Pienas oolong žalia arba juoda. Oolong pienas. Savybės ir taikymas

Garsusis praeito amžiaus aštuntojo dešimtmečio aforizmas apie kiną („yra blogų, gerų ir Indijos filmų“) tokiu būdu gali būti „prognozuojamas“: „Yra geros arbatos, o ne labai geros“. Pastaroji išsiskiria ypatinga kategorija dėl didėjančio populiarumo, o ne dienos, bet valandos. Speciali vieta čia yra teisingai užimta pieno oolong, ji ​​taip pat yra pieno oolong, tai taip pat yra „Ugninė pieno aromato gėlė“ ir pan. Nepatenkintas kreminės karamelės skonis gali palikti nedaug žmonių abejingiems. Vis dėlto pirkėjas gali turėti natūralų susidomėjimą tokių įspūdingų organoleptinių savybių atsiradimu.

Kodėl jam toks patinka?

Pardavėjai atsako į šį sudėtingą klausimą įvairiais būdais, tačiau beveik bet kuri iš šių variantų yra rinkodaros triukas. Štai keletas pavyzdžių:

1. Nai Xiang Jin Xuan (kitas pieno oolongo pavadinimas) gaminamas iš šviežių Ansi arbatos augalų lapų. Džiovinimo metu šie lapai apdorojami sultimis, o tai suteikia pieno karamelės skonio.
2. Arbatos krūmai yra purškiami cukraus iš Kubos cukranendrių tirpalu, o šaknys drėkinamos pienu ir padengiamos ryžių luobelėmis.
3. Gražiausia versija: dėl temperatūros svyravimų Taivano kalnų plantacijose arbatos lapas „natūraliai“ įgyja garsųjį skonį ir aromatą. Ir tik tokia pieno oolongo arbata pasižymi savybėmis, kurios paprasčiausiai neprilygstamos žmogaus kūnui.

Žinoma, jei logiška teigti, pirmosios dvi versijos tiesiog neturi vandens. Kiek pieno, ananasų ir cukranendrių sulčių reikia norint patenkinti vis didėjančią šio arbatos eksporto paklausą!

Galima tikėti natūraliu oolongo pieniško skonio kilme: galų gale, kas nenuostabu, mums nėra. Labiausiai tikėtina, kad ši versija yra artima tiesai. Tačiau ši galimybė priklauso nuo oro sąlygų ir taip pat nepriimtina organizuoti šiek tiek rimtą verslą - galų gale, priklausomybė nuo gamtinių sąlygų daro tokią pienišką oolongo arbatą puikiai brangią.

Tačiau unikalus pieniškos arbatos užrašas tiesiog sužavėjo, nesuteikė poilsio eksportuotojams, todėl buvo rastas paprastas, o ne labai brangus sprendimas: gauti reikiamą skonį ir aromatą dirbtinėmis priemonėmis. Japonijos sukūrė sintetinį skonį „Nai Xiang“, ir jie pradėjo pridėti ją džiovinant arbatos lapus 100 g 100-200 kg žaliavų (šis kiekis yra sąlyginis. Tai priklauso nuo reikalingo skonio ir skonio).

Vėliau mūsų Kinijos draugai patys įsisavino šio priedo gamybą ir pradėjo su juo aromatizuoti ne tik realius Taivano pieno oolongus, bet ir kitus šios rūšies arbatos atstovus. Toli nuo geriausios kokybės veislių pateko į verslą, tačiau nepatyrę vartotojai to nepastebėjo, nes „Nai Xiang“ kvapiosios medžiagos kvapas puikiai atitiko jam skirtą užduotį - šiuolaikinė chemija vis dar yra jėga. Todėl, jei kalbame apie tokiu būdu gautą ne itin aukštos kokybės pieno oolongą, jo naudingos savybės gali būti teisingai abejojamos. Jie sako, kad patys kinai neišgeria tokios arbatos, jie mėgsta natūralias veisles be jokių priedų.

Tačiau ekspertai sako, kad jei arbatos gamybai naudojami aukštos kokybės lapai, o skonis yra japoniškas, tokia oolongo arbata ne tik nekenkia, bet ir netgi naudinga ir leis Jums visiškai mėgautis pieno karamelės skoniu ir aromatu.

Naudingos oolong savybės

Yra tam tikrų arbatos veislių painiavos. Kai produktas vadinamas „žalios spalvos pieno arbata“, jis nėra visiškai teisingas. Oolongs yra pusiau fermentuotos arbatos ir yra tarpinės tarp žaliųjų ir raudonų veislių. Gamybos technologiją sudaro keli etapai:

1. Lapų „blukimas“ saulėje 1 valandą.
2. Fermentacija atspalvyje po to, kai dedami stori sluoksniai krepšeliuose su valandiniu kratymu ir švelniu maišymu.
3. Trumpalaikis džiovinimas esant 250-300 laipsnių temperatūrai, sukimas į gabalus, galutinis džiovinimas.
4. Džiovinimo procese, kaip minėta anksčiau, pridedami aromatai.

Dėl fermentacijos arbatos lapai gaunami tamsiais kraštais, bet viduryje šviesiai žalios spalvos. Todėl nėra sunku nustatyti oolongo autentiškumą, nes tikras oolongas būtinai yra visos lapų arbata. Po alaus, lapai atidaryti visiškai, rodant jų nevienodą spalvą.

Šio tipo arbatos (įskaitant pieną) sudėtyje yra eterinių aliejų, polifenolio, vitaminų (keletas B, C, D, E, K grupės atstovų), fosforo, geležies, jodo, seleno, kalcio, magnio, mangano. Tokia galinga naudingų komponentų komanda turi gydomąjį poveikį organizmui, gerina medžiagų apykaitą, stiprina kraujagysles, turi teigiamą poveikį odos būklei.

Pieno oolongo arbata svorio netekimui yra labai gera, šiuo aspektu atsiliepimai yra vieningi:

• žymiai sumažina apetitą (ir kas gali būti geresnė dietos metu);
• aktyviai degina riebalus organizme;
• pašalina šlakus.

Todėl pieno oolongas laikomas vienu iš efektyviausių priemonių antsvoriui nugalėti.

Kaip gaminti pieną oolong?

Norint išlaisvinti visą šios arbatos grožį, jis turi būti teisingas, ir tai yra tikrasis mokslas:

• visų pirma, reikia prisiminti, kad norint atlikti procesą būtina naudoti keramiką;
• vanduo alaus gamybai yra geriau naudoti išpilstytą butelį, pirmiausia reikia jį užvirinti, po to šiek tiek atvėsinti (iki 90-95 laipsnių);
• jūs turite užvirinti tokį arbatos kiekį, kuris turėtų būti pakankamas vienai arbatos gėrimui.

Pieno oolongo gaminimo procesas vyksta keliais etapais. Pirma, virdulys plaunamas verdančiu vandeniu ir likusiais patiekalais. Tada sausos arbatos lapai pilami į šiltą virdulį (4-5 gramai 150 ml vandens), kuris pilamas vandeniu, kurio temperatūra yra 90–95 laipsniai. Po kelių sekundžių infuzija susilieja, arbatos dulkės išnyksta, o lapai pasiruošę suteikti visą jų kvapą ir skonį. Vanduo pilamas, infuzuojamas tiksliai minutę, supilamas į vadinamąjį „teisingumo virdulį“, iš kurio gėrimas yra tos pačios koncentracijos, supilamas į puodelius. Įkvepiant unikalų aromatą, galite mėgautis vienodai puikiu pieniško oolongo skoniu. Ši procedūra gali būti kartojama 5-7 kartus, o jei arbata yra geros kokybės, po jo alaus aromatas ir skonis palaipsniui pasikeis.

Patogus arbatos ceremonija artimų draugų rate, draugiška atmosfera, įdomus pokalbis yra gera alternatyva girtai šventei, kuri visada turi nemalonių pasekmių fizinei ir moralinei sveikatai.

Arbata yra vienas iš kvapniausių ir skaniausių gėrimų, kuriuos žmonės gėrė. Milijonai jo gerbėjų tai patvirtins. Be puikaus skonio, jis taip pat turi poveikį sveikatai, todėl jis tampa dar patrauklesnis. Yra daug šios rūšies gėrimų, vienas iš garsiausių yra pieno žalioji arbata arba oolongo arbata.

Bendra informacija

Iš kinų kalbos išversto „Oolong“ reiškia „tamsų drakoną“, kartais ji taip pat vadinama tsing cha, ty „turkio arbata“. Pieno žalioji arbata reiškia pusiau fermentuotas arbatas. Kinų gurmanai davė jam tarpinę vietą tarp juodos ir žalios spalvos. Idealus fermentacijos laipsnis yra 50%. Jis atliekamas ypatingu būdu - ne visas lapas yra visiškai oksiduotas, bet tik nedidelė jo paviršiaus ir krašto dalis. Tai leidžia jums išlaikyti vidinio pluošto pluošto struktūrą, kuri veda prie žalaus skonio ir juodosios arbatos skonio derinio. Yra dvi porūšys, kurios priklauso nuo fermentacijos laipsnio svyravimų vienoje ar kitoje kryptimi. Žaliosios arbatos pienas Kinijoje turi ilgą istoriją, kuri turi daugiau nei 300 metų. Jis naudojamas specialioje „aukštesnės arbatos meistriškumo“ ceremonijoje.

Rūšių aprašymas

Yra trys pagrindinės norimos arbatos lapų augimo vietos: pirmoji yra Taivano sala, antroji yra Guangdongo provincija, trečiasis - į pietus ir į šiaurę nuo Fujiano. Taivanas ir į pietus nuo Fujian specializuojasi silpnos fermentacijos (mažiau nei 50%) ir Guangdongo ir šiaurinės Fujiani gamybos - stiprios fermentacijos (daugiau nei 50%) gamyboje.

Manoma, kad fermentuota fermentuota pieno žalia arbata pasirodė anksčiau. Aukščiausios kalnų veislės laikomos geriausiomis. Garsiausi kalnai, kuriuose auga ši arbata, yra Phoenix kalnai ir Ui kalnai. Jei lapai buvo paimti iš „motinos krūmo“, tai yra, nuo tos, iš kurios kilo originali arbata, tai yra aukščiausios kokybės arbata. Pats lapas turi būti mėsingas ir be jokių trūkumų. Oolongai, kurių fermentacija yra silpna, taip pat renkami iš ypatingų kalnų krūmų. Šiam gėrimui lapai turi būti visiškai subrendę ir išplėtoti.

Žaliosios arbatos pienas, kinų, be šių dviejų tipų, turi trečdalį. Tai yra aromatizuotas oolongas. Į lapą pridedama aromatinių priedų, kurie kvapui prideda prieskonių. Tai gali būti ženšenis, rožių žiedlapiai, kvapnios osmantų gėlės. Pagrindinė tokios arbatos gamybos vieta yra Taivano sala. 40 metų gamintojai eksperimentuoja su skonių deriniais, tačiau gatavas produktas dažnai išsiunčiamas į užsienį, nes kinai dažniau geria arbatą be priedų, kurie, jų nuomone, sugadina gėrimą. Krūmų lapai kris, nes šiuo metu skonis ir aromatas visiškai atsiskleidžia.

Oolongo gamyba

Geriausia šiai arbatai yra visiškai prinokę krūmų lapai, pasiekę vidutinį amžių. Po derliaus nuėmimo, derlius yra saulėje džiovinamas pusvalandį, po to surenkamas į krepšius, tvirtai stumiamas ir patalpinamas į oksidacijos atspalvį. Kiekvieną valandą tokia kolekcija minkyti ir sumaišyti, bet labai atsargiai, nesukeliant žalos lapui. Tai suteikia netolygų fermentaciją, kuri priklauso nuo proceso trukmės. Oolongs yra 40-50%. Kai pasiekiama ši oksidacijos būsena, ji nutraukiama. Tai daroma termiškai apdorojant lakštą, ty jis yra šildomas iki 300 laipsnių ir išdžiovinamas. Ši procedūra atliekama dviem etapais: pirmasis džiovinamas kelias minutes, antrasis - sukimas ir tolesnis džiovinimas. Tai leidžia pašalinti visą drėgmės perteklių ir visiškai sustabdyti fermentaciją. Tikroji pieno žalia arbata nėra parduodama į žemę, neleidžiami skaldyti lapai ir dulkės. Alaus metu galite žiūrėti gražią kietą gabalėlį, šiek tiek tamsesnę aplink kraštus.

Arbatos savybės

Žalioji arbata (oolong arbata) gali pasigirti daugybe įdomių savybių. Jo naudingos savybės yra labai plačios. Ji aktyviai veikia tiek fizinę, tiek psichinę sveikatą. Gėrime yra daug eterinių aliejų, o jei tai labai oksiduotas porūšis, joje bus daug kofeino. Jei asmuo geria tokią arbatą, jis gaus daugiau kaip keturiasdešimt rūšių cheminių medžiagų, kurias organizmas paprasčiausiai reikia. Tai kalcio, kofeino, polifenolių junginiai, įvairių grupių vitaminai, fosforas, jodas ir daug daugiau naudingų mikroelementų. Toks turtingas rinkinys padės kovoti su tokiomis ligomis kaip vėžys, tromboflebitas, nutukimas. Be to, jis pagreitina odos ląstelių apykaitą, o tai veda prie atjauninimo, ty ryškiai sumažėja.

Oulun silpna fermentacija

Žaliojo pieno arbata, turinti silpniausios oksidacijos būseną, yra šviesiai žalios spalvos, lapai yra šiek tiek susukti, pailgi, tarp jų galite rasti viršutines krūmo ūglių dalis. Arbatos lapų forma paprastai yra sferinė, o gaminant galite stebėti 3 lapus, susietus su šakelėmis, tačiau lapai neturi jokių defektų. Jei oolong yra aukštos kokybės, lapo kraštai bus raudoni, o juos lengva atskirti nuo žaliosios centro. Tokių gėrimų kvapas yra labai ryškus, gėlių, o sausas - panašus į žaliosios arbatos aromatą. Pati gėrimo spalva gali būti geltona su žalių ir rausvų atspalvių variacijos. Skonis gali būti medus, gėlė, vaisiai arba grietinėlė. Žalioji pieno arbata iš Tailando kokybės nesiskirs, nes Kinija laikoma pagrindine augimo vieta.

Oulun fermentacija

Jei arbata turi didžiausią oksidacijos laipsnį, lapai bus rudi arba tamsiai rudi, o užvirinti galite rasti pumpurų, kurie yra padengti balto krūva. Skirtingai nuo ankstesnės versijos, arbatos lapai bus ilgesni ir dideli. Sausų lapų kvapas yra labai stiprus, saldus, su prieskoniais. Infuzija gaunama tamsiai geltonos arba gintaro spalvos. Skonis nėra painus: jis yra labai ryškus, pilnas, yra medaus ir šokolado. Galima lengvai apsvarstyti garintus lapus. Jei tai yra aukščiausias arbatos laipsnis, tada jis turi aiškiai apibrėžtas venas, jo kraštai yra rausvos, o viduryje - žalios spalvos. Vienas garsiausių gamintojų, kurie tiekia pieno žaliąją arbatą mūsų šaliai, yra „Juodasis drakonas“. Jo produktus galima rasti tiek parduotuvėse, tiek internete.

Oulunai su skonio priedais

Šios arbatos pagrindas yra prastai fermentuoti mokesčiai. Jie klasifikuojami kaip vidutinės kokybės gėrimai, nes gamintojas gali paslėpti beveik visus kvapiosios medžiagos trūkumus. Tačiau pats papildo kokybė dažnai nori geriausio. Būtent dėl ​​šios priežasties Kinija nepripažįsta tokios arbatos, ji tiesiog importuojama į kitas šalis. Skonio požiūriu, šis gėrimas yra netoli Indijos arbatos ir visiškai negerina arbatos gėrimo metu. Tai mažina jos populiarumą tarp kinų, nes gera arbata turėtų būti atskleista kiekviename gurkšnelyje.

Alaus ir sandėliavimo

Alaus gamybos metodas parenkamas atsižvelgiant į tai, kaip arbata yra oksiduota. Jei kalbame apie tai, kaip gaminti nedidelį fermentacijos pieno žalią arbatą, pirmiausia reikia pasakyti apie vandens temperatūrą. Ji neturėtų viršyti 80 laipsnių, bet neturėtų būti mažesnė nei 60. Po 3 minučių infuzijos arbata yra paruošta. Jei tai yra labiau fermentuota kolekcija, tada ją galima gaminti 90 laipsnių temperatūroje, tačiau laukti šiek tiek ilgiau. Geriausias šio proceso patiekalas bus specialus virdulys, pagamintas iš Yixing molio. Jis skirtas specialiai šiam gėrimui. Storos laivo sienos leidžia sukurti temperatūros aplinką, kuri visiškai atskleidžia arbatos savybes. Virdulys yra mažas. Arbatos lapai turi būti pilami ne daugiau kaip trečdaliu laivo. Tie patys lapai gali būti naudojami iki 7 kartų. Tačiau įprastas porceliano arbatinukas taip pat tinka sukurti tokią infuziją. Surinkimo saugojimui geriau pasirinkti užsandarintus stiklinius arba keraminius indus. Ne šviesa, nei drėgmė neturi prasiskverbti į vidų.

Ooluna veislės

Yra ne daugiau kaip 30 žalios pieno arbatos rūšių, ir kiekviena iš jų gaminama Kinijoje. Jie suskirstyti į kategorijas. Aukščiausia priklauso geriausiajai arbatai, mažiausia - įprastai. „Oolong“ arbata yra skirta mėgautis arbata, kruopščiai ištirti jo skonį. Dažniausiai yra tokios veislės: „Tie Guan Yin“, „Da Hong Pao“, „Peng Feng“, „Gui Hua“. Kiekvienas iš jų turi unikalų skonį ir kvapą.

Taigi viena iš puikiausių veislių yra žalios pieno arbata (Oolong). Tokio lobio kaina nėra mažiausia (300-1000 rublių už 100 gramų), bet jei asmuo nori paragauti tikro oolongo skonio, jis turėtų suprasti, kad aukštos kokybės produktai nėra pigūs.