Napar z zakwasu na cukrze. Prosty przepis na bimber z cukru i drożdży

Najbardziej wysokiej jakości bimber - chleb. Wcześniej był bardzo popularny na Ukrainie. Mocny, z łagodnym smakiem i lekkim kacem. Następnie przy użyciu cukru i przejścia na prymitywne urządzenia zaczęto zapominać. Teraz następuje powrót do produkcji takiego bimberu.

ZIARNA

Żyto, pszenica, jęczmień, proso, kukurydza, groszek kiełkowy. Aby to zrobić, zanurz w ciepłej wodzie, rozprowadzając cienką warstwę (do 2 cm) w warstwie. Upewnij się, że ziarno nie jest kwaśne.

Ziarna porośnięte suche, mielone na mąkę. Zagotuj wodę, aw ciągle gotującym się, ciągle mieszając, dodaj tę mąkę. Wymieszać do stanu płynnej galaretki. Przykryj i odstaw 10-12 godzin.

Wlać miski i ostudzić do temperatury pokojowej. Dodaj drożdże. Na 12 wiadrach - pół kilo zakwasu. Wędruj 5-6 dni. Destyluj na parze.

Spośród wszystkich rodzajów bimbru - najlepszy. Jeśli nie ma drożdży, dodaj kilogram suchego grochu. Proces fermentacji wzrośnie do 10 dni.

ZIARNA Z TATEREM

Zrobić słód, jak w pierwszym przepisie (kiełkować ziarno, wysuszyć, zmielić). Ugotuj ziemniaki, funt z wodą, która pozostała podczas gotowania. Włóż balię. Top z mąką słodową. Ponownie, funt, aż nawet spójność kisseloobraznoy. Wszystko to powinno być bardzo gorące. Ponownie posyp szczyt mąką i pozostaw na noc.

Po 10-12 godzinach wymieszać, wlać do beczki, dodać funt drożdży. Niech wędruje przez 5-6 dni.

Na 2 wiadra słodu 4-5 wiader z ziemniakami.

CHLEB ZIARNA

Pszenica lub żyto kiełkują w drewnianej korycie, mieszając od czasu do czasu. Następnie ugotuj ziemniaki, rozgnieć je. Nadal musimy warzyć chmiel.

Następnie musisz ugotować tzw. wyczyszczone, które pozostały po raz ostatni (1,5-2 l.) dodać gotowany chmiel (3 l.). Potem wszystko miesza się - pszenicę lub żyto, ziemniaki i wyciera. Ziarno może być mielone lub mielone.

Umieść w ciepłym miejscu. Warto, dopóki nie przestaje błądzić i hałasować.

Na jednym wiadrze ziarna 2 gotowane ziemniaki żeliwne (2 wiadra). Wydajność - 2 litry napoju chlebowego.

ZIARNO Z PIECZONYM CHLEBEM

Wszystko jest takie samo jak w poprzednim przepisie, ale zamiast ziemniaków - chleb żytni lub pszenny namoczony we wrzącej wodzie.

Na 2 wiadrach słodu 15-20 bochenków chleba.

INNA METODA ZIARNA

Kiełkuj połowę wiadra żyta, pszenicy lub jęczmienia. Zmiażdżyć Namocz w 15 litrach wody 10-12 bochenków czarnego chleba. Wymieszaj to. Dodaj 750 gr. drożdże. Jeśli jest mało chleba (8 bochenków), ugotuj żeliwne ziemniaki. Wymieszać, wymieszać z ziarnem i chlebem.

Fermentacja w ciepłym miejscu - tydzień.

I WIĘCEJ

Pszenica kiełkuje, mielona w maszynce do mielenia mięsa, młynek do kawy (może zostać zgnieciony). Dodaj wodę, drożdże i umieść w ciepłym miejscu.

10 kg. Pszenica 30 litrów wody i 0,5 kg. drożdże.

Dwie ostatnie metody są prostsze technologicznie, ale najlepszy produkt uzyskuje się za pomocą poprzednich receptur.

CUKIER

6 kg. cukier rozpuszcza się w 30 l. ciepłą wodę i dodać 200 g drożdży. Umieść w ciepłym miejscu. Do zapachu można dodać gałęzie porzeczek lub wiśni lub suchy koper. Po 6-7 dniach kwas jest gotowy.

Wyjście 6 l.

Powszechnie uważa się, że litr składa się z kilograma cukru. Przy użyciu aparatu parowego „Zavodka” 10 litrów. Dobry produkt uzyskuje się od 7 kg. cukier

Oznacza to, że nie należy nadmiernie koncentrować braga na cukrze. „Wypala się” i marnuje się.

Burak

Zetrzeć burak cukrowy, gotować w piekarniku, wycisnąć. 30 l. sok z buraków dodać 200 g drożdży. Umieść zakwas w ciepłym miejscu.

Za 5-6 dni będzie gotowy. Cukier nie jest konieczny do dodania.

Wydajność - 5 litrów.

DRUGA METODA

Buraki cukrowe zetrzeć i piec 10-15-litrowe żeliwo. Pozwól mu ostygnąć, ale zachowaj ciepło buraków. Dodaj w niej 5-6 kg. cukier i 10 litrów. temperatura wody 24-25 gr. Dodaj drożdże rozcieńczone niewielką ilością wody. Drożdże biorą 500 g

Zakryj mieszankę. Umieść w ciepłym miejscu. Pozwól mu grać 3-4 dni.

Wymieszać. Gotowość zależy od czasu, w którym buraki opadają na dno naczyń, a na wierzchu tworzy się skorupa.

OD JAM

Weź sześć litrów zepsutego dżemu, rozcieńcz go 30 litrami. ciepła woda, dodaj 200 g drożdży.

Aby uzyskać większą moc bimbru, musisz dodać kolejne 3 kg. cukier Pozostaw zakwas na 3-5 dni w ciepłym miejscu.

Wydajność - 6 litrów. I z dodatkiem cukru - 9 litrów.

OD ŚCIEŻEK

Melasa - odpady z produkcji cukru z buraków. Na jednym wiadrze melasy dodaj 200-250 g drożdży i 25 litrów. woda. Umieść w ciepłym miejscu na tydzień.

Wyjście 6-7 l.

Bardzo pożądane otrzymane, wyprzedzić ponownie, ponieważ na raz uzyskuje się bimber z nieprzyjemnym zapachem.

Z JABŁEK SOKOWYCH

Aby rozdrobnić i posiekać jabłka, wycisnąć sok. Na 35 litrów. sok dodać 3 kg. cukier i 200 g drożdży.

Jest w ciepłym miejscu i jest gotowy za tydzień.

Wyjście 6-7 l.

FROM SYRUP (ANY)

6 l. Syrop rozcieńczony w 30 litrach. woda i dodać 200 g drożdży.

Po tygodniu jest gotowy.

Wyjście 7 l. bimber.

Z DZIKICH PERŁ

Zbierz dicky, zrzuć je do drewnianej wanny lub beczki do połowy pojemności. Niech tam gnije. Następnie zetrzyj je drewnianym miodem i odstaw na 2-3 tygodnie. Absolutnie nic do dodania.

Wydajność - 3 litry.

Z ODWODNIENIA

Trzy wiadra zacieru śliwkowego i wędrować przez 2 tygodnie. Nie dodawać wody.

Wydajność 3 litry.

Jeśli dodasz cukier, wydajność będzie oczywiście większa.

OD GRUSH

Dodaj 5 wiader zepsutych gruszek ogrodowych (gotowanych), 2 kg do 5 litrów wody. cukier i 200 g drożdży. Umieść w ciepłym miejscu na tydzień.

Wydajność - 8 l. bimber.

ZE SKROBI

Dodaj 10 kg skrobi do dwóch wiader wody i zaparzaj jak kissel. Następnie dodaj 500 g drożdży i 1 kg cukru.

Vystoyka 3-5 dni.

Wydajność -11 litrów wódki.

Z CANDY

5 kg. czekoladki (z nadzieniem) rozcieńczone w 2 wiadrach ciepłej wody.

Wyjdź 4-5 dni.

Wydajność - 5 litrów.

OD HALVY

10 kg. Chałwa rozcieńczona w 15-20 litrach. ciepła woda.

8 dni vystoyka.

Wydajność - 10 litrów. bimber, ale jednocześnie pozostaje zapach oleju słonecznikowego. Aby go usunąć, możesz dodać gałązkę mięty do wódki.

OD SUSZENIA

2 kg. suche wiadra jabłek lub gruszek w wiadrze wody. Dodaj 3 kg cukru i 300 g drożdży. Wszystko to jest szczelnie zamknięte, pozostawiając mały otwór. Niech tydzień stanie w ciepłym miejscu. W tym zakwasie przed produkcją dodaj kilka suchych tymianków.

Wydajność 3,5 litra. bimber.

Z WINOGRON

Wyciśnij sok na wino i na wiadro z resztkami, aby dodać 100 g drożdży i 5 kg. cukier Rozcieńczyć w 30 l. woda.

Wyjdź 1 tydzień.

Wydajność - 7 litrów. Wódka jest bardzo lekka.

POŁĄCZONY

20 szklanek pszenicy, 3 litry. woda, 1 kg. cukier Wymieszaj to. Niech pozostanie ciepły przez 5 dni. Następnie dodaj 5 kg. cukier i 18 litrów. woda. Wędruj 7-8 dni.

Braga powinna smakować gorzko. Szczep.

Jeśli pozostałe ciasto doda 5 kg. cukier i 8 l. ciepła woda, stań na 8-10 dni, znowu możesz dostać 12-15 litrów. bimber.

Z PASTY Z POMIDORÓW, CUKRU I PIWA

30 l. woda - jedna puszka koncentratu pomidorowego, jedna butelka, 10 kg. cukier Wymieszaj, wygraj w ciepłym miejscu, wyprzedź.

Wyjście 7-8 l.

BEZ DROŻDŻY I CUKRU

W tym przepisie drożdże i cukier zastępuje się zaparka i słód.

Zaparka: w 2 litrach. napar wody jedną garść świeżego chmielu (suchy - dwa), pozwól mu trochę zaparzyć, przecedzić bulion i wymieszać garść mąki w ciepłej. Po krótkiej podróży (30-40 minut) parking jest gotowy.

Słód: kiełkują ziarna żyta, susz i miel.

W głównym produkcie (buraki, ziemniaki, jabłka, gruszki itp.) Dodaj pokrywkę i słód, rozcieńczyć wodą do stanu półpłynnego, pozwolić mu wygrać w ciepłym miejscu, wyprzedzić.

Zużycie: dla tej ilości parzenia - 3 kg soli i pół wiadra (5-6 l.) Głównego produktu.

4 puszki (700 gram) miodu, 1 puszka (3 litry) syropu, 27 litrów wody, 300 g drożdży.

Zanim przystąpisz do warzenia, musisz przygotować doskonały zacier. Aby to zrobić, musisz wziąć pod uwagę wszystkie zasady, wybrać wymaganą pojemność i nie tracić pieniędzy w proporcjach. Wszakże tylko dzięki temu etapowi, przy wyjściu, możesz dostać surowy alkohol, czyli bimber.

Wybór składników do braga fermentacyjnego

Wysokiej jakości i doskonały napar można wytwarzać z prawie każdego składnika zawierającego słód. Do tego najczęściej używa się cukru, ale można wziąć ziarno, chleb itp.

Drożdże

Jednym z najważniejszych składników doskonałego bimbru są drożdże. Można je dodawać zarówno na sucho, jak i na żywo. Warto jednak wziąć pod uwagę, że każdy z ich elementów ma swoje własne cechy już przy wyjściu z bimbru. Istnieją odmiany drożdży w swoich odmianach:

Każdy z tych gatunków jest spożywany w różnych proporcjach. Należy ściśle przestrzegać instrukcji, aby nie popsuć napoju. Zwykłe drożdże umieszcza się w stosunku na kilogram cukru 100 g żywego lub 25 g suchego. W tym samym czasie do zacieru dodaje się 3-5 litrów wody.

Składniki odżywcze

Podczas zakwaszania należy również zwracać uwagę na składniki odżywcze. W Bradze można dodać na przykład fosfor lub azot. Zazwyczaj tylko 1 g superfosfatu dodaje się do 1 kg cukru (można go kupić w aptece). Możliwe jest zastąpienie dowolnej substancji chemicznej produktem naturalnym, na przykład jagodami, owocami, a także ziarnem, czarnym chlebem. W tym przypadku maski 10-15 litrów muszą przyjąć 1 kg takich składników.

„Dzikie drożdże”? w domu

Podczas gotowania bimbru w domu często używa się domowych drożdży dzikich. Uczyń je bardzo łatwymi. Pierwszy popularny przepis? z jagód i owoców. W tym celu musisz wziąć niemyte jagody i dobrze się ugniatać. Następnie przenieś mieszaninę do pojemnika, najlepiej w szklanej butelce. Na 2 szklanki tej mieszanki weź pół szklanki cukru i szklankę wody. Po tym wszystkim dobrze wymieszać, umieścić butelkę na ciepło przez 3-4 dni. Potem weź sok i użyj go. Przy 10 litrach piwa musisz użyć 300 g takich drożdży.

Drugi popularny przepis na bimber? to jest chmiel. Musisz wziąć to gdzieś 400 gi zalać wodą (6 litrów). Wszystko to jest przykryte pokrywką i gotowane przez około 3 godziny. Po ochłodzeniu płynu dodać 4 szklanki mąki pszennej, słodu żytniego. Wszystko należy wylewać powoli, dobrze mieszając. Gdy mieszanina staje się jednorodna, należy ją umieścić w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie można dodać 2 drobno posiekane gotowane ziemniaki.

Cechy pojemnika na zacier

Duże znaczenie ma także zdolność dojrzewania składników bimbru. Braga może być przygotowywana w naczyniach emaliowanych, szklanych, aluminiowych, plastikowych lub ze stali nierdzewnej. Najważniejsze jest to, że jest czyste i wytarte do sucha. Powinien również dobrze się zamykać, a jednocześnie mieć dostępne uszczelnienie wodne. Dwutlenek węgla przedostanie się przez niego, ale tlen się tam nie dostanie.

W domu weź rękawice medyczne i zrób igłą 3-4 małe otwory. Jeśli rękawica jest napompowana, fermentacja nadal trwa, opróżniona? koniec.

Proces gotowania

Aby przygotować domowy napój, musisz wziąć:

Po tym musisz rozpuścić cukier w ciepłej wodzie, aby nie było ani jednego kryształu. Wtedy możesz zrobić drożdże. Powinny być również rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłej wody (25-30 ° C) i włożone 2 łyżki cukru ze szkiełkiem. Tę mieszaninę należy odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Nie zapominaj co 10-20 minut, aby przeszkadzać w tym wszystkim. Gdy drożdże są gotowe, muszą być napełnione wodą. Ale najważniejsze jest to, że pojemnik nie jest całkowicie wypełniony. Należy pozostawić około 25-30 procent wolnej fermentacji.

Gotowy napar domowy należy usunąć w pomieszczeniu o temperaturze około 25-30 ° C Jeśli nie ma takiego miejsca, możesz przykryć pojemnik kocem lub futrem. Braga jest przygotowywana na około 3-10 dni. Wszystko zależy od temperatury i ilości.

Od czego zależy efektywna fermentacja

Najważniejszy etap w przygotowaniu bimbru? to jest fermentacja. Proces ten wymaga ścisłego przestrzegania wszystkich zasad, warunków temperaturowych itp.

Aby upewnić się, że wszystko dzieje się szybko i sprawnie, powinieneś się chwalić stałe ciepło Najlepsza opcja? temperatura ta nie jest niższa niż 18 ° C i nie wyższa niż 30. Jeśli pomieszczenie, w którym przechowywany jest starter, stało się bardzo zimne, fermentacja może zostać przerwana, chociaż cukier nie sfermentował. Drożdże nie działają w niskich temperaturach. Aby wznowić ferment, konieczne jest podniesienie temperatury i wymieszanie zacieru.

W wysokich temperaturach fermentacja może się również zatrzymać. Każde drożdże mają własną optymalną temperaturę do działania. Jeśli przekracza normę, przestaje pełnić swoją główną funkcję. Gdy tak się stało, należy usunąć górną warstwę zacieru (nazywaną również brzeczką) i dodać nowe, świeże drożdże w postaci rozcieńczonej.

Na efekt fermentacji ma również wpływ cukier. Konieczne jest umieszczenie go w brago tylko w ilości wskazanej w przepisie. Jeśli jest za mało cukru, proces fermentacji zajmie dużo czasu, a nawet nie osiągnie pożądanego stanu. Jeśli natomiast jest dużo cukru, może to wpłynąć na fakt, że cukier nie będzie w żaden sposób uczestniczył w powstawaniu alkoholu w Bradze. Na koniec możesz uzyskać znacznie mniej bimbru niż byśmy chcieli.

Inną ważną rolę w skutecznej fermentacji odgrywają drożdże. Są odpowiedzialni za sam etap fermentacji. Alkohol jest odpowiedzialny za funkcjonowanie drożdży. Kiedy twierdza naparu domowego jest równa 15 °, przestają działać, chociaż cukru nie można przetwarzać.

Co zrobić z osadem?

Jeśli w Bradze utworzył się osad, są dwie drogi wyjścia z tej sytuacji. Pierwsza opcja? nie łącz go. Zawiera najwięcej alkoholu. Po drugie? osad jest usuwany, ilość alkoholu zmniejsza się pod koniec gotowania bimbru. W tym samym czasie, przy wyjściu, twój napój będzie miał lekko łuszczący się kolor, jak kwas chlebowy, i osad na dnie butelki. Jeśli zostanie opróżniony, ilość bimbru zmniejszy się. To rozwiązanie jest indywidualne dla każdego.

Możliwe trudności

Nie jest tak łatwo fermentować bragę, jak wydaje się wielu. Podczas jego przygotowania mogą wystąpić pewne trudności.

Przygotowuje się od bardzo dawna. Może to być spowodowane faktem, że użyłeś złych drożdży lub naruszyłeś reżim temperaturowy.
I tak słodko smakuje. Najczęściej jest to spowodowane tym, że proporcje cukru i wody nie były obserwowane podczas gotowania. Aby wyeliminować to małe zamieszanie, należy dodać więcej drożdży.

Aby twoje braga niczego nie zepsuło, musisz robić wszystko stopniowo i nie odbiegać od przepisu.

Określenie dojrzewania zacieru

Dowiedz się, czy twoja mieszanka jest gotowa do dalszego gotowania bimbru, łatwa. Jeśli emisja dwutlenku węgla już nie występuje, zacieru może być

uważany za gotowy. Inna metoda? spróbuj tego. To musi być gorzkie. Jeśli jest słodycz, musisz dać jej więcej czasu, aby stać lub po prostu dodać drożdże.

Gdy zacier staje się błotnisty, nabierając koloru kwas chlebowy, oznacza to, że fermentował trochę. Nie ma się czym martwić. Wystarczy przefiltrować go przez gazę lub wlać przez cienką rurkę do innego pojemnika. Wszystkie niepotrzebne pozostają na dole, a kolor natychmiast się zmienia.

Przepis na domowy cukier i drożdże to najłatwiejszy sposób przygotowania domowego naparu do destylacji w domu. Bimber jest wykonany z zacieru zawierającego alkohol, który jest wynikiem fermentacji produktów zawierających sacharozę lub kruche związki.

Parzenie obejmuje następujące kroki:

Gotowanie Braga.
Destylacja domowego naparu. W rzeczywistości jest to destylacja alkoholu z masy zawierającej alkohol za pomocą domowego lub fabrycznego bimbru.
Oczyszczanie. W produkcji alkoholu etylowego na skalę przemysłową zamiast destylacji stosuje się metodę rektyfikacji, która pozwala na oddzielenie etanolu od olejów fuzlowych i frakcji aldehydowych, a w domu nawet cukier parzony i drożdże będą musiały zostać oczyszczone ze szkodliwych składników.

Przygotowanie Bragi

Braga, lub brazhka, może być przygotowywana z dowolnych warzyw zawierających skrobię (ziemniaki, buraki, groch), z owoców i jagód bogatych w cukier, zbóż, konfitury lub skrobi. Klasyczny przepis na bimber polega na użyciu czystego cukru.. Nie mniej ważne składniki to drożdże i woda.

Z każdego kilograma cukru możesz otrzymać 1,1-1,2 litra gotowego napoju. Wydajność produktu końcowego zależy od zgodności z zasadami destylacji, w szczególności od temperatury i jakości użytych składników. Na 1 kg cukru należy pobrać 3,5 litra wody i 100 g sprasowanego lub 20 g suchych drożdży.

Średnio, aby uzyskać 5 litrów gotowego 400 bimberów, potrzebne będą:

6 kg cukru;
120 g suchych lub 600 g prasowanych drożdży;
21 litrów wody (3 litry zostaną wydane na przygotowanie syropu);
25 g kwasu cytrynowego.

Przygotuj czyste naczynia. Najpierw należy oblać wrzącą wodą i wytrzeć do sucha. W ten sposób przygotować wszystkie niezbędne do stworzenia i przechowywania gotowych potraw do napojów. Chroni to końcowy produkt przed obcym zapachem i smakiem.

Różne przepisy na domowy napój to różne sposoby przygotowania cukru do procesu fermentacji. Możesz po prostu rozpuścić go w gorącej wodzie lub przeprowadzić proces inwersji - podział cząsteczek sacharozy na pojedyncze cząsteczki fruktozy i glukozy. Reakcję rozszczepiania prowadzi się w wysokiej temperaturze (nie niższej niż 80 ° C) w obecności katalizatora - kwasu cytrynowego. Odwrócony syrop o konsystencji i składzie węglowodanów jest zbliżony do naturalnego miodu.

Zacieru odwróconego syropu cukrowego, pomimo dodatkowych kosztów jego przygotowania, ma kilka zalet.

Proces fermentacji w nim przebiega szybciej, co przyczynia się do akumulacji w produkcie końcowym mniejszej ilości niepożądanych zanieczyszczeń - produktów ubocznych z życia drożdży. Zastosowanie odwróconego syropu do scukrzania zbóż lub innych produktów na brzeczkę pomaga poprawić smak i inne właściwości organoleptyczne otrzymywane z bimbru. Przygotowanie syropu w wysokiej temperaturze przyczynia się do oczyszczania surowców z patogennych mikroorganizmów i grzybów.

Jeśli receptura warzenia piwa polega na stosowaniu posiekanych warzyw lub owoców bogatych w polisacharydy, cukier jest odwracany oddzielnie, aby uniknąć tworzenia się toksycznej substancji furfuralu z hemicelulozy, która podrażnia skórę i błony śluzowe.

Przygotuj syrop w następujący sposób:

3 litry wody należy podgrzać do temperatury 80 ° C (dla kontroli pożądane jest użycie termometru).
Cukier należy dodawać stopniowo, stale mieszając.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru syrop gotuje się i gotuje przez 10 minut.
Do syropu dodaje się kwas cytrynowy. Gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę.

Przygotowanie wody

Jakość wody ma ogromne znaczenie dla właściwości organoleptycznych gotowego napoju. Najlepiej używać filtrowanej wody. Woda z kranu powinna osiąść przez 1-2 dni, aby uwolnić się od resztkowego chloru i zmniejszyć twardość.

Woda jest wlewana do rondla przez cienką rurkę, aby nie zakłócać osadu.

Przygotowanie drożdży

Drożdże należy przygotować przed dodaniem do naparu. Wyciskany produkt to wstępnie zagniecione dłonie. Można go natychmiast umieścić w gotowym płynie lub najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego rozcieńczonego syropu.

Suche drożdże aktywuje się przez rozpuszczenie w rozcieńczonym syropie, podgrzanym do temperatury + 33 ... + 37 ° C. Pojemnik jest owinięty i pozostawiony w ciepłym pomieszczeniu na 25-30 minut, aż pojawi się jednolita gęsta piana. Po tym można użyć mieszaniny.

Proces wytwarzania zacieru

Gotowy zacier z cukru i drożdży dla bimbru ma cechy charakterystyczne °, w tym:

Specyficzny zapach alkoholu.
Wyjaśnienie spowodowane opadami atmosferycznymi.
Zanik oznak fermentacji (pęcherzyki gazu nie pojawiają się już w uszczelnieniu wodnym).
Gorzki smak (proces przekształcania cukru w alkohol jest całkowicie zakończony).
Nagrywanie meczu na otwartym naparze nie zanika.
Areometr nie powinien przekraczać 2,5%. W przeciwnym razie konieczne jest kontynuowanie fermentacji, do której ponownie dodaje się drożdże.

Gotowy napar domowy jest odprowadzany przez rurkę, aby nie zakłócać osadu. Następnie ogrzano do 50 ° C, a następnie wlano do czystego szklanego pojemnika. Aby uzyskać dodatkowe wyjaśnienia, możesz użyć bentonitu (minerału glinianego). Na każde 10 litrów gotowego domowego naparu dodaj 1-1,5 łyżki. l bentonit. Wcześniej konieczne jest rozcieńczenie gliny w szklance ciepłej wody i pęcznienie jej przed utworzeniem kremowej masy. Bentonit wlewa się do pojemnika za pomocą zacieru, energicznie wstrząsa i pozostawia na dzień. Po tej procedurze możesz zrobić bimber.

Niektóre przepisy na parzenie w domu obejmują dodawanie do niego przypraw, ziół i innych składników przed udoskonaleniem smaku i aromatu gotowego napoju. Dodatkowo do dodatkowego czyszczenia można wlać pełne mleko do zacieru: 1 l na każde 5 l masy zawierającej alkohol. W tym przypadku po pierwszym zaciągu surowy może mieć białawy odcień.

Destylacja

Klasyczny przepis na bimber obejmuje podwójną destylację.

Pierwszy etap

Podczas ogrzewania mieszaniny zawierającej alkohol ciecz odparowuje. Różne składniki zacieru mają różne temperatury wrzenia i dlatego nie odparowują jednocześnie. Woda i większość szkodliwych zanieczyszczeń jest odparowywana w temperaturze 100 ° C i wyższej, podczas gdy destylacja alkoholu rozpoczyna się w 78,3 ° C. Dlatego ważne jest, aby kontrolować tryb temperaturowy destylacji. Temperatura roztworu nie powinna przekraczać 98 ° C

W procesie destylacji mieszanina jest dzielona na frakcje. Pierwsza i ostatnia porcja zawiera takie toksyczne substancje jak octowy i inne aldehydy, mrówkowy octan etylu, alkohol metylowy. W związku z tym pierwsza destylacja podzielona jest na 3 etapy:

Frakcja 1 - „head off”. Objętość frakcji określa się w ilości 50 g na kilogram cukru. W tym przypadku jest to 300 ml. To tak zwany alkohol techniczny, aby go używać wewnątrz jest niebezpieczny dla zdrowia.
Frakcja 2 - „ciało”. Po zebraniu pierwszej porcji bimbru pożądana jest zmiana rury wyładowczej, a także chłodnicy i zbiornika. Na tym etapie procesu ważne jest ścisłe kontrolowanie siły produktu. Natychmiast po zmniejszeniu twierdzy poniżej 40% obj. Konieczna jest zmiana zbiornika.
3 frakcje - „ogon”. Ta część bimbru zawiera mało alkoholu, ale wiele niepożądanych zanieczyszczeń, w tym olej napędowy.

Procedura czyszczenia

Po pierwszej destylacji bimber z cukru i drożdży, jak każdy inny, musi zostać oczyszczony.

Najpopularniejszą metodą oczyszczania surowego alkoholu jest stosowanie nadmanganianu potasu. W tym celu należy dodać nadmanganian potasu do bimbru, aż do uzyskania lekko różowego roztworu i pozostawić go na kilka dni, aż powstanie czarny osad. Napój w ten sposób oczyszczony musi być odprowadzony przez kilka warstw waty.

Inną prostą metodą czyszczenia bimbru jest użycie węgla aktywnego w procesie destylacji, w którym umieszcza się go w lejku.

Przygotuj lejek z wyprzedzeniem:

Osuszyć otwór warstwą gazy, na którą wlać zmiażdżony węgiel aktywny i umieścić pod kapiącym bimbrem.
Po destylacji napój można ponownie przefiltrować przez warstwę gazy z sorbentem.
Węgiel można umieścić w pojemniku bimbru na kilka dni w ilości 50 g na 1 litr napoju i mieszać codziennie, odcedzić przed użyciem.

Drugi etap

Przed ponowną jazdą surowiec rozcieńcza się czystą wodą do 20% objętości, umieszcza w kostce i destyluje w taki sam sposób jak za pierwszym razem.

Moonshine z cukru i drożdży, zamiast drugiej destylacji, czasami miesza się z mlekiem pełnym w ilości 100 g na 5 l surowego. Po skręceniu mleka napój jest filtrowany i uważany za gotowy do użycia. Niemniej jednak drugi destylator niezawodnie czyści samogon z niepożądanych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych niż mleko.

Zaparzanie kończy się przez rozcieńczenie gotowego produktu wodą do pożądanej siły. Aby poprawić smak, zaleca się naleganie na gotowy bimber przez 3 dni w ciemnym chłodnym pomieszczeniu przed użyciem.