Mierea este un produs natural și toate procesele inerente în toate produsele obținute într-un fel sau altul din activitatea organismelor vii apar cu ea. Lapte acru, pâine se întărește, iar mierea devine veche și devine mai groasă, parțial stratificată și cristalizată, dar păstrează totul proprietăți utile.

De ce mierea este îndulcită

Cristalizarea (zaharificarea, salvie) de miere este un proces natural, viteza căruia depinde de mai multe motive:

• prezența în compoziție a monozaharidelor naturale (75-82%), a fructului (fructoză) și a zahărului (glucoză). Procentul de zahăr în raport cu fructoza depinde de planta de miere de plante, mai precis de predominanța nectarului de la orice specie de plante;
• prezența celor mai mici particule de polen din flori, care sunt întotdeauna prezente într-un volum mai mare sau mai mic, conform cercetărilor efectuate de ABC și XYZ de Bee Culture, A. I. și E. R. Ruth, care au confirmat că centrul de cristalizare este boabe de polen de glucoză și fructoză;
• regiunea de colectare - regiuni sudice sau nordice;
• prezența în tancurile de pieptene sau de depozitare a particulelor de miere veche;
• temperatura de depozitare: la 13-14 o C apare rapid, la 27-32 o C nu apare deloc.

Mai mult zahăr în miere, cu atât mai repede începe să se îngroaie și zahăr. Albinele colectează nectarul din toate plantele care înflorește într-o anumită perioadă, așa că așa-numita miere de flori se obține atunci când este imposibil să se identifice orice plante de miere (tei, salcâm).

Procesul de cristalizare

Mierea dulceață ce înseamnă? Acest lucru se datorează evaporării naturale a apei conținute în miere, ceea ce duce la îngroșare, iar particulele de polen devin baza, care colectează în jurul său fructoză și zaharoză. Ca urmare a proceselor care au apărut, mierea devine mai densă și apoi intră într-o stare cristalină.

Părțile mai groase de miere se prăbușesc pe fundul rezervorului, iar particulele care nu au suferit cristalizare sunt colectate în partea superioară, adică apare stratificarea compoziției uniforme.

Ce varietăți sunt hranite cu zahăr

Cristalizarea sau îndulcirea mierei pentru un număr mai mare de soiuri are loc în 2-3 luni și depinde de:

• zona de colectare (regiuni din sud sau nord),
• soiuri de miere (var, hrișcă, floare și altele),
• timpul de colectare
• acțiunea apicultorului (hrănirea sau nu alimentarea albinelor cu zahăr din sfeclă sau alte soluții).

Soiurile de miere obținute în regiunile de sud din hrișcă, eucalipt sunt cele mai dulci. O perioadă mai lungă înainte de debutul cristalizării în soiurile colectate în regiunile nordice cu var și pin. Acest lucru se datorează activității vitale a albinelor în timpul iernii, când acestea se hrănesc cu rezerve proprii și nu pot mânca miere cristalizată.

Cea mai lungă perioadă de cristalizare în miere de salcâm, salvie și miere de la angelica. În miere de salcâm, cristalizarea are loc după un an și jumătate și, uneori, 3 ani.

Acesta este un alt exemplu, miere imediat consistență groasă, și cu timpul devine și mai gros și mai uscat, dar solid nu devine.

Mierea gustată își menține culoarea naturală, există o ușoară schimbare în umbre. În același timp, dacă mierea nu este amestecată, stratul de jos va consta din cristale de diferite mărimi. Stratul de mijloc și cel superior, în consistența lor, va fi similar untului topit.

De ce mierea falsă nu este îndulcită

Astfel că mierea nu este îndulcită, se adaugă apă și zahăr, precum și sub formă de tratament termic, încălzită la 80 ° C. Toate aceste metode de prevenire a cristalizării conduc la distrugerea proprietăților benefice ale mierei. Încălzirea acestuia duce la o creștere a conținutului de hidroximetilfurfural, care afectează negativ organele interne ale unei persoane.

Studiile efectuate de profesorul I. P. Chepurnov au arătat că conținutul normal al hidroximetilfurfuralului este de 25-40 mgr / kg pentru regiunile nordice și 60 mgr / kg pentru regiunile sudice. Aceste cifre sunt în conformitate cu reglementările UE. Un conținut mai mare de hidroximetilfurfural indică un tratament termic sau o durată de depozitare foarte lungă (câțiva ani). Această miere nu este de dorit să mănânce.

Pentru a preveni cristalizarea, păstrând toate proprietățile benefice, este necesară amestecarea constantă sau menținerea unui anumit regim de temperatură.

Puteți afla în magazinul nostru cum ar trebui să arate un produs natural fără aditivi.

Mierea Candy sau Unsweetened

Cand se foloseste miere cand este folosit in alimente nu este diferita si toate proprietatile sale sunt pastrate neschimbate. Mierea cristalizată poate fi inconvenabilă pentru a fi utilizată în procedurile cosmetice, atunci când se aplică miere confecționată devine un proces problematic, purtând un ușor disconfort.

Cum să diluez miere confecționată.

Pentru a deveni lichidă de miere confecționată, iar proprietățile sale utile nu se deteriorează, se utilizează dispozitive speciale - declastificatoare, în care mierea este încălzită uniform la o temperatură de 40 o C. La această procedură, apicultorii recurg, dacă este necesar, la miere la expoziție și nu la vânzare. La această temperatură, cristalele se dizolvă și mierea va rămâne în stare lichidă pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă decideți să cumpărați miere după luna noiembrie, atunci probele lichide, necristalizate sunt un fals clar.

Consistența lichidă a mierei nu înseamnă întotdeauna că este naturală și proaspătă. Dacă în mijlocul iernii vi se oferă să cumpărați un produs lichid, atunci în cel mai bun caz este miere care a fost preîncălzită pentru a da o prezentare, iar în cel mai rău caz - contrafăcut, făcut incomprehensibil din ce. Deși există excepții de la această regulă - anumite soiuri pot păstra o consistență lichidă pentru o perioadă lungă de timp fără a-și pierde proprietățile benefice.

Apicultorii experimentați știu când mierea reală ar trebui să fie îndulcită și, prin urmare, ei vor putea identifica cu ușurință un fals.

Substanța dulce naturală este îndulcită de la două săptămâni la două luni, cu excepții rare. Produsul este alcătuit din 90% fructoză și glucoză, raportul dintre care determină viteza zaharificării sale - dacă prevalează glucoza în compoziție, mierea devine solidă foarte rapid și dacă conținutul de fructoză este ridicat, substanța dulce poate păstra o consistență lichidă sau chiar mai mult .

În plus, rata de cristalizare poate depinde de efectele unor factori externi:

• temperatura de depozitare a produselor;
• prelucrarea înainte de ambalare;
• umiditatea aerului;
• gradul de maturitate.

De regulă, începe să cristalizeze la o temperatură de la 4 la 27 de grade de căldură (optimul este de 15 grade). Dacă temperatura devine mai mică sau mai mare decât aceste limite, zahărul este suspendat până când apar condiții favorabile.

Cresterea rapidă poate fi un indicator al creșterii conținutului de polen și particule în compoziția produsului. Concentrația ridicată a lichidului datorată imaturității sau absorbției unei cantități excesive de umiditate din aer, dimpotrivă, încetinește procesul de cristalizare.

Există o modalitate simplă de a distinge un produs natural de contrafăcut - trebuie să frecați o mică picătură între el și degete. Acest produs stabilește uniform, se topește și se absoarbe în piele, iar falsul se rostogolește în bucăți.

Proprietățile de miere și procesul de îndulcire: interacțiunea

Procesul de cristalizare nu are absolut nici un efect asupra proprietăți de vindecare  masa dulce - rămâne la fel de sănătos ca proaspăt. Zahărul nu afectează termenul de valabilitate, dimpotrivă, cu cât este mai greu produsul, cu atât este mai puțin probabil ca acesta să se stingă, deoarece mierea cristalizată este mult mai puțin expusă aerului și luminii.

Indiferent de varietatea și condițiile de depozitare, orice miere reală își schimbă mai devreme sau mai târziu structura și cristalizează. Dacă masa dulce rămâne lichidă timp de trei ani sau mai mult - este cu siguranță un fals.

Motivele pentru care mierea a crescut rapid

De aceea, produsul natural trebuie să fie îndulcit în timpul depozitării. Dar uneori se întâmplă ca substanța dulce, cumpărată cu câteva zile în urmă, să înceapă să prezinte o tendință de cristalizare. Observând acest proces, cumpărătorul începe să se îngrijoreze, întrebându-se dacă a cumpărat într-adevăr un produs real și proaspăt.

Dacă mierea nou achiziționată a început să cristalizeze, nu merită să vă îngrijorați mai ales - poate că acesta este un soi cu un conținut ridicat de glucoză sau că temperatura de depozitare favorizează procesul de zaharificare. Cu toate acestea, înghițirea rapidă poate însemna, de asemenea, că un produs vechi, pompat recent, a fost adăugat la cel vechi, care deja sa îngroșit.

Este imposibil să se dea un răspuns fără echivoc întrebării atunci când mierea trebuie să fie îndulcită, deoarece rata de cristalizare este asociată cu numeroși factori - în special temperatura și varietatea de depozitare. Hrișcă, rapiță și floarea-soarelui cresc cea mai rapidă, cea mai lentă salcâm, heather și castan.

Motivele pentru care mierea nu cristalizează

Soiurile în care prevalează glucoza tind să rămână lichide timp de foarte mult timp. Aceasta este o condiție naturală care nu ar trebui să provoace îngrijorare. Cu toate acestea, se întâmplă de asemenea că masa dulce își pierde capacitatea de a sugera din cauza intervenției externe.

Soiuri lichide

După cum sa menționat mai sus, viteza de zaharificare depinde în mare măsură de tipul de miere de care aparține, adică de plantele pe care albinele le vor extrage polenul. Merită să vorbim separat despre varietățile care au un proces de cristalizare lentă.

Deci, consistența mierei nu poate fi un indicator al calității sale, deoarece varietățile diferite au perioade de cristalizare diferite. Cu toate acestea, în timpul lunilor de iarnă și în timpul lunii martie, niciun produs natural nu poate rămâne lichid și omogen - procesul de zaharificare ar trebui să fie vizibil în acesta, cel puțin într-o mică măsură.

ÎNTREBARE - RĂSPUNS

De ce mierea nu este îndulcită?

"Am cumpărat un borcan de miere la târg, au trecut patru luni și nu a făcut zahăr. Ar putea fi sau este o falsă? Poate că unele specii de plante produc nectar care nu cristalizează? "Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Mierea naturală cristalizează (apicultorii spun "sta jos") de la două săptămâni la două luni, dar există și excepții. Mierea este de 90% glucoză și fructoză. Ca regulă, raportul lor este aproximativ același. Dar, dacă prevalează glucoza, cum ar fi, de exemplu, în castan, heather, acacia, mierea cristalizează rapid și apoi devine solidă. Dacă o mulțime de fructoză, mierea poate rămâne în stare lichidă mai mult de un an. Cristalele se explică prin faptul că fructoza acoperă glucoza.

Atunci când apar cristale de zahăr, mierea începe cu zahărul. Aceleași cristale cade pe fundul vasului, deoarece sunt mult mai grele decât alte particule. De aceea, cristalizarea începe de jos, atingând treptat marginea superioară. Mierea - "sarcina" nu își pierde calitățile. Dacă aveți nevoie de miere lichidă, trebuie doar să țineți borcanul într-o baie de apă.

Și dacă sunteți garantat să cumpărați miere de înaltă calitate, atunci cumpărați-o în magazinele dovedite, de exemplu, în Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Citiți cele mai recente știri "Prieten pentru un prieten" pe rețelele sociale:
VKontakte  , Colegii de clasă, Facebook , stare de nervozitate  , Instagram.

Ca publicitate

în sus ▲   - Recenzii cititor (26) - Scrie o recenzie ▼   - Versiune tipărită

Știu sigur că avem miere naturală! A dat-o la salvare 14 august 2012, el nu a cristalizat încă. Cred că depinde:
1. din ceea ce avem în magazine, doar o fagure curată și nu uscată;
2. temperatura de depozitare nu a fost scăzută (dacă nu este stocată în subsol);
3. începe să se îngroaie puțin mai jos.
Așa e? Dar nu există impurități! Hrăniți primăvara Candi.

Am miere de hrișcă, am adus rude din Altai. În partea de jos a ceva de genul îngroșat, precum și în partea de sus, lichid. De ce?

Mierea naturală matură ar trebui să fie zahăr deja în a cincea zi după rulare, și este de vindecare. Dar, din păcate, acum nu pentru a cumpăra astfel de miere, chiar de la rude. După ce fagurile de miere sunt umplute cu albine, nimeni nu vrea să părăsească mierea timp de 10 zile pentru a coace mierea, pentru că în acest timp poți să faci o altă "recoltă" (profitul). Și mai presus de toate, putem cumpăra miere nemulțumită, iar în cel mai rău caz de sirop sau divorțat sau chiar artificial, mulțumim lui Dumnezeu, progresul avansează. Deci, nu te uita la miere adevărată matură, dar fă-ți apicultura, trebuie doar să înveți cum să faci asta corect. Credeți că nu este dificil, dar foarte util ...

De asemenea, vreau să spun că am crescut pe Pasika și știu totul despre asta. Voi explica în trei cuvinte ce ar trebui să fie adevărată miere. O familie bună de albine puternică pune și închide fagurea în 7 până la 10 zile și apoi, timp de aproximativ 10 zile, mierea trebuie să se maturizeze în faguri, pentru un total de cel puțin 21 de zile pentru a colecta sau chiar mai mult. după ce am jucat, am fost mereu în grabă să o turnăm în 3 - 5 zile și să o vindem în recipiente mici, iar apoi trebuia să o ciocnim cu un cuțit. Aceasta este miere reală.

Mierea nesăbuită se transformă rapid acru. Deja în martie, și mierea noastră nu cristalizează. Calitatea este excelentă. Mă țin acasă. colectate din flori de pădure: tei, ivan-ceai etc.

Foarte ciudat! Am citit că mierea de salcâm trebuie să fie apreciată pe tot parcursul anului încât nu poate să cristalizeze. Și apoi scriu că se cristalizează rapid. În general, atât de multe informații și atât de multe articole pe această temă și toate acestea diferă

timp de 3-5 zile cristalizat ... în funcție de locul în care a adunat-o Dmitry. fratele meu în ochii mei a deschis fagurea sigilată cu o săptămână în urmă - nu a cristalizat încă)) anul trecut sa cristalizat doar spre sfârșitul iernii, deci este nonsens că a fost "OBLIGAT!" pentru a cristaliza în două luni, mergeam la Lenoblast, deci poate nu și cele mai "bogate" flori, da, și încă nu merge la culcare) și are aciditate), dar nu mănâncă după asta!

Sunt un apicultor, colectez numai miere sigură matură. Vreau să spun că mierea mea nu cristalizează deloc (forbs). Un borcan de miere a fost în picioare pentru un an întreg ... Nu ascultați pe cei care spun că numai mierea reală cristalizează, cel mai probabil că mierea este recoltată imatur sau cu adăugarea de sakh. sirop.

Mulțumesc adevăraților apicultori pentru informații foarte interesante despre cristalizarea mierii!

Apicul însuși, pot spune un lucru despre cristalizare, dacă mierea este pusă în frig după un salt, apoi după câteva luni va începe să se îndrăgostească și acest proces este ireversibil, așa că după salt îl aducem în apartament și astfel poate fi depozitat într-o stare lichidă până în primăvară. Dar nu vă sfătuiesc să topiți miere - proprietățile utile sunt pierdute.

Un tovarisch scrie că mierea reală cu un cuțit trebuie să fie ciocănită. Vreau să te descurajez, dragă, care se ridică repede (dulceata) poate să nu fie foarte bună, de regulă este miere monofleră - canola, etc., este făcată până acum, într-o săptămână vei ciocni pe altul cu un cuțit, dar asta este doar o cultură ca violul tratate în mod constant cu erbicide, puteți judeca utilitatea.

În general, nu există un singur răspuns, așa cum o înțeleg, totul trebuie făcut singur ... sau poate albinele colectează miere diferită ...

Este posibil să licarcați miere cristalizată cu apă rece și nu cu o baie de aburi? Mulțumesc.

Mierea mea nu este îndulcită. Merită un an. Mă scut și păstrez albinele. Concurenții spun spunând. că mierea este sub-standard. la cabane o mulțime de zmeură.

Elena, nu-l asculta pe Tanya, mierele ignorante, naturale și mature pot sta așa. Doar a crescut fructoza

multumesc pentru info, chiar daca este mai degraba inconsistent

mierea trebuie să fie îndulcită până în octombrie - CITEȘTE PROFILITATEA! Ce nu este îndulcit în apartament - Asta se datorează faptului că se află în căldură, precum și în stup (35 de grade) ... încetini. până la +10 și să vedem cum începe să cristalizeze) și faptul că este neuniform cristalin.

Locuiesc în Belarus, am fost angajat în apicultură timp de 30 de ani, aleg numai faguri sigilate pentru transportul de mărfuri. În ultimii patru ani, un păstor stă în pădure într-un singur loc - cred că mierea este pentru plante (pădure și luncă). Mierea a cristalizat întotdeauna. Ultimele 2015 și 2016 fără cristalizare.
Acești doi ani sunt foarte calzi, nu a existat aproape nici o ploaie.
consider că: în nectar umiditatea era scăzută, fructoza a predominat, de aceea nu a cristalizat

Am pastrat albine in varsta de 18 ani si au fost in anul in care mierea nu sa asezat pana in luna aprilie si a ramas in apartament si anul acesta nu sa asezat in jos, prietenii mei prieteni au aceeasi poza: eu insumi cred ca asta se intampla si nu este există un semn de miere rea. Cine se îndoiește, cumpăra miere de la apicultorii familiari, care-i prețuiește numele, crede-mă, nu toți fraierii.

Anul trecut, mi-am cumpărat o miere ușoară, miere, la un borcan destul de mare. În acest timp, mierea a fost împărțită într-o porțiune mai groasă, pastă și un mic sirop galben a fost adăugat în partea de sus. De ce se întâmplă acest lucru? Cum se determină: miere "imatur" sau zahăr adăugat?

Mierea este îndulcită dacă nu este recoltată în mod corespunzător, turnată într-un vas cu o lingură. Cristalizarea are loc prin încălcarea structurii mierei. De asemenea, este important să jucați rolul de ambalaj - trebuie să depozitați într-un loc întunecos și uscat, la o temperatură de la -10 până la +40 ° C. Nu e de mirare că strămoșii noștri păstrau miere în butoaie de lemn (din tei, arin, plop)

Viteza zahărului de miere nu depinde numai de varietatea sa. Acest proces este influențat atât de factori naturali, cât și de cauze nenaturale, atunci când vânzătorii lipsiți de scrupule se schimbă în mod artificial proprietățile fizice  miere de albine. Din fericire, acesta din urmă este ușor de verificat pe cont propriu.

Cumpărătorii sunt preocupați de întrebarea dacă mierea trebuie să fie îndulcită. Unii oameni cred că procesul de cristalizare este un semn clar al unui produs de calitate. Dar este într-adevăr? Și ce factori influențează acest proces?

Produsul de albine după câteva luni începe să se îngroaie. După aceasta există boabe albe sau fulgi, culoarea mierii se înmulțește și consistența devine mai groasă. Acestea sunt primele semne ale procesului de zaharificare.

Aurul de albine conține o mulțime de fructoză și glucoză. Cristalizarea depinde de carbohidrați și de raportul lor. Când glucoza predomină în miere (30-35%), începe să se răcească rapid. Motivul pentru aceasta este transformarea naturală a glucozei în cristale dulci, care sunt sub greutatea lor în partea de jos.

În unele soiuri mai mult fructoză. Permite produsului să rămână într-o stare lichidă pentru o perioadă lungă de timp. Fructoza cuprinde componentele de miere și previne apariția cristalelor.

Dacă vedeți că mierea este dulceată și că aveți o întrebare firească, ce înseamnă aceasta, nu vă faceți griji. Transformarea lichidului clar în alb și solid nu indică calitatea slabă a mierei. Gustarea delicioasă își păstrează pe deplin proprietățile benefice. Se consumă pe stomacul gol, adăugat la deserturi, produse de patiserie și băuturi. Dacă doriți, puteți topi, dar corect - fără a depăși temperatura admisă (40-50 ° C), pentru a evita pierderea proprietăților utile.

Motive pentru zahăr

Pentru diferite soiuri de miere, cristalizarea are loc după un alt interval de timp și trece în moduri diferite. Procesul depinde de mai mulți factori:

• flori de miere;
• condiții meteorologice;
• maturitate;
• prezența impurităților;
• conținutul de umiditate;
• stocare.

Unele soiuri (floarea-soarelui, hrișcă) sunt rapid confiate (după 20-30 de zile). Dar unele soiuri de aur albinelor rămân lichide timp de 1-2 ani (salcâm, poate).

Cauze naturale

Produsul natural rămâne lichid pentru o perioadă lungă de timp dacă prevalează fructoza (40% sau mai mult). Un tratament recomandat de un diabetic. Ajută la normalizarea nivelului zahărului din sânge, restabilește metabolismul și susține pancreasul.

Viteza de îndulcire este influențată de condițiile meteorologice în care albinele colectează nectarul. Nectarul colectat în vremea ploioasă va conține mai multă umiditate. Umiditatea suplimentară inhibă procesul de îndulcire. Produsul prelucrat de apicultură în condiții fierbinți (colectat în timpul lunilor de vară) este confecționat mai rapid. În soiul de floarea-soarelui, practic nu există umiditate, deoarece înfloresc la înălțimea verii, iar glucoza predomină. După trei săptămâni, se transformă într-un amestec alb, și după câteva luni - într-o delicateasă solidă.

Temperatura de depozitare afectează cristalizarea. Rapid, glucoza se transformă în cristale la o temperatură cuprinsă între +10 și + 15 ° C. În cazul în care mierea este depozitată la o temperatură mai mică sau superioară, va fi mai dulce.

Neexperși sau dispuși să facă profituri mai rapide, apicultorii pot colecta miere imatură. Dulceața conține mai multă umiditate, ceea ce afectează procesul de cristalizare. Mierea nesănătoasă nu este atât de bogată în substanțe nutritive, și se strică într-un timp scurt, ceea ce nu este cazul unui produs de calitate.

În același timp, apicultorii fără scrupule pot adăuga apă sau impurități produsului pentru a-și păstra prezentarea. Uneori, mierea este topită, dar își pierde proprietățile benefice. A distinge mierea reală de un fals va ajuta aroma și gustul. Este recomandabil să cumpărați un tratament de la apicultori dovediți. Delicatul natural diluat în apă nu reacționează cu oțetul sau iodul.

Ce varietăți nu suge mult?

Dacă sunteți interesat de ce miere nu este hrănit, trebuie să știți că nu depinde de calitatea produsului. Unele soiuri rămân lichide pentru o perioadă lungă de timp.

salcâm

Nectarul din acacias de până la 3 ani poate rămâne lichid.  La pompare, soiul are o consistență foarte lichidă, cu o durată de timp în care se poate îngroșa puțin, dar poate rămâne transparentă și lumină pentru o perioadă lungă de timp.

Cererea de miere de salcâm este mare. Rămâne lichid pentru o lungă perioadă de timp, are un miros și un gust plăcut. Acesta conține aproximativ 40% fructoză și 30-35% glucoză, astfel încât cristalizarea prelungită este un proces normal. Ajută la întărirea sistemului imunitar, la eliminarea bolilor femeilor și la normalizarea activității tractului digestiv.

mai

Prima miere pompată nu cristalizează mult timp.  Polenul de albine este colectat de la primii flori și pomi fructiferi:

• meri;
• cireșe;
• pere;
• caise;
• scurgere.

Soiul mai conține o mulțime de fructoză. În primăvară ploua adesea, astfel încât produsul conține mai multă umiditate. Acest lucru contribuie la zaharuri lungi. Poate miere de 1-2 ani rămâne lichidă. Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, ajută la scăderea durerilor de cap și a insomniei.

Dar aveți grijă atunci când cumpărați miere. Cel mai ușor de fals. Un produs similar poate fi obținut dacă hrăniți albinele cu sirop de zahăr după iarnă. Pentru a nu cumpăra un fals, este recomandabil să cumpărați miere la sfârșitul verii sau toamnei. Acest grad va deveni mai vâscos.

tei

Produsele de albine ușoare cu un miros plăcut de la șase luni la un an pot rămâne în stare lichidă. În timp, procesul de cristalizare va apărea ca aspect de fulgi albi. Mierele de miere sosite se transformă în smântână sau pastă. Granulele și bucățele mici fac ca acestea să semene cu semolina.

Nu vă surprindeți de ce mierea nu se îngroațește dacă obțineți o varietate de var. De șase ani își păstrează consistența lichidă și transparența culorii. Albastrul de aur mărește apărarea organismului și este adesea folosit pentru a trata dureri de gât, tuse și alte boli respiratorii.

castan

Mierea din castane are o culoare închisă și amărăciune la gust. Este utilizat pentru a trata sistemul genito-urinar și este, de asemenea, bun pentru inima și vasele de sânge. Până la o jumătate de an și uneori mai lungă, rămâne în formă lichidă, deși inițial are o viscozitate suficient de mare.

Știind de ce mierea nu este îndulcită, puteți alege produs de calitate. Cu depozitare prelungită (de la 6 luni) în delicatetea lichidă apar semne de cristalizare:

• sediment în partea de jos;
• îngroșare;
• apariția de pată ușoară și așa mai departe.

Un produs clar și transparent la sfârșitul iernii sau la începutul verii este suspect. De la achiziționarea unui astfel de produs este mai bine să refuze.

Un răspuns fără echivoc la întrebarea "Ar trebui să fie miere cu zahăr sau nu?" Nu există, deoarece totul depinde de varietatea, timpul de colectare, respectarea condițiilor de depozitare și alți factori.

Sperăm că nu am ratat nimic. Poate că experții apicultori au ceva de adăugat în legătură cu acest lucru?

Mierea este falsificată mai des decât alte produse. Consumatorii s-au săturat să detecteze gradul de naturalitate prin recurgerea la teste simple la domiciliu. Următoarea imagine este adesea observată: în decurs de 2-3 luni, lichidul proaspăt achiziționat de la un magazin are loc acest lucru și cum influențează cristalizarea calitatea acestuia? Apicultorii numesc acest proces "cușcă" și o consideră destul de naturală. Cu toate acestea, nu toate soiurile "stau jos" cu timpul, și acest lucru duce la cumpărători pentru reflecții deranjante.

Ar trebui să fie hrănită mierea reală?

În timpul depozitării pe termen lung, mierele de albine cristalizează, în cele din urmă se întâmplă chiar și în faguri sigilate care sunt în stup.

Care este motivul pentru care în aceleași condiții de depozitare un fel rămâne lichid de ani de zile, iar cealaltă miere a devenit dulce? De ce este natura cristalizării diverselor sale tipuri? Aceasta se datorează raportului dintre componentele principale: glucoză, apă și fructoză în fiecare varietate specială.

Fructoza este foarte solubilă în apă și nu formează cristale. Aceasta înseamnă că mierea cu fructoză ridicată (salvie, heather, castan) nu poate cristaliza mult timp. Produsul acacia poate rămâne lichid timp de mai mult de doi ani.

Glucoza are cea mai scăzută solubilitate. Cu cât este mai mult în miere, cu atât mai repede "sta jos".

Raportul dintre glucoză și fructoză nu este constant. Depinde de condițiile meteorologice, de speciile de plante de miere, de rasa de albine și de gradul de maturitate al produsului activității lor vitale. Dacă, sub influența anumitor factori naturali, eliberarea de fructoză de către plante crește, atunci mierea colectată în acest an nu se poate cristaliza, rămânând lichid pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Melezitoza - anticristalizator de glucoză. Conținutul redus de substanță menționată (2-3%) poate fi observat la soiurile colectate din rapiță, colza, floarea-soarelui. S-au așezat mai repede, deci este normal ca după 2 luni să fie făcută miere.

De ce nu cristalizează furtunile de miere? În ele, precum și în soiurile de castă, fals și alb de acacia, procentul de melezitoză este mai mare (6-9%). Această substanță însăși, cu conținutul său înalt, poate precipita sub formă de cristale fragile.

Calitatea produsului, maturitatea și originea sa botanică pot fi judecate prin natura cristalizării și prin cât de repede mierele au fost făcute.

De ce nu îngroziți mierea filtrată?

Cereale prezente în produs natural, sunt centrele în jurul cărora începe procesul de cristalizare. Dacă treci miere prin filtre care elimină polenul, mucusul și substanțele proteice, nu se îngroapă mult timp și are o prezentare atrăgătoare. Furnizori majori pentru țările europene sunt China și India. Originea mierei poate fi urmărită numai de polen, iar produsul dulce ultrafiltraat în unele țări este chiar interzis să numească cuvântul "miere".

Cum se comportă mierea reală?

Substanța pe care albinele o produc din sirop este zahărată sau nu? Sunt creați un produs similar cu chimice  cu miere de flori naturale. Procesele din acest proces apar în același mod, deci totul depinde de onestitatea apicultorului. Cunoscând detaliile produsului, îi puteți afecta coerența. Zahărul este ușor de grăbit prin adăugarea de miere veche la noua miere. Adăugând 1 g de miere uscată la 1 kg de lichid și amestecând bine, puteți obține un stoc în 1-2 zile.

În zahăr rece este mai rapid. Acesta începe la limita dintre fluid și aer; lichid și solid. Unele soiuri se îngroașează de sus în jos, altele au cristale nucleate care cad în partea de jos, iar procesul trece de jos în sus.

Procesul zahărului nu afectează calitatea produsului și nu îl reduce. În perioada sovietică era chiar interzisă vânzarea mierii lichide pe piețele colective ale fermelor după 1 octombrie, considerându-le contrafăcute și improprii consumului.