Moonshine iš sacharintų kviečių laukinių mielių. Maisto gaminimas ant laukinių grūdų mielių

Šiame recepte naudojami grūdai neturėtų būti apdorojami. Yra atvejų, kai išaugo aukščiausios rūšies kviečiai (dėl to, kad grūdai, matyt, buvo kažkas apdoroti), ir pašariniai kviečiai gerai vaikščiojo. Grūdus galima nuplauti, bet be chemijos, pvz., Kalio permanganato ir kt.

Laukinių mielių fermentavimas.

25 litrų talpos, reikia paimti 5 kg grūdų, 1 kg cukraus ar gliukozės, ~ 5 litrus vandens. Vandens kiekis gali skirtis priklausomai nuo konteinerio, pagrindinis dalykas yra tai, kad jis apima 1-2 cm kviečių.
  Jei jie to neperskaito, per dieną, kviečiai išpūstas ir sugeria visą vandenį - pridėkite vandenį taip, kad jis vėl padengtų grūdus 1-2 cm.
  Neramumai kainuoja be vandens plombos, su oro patekimu, kambario temperatūroje (22 ... 26 ° C) 3-5 dienas.
  Kai kurie su vandeniu užsandarina ir vis dar fermentuojasi, tačiau ši galimybė yra rizikingesnė.

Be kviečių, taip pat galite naudoti rugius ir miežius, kaip vieną grūdų piliakalnį, ir įvairiomis proporcijomis.
  Kitų grūdų naudojimo duomenų nėra.

Pagrindinė fermentacija.

3-5 dieną, kai yra aiškių fermentacijos požymių (anglies dioksido emisija), pagrindinis sirupas pripildomas ~ 14 litrų vandens ir 4 kg cukraus ar gliukozės (remiantis 3,5-5 litrų vandens 1 kg cukraus arba 1,1 litrų cukraus). kg gliukozės).
   Jūs galite virti sirupą ir atvėsti iki kambario temperatūros, jūs negalite virti, bet vėsinti arba šildyti iki kambario temperatūros.
   Labai rekomenduojama naudoti vandens sandariklį.
  Maišoma 1-2 kartus per dieną (neprivaloma).
  Fermentacija trunka nuo 5 dienų iki mėnesio, visi skirtingais būdais ir priklauso nuo grūdų, vandens, oro temperatūros ir politinės padėties Nikaragvoje. Fermentacijos pabaigoje kviečiai turi nusistovėti.
  Po 1-2 savaičių, kai kviečiai (pagrindinėje fermentacijoje pakyla į viršų) nusileidžia žemiau (ne visi, bet dauguma), galite vairuoti.

Organoleptinis testas: skonis palaipsniui keičiasi nuo saldaus iki gryno saldaus, o tada - į kartaus.
   Kai cukrus nebe jaučiamas, tai reiškia, kad nieko daugiau klajoti.

Bragos nutekėjimas

Į bulvių baką reikia išleisti tik bragą, be kviečių. Paprasčiausias būdas tai padaryti yra su žarna.
Į vieną žarnos galą įdėkite metalinę kempinę arba tinklelį, filtrą, kad grūdai nepraeistų. Tuo tikslu, įdėti kitą galą į garbaną, paimkite kitą žarnos galą, atsiprašau, į burną, atlikite galutinį jutimo testą ir, esant paprastiems hidrodinamikos įstatymams, supilkite košė į kubą.
  Užpildykite kubą ne daugiau kaip tris ketvirčius!
  Taip pat galite nuleisti pakreipimo cilindrą ir pakeisti įdubą, tada išmesti grūdus iš jo.
  Tačiau susijungimas nėra sausas, purvinas mielių nuosėdos turėtų išlikti, jos vis dar naudingos.
  Likę grūdai po košės išleidimo gali būti dar 3 kartus didesni, dažniausiai 2 ir 3 kartus greičiau.
  Vanduo ir cukrus - proporcingai pirmajam sirupui. Fermentacijos sąlygos gali skirtis.

Namų alaus distiliavimas.

Vairavimas normalus arba dalinis. Daugiau informacijos apie dalinį distiliavimą:
  Užvirę ir pasirinkdami visą greitį, neužsikimšę galvos ir uodegos, kol purkštuvas susilpnėja, o išėjimo stiprumas yra labai mažas (kaip gobšumas leidžia), galima patekti į vandenį.
  Pirmojo distiliavimo rezultatas, atskiedžiamas iki 20%
  Dėl mažos ugnies mes pasirenkame galvos  - 50 ml kilogramui cukraus.
  Pridėti ugnį ir pasirinkite kūną  iki 40% reaktyviniame purkštuve (patikrinkite uždegimu arba kvapu),
  Mes dažnai keičiame priėmimo bakus ir, kaip kvapas, jam nepatiks, arba bus sunku pradėti deginti, mes jį nuimame, tai uodegos  visa tai po 40% arba po 96 ° C išeinančio garo arba pagal sivukha kvapą
  Mėnulio stiprumas gali būti nustatomas mirkant popieriaus gabalėlį su srautu iš aparato ir uždegiant. Kai tik jis nustojo gaudyti ugnį, tvirtovė nukrito žemiau 40%, o tai, kad ji teka iš transporto priemonės, jau yra uodega.
  Geriausia periodiškai išbandyti gaminį pagal skonį / kvapą, ir kaip pradeda dūžti kvapas - tada uodega praėjo.
  Iki kito distiliavimo į uodegą atidėtos uodegos, kurias galite pridėti prie kubo prieš distiliavimą.

Pripažinti nemato taško, nes galutinis produktas pasižymi tam tikru grūdų minkštumu ir maloniais organoleptikais, be to, derlius paprastai yra šiek tiek mažesnis nei kultūrinių alkoholių mielėse.

Dėmesio: tai NĖRA grūdųKadangi grūdų angliavandeniai nėra fermentuojami, bet grūduose lieka neperšlampami krakmolai. Tai paplitusi gaminti iš cukraus (arba gliukozės), fermentuota laukinių mielių.

Apibendrinant.

Patobulinti organoleptikai paaiškinami minkštesnėmis laukinėmis mielėmis (palyginti su alkoholiu ar kepykla, kuri paprastai naudojama cukraus gamyklose), dalyvavimas aromatinių grūdų procese ir kai kurie pieno fermentacijos procesai kartu su alkoholiu (dėl to šiek tiek mažiau).

Susipažinkime su juo: naudojant laukinę mielę šiek tiek panašus į nekontroliuojamą branduolinę reakciją. Ty yra pavojus, kad bus rauginama. Tačiau ši rizika yra susijusi su visais grūdais, net ir naudojant kultivuotą mielę. Beje, vaisiai ir uogos taip pat kenčia, nes kitaip mes niekada nežinome, kas yra actas. Apskritai, rūgštimas yra tas pats, kaip su kompiuteriu. Jei asmuo sako, kad jis niekada neturėjo kompiuterio klaidos, tai reiškia, kad jis neturi kompiuterio, arba tiesiog jį nusipirko, ir vis dar yra priekyje. Tokiu pačiu būdu drėkindamas - jei samo-raitelis niekada nieko nepažeis, tai tik dėl patirties trūkumo.
  Siekiant sumažinti rūgštėjimo riziką, fermentacijos metu rekomenduojama naudoti vandens sandariklį ir palaikyti mielią mielių temperatūrą 22-26 ° C temperatūroje.

Kiekvienas, kuris bandė šį receptą, atkreipia dėmesį į pagerėjusius organoleptikus, lyginant su kepimo mielėmis. Netgi prieš gėrimo atvejus pastebimi netgi gėrimo gėrimai.
  Visą šio recepto kritiką iš esmės pateikė žmonės, kurie patys nesistengė. Ir nebuvo jokių reikšmingų pastabų, o diskusija buvo sumažinta iki srach ir pastabos, kaip „kvailys“.

Plėtojant temą, buvo neįkainojamas indėlis: BIGADADDY, Apothecary, Miner, Michael B., česnakai ir kt.

Šis receptas suteikia grūdų, kurių nereikia apdoroti. Yra atvejų, kai grūdų apdorojimo būdu išaugo aukščiausios kokybės kviečiai ir puikus pašarų kviečių fermentavimas. Grūdų plovimas atliekamas ne cheminiu būdu (pvz., Kalio permanganatu).

Sudėtis

• 20 litrų švaraus geriamojo vandens
• 5 kilogramai cukraus
• 5 kg kviečių

Žingsniai po žingsnio

1 veiksmas.  Kad fermentacija prasidėtų, reikės ruošti „sunaikinimą“. 30 litrų fermentacijos reikės 5 kg grūdų, 1 kg cukraus / gliukozės ir 5 litrų vandens. Vandens kiekis kinta priklausomai nuo talpyklos, bet kviečių kiekis turėtų būti padengtas 1–2 cm.Neteisingų skaičiavimų atveju po 1 dienos kviečiai išsipučia ir visiškai sugeria vandenį. Skaičiuojant grūdų plotą 1–2 cm, įpilama vandens.

2 veiksmas. Pasiskirstymas turėtų būti laikomas 3-5 dienas be oro užsandarinimo kambario temperatūroje su oro patekimu. Kai kurie naudojasi labiau rizikinga galimybe, naudodami vandens ruonį ir fermentuodami.

Taip atsitiko, kai sumišimas ne ilgą laiką prasidėjo dubenyje su siauru kaklu, bet jis 4 dienas plikytas baseine. Tai kyla dėl deguonies trūkumo laukinių mielių, todėl tiems, kurie turi sunkumų skaldant, turėtų būti patariama išsklaidyti platų indą.

3 žingsnis.  Jei 3–5 dienomis yra aiškių fermentacijos požymių (maišant, grūdų putos ir anglies dioksidas išsiskiria), pagrindinį sirupą reikia užpildyti 16–18 l vandens ir 4 kg gliukozės arba cukraus. Skaičiavimai atliekami nuo 4–5 litrų vandens 1 kg cukraus arba 1,1 kg gliukozės. Labai rekomenduojamas vandens sandariklis. Jums reikia maišyti 1-2 kartus per dieną, bet nebūtinai. Po 1-2 savaičių dauguma kviečių, kurie per pagrindinę fermentaciją pakyla į viršų, nusėda žemiau. Geriausias laikas pradėti važiuoti. Fermentacijos laiką veikia daug veiksnių: dispersijos kokybė, grūdai, kambario temperatūra.

4 žingsnis.  Pagal organoleptinį bandymą skonį palaipsniui keičiasi nuo saldaus iki saldaus ir kartaus. Po to, kai cukrus nustoja jaustis, niekas daugiau neišvažiuoja.

5 veiksmas.  Misas be kviečių jungiasi į distiliavimo kubą. Paprasčiausias būdas yra naudoti žarną, kurios 1 gale yra įmontuotas tinklas arba metalinis ploviklis, kaip filtras, skirtas grūdams neperduoti. Šis galas nuleidžiamas į misą, kitas - galutiniam organoleptiniam tyrimui. Po to, naudojant paprastus hidrodinaminius įstatymus, košė susilieja į kubą.

Distiliavimas yra dalinis, įprastas, 2–3 kartus. Nėra prasmės ištaisyti, nes galutinis produktas pasižymi grūdų minkštumu ir maloniais organoleptikais, kurių derlius yra mažesnis nei kultūrinės alkoholio mielės.

6 veiksmas.  Grūduose, kurie liko po košės išpylimo, gali būti tiekiama dar 3 kartus daugiau skruostų. Tik 2–3 kartus greičiau. Cukraus ir vandens proporcijos yra tokios pačios kaip ir pirmajam sirupui.

Svarbiausias dalykas ruošiant namines mėnulio ar degtines ant „laukinių mielių“ yra neapdorotų grūdų naudojimas. Faktas yra tas, kad grūdų paviršiuje yra natūralių mielių kultūrų. Jie vadinami „laukiniais mielėmis“. Žinoma, prieš naudojimą produktas turi būti nuplaunamas nuo dulkių, tačiau šiuo tikslu negalima naudoti cheminių medžiagų, pvz., Kalio permanganato tirpalo. Bet kokia cheminė medžiaga tiesiog nužudo „laukinę mielę“. Todėl dažnai būna situacija, kai aukščiausio laipsnio grūdai yra labai rūgštūs ir gerai maitina kviečius.

Pagrindinis „naminių mielių“ pagaminto alkoholio privalumas yra toks. Natūralios mielės kultūros prisotina mėnulį su natūraliais natūraliais skoniais. Tai suteikia alkoholiui minkštesnį ir malonesnį skonį. Naudojant sausą, nuspaustą arba alkoholio mielėsŠis rezultatas nebus pasiektas. Iš šio straipsnio galite išsamiai sužinoti apie degtinės paruošimo technologiją kviečių „laukinėse mielėse“. Jei norite, galite pakeisti šią grūdų įvairovę su rugiais, avižomis ar miežiais. Preparato esmė nepasikeis. Bet pirmas dalykas.

„Laukinių mielių“ receptas

Norint paruošti duonos degtinę ar mėnulį, reikia:

Tai yra užkandis. Ir tiesiogiai mash:

• vanduo - 10 litrų;
• granuliuotas cukrus - 2 kg.

Paruošę reikiamus ingredientus, galite pereiti į pirmąjį etapą.

Laukinių mielių aktyvinimas

Kaip ir visos mielės, taip pat reikia suskirstyti laukinius. Prieš pradedant procesą, grūdai nuplaunami nuo dulkių. Tačiau daug uolumo nereikia. Chirurginiai sterilūs grūdai alkoholio paruošimui netinka. Todėl geriau pasirinkti pirmenybę pasirinktam ir pūstam grūdui. Taigi, pradžioje yra cukraus sirupas. Cukrus pilamas į karštą vandenį ir sumaišomas, kol visiškai ištirps. Užpildžius cukrų, gautas sirupas turi būti atšaldytas iki 30 ° C temperatūros. Norint kontroliuoti reikiamą temperatūrą termometras, kurį galite įsigyti įmonės „Alopribor“ parduotuvėje.

Tada kviečiai pilami į maišymui paruoštą indą, supiltą su sirupu. Kepimą rekomenduojama laikyti stikle arba emaliu. Paruošti konteineriai prieš procesą turi būti sterilizuojami. Sirupas pilamas taip, kad grūdus padengtų 2-3 cm. Kviečiai gerai sugeria vandenį. Todėl, jei kas antrą dieną užpilamas sirupas absorbuojamas į grūdus, reikia papildyti skysčiu iki rekomenduojamo lygio. Šiltoje vietoje talpa yra pašalinama 3-4 dienas. Atkreipkite dėmesį, kad, skirtingai nei įprastas suskaidymas, „laukinių mielių“ reikia deguonies. Todėl konteineris neuždengtas dangčiu, bet su marle. Kai kurie namų darymo meistrai vis dar bando naudoti dangtelį su vandens antspaudu. Dezintegracijos procesas gali vykti net tokiomis sąlygomis, tačiau yra labai didelė rizika, kad mielių kultūra mirs nuo deguonies bado. Todėl marlės naudojimas yra daug saugesnis.

Kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų ir jaučiamas būdingas duonos aromatas, dezintegracijos procesas gali būti laikomas užbaigtu. Jei staiga yra tokia situacija, kad aktyvuota mielė nebus naudojama nedelsiant, galite juos išsaugoti dar 1-2 dienas. Norėdami tai padaryti, jums reikia „maitinti“ šviežio sirupo dalį. Santykyje apie pusę pradinio tūrio. Kai kuriais atvejais vietoj sirupo bus šiltas, sacharintas misas.

Kepimo Braga

Sudaromas cukraus sirupas (metodas jau aprašytas aukščiau) ir atšaldomas iki kambario temperatūros. Fermentacijai paruoštas indas dezinfekuojamas. Tam galite naudoti jodą proporcingai: 5 ml 10 litrų vandens. Tada į fermentacijos bakasaktyvintas grūdas juda, kuris pilamas ant atšaldyto sirupo. Braga yra sandariai uždarytas dangčiu su vandens sandarikliu - šiame paruošimo etape šis prietaisas yra būtinas ir paliekamas 5–30 dienų laikotarpiui maždaug 30 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Toks fermentacijos laiko pasiskirstymas priklauso nuo grūdų ir vandens kokybės, todėl kiekviena procedūra turi atskirą laiko tarpą.

Duonos grūduose fermentacijos procesas nėra toks stiprus kaip įprasta. Norą distiliuoti galima pagal skonį - jei nėra saldaus skonio, tai reiškia, kad košė gali būti pašalinta. Negalima laukti, kol bus visiškai fermentuota. Yra rizika, kad žaliavos taps rūgštus.

Bragos nutekėjimas

Distiliavimui reikia tik švarios košės, be kviečių. Todėl prieš išsiunčiant į vis dar žaliavą reikia filtruoti. Patogiausia ir efektyviausia galima padaryti su gumine žarna. Vienas žarnos galas uždaromas tinkleliu arba geležine vata, kuri veiks kaip filtras. Šis galas nuleidžiamas į fermentacijos baką. Ateityje namų ruošimo procesas bus lygiai taip pat, kaip vairuotojai išgauna kuro iš bako. Atminkite, kad distiliavimo kubas yra užpildytas ne daugiau kaip 2/3 užpildu. Todėl, priklausomai nuo žaliavų kiekio, drenavimo procesas turi būti pakartotas kelis kartus.

Fermentacijos rezervuaras negali būti visiškai išleistas, paliekant nedidelį kiekį skysčio ir grūdų apačioje. Šių likučių pagalba kapitonus galima įdėti ne mažiau kaip 2 kartus. Tai ypač pasakytina, kai didelius kiekius ruošiate mėnulio. Galų gale, grūdai jau yra išsibarstę, mielės bakterijos yra aktyvios, todėl vėlesniais laikais miltai pasiekia savo pasirengimą daug greičiau.

Distiliavimas

Duonos distiliavimas du kartus: standartinis ir dalinis. Standartas yra daugeliui pažįstamas, taigi mes jo nesitelksime. Tačiau detaliau verta apsvarstyti. Jo reikšmė yra tokia:

Braga virinama ir prasideda mėnulio pasirinkimas, nesiskirsčius į frakcijas. Pasirinkimas sustabdomas stipriai sumažinant produkto stiprumą. Viskas priklauso nuo tavo noro, kai kurie gobšai atima mėnulį, kol vanduo pradės lašėti iš čiaupo.

Gautas mėnulio atspalvis praskiedžiamas vandeniu iki maždaug 20 laipsnių ir išsiunčiamas pakartotiniam distiliavimui. Žinoma, galite ne atskiesti, bet šiuo atveju alkoholio garų koncentracija viduje bus labai didelė. Atitinkamai, kyla pavojus, kad įranga gali plyšti. Todėl geriau pamiršti apie saugumą ir laikytis rekomendacijų.

Antrojo distiliavimo metu frakcijos atskiriamos. Pirma, perimkite lėtos ugnies galvutės frakciją. Jis yra 50 ml kiekvienam kilogramui cukraus. Tada liepsna didėja ir surinkta pagrindinė frakcija. Visa tai yra stipresnė nei 40 laipsnių imtinai. Galite nustatyti tvirtovę alkoholometras, nors kai kurie patyrę veisėjai yra gana gebantys skonį. Tada ateina uodegos dalis - viskas žemiau 40 laipsnių. "Uodegos" gali būti nusausintos į distiliavimui paruoštą ir pakartotinai panaudotą misą. Uodegos ir galvos frakcijos turi būdingą fuselo kvapą. Todėl juos gana lengvai nustato kvapas.

Gautas mėnulio atspalvis nereikalingas. Jis jau turi švelnų skonį ir malonų, jau seną aromatą. Be to, produkto ištaisymo metu bus prarasta. Gautas mėnulio sluoksnis skiedžiamas pagal jūsų skonį, ir jūs galite pradėti degustuoti darbo rezultatus. Norėdami pagerinti skonį, galite reikalauti, kad gautas alkoholis būtų ant ąžuolo žievės ar žetonų. Tai suteiks gėrimui kilnesnę spalvą.

Išvada

Naudojimas namuose gaminant „laukinių mielių“ gali žymiai pagerinti galutinio produkto kokybę. Žinoma, kyla pavojus su rūgštiniais grūdais. Bet kaip jie sako - kas nekelia pavojaus, jis negeria šampano (mūsų atveju, duonos skonio). Remiantis žmonių, kurie stengėsi, kad kviečių „laukinės mielės“ bandytų padaryti mėnulį, apžvalgos, alkoholio kokybė yra daug didesnė nei naudojant paprastąsias kulinarines mieles. Be to, kai kurie gurmanai gėrė „Braga“, netgi neatsižvelgdami į distiliavimą. Galų gale, pagal savo skonį, ji yra panaši į paprastą duonos girą, kurioje yra nedidelis laipsnis. Todėl rekomenduojama bandyti padaryti mėnulį pagal pirmiau pateiktą receptą. Taigi savo pačių patirtimi galite įsitikinti, kad dar nieko nepadarėte dar geriau!