Kodėl stratifikuotas medus? Kodėl medus greitai saldinamas? Kaip grąžinti ją į savo buvusią valstybę
Dažnai nupirktas medus spalva kinta, jis skoniui tampa nemalonus ir netgi formuoja putas. Tokie požymiai rodo, kad medus yra „fermentuotas“. Fermentuotas medus netinkamas tolesniam vartojimui. Ką galima padaryti, jei fermentacija yra pradiniame etape? Tokiu atveju medžiaga gali būti pakartotinai atnaujinama kaitinant. Kategoriškai neįmanoma naudoti neperdirbto medaus!
Medaus fermentacijos priežastys
- mielių grybai;
- nebrandumas;
- temperatūros saugojimo neatitikimas.
Jei produkte yra bent nedidelė mielių dalis, tikimybė, kad skystis gali fermentuotis, yra labai didelis. Kodėl
Jei prie gaminio pridedamos priemaišos, į jį gali patekti grybelis. Neaiškūs pardavėjai kartais panašiai nusidėja, kad padidintų savo prekių kiekį.
Kaip nustatomas medaus nebrandumas? Bičių surinktu nektaru gali būti iki 70% drėgmės. Į avilį atneštas nektaras yra perdirbamas į medų ir sulankstomas į korio ląsteles. Per artimiausias kelias dienas iš medaus išgaruos drėgmę. Galutiniame produkte jo kiekis neturėtų viršyti 15–20%.
Tada bitės pradeda ruonį korio. Tai rodo bitininkui, kad produktas brandinamas. Jei bitininkas išpylė medų, nelaukdamas brandinimo laikotarpio pabaigos, produktas bus parduodamas aiškiai nesubrendęs. Šioje medžiagoje didelė drėgmės dalis, kuri gali dar labiau paskatinti fermentaciją.
Saugojimo taisyklių nesilaikymas taip pat gali sukelti medžiagos fermentaciją. Prastai uždaroje talpoje, esančioje drėgnoje patalpoje, produktas tikrai bus fermentuojamas.
Gaminio gelbėjimo parinktys
Ar galima valgyti tokį medų? Tai įmanoma, tačiau po atitinkamo apdorojimo toks produktas nebebus naudingas. Pradėjus fermentacijos procesą, bičių produktas bus pašalintas. Ką daryti, kad išvengtumėte tokio finalo? Ar galiu naudoti perdirbtą produktą?
Pirmasis žingsnis - pašalinkite putų iš medaus
Turite atlikti šiuos veiksmus: pirmiausia turite pašalinti visas iš putojančio produkto pagamintas putas, tada turėtumėte jį įšilti vandens vonia, vidutiniškai kaitinkite apie 40 minučių. Taigi galima sustabdyti tolesnio fermentacijos plitimą.
Tokio sirupo nėra. Kodėl Tokia medžiaga yra šiek tiek panaši į pradinį produktą ir gali tapti rėmens, pilvo pūtimo provokatoriumi. Su šiuo sirupu galite gaminti naminius pyragus. Taip pat galima naudoti kosmetikos kaukėms.
Močiutės receptas nuo vaikystės
Į dubenėlį įpilkite 100 g šilto medaus, 200 g grietinės, pusę šaukštelio sodos, sumaišytą su actu. Gerai maišykite. Įpilkite 2 puodeliai miltų ir sulaužykite du kiaušinius. Minkšti, kol sklandžiai. Kvapui galite pridėti vanilino. Supilkite tešlą į pergamentinę formą ir įdėkite jį kepkite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 ° C. Kepkite iki auksinės rudos spalvos (35–45 min.). Įdėkite atvėsti orkaitėje.
Išimkite tortą ir supjaustykite palei du pyragus. Paruoškite grietinę. Norėdami tai padaryti, 200 g grietinės, gerai užsukite su stikline cukraus. Skleiskite šaltuosius tortus su grietinėlėmis, sudėkite pyragą ir leiskite jam mirkytis. Į viršų galima pilti glazūrą ir papuošti uogomis. Bon apetitą!
Apibendrinant, dar reikia pridėti: perkant medų būtinai prašykite pardavėjo pateikti kokybės sertifikatą.
Medus laikykite vėsioje vietoje hermetiškai uždarytame inde. Pabandykite nedelsiant apdoroti fermentuotą produktą, kol fermentacijos procesas prasiskverbia į visą skystį. Prieš perdirbdami iš produkto pašalinkite visas putas, kad išsaugotumėte likusį medų.
Tokio produkto valgymas maistui, net jei jis buvo apdorotas termiškai, yra neįmanomas! Naudoti kepimo ar kosmetikos tikslais. Perdirbtas medus nebeturi naudingų savybių ir yra griežtai draudžiamas, jis gali sukelti skrandžio skausmą, rėmenį ir pilvo pūtimą. Palaimink jus!
- iš namų medaus?
Forumuose ir pokalbių kambariuose dažnai iškyla klausimas, kodėl fermentuotas medus. Fermentacijos procesą paprastai sukelia netinkamos laikymo sąlygos arba ankstyvas surinkimas. Toks produktas tampa netinkamas.
Bet jūs neturėtumėte nusiminusi, net jei fermentuotas medus gali būti išsaugotas, jei jis bus termiškai apdorotas laiku. Apsvarstykite gintaro deserto fermentacijos priežastis ir priemones, skirtas išsaugoti.
Kodėl medaus klajoja: priežastys
Medaus fermentaciją sukelia jame esantys mielės. Rauginimo procesas būdingas nesubrendusiam produktui, kuris taip pat laikomas netinkamomis sąlygomis - esant aukštai temperatūrai arba dideliam kambario drėgnumui.
Ar brandus medus gali būti fermentuojamas? Net ir netinkamai sandėliuojant kokybiškas produktas gali rūgšti. Šis procesas yra negrįžtamas užsandarintoms veislėms, jei jos laikomos didelės drėgmės sąlygomis. Po fermentavimo jie pradės burbuliuoti, o jų ląstelės sprogo.
Ankstyvas surinkimas ir padidėjusi drėgmė
Ką reiškia terminas „nesubrendęs produktas“ ir kaip prasideda fermentacija? Bičių iš augalų nektaras yra apie 60% drėgmės. Grįžę į avilį, jie ją apdoroja, virsta medumi, o tada įdeda į korio. Jau keletą dienų dirbame dėl drėgmės išgarinimo. Gatavame produkte yra nuo 14 iki 20% vandens, ir šis skaičius laikomas norma. Galutinis etapas yra ląstelių sandarinimas. Rėmas, užplombuotas 1/3, reiškia, kad produktas yra brandus. Taigi, brandus medus yra tada, kai produktas pereina visą procesą iš nektaro į medų, o vandens kiekis joje svyruoja nuo 14 iki 21%.
Nesubrendęs produktas parduodamas, kai bitininkai išpumpuoja, nelaukdami drėgmės išgaravimo. Vandens kiekis šiame gaminyje yra didesnis nei 21%. Taip formuojamas fermentuotas medus.
Dažniausios fermentacijos priežastys - ankstyvas surinkimas arba netinkamas saugojimas.
2-3 mėnesius po derliaus nuėmimo medus pradeda kristalizuotis, lėtai modifikuodamas į storą, vienalytę masę. Tuo pačiu metu jis gali stratifikuotis. Yra keletas priežasčių:
- Brandus produktas, kurio drėgnis yra 19-21%, savo paviršiuje gali sudaryti nedidelį skystį, 1-2 cm storio, nes tai yra gliukozės ir fruktozės santykis. Šis procesas nėra baisus ir nekelia grėsmės fermentacijai. Gintaro desertų skonis ir kvapas išlieka originalūs, o konsistencija yra vienalytė.
- Neužpiltas medus, kurio drėgmė viršija leistiną normą (virš 21%), kasdien išleis vis daugiau skysčių. Nusileidęs ant jo paviršiaus, jis netrukus bus padengtas putomis, sugadins skonį ir palengvins konsistenciją. Per didelės drėgmės buvimas ir paaiškina, kodėl medus klajojo.
Netinkamas saugojimas
Dėmesio! Netgi labiausiai natūralus produktas gali fermentuoti, jei nesuteikia jam tinkamų laikymo sąlygų.
Dažniausia klaida yra atviras arba ne glaudžiai uždarytas konteineris. Būdamas tokioje talpykloje, medus sugeria visą aplinką drėgmę, yra pripildytas perteklinio vandens ir pradeda fermentuotis. Jis taip pat gali būti rūgštus:
- aukštoje temperatūroje - nuo +20 0 С;
- esant tiesioginiams saulės spinduliams;
- laikant metaliniame inde;
- laikant vietose, kuriose yra didelė drėgmė.
Dėmesio! Dažnai fermentacijos procesui taikomas netikras produktas, sumaišytas su vandeniu, cukraus sirupu arba žemesnės kokybės veislėmis. Fermentuotas medus neleidžiamas.
Viskas apie struktūrą
Medaus kokybė priklauso nuo jo struktūros. Cukruotasis produktas, kurio drėgnis yra didelis, daug greitesnis nei skystis, šviežiai pumpuojamas. Tai paaiškinama tuo, kad gliukozės kristalizacijos metu susidaro tarpkristalinis skystis su pertekliniu vandens kiekiu. Atrodo, dėl to, kad gliukozės kristalai tiesiog negali surišti viso meduje esančio vandens. Todėl kartu su kristaliniu sluoksniu atsiranda kitas skystis, kuriame vyrauja fruktozė.
Produkte esantis drėgmės perteklius sukelia fermentaciją.
Dėl to gliukozė nusėda į dugną, o fruktozė (tarpkristalinis skystis) plūduriuoja į paviršių, sudarant palankias sąlygas mielių bakterijų vystymuisi.
Priemonės fermentuotam produktui išsaugoti
Ką daryti, jei medus yra fermentuojamas? Jei norite išsaugoti tokį produktą, tai įmanoma, tiktai jis visiškai nepraranda visų naudingų savybių. Ir jei laikas neveikia, jis taps visiškai netinkamas vartoti.
Rūgštus gintaro desertas turi būti termiškai apdorotas. Pirma, nuimkite viršutinį sluoksnį taip, kad fermentacija nepaskleistų į visą masę. Po to 30-60 min. Pašildykite medų vandens vonioje 60 ° C temperatūroje. Šie veiksmai yra skirti bent šiek tiek pailginti jo galiojimo laiką.
Fermentuotas produktas turi būti šildomas vandens vonioje.
Dėmesio! Gautas medaus sirupas gali būti dedamas į kepinius ir kremus. Nerekomenduojama naudoti jo gryna forma - tai sukels rėmuo, pilvo pūtimas ir diskomfortas skrandyje.
Tikimės, kad, pasitelkę pagalbą, galėsite nustatyti, kodėl medus fermentuotas, ir laiku imtis priemonių jį išsaugoti.
Ar esate vienas iš tų milijonų moterų, turinčių antsvorį?
Ir visi jūsų bandymai numesti svorio nepavyko?
Ir ar jau galvojote apie radikalias priemones? Tai suprantama, nes plonas figūra yra sveikatos rodiklis ir pasididžiavimo priežastis. Be to, tai yra bent jau žmonių ilgaamžiškumas. Ir tai, kad asmuo, praradęs „papildomus svarus“, atrodo jaunesnis, yra aksioma, kuriai nereikia įrodymų.
Sveiki visi!
Dabar aš ryte ir tu? Ryte pradedant su medumi malonus ir sveikas.
Žmona dabar atostogauja, kepė visą lėkštę. Aš nežinau apie jus, bet aš myliu blynus su medumi.
Man ypač patinka ne homogeniškas, bet tas medus, kuris jau yra nulupęs.
Draugai juokiasi, kad aš myliu saldainius, ir tai nėra nieko panašaus.
Pagalvokite apie prastą kokybę ar netinkamą saugojimą?
Nieko tokio, kokio medaus anksčiau ar vėliau nesluoksniuotas. Kodėl taip atsitiks, šiame straipsnyje pasakysiu.
1) saugant kai kurias jau kristalizuotas medaus rūšis, ant paviršiaus gali atsirasti skaidrus arba tamsus skystis (skonis yra tas pats medus, ne rūgštus, be fermentacijos požymių, toks skystis gali būti 1-2 cm). Taip yra dėl drėgmės, esančios meduje, kiekio (medaus drėgmės lygis yra iki 21%):
- jei drėgmės kiekis neviršija 14-19%, medus praktiškai nesuteikia tokių dalelių (toks medus paprastai vadinamas „sausu“), tokio medaus kristalizacija yra tanki, kieta
- jei drėgmės kiekis yra 19-21%, ant paviršiaus gali atsirasti daugiau skysto medaus, ilgai laikant, jo kiekis gali padidėti, tokio medaus kristalizacija yra minkšta
- svarbu, kad atsiskyrimo procesas ir nurodytas drėgmės kiekis abiem atvejais neturėtų įtakos nei medaus kokybei, nei naudingoms savybėms. Toks medus abiem atvejais ilgą laiką galima laikyti neprarandant kokybės. Šį medų galima valgyti.
2) į rezervuarą, kuriame yra medus, pridedamas įvairaus pajėgumo medus.
Šiuo atveju, dažnai, vienos rūšies medus išsiskiria iš kitos.
3) suklastoto medaus stratifikacija skiriasi nuo minėtų atvejų. NE natūralus medusnusipirkus skystoje būsenoje, ji pradeda spinduliuoti beveik iškart po pirkimo, per savaitę.
Tokiu atveju sluoksniai paprastai nėra vienodi.
4) kai laikomi nesubrendusiame meduje (medus, kuris buvo išpumpuotas, neleidžiant jam brandinti avilyje, jis turi daugiau drėgmės nei 21%), ant paviršiaus gali atsirasti skystis. Skonis greitai tampa rūgštus. Meduje yra fermentacijos požymių. Toks skystis gali būti pusė ar daugiau viso medaus masės.
Taip yra dėl per didelio drėgmės kiekio meduje. Iš pradžių toks medus laikomas prastos kokybės. Fermentuotas medus negali būti valgomas, jis tiesiog nėra skanus, rūgštus.
4) kai medus sandėliuojama sandariai uždaroje pakuotėje patalpoje su dideliu oro drėgnumu, ant medaus paviršiaus gali atsirasti skystis - pernelyg sudrėkintas sluoksnis, kuriame gali prasidėti fermentacijos procesas.
Kas lėmė atskyrimą?
Kodėl stratifikuotas medus?
Taip yra dėl medaus kaip higroskopiškumo, t. Y. medaus gebėjimas sugerti drėgmę iš aplinkinės erdvės. Siekiant to išvengti, medus laikykite sandariai pakuotėje.
Labai dažnai, pavasarį ir ypač vasaros pradžią, galima stebėti sekantį vaizdą: praėjusių metų medus „susėdo“ pradeda suskirstyti į dvi fazes: iš viršaus jis tampa tamsus ir skystas, lengvas ir „apvalytas“ iš apačios. Pažiūrėkime, kodėl tai vyksta ir ar jis turėtų būti nerimą keliantis medus.
Dažnai žmonės klaidingai daro prielaidą, kad jei medus plečiasi, tai reiškia, kad jis buvo pumpuojamas nesubrendęs ir jame buvo daug drėgmės, kuri pradėjo augti. Aš pats tai minėjau anksčiau.
Tiesą sakant, medaus nesubrendimo požymiai yra visiškai skirtingi, jei medus neturėjo laiko brandinti, kai jis buvo pumpuojamas, ir jis pradėjo pablogėti, galite iš karto pamatyti jį pagal tai, kaip medus pradeda putėti ir stipriai burbuliuoti (nesupainiokite su atskirais oro burbulais, kurie įveda stiklainis, kai pakuojamas medus su tekančiu nuoseklumu), jis turi aštrią nemalonų kvapą, o dangtis išsipučia kaip rūgštus jogurtas.
Natūralaus brandaus medaus naikinimą galima paaiškinti objektyviomis mokslo žiniomis. Bet koks medus susideda iš gliukozės ir fruktozės, kurioms būdingos skirtingos fizinės savybės.
Taigi gliukozė yra linkusi greitai kristalizuotis, o fruktozė visai nekristalizuoja. Ir net jei išorinis medus mums atrodo vienalytė aliejinga konsistencija, šis įspūdis yra apgaulingas. Tiesą sakant, fruktozės molekulės yra aplink gliukozės molekules, kurios sukuria vienodą medaus konsistenciją.
Įdomu tai, kad kiekviename meduje gliukozės ir fruktozės santykis. Kai šis santykis yra artimas vienybei, toks medus greitai „sėdi“ ir nėra linkęs į vėlesnį stratifikaciją.
Paprastai „džiovintas“ kalkių medus ilgą laiką išlaiko savo formą, o viršuje - skystas sluoksnis, tada labai mažais kiekiais. Tačiau grikių medus yra linkęs sunaikinti, nes jame yra daugiau fruktozės nei gliukozė.
Tačiau, jei „ilgą laiką džiovintą medų“ laikykite šiltoje patalpoje, kurioje yra daugiau kaip 24–27 gramai, tada fruktozė pradeda plūdėti aukštyn, sudarydama tamsią skystą frakciją, ir kuo daugiau fruktozės meduje, tuo labiau šis apipjaustymas bus.
Šviesesnė gliukozė lieka žemiau. Kitas atsakymas į kitą klausimą, kodėl grikių medus yra labai tamsus, kai jis yra skystas ir tampa lengvesnis kristalizacijos procese.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie grožį:
Todėl, jei matote praėjusių metų medaus krūmyną pavasarį ar vasarą medaus parduotuvės lentynoje, ypač grikių medaus, nesijaudinkite, tai yra tik medaus natūralumo ženklas ir tik jo laikymo šiltoje patalpoje rezultatas, nors medaus tipas nėra komercinis.
Dabar jau žinome, kad medus su dideliu fruktozės kiekiu turi tendenciją suskilti. Nesvarbu, ar medus bus stratifikuotas, tai priklauso nuo laikymo temperatūros ir laikymo trukmės.
Dėmesio!
Ilgalaikio medaus sandėliavimo metu pakyla skystoje būsenoje esančios fruktozės molekulės, sudarančios skysto medaus sluoksnį. Gliukozė yra kristalizuotoje būsenoje ir išlieka apačioje, sudaro antrą kietą arba pastinį sluoksnį.
Fruktozė skiriasi nuo gliukozės ne tik spalvos, bet ir skonio - jo skonis yra saldesnis. Kuo aukštesnė medaus laikymo temperatūra, tuo greičiau medus susluoksniuos. Toks pluoštas yra natūralaus medaus ženklas. Siekiant išvengti stratifikacijos, medus turi būti laikomas žemesnėje kaip 15 ° C temperatūroje.
Kita priežastis, dėl kurios medus yra apipjautas, yra drėgmė (vandens kiekis meduje). Jei medaus drėgnis yra daugiau kaip 21% medaus, medus suskaido ir pradeda fermentuotis. Galite atskirti fermentaciją nuo paprasto stratifikacijos, tampant medaus stiklainį ir nuolatinį putų susidarymą ant medaus paviršiaus, taip pat rūgštų skonį.
Tokiu atveju bitininkas skubėjo su dideliu vandens kiekiu pumpuojamu ir pumpuojamu medumi.
Trečiasis stratifikacijos atvejis yra dviejų skirtingų medaus rūšių maišymas. Jei sumaišomos dvi medaus rūšys, kurių spalva skiriasi ir skiriasi, tada toks medus taip pat bus atskiras.
Situacija yra žinoma kai kuriems medaus mylėtojams, kai bičių bičių medus yra skystas iš viršaus, o apačioje - cukruotas (tai yra, kristalizuotas arba atsisėdo). Viena iš galimų šios ligos priežasčių, bet ne vienintelė priežastis, yra medaus šildymas, kuriame ne visi kristalai ištirpsta ir kurie tiesiog nusistovėjo prie dugno. Tačiau tai ne vienintelė priežastis, todėl nereikia vienareikšmiškai pasakyti, kad medus buvo šildomas.
Bent jau nebūtina pasakyti, kad medus perkaitęs. Jei jis ištirpsta, tai nereiškia, kad jis yra perkaitintas. Laikantis leistinos temperatūros, lydant medų nėra nieko baisaus.
Ištirpstant natūraliam medui, tačiau jie nelaukė, kol kristalai visiškai ištirps, ir gautas medaus atskyrimas. Čia yra medaus nuotrauka (aiškumo dėlei, stiklainis yra paryškintas žibinto), kuris buvo nepakankamai eksponuotas:
Nėra nieko blogo, kartoju, nieko. Amerikoje prieš pusę šimtmečio medus pakuočių metu buvo šildomas, parduodamas parduotuvėse. Vienintelis klausimas atitinka technologiją, nes reikia tinkamai ištirpinti medų.
Jei tokia situacija pasireiškia masiškai - pavyzdžiui, parduotuvės lentynoje, visi bankai su medumi (tam tikro gamintojo) yra tokie, tuomet labai tikėtina, kad medus pašildomas prieš pakuojant, bet neatlaikė technologijos - ir medus nebuvo visiškai ištirpęs.
šaltinis: kakmed.ru
Neaustinis medus
Kodėl medus plečiamas?
Taip pat galima pasiskirstyti dėl to, kad viršuje esantis medus yra skystas - tai medaus nebaigtumas. Kai medus pumpuojamas iš sistemos, kuri nėra visiškai užsandarinta.
Bet čia vėl yra niuansų. Ką reiškia medaus nesubrendimas? Medus laikomas toks, jei jo vandens kiekis yra didesnis nei 20%.
Pagal GOST medų, beje, vandens masės dalis neturėtų viršyti dvidešimt procentų.
Taip pat manoma, kad nesubrendęs medus yra fermentuotas, ty rūgštus. Tačiau gali būti, kad viename inde (ypač trijų litrų indelyje) bus medus, kurio drėgmė yra 15-17% ir 19-20%. Negalima jį pavadinti nesubrendusiu, nes medus per GOST išsiskiria vandens masės dalimi. Be to, nėra fermentacijos požymių (medus nepradėjo burbuliuoti ir stumti dangtelį).
Kaip tai gali būti? Siurbiant medų į bendrą talpą (kolba ar vonia) yra medus, kuriame nėra visiškai užsandarintų rėmų. Jis yra plonesnis nei medus užsandarintose korio dalyse ir todėl plūduriuoja į viršų. Pakuojant į tris litrus stiklainius, pirmiausia medus eina. Todėl stiklo indelyje medus yra skirtingo drėgnumo.
Tokius atvejus stebi bitininkai, kai iš dešimties skardinių, išsiliejusių iš vienos kolbos į vieną ar du, pastebima stratifikacija. Paprastai tai yra bankuose, kurie buvo pilami pirmiausia - medus buvo plonesnis, ty su dideliu vandens kiekiu (bet gana priimtinu).
Manau, kad bitininkai sutiktų su manimi, nes tai nėra neįprasta. Žinoma, galite išimti tokį medų atskiroje talpykloje ir tada jį naudoti kaip bičių pašarą, arba nesukelkite medaus iš tokios sistemos, arba nedėkite tokio medaus pardavimui, bet valgykite jį. Ar toks medus bus negailestingas? Nėra jokio aiškaus atsakymo. Jei fermentuojama, tai reiškia nesubrendusius. Jei ne fermentuota, viskas yra tvarkinga.
Tuo atveju, kai bitininkas įpilama medaus iš skirtingų partijų, taip pat pastebimas atskyrimas. Pavyzdžiui, į bankus pilamas medus ir vienas buvo užpildytas per pusę, tačiau antrą pusę savaitės metu papildė kita pumpuojama šalis. Tačiau tai yra išimtinis atvejis.
Ką daryti, jei medus plečiasi?
Galbūt yra ir kitų stratifikacijos priežasčių, kai medus yra skystas iš viršaus ir apvalytas žemiau (bitininkų aptarimas bitėse): įvairių rūšių medaus, laisvai uždarytų talpyklų maišymas, didelė kambario drėgmė, padovy elementų buvimas, šviežio nektaro patekimas į medų (kai rėmas yra padengtas) „Leistinas“ siurbliui), laikymas saulėje, labai ilgas saugojimas (keleri metai), aukšta temperatūra ir kiti.
Todėl kiekvienas medaus stratifikacijos atvejis turėtų būti nagrinėjamas atskirai.
Įsigytas skystas medus po trumpo laiko gali sudaryti storesnę frakciją, kuri nusėda į dugną, o nuoseklumas skystesnis, priešingai, pakyla į paviršių. Šiuo atveju kristalizacijos pėdsakų nepastebėta.
Šiuo atveju greičiausiai jie pardavė jums nesubrendusį bitininkystės produktą. Nustatant jo drėgmės laipsnį, nuo kurio priklauso jo brandumas, namuose praktiškai yra nerealu. Tai priklauso nuo nektaro brandinimo galimybės ir sąlygų: jis gali užtikrinti tinkamą temperatūros režimą ir išlaikyti tam tikrą laikotarpį iki natūralaus drėgmės išgarinimo.
Tačiau, jei pastebėsite skysto medaus stratifikaciją, tada netrukus turėsite tikėtis kitų nemalonių įrodymų apie nesubrendusį produktą: putojimą ir vėlesnį fermentavimą. Geriau jį naudoti tik svaiginantis gėrimas.
Regradavimas
Ką reiškia medus?
Skystas įvairių pumpavimo laikų medus, net jei tai yra viena ir ta pati veislė, pavyzdžiui, akacijos, kai maišomi viename puode, gali būti suskirstyti į skirtingus sluoksnius: tuo tankesnis bus ir šviesa lieka viršuje. Ypač, kai toje pačioje indelyje buvo sumaišytos skirtingos veislės.
Taip yra dėl to, kad to paties produkto cheminė sudėtis skiriasi: skirtingais laikais išpurškiama skirtingomis oro sąlygomis, o ypač iš skirtingų nektarifinių augalų, tam skiriasi specifinis svoris.
Žinoma, kokybės standartai neleidžia tokio pakartotinio klasifikavimo. Tačiau, jei nėra fermentacijos pėdsakų, o vėliau kristalizacijos procesas prasideda banke, tada jis gali būti naudojamas: jis išlaikė visą naudingų savybių.
Medus yra unikalus produktas, turintis daug teigiamų savybių. Jis valomas grynos formos, pridedant įvairių gėrimų ir patiekalų. Gintaro produktas naudojamas daugelyje kūno priežiūros produktų receptų namuose. Į tradicinė medicina Jis yra vienas iš efektyviausių vaistų, vartojamų atskirai ir kartu su kitais produktais. Tinkamai parinktas medus turi aukštos kokybės, didelį naudingų savybių sąrašą ir ilgą galiojimo laiką. Tačiau yra keletas priežasčių, kodėl medus yra tarptinklinis.
Ar medus klajoja
Pati mintis, kad medus gali fermentuotis, atrodo nenatūralus. Bitininkai ir tik šio saldumo mėgėjai žino, kad produktas gali tęstis ilgus metus ir neprarasti savo skonio bei naudingų savybių. Be to, kasant faraonų kapus, jie vis dar suranda sandariai uždarytus indus su medumi, kurie yra tinkami žmonėms vartoti.
Į klausimą „Ar medus fermentuoja“, patyrę bitininkai užtikrintai atsakys: „Taip“. Apsvarstykite išsamiau šio produkto fermentacijos priežastis:
Medus fermentuotas: ką daryti?
Fermentuotas medus neabejotinai yra ne tik skonis, bet ir cheminės savybės. Privalumai organizmui, jis neduos, ir jei valgysite jį šiek tiek, gali pasireikšti patinimas, rėmuo ir kitos su virškinimo traktu susijusios problemos.
Jei medus sugedęs nuo viršaus iki apačios, tada jis negali būti išgelbėtas, ir tai geriau atsikratyti. Jei fermentacija vyksta tik pradiniame etape, jis vis tiek gali būti iš dalies naudojamas, bet ne gydymo tikslais, nes naudingos savybės yra beveik nulinės.
Siekiant išvengti žalos visam produktui, būtina kruopščiai surinkti viršutinį sluoksnį, likusi dalis kaitinama vandens vonioje 30 minučių, esant 100 ° C temperatūrai. Po šio apdorojimo produktas nebeturi. gydomųjų savybių, ir dauguma vitaminų yra sunaikinti. Tačiau jis vis tiek gali būti naudojamas kepiniams ir gėrimams gaminti, o kai patiekiamas į marinatą kepti mėsą, patiekalas bus aukso trapumą.
Jei jūsų medus padidėjo, viršutinėje dalyje susidarė putos, tarsi medus buvo supintas su maišytuvu, atsirado nemalonus kvapas - tai visi tikri medaus fermentacijos požymiai.
Kodėl fermentuotas medus?
- Didelė medaus drėgmė, t.y. bitininkas buvo surenkamas nesubrendusiam medui
- Be medaus hit perga. Pergos sudėtyje yra natūrali mielė, kuri gali sukelti fermentacijos procesą, kurį naudoja midų mėgėjai. Tačiau yra vienas dalykas - medus neturėtų fermentuoti normalios drėgmės.
- Į medų pateko į žemos kokybės nektarą (vėlyvą padevy arba viržių medų).
- Netinkamos laikymo sąlygos. Medus yra higroskopinis, t.y. labai gerai sugeria drėgmę iš aplinkos. Jei uždarote jį laisvai ir laikysite drėgnoje patalpoje, yra didelė tikimybė, kad ji bus fermentuota.
- Indai nebuvo pakankamai išdžiovinti.
5%, tuo tarpu GOST duomenimis, didžiausias medaus drėgmės kiekis yra 21%. Paprastai mūsų medus neviršija 18%.
Kodėl drėgmė yra tokia didelė - nėra aišku, kad ši paskutinė partija jau buvo išpumpuota, kai parduotuvės (papildomos grindys) buvo pašalintos iš avilių, kai bitės praktiškai nustoja nektarą, ir jie turi sugebėti apdoroti visą medų, t.y. jis negali būti nesubrendęs. Negalima atmesti galimybės, kad bitės tikslingai neapdorojo medaus - tai yra visiškai įmanoma dėl gamtos nuotaikos.
Vasaros pabaiga centrinėje Rusijoje paprastai yra kaprizinga - kartais lietus ir šaltas, tada saulė išėjo ir priminė, kad lauke buvo vasara. Ir šitomis saulėtomis dienomis bitininkas skuba pašalinti medus iš avilio, nes rudenį ir žiemą į priekį, reikia pašalinti papildomą medų, sumažinti avilį, kad bičių nereikėtų „šildyti“ didelio kambario. Ir šiuo metu, ir bites, matydami saulės spindulius, sėdėdami bičių ištekėjimuose drumstomis dienomis, su draugiškomis minios skrido į mišką arba ant pievų, kad surinktų daugiau medaus žiemai. Ir paaiškėja, kad sistema gali būti šviežiai surinkta nektaras, kurį bitės neturėjo laiko apdoroti. Ir jis, su dideliu tikimybės laipsniu, gali sukelti fermentaciją.
Yra tikimybė, kad dalis mirusiųjų pateko į medų, mes stengiamės perduoti medų, kad patikrintume, ar medus yra į laboratoriją. Galbūt tada jis bus išvalytas. Apskritai, bičių nerekomenduojama palikti padev medus žiemą, nes Bičių virškinimo sistema nėra labai gerai gydoma, bičių gali būti ištuštinta, iš kurios žiemą kyla avilių drėgmė, sumažėja temperatūra, o masės ištuštinimo metu bičių šeima gali žūti žiemą.
Rėmeliai su perga siurbiami atskirai, gaunant vadinamąją „kompoziciją Polyanka“ - medų su dideliu bičių duonos kiekiu (kai kurie mūsų klientai ją užsako, bet įspėja iš anksto, kad jis yra prastai laikomas). Todėl taip pat neįtraukta perga kaip šių dviejų kolbų fermentacijos priežastis.
Ką daryti su fermentuotu medumi?
Didžiąją medaus dalį galima išgelbėti nuo fermentacijos. Norėdami tai padaryti, nuimkite viršutinį putų „dangtelį“, pageidautina, pašalinkite porą milimetrų normalaus medaus sluoksnio. Kadangi medus yra tankus, jis stumia vandenį į viršutinį sluoksnį, todėl likęs medus bus storesnis su normaliu drėgnumu. Geriau perkelti jį į saugyklą vėsesniame kambaryje.Jūs galite valgyti putojančio „dangtelio“, tačiau dėl prasidėjusio fermentacijos proceso, yra nemalonių pojūčių, geriau ne tai padaryti. Jei fermentacijos procesas jau yra pakankamai ilgas - galima sudaryti acto rūgštį (žinoma, mažais kiekiais), kuris taip pat yra nepageidaujamas. virškinimo sistema. Mes rekomenduojame pažvelgti į fermentuotą "skrybėlę" ir įdėti ją taikiai.
Ir būtinai susisiekite su bitininku, kuris jums pardavė šį medų. Dažnai bitininkas tiesiog nežino, kad pardavė jums tokį medų, nes pardavimo metu jis buvo normalus skonio ir struktūros atžvilgiu, o fermentacija trunka šiek tiek laiko. Bitininkas, vertinantis savo reputaciją, tikrai pasiūlys jums keistis medumi kitam arba grąžinti pinigus.