Элсэн чихэрд элсэн чихэр хэрэглэнэ. Элсэн чихэр, мөөгөнцрийн хийсэн мононшины энгийн жор

Хамгийн өндөр чанарын монони - талх. Өмнө нь тэрээр Украинд маш их алдартай байсан. Хүчтэй, бага зэрэг амттай, бага зэрэг ууртай. Дараа нь чихрийн хэрэглээ, эртний төхөөрөмжүүд рүү шилжих нь мартагдсан байна. Одоо ийм монсоныг үйлдвэрлэхэд буцаж ирлээ.

ГУРАВ

Шар будаа, улаан буудай, арвай, шар будаа, эрдэнэ шиш, тариалсан вандуй. Үүнийг хийхийн тулд халуун усанд дэвтэж, давхаргад (2 см хүртэл) нимгэн тархдаг. Тариа нь исгэлэн биш эсэхийг шалгаарай.

Тариалсан үр тариа хуурай, гурилыг нунтаглана. Ус буцалгаж, буцалгасаар байнга хутгах, энэ гурил нэмнэ. Шингэн вазелиныг өдөөдөг. Хавтас, 10-12 цаг зогсох хэрэгтэй.

Тогоонд хийж, өрөөний температурт хөргөнө. Мөөгөнцөр нэмнэ. 12 пакт-хагас кило ч бай. 5-6 өдөр алхаарай. Уураар жигнэнэ.

Монсоны бүх төрлүүдээс хамгийн шилдэг нь. Хэрэв ямар ч талх байхгүй бол нэг кг хуурай вандуй нэмнэ. Исгэлтийн үйл явц 10 хүртэл хоногт нэмэгдэнэ.

ТАВ

Эхний жор шиг соёолж (үр тариа, хуурай, нүдэх) ургана. Хоол хийх үед үлдсэн устай төмс, фунт идээрэй. Balia-г тавь. Тунг гурилтай. Дахин хэлэхэд, бүр kisseloobraznoy тогтвортой байдал хүртэл фунт. Энэ бүхэн маш халуун байх ёстой. Гурилаар дээд талыг нь цацаад, шөнийн дотор үлдээх.

10-12 цагийн дараа холино, нэг баррель нь асгаж, мөөгөнцрийн фунт нэмнэ. Энэ нь 5-6 хоногийн турш тэнүүчил.

Төмс 4-5 хувинтай төмсөөр 2 багцын хувьд.

Торгоны цутгамал

Улаан буудай, хөх тариа нь хааяа хатгаж модон тэвшинд ургадаг. Дараа нь төмс буцалгаж, Mash. Бид чоно ургуулж байх ёстой.

Дараа нь нэртэй хоол хийх хэрэгтэй. Хамгийн сүүлд үлдсэн (1.5-2 л) үлдсэн арчигдаж, чанасан hops (3 л) нэмнэ. Дараа нь бүх юм хольсон - улаан буудай, хөх тариа, төмс, арчигддаг. Тариа нь газар шороотой эсвэл татдаг байна.

Дулаан газар тавь. Энэ нь төөрөөгүй, чимээ шуугиан гаргахгүй байх тусмаа үнэ цэнэтэй юм.

Нэг ширхэг хувин 2 төмрийн төмс буцалгана (2 хувин). Гаралт - 2 литр талхыг нэрэх.

Бялууг уух

Бүх зүйл өмнөх жор шиг адил биш, харин төмс оронд - буцалж буй усан дотор дэвтээсэн хөх тариа, эсвэл улаан буудайн талх.

15-20 ширхэг талхтай ваартай 2 саванд.

Бусад арга

Шар будаа, улаан буудай, арвай зэрэг хувинтай нахиа. Босоод аваарай 15 литр ус 10-12 талх хар талх нь нэвт норсон. Үүнийг холино. 750 гр нэмнэ. мөөгөнцөр. Хэрвээ жижиг талх (8 талх) байгаа бол төмс төмсийг хооллоорой. Холимог, үр тариа, талхны хамт холино.

Дулаан газар байрлуулах - долоо хоног.

Мөн түүнээс дээш

Улаан буудай ургадаг, махыг бутлах, кофе бутлуур (буталж болно). Ус, мөөгөнцөр нэмээд дулаан газарт байрлуулна.

10 кг. Улаан буудай нь 30 литр, 0.5 кг. мөөгөнцөр.

Сүүлийн хоёр аргаар технологийн хувьд илүү хялбар байдаг боловч хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг өмнөх жороор ашиглан олж авдаг.

БУРХАН

6 кг. Элсэн чихэр 30 литрээр уусгана. халуун ус, 200 гр мөөгөнцрийн нэмнэ. Дулаан газар тавь. Үнэрийн хувьд та үхрийн нүд, интоор, эсвэл хуурай dill салбарыг нэмж болно. 6-7 хоногийн дараа leaven бэлэн болсон байна.

Үр дүн 6 л.

Нэг литрийг нэг килограмм элсэн чихэрээр хийсэн гэж үздэг. Уурын аппарат "Заводка" 10 литрийг хэрэглэж байх үед. Сайн бүтээгдэхүүнийг 7 кг-аас авдаг. элсэн чихэр

Өөрөөр хэлбэл элсэн чихэр дээр хэтэрхий их хэмжээгээр тарихгүй байх. Энэ нь "шатаж", хаягддаг.

Beetroot

Элсэн чихэр манжин сараалжтай, зууханд буцалгана, шахаж. 30 л. манжин шүүс 200 гр мөөгөнцөр нэмнэ. Талхыг дулаан газар тавь.

5-6 хоногийн дараа бэлэн болно. Sugar нэмэх шаардлагагүй.

Гарц - 5 литр.

Хоёр дахь арга

10-15 литрийн цутгамал төмрийн элсэн чихэр нишингэж, жигнэх. Энэ нь хөргөж, харин beets дулаан байлгах. 5-6 кг нэмэх хэрэгтэй. элсэн чихэр, 10 л. усны температур 24-25 гр. Мөөгөнд бага хэмжээний усаар шингэлнэ. 500 грамм иднэ

Хольцыг хучих. Дулаан газар тавь. Тэр 3-4 хоног тоглоорой.

Сэрээ. Амгалан байдал нь нишингэ ёроолд нь аяга тавагны доод талд, царцдасын хэлбэрт ордог цаг үеэс тогтдог.

ӨМНӨХ ҮГҮЙ

Махны хорны зургаан литр авч, 30 литр нь шингэлнэ. халуун ус, 200 гр мөөгөнцрийн нэмнэ.

Монсоны гарц их гарахын тулд 3 кг нэмэх шаардлагатай. элсэн чихэр Талхыг 3-5 хоногийн турш дулаан газарт байрлуул.

Гарц - 6 литр., Элсэн чихэр нэмэх нь - 9 литр.

ЭРГЭЛТээс

Мөөгөнцөр - мангагаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх хаягдал. Нэг дусал molasses 200-250 гр талх, 25 литр нэмнэ. ус. Долоо хоногийн турш дулаан газар байрлуулна.

Гаралт 6-7 л.

Яагаад гэвэл маш их таатай байна Учир нь нэг удаа moonshine муу үнэртэй олж авсан байна.

ӨМНӨ ХЭРЭГТЭЙ БАЙНА

Алимыг хайчилж, хутгаж, шүүсийг шахаж ав. 35 литр. Шүүс 3 кг нэмнэ. элсэн чихэр, 200 гр мөөгөнцөр.

Энэ нь дулаан газар байдаг бөгөөд долоо хоногт бэлэн байдаг.

Гаралт 6-7 л.

FROM SYRUP (ANY)

6 л. Шүүлтүүр 30 литрт шингэлнэ. ус 200 гр мөөгөнцрийн нэмнэ.

Долоо хоногийн дараа бэлэн боллоо.

Бүтээгдэхүүн 7 л. moonshine.

ЗОРИУЛСАН ХӨДӨЛГӨӨ

Залзуураа цуглуулж, тэдгээрийг хагас модны багтаамжтай модон ванн эсвэл баррель дотор хаях хэрэгтэй. Тэнд тэнд хуваагдана. Дараа нь модон зөгийн балгаар тэдгээрийг 2-3 долоо хоногийн турш зогсооно. Нэмээд хэлэх зүйл алга.

Гарц - 3 литр.

ЗОРИЛТ

Plums мөөгөнцөр нь гурван хувин, 2 долоо хоногийн турш тэнүүчилсэн байна. Усаар нэмж болохгүй.

3 литр үржүүлнэ.

Хэрэв та элсэн чихэр нэмбэл гарцаагүй мэдээжийн хэрэг илүү их байх болно.

ГРАС бол

Муудсан цэцэрлэг лийр (чанасан) 5 хувин, 5 литр ус 2 кг нэмэх. элсэн чихэр, 200 гр мөөгөнцөр. Долоо хоногийн турш дулаан газар байрлуулна.

Үр дүн - 8 л. moonshine.

STARCH FROM

10 кг цардуулыг хоёр хувин усанд хийнэ. Дараа нь 500 гр элсэн чихэр, 1 кг элсэн чихэр нэмнэ.

Vystoyka 3-5 хоног.

Үржил -11 литр архи.

ЭЛСТЭЙ

5 кг. Шоколад (дүүргэхтэй хамт) халуун устай 2 шан дээр шингэлнэ.

4-5 хоногийн дотор гарна.

Гаралт - 5 литр.

HALVA-аас

10 кг. Халви 15-20 литрт шингэлнэ. халуун ус.

Вистойка 8 өдөр.

Ашиглах - 10 литр. moonshine гэхдээ наранцэцгийн тосны үнэр хэвээр байна. Үүнийг арилгахын тулд та арав дахь гаа нэмэх архи нэмж болно.

ХУДАЛДАА

2 кг. хуурай алим, лийр усыг хувин хийнэ. 3 гр элсэн чихэр, 300 грамм мөөгөнцөр нэмнэ. Энэ бүхэн нягт хаалттай, жижиг нүх үлдээсэн. Долоо хоног долоо хоног дулаан газар байг. Үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө энэ нь хуурай ганди юм.

3.5 литр гаралт. moonshine.

FRAPES FROM

Дарсны шүүсийг шахаж, 100 грамм мөөгөнцөр, 5 кг нэмэх үлдсэн нь хувингаар нь хувин. элсэн чихэр 30 л-ээр шингэлнэ. ус.

1 долоо хоног гарна.

Гарц - 7 литр. Архи нь маш хөнгөн.

СИСТЕМ

Улаан буудай 20 шил, 3 литр. ус, 1 кг. элсэн чихэр Үүнийг холино. Энэ нь 5 хоногийн турш дулаан байлгана. Дараа нь 5 кг нэмнэ. элсэн чихэр, 18 л. ус. 7-8 хоног тэнүүчил.

Брага гашуун амттай байх ёстой. Төмөр.

Үлдсэн бялуу 5 кг нэмнэ. элсэн чихэр, 8 л. халуун ус, 8-10 хоногийн турш зогсож, дахин та 12-15 литр авч болно. moonshine.

TOMATO PASTE, SUGAR, BEER FROM

30 л. ус - улаан лоолийн оо, нэг лонх, 10 кг. элсэн чихэр Хөлдөөж, халуун дулаан газарт ялалт өгч, гүйцэж түрүүл.

Гаралт 7-8 л.

NO YEAST ба SUGAR

Энэ жор, мөөгөнцрийн болон элсэн чихэр zaparka болон malt солигдож байна.

Zaparka: 2 литр. Ус нь шинэ бутлуур (хуурай хоёр) нэгийг нь гаргаад, энэ нь бага зэрэг шүүнэ, шөлийг чанаж, дулаахан нэг жаахан гуриланд хутгана. Богино vystoyka (30-40 минутын дараа) авто зогсоол бэлэн боллоо.

Малгай: хөх тариа, хуурай, нүдэх ургадаг.

Үндсэн бүтээгдэхүүн (нишингэ, төмс, алим, лийр г.м) таглах, соёололтыг нэмж, хагас шингэн орчинд усаар шингэлнэ, энэ нь дулаан газар ялах болно.

Хэрэглээ: 3 кг давс, хагас хувин (5-6 л.

4 лааз (700 гр) зөгийн бал, 1 лааз (3 литр) сироп, ус 27 литр, 300 гр мөөгөнцөр.

Шар айраг хийхээс өмнө маш сайн бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та бүх дүрэм журмыг анхаарч, шаардагдах чадавхийг сонгон, хувь хэмжээгээр мөнгө алдахгүй байх ёстой. Эцсийн эцэст, энэ үе шатанд, гарах үед та түүхий согтууруулах ундаа, майонезыг авч болно.

Ферментийн браганы бүрэлдэхүүнийг сонгох

Өндөр чанартай, маш сайн шар айргийг соёолж агуулдаг бараг бүх төрлийн найрлагаар хийж болно. Элсэн чихэр ихэвчлэн үүнийг хэрэглэдэг, гэхдээ та үр тариа, талх гэх мэтийг авч болно.

Зөгийн бал

Маш сайн moonshine нь хамгийн чухал найрлага нь нэг нь мөөгөнцрийн. Эдгээрийг хуурай, амьдаар нь нэмж болно. Гэхдээ тэдгээрийн бүрдэл хэсгүүд нь монсоны гарагийн гарч ирэх үед өөрийн гэсэн шинж чанаруудтай байдаг гэж үзэх нь зүйтэй юм. Тэдний сортуудад ийм төрлийн мөөгөнцөр байдаг:

Эдгээр зүйлүүд нь янз бүрийн хэмжээгээр хэрэглэдэг. Ундны усыг бохирдуулахгүйн тулд зааврыг чанд баримтлах хэрэгтэй. Тогтмол талхны хэмжээ нь 100 грамм элсэн чихэр, эсвэл 25 гр хуурай элсэн чихэр тус бүрийн харьцаагаар тавигддаг. Үүний зэрэгцээ ус 3-5 литр ус Mash нэмэгдсэн байна.

Шим тэжээлт бодис

Чанарлахдаа шим тэжээлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Брагад фосфор эсвэл азотыг нэмж болно. Ихэвчлэн 3 г superphosphate элсэн чихэр 1 кг нэмнэ (энэ нь эмийн сан худалдан авч болно). Байгалийн гаралтай химийн бодисыг жишээ нь жимс, жимс, үр тариа, хар талх зэрэг орлуулах боломжтой. Энэ тохиолдолд 10-15 литрийн багтаамжтай маск 1кг-ийг авч хэрэглэнэ.

"Зэрлэг мөөгөнцөр" авах уу? гэртээ

Гэртээ монсоны хоол хийхэд гэртээ хийсэн зэрлэг мөөгөнцрийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Тэдгээрийг маш хялбар болго. Хамгийн анхны жор? жимс жимсгэнэ. Үүний тулд та цэвэрлэсэн жимсийг авч, сайн хутгаж хэрэгтэй. Дараа нь хольцыг шил саванд хийж болно. Энэ хольцын 2 аяга нь элсэн чихэр, аяга усыг хагас аяганд авна. Бүгд сайн холилдож, 3-4 хоногийн турш дулаан саванд тавь. Дараа нь шүүс авч, түүнийгээ хэрэглэ. 10 литр шар айраг дээр 300 гр ийм мөөгийг хэрэглэх хэрэгтэй.

Монсоны хувьд хоёр дахь алдартай жор? энэ бол зангиа юм. Та хаа нэг газар 400 г авч, ус (6 литр) асгах хэрэгтэй. Энэ бүхэн тагийг таглаж, ойролцоогоор 3 цаг буцалгана. Шингэнийг хөргөсний дараа 4 аяга улаан буудайн гурил, хөх тарианы соёололт нэмнэ. Бүх зүйлийг сайн хутгаад байхад аажим асгана. Холимог нэгэн төрлийн байх үед 2 өдөр дулаан газар байрлуулна. Үүний дараа та 2 илүү нилээд жижиглэсэн чанасан төмс нэмж болно.

Mash-ын савны онцлог

Монсоны найрлагад хэрэглэх найрлага нь ихээхэн ач холбогдолтой юм. Braga паалан, шил, хөнгөн цагаан, хуванцар эсвэл зэвэрдэггүй ган тогооны саванд хийж болно. Хамгийн гол нь энэ нь цэвэрхэн, арчигдаж хуурай юм. Энэ нь мөн ойрхон байх ёстой бөгөөд нэгэн зэрэг усны тамга боломжтой байдаг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь түүнийг нэвт шингээх боловч хүчилтөрөгч тэнд очихгүй.

Гэртээ эмнэлгийн бээлий авч, зүүгээр 3-4 цооног хийнэ. Хэрэв бээлий хэтэрхий ихсэн бол исгэх хугацаа үргэлжлэх болно. дууссан.

Хоол хийх үйл явц

Гэрийн тосыг бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлсийг хийх ёстой:

Үүний дараа та элсэн чихэрийг халуун усанд уусган зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нэг ч болор байхгүй болно. Дараа нь та мөөгөнцөр хийж болно. Тэд бас халуун ус (25-30 ° C) бага зэрэг ууссан байх ёстой бөгөөд слайд нь элсэн чихэр 2 халбага тавина. Энэ хольцыг дулаан газарт 2 цагийн турш байлгах хэрэгтэй. 10-20 минут тутамд энэ бүгдийг мартаж болохгүй. Мөөгөнцөр бэлэн болсон үед тэд усаар дүүрэх хэрэгтэй. Гэхдээ гол зүйл бол савыг бүрэн бөглөхгүй байх явдал юм. Чөлөөт исгэх 25-30 хувь нь үлддэг.

25-30 ° C-ийн температур бүхий өрөөнд бэлэн ишний хэсгийг тасалж зайлуулна. Хэрэв тийм газар байхгүй бол савны тагийг, эсвэл үслэг цуваар бүрхэж болно. Braga нь ойролцоогоор 3-10 хоногийн турш бэлтгэгдэнэ. Энэ нь бүгд температур, тоо хэмжээ зэргээс хамаарна.

Ямар үр дүнтэй исгэх вэ гэдгээс хамаарна

Монсоны бэлдмэлийн хамгийн чухал үе шат Энэ бол исгэх юм. Энэ үйл явц нь бүх дүрэм, температурын нөхцлийг нарийн чанд сахихыг шаарддаг.

Бүх зүйл хурдан, үр дүнтэй болохын тулд та бүхнийг барьж байх хэрэгтэй тогтмол дулаан Хамгийн сайн сонголт байна уу? Энэ температур нь 18 ° C-аас багагүй, 30-аас ихгүй байна. Хэрэв асаагуурт хадгалагдсан өрөө маш хүйтэн бол исгэхгүйгээр тасалдуулж болно. Зуурмаг бага температурт ажилладаггүй. Феррандыг дахин хэрэглэхийн тулд температурыг дээшлүүлж, Массын холилдох хэрэгтэй.

Өндөр температурт исгэх нь бас зогсдог. Мөөгөнцрийн хэмжээ нь үйл ажиллагааны хамгийн оновчтой температуртай байдаг. Хэрэв энэ нь нормоос хэтрэввэл тэдгээрийн гол үүргийг гүйцэтгэхээ зогсооно. Энэ нь тохиолдоход та Массын дээд давхаргыг арилгах хэрэгтэй (үүнийг бас wort гэж нэрлэдэг) шингэрүүлсэн хэлбэрээр шинэ шинэхэн мөөгөнцөр нэмнэ.

Мөн исгэх нөлөө элсэнд нөлөөлдөг. Энэ жорыг зөвхөн жороор зааж өгсөн хэмжээгээр оруулж өгөх хэрэгтэй. Хэт бага элсэн чихэр байвал исгэх үйл явц удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд тэр нь хүссэн нөхцөлд хүрэхгүй. Хэрэв элсэн чихэр их байдаг бол элсэн чихэр нь Брага дахь архины үүслийн үеэр ямар ч аргаар оролцохгүй байх болно. Эцэст нь бид хүсч байгаагаасаа их хэмжээгээр багасаж болно.

Үр дүнтэй исгэх нь мөөгөнцрийн хувьд чухал үүрэгтэй. Тэд исгэх үе шатыг хариуцдаг. Архи нь мөөгөнцрийн функцийг хариуцдаг. Гэрийн амтат цайрын цайз нь 15 хэмтэй тэнцүү байхад элсэн чихэр нь бүгдийг нь боловсруулж чадахгүй ч ажиллах болно.

Энэ тунадастай юу хийх вэ?

Хэрэв Брагад тунадас үүссэн бол энэ нөхцөл байдлаас хоёр арга зам бий. Эхний сонголт? үүнийг нэгтгэх хэрэггүй. Энэ нь хамгийн их спирт агуулдаг. Хоёрдугаарт? тунадасыг арилгаж, монсинины хоолыг дуусгахад архины хэмжээ багасдаг. Үүний зэрэгцээ гарах үед ундаа нь квасс шиг тунгалаг өнгөтэй байх ба лонхны доод талд тунадас орно. Хэрэв хатсан бол монсонин хэмжээг бууруулна. Энэ шийдэл нь хүн бүрт зориулсан хувь хүн юм.

Боломжит бэрхшээлүүд

Энэ нь олон тооны лабораторийг тарихад хялбар биш юм. Бэлтгэлийн явцад зарим бэрхшээлтэй байж болно.

1. Тэр удаан хугацаанд бэлтгэл хийж байна. Энэ нь та муу мөөгөнцөрийг хэрэглэсэн эсвэл температурын горимыг зөрчсөнтэй холбоотой байж болох юм.
2. Энэ нь ямар ч сайхан амттай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийх явцад элсэн чихэр, усны эзлэх хувь харьцангуй ажиглагдаж байсантай холбоотой юм. Энэ бяцхан төөрөгдөлийг арилгахын тулд та илүү их талхламжийг нэмэх хэрэгтэй.

Ингэснээр та ямар нэгэн зүйл хийхгүй байхын тулд бүх зүйлийг аажмаар хийж, жороороо хазайх хэрэггүй.

Массын боловсруулалтыг тодорхойлох

Холимог бэлэн мөөгийг хялбархан бэлтгэхэд бэлэн байгаа эсэхийг олж мэд. Хэрэв нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралт цаашид үүсэхгүй бол мазут нь байж болно

бэлэн болсон гэж үзсэн. Өөр нэг арга бий юу? Үүнийг амталдаг. Энэ нь гашуун байх ёстой. Хэрвээ сайхан амттай байвал зогсолт хийх юмуу зүгээр л мөөгөнцөр нэмэх хэрэгтэй.

Mash нь шавар өнгөтэй, kvass өнгө олж авах үед энэ нь бага зэрэг исгэсэн гэсэн үг юм. Санаа зовох зүйл байхгүй. Та самбайгаар шүүнэ эсвэл нимгэн хоолойгоор өөр саванд хийнэ. Бүх шаардлагагүй бол доод хэсэгт үлдсэн, өнгө нь өөрчлөгддөг.

Гэрийн исгэж, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн жор нь гэртээ нэрэх зориулалтаар гэр бүлийн нэрэх ундаа бэлтгэх хамгийн хялбар арга юм. Монсон нь согтууруулах ундаа агуулсан Mash-ээс бүрддэг бөгөөд энэ нь сахароз буюу үйрмэгийн нэгдлүүд агуулсан бүтээгдэхүүнийг исгэх үр дүн юм.

Шар айраг хийхдээ дараах алхмууд орно.

1. Braga Cooking.
2. Гэрийн исгэж нэрэх. Үнэн хэрэгтээ, энэ нь архи агуулсан массаас гар аргаар согтууруулах ундаа нэрэх нь гар хийцийн эсвэл үйлдвэрийн монсонин тусламжтайгаар юм.
3. Цэвэрлэгч Этилийн спиртийг аж үйлдвэрлэлийн түвшинд нэрэхийн оронд нэрэхийн оронд этилийн спиртийн тос, альдегион фракцаас салгах боломжтой байдаг. Гэртээ исгэж, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг хортой бүрэлдэхүүн хэсгээс цаашид цэвэршүүлэх хэрэгтэй.

Braga бэлтгэл

Braga, brazhka, цардуул агуулсан хүнсний ногоо (төмс, нишингэ, вандуй), сахараар баялаг жимс, жимсгэнэ, үр тариа, бэлэн чанамал, цардуулаас бэлтгэж болно. Монсоны хэрэглэдэг сонгодог жор бол цэвэр элсэн чихэр хэрэглэдэг.. Ихэнх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь мөөгөнцрийн ус юм.

Элсэн чихэр килограм бүрээс та эцсийн ундааны 1.1-1.2 литр авч болно. Эцсийн бүтээгдэхүүний ургацыг нэрэх журам, ялангуяа ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгийн температур, чанарыг дагаж мөрдөнө. Элсэн чихэр 1 кг нь та 3.5 литр ус, 100 гр дарагдсан буюу хуурай хуурай мөөгөнцрийг авах хэрэгтэй.

Дунджаар 400 төгсгөлийн молибиныг 5 литр авахад хэрэгтэй болно.

• Элсэн чихэр 6 кг;
• 120 гр хуурай эсвэл 600 гр дарсан мөөгөнцөр;
• 21 литр ус (3 литр сироп бэлтгэхэд зарцуулагдах болно);
• 25 г нимбэгийн хүчил.

Цэвэр хоол бэлтгэ. Энэ нь эхлээд буцалсан усаар шингээж, хуурай болгосон байна. Ингэснээр бэлэн хоол ундаа бэлтгэх, хадгалахад шаардлагатай бүхнийг бэлтгэнэ. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг гадаад үнэр, амтаас хамгаалах болно.

Гэрийн талх нарийн боовны янз бүрийн жор исгэх процесст элсэн чихэр хэрхэн бэлтгэгддэг талаар ялгаатай. Та халуун усаар ууж, эсвэл фруктоз ба глюкозын бие даасан молекул болгон сахарозын молекулыг задлах үйл явцыг гүйцэтгэх боломжтой. Шахмал урвалыг катализатороор нимбэгийн хүчил байгаа үед өндөр температурт (80 ° C-аас доошгүй) хийдэг. Тогтмол хийгдсэн сироп, карбогидратын найрлага нь байгалийн зөгийн баланд ойрхон байдаг.

Урьдчилан бэлтгэсэн чихрийн сиропын элсэн чихэр нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

Энэ исгэх үйл явц нь илүү хурдтай явагддаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн амьдралыг дайвар бүтээгдэхүүнээр бага хэмжээгээр хэрэглэхэд хүргэдэг эцсийн бүтээгдэхүүнд хуримтлуулахад хувь нэмрээ оруулдаг. Залаат үр тариа, бусад бүтээгдэхүүнийг түргэн шуурхай хэрэглэхэд урвалд ордог сиропыг хэрэглэснээр тэдгээрээс авсан монсонины амт болон бусад мэдрэхүйн шинж чанарыг сайжруулахад тусалдаг. Өндөр температурт сироп бэлтгэх нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнүүд, мөөгөнцөрөөс түүхий эдийг цэвэршүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Гэрийн шар айрагны жанр нь полисахарид агуулсан баялаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг бол элсэн чихэр нь арьс, салст бүрхэвчийг цочроох гемиселлюлозоос үүсэх хорт бодис үүсэхээс сэргийлнэ.

Дараах байдлаар сиропыг бэлтгэ:

1. 3 литр ус 80 ° С (хяналтын хувьд, термометр хэрэглэх нь тохиромжтой байдаг) хүртэл халааж байх ёстой.
2. Элсэн чихэр нь аажмаар нэмж байх ёстой.
3. Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа сиропыг буцалгаад 10 минут буцалгана.
4. Нимбэгний хүчил сироп дээр нэмэгдэх болно. Өөр цагт бага дулаанаар жигнэх.

Ус бэлтгэх

Усны чанар нь эцсийн уудаг хүний ​​organoleptic шинж чанарыг агуулдаг. Шүүлтүүртэй усыг ашиглах нь зүйтэй. Усыг хлорыг суллах, хатуулаг багасгахын тулд усыг 1-2 хоногийн турш барагдуулна.

Ус нь тунгалаг хоолойгоор сэгсэрч, тунгалаг хоолойг сэгсэрч болохгүй.

Мөөгөнцрийн бэлтгэл

Хийхээс өмнө мөөгөнцрийн найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Хөлдүү бүтээгдэхүүнийг урьдчилан зөөгч гар юм. Энэ нь эцсийн шингэнт шууд уусмалд орж, эсвэл бага хэмжээгээр шингэрүүлсэн сиропоор ууж болно.

Хуурай мөөгөнцрийн 33 ° С-ийн температурт халсан шингэрүүлсэн сиропоор идэвхждэг. Савыг ороож, дулаан өрөөнд 25-30 минутын турш жигд нягт хөөс үүсэх хүртэл оршино. Үүний дараагаар хольцыг ашиглаж болно.

Мах болгох үйл явц

Монсоны сахар, мөөгөнцрийн бэлэн мөөг нь онцгой шинж чанаруудтай, үүнд:

1. Согтууруулах ундааны тодорхой үнэр.
2. Хур тунадаснаас тодруулга авах.
3. Исгэлтийн тэмдгүүд алга болсон (хийн бөмбөлөгүүд нь усны лацад харагдахаа больсон).
4. Гашуун амт (элсэн чихэр рүү хөрвүүлэх үйл явц бүрэн дууссан).
5. Нээлттэй талбайн дээгүүр тоглох нь алга болохгүй.
6. Гидрометр нь 2.5% -иас хэтрэхгүй байна. Үгүй бол исгэх аргыг цааш үргэлжлүүлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь холимогт дахин нэмэгдэх болно.

Эцсийн гэрийн хаягдал нь тунадасыг сааруулахгүйн тулд хоолойгоор дамжин хатаадаг. Дараа нь 50 ° С хүртэл халаагаад цэвэр шилэн саванд хийнэ. Нэмэлт тодруулга авахын тулд та bentonite (шаварлаг эрдсээр) хэрэглэж болно. Эцсийн эцэст гэрийн исгэж 10 литр 1-1.5 tbsp нэмнэ. л bentonite. Өмнөх үеэр шаварыг халуун усаар дүүргэж, өтгөн массыг үүсгэхээс өмнө ургах хэрэгтэй. Bentonite нь Mash бүхий чингэлэг рүү цутгаж, хүчтэйгээр сэгсэрнэ. Энэ процедурын дараа та мөөгөнцөр үүсгэж болно.

Гэрийн шар айрагны зарим жор нь амтлагч, ургамал, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уухаас өмнө ундааны амт, үнэрийг цэвэрлэнэ. Үүнээс гадна, нэмэлт цэвэрлэгээнд зориулж 5 мл архи агуулсан масс бүрт 1 л-ээс их усыг асгаж болно. Энэ тохиолдолд эхний ээлжинд түүхий эд нь цагаан өнгөтэй болно.

Нэрэх

Монсонины сонгодог жор нь хоёр нэрэлтийг агуулдаг.

Эхний шат

Архи агуулсан хольцыг халаах явцад шингэн ууршдаг. Mash -ийн янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд өөр өөр буцлах цэгүүд байдаг бөгөөд тиймээс нэгэн зэрэг ууршдаг. Ус ба хамгийн их хорт бодис нь 100 ° С ба түүнээс дээш температурт ууршдаг бол архины нэрэлтийг 78.3 ° C-д эхэлдэг. Иймээс нэрэх температурын горимыг хянах нь чухал юм. Уусмалын температур 98 ° C-с хэтрэхгүй байх ёстой.

Нэршлийн явцад хольцыг фракцад хуваана. Эхний болон сүүлийн хэсэгт эдгээр төрлийн хортой бодисууд нь цууны болон бусад альдегид, фтикийн этил этил ацетат, метилийн спирт агуулдаг. Үүнтэй холбоотойгоор эхний нэрэлтийг 3 үе шатанд хуваадаг:

1. Факс 1 - "толгой дох". Нэг фракцийн эзэлхүүн нь килограмм элсэн чихэр тутамд 50 граммаар тодорхойлогдоно. Энэ тохиолдолд 300 мл байна. Энэ нь техникийн архи гэж нэрлэгддэг бөгөөд дотор нь хэрэглэх нь эрүүл мэндэд аюултай юм.
2. Факт 2 - "бие". Монсоны эхний хэсгийг цуглуулсны дараа ус зайлуулах хоолой, хөргөгчин болон усан санг өөрчлөх шаардлагатай. Процессын энэхүү үе шатанд бүтээгдэхүүний бат бөх байдлыг хянах нь чухал юм. 40% -иас доогуур цайзыг багасгасны дараа тэр даруйд Энэ савыг өөрчлөх шаардлагатай.
3. 3 хэсэг - "сүүл". Мононшины энэ хэсэг бага архитай байдаг боловч олон тооны хүсээгүй хольцууд, түүний дотор газрын тос зэрэг.

Цэвэрлэх журам

Эхний нэрэлтээс хойш элсэн чихэр, мөөгөнцрийн монсиныг бусадтай адил адил цэвэрлэнэ.

Түүхий архины цэвэршүүлэх хамгийн түгээмэл арга бол калийн перманганатыг хэрэглэдэг. Үүний тулд калийн перманганатыг монониин дээр нэмж бага зэрэг ягаан уусмалыг олж аваад хэдхэн хоногийн дараа хар тунадас үүсгэнэ. Ийм аргаар цэвэрлэж уух нь хөвөн ноосны хэд хэдэн давхрагаар хатаана.

Монсониныг цэвэрлэх өөр нэг энгийн арга бол нэрэх үйл явцад идэвхижүүлсэн нүүрс ашиглах бөгөөд үүнийг юүлүүрт байрлуулдаг.

Урьдчилан сэргийлэх юүлүүр:

1. Нүхтэй нүхний нүхийг шавхаж идэвхжүүлсэн нүүрсэн нүүрсээр угаана.
2. Нэр дэвшсэний дараагаар уух үедээ самбо бүхий самбайгаар давхар шүүнэ.
3. Нїїрсийг 1 литр согтууруулах ундааг єдєр бїр хольсон 50 граммаар, монсонин саванд хэдэн єдєр хэрэглэж болно.

Хоёр дахь шат

Дахин зуурахаас өмнө түүхий эдийг цэвэр усаар 20% -ийн хүчээр шингэлж, шоо дөрвөлжинд байрлуулж, анх удаагаа ижил нэрээр нэрмэл болгосон.

Элсэн чихэр, мөөгөнцрийн монсиныг хоёр дахь нэрэлтийн оронд заримдаа 5 л түүхий эдээр 100 граммаар бүхэл бүтэн сүүтэй холино. Сүүг саармагжуулсны дараа ундаа шүүж, хэрэглэхэд бэлэн гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч хоёр дахь нэрэлт нь сүүнээс илүүдэл хольцгүй, сэнсний тосоос хамгаалдаг.

Шар айраг нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүссэн хүчээр усаар шингэлж дуусгадаг. Амтыг нь дээшлүүлэхийн тулд хэрэглэхэд бэлэн майонезыг 3 өдрийн турш харанхуй өрөөнд хэрэглэхийг зөвлөж байна.