Lievito naturale chiaro di luna sullo zucchero. Una semplice ricetta per il chiaro di luna fatto con zucchero e lievito

Il chiaro di luna più di alta qualità: il pane. In precedenza, era molto popolare in Ucraina. Forte, con un sapore delicato e una leggera sbronza. Poi con l'uso di zucchero e la transizione verso i dispositivi primitivi cominciò a essere dimenticata. Ora c'è un ritorno alla produzione di questo chiaro di luna.

PANE

Segale, grano, orzo, miglio, mais, piselli germogliati. Per fare questo, immergere in acqua calda, distribuire sottili (fino a 2 cm) in uno strato. Assicurati che il grano non sia acido.

I chicchi germinati si asciugano, macinano a farina. Bollire l'acqua, e ancora bollente, mescolando continuamente, aggiungere questa farina. Mescolare allo stato di gelatina liquida. Coprire e lasciare riposare per 10-12 ore.

Versare nelle ciotole e raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungi il lievito Su 12 secchi - mezzo chilo di pasta madre. Passa da 5 a 6 giorni. Distillare a vapore.

Di tutti i tipi di chiaro di luna - il migliore. Se non c'è il lievito, aggiungi un chilo di piselli secchi. Il processo di fermentazione aumenterà fino a 10 giorni.

GRANELLA CON TATER

Fai un malto, come nella prima ricetta (germinare grano, secco, macinare). Cuocere le patate, battere con l'acqua che è rimasta durante la cottura. Metti in balia. Top con farina di malto. Ancora una volta, sterlina fino a quando anche la coerenza kisseloobraznoy. Tutto questo dovrebbe essere molto caldo. Ancora una volta, cospargere la parte superiore con la farina e lasciare durante la notte.

Dopo 10-12 ore, mescolare, versare in una botte, aggiungere un chilo di lievito. Lasciate vagare per 5-6 giorni.

Per 2 secchi di malto 4-5 secchi di patate.

PANE DI GRANO

Il grano o la segale germogliano in un trogolo di legno, mescolando di tanto in tanto. Quindi lessare le patate, schiacciarle. Dobbiamo ancora preparare il luppolo.

Quindi è necessario cucinare il cosiddetto. asciugato, che è rimasto dall'ultima volta (1,5-2 l.) aggiungere luppolo bollito (3 l.). Poi tutto è mischiato insieme: grano o segale, patate e asciugato. Il grano può essere macinato o tritato.

Metti in un luogo caldo. Vale la pena fintanto che non smette di vagare e fare rumore.

Su un secchio di grano 2 patate in ghisa bollite (2 secchi). Uscita - 2 litri di infuso di pane.

GRANELLA CON PANE AL FORNO

Tutto è uguale a quello della ricetta precedente, ma al posto delle patate - pane di segale o di frumento imbevuto di acqua bollente.

Su 2 secchi di malto 15-20 pagnotte di pane.

UN ALTRO METODO A GRANA

Spuntano mezzo secchio di segale, grano o orzo. Schiacciare Immergere in 15 litri di acqua 10-12 pani di pane nero. Mescolalo Aggiungere 750 gr. lievito. Se c'è poco pane (8 pagnotte), cuocere le patate in ghisa. Mescolare, mescolare con grano e pane.

Fermentazione in un luogo caldo - una settimana.

E ALTRO

Germoglia il grano, macina in un tritacarne, macina caffè (può essere schiacciato). Aggiungere acqua, lievito e mettere in un luogo caldo.

10 kg. Grano 30 litri di acqua e 0,5 kg. lievito.

Gli ultimi due metodi sono tecnologicamente più semplici, ma il miglior prodotto si ottiene utilizzando le ricette precedenti.

ZUCCHERO

6 kg. lo zucchero si scioglie in 30 l. acqua tiepida e aggiungere 200 g di lievito. Metti in un luogo caldo. Per l'odore, è possibile aggiungere rami di ribes o ciliegie o aneto secco. Dopo 6-7 giorni il lievito è pronto.

Uscita 6 l.

È opinione diffusa che un litro sia prodotto da un chilogrammo di zucchero. Quando si utilizza l'apparecchio a vapore "Zavodka" 10 litri. Un buon prodotto si ottiene da 7 kg. zucchero.

Cioè, non rendere il braga eccessivamente concentrato sullo zucchero. Si "brucia" e va sprecato.

barbabietola

Grattugiate la barbabietola da zucchero, fate bollire nel forno, strizzatela. Il 30 l. succo di barbabietola aggiungere 200 g di lievito. Metti il lievito in un luogo caldo.

In 5-6 giorni sarà pronto. Lo zucchero non è necessario aggiungere.

Resa - 5 litri.

SECONDO METODO

Grattugiate e cuocete le barbabietole da zucchero in ghisa da 10-15 litri. Lascia raffreddare, ma mantieni le barbabietole calde. Aggiungere 5-6 kg ad esso. zucchero e 10 l. temperatura dell'acqua 24-25 gr. Aggiungere il lievito diluito in poca acqua. Il lievito prende 500 g

Coprire la miscela. Metti in un luogo caldo. Lascialo giocare 3-4 giorni.

Mescolare. La disponibilità è determinata dal momento in cui le barbabietole affondano sul fondo dei piatti e si forma una crosta sopra.

DA JAM

Prendi sei litri di marmellata viziata, diluiscilo con 30 litri. acqua calda, aggiungere 200 g di lievito.

Per avere una maggiore produzione di chiaro di luna è necessario aggiungere altri 3 kg. zucchero. Lasciare il lievito per 3-5 giorni in un luogo caldo.

Resa - 6 litri., E con l'aggiunta di zucchero - 9 litri.

DAL PERCORSO

Melassa: rifiuti della produzione di zucchero dalle barbabietole. Su un secchio di melassa aggiungere 200-250 g di lievito e 25 litri. acqua. Metti in un luogo caldo per una settimana.

Uscita 6-7 l.

Molto desiderabile ricevuto, sorpassa di nuovo, perché per una volta il chiaro di luna si ottiene con un cattivo odore.

DALLE MELE DI SUCCO

Per macinare e tritare le mele, spremere il succo. A 35 litri. Succo aggiungere 3 kg. zucchero e 200 g di lievito.

È in un luogo caldo ed è pronto in una settimana.

Uscita 6-7 l.

DA SCIROPPO (ANY)

6 l. Sciroppo diluito in 30 litri. acqua e aggiungere 200 g di lievito.

Dopo una settimana è pronto.

Uscita 7 l. chiaro di luna.

DALLE PERE SELVAGGI

Raccogli cazzoni, gettali in una vasca di legno o una botte a metà della capacità. Lascia che marcisca lì. Poi schiacciateli con il miele di legno e lasciateli riposare per 2-3 settimane. Assolutamente nulla da aggiungere.

Resa - 3 litri.

DALLO SCARICO

Tre secchi di prugne schiacciati e messi a vagare per 2 settimane. Non aggiungere acqua.

Uscita 3 litri.

Se si aggiunge zucchero, l'output, ovviamente, sarà più.

DALLA GRIGLIA

Aggiungere 5 secchi di pere da giardino viziate (bollite), da 2 a 5 litri di acqua. zucchero e 200 g di lievito. Metti in un luogo caldo per una settimana.

Resa - 8 l. chiaro di luna.

DALLO AMIDO

Aggiungere 10 kg di amido a due secchi d'acqua e infornare come kissel. Quindi aggiungere 500 g di lievito e 1 kg di zucchero.

Vystoyka 3-5 giorni.

Resa -11 litri di vodka.

DALLA CARAMELLA

5 kg. cioccolatini (con ripieno) diluiti in 2 secchi d'acqua calda.

Esci 4-5 giorni.

Uscita - 5 litri.

DA HALVA

10 kg. Halva diluito in 15-20 litri. acqua calda

Vystoyka 8 giorni.

Resa - 10 litri. chiaro di luna, ma allo stesso tempo rimane l'odore di olio di girasole. Per rimuoverlo, puoi aggiungere un rametto di menta alla vodka.

DALL'ASCIUGATURA

2 kg. mele o pere secche fermentano in un secchio d'acqua. Aggiungere 3 kg di zucchero e 300 g di lievito. Tutto ciò è strettamente chiuso, lasciando un piccolo buco. Lascia che la settimana rimanga in un luogo caldo. In questa pasta madre prima della produzione aggiungere un po 'di timo secco.

Uscita 3,5 litri. chiaro di luna.

DALLE UVE

Spremere il succo per il vino, e per un secchio di ciò che rimane aggiungere 100 g di lievito e 5 kg. zucchero. Diluire in 30 l. acqua.

Uscita 1 settimana.

Resa - 7 litri. La vodka è molto leggera.

COMBINATO

20 bicchieri di grano, 3 litri. acqua, 1 kg. zucchero. Mescolalo Lascia stare caldo per 5 giorni. Quindi aggiungere 5 kg. zucchero e 18 l. acqua. Passa 7-8 giorni.

Braga dovrebbe avere un sapore amaro. Strain.

Se la torta rimanente aggiungere 5 kg. zucchero e 8 l. acqua tiepida, riposare per 8-10 giorni, di nuovo si possono ottenere 12-15 litri. chiaro di luna.

DA PASTA DI POMODORO, ZUCCHERO E BIRRA

Il 30 l. acqua - una lattina di concentrato di pomodoro, una bottiglia, 10 kg. zucchero. Mescola, vinci in un posto caldo, sorpassa.

Uscita 7-8 l.

NESSUN LIEVITO E ZUCCHERO

In questa ricetta, lievito e zucchero sono sostituiti da zaparka e malto.

Zaparka: in 2 litri. innaffiare una manciata di luppolo fresco (a secco - due), lasciare infornare un po ', filtrare il brodo e mescolare una manciata di farina in una calda. Dopo un breve vystoyka (30-40 minuti), il parcheggio è pronto.

Malto: germinare i chicchi di segale, asciugare e macinare.

Nel prodotto principale (barbabietole, patate, mele, pere, ecc.) Aggiungere il capping e il malto, diluire con acqua in uno stato semi-liquido, lasciarlo vincere in un luogo caldo, superare.

Consumo: per questa quantità di vapore - 3 kg di sale e mezzo secchio (5-6 l.) Del prodotto principale.

4 barattoli (700 grammi) di miele, 1 lattina (3 litri) di sciroppo, 27 litri di acqua, 300 g di lievito.

Prima di procedere alla preparazione, è necessario preparare una poltiglia eccellente. Per fare ciò, devi prendere in considerazione tutte le regole, selezionare la capacità richiesta e non perdere denaro con le proporzioni. Dopotutto, solo grazie a questa fase, all'uscita, puoi prendere l'alcool grezzo, cioè il chiaro di luna.

La scelta degli ingredienti per il fermento braga

Una miscela eccellente e di alta qualità può essere prodotta da quasi tutti gli ingredienti che contengono malto. Lo zucchero è spesso usato per questo, ma puoi prendere grano, pane, ecc.

lievito

Uno degli ingredienti più importanti per l'eccellente moonshine è il lievito. Possono essere aggiunti sia secchi che vivi. Ma vale la pena considerare che ognuno dei loro componenti ha le sue caratteristiche già all'uscita del chiaro di luna stesso. Esistono tali tipi di lievito nelle loro varietà:

Ognuna di queste specie viene consumata in proporzioni diverse. È necessario seguire scrupolosamente le istruzioni, in modo da non rovinare la bevanda. Il lievito normale è messo nel rapporto per chilogrammo di zucchero 100 g di vivo o 25 g di secco. Allo stesso tempo, al mosto vengono aggiunti 3-5 litri di acqua.

nutrienti

Quando si inacidisce, è necessario prestare attenzione ai nutrienti. A Braga è possibile aggiungere, per esempio, fosforo o azoto. Di solito, solo 1 g di superfosfato viene aggiunto a 1 kg di zucchero (può essere acquistato in farmacia). È possibile sostituire qualsiasi sostanza chimica con un prodotto naturale, ad esempio bacche, frutta e anche grano, pane nero. In questo caso, le maschere da 10-15 litri devono prendere 1 kg di tali ingredienti.

Ottenere "lievito selvaggio"? a casa

Quando si cucina il chiaro di luna in casa, viene spesso usato il lievito di birra fatto in casa. Rendili molto facili. La prima ricetta popolare? da bacche e frutti. Per questo è necessario prendere bacche non lavate e impastare bene. Quindi trasferire la miscela in un contenitore, preferibilmente in una bottiglia di vetro. Per 2 tazze di questa miscela prendi mezza tazza di zucchero e un bicchiere d'acqua. Dopo tutto è ben miscelato, mettere la bottiglia in calore per 3-4 giorni. poi prendi il succo e usalo. A 10 litri di birra è necessario utilizzare 300 g di lievito di birra.

La seconda ricetta popolare per il chiaro di luna? questo è il luppolo È necessario portarlo da qualche parte a 400 ge versare acqua (6 litri). Tutto questo è coperto con un coperchio e bollito per circa 3 ore. Dopo che il liquido si è raffreddato, aggiungere 4 tazze di farina di frumento, il malto di segale. Tutto dovrebbe essere versato lentamente, mescolando bene. Quando la miscela diventa omogenea, deve essere collocata in un luogo caldo per 2 giorni. Successivamente è possibile aggiungere altre 2 patate bollite tritate finemente.

Caratteristiche del contenitore per il mosto

Anche la capacità in cui maturano gli ingredienti per il chiaro di luna è di grande importanza. Braga può essere preparato in pentole in smalto, vetro, alluminio, plastica o acciaio inossidabile. La cosa principale è che è pulito e asciugato. Dovrebbe anche chiudersi bene e allo stesso tempo avere un sigillo d'acqua disponibile. L'anidride carbonica penetra attraverso di essa, ma l'ossigeno non ci arriva.

A casa, prendi guanti medici e falli 3-4 buchi piccoli con un ago. Se il guanto viene gonfiato, la fermentazione dura ancora, sgonfiata? è finito

Processo di cottura

Per preparare l'infuso casalingo, devi prendere:

Dopodiché, devi sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, in modo che non ci sia un solo cristallo. Quindi puoi fare il lievito. Dovrebbero anche essere sciolti in una piccola quantità di acqua calda (25-30 ° C) e mettere 2 cucchiai di zucchero con uno scivolo. Questa miscela dovrebbe essere messa da parte per 2 ore in un luogo caldo. Non dimenticare ogni 10-20 minuti di interferire con tutto questo. Quando il lievito è pronto, devono essere riempiti d'acqua. Ma la cosa principale è che il contenitore non è riempito completamente. Dovrebbe essere lasciato circa il 25-30 percento della fermentazione libera.

L'infuso casalingo pronto dovrebbe essere rimosso in una stanza con una temperatura di circa 25-30 ° C. Se non c'è un posto simile, puoi coprire il contenitore con una coperta o una pelliccia. Braga è preparato per circa 3-10 giorni. Tutto dipende dalla temperatura e dalla quantità.

Da cosa dipende la fermentazione efficace

La fase più importante nella preparazione del chiaro di luna? questa è fermentazione Questo processo richiede l'osservanza rigorosa di tutte le regole, condizioni di temperatura, ecc.

Per assicurarti che tutto avvenga in modo rapido ed efficiente, dovresti mantenere il vantaggio calore costante L'opzione migliore? questa temperatura non è inferiore a 18 ° C e non superiore a 30. Se la stanza in cui viene conservato lo starter è diventata molto fredda, la fermentazione può essere interrotta, anche se lo zucchero non ha fermentato. Il lievito non funziona a basse temperature. Per riprendere la fermentazione, è necessario aumentare la temperatura e mescolare il purè.

A temperature elevate, anche la fermentazione può fermarsi. Ogni lievito ha la sua temperatura ottimale per il funzionamento. Se supera la norma, cessano di svolgere la loro funzione principale. Quando è successo, è necessario rimuovere lo strato superiore di mosto (viene anche chiamato mosto) e aggiungere nuovo lievito fresco in forma diluita.

Inoltre, l'effetto della fermentazione è influenzato dallo zucchero. È necessario inserirlo nel brago solo nella quantità indicata nella ricetta. Se c'è troppo poco zucchero, il processo di fermentazione richiederà molto tempo, o addirittura non raggiungerà affatto la condizione desiderata. Se, al contrario, c'è molto zucchero, ciò può influire sul fatto che lo zucchero non parteciperà in alcun modo durante la formazione di alcol a Braga. Alla fine, puoi ottenere molto meno liquore di quanto vorremmo.

Un altro ruolo importante nella fermentazione efficace è dato al lievito. Sono responsabili per lo stadio stesso della fermentazione. L'alcol è responsabile del funzionamento del lievito. Quando la fortezza di birra fatta in casa è pari a 15 °, allora smettono di funzionare, anche se lo zucchero non può essere elaborato tutto.

Cosa fare con il sedimento?

Se a Braga si è formato un precipitato, ci sono due modi per uscire da questa situazione. La prima opzione? non fonderlo Contiene più alcol. Il secondo? il sedimento viene rimosso, la quantità di alcol viene ridotta alla fine della cottura del chiaro di luna. Allo stesso tempo, all'uscita, la tua bevanda avrà un colore leggermente sfoglia, come il kvas, e il sedimento sul fondo della bottiglia. Se è esaurito, la quantità di chiaro di luna diminuirà. Questa soluzione è individuale per tutti.

Possibili difficoltà

Non è così facile fermentare il braga come sembra a molti. Durante la sua preparazione ci possono essere delle difficoltà.

Si sta preparando da molto tempo. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che hai usato lievito cattivo o violato il regime di temperatura.
Ha un sapore dolce comunque. Questo è più spesso causato dal fatto che le proporzioni di zucchero e acqua non sono state osservate durante la cottura. Per eliminare questa piccola confusione, dovresti aggiungere più lievito.

In modo che il tuo braga non rovini nulla, devi fare tutto gradualmente e non deviare dalla ricetta.

Determinazione della maturazione del mosto

Scopri se la miscela è pronta per un'ulteriore cottura del chiaro di luna, facile. Se l'emissione di biossido di carbonio non si verifica più, allora il mosto può essere

considerato pronto Un altro metodo? assaggiarlo Deve essere amaro. Se c'è dolcezza, allora devi dargli più tempo per stare in piedi o semplicemente aggiungere il lievito.

Quando la poltiglia diventa fangosa, acquisendo il colore di kvas, significa che ha fermentato un po '. Non c'è nulla di cui preoccuparsi. Hai solo bisogno di filtrarlo attraverso una garza o versarlo sopra un tubo sottile in un altro contenitore. Tutto ciò che non è necessario rimane in fondo e il colore cambia immediatamente.

La ricetta per lo zucchero e il lievito fatti in casa è il modo più semplice per preparare in casa l'infuso per la distillazione a casa. La limonata è composta da purè contenente alcol, che è il risultato della fermentazione di prodotti contenenti saccarosio o composti friabili.

Brewing include i seguenti passaggi:

Braga di cucina.
Distillazione di birra fatta in casa. In realtà, questa è la distillazione di alcol dalla massa contenente alcol con l'aiuto di un chiaro di luna fatto in casa o in fabbrica.
Pulizia. Nella produzione di alcol etilico su scala industriale, invece della distillazione, viene utilizzato il metodo di rettifica, che consente di separare l'etanolo dagli oli fusel e dalle frazioni aldeidiche.A casa, anche lo zucchero e il lievito fatti in casa dovranno essere ulteriormente purificati dai componenti nocivi.

Preparazione Braga

Braga, o brazhka, possono essere preparati da qualsiasi verdura contenente amido (patate, barbabietole, piselli), da frutti e bacche ricchi di zucchero, cereali, marmellata o amido già pronti. La classica ricetta per fare il chiaro di luna implica l'uso di zucchero puro.. Non meno importanti componenti sono lievito e acqua.

Da ogni chilogrammo di zucchero, puoi ottenere 1,1-1,2 litri di bevanda finita. La resa del prodotto finale è condizionata dal rispetto delle regole di distillazione, in particolare dalla temperatura e dalla qualità dei componenti utilizzati. Per 1 kg di zucchero, è necessario prendere 3,5 litri di acqua e 100 g di pressato o 20 g di lievito secco.

In media, per ottenere 5 litri di 400 moonshine finiti avrà bisogno di:

6 kg di zucchero;
120 g secchi o 600 g di lievito pressato;
21 litri di acqua (3 litri saranno spesi per la preparazione dello sciroppo);
25 g di acido citrico.

Prepara piatti puliti. Deve essere prima cosparso di acqua bollente e asciugato. Quindi prepara tutto il necessario per la creazione e la conservazione di piatti pronti da bere. Questo proteggerà il prodotto finale da odori e sapori strani.

Diverse ricette per il pane fatto in casa differiscono nel modo in cui lo zucchero viene preparato per il processo di fermentazione. Puoi semplicemente dissolverlo in acqua calda o eseguire il processo di inversione - la scissione delle molecole di saccarosio in singole molecole di fruttosio e glucosio. La reazione di taglio viene effettuata ad alta temperatura (non inferiore a 80 ° C) in presenza di un catalizzatore - acido citrico. Sciroppo invertito in consistenza e composizione di carboidrati è vicino al miele naturale.

Il purè di sciroppo di zucchero invertito, nonostante i costi aggiuntivi della sua preparazione, presenta diversi vantaggi.

Il processo di fermentazione procede più velocemente, il che contribuisce all'accumulo nel prodotto finale di una minore quantità di impurità indesiderabili - sottoprodotti della vita del lievito. L'uso di sciroppo invertito per la saccarificazione di cereali o altri prodotti per mosto aiuta a migliorare il gusto e le altre qualità organolettiche del chiaro di luna, ottenuto da loro. La preparazione dello sciroppo ad alta temperatura contribuisce alla purificazione delle materie prime da microrganismi e funghi patogeni.

Se la ricetta per la produzione casalinga prevede l'uso di verdure tritate o di frutti ricchi di polisaccaridi, lo zucchero viene invertito separatamente per evitare la formazione di una sostanza tossica, furfurale, dall'emicellulosa che irrita la pelle e le mucose.

Preparare lo sciroppo come segue:

3 litri di acqua devono essere riscaldati ad una temperatura di 80 ° C (per il controllo, è preferibile utilizzare un termometro).
Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto gradualmente, mescolando costantemente.
Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, lo sciroppo viene portato ad ebollizione e fatto bollire per 10 minuti.
L'acido citrico viene aggiunto allo sciroppo. Cuocere a fuoco lento per un'altra 1 ora.

Preparazione dell'acqua

La qualità dell'acqua è di grande importanza per le proprietà organolettiche della bevanda finita. È meglio usare acqua filtrata. L'acqua del rubinetto dovrebbe essere lasciata riposare per 1-2 giorni per rilasciare il cloro residuo e ridurre la durezza.

L'acqua viene versata nella padella attraverso un tubo sottile, in modo da non disturbare il sedimento.

Preparazione del lievito

Il lievito deve essere preparato prima di aggiungerlo alla miscela. Il prodotto estruso è mani pre-impastate. Può essere immediatamente posto nel liquido finito o prima sciolto in una piccola quantità di sciroppo diluito caldo.

Il lievito secco viene attivato sciogliendo in sciroppo diluito, riscaldato ad una temperatura di + 33 ... + 37 ° C. Il contenitore viene avvolto e lasciato in una stanza calda per 25-30 minuti fino a quando appare una schiuma densa uniforme. Successivamente, è possibile utilizzare la miscela.

Il processo di produzione di poltiglia

La poltiglia pronta di zucchero e lievito per birra chiara ha caratteristiche caratteristiche, tra cui:

L'odore specifico di alcol.
Chiarificazione a causa di precipitazioni.
La scomparsa dei segni di fermentazione (bolle di gas non compaiono più nel sigillo dell'acqua).
Sapore amaro (il processo di conversione dello zucchero in alcool è completamente completato).
La partita di masterizzazione sulla birra aperta non svanisce.
L'idrometro non deve superare il 2,5%. Altrimenti, è necessario continuare la fermentazione, per la quale il lievito viene aggiunto nuovamente alla miscela.

L'infuso casalingo finito viene drenato attraverso il tubo in modo da non disturbare il sedimento. Quindi riscaldato a 50 ° C, quindi versato in un contenitore di vetro pulito. Per ulteriori chiarimenti, è possibile utilizzare la bentonite (minerale argilloso). Per ogni 10 litri di birra fatta in casa aggiungere 1-1,5 cucchiai. l. bentonite. In precedenza, è necessario diluire l'argilla in un bicchiere di acqua calda e lasciarla gonfiare prima della formazione di una massa cremosa. La bentonite viene versata in un contenitore con un mosto, agitata vigorosamente e lasciata per un giorno. Dopo questa procedura, puoi creare il chiaro di luna.

Alcune ricette per la produzione casalinga includono l'aggiunta di spezie, erbe e altri componenti prima di affinare il sapore e l'aroma della bevanda finita. Inoltre, per una pulizia aggiuntiva, è possibile versare il latte intero nel mosto: 1 l per ogni 5 l di massa contenente alcol. In questo caso, dopo la prima retata, il raw potrebbe avere una tonalità biancastra.

distillazione

La classica ricetta per il chiaro di luna comporta una doppia distillazione.

Primo stadio

Durante il riscaldamento della miscela contenente alcol, il liquido evapora. I vari componenti del mosto hanno diversi punti di ebollizione e quindi non evaporano simultaneamente. L'acqua e la maggior parte delle impurità nocive vengono evaporate a una temperatura di 100 ° C e oltre, mentre la distillazione dell'alcol inizia a 78,3 ° C. Pertanto, è importante controllare la modalità di temperatura della distillazione. La temperatura della soluzione non deve superare i 98 ° C.

Nel processo di distillazione, la miscela è divisa in frazioni. La prima e l'ultima parte contengono sostanze tossiche come l'aldeide acetica e altre, l'etil etil acetato formico, l'alcool metilico. A questo proposito, la prima distillazione è divisa in 3 fasi:

Fazione 1 - "testa a testa". Il volume della frazione è determinato al ritmo di 50 g per chilogrammo di zucchero. In questo caso, è 300 ml. Questo è il cosiddetto alcol tecnico, usarlo all'interno è pericoloso per la salute.
Fazione 2 - "corpo". Dopo aver raccolto la prima porzione di chiaro di luna, è desiderabile cambiare il tubo di scarico, così come il dispositivo di raffreddamento e il serbatoio. In questa fase del processo è importante controllare rigorosamente la forza del prodotto. Subito dopo aver ridotto la fortezza al di sotto del 40% vol. È necessario cambiare il serbatoio.
3 frazione - "coda". Questa porzione di chiaro di luna contiene poco alcol, ma molte impurità indesiderabili, incluso l'olio di fusoli.

Procedura di pulizia

Dopo la prima distillazione, la luna piena di zucchero e lievito, come qualsiasi altra, deve essere pulita.

Il metodo più popolare di purificazione dell'alcol grezzo consiste nell'utilizzare il permanganato di potassio. Per questo, il permanganato di potassio deve essere aggiunto al chiaro di luna finché si ottiene una soluzione leggermente rosa e lasciato per alcuni giorni fino a quando si forma un precipitato nero. La bevanda così pulita deve essere drenata attraverso diversi strati di cotone idrofilo.

Un altro metodo semplice per la pulizia del chiaro di luna è l'uso di carbone attivo nel processo di distillazione, per il quale è collocato in un imbuto.

Prepara una ciminiera in anticipo:

Scolare il coperchio del foro con uno strato di garza, sul quale versare carbone attivo schiacciato e posto sotto a gocciolare chiaro di luna.
Dopo la distillazione, la bevanda può essere filtrata nuovamente attraverso uno strato di garza con un assorbente.
Il carbone può essere messo in un contenitore di chiaro di luna per alcuni giorni alla velocità di 50 g per 1 litro di bevanda e mescolato quotidianamente, filtrare prima dell'uso.

Secondo stadio

Prima di re-guidare, la materia prima viene diluita con acqua pulita ad una forza di 20% vol., Posizionata in un cubo e distillata allo stesso modo della prima volta.

La limonata di zucchero e lievito, invece della seconda distillazione, a volte viene mescolata con latte intero al ritmo di 100 g per 5 l di prodotto crudo. Dopo che il latte è arricciato, la bevanda viene filtrata e considerata pronta per l'uso. Tuttavia, il secondo distillatore pulisce in modo affidabile il samogon dalle impurità e dagli oli fusel indesiderabili dal latte.

La fermentazione è completata diluendo il prodotto finito con acqua alla forza desiderata. Per migliorare il gusto, si raccomanda di insistere su un chiaro di luna pronto all'uso per 3 giorni in una stanza buia prima dell'uso.