Яагаад сүү нь хөргөгчинд хурдан цочроодог. Судалгааны "яагаад исгэлэн сүү"


Томко Алена Сергеевна

Сүү бол хүн төрөлхтөн болон бүх хөхтөн амь насаа туршиж үздэг хамгийн анхны бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өвөрмөц бүтэцтэй, учир нь эхний саруудад энэ нь өсөлтийн шаардлагатай бүх элементүүдийн бие махбодын хэрэгцээг хангах ёстой. Сүү уураг, өөх, сахар, элемент, витамин, энзим, гормон зэрэг олон зүйл агуулдаг.

Татаж авах:

Урьдчилан харах

Tomko Alain "Яагаад исгэлэн сүү вэ?"

Нийслэлийн төсвийн боловсролын байгууллага

"Smorodinskaya дунд сургууль"

Судалгааны ажил

"Яагаад исгэлэн сүү вэ?"

Хэсэг:   амьгүй зүйл

Belgorod бүс нутгийн Сааралворсон дүүрэг

Хянагч:

Томко Татьяна Викторовна, бага сургуулийн багш, С Smorodinsky Secondary School, Грэйворсоны дүүрэг, Белгород муж, Нийслэлийн төсвийн боловсролын байгууллага

c. Смородино 2016

Танилцуулга ................................................. .................................................. ................ 3
Яагаад сүү нь исгэлэн болдог вэ? . .................................................................. 5-6

Ii. Ямар орчинд сүү илүү хурдан сэгсэрнэ вэ? .......................................... 7-8

Дүгнэлт ................................................. .................................................. ............ 9
Лавлагаа ................................................ ................................................ 10
Програмууд ................................................. .................................................. ... 11-12

Танилцуулга


Сүү бол хүн амьдралдаа болон бүх зүйл дээр туршиж буй хамгийн анхны бүтээгдэхүүн юмхөхтөн амьтад . Энэ нь өвөрмөц бүтэцтэй, учир нь эхний саруудад энэ нь өсөлтийн шаардлагатай бүх элементүүдийн бие махбодын хэрэгцээг хангах ёстой. Сүү уураг, өөх, сахар, элемент, витамин, энзим, гормон зэрэг олон зүйл агуулдаг.

Хүйтэн дулаан цагт зогсож, сүү хатаж, исгэлэн амтыг олж авна.Сүү яагаад исгэлэн байдаг вэ? Би энэ асуултын талаар сонирхож байсан бөгөөд энэ сэдвийг судалгаанд нь сонгохоор шийдсэн.

Тиймээс миний судалгааны зорилго:яагаад исгэлэн сүү яагаад олно.

Ажил үүрэг:

  • энэ сэдвээр ном зохиолыг судлах;
  • сүүний сүүний шалтгааныг олж мэд.
  • сайжирч болох зүйлийг судалж, сүүг сэгсэрнэ.
  • ажлын танилцуулгыг бэлтгэ.

Харьяалал: Сүү бол гайхамшигтай бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ нь шинэ төрсөн хүний ​​хувьд цорын ганц хоол юм. Тиймээс энэ нь биеийн бүх хэрэгцээг хангах зорилготой юм. Байгаль дээр биологийн идэвхт бодисуудаар өгөөмрөөр хангаж, хамгийн ашигтай хослуулан хэрэглэх нь тохиолдол биш юм. Орчин үеийн мэдээллээр бол сүү нь бүх төрлийн витамин, эрдэс бодисуудын хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Сүү нь мэдрэлийн эд, булчин, яс дахь цусыг бий болгоход хэрэгтэй бүх зүйл байдаг.

Таамаглал: бактери болон бусад бичил биетүүд үржиж байгаагийн улмаас сүү нь исгэлэн болж хувирдаг.

Судалгааны арга: шинжилгээ, харьцуулалт, синтез, ажиглалт, туршилт.

I. Яагаад сүү нь исгэлэн эргэх вэ?

Бүх хүүхдүүд сүү, уухыг хүсч байна. Гэхдээ сүү хэдхэн хормын дараа эргэлддэг. Тиймээс энэ нь надад сонирхолтой болж, "Яагаад сүү нь исгэлэн эргэж, яаж удаан хадгалагдах вэ?" Гэсэн асуултанд хариулахаар шийдсэн юм.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний бичил флотыг анх үзсэн нь Францын алдартай эрдэмтэн Луис Пастер байв. Тэрээр исгэх үйл явцыг сонирхож, түүний шалтгааныг судалж эхлэв.

Маш бага хэмжээтэй микроскопоор исгэлэн сүүг хайж Пастур маш жижиг "бөмбөг", "мод" олсон. Тэднийг ажигласнаар, Pasteur-ийн сүү, бөмбөлөгүүд нь ургаж, тоо нь хурдан өсч байгаа эсэхийг Пастер шалгасан байна. Тиймээс тэд үржиж байна гэж Пастур шийдэв. Бөмбөлөг, цөцгийтэй сүүг бага зэрэг нэмсэнээр Pasteur-ийг лаазалсан исгэлэн болгоход хүргэсэн. Тиймээс, Пастерийг исгэх процессууд нь микробуудаас үүдэлтэй бөгөөд исгэх нь өөрөө эдгээр микробын эрчим хүчний эх үүсвэр юм.

Сайн сүү ч гэсэн сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн хэвийн сүүтэй гэж үздэг. Халуун сүүд нян хурдан үржих: хагас цаг тутамд хувааж, хоёр шинэ зүйл өгнө. Тиймээс богино хугацаанд 1мм халуун сүүтэй бактерийн тоо хэдхэн сая хүрэх боломжтой.

35% орчим исгэлэн сүү нь сүүний хүчил үүсгэдэг. Энэ нь сүүн хүчлийн сүүний исгэлэн исгэлэн, доройтсон байна.

Бичвэрээс зарим сүү сүүн бүтээгдэхүүнийг сүүнээс гаргаж, өөр өөр төрлийн бичил биетүүд нэмж, сүү болгон өөрчилж, шинэ амт шинж чанарыг (тос, цөцгий, кофег, кофег, зуслангийн бяслаг, ryazhenka, тараг) өгч байгааг би бас мэдэж авсан. Суусан сүүн бүтээгдэхүүн нь амьд бактери болон бусад бичил биетэн агуулдаг.

Өдөрт хоёр хоног суусны дараа сүү нь исгэлэн болно. Гэхдээ та түүнийг 2 өдөрт биш, зуслангийн бяслаг болгон хувиргаж, хоёр секундэд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд сүүтэй бага зэрэг цуу нэмнэ. Бяслагны бяслаг нэн даруй зогсоодог.

Бяслаг бяслаг казеин, сүүний уураг юм. Энэ нь элсэн чихэр шиг усанд уусдаг. Гэхдээ казининыг сүү болгон хүчил нэмэх нь зүйтэй.

Гэхдээ хэн ч сүүг сүүгээр хийдэггүй. Яагаад одоо ч исгэлэн байдаггүй юм бэ?

Ii. Ямар орчинд сүүний хүчил түргэн алдах вэ?

Би аль сүүг хурдан гаргах вэ гэдгийг шалгахаар шийдсэн юм.

Үүнийг тодорхойлохын тулд дараах нөхцлүүдийг ашиглан сүү өгдөг:

1 туршлага бидний зарцуулсан:   Ширээн дээр гэртээ сүүгээр хийсэн аяга тавь. Дараагийн өдөр нь сүүний исгэлэн.

Дүгнэлт:   Сүү нь өдөр эсвэл хоёр өдөр зогссоны дараа исгэлэн болж хувирдаг.

2 туршлага:   Шинэхэн сүүгээр бид цагаан цуу нэмж, сүүг исгэж, дараа нь гэрийн бяслаг болгон хувиргасан.

Дүгнэлт:   Гэрийн бяслаг бол казеин, сүүний уураг. Энэ нь элсэн чихэр шиг усанд уусдаг. Гэхдээ энэ нь сүүтэй хүчил нэмэх шаардлагатай бөгөөд казейн нь түүнийг өөхтэй болгоход чиглэгддэг.

3 ТУСЛАМЖ:   Сүү хурдан түргэн хөгжих орчинг бид шалгаж шийдсэн үү?

Туршилтын хувьд бидэнд хэрэгтэй байсан:

Сүү

Кефир,

4 шил

Бид шилний дугаарыг дугаарлан доор нь дарааллаар нь сүүгээр цутгажээ:

№1. Чанасан сүү;

№2. Сүү буцалсан сүү;

№3. Сүүг буцалсан сүү, кофег уухыг шаарддаг.

№4. Мөн сүүгүй сүү.

1, 2, 3 дугаар дугаартай шил өрөөний температур  (+ 20С), хөргөгчинд 4-р шилийг (+ 4С) тавина.

Туршилтын явцад сүүний хүчил дараах дарааллаар исгэлэгдэх болно:

1. Хамгийн түргэн хүчил нь тасалгааны температурт кофбишийн исгэлэнтэй сүү юм.

2. Дараа нь өрөөний температурт исгэж чанасан сүү.

3. Гурав дахь дарааллаар хөргөгчинд хүчил буцалсан сүү юм.

4. Сүүлдээ сүү буцалгана.

Сүү бол түүхий эд эс эсэхийг шалгаж, халаалтандаа орууллаа. Хэрвээ "сүүн дээр" сүү байвал бид үүнийг исгэлэн гэж үзсэн.

Дүгнэлт

Тиймээс судалгааны үр дүнд бид зорилтуудыг биелүүлсэн гэдэгт итгэж байна. Сүү нь ус, өөх тос, элсэн чихэр, уураг, давс, витамин агуулж байгааг би мэдсэн. Уксус сүүний хомсдолыг нэмэгдүүлж, буцалгаж болно - удаан. Сүү нь исгэлэн болж хувирдаггүй учраас түүнийг буцалгана. Яагаад гэвэл нян нь буцалгана.

Судалгааны явцад, үр дүн нь бидний таамаглаж буй таамаглалыг батлав:сүү бактери нь сүүний нянгийн нөлөөн дор байдаг.

Лавлагаа

  1. Михаил Илин. Аливаа зүйлийн талаархи түүхүүд. - Сонгогдсон гурван боть дээр ажилласан. -Goslitizdat:. М, 1962
  2. Иван Дубровин   "Энгийн сүүтэй холбоотой бүх зүйл" - Экmo-Press, Yauza, Москва
  3. Википедиа
  4. http://www.kakprosto.ru
  5. www.topautkor.ru
  6. www.prozagadki.ru
  7. www.pkmoloko.ru

Гомов Илья

Судалгааны ажил 2-р ангид суралцаж байна. Энэ ажил нь боловсролын шинж чанартай. Сургалтын явцад суралцагсад зөвхөн туршилт явуулах төдийгүй судалгааны ажилд суралцах болно.

Татаж авах:

Урьдчилан харах

ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам

Нийслэлийн автономит боловсролын байгууллага "Lyceum № 6"

Боловсролын судалгааны ажил

Яагаад сүүний исгэлэн вэ?

Дууссан: Гомов Илья Игоревич,

Сурагч 2 анги В

Толгой : Горденкова Нина Васильева,

бага сургуулийн багш

тамбов

2016

Танилцуулга ....................................................................................... 3

  1.   Уран зохиолын тойм ............................................................... 4-6
  1. Сүү түүх ....................................... ................................. 4

1.2. Сүү найрлага .................................................................. .4

1.3 Сүү, сүүний хор хөнөөл .......................................... 4-5

1.4. Сүүн хүчлийн бактери ........................................................

1.5. Сүү хүчлийн бүтээгдэхүүн ................................................ ..5-6

2. Судалгааны аргууд ................................................... 6-7

2.1. Судалгааны үе шат ............................................................... .6

  1. Судалгааны үр дүн ...................................................... 7

Дүгнэлт ....................................................................................... .8

Дүгнэлт ............................... .............................................

Ашигласан эх үүсвэр .................................................................10

Хавсралтууд ................................................................................. 11

Танилцуулга:   Хүн, хөхтөн, хулганаас заан, халим хоёулаа сүүгээр хооллож эхэлдэг. Энэ бол гайхамшигтай, амттай, эрүүл ундаа юм. Нярайн хүн, тэр ч байтугай хэнийг ч, хөвгүүн, охин, муурын зулзага эсвэл гөлөг хүртэл тодорхой нас хүртэл гэдэс нь сүүгүй бусад хоол хүнсийг шингээж чадахгүй. Гэхдээ энэ нь жижиг хүнийг хурдан өсч, зөв ​​хөгжүүлэхэд шаардлагатай бүх хэрэгцээ, шим тэжээл байдаг.

Харьяалал: Хүний амьдралыг үнэ цэнэтэй, булчин, арьс, яс, шүд зэрэг нь сүүд байдаг шим тэжээлээс бүтсэн учраас өөрийгөө бие махбодоо эрүүл мэндэд нь анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна сүүн тэжээл нь анагаах ухаанд хамаардаг ашигтай бодисууд, эмч нар үүнийг олон өвчтөнд зааж өгдөг. Хүүхдүүд өдөр бүр сүү уух хэрэгтэй.

Таамаглал:

Зорилго:

Ажил үүрэг:

Судалгааны сэдэв:  сүү

Судалгааны газар:орон сууц (гал тогоо)

2016 оны хоёрдугаар сар

Судалгааны арга:

Уран зохиолын тойм

1.1 Сүү түүх

Эрт дээр үеэс хойш сүү Хатуу хоол боловсруулах чадваргүй, өвчтэй хүмүүст хооллох чадваргүй нярай хүүхдийг тэжээхэд хэрэглэдэг. Үхрийн сүүний найрлага нь олон тооны ашигтай элементүүд бөгөөд кальци, витамины баялаг эх үүсвэр нь биед шингэсэн байдаг. Суу эрт дээр үеийн археологийн малталтын үеэр олж илрүүлсэн хөлөг онгоцнууд эртний эрт үеийн согтуу байсан. Вавилоны ойролцоо олж илрүүлсэн эртний ариун сүмд үнээ саах үйл явцыг харуулсан ханын зургийг олсон байна. Энэ сүм нь таван мянга орчим настай гэж үздэг. Библи олон сүүтэй байдаг. Адамын Абел, хонийг хооллож, сүүнээс нь ууж байсан байж магадгүй. Сүүний тухай ярьдаг. (Хавсралт №1-ийг үзнэ үү)

1.2 Сүүний найрлага

Үхрийн сүүний бүтэц нь ихэвчлэн гарал үүслээр тодорхойлогдоно. Энэ нь шингэний найрлагатай polydispisperse систем хэлбэртэй олон талт бүрэлдэхүүнтэй байдаг. Хөхний сүү нь бүх хөхтөн амьтдын хамгийн түгээмэл сүү юм. Дэлхийн нийт газар тариалангийн мал аж ахуйд үйлдвэрлэсэн бүх төрлийн сүүг хамгийн их эзэлдэг. Үхэр нь уураг, өөх, нүүрс ус, ус, үнс, органик хүчил, эрдэс бодис, витаминаас бүрддэг. Энэ нь бараг бүх витамин, витамин Е, Д, H, аскорбины хүчил, бета каротин, витамины PP, choline, нуклейн хүчил, моноуанатик тосны хүчил, лактоз, амин хүчлийг агуулдаг. Ашигт малтмалын элементүүдээс үзэхэд найрлагын хамгийн үнэ цэнэтэй, чухал элемент нь макро элемент юм.кальци . Энэ нь үхрийн сүүний химийн найрлагад биеийн амархан задаргаа хийхэд хамгийн тохиромжтой хэлбэр бөгөөд 100-150 мг-аас бага хэмжээтэй байдаг. Түүнчлэн кали, фосфор, хлор, хүхэр, магни, натри, төрөл бүрийн хлорид, критос зэрэг хэд хэдэн элементүүд орно. Ашигт малтмалын элемент, витамины хэмжээ, сүүний найрлага дахь өөх тосны агууламж нь улирал, тэжээлийн нөхцөл, эрүүл мэнд, хөхүүл, нас, хөхүүл үед нөлөөлж буй бусад хүчин зүйлээс шалтгаалан харилцан адилгүй байдаг.

1.3 Сүүгийн ашиг тус, хор хөнөөл

Биеийн үнээний сүүгийн ашиг тус нь үгүйсгэх аргагүй. Энэ нь витамин, эрдэс баялаг хамгийн ихээр баялаг юм. Найрлагад агуулагддаг лактоз нь зүрхэнд сайн. Гэхдээ сүүг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Лактоз үл тэвчсэн хүмүүс эсрэг заалттай байдаг. Ходоод гэдэсний зам, элэг, нойр булчирхайн өвчтэй хүмүүс сүү хэрэглэхээс зайлсхийх, хоолны дэглэмийг сонгох хэрэгтэй.сүүн бүтээгдэхүүн .

1.4. Сүү хүчлийн бактери

Шинэ сүү нь олон чухал шим тэжээл агуулдаг. Гэхдээ сүү дэх хамгийн гайхамшигтай бодис бол сүүний сахар юм. Түүний нэр нь лактоз юм. "Аюулгүй" сүүг яг л лактозоос гаргаж авдаг. Хэрвээ шинэхэн сүүтэй бол (сүүний сүүтэй бол) удаан хугацаагаар саахад исгэлэн амтыг авч эхэлдэг. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Хэн "сүү хулгайлж" хулгайлдаг вэ? (Эдгээр нь сүүн хүчлийн бактери - том "gourmets.") Тэд янз бүрийн сахар хайрладаг, олон амин дэм, бусад зарим нэгдэлгүйгээр амьдарч чадахгүй. Сүү, сүүн хүчлийн бактери хаана сүү болдог вэ? Тэд сүүний гаралтай газруудад амьдардаг бөгөөд сүүгээр дүүргэж буй булчирхайн булчирхайн гадаргуу дээр. Зөвхөн жижиг дусал, гаднаас үлдсэн хэсэг нь "исгэлэн", ариутгасан сүүтэй "шингэлсэн", исгэлэн амт нь мэдэгдэхгүй байх болно. Гэхдээ бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй бактери үржүүлэх нь цаг хугацаатай байх бөгөөд өөрсдийгөө мэдрэх болно.DAIRY-ACID BACTERIA, ферментийн нүүрсустөрөгч нь ихэвчлэн сүүний хүчил үүсгэдэг бичил биетэн. DAIRY BACTERIA-ийн ангилал хангалттай хөгжөөгүй.Сүүнд зөвхөн сүүний сахар төдийгүй бусад төрлийн бактерийн тэжээлд байдаг бүх төрлийн бодисууд байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүн хүчлийн бактер нь ашигтай байдаг. Бусад төрлийн бактериуд нь янз бүрийн өвчин үүсгэдэг.

1.4. Сүүн бүтээгдэхүүн

Суусан сүүн бүтээгдэхүүн нь амьд бактери болон бусад бичил биетэн агуулдаг. Сүү нь исгэлэн болж хувирахаасаа өмнө урьдчилан боловсруулах боломжтой болдог. Тиймээс та сүүний хүчил бүтээгдэхүүнийг авч болно.

Исгэлэн сүү   Хэрэв та сүүтэй тосыг хамгийн их хэмжээгээр хэрэглэвэл сүүн хүчлийн бактерийн ижил төрлүүдийг цөцгий болгох болно.

Ryazhenka

Мацони, матсун, катик

Жүтэц

Kurunga

Айран

"Kishelo mleko"

Чулуу (бороохой)

Бяслагны бяслаг - Өөр нэг айрагны сүү бүтээгдэхүүн. Бяслагны бяслаг бол шар сүүний дарангуйлалыг арилгах замаар сүүг сэгсэрч авсан уургийн бүтээгдэхүүн юм.

Бяслаг   - Өндөгний сүүгээр хийсэн тэжээллэг бүтээгдэхүүн.

2. Судалгааны арга зүй

2.1. Судалгааны үе шатууд

2-р шат

2.2. Туршилтын тодорхойлолт

Туршлага 1. Өөх дуслыг харж байна

Өөх тос нь олон тооны дусал хэлбэртэй байдаг. Ус нь уснаас хөнгөн байдаг тул аажмаар дээд тал руу хөвнө. Цөцгийн тос давхарга үүсдэг. Цөцгий хурааж тосыг авна. Шоколюцийн өөх дуслыг хамтдаа уснаас салгаж авна.

Туршлага 2. Сүүний хүчил

Би өрөөний температур эсвэл хөргөгчинд сүүг хурдан хатааж байгаа эсэхийг шалгахаар шийдэв. Өрөөнд сүүний бүх сүү хоёр дахь өдөр исгэлэн. Хөргөгчид 5-р өдөр буцалгасан туршилтын 5-р өдөр хүчилсэн rustic чанасан сүү исгэлэн биш байсан юм.

Туршилт 3 Хүчил үйлдэл

Туршилтын 2-р жишээг ашиглан туршигтай, чанасан сүү туршилт хийсэн хоёр дахь өдрөөс эхлэн исгэлэн болж эхэлдэг. Би энэ үйл явцыг хурдасгахаар шийдсэн. Сүү хүчлийн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэнэ. Хоёр үндэс, мөхлөг, исгэлэн. Хэрэв би хүчил нэмбэл сүү нь исгэлэн болно. Нэг шилэнд цууны хүчил бага зэрэг нэмнэ нимбэгний шүүс  нөгөө нь. Сүүгийн гадаргуу дээр үүссэн сүүн өнгөтэй ширхэгүүд. Бичээсээс би олж мэдсэнказеин (лаазалсан бяслаг) - хэцүүхэрэм , сүүнд тараах үед казеин - казининогенийг үүсгэгчээс үүссэн. Казеин (казейноген) нь кальцийн калийн давс (кальцийн казеинат) хэлбэрээр сүүнд байдаг.  Энэ нь элсэн чихэр шиг усаар дүүргэгдэж байна. Гэхдээ ксининыг сүүний хүчил нэмэхэд үр тариа хэрэглэх нь зүйтэй. Энэ туршлага нь хүчиллэгийн нөлөөллийг харуулахад надад тусалсан. Энэ нь сүүн хүчлийн бактери нь казеиныг салган, сүүн хүчлийн хүчил бүтээгдэхүүнийг авдаг гэсэн үг юм.

Туршлага тоо 4 Сүү хөхрөлдсөн талхтай нэг хэсэг нь исгэсэн

Өрөөний өрөөнд, тосгоны сүүтэй талхтай шилэн саванд өглөөний цай уухад сүү ордог байв. Сүүний хүчиллэгийг дараа нь буцалгана. Хөргөгчинд туршилтын 4 дэх өдөр хөх тарианы талхтай тослогдсон сүү болон чанасан сүүг хүйтэн болгосон боловч исгэлэн биш байв. Энэхүү туршлагаас харахад мөөгөнцөр нь тодорхой нөхцөлд (температурын нөхцөлд) сүүний дэгдэлт үүсгэдэг гэж дүгнэж болно. Энэ тосгонд эмээ маань энэ аргыг сүүний хурдан түрхэхэд хэрэглэдэг. Тэгээд дараа нь тэр байшингийн бяслаг авдаг.

3. Судалгааны үр дүн

Дүгнэлт:

  1. Лактоз үл тэвчсэн хүмүүс сүүнээс эсрэг заалттай байдаг.

Дүгнэлт

Ашигласан эх үүсвэр:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Эрүүл хооллолтын нэвтэрхий толь. T. Би,. Эрүүл мэндийн хоол тэжээл / Санкт-Петербург: "Neva Publishing House"; М.: OLMA-PRESS, 1999

2. Шарингина А. М., Калинина Л. В. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний ерөнхий технологи, Москва: Колосс, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/


Урьдчилан харах

Хавсралт №1

Сүү зөвлөмжүүд

Эмч Гипокократ сүүг эм гэж нэрлэв.

Аквариумын павлов нь байгалиасаа бэлтгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Адисена хэлэхдээ сүү нь хүнийг хамгийн сайн хоол хүнс гэж үздэг.

Гэхдээ сүү нь исгэлэн болсон үед үргэлж сайн байдаг уу? Үгүй! Хэрэв та сүүг сийрүүлээгүй хэлбэрээр хадгалах шаардлагатай бол сүүний хүчлийн бактерийг үржүүлж, сүүний амтыг "өөрчлөх "гүй гэдгийг хэрхэн баталгаажуулах вэ? Нянгуудаа устгахын тулд та энгийн сүүг буцалгаж хэрэглэж болно.

Хамгийн түгээмэл технологи бол сүүний пастеризаци юм. Сүүг 61-63 хэмд 30 минут буюу 72-73 оС-д 15 секундын турш хадгална. Энэ нь бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлдөггүй боловч эмгэг төрүүлэгч нянг устгадаг.

Хүйтэн хоол хүнсийг хадгалах нь удаан хугацаанд мэдэгдэж байсан. Зөвхөн тэгээс доогуур температурт бактери үржиж байгаа ч маш удаан байдаг. Тиймээс сүүг хөлдөөж хадгалж, энэ хэлбэрээр удаан хугацаанд хадгалж болно.

Хөргөгчингүй үед сүүг хөлдөөсөн дугуйлан хэлбэрээр хадгалж, зах дээр зарж борлуулсан байна. Хөлдөөсөн сүүг анх удаа дурдахад 1792 он байдаг

Сүү хадгалах өөр нэг мэддэг арга нь хатаахад оршино. Спиртийн сүүний саванд 150-180С температурт хатаана.


Урьдчилан харах


Урьдчилан харах

Хавсралт №3

Исгэлэн сүү   - Энэ нь сүүн хүчлийн сүүний хүчил ургамлын цэвэр өсгөвөр дээр бэлтгэсэн пастержүүлсэн сүүгээр хийсэн исгэх сүүн ундаа юм.

Ryazhenka   - Өтгөн өнгө, амт, бүтэц нь цөцгийтэй төстэй боловч өвөрмөц амттай байдаг. Амтат амт нь чанасан сүүг сануулдаг. Өөх агууламж Ryazhenka 6%. Бэлтгэхийн тулд сүүний стрептококкийн цэвэр өсгөврийг хэрэглэдэг. Бусад калорийн тараг илүү их илчлэг тараг ryazhenka.

Мацони, матсун, катик  Үнэндээ тэд үнээ, одос, хонь, тэмээний, эсвэл ямааны сүүгээр үйлдвэрлэсэн өмнөд исгэлэн сүүтэй ижил төрлийн нэртэй байдаг.

Жүтэц   Хойд Кавказ (Кабардино-Балариад) үйлдвэрлэсэн. Энэ нь исгэлэн сүүг цөцгий, гоймон шиг харагдуулдаг.

Kurunga   - Энэ нь Буриад, Монгол, Тува, бусад ард түмний дунд Зүүн хойд Азид тархсан сүүний ундаагаар түгээмэл тархсан байдаг.

Айран   Төв Азийн ард түмэн, Кавказ, Татарстан, Башкириад оршдог. Үхэр, ямаа, хонины сүүгээр жигнэмэгдэг.

"Kishelo mleko"   - Болгарын зөгийн бал, манай зууны эхэн үед "Болгарын савааг" ашиглан бэлтгэсэн Страмен Григульов

Чулуу (бороохой)   - Тослог сүү, өндөр цэвэршилттэй ундаа, тэмээний сүүгээр хийсэн цэвэр сүүн амттай сүү, мөөгөнцрийн үнэртэй.

2. Судалгааны арга зүй


Урьдчилан харах

I.I.Gomov

Сурагч 2 анги В

Яагаад сүүний исгэлэн вэ?

Танилцуулга: Хүн, хөхтөн, хулганаас заан, халим хоёулаа сүүгээр хооллож эхэлдэг. Энэ бол гайхамшигтай, амттай, эрүүл ундаа юм.

Харьяалал: Хүний амьдралыг үнэ цэнэтэй, булчин, арьс, яс, шүд зэрэг нь сүүд байдаг шим тэжээлээс бүтсэн учраас өөрийгөө бие махбодоо эрүүл мэндэд нь анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Таамаглал:   Бактери болон бусад бичил биетүүд үржиж байгаагийн улмаас сүү нь исгэлэн болж хувирдаг

Зорилго:   яагаад исгэлэн сүү яагаад олно

Ажил үүрэг:

  1. Энэ сэдвээр эрдэм шинжилгээний болон боловсролын утга зохиол, интернетийг судлах.
  2. Сүүнээс салгах үйл явцын талаар судалгаа хийх.
  3. Сүүг сэгсэрэхэд юу нөлөөлж, сааруулж болохыг судлаарай.
  4. Дүгнэлт хийх, материалыг нэгтгэн дүгнэх, системчлэх

Судалгааны сэдэв:  сүү

Судалгааны газар:орон сууц (гал тогоо)

Судалгааны хугацаа:  2016 оны хоёрдугаар сар

Судалгааны арга:

  1. Онол (интерактив, интернет эх сурвалжаас авсан баримт, дүн шинжилгээ хийх, ерөнхий найруулга);
  2. Эмпирик (туршилт, ажиглалт, зураг авах)

Эрт дээр үеэс хойш сүү   Хатуу хоол боловсруулах чадваргүй, өвчтэй хүмүүст хооллох чадваргүй нярай хүүхдийг тэжээхэд хэрэглэдэг. Үхрийн сүүний бүтэц нь ихэвчлэн гарал үүслээр тодорхойлогдоно. Энэ нь шингэний найрлагатай polydispisperse систем хэлбэртэй олон талт бүрэлдэхүүнтэй байдаг. Биеийн үнээний сүүгийн ашиг тус нь үгүйсгэх аргагүй. Энэ нь витамин, эрдэс баялаг хамгийн ихээр баялаг юм. Гэхдээ сүүг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Шинэ сүү нь олон чухал шим тэжээл агуулдаг. Гэхдээ сүү дэх хамгийн гайхамшигтай бодис бол сүүний сахар юм. Түүний нэр нь лактоз юм. "Аюулгүй" сүүг яг л лактозоос гаргаж авдаг. Сүү, сүүн хүчлийн бактери хаана сүү болдог вэ? Тэд сүүний гаралтай газруудад амьдардаг бөгөөд сүүгээр дүүргэж буй булчирхайн булчирхайн гадаргуу дээр. Зөвхөн жижиг дусал, гаднаас үлдсэн хэсэг нь "исгэлэн", ариутгасан сүүтэй "шингэлсэн", исгэлэн амт нь мэдэгдэхгүй байх болно. Гэхдээ бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй бактери үржүүлэх нь цаг хугацаатай байх бөгөөд өөрсдийгөө мэдрэх болно. Суусан сүүн бүтээгдэхүүн нь амьд бактери болон бусад бичил биетэн агуулдаг. Сүү нь исгэлэн болж хувирахаасаа өмнө урьдчилан боловсруулах боломжтой болдог. Тиймээс та сүүний хүчил бүтээгдэхүүнийг авч болно.Судалгааны үе шат: Үе шат 1- уран зохиол, интернет нөөцийг судлах.  Үе шат 2   - туршилт, судалгаа хийх.Туршилтын хувьд би тосгоны сүүг аваад буцалгаж, буцалгаж авав. Үүнийг шил (200 мл-ийн эзлэхүүн) хийнэ. Үүний зэрэгцээ сүүтэй шилний нэг хэсэг өрөөнд, нөгөө нь хөргөгчинд байсан. Нүдний шилний нэгэнд нь хөх тарианы талх, нөгөө хоёр хүчил дээр нэмсэн. Нэг цууны хүчилд, өөр нимбэгний шүүсээр.

3. Судалгааны үр дүн

1. Өөх тосыг олон жижиг дуслаар хэлбэржүүлдэг.

2. Сүү хурдан халаадаг.

3. Казеин нь хүчиллэг (цогц уураг)

4. Мөөгөнцрийн орц нь сүүг исгэх үйл явцыг хурдасгадаг.

Дүгнэлт:

  1. Сүү-үнэ цэнэтэй тэжээлийн эх үүсвэр.
  2. Сүү хүчлийн бактери нь сүүний хүчиллэг эх үүсвэр юм. Эдгээр нь гэдэсний ажилд хэрэгтэй.
  3. Лактоз үл тэвчсэн хүмүүс эсрэг заалттай байдаг.

Дүгнэлт

Би энэ ажлыг багш Н.В.Горденковын хамт хийлээ. Энэ нь сүү, сүүний хор хөнөөл, хор хөнөөлийн талаар мэдэх шаардлагатай учраас үүнийг хамааралтай гэж үздэг. Суралцах, мэдэхгүй зүйлээ мэдэж, юу болж байгааг олж мэдсэн нь сонирхолтой юм. Миний ажлын явцад би сүүн хүчлийн бактери үүсгэх шаардлагатай сүүн хүчлийн бактери байгааг мэдсэн юм.


Урьдчилан харах

Аннотаци.

"Яагаад исгэлэн сүү" хичээлийн 2-4-р ангийн сурагчдад зориулж гаргасан. Ажлын явцад хүүхдүүд ажиглалтыг харьцуулан ажиглаж, дүгнэлт хийдэг. Ажиглалтыг хүүхдүүд ажиглах, дүгнэлт гаргах, тэдний үзэл бодлыг хамгаалахад сургадаг. Сонирхол, сонирхлыг бий болгоно.

"Суусан сүү". Энэ нь сүүг өтгөрүүлж, өтгөрүүлдэг бүтээгдэхүүн юм - энэ нь ийлдэс гэж нэрлэдэг нягтруулсан масс, шингэн гэж хуваадаг. Энэ үйл явцыг өдөөж болох хэд хэдэн хүчин зүйлүүд байдаг: Эхлээд, сүү нь шарах процессоос шалтгаалж сууж болно. Аливаа сүүний найрлагад тусгай сүүн хүчлийн бактери байдаг. Сүү хөргөлттэй байгаа бол тэд унтаагүй байдалд ордог. Бүтээгдэхүүн өрөөний температуртай ойролцоо температуртай үед бактери идэвхтэй тархаж эхэлдэг. Энэ үйл явцын үр дүнд сүү нь түүний шинж чанарыг өөрчилдөг - тогтвортой байдал, амт. Хомсдуулах шалтгаан нь ихэвчлэн зохисгүй хадгалалт болдог. Хэрэглэгч үүнийг үргэлж буруутгах хэрэггүй - хэрэв үйлдвэрт эсвэл дэлгүүрт сүү удаан хугацаагаар тохиромжгүй температурт үлдсэн бол маш хурдан исгэлэн болж хувирдаг. Сүү дэх ижил төстэй процессыг зогсоохын тулд хүйтэнд хадгалахаас бусад тохиолдолд ариутгах боломжтой. Аль ч тохиолдолд сүү нь тодорхой температурт халдаг. Сүүг бэлдмэлийг хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд хадгалж, ариутгасан сүүг хэдхэн сарын туршид үйлдвэрлэхэд сав баглаа боодолгүй, хоёрдугаарт, сүү нь өөрийн шинж чанарыг нь хүний ​​онцгой өртөмтгий болгон өөрчилдөг. Жишээлбэл, зуслангийн бяслаг, бяслаг авахын тулд сүүнийхээ хамт гахайн махтай хамт халаана. Үүний үр дүнд химийн процессууд хурдасч, сүү нь хэдхэн минутын дотор саармагжиж болно. Хэрэв та үүнийг үргэлжлүүлэн хооллож байгаа бол сүү нягтрал нэмэгдэх болно, мөн та зуслангийн бяслаг авч болно. Илүүдэл усыг шахаж авсны дараа энэ нь коагулянт сүү болно. Гэсэн хэдий ч, энэ бүтээгдэхүүн нь өөрийн онцлог амттай байх болно.

Сүү  - Энэ бол насанд хүрэгчид, хүүхдүүд хоёулаа хайртай ундаа юм. Энэ нь эрүүл мэндэд сайн бөгөөд цангаж болно. Гэхдээ сүү хадгалахад хангалттай хэцүү байдаг. Энэ нь исгэлэн, бүтэц, амтыг өөрчилж чаддаг. Яагаад ийм зүйл тохиолддог, үүнийг яаж зайлсхийх вэ?

Саалийн сүүний шалтгааныг ойлгохын тулд энэ ундаа юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Сүү маш их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг. Түүний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтны уураг бөгөөд энэ нь бас ууссан өөх, элсэн чихэр агуулдаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь сүүн хүчлийн бактерийн хоол болдог. Бактери үржиж эхэлмэгц янз бүрийн химийн урвалууд сүү, уураг нугалах гэх мэт олон янз байдаг. Сүү нь исгэлэн болж өтгөрдөг, мөн шар буурцаг, зузаан ааруул гэсэн хоёр хэсгээс бүрддэг ба энэ нь бактерийг үржүүлдэг үү? Юуны өмнө хадгалах температур. Өрөөний температур нь урвалыг өдөөхөд хангалттай. Тиймээс сүүг хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн газарт хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв та цэвэр байлгахыг хүсвэл сүү халаах тусгай эмчилгээ хийлгэж болно. Ийм төрлийн хоёр төрлийн процесс байдаг - пастеризаци ба ариутгал. Пастеризац хийх явцад сүүг 60-80 градус хүртэл халаадаг бөгөөд энэ нь 30 минут хүртэл цаг агаарын температуртай байдаг. Энэ үйл явцын дараа сүү хадгалах хугацааг хэд хоногийн дараа нэмэгдүүлж, сүүний хүчлийн бактерийн үлдэгдэл нас барж, сүү хадгалах бас нэг арга нь ариутгах явдал юм. Энэ тохиолдолд шингэнийг буцалгах цэг хүртэл халаана. Ийм сүүг агааргүй байдалд хадгалж болно

Сүү бол амьтан, хөхтөн амьтан, хүмүүс хоол тэжээлээ эхэлдэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй байгалиас гаралтай гайхамшигтай эрүүл ундаа юм. Энэ нь жинхэнэ өсөлтийг бий болгож чадна. Ихэнх нярай төрөлд - зулзаганууд, гөлөг, нялхас гэх мэт - ходоод гэдэс нь жижиг, эмзэг биетэй хурдан өсч хөгжихөд туслах маш их хэмжээний шим тэжээл, ашигтай бодис бүхий сүүг бусад хоол хүнс боловсруулахад тохирдоггүй.

Өнөөдөр сүү бол маш олон төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн бөгөөд сүүний үйлдвэрлэл нь нэлээд том аж үйлдвэрийн салбар болсон.

ОХУ-ын Эрүүл мэндийн шинжлэх ухааны академийн хоол тэжээлийн институт ч жилд хүн амын сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглээний үнээр ойролцоогоор боловсруулж, сүүгээр нь (кг) 392 кг сүү болгодог. Мэдээж хэрэг, энэ нь цэвэр сүү биш юм. Эдгээр нь бяслаг, цөцгийн тос, бяслаг, бусад сүүн бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч статистикаас харахад ОХУ-ын дундаж хүн жилд ойролцоогоор 200 кг сүү хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь санал болгож буй хэмжээнээс бараг хоёр дахин бага юм.

Сүү найрлага

Сүүг исгэлэн болгохын талаар бид ярихаас өмнө энэ ундаанд юу агуулагдаж байгааг ойлгох хэрэгтэй.

Сүү дэх төрөл бүрийн бодисын агуулга нь түүний гарал үүслээс ихээхэн хамаарна. Үнээний сүү нь хамгийн түгээмэл сүү юм. Энэ нь дэлхийн нийт тариалангийн мал аж ахуйн салбарт хамгийн их хэмжээгээр үйлдвэрлэгдсэн сүү юм. Энэ тєрлийн сїїний найрлагад та амин дэмийн гайхамшигтай хэмжээ олдох болно. Энэ нь бараг бїх В витамин, E, D, PP, H витамин, аскорбины хүчил, нуклейн хүчлүүд, лактоз, моноуанатацисан тосны хүчлүүд болон амин хүчлүүд. Мөн мэдээжийн хэрэг, сүү хүний ​​биеийн эрүүл мэндэд зайлшгүй хэрэгцээтэй кальцийг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд бие махбодийн хөгжил, ясны хүч чадлын хувьд чухал байдаг. Үхрийн сүүд энэ макро биед хялбар шингээх хамгийн тохиромжтой хэлбэрт ордог. Дунджаар энэ хэмжээ 100-150 мг.

Мөн үнээний сүүд магни, хүхэр, хлор, натри, кали агуулсан бөгөөд тэдгээрээс гадна төрөл бүрийн корреляци, хлорид, элементүүд ордог. Ихэнх хэсгийн хувьд бүх витамин, эрдэс бодисын хэмжээ, сүүгийн өөх тосны агууламж нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

  • үнээний тэжээл;
  • эрүүл мэндийн байдал;
  • үхрийн нас;
  • жилийн хугацаа;
  • үнээ хөхүүлэхэд нөлөөлөх бусад хүчин зүйлс.

Ингээд сүү үйлдвэрлэгч нь багцад тодорхойлогдсон өөх тосны агууламжийг тодорхой хэмжээгээр "их хэмжээгээр" багтаахын тулд зарим арга замыг ашиглан хийдэг. Жишээ нь, янз бүрийн өөхний агууламжтай сүү холилдон, жишээлбэл, 3.2% нь багцыг тэмдэглэсэн байдаг. Түүнчлэн үйлдвэрлэгч ихэвчлэн сүүний тосны хувийн жин бага зэрэг ялгаатай байдаг гэж бичдэг.

Дээрх бүхнээс харахад сүүгийн ашиг тус нь эргэлзээтэй зүйл биш боловч энэ бүтээгдэхүүн нь бүх хүмүүст адилхан ач холбогдолтой биш юм. Тиймээс лактоз үл тэвчсэн хүмүүст сүү нь зүгээр л эсрэг заалттай (гэхдээ лактозгүй сүүг дэлгүүрийн тавиур дээрээс олж болно). Гэдэсний замын өвчин, нойр булчирхай, элэгний өвчтэй хүмүүст мөн уух сүүг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь илүү дээр юм.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний сэдэвт хүрэхийн тулд эхлээд сүүн хүчлийн бактери гэж юу вэ, яагаад шаардлагатай байдаг, ямар үүрэгтэй вэ гэдгийг шийдэх хэрэгтэй. Өмнө дурьдсанчлан, сүү бол төрөл бүрийн ашигтай бодисуудын агуулах юм. Сүү бас гайхалтай сайхан бодис агуулдаг - лактоз, өөрөөр хэлбэл, энэ нь сүүний сахар юм. Энэ нь лактоз юм. Иймэрхүү хувь заяагаас хамгаалж, сүүнээс салгахаас сэргийлдэг бодис юм. Хэрэв та сүүг согтууруулах ундаа орхих юм бол энэ нь исгэлэн болно. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Үнэндээ сүүн хүчлийн бактери нь булчирхайлаг эдийн гадаргуу дээр амьдардаг. Энд сүү сервис дусал байна. Энэ нь сүүн хүчлийн бактерийг нөлөөгөөр цууны хүчлээр дүүргэж, сүү үлдсэн хэсэг нь зөвхөн нэг дусал юм. Сүү исгэлэн эргэж эхэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь нэн даруй мэдэгдэхүйц байх болно, нэг "сайн" сүү нь нэг исгэлэн дусал нь шингэлсэн байна. Гэвч сүүн хүчлийн бактери хурдацтай үржиж, сүү нь зөвхөн сүүний тослогийг орхиж, бүрэн исгэлэн болно.

Сүүг хэт хурдан түрхэхээс сэргийлж, буцалгаад, буцалсан сүү хөргөсний дараа цэвэрхэн таваг дээр хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Сүү буцалгах үед "зугтах" боломжтой. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тавагны дээд 5 см-ийн дотор талыг тосолно.

Сүүн хүчлийн бактери нь нүүрсустөрмийг ферментийн хүчил үүсгэх нян юм. Мэдээжийн хэрэг, сүү лактоз төдийгүй бусад бактериудыг "тэжээх" олон бодисууд агуулдаг боловч хэрэглээ нь сүүн хүчлийн бактери байдаг; Бактерийн үлдсэн хэсэг нь голчлон өвчин үүсгэдэг.


Суусан сүүн бүтээгдэхүүн нь амьд бактери, олон төрлийн бичил биет агуулдаг. Хэрэв сүүний өмнө исгэлэн эхэлдэг бол энэ нь тусгай аргаар боловсруулагдсан тохиолдолд та исгэх сүүн бүтээгдэхүүнийг авч болно. Өөр өөр улс орон ийм төрлийн бүтээгдэхүүнтэй, заримдаа давтагдашгүй, өөр өөр нэртэй байдаг. Дараахь зүйл бол төрөл бүрийн улс орнуудын айрагны сүүний бүтээгдэхүүнүүдийн онцлог шинж юм.

  • Исгэлэн сүү  Исгэлэн сүүг сүүн хүчлийн ургамал дахь цэвэр өсгөвөр дээр бэлтгэсэн ферменттэй исгэж бэлтгэсэн. Хэрвээ та исгэлэн сүүтэй адилхан арга хэрэглэдэггүй бол хамгийн тарган хэсэг нь цөцгий болно.
  • Ryazhenka. Энэ бүтээгдэхүүн нь амт, тууштай нь цөцгийтэй төстэй боловч энэ нь өвөрмөц амттай бөгөөд түүний тос нь цагаанаас илүү цөцгийн тосоор ялгаатай хэвээр байна. Ryazhenka нь талхтай сүүтэй төстэй амттай амттай. Ер нь тавиур дээр та ryazhenka нэг өөх олж чадна - 6%. Тийм ээ, бага зэрэг өөр өөр ryazhenka бэлтгэх - Энэ нь та сод стрептококкийг ашиглах хэрэгтэй. Түүнчлэн ryazhenka нь бусад төрлийн тарагыг бодвол харьцангуй илчлэг байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
  • Катюк, матли, эсвэл мэлсон.  Тийм ээ, энэ бүгд бол янз бүрийн улс орнууд өөр өөрөөр нэрлэгддэг нэг бүтээгдэхүүн юм. Ихэнх нь үүнийг matsoni гэж нэрлэдэг. Энэ бол тэмээ, ямаа, хонь, үхрийн сүүгээр хийсэн исгэлэн сүү юм.
  • Жүтэц  - цөцгийтэй төстэй исгэлэн сүү, шахагдана. Энэ бүтээгдэхүүнийг гол төлөв Хойд Кавказад үйлдвэрлэдэг.
  • Aиран.  Төв Азийн орнуудад төрөл бүрийн сүү, үхрийн мах, ямаа, хонины аль алинд нь бэлтгэсэн ундаа нь түгээмэл байдаг.
  • Kurunga  - Зүүн хойд Азид согтууруулах ундаа ууж байгаа айраг гэж бас нэрлэдэг.
  • Шура  Азид хайртай исгэлэн сүүтэй ундаа. Энэ нь тэмээний сүүгээр хийгдсэн. Бусад исгэлэн сүүтэй ундааны гол ялгаа нь далайд хүчтэй хөөстэй байдаг.
  • Бяслаг  Энэ нь исгэлэн сүү, тэжээллэг, өндөр илчлэг, эрүүл бүтээгдэхүүнээс гардаг.
  • Бяслагны бяслаг- Хамгийн алдартай сүүн бүтээгдэхүүнүүдийн нэг. Сүүг цөцгийрүүлж, шар буурцагыг нь арилгаж өгнө.


Сүүг яаж салгах вэ?

Дээр дурдсанчлан сүү сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөн дор исгэлэн болно. Сүүгээ үржүүлэхэд янз бүрийн химийн урвал үүсч эхлэх бөгөөд нэг нь уураг нугалахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд сүү нь өтгөрдөг (исгэлэн) бөгөөд хоёр хэсэгт хуваагддаг. Эхний хэсэг нь шингэн, энэ нь шарж, харин хоёр дахь нь исгэлэн, өтгөрүүлсэн сүү юм.

Ихэнхдээ бактерийг үржүүлэхэд исэлдүүлэх сүүний үр дүн нь температур юм. Жишээлбэл, тасалгааны температурт сүү нь хоёр өдөр хангалттай исгэлэн болоход хангалттай бөгөөд хөргөгчинд цэвэр сүүг 5-7 хоног хадгалж болно.

Сүүг маш хурдан исгэлэн болгохын тулд тусгай дулааны боловсруулалт хийж болно. Жишээлбэл, пастеризац хийх явцад сүүг 60-80 хэм хүртэл халаана. Энэ температурт сүү хагас цаг орчим байх ёстой. Үүний үр дүнд сүүний хүчил нян амь насаа алдсаны улмаас хэдхэн хоногийн дараа сүү хадгалах хугацааг нэмэгдүүлж байна.

Сүүг цэвэршүүлэх аргуудыг илүү ариутгал болгох аргуудыг бас бий болгож байна. Энэ аргыг ихэнх сүү үйлдвэрлэгчид ашигладаг. Энэ арга нь сүүг буцалж буй цэг рүү авчрах явдал юм. Хэрэв ариутгасан сүүг битүүмжилсэн саванд хадгалж, агаар, нян олж чадахгүй бол сүүг хэдэн сар хүртэл хадгалах боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, энэ аргыг ч гэсэн зарим нь хэрэглэгчдийн хувьд нилээд их хэмжээгээр агуулагддаг. Сүүгийн ашиг тус ийм замаар үргэлжилдэг.

Хэрвээ сүүний хүчил бактери нь сүүнээс гарган авах явцад ажилладаг бол зохиомол хүчил нь цуу зэрэг янз бүрийн хүчлийг хэрэглэж болно. Соруунд сүү ороход сүүний уураг суларч, сүү нь исгэлэн болно. Үүний зэрэгцээ зохиомлоор зөөвөрлөх нь байгалийнхаас хамаагүй хурдан бөгөөд хэдхэн секундын дотор хэдхэн секунд зарцуулдаг.

Шаардлагатай бол гэртээ хийсэн кафур буюу тараг бэлдмэлийг бэлдмэлийн сүүгээр хийдэг бэлдмэл бэлтгэх хэрэгтэй. Ийм гарааны багц нь ойролцоогоор 60 рубль болно.

Хүмүүс дунд зэргийн хүчтэй аадар бороо ордог гэж үздэг. Мэдээж хэрэг, энэ мөчид хөргөгчинд байгаа юм биш л дээ. Итгэл үнэмшилд үндэслэн энэ нь урт давтамжтай соронзон цохилтыг тодорхой нөлөө үзүүлэх аадар борооны үед юм. Түүний өөр нэг хувилбар өөрөөр хэлбэл сүүний уураг, кальци нь аянгын үеэр онцгой байдлаар харилцан үйлчилдэг бөгөөд энэ нь үр дүнд хүргэдэг.

Хэрэв та сүүний боловсруулалт хийх цаг байхгүй бол энэ нь исгэлэн бөгөөд та маш амттай бинк хийж чадна. Үүнийг хийхийн тулд:

  • Исгэлэн сүү 200 мл
  • гурилын шил
  • 3 өндөг
  • элсэн чихэр, давс амтлах
  • содын хагас нь халбага
  • ургамлын тосны дөрөвний нэг аяга

Жагсаалтанд байгаа бүх найрлага болон хутгаг холхивчоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бага хурдтайгаар хумсны эсвэл холигчоор холино. Хөнгөн аяганд тос хийж, бингийг ердийнхөөрөө хийдэг.


Дэлгүүрт сүүг хэрхэн сонгох

Сүү, түүний дотор бараг бүх бүтээгдэхүүнийг хиймэл орлуулагчид их хэмжээгээр орлуулсан нь нууц биш юм. Дэлгүүрт байгаа нүдэнд жинхэнэ сүү суугаад байгаа эсэхийг тодорхойлох боломжтой юу?

  • Бүтэнд анхаарлаа хандуулаарай. Сайн сүү урт бүтцээрээ сайрхаж болохгүй, ихэвчлэн зөвхөн "пастержуулсан сүү" эсвэл "хэвийн сүү" гэсэн энэ хэсэгт бичиж болно. Бүтээгдэхүүний найрлага дахь хуурай сүү, ургамлын гаралтай өөх тос, маргарин, тослог болон бусад ижил төрлийн бүтээгдэхүүний аль алиныг нь олж харж болно.
  • Хугацаа дуусах хугацааг харна уу. Бодит сүүгээр 3-5 хоног шаардагддаг тул дараа нь сүү нь уутанд исгэлэн болж хувирдаг. Сав баглаа боодол дээр дурдсан маш сайн бүтэцтэй боловч зарим үйлдвэрлэгчид нь сүүг 6 сар хүртэл хадгалж болох бөгөөд энэ нь ариутгасан сүү болно. Дээр дурьдсанчлан, энэ сүү нь бодит боловч энэ нь пастержуулсан сүүтэй адил үр дүнгүй болно.
  • Үнэ. Өнөөдөр, ямар ч гунигтай ч гэсэн, жинхэнэ сүү нь литр тутамд 60 рубльээс бага үнэтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг олон жижиглэнгийн сүлжээнүүд өөрсдийн сүүний үйлдвэрлэлтэй бөгөөд үүнийг нэг литр тутамд 20-30 рубль л борлуулдаг. Гэтэл бодит байдал дээр иймэрхүү сүү нь 60 рублийн үнэтэй эд юмс, амттай адил биш юм. Хэрэв та будаа бэлтгэхийг хүсч байвал буцалгана эсвэл хальсалсан тохиолдолд хальс харагдах болно. Үйлдвэрлэлийн хугацаа бол савлагаан дээр одоогийн дугаар байна. Буцалж байсан ч гадагшаа өөрчлөгдөхгүй байж магадгүй ч амт нь тиамны амттай адилхан болно. Мэдээжийн хэрэг, ийм сүүг бодит, амттай, эрүүл гэж нэрлэж болохгүй.


Яагаад заримдаа сүүний дэлгүүрээ исгэлэн болгохгүй байна вэ?

Заримдаа та урт тавиуртай хадгалах сүүг хөргөгчинд үлдээдэг бөгөөд үүнийг "мартсан" байвал исгэлэн болж хувирахгүй. Сүү үйлдвэрлэгч дээр маш олон хүн нэн даруй нүгэл үйлддэг байгалийн сүү  хөргөгчинд ч хэд хоногийн дотор исгэж чадахгүй. Зарим нэг нь зөв юм, гэхдээ сүүн хүчлийн бактерийг ариутгасан тохиолдолд бүх сүүн хүчлийн бактери алга болж, сүүгүйгээр л исгэлэн болно.

Сүүг ариутгах ямар ч аргагүй, хөргөгчинд хэдэн өдрийн дараа нээлттэй саванд байхдаа сүү нь муудаж эхэлдэг, эсвэл хугацаа нь дуусахаас хоёр сар хүртэл "гарна" гэсэн үг юм. Сүүний ийм "зан төрх" нь гудамжинд жирийн хүнийг айлгаж болох ч энэ нь үйлдвэрлэгчийн буруу биш юм.

Хэрвээ сүүний хүчлийн нянг гол төлөв сүүн хүчлийн бактерийн гэм буруутай гэж үзвэл сүүний уургийг агаарт цацаж буй нянг устгах шалтгаан нь сүүний "ялзарч" эхэлдэг. Энэ процессыг ихэвчлэн "рancид" гэж нэрлэдэг.

Тиймээс, дэлгүүрт худалдаж авсан сүү нь ч гэсэн нээлттэй газарт ч исгэлэн болгохоор яардаггүй ч гэсэн энэ нь өндөр чанарын эсвэл бодит биш гэсэн үг биш юм.

Сайн байна уу, "AS" сайтын уншигчид! Суугаас эхлэн малчдыг эхэндээ сүү хадгалахад бэрхшээлтэй тулгардаг нь согтууруулах ундааны хэрэглээ яагаад буурч, ямар шалтгаанаас болж амьдралын хэв маягийг багасгахад хүргэдэг вэ? Эдгээр асуултын хариултыг энэ өгүүллээр харуулах болно.
  Хэрэв гар хийцийн сүү  2-3 хоногийн дараа энэ нь "живэх" эхлэл бөгөөд доод хэсэгт тунадас өгдөг бөгөөд дараа нь үхэр байрлах ариун цэврийн өрөөний нөхцөл байдал, түүний дэлэнгийн нөхцөл байдлыг шалгах хэрэгтэй. Өдөр бүр саалийн саальчинг өдөр бүр цэвэрлэж, цэвэрхэн алчуур эсвэл алчуураар арчих. Сүүг саахад хэрэглэдэг хувин, түүнчлэн сүү асгаж буй таваг нь сүүн тус бүрийн дараа өдөр бүр угааж, үр дүнтэй байх ёстой. халуун ус  содтой
  Үүнийг анхаарч үзвэл тэжээлийн доройтол болон хоруу чанараас ажиглаж болно. Ихэнхдээ тэжээл, тэжээл, бэлчээр, мал бэлчээрлэх зэргээс хамаардаг.
  Түүнчлэн үхрийн нас, хэр их төлөвтэй, урьд нь өвдөж байсан эсэх, өмнө нь халдвар авсан өвчний эсрэг вакцин хийлгэсэн эсэх, хамгийн түгээмэл өвчний оношлогоо шинжилгээг хийдэг мал эмнэлгийн үйлчилгээтэй эсэхийг мэдэх нь чухал юм. Энэ бүгдийг дүүргийн эсвэл дүүргийн малын эмчээс олж болно. Бүх өгөгдөлтэй байхын тулд та өвчин эмгэггүй болохын тулд яаж эмчлэх талаар зөвлөгөө өгч болно.
  Сүү хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш зогсож байгаа нь нянгийн улмаас байж болзошгүй юм.
  Хэрэв шинэхэн шингэн нь тунадас үүсгэдэг бол сүүний элсэн чихэр нь сүүний хүчлийг үүсгэдэг хорт бодис, энзим үүсгэдэг эмгэг төрөгчтэй бөглөрнө. Энэ нь түүний нуралтын шалтгаан мөн.
Амьтанд байгаа катарруу хөхүүлэх бүх үе шатанд тохиолддог, эхэлж, хамгийн их тохиолддог нь дэлэнгийн дөрөвний нэгийн үрэвсэлээр хязгаарлагддаг. Энэ нь гар аргаар саалийн дүрэм журмыг зөрчсөн, дутуу хүргэх, хавчинг саах, гадаад орчинд бичил биетнээс хөхөрсөн суваг, малын бохирдолгүй нөхцөлд саальгаар хооллох зэргээр тохиолддог. Энэ нь дэлэнг хэт ихээр агуулж, толгойн үзүүрт гэмтэл, ариутгасан катетер, мансууруулах бодисыг нэвтрүүлж, бусад эрхтэн, эдэд үрэвслийн үед цус, тунгалгийн бичил биетэн, токсиныг нэвтрүүлж болно.
  Үхэртэй мал амьтдад илэрч байгаа бол 2-4 цаг тутам нудрагаар нудрана. Нөлөөлөлд өртсөн дэлэн сүүнээс тусад нь саванд тарааж, буцалгасны дараа устгана. Үл хамаарахгүй - тарга тэвээрэхэд буцалгасны дараа. Амьтны хоолны дэглэмээс хүчиллэг тэжээл хасах, хагас шүүслэг, 3-4 удаа багасгаж байх ёстой - хадлан нь тэднийг сольж төвлөрсөн байна. Усны хэмжээ хязгаарлагдмал биш юм.
  Мөөгөнцөр, хуучирсан, хөлдөөхгүй байхыг хориглоно. Нэг төрлийн хоол хүнсээс нөгөө рүү шилжих шилжилтийг бүү хий. Эрүүл ахуйг сахихдаа үхэртэй өрөөг цэвэрлэх, цэвэрлэх, цагт нь бууцыг цэвэрлэ. Цэвэр хог хаягдал нь үргэлж тогтвортой байх ёстой.
  Өөрийгөө эмчлэхгүй байх. Өвчин эмгэгийн талаархи багахан шинж тэмдгийг малын эмч гэж нэрлэдэг.

Мэдээллийн блок:

Холбогдох сэдэв:

Малын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх Үхэр үхэр. Хоолны онцлог Сүү, үндсэн дүрэм, сүүний стандартууд Үнээний хэсэг. Хооллох хугацааг хөхүүлэх хугацаа Зөгий өвөлжиж яагаад байсангүй вэ? Нас барсан гэр бүлийг судлах