri, për të cilin mori një nga emrat e tij. Në kërpudha të reja, ajo ka një formë konveks me skaj të kthyer nga brenda, në pjekur ato rrafshon ose merr formën e një gyp të gjerë me skaj të valëzuar. Trupat e frutave rriten së bashku në bazë, pasi rriten në grupe. Lëkura është e shkëlqyeshme, e këndshme ndaj prekjes. Nëse trupi i frutave formohet nën kushtet e lagështisë së lartë, kapaku mbulohet me lulëzim micelial;
këmbët janë asimetrike, shpesh të vendosura më afër buzës së kapakut, plotësisht të munguar ose të shkurtër, deri në 5 cm të gjatë dhe deri në 2 cm të trasha. Në organet e frutave të rritura ngurtë, ngushtuar në bazë. Ngjyra e bardhë;
mishi është i dendur, i hollë, lëng, i butë dhe i butë në kërpudha të reja të karrotave dhe e përafërt, e ashpër, e fiksuar në të rriturit. Ngjyra është e bardhë. Aroma është e këndshme, me një aromë të anise;
pllakat e bardha zbresin normalisht nga këmbët, shpesh të vendosura relativisht me njëri-tjetrin, deri në 15 mm të gjerë. Në fushën e lidhjes me këmbën ka kërcyes;
sporet janë në formë veze, pak të zgjatur, dritë gri-vjollcë.

Përhapja dhe sezoni i rritjes

Kërpudhat kërpudha gështenjë rriten me bollëk në pyje me një klimë të butë. Habitatet e tyre janë pemë të rënë, trungje, drurë të vdekur ose të vdekur.

Më shpesh, kërpudha e zakonshme e osterit vendoset në thupra, lisi, hiri, hiri malor ose shelg, herë pas here duke i kushtuar vëmendje konifereve. Rriten në grupe të mëdha dhe linja horizontale dhe, shumë rrallë, në izolim të shkëlqyer. Ndonjëherë kompanitë e kërpudhave të zogjve kanë deri në 30 kërpudha akrete, masa e përgjithshme e të cilave mund të arrijë 2.5 kg. Shpesh rritet në një lartësi të mirë nga sipërfaqja e tokës.

Koha optimale për grumbullimin e këtyre kërpudhave është shtator dhe tetor, por në varësi të rajonit ato mund të mblidhen edhe në dhjetor. Ndonjëherë ndodh në pranverën e vonë - në fillim të verës. Mushroom është i ftohtë rezistente.

Pikëpamje të ngjashme dhe si të dallohen prej tyre

Kërpudha gështenjës është e ngjashme me paraqitjen e kërpudhave osteo-pulmonare (Pleurotus pulmonarius). Dallimet kryesore janë në madhësi dhe në ngjyrë: lëkura pulmonare ka një ngjyrë të bardhë, kapaku rrallë rritet më shumë se 9 cm në diametër.

Heroina e artikullit është e ngjashme me speciet e tjera - kjo është një kërpudha me buzë (Pleurotus) dhe me lustër (Pleurotus pulmonarius). Të dy prej tyre dallohen nga një nuancë e lehtë e kapakut, dhe forma e bri është e lidhur edhe me pllaka të rreshqitura që shkojnë në këmbë. Gjithashtu, mishi i kërpudhave të bardha prej gështenjës është me ngjyrë të verdhë.

Për fat të mirë, me kërpudha helmuese që rriten në territorin e Rusisë, kërpudha me kamë nuk ka asgjë të përbashkët. Një kërpudha që mund të dërgojë një person në spital dhe, në të njëjtën kohë, duket si një kërpudhër, rritet në largësi të Australisë - kjo është Omphalotus nidiformis.

Por vlen të kujtoheni se mund ta ngatërroni kërpudhën e përbashkët me disa lloje kërpudhash të ngrënshëm apo të pangrënshëm që gjenden në natyrën e egër të Rusisë. Për shembull, me pilolistnichkom (Lentinellus ursinus), mishi i të cilit është shumë i hidhur.

Përpunimi dhe përgatitja fillestare

Kërpudhat e zakonshme të kërpudhave janë kërpudhat e kategorisë 2 dhe 3, ato mund të zihen, të skuqura, të zier, të kripura. Shumë mirë ata janë të përshtatshëm për të bërë mbushje për pies, pica. Gourmets preferojnë të bëjnë salcat prej tyre. Ata munden dhe ngrijnë për dimrin në të papërpunuara. Në përgjithësi, kërpudhat me kamxhik janë ideale për përdorim në çdo enë ku kërpudhat kërkohen me recetë.

Është e rëndësishme të dini se vetëm kërpudhat e reja janë përdorur si ushqim, dimenzionet e tyre nuk janë më shumë se 7 cm. Para se të gatuani, nuk keni nevojë të hiqni këto kërpudha nga lëkura, vetëm mbetjet sipërfaqësore hiqen. Organet e rritura të frutave nuk janë të përshtatshme për konsum njerëzor, pasi me kalimin e kohës, mishi i tyre bëhet i vështirë.

Këto kërpudha janë shumë të njohura në Amerikë, Kanada, vende aziatike dhe konsiderohen si një delikatesë. Ata shijojnë njëlloj si bulmet dhe russula.

Përfitim dhe dëm

Për një kohë të gjatë në mesin e njerëzve ishin mosmarrëveshje për përfitimet dhe rreziqet e kërpudhave osteo. Ajo konsiderohej si një kërpudha shumë e dobishme, por ajo nuk ishte këshilluar të hante fare. Por, sipas hulumtimeve të fundit shkencore, kërpudha e përbashkët është e pasur në të gjitha vitaminat, mineralet dhe substancat e tjera të dobishme dhe ushqyese që njerëzit kanë nevojë. Ajo përmban shumë proteina dhe aminoacide - pothuajse po aq sa edhe në perimet. Sipas këtyre treguesve, ajo nuk mund të rrahte vetëm bishtajoret.

Nga sasia e dhjamit, kërpudha me kamë është përpara kulture të perimeve, duke siguruar furnizimin e sterolëve dhe fosfatideve në trupin e njeriut. Në të njëjtën kohë, ka shumë substanca në kërpudha që trupi i njeriut nuk mund të sintetizojë - këto janë acide yndyrore polyunsaturated, si dhe shumë karbohidrate të nevojshme për normalizimin e aktivitetit të zorrëve, të cilat ndihmojnë në pastrimin e trupit të toksinave që reduktojnë nivelet e kolesterolit.

Në trupat e frutave të kërpudhave të gocave në masë të vitaminave të grupit B, si dhe E, C, D2. Sipas përmbajtjes së vitaminës PP, e cila ka një efekt pozitiv në qarkullimin e gjakut dhe aktivitetin e mëlçisë, ky përfaqësues i mbretërisë së kërpudhave konsiderohet më i vlefshëm. Kërpudha gështenjës është e pasur me minerale - kalium, natrium, bakër, hekur, kalcium, kobalt, magnez, fosfor dhe të tjerë.

Gjithashtu, kërpudha e hudhërës është në gjendje të absorbojë substanca toksike, ka imunitet imunomodulator, lufton kundër tumoreve dhe për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive, përdoret gjerësisht në përgatitjen e një menuje diete.

Një tjetër substancë e dobishme e cila gjendet në trupat e frutave të këpurdhave është mykochitin. Ajo nuk tretet nga stomaku i njeriut, por ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal, sidomos në zorrët.

Warning! Për shkak të përmbajtjes së mykohitit në kërpudha, njerëzit me veshka të sëmurë duhet të përdorin kërpudhat me kamxhik me kujdes.

Megjithatë, mjekët nuk këshillojnë që të përdorin kërpudha të zambakëve në sasi të mëdha, pasi kjo kërpudhat mund të shkaktojë fryrje ose diarre, një ndjenjë e rëndesës në stomak. Në dietë të fëmijëve nën moshën 12 vjeç dhe të moshuarit nuk duhet të jetë shumë e këtyre kërpudhave.

Pacientët me alergji duhet të jenë të kujdesshëm kur mbledhin kërpudha me kërpudha - Sporet e këtyre kërpudhave mund të shkaktojnë reaksione alergjike. Dhe për njerëzit me sëmundje të sistemit kardiovaskular, përdorimi i tyre është kundërindikuar. Ju nuk mund t'i mbledhni ato dhe rrugën - këto kërpudha janë të prirur për akumulimin e metaleve të rënda.

Kjo kërpudha është e brishtë, kështu që duhet të transportohet me shumë kujdes, sepse nuk do të mbajë një rrugë të gjatë dhe do të kthehet në një kafe, duke humbur pamjen e saj të tërë.

Tani kërpudha e zakonshme është shumë e popullarizuar në gatim se ajo kultivohet artificialisht në shumë vende. Në të njëjtën kohë për kultivimin e saj kërkon kosto minimale, sepse ajo mund të rritet në robëri në pothuajse çdo substrate ku ka lignin ose celulozë, dhe rendimenti i saj është gjithmonë i lartë.

Kërpudhat gëmushë janë kërpudha ushqimor, shpesh të referuara si kërpudha gocë deti për ngjashmërinë e tyre në shije me këto delikate deti. Ata morën emrin e tyre për shkak të gjendjes së tyre "të varur". Të gjitha llojet e kërpudhave janë të vendosura në trungje dhe trungje të pemëve në mënyrë të tillë që të duket sikur ato janë pezulluar në ajër. Këto dhurata të pyllit janë të pasura me aminoacide dhe substanca të tjera të dobishme, prandaj përdoren me kënaqësi në gatim.

Kërpudha gështenjës dhe stofra e vjeshtës

Më poshtë janë fotografitë dhe përshkrimet e kërpudhave të zakonshme dhe të vjeshtës.

Kërpudha gështenjës (Pleurotus ostreatus)kjo është një kërpudha me një kapak anësor, gjysëmrkular, në formë të veshit, me ngjyrë gri të errët deri në 20 cm në diametër. Mish i bardhë, erë e këndshme. Pllakat janë të rralla, të trasha, të bardha të parë, pastaj të verdhë. Leg të shkurtër, ngushtuar në bazë, pubescent.

Rritet në pyjet qumeshtit në trungje, trungjet e pemëve të thata të drurëve gjetherë.

Koha e mbledhjes - nga qershori në vjeshtë ngricat.

Kërpudha e re është e ngrënshme. Përdoret i zier dhe i skuqur, i kripur dhe turshi.

Vjeshtë gocë deti (Pleurotus salignus). Kapaku është i njëanshëm, i ngjashëm me veshët, i zgjatur, deri në 12 cm në gjatësi, deri në 6 cm në gjerësi, i ri gri, gri-kafe, pastaj gri-kafe. Mish i bardhë, erë e këndshme. Pllakat e kërpudhave të reja janë të bardha, pastaj gri-kafe.

Leg të shkurtër, të dendur, pak pubescent.

Siç shihet në foto, këto lloje të kërpudhave të zogjve rriten në grupe në trungje dhe trungje të pemëve qumeshtit.

Koha e mbledhjes - Shtator - Tetor.

Ai konsumohet i zier, i skuqur dhe turshi.

Steppa dhe kamariere me brirë

Këtu mund të gjeni një foto dhe përshkrimin e kërpudhave të kërpudhave të llojit Pleurotus eryngii dhe Pleurotus cornucopiae.

Stofi i stepës (Pleurotus eryngii) - Kërpudha e bardhë e steppes. Kapak deri në 8 cm në diametër, banesë-konveks, i parregullt, i ngrirë, gri-kuqërremtë, i verdhë në kërpudhat e vjetra. Pllakat janë të rralla, të gjera, të bardha-rozë. Leg deri në 4 cm të gjatë, të bardha.

Ajo rritet në rrënjët e bimëve, kryesisht në hendek, në stepat. Koha e mbledhjes - në shtator - tetor.

Hidhur (Pleurotus cornucopiae) ka një kapak deri në 12 cm në diametër, në kërpudha të rinj, kapaku është konveks, i bardhë ose i verdhë. Kërpudhat e vjetra janë me brirë dhe të errët. Mishi është i trashë, i bardhë, shije dhe erë e këndshme. Pllakat janë të rralla, të bardha ose të verdhë. Leg të shkurtër, të bardhë.

Ajo rritet në trungje dhe trungje të panje dhe elm.

Koha e mbledhjes - nga dekada e tretë e majit deri në mes të gushtit.

Ai konsumohet i zier, i skuqur dhe turshi. Kërpudha gështenjës është veçanërisht e mirë për mbushjen e pies dhe ravioli.