Moonshine ze scukrzonej pszenicy na dzikich drożdżach. Gotowanie zacieru na drożdżach dzikiego ziarna

Ziarno użyte w tym przepisie nie powinno być przetwarzane. Zdarzają się przypadki, gdy pszenica najwyższego gatunku uległa zepsuciu (ze względu na fakt, że ziarno najwyraźniej było czymś przetworzonym), a pszenica pastewna chodziła dobrze. Możliwe jest mycie ziarna, ale bez chemii, takiej jak nadmanganian potasu itp.

Fermentujące dzikie drożdże.

Przy pojemności 25 litrów konieczne jest pobranie 5 kg ziarna, 1 kg cukru lub glukozy, ~ 5 litrów wody. Ilość wody może się różnić w zależności od pojemnika, najważniejsze jest to, że pokrywa 1-2 cm pszenicy.
  Jeśli tego nie obliczyli, w ciągu jednego dnia pszenica puchła i wchłonęła całą wodę - dodaj wodę, aby ponownie pokryła ziarno o 1-2 cm.
  Zaburzenia kosztują bez uszczelnienia wodnego, z dostępem powietrza, w temperaturze pokojowej (22 ... 26 ° C) przez 3-5 dni.
  Niektórzy zakładają fokę wodną i wciąż się fermentują, ale ta opcja jest bardziej ryzykowna.

Oprócz pszenicy można również stosować żyto i jęczmień, jako kopiec jednoziarnisty, w różnych proporcjach.
  Dla innych danych o użytkowaniu zboża nie ma.

Główna fermentacja.

W 3-5 dniu, kiedy występują wyraźne oznaki fermentacji (emisja dwutlenku węgla), główny syrop wypełnia się ~ 14 litrami wody i 4 kg cukru lub glukozy (na podstawie 3,5-5 litrów wody na 1 kg cukru lub 1,1 kg glukozy).
   Można gotować syrop i schłodzić do temperatury pokojowej, nie można gotować, ale konieczne jest schłodzenie lub podgrzanie do temperatury pokojowej.
   Zalecane jest uszczelnienie wodne.
  Mieszanie 1-2 razy dziennie (opcjonalnie).
  Fermentacja trwa od 5 dni do miesiąca, wszystko w różny sposób i zależy od jakości ziarna, wody, temperatury powietrza i sytuacji politycznej w Nikaragui. Pod koniec fermentacji pszenica powinna osiadać.
  Po 1-2 tygodniach, kiedy pszenica (w głównej fermentacji wznosi się na szczyt) osiada poniżej (nie wszystkie, ale większość), możesz jechać.

Test organoleptyczny: smak zmienia się stopniowo od słodkiego do słodko-kwaśnego, a następnie do gorzkiego.
   Kiedy cukier przestaje być w ogóle odczuwalny, oznacza to nic więcej do wędrowania.

Odpływ Bragi

Tylko brago, bez pszenicy, powinno być odprowadzane do zbiornika zacieru. Najłatwiej to zrobić za pomocą węża.
Aby umieścić na jednym końcu węża metalową gąbkę lub siatkę, w postaci filtra, aby ziarno nie przechodziło. W tym celu włóż drugi koniec do brag, weź drugi koniec węża, przepraszam, do ust, wykonaj ostateczny test sensoryczny i, pod wpływem prostych praw hydrodynamiki, wlej zacieru do kostki.
  Wypełnij kostkę nie więcej niż trzy czwarte!
  Możesz także opróżnić przechylaną beczkę i zastąpić durszlak, a następnie wyrzucić z niej ziarno.
  Ale połączenie nie jest suche, błotnisty osad drożdżowy powinien pozostać, nadal jest przydatny.
  Na pozostałym ziarnie po zrzuceniu zacieru, zacier można umieścić jeszcze 3 razy, a zwykle 2 i 3 razy są wyświetlane szybciej.
  Woda i cukier - proporcjonalnie do pierwszego syropu. Warunki fermentacji mogą się różnić.

Destylacja domowego naparu.

Destylacja normalna lub ułamkowa. Więcej szczegółów na temat destylacji frakcyjnej:
  Doprowadzamy do wrzenia i wybieramy z pełną prędkością bez rozpraszania głowy i ogonów, dopóki strumień nie zostanie osłabiony, a moc wyjściowa jest bardzo niska (jak pozwala na to chciwość), można dostać się do wody.
  Wynik pierwszej destylacji do rozcieńczenia do 20%
  Na małym ogniu wybieramy głowy  - 50 ml na kg cukru.
  Dodaj ogień i wybierz ciało  do 40% w strumieniu (sprawdzić przez zapłon lub zapach),
  Często zmieniamy zbiornik odbiorczy i, jako zapach, nie spodoba się to lub trudno będzie zacząć palić, odkładamy go na bok, to ogony  wszystko po 40% lub po 96 ° C wychodzącej pary lub zapachu sivukhy
  Siła bimbru może być określona przez namoczenie kawałka papieru strumieniem z urządzenia i podpalenie go. Gdy tylko przestał płonąć, forteca spadła poniżej 40%, a fakt, że wypływa z pojazdu, jest już ogonem.
  Najlepiej okresowo wypróbować produkt na smaku / zapachu i jak alkohol zaczyna śmierdzieć - wtedy ogon zniknął.
  Ogony odstawione do następnej destylacji zacieru, można dodać do kostki przed destylacją.

Rectify nie widzi sensu, ponieważ produkt końcowy wyróżnia się pewną miękkością ziarna i przyjemnymi organoleptami, poza tym wydajność jest zazwyczaj nieco niższa niż w kulturowych drożdżach alkoholowych.

Uwaga: nIE jest to napar zbożowyPonieważ węglowodany ziarniste nie są poddawane fermentacji, ale pozostają w ziarnie jako niefermentowana skrobia. Jest to typowy napar z cukru (lub glukozy), fermentowany w dzikich drożdżach.

Podsumowując.

Ulepszone organoleptyki tłumaczą bardziej miękkie dzikie drożdże (w porównaniu z alkoholem lub piekarnią, które są zwykle stosowane na młynach cukrowych), udział w procesie ziaren aromatycznych i pewna fermentacja mlekowa, która idzie w parze z alkoholem (dzięki czemu być nieco mniej).

Spójrzmy prawdzie w oczy: używanie dzikich drożdży przypomina trochę niekontrolowaną reakcję jądrową. To znaczy istnieje ryzyko zakwaszenia. Ale ryzyko to dotyczy wszystkich zbóż, nawet przy użyciu drożdży hodowlanych. Nawiasem mówiąc, cierpią na to także owoce i jagody, w przeciwnym razie nigdy nie dowiemy się, czym jest ocet. Ogólnie rzecz biorąc, zakwaszanie jest takie samo jak w przypadku komputera. Jeśli ktoś mówi, że nigdy nie miał błędu komputerowego, oznacza to, że albo nie ma komputera, albo po prostu go kupił i nadal jest przed nim. W ten sam sposób - jeśli samo-jeździec nigdy nie kwaśnieje, to tylko z braku doświadczenia.
  Aby zminimalizować ryzyko zakwaszenia, zaleca się stosowanie uszczelnienia wodnego podczas fermentacji i utrzymanie komfortowej temperatury dla drożdży w temperaturze 22-26 ° C.

Każdy, kto próbował tego przepisu, zauważa ulepszone środki organoleptyczne w porównaniu z papką cukrową na drożdżach do pieczenia. Nawet przypadki picia zacieru zauważono nawet przed zaciągnięciem.
  Cała krytyka tego przepisu pochodziła z reguły od ludzi, którzy sami nie próbowali tego przepisu. I nie było żadnych znaczących uwag, a dyskusja została zredukowana do srach i uwag jak „głupiec”.

Przy opracowywaniu tematu wnieśli bezcenny wkład: BIGADADDY, Aptekarz, Górnik, Michael B., czosnek i inni.

Ten przepis zapewnia ziarno, które nie musi być przetwarzane. Zdarzają się przypadki pszenicy zakwaszonej o najwyższej jakości (ze względu na przetwarzanie ziarna) i doskonałej fermentacji pszenicy paszowej. Mycie ziarna odbywa się w sposób niechemiczny (jak nadmanganian potasu).

Składniki

• 20 litrów czystej wody pitnej
• 5 kilogramów cukru
• 5 kg pszenicy

Instrukcje krok po kroku

Krok 1  Aby rozpocząć fermentację, konieczne będzie „spustoszenie” gotowania. Do 30 litrów fermentacji wymagane będzie 5 kg ziarna, 1 kg cukru / glukozy i 5 litrów wody. Ilość wody zmienia się w zależności od pojemnika, ale powinna pokrywać pszenicę o 1-2 cm. W przypadku nieprawidłowych obliczeń, po 1 dniu pszenica pęcznieje i całkowicie wchłania wodę. Dodatek wody następuje przy obliczaniu pokrycia ziarna o 1-2 cm.

Krok 2. Dystrybucja powinna być przechowywana 3-5 dni bez uszczelnienia wodnego w temperaturze pokojowej z dostępem powietrza. Niektórzy uciekają się do bardziej ryzykownych opcji, używając pieczęci wodnej i fermentacji.

Stało się to, gdy zamieszanie nie zaczęło się długo w misce z wąską szyjką, ale spieniło się przez 4 dni w misce. Wynika to z braku tlenu dla dzikich drożdży, dlatego osobom, które mają trudności z rozszczepianiem, zaleca się rozprowadzenie szerokiego pojemnika.

Krok 3.  Jeśli w 3–5 dniu wystąpią wyraźne oznaki fermentacji (gdy pobudza się pianę zbożową i dwutlenek węgla), należy napełnić główny syrop 16–18 l wody i 4 kg glukozy lub cukru. Obliczenia przeprowadza się od 4-5 litrów wody na 1 kg cukru lub 1,1 kg glukozy. Zalecane jest uszczelnienie wodne. Musisz mieszać 1-2 razy dziennie, ale niekoniecznie. Po 1-2 tygodniach większość pszenicy, która podnosi się podczas głównej fermentacji na szczyt, osiada poniżej. Najlepszy czas na rozpoczęcie jazdy. Wiele czynników wpływa na czas fermentacji: jakość dyspersji, ziarno, temperatura pomieszczenia.

Krok 4  Zgodnie z testem organoleptycznym następuje stopniowa zmiana smaku od słodkiego do kwaśno-słodkiego i gorzkiego. Po tym, jak cukier w ogóle przestaje czuć, nie ma już nic więcej dookoła.

Krok 5.  Zacier bez pszenicy wtapia się w sześcian destylacyjny. Najprostszym sposobem jest użycie węża, na 1 końcu którego założona jest siatka lub metalowy druciak, jako filtr nie przepuszczający ziarna. Ten koniec jest obniżany do zacieru, drugi do końcowego testu organoleptycznego jest pobierany do jamy ustnej. Następnie za pomocą prostych praw hydrodynamicznych zacier łączy się w sześcian.

Destylacja jest ułamkowa, zwykłego typu, 2-3 razy. Nie ma sensu w rektyfikacji, ponieważ produkt końcowy ma naturalną miękkość ziarna i przyjemne organoleptyczne, z wydajnością mniejszą w porównaniu z kulturowymi drożdżami alkoholowymi.

Krok 6.  Na ziarnie, które pozostało po wyładowaniu zacieru, nowy zacier może być dostarczany do 3 razy więcej. Tylko 2-3 razy szybciej. Proporcje cukru i wody są takie same jak dla pierwszego syropu.

Najważniejszą rzeczą w przygotowywaniu domowego bimbru lub wódki na „dzikich drożdżach” jest użycie nieprzetworzonego ziarna. Faktem jest, że na powierzchni ziarna występują naturalne kultury drożdży. Nazywane są „dzikimi drożdżami”. Oczywiście przed użyciem produkt należy wypłukać z kurzu, ale nie można w tym celu używać chemikaliów, na przykład roztworu nadmanganianu potasu. Wszelkie chemikalia dosłownie zabijają „dzikie drożdże”. Dlatego często zdarza się sytuacja, w której ziarno najwyższej jakości kwaśne i dobrze odżywia się pszenicą.

Główną zaletą domowego alkoholu wytwarzanego z „dzikich drożdży” jest następujący. Naturalne kultury drożdży nasycają bimbru naturalnymi naturalnymi aromatami. Daje to alkoholowi bardziej miękki i przyjemny smak. Podczas używania suchego, prasowanego lub drożdże alkoholoweten wynik nie zostanie osiągnięty. Z tego artykułu możesz dowiedzieć się szczegółowo o technologii przygotowania wódki na „dzikich drożdżach” pszenicy. Jeśli chcesz, możesz zastąpić tę odmianę ziarna żyta, owsa lub jęczmienia. Istota preparatu nie ulegnie zmianie. Ale najpierw najważniejsze.

Przepis na bimber „dzikie drożdże”

Do przygotowania wódki chlebowej lub bimbru potrzebne będą:

To jest do robienia zakwasów. I bezpośrednio dla zacieru:

• woda - 10 litrów;
• cukier granulowany - 2 kg.

Przygotowując niezbędne składniki, możesz przejść do pierwszego etapu.

Aktywacja dzikich drożdży

Podobnie jak wszystkie drożdże, dzikie również muszą zostać rozbite. Przed rozpoczęciem procesu ziarno jest myte z kurzu. Ale dużo gorliwości nie jest konieczne. Chirurgiczne sterylne ziarno do przygotowywania alkoholu nie jest odpowiednie. Dlatego lepiej jest od razu preferować wybrane i dmuchane ziarno. Na początek jest syrop cukrowy. Cukier wlewa się do gorącej wody i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia. Po napełnieniu cukrem powstały syrop należy schłodzić do temperatury 30 stopni Celsjusza. Aby kontrolować potrzebną temperaturę termometr, które można kupić w sklepie firmy „Alopribor”.

Następnie pszenicę wlewa się do pojemnika przygotowanego do mieszania, polanego syropem. Zaleca się pieczenie w szkle lub emalii. Przygotowane pojemniki przed procesem muszą być wysterylizowane. Syrop wlewa się w taki sposób, aby pokrył ziarno o 2-3 centymetry. Pszenica bardzo dobrze wchłania wodę. Dlatego, jeśli co drugi dzień, wlewany syrop jest wchłaniany do ziarna, konieczne jest uzupełnienie płynu do zalecanego poziomu. Pojemność jest usuwana na 3-4 dni w ciepłym miejscu. Należy pamiętać, że w przeciwieństwie do zwykłego łupania „dzikie drożdże” potrzebują tlenu. Dlatego pojemnik jest przykryty nie pokrywką, ale gazą. Niektórzy mistrzowie piwowarstwa domowego nadal próbują wykorzystać pokrywę z uszczelnieniem wodnym. Proces rozpadu może przebiegać nawet w takich warunkach, ale istnieje bardzo duże ryzyko, że kultura drożdży umrze z powodu głodu tlenowego. Dlatego stosowanie gazy jest znacznie bezpieczniejsze.

Jak tylko pojawią się pęcherzyki na powierzchni i wyczuje się charakterystyczny aromat chleba, proces dezintegracji można uznać za zakończony. Jeśli nagle pojawi się taka sytuacja, że ​​aktywowane drożdże nie zostaną natychmiast wykorzystane, możesz je zapisać przez kolejne 1-2 dni. Aby to zrobić, musisz „karmić” porcję świeżego syropu. W proporcji około połowy pierwotnej objętości. W niektórych przypadkach zamiast syropu zrobi się ciepła, scukrzona brzeczka.

Gotowanie Braga

Wytwarzany jest syrop cukrowy (metoda jest już opisana powyżej) i schłodzony do temperatury pokojowej. Pojemnik przygotowany do fermentacji jest dezynfekowany. W tym celu można użyć jodu w proporcji: 5 ml na 10 litrów wody. Potem w zbiornik fermentacyjnyaktywowane ziarno porusza się, które wylewa się na schłodzony syrop. Braga jest szczelnie zamknięta pokrywką z uszczelnieniem wodnym - na tym etapie przygotowania urządzenie to jest konieczne i pozostawione na okres od 5 do 30 dni w temperaturze około 30 stopni Celsjusza. Takie rozłożenie czasu fermentacji zależy od jakości ziarna i wody, więc każda procedura ma indywidualny przedział czasowy.

W ziarnie chleba proces fermentacji nie jest tak gwałtowny jak zwykle. Gotowość do destylacji można określić smakiem - jeśli nie ma słodkiego smaku, oznacza to, że zacier można usunąć. Nie czekaj na pełną fermentację. Istnieje ryzyko, że surowce staną się kwaśne.

Odpływ Bragi

Do destylacji potrzebujesz tylko czystego zacieru, bez pszenicy. Dlatego, przed wysłaniem na miejsce, surowiec musi zostać przefiltrowany. Najwygodniejszy i najskuteczniejszy może być wąż gumowy. Jeden koniec węża jest zamknięty wełną siatkową lub żelazną, która działa jak filtr. Ten koniec jest opuszczany do zbiornika fermentacyjnego. W przyszłości proces nalewania naparu domowego odbywa się dokładnie w taki sam sposób, w jaki kierowca wydobywa paliwo ze zbiornika. Pamiętaj, że sześcian destylacyjny jest wypełniony naparem nie większym niż 2/3. Dlatego, w zależności od ilości surowców, proces odwadniania będzie musiał być powtarzany kilka razy.

Zbiornika fermentacyjnego nie można całkowicie opróżnić, pozostawiając niewielką ilość płynu i ziarna na dnie. Z pomocą tych pozostałości, mistrzowie mogą być umieszczeni co najmniej jeszcze 2 razy. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku gotowania bimbru w dużych ilościach. Przecież ziarno jest już rozproszone, bakterie drożdżowe są aktywne, dlatego w późniejszym czasie zacier osiągnie swoją gotowość znacznie szybciej.

Destylacja

Destylować bułkę chlebową na dwa sposoby: standardowy i ułamkowy. Standardowy sposób jest znany wielu, więc nie skupimy się na nim. Ale ułamek warto rozważyć bardziej szczegółowo. Jego znaczenie jest następujące:

Braga doprowadza się do wrzenia i rozpoczyna wybór bimbru, bez rozdzielania na frakcje. Wybór zatrzymuje się z silnym spadkiem wytrzymałości produktu. Wszystko zależy od twojego pragnienia, niektórzy chciwi ludzie zabierają bimber, aż woda zacznie kapać z kranu.

Powstały bimber rozcieńcza się wodą do około 20 stopni i wysyła do ponownej destylacji. Oczywiście nie można rozcieńczać, ale w tym przypadku stężenie oparów alkoholu wewnątrz destylatora będzie bardzo wysokie. W związku z tym istnieje ryzyko pęknięcia sprzętu. Dlatego lepiej nie zapominać o bezpieczeństwie i stosować się do zaleceń.

Podczas drugiej destylacji frakcje są rozdzielane. Najpierw przejmij ułamek wolnej ogniska. To 50 ml na każdy kilogram cukru. Następnie płomień wzrasta i zbiera się główna frakcja. To wszystko jest silniejsze niż 40 stopni włącznie. Możesz określić twierdzę za pomocą alkoholometr, chociaż niektórzy doświadczeni hodowcy są w stanie nadać mu smak. Potem następuje ułamek ogona - wszystko poniżej 40 stopni. „Ogony” można spuścić do zacieru przygotowanego do destylacji i ponownie wykorzystać. Frakcje ogona i głowy mają charakterystyczny zapach olejów fusel. Dlatego są one dość łatwo określone przez zapach.

Powstały bimber nie wymaga rektyfikacji. Ma już łagodny smak i przyjemny, chlebowy aromat. Ponadto podczas rektyfikacji produkt zostanie utracony. Powstały bimber jest rozcieńczany zgodnie z Twoim smakiem i możesz zacząć smakować wyniki porodu. Aby poprawić smak, możesz nalegać na powstały alkohol na kory dębu lub wiórów. Dzięki temu napój będzie bardziej szlachetny.

Wniosek

Stosowanie w „piwowarstwie dzikim” w domu może znacznie poprawić jakość produktu końcowego. Oczywiście istnieje ryzyko związane z ziarnami. Ale jak mówią - ktokolwiek nie ryzykuje, nie pije szampana (w naszym przypadku parzenia chleba). Według opinii ludzi, którzy próbowali zrobić bimber na „dzikich drożdżach” pszenicy, jakość alkoholu jest znacznie wyższa niż przy użyciu zwykłych drożdży kulinarnych. Ponadto niektórzy smakosze pili Bragę, nawet bez poddawania go destylacji. W końcu, zgodnie ze swoim smakiem, jest podobna do zwykłego chleba kwasowego, który zawiera niewielki stopień. Dlatego zaleca się próbowanie bimbru według powyższego przepisu. Dzięki temu możesz samemu przekonać się, że jeszcze nie próbowałeś niczego lepszego!