Узбекистан пилаф хэрхэн хоол хийх талаар: зургуудаар алхам алхмаар жор бэлтгэх. Узбекийн пloв нь будаа, мах, хүнсний ногооны хамгийн сайн хослол юм.

Узбекистан бол өөрийн хоолоор алдартай, наран шарлагын газар юм. Мөн энэ нь үндэсний онцлог шинж чанар, өвөрмөц амттай байдаг хоол юм. Узбекийн пловер - Узбекстаны хоолны урлаг, бизнесийн картны дээд хэсэг. Та ямар ч улс орон эсвэл үндэсний хоолонд ийм хоол олж чадахгүй.

Узбекийн пилаф уламжлалт жороор бэлтгэсэн долоон төрлийн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг. Pilaf-ийн амт олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Гэсэн хэдий ч хоол хийх чанар болон галын чанар хүртэл амтыг тохируулах боломжтой.

Бодит Узбекийн плова

Pilaf биш юм цагаан будааны будаа мах, амтлагчтай. Уг Узбекийн пиладыг харахад хамгийн тохиромжтой амттай ойртохыг хүсч байгаа бол пилефийн жор нь таныг заавал анхаарч үзэх шаардлагатай зарим онцлог шинж чанартай.

Найрлага

хонины мах - 1.5 кг.
өөхний сүүл өөх - 300 грамм;
ду-будаа хэмээх дугуй будаа - 1 кг;
лууван - 600 гр.;
сонгино - 500 гр;
ургамлын тос - шарах зориулалтаар;
халуун ногоо: давс, чинжүү, jura, яст мэлхий. Үүнээс гадна та папrika, barberry, үзэм нэмж болно.

Хоол хийх

Тохиромжтой хоолгүй жинхэнэ Узбекистан плуг хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ нь удаан хугацааны турш температураа хадгалж, таваг бага зэрэг шатаахыг зөвшөөрдөггүй зузаан ханатай тогоо юм. Хэрэв тогоо байхгүй бол нугас эсвэл зузаан ханатай тогоо хийх болно.

Тогоонд нь ургамлын тос асгаж, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирдаг. Тарган сүүлийг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг дулаан өгнө. Мах, дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Алтан хүрэн царцдас хүрэхийн тулд махыг өндөр дулаанаар шарсан байх ёстой.
Сонгино, хагас цагирагруу хуваагаад карамелжих хүртлээ таглаад таваг, шарсан мах хийж болно.
Мөөгөнцөрийг нимгэн сүрэл болгон багасгаж, энэ нь хоол хийх явцад хагархайд мэдэгдэж байгаагүй юм. Бид тэднийг саванд хийж, зөөлөн байдалд орчихсон бүтээгдэхүүний хамт хооллоорой.
Кук zirvak (сумстай пилафын суурь гэж нэрлэдэг). Талхыг халуун усаар дүүргэхийн тулд хуруугаараа бүх бүтээгдэхүүнийг хамарна. Энэ үе шатанд бид халуун ногоо тавьдаг. Бид 30-40 минутын турш өндөр дулаан дээр хоол хийж байх болно.
Канулдруу хаяхын өмнө усыг урсгал усаар угаана. Би усыг хэдэн удаа болгоомжтой сольж, алган дээр нь цагаан будаа хийж, наалдсан бүрхүүлийг угаана. Ус нь үүлгүй биш цэвэрхэн байх ёстой. Зөвхөн дараа нь цагаан будаа нь хоол хийхэд бэлэн байдаг. Хэрвээ будаа хангалттай угаасангүй бол пилив нь наалдамхай будаа болж хувирах бөгөөд хоол нь түүний амтыг алдах болно.
Бэлтгэсэн будаа нь тогоонд байрлуулсан. Бид махтай холилдохгүй байна. Нэг халбагаар цагаан будаа хийж, дээр нь хоёр хуруугаараа гадаргууг бүрхэхийн тулд илүү их ус нэмнэ. Шаардлагатай бол давс.
Бүх гадаргын усны ууршилт хүртэл ус халаагаад өндөр температурт бай. Дараа нь чийгийн үлдсэн өдрийн турш өдөрт хэдэн цооног хийдэг.
Төв хэсэгт бид жижиг сэтгэлийн дарамт үүсгэж, сармисын толгойг цагаан будаа руу шахаж, илүүдэл хушгаар цэвэрлэнэ. Бид таглаатай таглаагаа хаагаад 25-30 минутын туршид ууршуулагчийг ууршуулна.
Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө маш том skimmer бүхий бэлэн бүтээгдэж бэлтгэсэн pilaf махыг, доод ёроолоос мах, лууван, сонгино сонгино.

Тусдаа хоолоор үйлчил. Энэ Узбекийн пилаф нь маш их тэжээллэг, өөх тос юм. Ходоод, хоол боловсруулахад хүндрэлтэй хүмүүс энэ тухай баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Узбекийн хатаасан жимс бүхий Уушгины самар

Цаг хугацаа өнгөрөхөд, сонгодог хувилбарт байхгүй бүх төрлийн найрлагыг pilaf жороор нэмсэн. Хатаасан жимс, буурцаг, төрөл бүрийн мах, махан бүтээгдэхүүн нэмнэ. Одоо цагаан будааны орлуулагчаас пилаф хийж байна.

Дотор нь сонгодог жор хатаасан чангаанз, prunes, инжир буюу чангаанз нэмнэ. Жимсний нэмэлтүүдийн тоог та өөрөө өөртөө тохируулан өөрчилж болно. Хэрэв та усанд сэлэх дуртай бол - их хэмжээний хатаасан жимс нэмж болно. Хэрэв зүгээр л piquancy бол нэлээд бага хэмжээгээр нэмнэ.

Хатаасан жимс нь ус нэмэхэд хамт zirvaka хийх шатанд тавьсан байна.

Найрлага

цагаан будаа - 200 гр.;
мах (хурга) - 50 гр.
гахайн өөх (хурга) - 50 гр.
сонгино - 50 г;
лууван - 100 гр;
kishmish - 25 гр.

Хоол хийх

Өмнөх жортой адилаар бид Зирукийг бэлддэг.
Кишмиш ус 5 минутын турш асгаж, зайлж, ангилж, иш салахыг. Зирокцд хийж, нэн даруй цагаан будаа нэмнэ.
Дараа нь өмнөх жор шиг бэлтгэ.

Тахианы мах

Ийм пилаф нь өөх тос, тахиа, өөх, морь, гэрийн хийсэн хиам, чанасан мах, тоглоом, загас, эсвэл өндөг бүхий тахианы махаар чанаж болно.

Найрлага

дугуй будаа - 500 гр;
тахиа - 300 грамм;
сонгино - 200 гр.
лууван - 250 гр.;
халуун ногоо (zira, paprika, turmeric, barberry);
амт нь давс.

Хоол хийх

Тахианы мах 100 орчим граммаар хуваагдана. хүн бүр. Нарийн давстай усаар сайтар угааж, 2 цагийн турш тайвшруулна. Энэ арга нь өмнөх шөнө хамгийн сайнаар хийгдсэн.
Ургамлын тосыг тогоо руу хийнэ. Бид цөцгийн тосыг сонгино, бид 5 минутын турш исгэж, тахианы махыг хаядаг. Үйрмэг хүртэл өндөр халуунд байлгана.
Бид лууван, сам хорхой, халуун ногоо, усны савыг усаар хийж, шаардлагатай бол шүлс нэмнэ. 25-30 минутын шөл.
Цагаан будаа тавь, өмнөх жороор тайлбарла.
Ийм фильтр нь өөх тос багатай. Үүнийг "хурга" гэж нэрлэдэг.

Сагамганы самар

Pilaf цаг хугацааны туршид өөрчлөгдөж байна. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар Сагаган, улаан буудай, гоймон, гоймоноос pilaf хийхийг хичээдэг.

Найрлага

Орцыг 200 граммаар өгнө. Сагаган. Хэрэв та илүү их үр тариа хэрэгтэй бол шаардлагатай засваруудыг хий.

сагаган - 200 гр.
цөцгийн тос - 50-70 гр.;
мах (үхрийн мах, эсвэл нимгэн гахайн мах) - 100 гр.
сонгино - 50 г;
лууван - 100 гр;
халуун ногоо, давс - өмнөх жор шиг.

Хоол хийх

Цөцгийн тосыг иштэй эсвэл цутгамал төмрөөр халааж, махыг хэсэглэн хувааж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Савыг сонгино, лууван, амтлагчаа хая. Хагас бэлэн болсон бол хааяа хааяа холино. Дараа нь ус нэмээд 30 минутын турш бага дулаанаар шингээнэ.
Зирококкийн чанамал хийж байхдаа сүүн тэжээлийг бэлтгэхийн тулд бэлтгэх хэрэгтэй. Саван дээр цөцгийн тос халбагаар нэмж, Сагаганыг асгах. Бага зэрэг халааж, модон халбагаар байнга хутгана.
Зировцад бэлтгэсэн Сагавгыг хийнэ, ус, давс нэмнэ. Заримдаа бага зэрэг халааж байгаарай.

Та хүнсний ногоо, ногооны салаттай ийм пилаф дээр үйлчилж болно. Greens тусад нь үйлчилдэг.

Амтат чинжүүтэй чихмэл пилип

Найрлага бүрд нэг бүрийг оруулна. Хэрэв та илүү их хоол хийж байгаа бол найрлага бүрээр нэгж тоогоор үржүүлнэ.

Найрлага

цагаан будаа - 200 гр.;
сонгино - 150 гр. (100 грамм татсан);
лууван - 100 гр;
өөх тос - 50 грамм;
өндөг - ½ ширхэг.
амтат чинжүү - 2 ширхэг. (300 гр);
давс, амтлагч - уламжлалт жор шиг.

Ясны дээр махыг заавал авна.

Хоол хийх

Махнаас ясыг нь огтолж, харин махан дээр нь хангалттай мах байдаг. Cut махнаас татсан махыг бэлтгэх, сонгино нэмнэ, жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн, давс нэмж, амт нь халуун ногоо нэмнэ.
Цэцгийн тосыг халаагаад өөхөнд хаяна уу. Махан дээр яс, шарсан мах дээр махыг нэмнэ. Сонгино, сүрэл, лууван, амтлагчийг татан буулгах - Луувангийн зөөлхөн хүртэл хуурч, махны гадаргуу дээр хуруугаа халуун ус нэмнэ. Нэг цагийн турш бага дулаанаар дүрнэ.
Pepper үрийг нь цэвэрлэж, бэлтгэсэн татсан махаар чихмэл байна.
Zirvak-ийн давхаргад цагаан будааны нэг хэсгийг тавиад чихмэл чинжүүгээ тавиад дээд тал нь цагаан будгаар будна. Бүх найрлага дуусах хүртэл энэ процедурыг давт.
Бүгд барьцаалсан бүтээгдэхүүний бүрэн хамрах хүрээг нь бүрэн дүүртэл усаар дүүргэж, маш удаан гал дээр бэлтгэх хэрэгтэй.

Pilaf хэсгүүдийг үйлчил. Таваг дээр эхний ээлжинд анхилуун үнэртэй цагаан будаа тавина. Цагаан будаа дээр байцаатай чинжүү тавина, жижиглэсэн ногоон цацна. Энэ төрлийн пилаф нь шинэ ногоо, салаттай сайн зүйл юм.

Узбекистан хэлээр орчуулагдсан найрлага нь анхилуун үнэр болон анхилуун үнэр нь халуун ногоо юм.

Турант нь өнгө, самартай манантай. Панрикан нь баялаг, улбар шар өнгийн өнгийг өнгийг нь болгоно. Пилаф нь сайхан амттай болно.

Barberry нь цагаан будаа амтыг онцолж, мах, өөх тосыг хялбар болгож өгдөг. Хэрэв та хатаасан жимс нэмбэл дараа нь луувангийн тоог багасгаж өгнө. Иймэрхүү олон тооны найрлага нь хэрцгий хошигнолыг хийж, пиланы сахар хийх боломжтой.

Zirvak-д хатаасан жимс тавихын өмнө тэдгээрийг урьдчилан дэвтээх шаардлагагүй. Хэрэв та сайн амттай байхыг хүсч байвал хатаасан гүйлс, үзэм, чангаанз, эсвэл загасны хатааж хэрэглэнэ. Тэдгээр нь үзэсгэлэнтэй машинд хатсан, үзэсгэлэнтэй биш, гэхдээ хадгалж буй бодисоор эмчилдэггүй. Түүнээс гадна тэдгээр нь хөнгөн жимстэй харьцуулахад илүү амттай, байгалийн амттай байдаг.

Хэрэв та prunes авбал бэлтгэлд анхаарлаа хандуулаарай. Тэр хатаж болно. Энэ тохиолдолд амт нь илүү зөөлөн байх болно. Хэрэв та prunes хэрэглэдэг бол тамхи татдаг бол амт нь жаахан утаагүй болно.

Хоол бэлтгэх хэрэгтэй сул будаа, дараа нь таваг нь бүтцийн болон наалдамхай биш байх болно.

Үнэрийн ургамлын тосыг хэрэглэх шаардлагагүй, энэ нь pilaf-ийн амтыг хөнөөх болно. Хатаасан жимс амархан сольж болдог. Тиймээс хатаасан чангаанз оронд та үзэм, эсвэл инжир ашиглаж болно.

Pilaf-ийг засахын тулд илүү их ногоон зүслэг хэрэглэж үзээрэй. Энэ нь амтыг сэргээж, илүү сайхан болгоно.

Бодит Узбекистан пилаф нь ширээний чимэглэл, таны зочин, хамаатан садны хувьд маш сайн эмчилгээ болж чадна. Сонгодог хоол хийх жороор үзээрэй, өөрийн тохиргоог хийж, гэр бүлтэйгээ хамт сайхан, амттай ширээн дээр сайхан цаг гарна.

Зөвлөмж жор:

Узбекистан улсад янз бүрийн арга хэмжээ зохион байгуулдаг уламжлалт палау жор - хүлээн авах, хурим, төрсөн өдөр. Үүнийг "цайны байшин" гэж нэрлэдэг.
Plov нь маш их сэтгэл хангалуун бөгөөд нэг дор нэлээн зочдыг хооллох боломжтой ходоод доройтсон хоол биш юм. Ялангуяа энэ нь зөв бүтээгдэхүүнээс хийгдсэн бөгөөд хамгийн чухал нь зөв будаа, найрлагатай дарааллын зөв дараалалд ордог.
Уламжлалт Узбекистан пилафыг бэлтгэхийн тулд дараах бэлдмэлүүдийг бэлтгэх шаардлагатай болно. Үүнд: - Райс (олон төрлийн гвазра, эсвэл чиний хүссэнээр) - зах зээл дээр худалдаж авна (350 г / кг) - Узбекийн гол нууц бүрэлдэхүүн хэсэг plov.
- Лууван - шар, Узбек (130-150 рубль / кг)
- Сонгино - энгийн дэлгүүрт (25 рубль / кг) худалдаж авч болно.
- Хурга - Жишээ нь: хурга (хурганы хэсэгээс хамааран 350-500 рубль / кг)
- Сармис - Толгой хүчтэй байх ёстой бөгөөд залуу биш (би будаа, амтлагчаа ихэвчлэн зах зээлд гаргадаг зах зээл дээр танилцуулсан учраас би үнийг хэлэхгүй)
- Зира - ямар ч амтгүй амтлагч (50-60 рубль / шил)
- Barberry (50-60 рубль / шил)
- Хүнсний ногоо - тос нь үнэргүй, цэвэршсэн байх ёстой
- давс
15 хүнийг бэлтгэхийн тулд 1.5 кг цагаан будаа, лууван, махны хэмжээ, 3-4 төрлийн сонгино, сармисын 3 толгой, 2 шилний jira, barberry, хурганы өөхний агууламжаас хамаарч (200-250 граммаар) хэрэгтэй.
Тэвчээр, урам зоригийг дээрээсэй!
Явъя ...

Бид лууваныг бууруулсан. Энэ нь том сүрэл байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд, аажмаар үрчийлгэж, алимны жижиглэсэн лууван худалдан авдаггүй.
Нууц дугаар 1
Хоол хийх үед нимгэн лууван алга болно, энэ нь хүлээн зөвшөөрөхгүй юм!

Бид сонгино цагирагыг авлаа. Танд ихээхэн санаа зовох зүйл байхгүй. Зүгээр л нимгэн, сонгино тасарч, хурдан, илүү их идэх хэрэгтэй гэдгээ сайн мэднэ. Жижигхэн жижиглэсэн сонгины нимгэн хэрчсэн сонгино шатаах нь илүү хялбар байдаг бөгөөд хамгийн багадаа үзэсгэлэнтэй биш (амттай биш) нь сонгино дээр шатдаг.

Угаах ба хурганы хэсгүүдийг таслах. Энд бас өөрийн гэсэн онцлогтой. Хэрвээ та жижиг хэсгүүдийг огтолсон бол мах нь усанд сэлж болохгүй. Энэ нь хаа сайгүй тааралдана. Хагас дал модтой, эсвэл бүр бага зэрэг тайрсан нь илүү дээр юм. Хэрэв хавирга худалдаж авсан бол хэдэн хавирганы ширхэг байх ёстой. Буцаж хөлөө худалдан авах нь дээр. Махны хэмжээ их байдаг бөгөөд яс байдаг (уламжлал ёсоор махны хамгийн том яс нь хамгийн эртний ширээн дээр эсвэл хамгийн дуртай зочинд өгдөг). Мах худалдан авахдаа үүнийг хэсэг болгон хугалахыг мартаж болохгүй.

Махнаас өөхийг таслан авч жижиг шоо болгож аваарай. Хэрэв та туранхай хургыг худалдаж авсан бол худалдагчийг өөхний сүүлийг асууж болно. Мөн бид үүнийг кубд хуваасан.

Pilaf нь хийн эсвэл цахилгаан зуух дээр (аль нэгийг нь цахилгаанаар хийхэд илүү төвөгтэй, тодорхой ур чадвар шаарддаг боловч индукцийн пейлид хоол хийх боломжгүй), эсвэл гал зууханд (зөвхөн гоймонтой зууханд) хийх боломжтой! Ямар ч сав, пааландсан сав, хорт могой байхгүй! Энэ бол цэргийн филе биш. Нээлттэй гал дээр хоол хийх үед зарим нууц болон онцгой шинжүүд байдаг.
Нууц дугаар 2
Нэгдүгээрт, каулдруу ёроолдоо дугуйрсан байх ёстой. Хэрвээ тогоо нь dime (тавагны хувьд) байвал энэ газар дахь пилаф шатах болно.
Хоёрдугаарт, галын эрчим хүчийг тохируулахын тулд түлээ, модны үртэс бэлтгэх хэрэгтэй. Хэрвээ та илүү жижиг хэсгүүдийг хаяж байвал илүү хүчтэй гал болно.

Одоо хоол хийж эхэлье. Бид өндөр халуунд каулдроныг гэсгээв.

Бид үүнийг хонины өөх тосны хиам болгон хаядаг.

Тосыг хайлуулж байхдаа шороог нь skewers-аар гаргаж авах хэрэгтэй (давс, давс, жижиглэсэн сонгино цацаж, хүйтэн талх, хэрэв хар талх ...).
Тосыг нь арилгаж, хайлуулсан өөх тосыг нэмэхийн тулд хичнээн тосон тостой тос хэрэгтэйг та ойлгож байна.

Би маш их тослог амттай байдаггүй тул би 200 грамм үнэртэй (үнэргүй) наранцэцгийн тосоор хязгаарлав. Бид газрын тосыг урьдчилан шарааддаг.

Үүнийг халахын тулд түүний сонгины бөгжийг хая. Энэ нь зос, зашкордо, бусад нумыг шиддэг.
Нууц дугаар 3 - Сонгино нь пилиф өнгө өгдөг. Илүүдэл сонгино нь илүү их болсон (бараан өнгөтэй) pilaf өнгө байх болно. Хэрвээ та сонгиногүйгээр пиладыг хооллодог бол энэ нь бараг цагаан байх болно. (Ийм хурим нь хуриманд бэлдсэн бөгөөд үүнийг "хурим" гэж нэрлэдэг).

Түлэгдсэнийг нь шатаахгүйн тулд сонгино байнга өдөөх ёстой.

Энэ бол хамгийн шилдэг нум юм. Pilaf нь бараг тэр өнгөтэй болно. Бага зэрэг бараан. Өнгөт үлдсэн хэсэг нь лууваныг pilaf-д өгнө.

Одоо махны ээлж ирэв. Хагас боловсруулсан хольцыг сайтар холих хүртэл жижиглэсэн сонгино жижиглэсэн хурга, шарсан махыг тавина. Махыг бараг болгосон байх ёстой бөгөөд үүнийг лууваныг нэмэх үед хөнгөнцагаан browned болно.

Эхний ээлжинд та олон лууван байдаг гэдгийг олж мэднэ. Бүү ай. Зөв үү!

Сонгино, мах, лууван холих замаар дунд зэргийн халуунд хийж хуурна.

Лууван бэлэн байдлын талаар бид дараах байдлаар тодорхойлно: лууван нугалж байх ёстой, гэхдээ эвдэж болохгүй. Энэ үед сонгино бараг алга болно. Чи чанаж сэлж байхдаа харах ёсгүй. Энэ нь цагаан будаа тавихаас өмнө бүрэн арилах болно. Одоо гал тогоонд усыг дангаар нь тавих цаг болжээ. Чи бэлэн болсон усыг буцалгах устай байх ёстой.

Refried сонгино, мах, лууван буцалсан ус хийнэ. Энэ бол pilaf-ийн үндэс юм. Zirvak гэж нэрлэдэг. Үүнийг дарааллаар нь зөв болгосон байх хэрэгтэй. Таны авч байгаа ямар төрлийн зүйл үүнээс хамаарна. Гэхдээ би таныг хамгийн амттай амттай болно гэдэгт итгэлтэй байна. Зиркц 40 минут бэлтгэл хийж байна. Илүү сайн цаг Ер нь, нэг хагасыг! Дашрамд дурдахад, Зирков зочдод ирэхээс наад зах нь нэг өдрийн өмнө бэлтгэж болно. Үндэс суурь нь энэ нь суурь юм. Энэ бол хараахан биш байна :)

Зировкийг хоол хийхдээ будаа, сармис, архи, зира зэргийг бэлтгэдэг. Дашрамд хэлэхэд зөв pilaf амьдралыг уртасгах, тамхи татах үнэхээр үхдэг :)

Хүйтэн усаар будаа угаана. Надад будааны янз бүрийн дезезра маш их тоостой байдаг. Энэ нь шаварлаг хөрсөнд Узаген орчимд ургадаг бөгөөд маш харанхуй байдаг. Үнэндээ угааж байхдаа будаа нь хар судалтай ягаан байдгийг харж болно. Гэхдээ надад итгээрэй. Энэ бол Узбекийн пилафын будаа юм. Туршлагатай тогооч энэ төрлийн цагаан будааг хамгийн сайн үзүүлсээр үздэг. Энэ нь удаан хугацаагаар, сайтар угааж байх ёстой. Маш сайн!

Будаа угааж, бид жижиг хайргыг сонгоно. Эцсийн эцэст зочдод баяр хүргэсний дараа шүдний эмч рүү орохыг хэн ч хүсэхгүй.
Миний элэнц эмэг эх нь хайрга чулууг жингийн уутанд нэмсэн гэж хэлсэн. Багийн цагаан будаа дээр 1 кг жинтэй, цалингийн хэмжээ сайн байна.

Энд үнэндээ будааны девазра. Үүсгэн босгоход бэлэн болсон (zirvak).

Сармисаа сарниулна. Толгойн бүрэн бүтэн байдлыг эвдэж, дээд хушууг арилгаж, лууванг орхихгүй байхыг хичээ.
Зирвака буцалгах мөчөөс 45 минутын дараа сармис (бүхэлд нь), barberry болон cumin тавь.
SALM !!! Энэ шөл бага давсархаг болохын тулд давс хийх шаардлагатай байна. Давстай хэсэг нь будаагаа авна. Өөр хутгаг 15-20 минутын турш хооллоорой. Бид пиладын бусад халуун ногоог оруулаагүй! Ямар ч үнэр, хатаасан яншуй, маржорам, лаврын болон карри гэх мэт зүйлүүдээс зөвхөн zira, barberry.
Нууц дугаар 4
Хэрвээ чи далдуу модны ёроолд аваачиж хуруугаараа цэвэрлэвэл энэ амтлагчийн үнэр илүү баян байх болно.
Зиркц бэлэн боллоо. Энэ шөлийг буцалгаад авч угааж, дараа нь угаасан будаа тавина. Бид бүхээгийн эргэн тойронд толгодын эгнээ тарааж, дараа нь бид маш нарийн ширхэгтэйгээр тэгшлүүлдэг. ЗАГСААЛТТАЙ!
Ус нь 1.5 - 2 см хэмжээтэй цагаан будааны оройг хамарч байвал ямар ч тохиолдолд буцалж буй ус нэмж болно.

Нууц дугаар 5
Таны сармис дарга "нуугдаж" байгаа газраа хаана байгааг санаарай. Энэ нь бэлэн болсон үед ашиглахад бэлэн болно.

Цагаан будааг бүхэлд нь дээшлүүлсний дараа галыг хүчтэй болго. Одоо ус буцалгаж, аль болох хурдан уурших нь чухал юм. Та үйл явцыг түргэсгэхийн тулд савыг хаагаад, ус буцалгасны дараа тагийг зайлуулах хэрэгтэй. Энэ нь үүнийг хананаас цагаан будаа руу жижиглэн халбагаар хөдөлгөж, цагаан будаагаар (суши модоор эсвэл модон бариултай бариулаар) цоорхойг хийж бага зэрэг ууршуулахын тулд бид үүнийг бага багаар ууршуулна. Ус ус хийсэн нүхнээсээ гялалзтал асаагаад будаагаа бүхэлд нь таглаж, тагийг нь тагла. Бид хамгийн жижиг галын тусламжтайгаар хамгийн жижиг галыг хийдэг.
Нууц дугаар 6
Цагаан будааны төрөл бүрийн "ундаа" ус өөр өөр байдаг. Цагаан будаа тус бүрийг тохируулах шаардлагатай боловч энэ нь маш сайн ундны усыг ундаалдаг ба энэ нь маш хэцүү байдаг.

Хоолны дараа хаагдах үед бид 20-25 минут хүлээдэг.

20 минутын дараа Тагийг нь нээж, сармисыг олоорой. Залхаахгүйн тулд сугалж, таваг дээр тавь. Дээд талаас дээд талаас нь хуйларгана. Бид сайтар хольж, сайтар хольж, лууван цагаан будаа, barberry, махтай хольсон байх ёстой. Таны жинхэнэ Узбекистан pilaf бэлэн байна!

Хоолны тавган дээр тавьсан сармисаа сармисаар хийнэ. Хүн бүр цагаан будааны хэсэг, майа, хамгийн сайн сармисын хос хумстай байдаг.

Таныг болон найз нөхөддөө бах
P.S. Найруулсныхаа дараа элсэн чихэргүй халуун ногоон цай ууж, яагаад олон пилаф байгаагүй гэдгийг ойлгох болно :)

Бодит Узбекист пилаф (Ferghana) нь маш амттай хоол бөгөөд цөөхөн хүнийг орхих болно. Гэсэн хэдий ч түүний бэлтгэлийн ур чадвар өндөр урлагтай хиллэдэг. Энэ нийтлэл Узбекийн перха мужийг хэрхэн зөв хооллохыг тайлбарласан.

Найрлага

Узбекийн гайхамшигт пилафын хамгийн тохиромжтой хэсэг нь мах, цагаан будаа, лууван юм. Хоол хийхэд дараах бүтээгдэхүүнүүд шаардагдана:

Мах (илүү зохимжтой хурга) - 1 кг. Ихэнх целлюлоз ба цөөн хэдэн хавирга.
Цагаан будаа (илүүдэл devzira буюу basmati) - 1 кг.
Лууван - 1 кг.
Булцуу (дунд) - 3-4 ширхэг
Чили чинжүү - 1-2 ширхэг. (байхгүй бол улаан чинжүү сольж болно).
Хүнсний ногоо 250-300 грамм (цэвэршүүлсэн). Та өөх сүүлийг ашиглаж болно.
Хольцууд: barberry (та юу ч хийж чадахгүй), cumin (илүү зохимжтой хар Узбек).
Сармис - 2-3 толгой.

Анхаарах зүйл!

Ямар ч тохиолдолд, дэлгүүрээс pilaf нь үйлдвэрээсээ (үйлдвэр) амтлагч хэрэглэж болохгүй! Тэд энэ хоолонд тохирохгүй. Үндсэн амтлагч нь zira юм.

Бэлтгэл

Узбекийн пvvсийг зохистой хооллохын ємнє та Казан руу анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь маш цэвэрхэн, тортоггүй байх ёстой. Махыг 3 см-ийн хажуу талыг (шорооноос бусад) куб болгоно. Та үүнийг угааж чадахгүй. Ямар нэгэн аймшигтай зүйл бол хуурай алчуураар арчих нь дээр. Лууванг 1 см өргөнтэй сүрэл болгон хувааж (ямар ч хослол болон талбайнуудгүйгээр). Сонгино нь хагас цагираг эсвэл цагирагруу хуваагдана. Цагаан будаа усыг цэвэрлэж давсалж дахин дэвтээнэ. Узбекийн плиткийг бий болгохын тулд та хатуу бариултай зэврэлтэнд хэрэгтэй.

Зировк

Cauldron аль болох их халаана, дараа нь цэвэршүүлсэн тосыг асаана. Хэрэв энэ нь сайн халсан бол та жижиг савыг чингэлэгт хаяж, хар хүрэн хүрэн хуураад хая. Энэ нь газрын гадаргаас сөрөг гарах бөгөөд илүүдэл үнэрийг зайлуулах болно. Дараа нь та өөхний сүүлийг хайлж болно (vyzharki кантрон хасагдсан). Дараа нь дээд дулаан (бэлтгэлийн бүх үе шатанд), хавирганд 5-7 минутын турш шарсан, мөн гаргаж авдаг. Дараа нь сонгино алтан хүрэн хүртэл (шарсан төмсний өнгөнөөс хамаарна) хүртэл шатдаг. Энэ нь ихэнх чийгийг гаргах ёстой. Дараа нь мах шарсан байна. Хамгийн чухал зүйл бол энэ нь өндөр дулаан дээр шарж, чанаж болохгүй. Махан мах нь улаан болсон үед лууван тавина. 15 минутын турш шарсан байдаг (та байнга холих хэрэгтэй). Pilaf-ийн үнэр гарч ирэхэд бэлэн боллоо. Дараа нь каулдрон barberry болон zira (алга дахь нүдэх) -д хаях хэрэгтэй, бүх буцалж буй ус (таглах), чинжүү, бүх сармис дарга (арьс нь), хавирга, давс унагаах (амт бага давсалсан байх ёстой). Энэ хольцыг zirvak гэж нэрлэдэг. Гал нь багасч, тогоо нь 40 минутын турш үлддэг.

Эцсийн шат

Галын хугацаа дууссаны дараа хамгийн их хэмжээгээр нэмээд дараа нь анхааралтай тавина. Энэ бол хамгийн чухал зүйл юм. Дараа нь, та бүхэн буцалгах усыг болгоомжтой юүлж, будаа нь хуруугаараа хагасыг нь дүүргэсэн байх ёстой (гол зүйл нь үүнийг хэтрүүлэхгүй байх). Ус хурдан чанаж, газрын тос дээд талд байх болно. Удахгүй шингэн нь буцалгавал тэр мөчид ирнэ. Цагаан будааг шүдээ хавирах ёсгүй. Шаардлагатай бол хэдхэн хоолны халбага нэмж болно. Тагийг нь таглахын өмнө та Узбекийн цэцгийг үзээрэй (сонирхогчдын хувьд) үзээрэй. Цаашлаад, тогоо нь нягт нямбай юм. Дотор бүрхэвч дотор нь өөр том таваг тавьж болно. Гал нь "туйлын хамгийн бага" хүртэл буурдаг. 20 минутын дараа Узбекистан клубт үйлчилж болно.

2016 оны 3-р сарын 30

Хурганы пилаф нь үндэсний Узбекийн хоол юм. Энэ нь өдөр тутмын болон аливаа баярт бэлтгэгддэг. Гэр бүл бүр өөрийн нууц, хоол хийх аргуудыг агуулдаг: перха илүү их тослог хийж, амтлагчийн тоон болон чанарын найрлагыг өөрчилдөг, хатаасан жимс нэмнэ. Энэ хувилбар бүр өөр өөр амтыг илрүүлэх болно.

Узбекийн хонины махны найрлага

Сонгодог Узбекийн пилаф нь хуруугаараа хургатай, зузаан ханатай, хагас тойргийн ёроолтой цутгамал төмрийн сав. Температурын зөрүүгээс шалтгаалан хийн эсвэл цахилгаан зуух дээр хоол хийхэд илүү их цаг зарцуулах боловч үр дүн нь хүчин чармайлтаа зөвтгөх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

Урт тарианы цагаан будаа - 1.5 кг;
Том лууван - 3 ширхэг;
Сонгино их - 4 ширхэг;
Залуу хурга - 1.5 кг;
Pepper улаан ба газрын хар - 1 sachet;
Cumin - 1 sachet;
Турмер - 1 sachet;
Давсаа - амтлах;
Сармис - 1 толгой;
Cottonseed oil - 50 грамм;
Өөх тос-150 грамм;
Цэвэршүүлсэн ус - 450 мл.

Уламжлалт Түркийн хоолны оронд та зузаан ханануудтай гүн гүнзгий сав суулгатай байх ёстой. Хажуугийнхаа дагуу тэгшхэн тарианы зүслэгийг тавина.

Бид хүнсний ногоог цэвэрлэж байна. Бид сонгино, лууваныг зузаан хагас цагираг дээр цавчих. Бид хурц хутгаар хуруугаараа цавчдаг. Талбайд тавь. Хэрвээ энэ нь бага зэрэг шарсан бол хүнсний ногоо, амтлагч, сармис зэргийг бүх шүдээр шиднэ.

20 минутын турш таваг энэ хэсгийг шавхарсны дараа сайн угаасан цагаан будаа тавь. Устай ус хийж хутгана, дунд зэргийн халуунд 50 минутын турш хутгана.

Узбекийн плаван нь гахайн махтай

Хэрвээ ямар нэг шалтгааны улмаас хонины мах амтлахад тохиромжгүй, эсвэл мах нь хэтэрхий өөх болбол гахайн мах сайн сонголт байх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

Гахайн тендер - 550 грамм;
Урт тариа будаа - 450 грамм;
Луувангийн дундаж - 3 ширхэг;
Сонгино их - 2 ширхэг;
Сармис - 1 толгой;
Barberry - 1 цайны халбага;
Хүнсний ногоо - 150 грамм;
Халуун ногоо, давс - амсах болно;
Цэвэршүүлсэн ус - 2 шил.

Махыг, хатаагаад том дөрвөлжин хуваасан.

Бид бэлтгэсэн хүнсний ногоог цэвэрлэж, сонгино цавчиж,

болон лууван - сүрэл.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, зууханд хийнэ, хэрчигдэж гахайн махыг илгээгээрэй.

Бид хүнсний ногоог мах, халуун ногоо, ус нэмээд цагт нь тараана.

Дараа нь сайн угаасан будаа асгаж,

хольж, бүхэлд нь хальсалсан сармисыг дунд дунд хийж, таглаатай таглаад дахин нэг цагийн турш хоолоо үргэлжлүүлнэ.

Узбекистан нь олон төрлийн махан дээр үхрийн махтай

Гал тогоонд удаан тогоочийн хувьд орлуулшгүй нэгж байх нь та Узбекийн пилафыг үхрийн махтай амархан хоолоор хийж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

Залуу судлаач - 400 грамм;
Сонгины дундаж - 2 ширхэг;
Жижиг лууван - 1 ширхэг;
Olive oil - 2 халбага;
Сармис - 4 хумс;
Турмер - 1 sachet;
Цэвэршүүлсэн ус - 3 олон шил;
Халуун ногоо, давс - амсах болно;
Уурын будаа - 250 грамм.

Жигнэмэгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Төхөөрөмжийг хайруулын горимд асаан, тосыг асгаж, махыг шарсан маханд тавина уу.

Арьсанд хальс нэмж, зүсмэл ногоо дээр нь зүсэж, оливын тос, шарсан махтай халаадаг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.

Халуун ногоотой мах улирал, сайн угаасан урт үр тариа будаа, zazharku, ус асгах.
Бид бүгдийг хольсноор эмх замбараагүй дарааллаар бид сармис дээр байрлуулж, таглаагаа хааж, унтрах горимыг нэг цаг хагасаар хийнэ.

Узбекийн тахиа пилаф

Хэрэв та эртний Түрэгийн хоолыг орчин үеийн хувилбараар хооллохоор төлөвлөж байгаа бол тахианы махтай хослуулан хооллож, гайхалтай амттай байх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсэг:

Бид гүн төмрийн савыг авч ургамлын тосыг асгаж, хоол хийх гадаргуу дээр тавьдаг. Бид шувууны махыг хэсэг болгон хувааж, шарсан саванд хийж тавина.

Бид сонгино, лууваныг цэвэрлэж, хэрчиж зүсэж, тогоо руу шилжүүлнэ. Бүгдийг хольж, халуун ногоо нэмээд, 40 минутын турш бэлтгэ.

Дараа нь сайтар угаасан цагаан будаа асгаад, ус асгаад, тагийг нь таглаад хагас цагийн турш хоолоо үргэлжлүүл.

Хоолоо хийхээс өмнө цагаан будаагаа сайтар угаана. Ингэснээр хоолоо наалдамхай масс болгож хувиргана. Итгэлтэй байхын тулд та үүнийг хагас цаг хагасын турш урьдчилан сэргээж болно.
Хийхээсээ өмнө чинжүү нь халуун ногоотой байх ёстой. Энэ нь тусгай алтан өнгө өгдөг бөгөөд энэ нь таваг нь махтай энгийн будаа шиг харагдах болно;
Хүнсний ногооны зүслэг нь энэ хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Сонгино, лууваныг гар, лууван, нимгэн зүслэг, сонгино, цагираг эсвэл хагас цагираг дээр яарах хэрэггүй.
Узбекийн пилаф нь зөвхөн махаар чанаад, олон тооны жортой жорууд байдаг: далайн хоол, мөөг, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хатаасан жимс гэх мэт.
Бүх мах, чийг нь үүнээс гарахгүйн тулд махыг хэтэрхий жижиг хэсэг болгон бүү хас, тэгэхгүй бол хуурай, хатуу болно.
Узбекистан дахь амжилттай амжилтад хүрэх гол түлхүүр бол залуу, цагаан идээний мах байх болно.
Сармисыг цэвэрлээгүй байх ёстой. Ингэснээр хоолыг гашуун зовлонг дамжуулахаас хамгаалах болно. Энэ тохиолдолд нөхөр амтыг шилжүүлэхэд саад болдоггүй.

Бон хүсэл!

Узбекийн пилаф нь үйрмэг, өөхтэй, мах, лууван, сонгино, анхилуун амтлагч, сармисын толгойтой. Хүн бүр хоол хийхийг хичээдэг ч, дорнын мөргөлчид илүү сайн болсныг хүлээн зөвшөөрдөг.

Магадгүй эцэг нь хүүгээсээ урвасан зүүн талд байдаг мэддэг pilaf-ийн нууц жор байдаг. Хэн бидэнд хэзээ ч хэлэхгүй вэ? Магадгүй энэ нь амтлагчид байдаг уу? Эсвэл будаатай мах биш үү? Эсвэл энэ нь алдартай тогоо дээр үү?

Би бага зэрэг л боддог. Хамгийн гол нь Узбекистанаас ирсэн хүмүүс цөөн тооны нарийн ширийнийг тодруулж мартдаггүй. Доор би юу ажигласанаа тайлбарлах болно. Магадгүй, та миний санаж буй зүйлсийн талаар ярих болно. Дараа нь бид амттай гурил хийдэг.

Тэмдэглэл

Хэрвээ та сүүлтэй бол сүүлдээ түүнийг хооллодог. Мэдээжийн хэрэг, өөхний сүүлийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Хэрэв үгүй бол ургамлын тос (хамгийн сайн усан үзмийн үрийн тосоор) хооллоорой.
Бага зэрэг цардуул агууламжтай байх ёстой. Энэ будааны өнгө цагаан биш, харин ил тод. Энэ нь хоёр цагийн турш урьдчилан дэвтээнэ, дараа нь сайтар зайлна. Хэрэв та залхуу бөгөөд pilaf-ийг хүсвэл будаа идэж идээрэй. Гэсэн хэдий ч бие биенээ зөвлөхгүй. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн боловсруулалтыг хүчтэй болгох нь хоол тэжээлийн үнийг бууруулдаг. Бүр ч хор хөнөөлтэй. Хурдан, хялбар, гэхдээ хэрэгтэй нүүрс ус байдаггүй.
Махыг 4-5 мэдрэмжийн талаас нь сайн ширхэг болгон хуваасан. Мөн өндөр температурт хуурч - тийм болохоор "битүүмжилсэн" зэрэг шүүслэг байх болно. Хэрэв та зузаан ёроолтой жижигхэн кафдронтой бол хоёрыг нь нэгээр нь хуурч ав.
Сонгино их хэмжээгээр бууруулсан бол энэ нь шатааж болно. Хэрвээ та эхлээд тогоо руу сонгино явуулж байвал махыг нь сонгино шатааж болно. Илүү сайн байна.
Лууванг том сүрэл болгон хайчилж аваарай. Учир нь сараалжтай лууван будаа шатааж, эсвэл буцалгана. Бидэнд энэ нь хэрэггүй.
Лууван, мах нь каниструу холилддоггүй. Яагаад гэвэл энэ нь шатах болно, энэ нь уламжлал (уламжлал нь шатаж болно) учраас. Хэрвээ та үнэхээр холимог байхыг хүсэж байвал дараа нь лууваныг 10 минутын турш махаар хооллож, дараа нь хольж болно.
Pilaf-ийн амтлагчийг өөр өөрөөр авч болно. Сонгодог багц нь давс, чинжүү, карри, cumin (zira), хар barberry болон turmeric юм. Хэрэв та гацахыг хүсэхгүй бол зах дээр бэлэн бэлэн хольц худалдаж аваарай (энэ талаар юу гэж бодож байгааг нь асуу. Дээрх найрлагын хагас нь бэлэн бол).
Зирвак, энэхүү усанд орохоос өмнөх мах, амтлагч, хүнсний ногоо, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хольж идэж болохгүй, тэгвэл шөл нь үүлэрч, цагаан будааг шаврыг шөлгүй цэвэрлэнэ.

Pilaf жор видео

Би ч бас та бүхэнд зориулж видео бичлэгийг үзүүлсэн. Тэднийг ажигла.