Quanto riso cotto al vapore. Come cucinare il riso al vapore

"Riso al vapore" non significa che il riso sia cotto a vapore. Questo è un trattamento diretto di come cucinare il riso cotto a vapore prima di mangiarlo.

Il riso al vapore è riso con una bella tonalità dorata e trasparenza che scomparirà dopo la cottura.

Il trattamento a vapore è una tecnologia speciale che migliora la qualità del riso. Il riso ininterrotto deve essere immerso in acqua fredda e quindi trattato con vapore caldo ad alta pressione.

Dopo questa procedura, i chicchi di riso devono essere asciugati e levigati. Va notato che il riso cotto a vapore è venduto nei negozi, ha un colore specifico. A casa, probabilmente, non ha senso farlo, perché non ci vorrà solo molto tempo, ma richiederà anche ulteriori conoscenze e abilità tecnologiche.

Riso al vapore - ricetta di cucina # 1

Non c'è saggezza speciale in come cucinare il riso al vapore. Per questo abbiamo bisogno di prendere una pentola con muri spessi, acqua e riso.

Il riso viene lavato in abbondante acqua. Se si prendono varietà di riso fragranti, ad esempio "Basmati", allora tale riso dovrebbe essere immerso in acqua fredda e lasciato in piedi. Per questo abbiamo bisogno di prendere l'acqua due volte tanto quanto il riso. Ripetere questa procedura fino a quando l'acqua è pulita. Immergere il riso per almeno trenta minuti.
Se il riso cotto a vapore viene cotto prima di cuocerlo in questo modo, è necessario meno acqua per cuocere il riso. Il riso lavato deve essere ben asciugato in colino o setaccio per almeno 10 minuti.
Per preparare una parte di riso cotto a vapore, devi prendere una parte con un quarto d'acqua. Se, prima di cuocere il riso cotto a vapore, la groppa non è inzuppata, è necessario prendere liquidi in proporzione a una parte di riso e due parti di acqua.
I migliori piatti per cucinare il riso cotto a vapore secondo questa ricetta sono considerati una padella con fondo e pareti spesse, un calderone, ecc.
Metti il riso cotto a vapore in una casseruola e versa il bue. Portare a ebollizione l'acqua, togliere il fuoco alto e far bollire il riso cotto a vapore fino a quando non è pronto per circa 25 minuti. La particolarità del riso al vapore è che è riso solido. Dopo la cottura, non si incolla, ma al contrario diventerà friabile. Ogni seme sarà separato.

Riso parboiled - ricetta numero 2

Versare un po 'di olio su una padella preriscaldata, scaldarlo energicamente e aggiungere il riso.
Cuocere il riso per alcuni minuti fino a quando diventa bianco.
Dopo di che, versare il riso con acqua bollente e cuocere coperto con un coperchio fino a cottura, cioè, fino a quando il riso prende tutta l'acqua.
Distribuire il riso al vapore su piatti, preferibilmente con un cucchiaio di legno, in modo da non danneggiare i semi.

Descrizione del riso al vapore

Di per sé, il riso al vapore ha una colorazione leggermente giallastra, e nel processo di lavorazione con vapore scompare, per cui il riso diventa bianco come la neve, come il riso bianco e lucido.
Ma vale la pena notare che dopo la lavorazione a vapore, i chicchi di riso cotto a vapore diventano più solidi e cuociono più a lungo del riso normale e, quindi, si riducono molto più lentamente. Ma l'ovvio vantaggio del riso al vapore è che più tardi, nel processo di cottura, i chicchi di riso non si attaccano tra loro, non si trasformano in una massa omogenea, ma risultano sempre friabili. E anche se riscaldate questo o quel piatto, dove il riso cotto a vapore svolge un ruolo significativo, rimarrà comunque gustoso e ricco.

I benefici del riso al vapore

Prima di cucinare il riso al vapore, è curioso sapere che, un'importante coltura di cereali nel mondo e un'eccellente fonte di energia è precisamente il riso al vapore. Ha molte proteine e carboidrati. A causa della mancanza di glutine, il riso al vapore è l'ingrediente migliore per preparare i pasti per i bambini. Per il riso, ci sono tre metodi di lavorazione, che si traducono in riso marrone, bianco e al vapore. L'uso di ricette di cottura a vapore, in cui fino all'80% delle sostanze e delle vitamine necessarie sono trasferite nel grano, contribuirà a preservare le sostanze nutritive nel riso cotto a vapore in quantità maggiori rispetto al riso normale.

oh proprietà utiliah, molte persone conoscono il riso e il modo di cucinare il riso al vapore a casa è interessante per molti. Infatti, il riso cotto a vapore è quindi più semplice da usare, è più vantaggioso per il corpo. E dopo un simile trattamento a vapore, i chicchi di riso al vapore diventano traslucidi con una sfumatura giallo-ambrata. Vale la pena notare che la trasformazione di riso, vapore, consente di risparmiare più del 70% di minerali, vitamine e sostanze benefiche, che sono contenuti nel guscio di crusca, da allora tutto questo passa sopra e, a causa di ciò, i chicchi di riso cotto a vapore diventano meno fragili.

Molte casalinghe considerano il riso il contorno più stravagante. Si incolla quindi, si rivela crudo e non ha il suo gusto brillante. Tuttavia, se si esamina attentamente questa groppa, diventa chiaro: non ci sono difficoltà, ci sono solo piccole caratteristiche. Come cucinare il riso al vapore, come si differenzia dal bianco macinato, e cosa è meglio prestare attenzione? Ci sono alcuni metodi di cottura che ti permettono di ottenere un piatto gustoso, nutriente ed esteticamente attraente.

Qual è la differenza tra il riso al vapore?

L'assortimento di cereali nei negozi stupisce con varietà e colori ricchi. Il riso può essere non solo bianco, ma anche giallo, rosso, marrone e persino nero. I grani al vapore hanno una gradevole sfumatura giallastra, e rispetto al bianco lucido appaiono più solidi, puliti, con una chiara traslucenza. In realtà, questo non è un grado separato, ma semplicemente un metodo per elaborare vapore ad alta temperatura. A causa dell'effetto della temperatura elevata, l'amido si lega, il che rende i cereali già pronti vischiosi e appiccicosi. Quindi il problema di come cuocere il riso cotto a vapore in modo friabile non si pone nemmeno - è molto difficile cucinarlo in modo che i grani siano bolliti morbidi o incollati insieme. Un'altra cosa è che per ogni piatto particolare è meglio comprare un certo tipo di cereali.

Molte casalinghe versano un semplice riso bianco con l'acqua e lasciano riposare per un paio d'ore per rimuovere e, se possibile, tutto l'amido in eccesso. Se si sceglie la cottura al vapore, non è necessario alcun ammollo, l'amido è già stato rimosso e questa procedura non influirà in alcun modo sulla qualità del contorno o sul tempo di cottura.

Quale voto scegliere?

Se parliamo di riso al vapore, può essere a grana lunga, rotonda o a grana media. Questo è esattamente il tipo di lavorazione dei cereali, e le varietà sono esattamente le stesse di quelle levigate: "Basmati", "Jasmine", "Camolino", "Arborio" e così via. Come cucinare il riso a vapore a grani lunghi? Questo è più spesso sulle varietà di "basmati" e "gelsomino", e il metodo di preparazione dipende dal piatto desiderato. Ad esempio, per insalate nutrienti, è meglio far bollire i grani in grandi quantità di acqua salata fino a quando non sono pronti, quindi risciacquarli a fondo, quindi in combinazione con altri ingredienti si ottiene l'insieme perfetto. Per il risotto, il rapporto tra riso e acqua è misurato in circa 1: 2 e durante la preparazione del pilaf viene misurata la distanza dalla superficie dell'acqua alla superficie di tutti i prodotti alimentari che entrano nel piatto.

Come cucinare riso al vapore di grano medio e varietà di grano rotondo? Ciò richiederà un po 'meno di acqua, si ritiene che questi tipi di cereali sono bolliti morbidi. In pratica, la differenza nella quantità di acqua è piccola, è possibile portare il piatto alla prontezza se viene tenuto caldo sotto il coperchio chiuso e le proporzioni esatte si osservano solo nell'alta cucina o quando il cuoco non è sicuro.

Metodi di cottura

Il riso può giocare il ruolo di un contorno indipendente per piatti di carne o di pesce, o essere un ingrediente di una ricetta più complessa. Per esempio, gli intenditori di pilau credono che non si possa chiamare semplicemente "porridge with meat", questo è un trattamento speciale. Inoltre, il riso può essere una parte delle zuppe, viene aggiunto alla carne macinata per i rotoli di cavolo e le polpette, sulla base di esso vengono preparate insalate nutrienti, così come molti piatti giapponesi preferiti: panini, sushi e onigiri.

Che cosa esattamente e come cucinare il riso al vapore? Prima di tutto, devi scegliere i piatti giusti, l'intero successo dipende dalla distribuzione della temperatura. L'opzione peggiore è una padella smaltata, la groppa aderisce ad essa e può bruciare molto facilmente. Anche i piatti in acciaio inossidabile non danno un buon risultato, è meglio dare la preferenza a un calderone in ghisa o una padella in ceramica con un fondo spesso. Ora il modo più conveniente per cucinare il riso perfetto è un fornello lento o uno speciale fornello di riso elettrico.

In padella

Se non c'è altra opzione, allora con una certa abilità puoi cucinare il piatto perfetto in qualsiasi cosa. Come e quanto cucinare riso al vapore in una padella normale? È necessario prendere due bicchieri d'acqua per un bicchiere di cereali, questa è la proporzione media standard.

Il riso lavato viene versato con acqua fredda, leggermente salato e messo a fuoco vivace. Subito dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere abbassato al minimo e cotto su un contorno per 20 minuti senza mescolare. La migliore caratteristica del riso è che non è necessario portarlo alla prontezza esattamente sul fuoco. Per non bruciare il fondo della padella, è meglio spegnere in anticipo e lasciare il piatto per raggiungere sotto il coperchio fino a quando tutta l'acqua viene assorbita.

A kazan

È anche adatta una padella anatra o una padella in ceramica a pareti spesse. Quanto cucinare riso al vapore in una ciotola? La fase di preparazione è lo stesso standard della versione precedente, è necessario lavare la sabbia e versare acqua fredda nello stesso rapporto di 1: 2. Puoi usare un altro modo: dalla superficie del riso alla superficie dell'acqua dovrebbe essere la distanza dello spessore di due dita.

Metti il calderone su un fuoco forte, in 5-10 minuti ridurlo al minimo e cuocere fino a quando tutta l'acqua viene assorbita. Di solito è 25-30 minuti. Quindi, togliere dal fuoco e lasciare al coperto per raggiungere.

Nel multicooker

Il fornello di riso elettrico giapponese, che è diventato il progenitore di un dispositivo da cucina meraviglioso e conveniente, è il modo più semplice per creare un contorno friabile e gustoso. Come cucinare il riso al vapore in una pentola a cottura lenta?

Molto dipende dal programma di alimentazione del dispositivo, potrebbero esserci leggere differenze. Ad esempio, nel multicooker di Redmond, il programma di cottura del riso impiega 25 minuti e nel libro di ricette, che è allegato alle istruzioni, le proporzioni standard di cereali e acqua sono 1: 2. Questo metodo è il più conveniente, i dispositivi automatici spengono il dispositivo in tempo, in modo che il piatto laterale non bruci, rimarrà friabile e bello.

Riso in pacchetti

Alcune casalinghe si lamentano che secondo le ricette provate ottengono il solito porridge appiccicoso, quindi si rifiutano di questo cereale. Come cucinare il riso al vapore per guarnire, se non c'è il multicooker, e in qualsiasi altra pentola brucia, allora risulta cotto a metà?

Soprattutto per cucinare facilmente, alcuni produttori producono una forma conveniente di cereali. Il riso parboiled è confezionato in sacchetti di piccole dimensioni di film perforato. Sono semplicemente messi in acqua bollente salata e bolliti secondo le istruzioni, senza bisogno di aprire e forare la confezione. A seconda della varietà di riso, ciò richiede da 15 a 25 minuti - sulla confezione deve essere indicato il tempo di cottura. Non è necessario fare altro, dopo aver cucinato, è necessario prendere i pacchetti con un mestolo forato, aprire e versare con attenzione il piatto pronto sul piatto.

Altri metodi di cottura

Il riso al vapore è il cereale più privo di problemi. È perfetto come condimento per la zuppa, perché non si riduce e non ispessisce il piatto con l'amido in eccesso. È bello portarlo con te nelle campagne, in modo rapido e ben cotto su un fuoco. Come cucinare riso al vapore in campo, se non con una pentola? Per fare questo, avvolgere una porzione di cereale in un panno umido e coprire con carboni ardenti. Dal calore, l'acqua inizierà ad evaporare e il cibo sarà cotto a vapore.

Nella cucina orientale il riso non è solo cotto. nel modo tradizionale, ma anche in speciali piroscafi. Per fare questo, i cereali lavati vengono versati in un setaccio e sistemati sui piatti con acqua bollente. Questo metodo ha i suoi vantaggi: il contorno non brucia, rimane friabile e appetitoso.

Come cucinare il riso al vapore? Come è utile? I prodotti stanno diventando più costosi - e non è sorprendente che ho fatto una domanda del genere. Infatti, nonostante l'aumento dei prezzi, il riso è ancora uno dei componenti più economici del menu del giorno.

Riso parboiled: proprietà utili

Una caratteristica distintiva del riso cotto a vapore è che i grani di riso non raffinati e inumiditi sono sottoposti a una forte pressione con vapore caldo. E solo dopo che i grani vengono ripuliti dal guscio e lucidati. Esternamente, il riso diventa trasparente di colore beige chiaro, e tutte le vitamine dalla crusca sotto l'influenza del vapore vengono assorbite nel nucleo.

A differenza del riso bianco, il riso cotto a vapore dopo la lavorazione, quasi l'80% conserva le sue vitamine e aminoacidi. È questo riso che è più ricco di vitamine B, PP, H ed E. La cellulosa, che è contenuta nel riso al vapore, è un potente assorbente che rimuove le scorie e le tossine dal corpo, migliora anche la motilità intestinale e normalizza la digestione. Allo stesso tempo le fibre di fibre vegetali aiutano nella lotta contro l'obesità, perché non contengono calorie, ma forniscono sufficiente saturazione del corpo. A differenza del grano, il riso non contiene glutine. Pertanto, questo cereale è raccomandato per le persone che sono allergiche al glutine.

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È il riso prima degli altri cereali che possono essere somministrati ai bambini come primi alimenti complementari, anche in cambio del latte. Il brodo di riso cotto a vapore ripristina la digestione compromessa e il riso al vapore bollito è la base della dieta per il recupero da lesioni e operazioni. Con l'uso regolare del riso, si osservano cambiamenti positivi nella carnagione e nelle condizioni della pelle, migliora il sonno e l'umore. Il riso bollito è raccomandato per le malattie della sfera genitourinaria.

Come cucinare il riso al vapore

Il riso al vapore non è bagnato prima della cottura. Questo riduce significativamente il tempo di cottura totale. Il riso cotto a vapore non può nemmeno essere lavato, perché il vapore arroventato lo pulisce molto meglio di qualsiasi lavaggio acqua calda. È vero, il processo di cottura del riso cotto a vapore dura più del solito. Ma puoi cuocerlo non solo in acqua pura, ma anche in acqua con spezie, carne, verdure o brodo di pesce.
Per far bollire il riso al vapore in acqua, prendi un bicchiere (250 ml) di acqua potabile per ogni 100 grammi di riso secco, versa l'acqua in una casseruola e porta ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, mettici dentro il riso e aggiungi le spezie, se necessario. Ridurre il fuoco a un livello basso, coprire la padella con un coperchio e lasciare per esattamente 20 minuti. Quindi, spostare la padella sul bruciatore freddo e lasciarla per altri 5 minuti senza rimuovere il coperchio.

Questo cereale in una pentola a cottura lenta viene bollito approssimativamente nello stesso rapporto: 200-250 ml di acqua - 100 g di riso secco. Riso e acqua vengono aggiunti alla ciotola del multicooker, salati, cosparsi di spezie e cucinati nella modalità "Cottura", "Grano saraceno", "Pilau" (la modalità dipende dal modello del multicooker) per 30 minuti.

Per cuocere il riso al vapore nel microonde, utilizzare piatti adatti (in ceramica o vetro, senza maniglie e decorazioni in metallo). Prendi il doppio dell'acqua del riso (100 grammi di riso - 200 ml di acqua) e mettilo in un contenitore in modo che rimanga molto spazio. Coprire i piatti con un coperchio, lasciando un grande spazio per il vapore. Accendere il forno a piena capacità per 15 minuti, fermare la cottura e mescolare il riso ogni 5 minuti. Aggiungi spezie o olio dopo la cottura.

Per cuocere il riso cotto a vapore in una doppia caldaia, utilizzare un contenitore speciale, che si chiama: una ciotola per il riso. Metti dentro il riso secco e versa l'acqua direttamente nella ciotola, 200 ml ogni 100 grammi di riso. Aggiungere immediatamente le spezie a piacere. Chiudere il coperchio della doppia caldaia e accenderla per 35 minuti. Dopo il segnale, fate bollire il riso bollito nella ciotola per altri 10-15 minuti, servite come contorno per piatti di carne o pesce.

Ricetta per porridge di latte da riso cotto a vapore in una pentola a cottura lenta

Questa ricetta è adatta per la pappa. Sì, e gli amanti degli adulti di porridge di latte godono.

Lavare il riso nella quantità di 100 grammi, coprire con acqua (un bicchiere e mezzo). Cuocere nella modalità "Grano saraceno", dopo il segnale, aggiungere un bicchiere di latte caldo, zucchero a piacere e un pezzo di burro. Puoi anche aggiungere una manciata di uvetta al vapore. Attivare la modalità "Mantieni caldo", attendere 15 minuti, quindi servire il porridge caldo sul tavolo. Il bambino sarà deliziato con una colazione del genere!

Bollire il riso al vapore per pochi minuti dopo l'acqua bollente (per mezzo bicchiere di riso - 1 bicchiere d'acqua). Dopo la cottura, insisti minuti.

Come cucinare il riso al vapore

Come cucinare in una casseruola - Metodo 1
1. Misura 150 grammi (mezza tazza) di riso.
2. Portare acqua in rapporto 1: 2 al riso - 300 millilitri di acqua.
3. Far bollire l'acqua in una casseruola.
4. Aggiungi riso al vapore, sale e spezie leggermente lavati.
5. Cuocere in un fuoco silenzioso sotto il coperchio, senza disturbare, per 20 minuti.
6. Togliere la casseruola dal riso cotto dal fuoco.
7. Infondere il riso cotto a vapore per 5 minuti.

Come cucinare in una casseruola - metodo 2
1. Risciacquare mezza tazza di riso cotto a vapore, versare acqua fredda per 15 minuti e quindi spremere l'acqua.
2. Metti il riso umido nella padella, riscalda a fuoco medio finché l'umidità evapora.
3. Far bollire 1 tazza d'acqua per mezza tazza di riso, versare il riso caldo.
4. Cuocere il riso per 10 minuti.

Come cucinare il riso al vapore in una pentola a cottura lenta
1. Metti il riso parboiled in una casseruola, aggiungi l'acqua in rapporto 1: 2.
2. Impostare il multicooker sulla modalità "Porridge" o "Pilaf", chiudere il coperchio.
3. Accendi il fornello lento per 25 minuti.
4. Dopo il segnale di spegnimento, infondere il riso per 5 minuti, quindi trasferire al piatto e utilizzare per lo scopo previsto.

Come cucinare il riso cotto a vapore in una doppia caldaia
1. Misurare 1 parte di riso, versarlo nel compartimento del vapore per i cereali.
2. Versare 2,5 parti di riso nel serbatoio dell'acqua.
3. Impostare una doppia caldaia per mezz'ora.
4. Dopo il segnale per verificare la disponibilità del riso, se lo si desidera, insistere o utilizzare immediatamente.

Come cucinare il riso al vapore nel microonde
1. In una ciotola profonda per microonde, versare 1 parte di riso cotto a vapore.
2. Far bollire 2 parti di acqua nel bollitore.
3. Versare acqua bollente sul riso, versare 2 cucchiai di olio vegetale e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
4. Metti una ciotola di riso al vapore nel microonde, regola la potenza di 800-900.
5. Accendi il microonde per 10 minuti. Dopo la cottura, lasciare il riso nel microonde per altri 3 minuti in infusione.

Come cucinare riso al vapore in pacchetti
1. Il riso confezionato è già stato pre-elaborato, quindi il pacchetto, senza apertura, viene messo nella padella.
2. Riempi la padella con acqua in modo che la busta sia coperta con acqua con un margine di 3-4 centimetri (il riso nel sacchetto si gonfierà e, se l'acqua non lo copre, può asciugare).
3. Metti la padella su un fuoco silenzioso, non puoi chiudere la padella con un coperchio.
4. Metti un po 'di sale in una casseruola (1 busta di 80 grammi - 1 cucchiaino di sale), porta ad ebollizione.
5. Cuocere il riso al vapore nella confezione per 30 minuti.
6. Prendi il pacchetto con una forchetta e mettilo fuori dalla padella su un piatto.
7. Usando una forchetta e un coltello, apri il sacchetto, prendilo per la fine della busta e versa il riso nel piatto.

Stufato di riso cotto

Il riso parboiled è il riso che è stato cotto a vapore in modo che dopo la cottura sia friabile. Il riso parboiled, anche con il riscaldamento successivo, non perde la sua freschezza e gusto. Il vero riso cotto a vapore durante il trattamento con vapore perde il 20% delle sue proprietà benefiche.

Il riso cotto a vapore non ha bisogno di essere ammollato - è appositamente trattato con il vapore, in modo da non far bollire la pasta e friabile dopo la cottura. Prima della cottura, il riso al vapore è sufficiente per sciacquare leggermente.

Il riso al vapore crudo si distingue per il colore più scuro (ambra-giallo) e la traslucenza del riso normale.

Il riso cotto a vapore durante la cottura cambia colore giallo pallido e diventa bianco come la neve.

La durata di conservazione del riso cotto a vapore è di 1-1,5 anni in un luogo buio e asciutto. Contenuto calorico - 330-350 kcal / 100 grammi, a seconda del grado di cottura a vapore. Il prezzo del riso al vapore - da 80 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca nel giugno 2017).

Succede che il riso cotto a vapore può avere un odore sgradevole (muffa o affumicato). Molto spesso questo è dovuto alle caratteristiche di elaborazione. Prima di cuocere il riso si consiglia di sciacquare prima acqua pulita. Per migliorare l'odore, si consiglia di aggiungere spezie e condimenti al riso e friggere nell'olio. Se l'odore sembra troppo sgradevole, prova il riso al vapore di un altro produttore.

In primo luogo, lavare il riso e immergerlo per un po '(circa mezz'ora) in acqua fredda. Metti il riso al setaccio e fai scolare l'acqua. Mettere il cereale in una casseruola (preferibilmente con un fondo spesso), riempirlo con acqua (il rapporto tra 1 parte di riso e 1,25 parti di acqua). Portare il liquido a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco, coprire la padella con il coperchio e lasciare il riso per 25 minuti. Il riso è pronto Aggiungi sale e burro ad esso.
Alcuni consigliano, senza ammollo, il riso per immergerlo in acqua già bollente e cuocere per 25 minuti. Il rapporto tra riso e acqua è di 1,5 tazze di riso per 1 litro di liquido. La cosa principale è mantenere le proporzioni e non aprire il coperchio della padella mentre si cuoce il cereale.

Si noti inoltre che la tonalità ambra del riso scompare dopo la cottura. Diventa incredibilmente bianco come la neve, bellissimo, come il normale riso levigato. Inoltre, il riso cotto a vapore, anche dopo il riscaldamento, rimarrà gustoso e friabile.