Kosmuljeva omaka je doma. Ogromna omaka Tkemali - za zimo


Za izdelavo omake potrebujete:

1) En kilogram kosmulje (bolje je, da je še vedno nezrela);
  2) dvesto gramov kopra;
  3) česen - tristo gramov;
  4) Malo soli in sladkorja.

Najprej morate umiti koper in ga pustiti, da se dobro posuši, nato pa se ne bo držal za roke in ga boste lažje rezali. Potem morate vzeti česen in ga olupiti. Celotno kosmuljo je treba razvrstiti, slabe jagode je treba zavreči, preostali pa odstraniti pecelj in dobro umiti jagode.

Najprej morate vijačiti mlinček za meso, nato vzeti česen in preskočiti tudi mlinček za meso, z zelenimi, kar morate storiti enako. Vse sestavine dobro premešamo, dodamo malo soli in sladkorja. Za zamenjavo sladkorja lahko dodamo nastalo maso naravni med. Po tem mešanico zmešajte znova in zmešajte v majhne kozarce.

Vsako posodo pokrijte s papirjem za peko in ohladite približno štirideset dni.

Neresnična adjika. \\ T

Za izdelavo te omake bodo potrebni naslednji izdelki:

1) Kosmulja (zahtevana zelena) - tri kozarca;
  2) bolgarski poper (lahko uporabite zeleno, rdečo in rumeno) - 1 kos;
  3) pol chili;
  4) malo česna za okus, približno 2-3 kosov;
  5) dodamo sol;
  6) rastlinsko olje, približno 3 velike žlice;
  7) Peteršilj in meta.

Najprej morate vzeti jagode kosmulje, jih dobro operite in se znebite gnilih sadežev. Prav tako je treba odstraniti vse steblo.

Nato morate bolgarski poper, je treba očistiti od stebla in semen. Prav tako morate storiti s chilijem. Te izdelke je treba razrezati na približno osem kosov. Po tem morate vzeti česen. Treba ga je olupiti. Nato morate vzeti baziliko in peteršilj, sperite in pustite, da se posuši.

Takoj, ko so sestavine pripravljene iz potrebe, da dajo v mešalnik in zmleti na stanje pire krompirja. Nato morate dodati rastlinsko olje, malo soli in sladkorja, nato zlijte zelenico. Če je izdelek pripeljan na okus, ga je treba politi v majhne kozarce, jih zapreti in vstaviti v hladilnik ali v temen prostor šest tednov. Če želite, lahko tej omaki dodate nekaj orehov.

Ta adjika kosmulja se kuha zelo preprosto, a okus je preprosto neverjeten.

Kosmulja s česnom je kot nalašč za mesne in ribje jedi. Najbolje je, če so ti izdelki pečeni.

Kosmali omaka iz kosmulja nikakor ni slabša od prave omake za slivo iste sorte. V naših zemljepisnih širinah zaradi odsotnosti takšne slive pripravimo tkemali omako iz nezrele kisle kosmulje, uporabljamo pa jo tudi pripravljeno kot gredico za zimo in takoj začnemo z delom. Zato je ta začinjena sadna začimba (tukaj, mimogrede, zelenjava) za mesne in ribje jedi vedno na voljo v hrani.

Prazne sestavine:

1 kg gredice

  • kosmulja (pire) - 915 gr,
  • zelenice (koriander in bazilika, koper in peteršilj) - 65 gr,
  • česen - do 25 gramov,
  • suha rdeča paprika - 5 g,
  • sol - 10 gr.

Recept za ohranitev kosmulja v obliki omake

Razvrstite, odstranite gnilo in poškodovane kosmulje, operite in nalijte nekaj vode (0,3-0,4 litra na 1 kg jagod). Kuhamo, dokler ne dobimo pire. V sito iz nerjavečega jekla ali cedilo zmešajte maso z leseno žlico ali pestilom. Tako, da je masa bolje obrisati, postopoma dodamo pire krompir na 1 kg - 1 skodelico vode.

Na 1 kg pire krompirja, kot v receptu te tkemali omake, dodamo nekaj kosov rdečega narezanega ali mleto grenkega popra. Zelenjava sledi: glava olupljenega drobno narezanega česna, na enak način sesekljane cilantro, baziliko, koper, peteršilj in sol po okusu. Vse pomešamo in 10-15 minut kuhamo na majhnem ognju.

Vroče vlijemo v suhe vroče steklenice in takoj zamašimo. Daj na stran in ohladi.

Ko smo govorili o raznolikosti tkemali jagod na začetku recepta, sem se spomnila, kako sem nenehno pripravljala omako iz kamnite kosti, kjer je šljiva igrala pomembno vlogo. No, če močno odstopate od bistva tega pogovora, vam priporočam, da poskusite nepozabno v paradižnikovi omaki.

Vem, vem, da je klasična tkemali narejena iz sliv. Toda v življenju mora vedno obstajati prostor za poskuse, zlasti za kulinarične. Konec koncev, včasih, ki nadomešča nekatere sestavine v receptu, lahko dobite nepričakovano zanimiv in nov okus običajne jedi. Na primer, zgodilo se mi je, ko sem se odločil kuhati tkemali iz kosmulja. Izkazalo se je, da je odlična omaka - sladka in kisla, dišeča, začinjena ... Preizkusite, prepričan sem, da vam bo tudi všeč!

Sestavine:

  • 1 kg rdeče kosmulje;
  • 3-4 žlice voda;
  • 2 veliki glavi česna;
  • 1 kup kopra;
  • 1 zelena grozda;
  • 1-2 umbeli kopra;
  • 5-6 cm listov hrena;
  • 1 cm paprike;
  • 1/3 žličke sladkor;
  • 1 čajna žlička sol.

Kuhanje:

Osnova naše omake - jagodičevja. Ta tkemali so narejeni iz zelenih in rdečih kosmulj, v zadnjem primeru pa je barva omake veliko boljša - svetla, bogata, lepa. Moja kosmulja, odstranite vejice in liste (če zadenejo jagode). Repa kosmulja se ne morejo odrezati, v procesu kuhanja pa se jih še znebimo.


V ponvi (dovolj široki) nalijte vodo, prelijte kosmulje. Pokrijte s pokrovom in pošljite na peč. Ko vreli vsebino posode, jo zmanjšajte na nizko in kuhajte še 7-8 minut. Kosmulja mora biti mehka.


Jagode zložimo v majhno cedilo (ali sito) in pustimo, da se ohladijo približno 10 minut, nato pa zmeljemo kosmulje. Parjene kosmulje se enostavno in hitro zmeljejo (traja približno 10 minut na 1 kg jagod), v odpadkih ostanejo samo pilingi, zrna, stebla in čašice, sok pa ima lepo bogato barvo. Prelijemo sok v ponev, zažgemo in kuhamo na majhnem ognju 40-50 minut. V tem času se bo sok skoraj podvojil.


Previdno umijte zelenice, jih narežite na koščke (približno 3-4 cm) in jih položite na suho. Česen olupimo, operemo in prebijemo skozi stiskalnico.

Priprava začimb. Postavite kos hrena, kopra, zelene, vroče paprike in zdrobljenega česna v kos gaze (ali široko povoj).


Gaza ali povoj nežno vezani, tako da so pokrite vse začimbe in zelišča. Dolge konce puščamo tako, da se po vreli vrečko zlahka odstrani.


Izpustite vrečko začimb v kuhanem koščku soka, dajte sol in sladkor. In kuhajte na minimalni temperaturi 30 minut, pri tem pazite, da je celotna vreča pokrita s sokom. . Bodite prepričani, da poskusite - ali je v omaki dovolj soli, je dovolj pikantnosti, ali slišite začimbe?


Iz pripravljene omake vzamemo vrečko začimb, da ne poškodujemo celovitosti vrečke, jo iztisnemo z žlico.


Banke, predhodno sterilizirane, napolnite z omako.


In takoj zaprite pokrove, tudi sterilizirajte.


To omako shranite na hladnem mestu: lahko v kleti, v kleti. Lahko pa jo vstavite v hladilnik, da ga ne boste pozabili strežiti na mizi, na primer skupaj s svinjskim zrezkom.


Kaj ni mogoče najti v moderni kuhinji in doma. Korenčkovo marmelado je postala precej običajna, kot tudi omaka iz kosmulj za zimo nikogar ne preseneča. Recepti različnih okusnih omak, na primer tkemali ali česen, postajajo zelo priljubljeni med ljubitelji izvirnih jedi. Ne, zakaj izvirni, že običajni, okusni in zdravi.

Kako skuhati omako iz kozja za zimo

Za to vrsto praznih lističev lahko uporabite jagode z manjšimi poškodbami ali rahlo zmečkane, kar je dovoljeno, ker so zdrobljene vse sestavine za omako.

Včasih je za recept potreben nezrela kosmulja, kot za tkemali omako. Ja, ni potrebno, da ga kuhamo iz sliv enakega imena sorte, tukaj ne rastejo, in imamo radi omako. Kosmulja obvladuje zamenjavo.

Nekatere omake so pripravljene brez toplotne obdelave, nekatere z minimalno. Čeprav je tako shranjenih največ pripomočkov, morate le shraniti takšne pripravke v hladilnik.

Kosmulja - Recepti za zimo

Sladka in kisla omaka iz kosmulja

Za ta recept, lahko vzamete polovico zrelih jagod in pol zelenkasto, nato pa bo okus zelo spominja na tkemali.

Za recept bomo morali vzeti:

  • Kilo jagod
  • Dve glavi česna
  • Ena majhna kapljica popra (svetleč)
  • Glede na kup zelene, bazilike in kopra
  • Dill dežnik s semeni
  • En list hrena
  • Tri žlice vode
  • Čajna žlička soli
  • Ena tretjina čajne žličke sladkorja

Kako bomo naredili omako:


Jagode moramo preiti skozi sito, tako da omaka ne ustreza koži ali semenu. Če želite to narediti, nalijte vse oprane, čiste kosmulje v ponev, vlijte nekaj vode in jo odložite za približno deset minut. Nato ga enostavno in hitro obrišete.

Nastala masa jagod se vrne nazaj v ponev, če je nizka in široka, tako da uparjanje gre hitreje. Pripravili smo kuhanje pri zelo nizki temperaturi, včasih mešamo z leseno žlico 40 minut.

Medtem ko se omaka z jagodami zvije z vsemi zelenimi snovmi, očistite česen, izvlecite semena popra. Vse obsushivaem in plitvo mešalnik v pire.

Ko je omaka kuhana dvakrat več, nastavimo mleta zelišča in začimbe, ne pozabimo potočiti sladkorja in soli ter kuhamo še pol ure. Že pripravljena omaka je pakirana v majhne sterilne kozarce. Ko se vsebina kozarcev ohladi, jih lahko spustimo v klet.

Oglaševina adjika

Popolnoma adzhika, oster, dišeč, listi z kebabom, samo to naredite, nalijte. Sprva je bil moj šokiran, da sem začel delati adjiko iz kosmulj, mislili smo, da se je moja mama popolnoma začela gibati s svojimi gredicami. Zdaj pa vsako leto prosijo, da naredijo takšno omako in celo kosmulje se zbirajo sami.

Vsi bomo potrebovali:

  • Kilo zelenih jagod
  • 3 glave česna, če imate veliko, vzemite dva
  • Ena grenka poper, majhna kapsula ali pol chili
  • En bolgarski poper, mesnat
  • Kup kopra in peteršilja
  • Tri vejice vijolične bazilike
  • Dve žlici rastlinskega olja, brez vonja
  • Sol po okusu

Kako pripraviti adjiko iz ogrozda:

Adjika je narejena iz jagodičevja zelo preprosta. Moramo oprati jagode in jim odrezati rep, v tem receptu ne bomo brisali skozi sito. Po pranju raztresam kosmulje in zelenjavo na brisačo, da se vse posuši.

Pepper in grenko, in sladko, preveč, moje in čiščenje semen, sem narežel na koščke. I zmeljem skupaj z jagodami in vsemi začimbami, kot tudi zelenice. Če v mešalnik dodamo sol in olje takoj, potem se bo sol hitro razpršila in omaka se bo izkazala za homogeno, vse, kar ostane, je, da jo damo v kozarce. Ampak za shranjevanje takih adjika samo v hladilniku.

Ogromnik Tkemali omaka


Za omako bomo morali vzeti:

  • Kilo kosmulja, zeleno
  • Par glavic česna
  • Ena grenka kozica
  • Kup korijuna, peteršilja in kopra, lahko okusite baziliko
  • Sol po okusu

Kako skuhati omako iz tkemali:

Najprej obdelamo kosmulje. Za to omako, bo moral ne samo pranje, ampak tudi odstraniti vse repe. Potem, seveda, suho in zmeljemo, je možno v mlin za meso, je mogoče na mešalnik.

Zeleni in poper sta tudi moja in po želji sesekljana ali narezana. Česen očistite in raztrgajte nož. Sestavili smo vse skupaj in kuhali približno deset minut. Za omako bo to dovolj. Nato ga položite v kozarce in zaprite pokrove.

Mnogi gurmani pravijo, da mesne jedi ni boljše od sladke in kisle omake. Pogosto je ta vrsta tekočih začimb narejena iz sadja in jagodičevja, daje prednost bolj levi. Kuharji in kosmulje niso mimo. Kosmuljeva omaka za meso se lahko postreže ne le poleti, ko zori glavna sestavina, temveč tudi ob drugih letnih časih, saj se ta začimba lahko pobere za zimo. Tako navadna kot konzervirana omaka je lahko vroča ali mehka, odvisno od recepta.

Lastnosti kuhanja

Obstaja več receptov za izdelavo omake. Nekateri predlagajo uporabo zrelih jagod, drugi - zeleni. Nekateri recepti zagotavljajo ohranitev omake, medtem ko začimbe, pripravljene po drugih receptih, niso dolgoročno skladiščene. Vendar pa je z vsemi raznolikostmi receptov za omako iz kosmulj, obstajajo nekatera splošna pravila, ki jih je treba upoštevati.

  • Kosmulje, zbrane za omako, morate pazljivo razvrstiti, da izločite razvajene jagode, nato jih sperite v tekoči vodi in posušite, razprostrite na brisačo.
  • Kosmuljeva omaka ima lahko drugačno teksturo. Nekateri recepti kažejo na prisotnost celih jagod v njem, drugi zahtevajo njihovo mletje. Gladko konsistenco lahko dosežemo, če se kosmiči, razrezani v mešalniku, vlečejo skozi sito: v tem primeru tudi majhna zrna ne bodo prišla v omako.
  • Pri pripravi omake za ogrščice za zimo je najpogosteje podvržen daljši toplotni obdelavi ali pa vsebuje naravne konzervanse kot so sladkor, sol, kis in vroča paprika. To so pomembne sestavine, ki jih je treba, ko jih ohranimo, dati točno toliko, kot je navedeno v receptu. Toda če nameravate omako takoj pojesti, se lahko število dodatnih sestavin spremeni, da bi z vašega vidika dobili najboljši okus.
  • Ne glede na to, kje nameravate omako pozimi shraniti, lahko omako namakate le v steriliziranih steklenih posodah, ki jih je mogoče zapečatiti. Pokrijte, preden jih uporabite, morate zavreti.
  • Aluminijaste posode za pripravo omake iz kosmulje niso primerne, saj se oksidira pod vplivom sestavin, ki jih sestavljajo kisline, in oddaja škodljive snovi. Izkušene hostese kuhajo omake v emajliranih posodah.

Kosmuljeva omaka se postreže hladno do mesa. Lahko pa se uporablja tudi kot omaka, v tem primeru je treba začimbo segrevati.

Preprost recept za vročo omako iz kosmulja

  • zelena kosmulja - 0,5 kg;
  • svež koper - 100 g;
  • česen - 150 g;
  • sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

  • Česen olupite. Za zaščito kože je potrebno delati v rokavicah, sicer se lahko pojavijo opekline.
  • Pripravite jagode kosmulje.
  • Česen in kosmulje dajte v mešalnik, jih narežite. Z enakim uspehom lahko uporabite tudi mlinček za meso.
  • Drobno narežemo koper in ga dodamo masi česna in kosmulje.
  • Dodajte sol in sladkor po okusu, dobro premešajte.
  • Razporedite v kozarce in jih položite v hladilnik.

Omaka bo pripravljena za zaužitje po 3 urah. Shranjujte v hladilniku, če so bile banke sterilizirane, lahko do 35 dni. V nasprotnem primeru morate v tednu pojesti omako. Ne pozabite, da je ta začimba zelo začinjena.

Sladka in kisla omaka iz kosmulj z vinom

  • zrele kosmulje - 0,5 kg;
  • česen - 2 stroka;
  • sol - 20 g;
  • namizna gorčica - 5 ml;
  • suho vino (bela in rdeča) - 150 ml;
  • sladkor - 160 g;
  • voda - 150 ml;
  • rozin - 50 g

Metoda priprave:

  • Operite rozine in kosmulje, dajte v posodo. Dodajte vodo in sladkor. Daj na nizek ogenj.
  • Česen zmešamo s soljo in gorčico preko stiskalnice.
  • Ko mešanica zavre v ponvi, jo kuhamo 20 minut, nato dodamo gorčično-česnova pasta, premešamo in vlijemo vino.
  • Kuhanje nadaljujte pol ure.
  • Nastalo maso zmeljemo z mešalnikom in drgnemo skozi sito.
  • Pripravljeno omako ohladite in postrežite.

Omako za ta recept lahko naredimo za zimo. V tem primeru je treba zemljo skozi sito vreti 5 minut, nato jo razpršiti na sterilizirane kozarce in jih tesno zapreti. Te začimbe shranjujte v hladilniku.

Pikantna zelena omaka za zimo

Sestava (0,5 litra):

  • zelena kosmulja - 0,65 kg;
  • čebula - 100 g;
  • grenke paprike (prednostno zelene) - 1 kos;
  • sladkor - 120 g;
  • jabolčni kis (6 odstotkov) - 45 ml;
  • sol, nariban ingver - po okusu.

Metoda priprave:

  • Operite kosmulje, dajte v posodo.
  • Olupite, drobno narežite čebulo, pošljite na kosmuljo.
  • Nalijte s sladkorjem, prelijte s kisom in položite na majhen ogenj.
  • Papriko olupite z odstranitvijo semena. Drobno sesekljite. Dodaj v razsutem stanju, ko zavre.
  • Dodajte nariban ingver ob istem času.
  • Maso kuhamo na majhnem ognju in neprestano mešamo 10 minut.
  • Sol in po želji sesekljite z mešalnikom. Vendar pa je v tem receptu omaka najpogosteje pripravljena s celimi jagodami.
  • Nadaljujte s kuhanjem, dokler omaka ni dovolj gosta.

Nanesite vročo omako na sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite, obrnite in ovijte. Ko se ohladijo, jih lahko spravimo v shrambo in shranimo pri sobni temperaturi.