Ricetta Chacha. Chacha da uva a casa - le migliori e semplici ricette georgiane

Chacha è una bevanda alcolica forte, prodotta con il metodo della doppia distillazione da uve in Georgia e Abkhazia. A differenza del normale chiaro di luna, il chacha ha le migliori caratteristiche organolettiche ed è persino considerato utile se usato in piccole quantità. Viaggiando verso i paesi di cui sopra, i turisti possono acquistare una bibita leggendaria, ma gli stessi residenti locali sono convinti che il chacha dovrebbe essere prodotto con l'uva in casa. Conoscendo la tecnologia di produzione del chacha a casa e la ricetta, puoi provare il chacha senza visitare la Georgia, cioè saldandolo tu stesso.

Funzionalità tecnologiche

Ogni famiglia georgiana e abkhaziana ha la sua ricetta per fare il chacha con l'uva. Tuttavia, la tecnologia della sua preparazione rimane invariata.

• Nella produzione di chacha si trovano spesso uve di qualità inferiore (troppo piccole, danneggiate, immature), che non possono essere utilizzate per produrre vino. La vinaccia che rimane dopo la cottura del vino viene usata più spesso. Primo, non sono più utili per niente. In secondo luogo, rimangono dopo un'uva veramente di alta qualità, destinata alla produzione di vini nobili, il che significa che il chacha di loro risulterà la migliore qualità.
• Quando è usato per cuocere la torta di olio chacha, è desiderabile che non sia completamente consumato. Se in esso rimane meno del 25% del succo, il chacha non avrà un sapore buono come le uve succose.
• Tradizionalmente, non si usa zucchero o lievito per fare il chacha. Tuttavia, in Georgia e Abkhazia le uve hanno un contenuto zuccherino più elevato rispetto ad altre regioni della Russia. Pertanto, lo zucchero è ancora aggiunto quando è necessario cuocere chacha a casa. Ma nel caso del lievito, la situazione è diversa. Se le uve non sono state lavate e non è caduto sotto la pioggia prima della raccolta, i batteri vivono sulla superficie delle bacche che possono causare fermentazione. Hai solo bisogno di essere paziente e aspettare fino al momento di distillare la poltiglia dell'uva. Se è possibile procedere alla distillazione con lievito culturale entro due settimane, affidandosi interamente alla natura, questo momento dovrà attendere almeno un mese. Ma senza l'uso del lievito culturale, il chacha non ha un odore sgradevole proprio del chiaro di luna. Quindi, se c'è il desiderio di ottenere una bevanda veramente di alta qualità, è meglio essere pazienti e aspettare.
• Per non bruciare la torta nel processo di distillazione, la poltiglia viene filtrata prima di essa. È meglio non gettare la torta stessa, ma raccoglierla in una garza e appenderla all'interno del cubo della distillazione. Quindi il chacha si riempie del suo aroma: sarà piacevole bere un drink simile.
• Opinioni su quanto forte chacha dovrebbe essere forte, divergere. Alcuni credono che non dovrebbe essere più forte di 45 gradi, altri insistono sul fatto che la forza di questa bevanda dovrebbe essere di 70 gradi. Tuttavia, nella patria di questa bevanda meravigliosa, la sua fortezza di solito oscilla tra i 55 ei 60 gradi, quindi è meglio concentrarsi su questi numeri.
• Chacha distillato due volte. Per la prima volta, non ha senso dividerlo in frazioni, ma quando ri-distillate, le "code" e le "teste" devono essere "tagliate". In altre parole, viene versato circa l'8-12 percento del distillato liquido. Basta versare l'ultima parte, fermando la distillazione, quando il liquido che esce dalla bobina non diventa più forte di 40 gradi. Successivamente la fortezza della bevanda risultante viene adattata allo standard, diluendo il chacha con acqua pulita e addolcita.
• Subito dopo aver ricevuto chacha di solito non bevo, e insisti entro due settimane. Questo è meglio farlo in un barile di quercia, ma se non è disponibile in azienda, puoi farlo con bottiglie regolari.
• In conclusione, puoi consigliare di eliminare il chacha in modo che il suo gusto, colore e aroma diventino ancora migliori. Per fare questo, puoi versare nella bottiglia con lei un po 'di pinoli e insistere per due settimane, quindi rimuovere i dadi e scartare. Un'altra opzione è quella di filtrare attraverso una garza riempita di carbone attivo.

Il resto della tecnologia di cottura dipende dalla ricetta, anche se non dipende in modo significativo da essa.

Ricetta Chacha da uva senza lievito

Composizione (3-4,5 l):

• uva Isabella (può essere immatura) - 7,5 kg;
• acqua pura addolcita (5 l - al primo stadio, 5-7,5 l - prima della seconda distillazione e 1-1,5 l - per portare la bevanda alla forza desiderata);
• zucchero - 4 kg.

Metodo di preparazione:

• L'uva con i pettini si piega in una grande vasca o bacino. Impastalo attentamente in modo che non rimanga una sola bacca. In nessun caso si dovrebbe lavare le bacche prima di questo, altrimenti la fermentazione non avrà luogo, poiché deve essere fornita da lieviti vivi che abitano la superficie delle uve.
• Versare lo zucchero, versare l'acqua purificata e leggermente riscaldata, se necessario (la sua temperatura ottimale è 26-28 gradi), mescolare.
• Metti tutto in un grande contenitore (una bottiglia di vetro con un volume di 20-30 litri è l'ideale). Da sopra stabilisci un hydrolock. Può essere sostituito con un guanto di lattice convenzionale, perforandone un dito.
• Posizionare la bottiglia in una stanza calda, dove la temperatura non è inferiore a 22-24 gradi (ma non superiore a 28 gradi). Un giorno dopo, apri la bottiglia e mescola il suo contenuto.
• Aspetta che la fermentazione si completi. Sarà chiaramente visibile sul sigillo d'acqua o sul guanto: il sigillo d'acqua smetterà di soffiare bolle, il guanto si sgonfierà e cadrà.
• Premere la polpa. Braga versa e versa nell'acqua. Supera, non diviso in frazioni. L'unico avvertimento: dopo che la forza della bevanda in uscita scende a 20 gradi, è meglio fermare la distillazione.
• Misurare la quantità di fluido prodotto. Molto probabilmente il suo volume sarà 5-7 litri. Scioglierlo con la stessa quantità di acqua pura.
• Distillare ancora, questa volta già dividendo in frazioni e fermando la distillazione quando il liquido di uscita raggiunge 30-40 gradi.
• Misurare la forza del chacha risultante e diluirlo a 55-60 gradi con acqua pulita.

Se tutto è eseguito correttamente, è necessario ottenere da 3 a 4,5 litri di chacha dalla quantità iniziale di ingredienti indicati nella ricetta. L'esatto ammontare dipende da vari parametri, incluso il contenuto zuccherino delle uve stesse.

Ricetta del Chacha del lievito

Composizione (2,5-3,5 l):

• torta d'uva (non lavorata) - 5 l;
• acqua - 15 litri;
• zucchero - 2,5 kg;
• lievito: 50 g secchi (meglio di alcol) o 0,25 kg pressati.

Metodo di preparazione:

• Mettere la torta d'uva ottenuta dall'uva in un contenitore dove sarà fermentata. Se la torta viene utilizzata riciclata, ovvero rimanente dopo la cottura del vino, deve essere presa 1,5-2 volte di più rispetto a quanto indicato nella ricetta. In ogni caso, avrai bisogno di una bottiglia con una capacità di almeno 30 litri.
• Metti zucchero e lievito nel serbatoio di fermentazione.
• Riscalda un po 'l'acqua in modo che la sua temperatura sia 26-28 gradi. Versare la vinaccia con essa.
• Mescolare bene il contenuto del flacone e installare un sigillo ad acqua o attaccare un guanto di gomma al collo in modo che si adatti bene. Nel guanto da dito con un ago, fai un piccolo foro.
• Metti la bottiglia in una stanza calda. Mescolare il contenuto una volta al giorno.
• Dopo 10-15 giorni, la fermentazione dovrebbe cessare. Il contenuto della bottiglia sarà amaro.
• Scolare il liquido dalla bottiglia, spremere la polpa attraverso una garza piegata.
• Filtrare il liquido risultante e trasferirlo a ebollizione. Mettere sul fuoco e distillare come al solito chiaro di luna. Quando la forza del liquido che viene distillato scende a 30 gradi, interrompere la distillazione. Diluire il liquido risultante con acqua pulita in modo che la sua forza rimanga a 20 gradi.
• Ripeti la distillazione, tagliando le "code" e "testa". La prima porzione di almeno il 10% deve essere versata, poiché potrebbe contenere acetone e altre sostanze nocive. Viene versato anche l'ultimo 10 percento, in quanto contiene molti oli fusel, rovinando il gusto della bevanda finita.
• Sciogliere la vasca dopo la seconda distillazione con acqua fino a ottenere la forza desiderata. Bottiglia e lasciare per altre 2 settimane per consentire al chacha di stabilirsi. Prima di ciò, può essere filtrato attraverso il permanganato di potassio o carbone attivo, quindi Chacha sarà più pulito e più piacevole al gusto.

L'output di chacha dipenderà dal contenuto zuccherino delle uve e da altri parametri, quindi la quantità della bevanda prodotta può essere determinata solo approssimativamente. Di solito, almeno 2,5 litri di chacha di solito escono dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta.

Chacha - forte bevanda alcolica georgiana. Per classe, appartiene al brandy. È tradizione assumere che il chacha sia preparato in Georgia. La ricetta di questa bevanda è stata tramandata di generazione in generazione per molti anni. Puoi controllare come è cotto il chacha bagnandolo con il dito e portandolo alla partita illuminata.

Come si costruisce il chacha?

Per ottenere un prodotto completo, non diverso da una bevanda georgiana prodotta professionalmente, occorrono 30 litri di acqua. La base della nostra bevanda futura è la vinaccia, che può essere ottenuta in quantità illimitate dopo la cottura del vino. Hai bisogno di questa torta di circa 10 litri.

Non farlo quando cuoci il chacha e senza il lievito. Per ottenere esattamente l'output di cui hai bisogno, dovresti prendere in negozio 100 grammi di lievito. Per rendere il chacha dolce, prendi 5 kg di zucchero.

La prima cosa che dovrebbe essere fatta per fare chacha è riempire una grande nave di vetro con la torta. Tutto lo zucchero e il lievito vengono versati in esso, tutti gli ingredienti solidi sono versati con acqua. L'acqua utilizzata non è calda, ma bollita.

La capacità con la tintura è chiusa con un coperchio e posizionata per una settimana o più in una stanza buia. Ogni giorno, la tintura è degna di nota.

Il prossimo passo è l'uso del chiaro di luna. Il suo fondo è coperto di paglia. Top ha versato tutto ciò che abbiamo insistito in una stanza buia. La cannuccia funge da filtro e strato protettivo che protegge la torta dalla combustione. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati versati nella luce della luna, inizia la distillazione. L'odore specifico che appare quasi immediatamente può essere rimosso separando il liquido dalla vinaccia.

L'ultimo stadio è il più interessante: il chacha viene portato al suo stato finale, nel quale può essere consumato. Per dargli un gusto piccante e piacevole, aggiungi la noce alla tintura risultante. La bevanda viene infusa per 30-60 giorni dopo l'aggiunta della noce. Alla fine, avviene un altro processo di distillazione, e la forza del prodotto finale è di circa 46 gradi.

Come e dove bere chacha

Chacha è meglio utilizzato per grandi feste e feste. Si beve molto facilmente, ma in questi giorni sono le bevande ad essere molto popolari. Dopotutto, lo stile europeo determina la facilità di bere alcolici. Inoltre, chacha è assolutamente incompatibile con una sbornia. Una bevanda adeguatamente preparata, che contiene una gamma completa di sostanze necessarie, può influire favorevolmente sul sistema digestivo.

È anche comunemente accettato che l'uso di chacha guarisce da tumori e tumori maligni. Per la preparazione della bevanda viene utilizzato non solo l'uva. Potrebbe anche essere necessaria una bevanda limpida. Dal momento che il chiaro di luna ha un odore di alcool sgradevole, può essere rimosso. Ciò richiede l'ovatta del filtro e il permanganato di potassio. Come pulire il chacha dall'odore di alcol?

Innanzitutto, il chacha viene allevato a 45 gradi. Tre grammi di permanganato di potassio sono sufficienti per tre litri di miscela di alcol diluito pronto. La soluzione ottenuta aggiungendo il permanganato di potassio viene agitata e nascosta per tre giorni in un luogo buio. Il risultato della pulizia sarà immediatamente visibile - compaiono scaglie scure nella soluzione, che dopo un po 'di tempo si sistemeranno semplicemente. Per rimuoverli, il chacha viene drenato dal precedente recipiente in uno nuovo, pulito e spazioso attraverso un filtro che può essere installato all'interno dell'annaffiatoio. Come materiale filtrante è in grado di agire con lana ordinaria. Alla fine di tutte le attività legate alla preparazione della bevanda, è possibile gustare le note di frutta uniche e l'aroma della vodka alla frutta.

Zucchero in tazza - aggiungi o meno

Si differenzia dalla solita nota fermentazione di braga o di limonata non sul lievito alcolico, ma da sola. I veri intenditori credono che lo zucchero sia un elemento in più della bevanda. A causa dello zucchero, si perde l'aroma unico e unico del bouquet di liquore alla frutta.

Sebbene questa opinione sia supportata dalla maggior parte dei dilettanti e degli assaggiatori, la ricetta afferma un po 'diversamente, e lo zucchero dovrebbe essere aggiunto. Ma, naturalmente, puoi dare la preferenza alle idee di gusto personali e decidere se aggiungere o meno lo zucchero da solo. Oltre al gusto, l'aggiunta di zucchero consente di aumentare la resa del prodotto di 16-17 litri. Il gusto e l'aroma originali rimarranno con l'uso corretto di zucchero nella creazione di bevande alcoliche.

Per scegliere il vitigno più adatto, non è necessario filtrare o cercare tra i libri di riferimento. Vale la pena assicurarsi che qualsiasi varietà di uva sia adatta per fare una bevanda, la cosa principale è che ce ne dovrebbe essere abbastanza e che non dovrebbe essere rovinato da parassiti o tossine.

Chacha è una forte bevanda alcolica caucasica, essenzialmente legata al brandy dell'uva o alla classe del cognac. Chacha può essere definito un vino caucasico prodotto con uva o vodka d'uva: un tempo il chacha veniva usato come aperitivo prima del pasto. I centenari caucasici raccomandano di bere un bicchierino di questa bevanda ogni mattina. Secondo gli alpinisti, in questo modo puoi vivere fino a una grande età. Come fare il chacha dell'uva a casa è noto a tutti i georgiani. Ogni piccolo villaggio ha persino la sua ricetta per il chacha. Tradizionalmente, una tale bevanda nel Caucaso è presente a tutti, senza eccezioni, le feste. Dato che il chacha è una bevanda alcolica, si consiglia di fare uno spuntino. Ad esempio, nella Georgia occidentale, questa bevanda alcolica viene consumata per mangiare frutta o cioccolato e nella Georgia orientale è qualcosa di salato. È interessante notare che il chacha può essere consumato non solo nella sua forma pura, ma utilizzato per preparare deliziosi cocktail. Di norma, il chacha è fatto con uve isabella.

La ricetta più semplice

Per preparare una ricetta per il chacha dell'uva a casa, abbiamo bisogno di uva matura e zucchero. Per prima cosa prepara il mosto. Prendi le uve Isabella, ma non lavarle, perché in questo modo laverai via tutto il lievito di vino sulla superficie delle bacche. Strappare tutte le bacche mature in un contenitore smaltato e schiacciarle accuratamente, in modo che il succo d'uva scorra. Aggiungere lo zucchero all'uva ad una velocità di 50 g per litro di mosto. Coprire il contenitore con qualcosa e lasciarlo in un luogo caldo per girovagare per 5 giorni.Non dimenticare di mescolare bene il mosto al mattino. Quando l'uva galleggerà verso l'alto, sarà in circa cinque giorni, sarà necessario filtrare il succo in una bottiglia di vetro. Le uve Chacha a casa hanno un ottimo sapore, se osservate tutte le proporzioni. Al nostro succo teso aggiungere 0,2 kg di zucchero per litro di succo. In tal caso, se vuoi ottenere un vino più forte, aggiungi un po 'più di zucchero alla ricetta per il chacha delle uve, che devi prima mescolare con il succo e poi versare nella bottiglia. Riempi la bottiglia con succo d'uva con zucchero sulle spalle. Un po 'di spazio libero nel serbatoio non fa male alla successiva fermentazione. Se segui tutte le sottigliezze e le sfumature, il tuo chacha dell'uva, la ricetta di cui hai imparato, si rivelerà veramente georgiano. Una regola importante che deve essere presa in considerazione quando si prepara una bevanda eccellente è quella di impedire all'aria di entrare nella bottiglia con il mosto. A tal fine, installare un sigillo d'acqua o coprire il contenitore con qualcosa. Versa un po 'd'acqua in questo coperchio e lascia il vino per 3 settimane. Mentre il chacha è fermentato, la ricetta a casa è abbastanza semplice, resta solo pazienza e attesa. Dopo 3 settimane, versare il vino in contenitori, tappare bene e conservare. Il nostro incredibile chacha, la cui ricetta è molto semplice, è pronto. Tira fuori il tuo vino in qualsiasi momento e goditi il ​​gusto magico che Chacha ti darà. La ricetta a casa è abbastanza facile, non è vero?

Ricetta lievito

  Forse un po 'diversamente chacha. La ricetta a casa ti consente di aggiungere il lievito al mosto. prendere:

• 10 litri di vinaccia,
• 5 kg di zucchero
• 0,1 kg di lievito,
• 30 litri di acqua bollita calda.

Versare tutti gli ingredienti in una bottiglia di vetro e lasciare in un luogo caldo per 2 settimane, dopo aver coperto il contenitore con una garza. Chacha, una ricetta per cucinare con il lievito, va mescolata ogni due giorni con un cucchiaio di legno. Dopo il completamento del processo di fermentazione, è necessario filtrare il liquido e guidarlo due volte attraverso il chiaro di luna. Molte ricette di vino d'uva ti permettono di cucinare una tazza con l'aiuto di un chiaro di luna ancora.

Secondo gli abitanti della Georgia, chacha  l'uva è una bevanda che non ha eguali nella nostra terra. Ci sono leggende che la sua ricetta è stata conferita ai georgiani dal Signore Dio stesso, e si crede che ogni cosa divina appartenga ai nettari celesti. La storia della bevanda torna indietro nel tempo. I metodi della sua preparazione sono stati tramandati di generazione in generazione, grazie ai quali abbiamo raggiunto il nostro tempo e ha permesso a tutti i conoscitori di alcolici di cucinare un autentico tè georgiano dalle uve di casa.

Che uva scegliere per chacha

Scegliendo l'uva per il chacha, si consiglia di dare la preferenza a varietà con elevata acidità. Le bacche di vino di origine caucasica o di Crimea sono le più adatte. L'opzione migliore è considerata varietà bianche precoci, che conferiranno a Chache un'acidità marcata e un aroma fresco e corroborante. Se prendi un'uva scura, la bevanda sarà morbida, con un bouquet ricco e profondo.

Prima di cuocere chacha, non è consigliabile lavare l'uva, perché la sua pelle ha una patina bianca naturale contenente lievito selvatico. Tuttavia, se non si è sicuri che il raccolto non sia stato trattato con sostanze chimiche, è meglio pulirlo con acqua, rimuovendo le bacche e le foglie in decomposizione.

Cosa è necessario per rendere chacha

Prima di iniziare a creare chacha, devi preparare i piatti e gli strumenti di cui avrai sicuramente bisogno durante il tuo lavoro:

• apparecchi di distillazione;
• contenitori in cui il mosto fermenterà;
• padella larga o bacino, necessaria per la cottura della torta;
• garza per filtrare il mosto;
• attivato o carbone di legna, ovatta e imbuto per la pulizia del distillato.

Ricetta chacha georgiana in video

La tradizionale ricetta georgiana per fare il chacha con l'uva richiede l'uso dei seguenti ingredienti:

• 10 kg di torta d'uva;
• 4-5 kg ​​di zucchero semolato;
• 30 litri di acqua bollita;
• 120 g di lievito alcolico.

Il cerotto è ottenuto da uve fresche, schiacciate con le mani, mentre è permesso di schiacciare sia le singole bacche che i grappoli interi. A volte, come base per il chacha, usa la spremitura a sinistra dopo la vinificazione, ma in questo caso ci vorranno 2 volte più prodotto, perché le uve hanno già dato al vino alcune delle sostanze naturali necessarie per creare il chacha.

Il processo di produzione di una bevanda comprende diversi passaggi successivi:

• fermentazione

C'è un'opinione secondo cui il vero chacha viene prodotto dalle uve senza l'uso di zucchero, tuttavia, molti moli del mestiere ancora mettono zucchero per accelerare la fermentazione e ottenere una maggiore quantità della bevanda. Per la fermentazione dell'uva nella torta, aggiungere lo zucchero, l'acqua tiepida e il lievito, quindi lasciare la miscela per circa 1 mese in un luogo fresco ad una temperatura dell'aria compresa tra 14 e 20 gradi Celsius. La temperatura può essere più alta (fino a +28 ° C), ma in questo caso c'è il rischio di perdere l'incredibile sapore d'uva per cui è famoso chacha.

Braga è considerato finito quando le bolle d'aria cessano di formarsi in esso, il liquido diventa leggero, e la poltiglia affonda sul fondo del serbatoio. Per verificare la sua prontezza, è possibile utilizzare uno strumento speciale per misurare la densità di un liquido - un idrometro. Se la sua prestazione è inferiore a 1.002, il mosto può essere inviato all'apparato di distillazione.

• distillazione

La miscela fermentata viene distillata dopo aver accuratamente filtrato attraverso la garza, poiché, mentre nell'apparecchio, la polpa può bruciare e dare alla bevanda un sapore e un odore sgradevoli. Se la distillazione è fatta a vapore, la torta non può essere filtrata.

La distillazione viene effettuata in due fasi. Nella prima fase si ottiene l'alcool grezzo, che viene distillato senza divisione in frazioni fino a raggiungere una fortezza di 30-40 gradi. Successivamente, il prodotto risultante viene pulito, per il quale il cotone viene posto nell'imbuto, il legno o il carbone attivo viene posto sopra e un distillato viene versato in un flusso sottile.

Al secondo stadio viene effettuata la distillazione frazionata: inizialmente la frazione di testa ("testa") viene separata in un volume del 10-12%, quindi il prodotto rimanente viene distillato. "Testa" viene versata, perché nella sua forma pura, è un pericolo per la salute, o diluito con acqua e utilizzato per scopi domestici.

• maturazione

Chacha è autorizzato a bere immediatamente dopo la raccolta, ma per affinarlo e impartire un gusto intenso viene diluito con acqua fino alla forza desiderata e versato in bottiglie di vetro, lasciando per lo stoccaggio in media 1 mese. Durante questo periodo, la bevanda diventa più morbida e più equilibrata. Per ottenere chacha, che ricorda il cognac, puoi insistere in botti di rovere o in chips di rovere.

Una ricetta semplice senza lievito dal succo

Se c'è il desiderio di eliminare il caratteristico sapore di lievito, è possibile utilizzare una ricetta più semplice che non richiede l'uso di lievito. La regola principale in questo modo non è lavare le bacche, in modo da non rimuovere il lievito naturale dalla loro pelle. Per rendere chacha, avrai bisogno di:

• 15 kg di uva;
• 15 litri di acqua;
• 5 kg di zucchero.

Inizialmente, le uve vengono schiacciate, quindi la massa risultante viene versata con acqua calda, lo zucchero viene versato, coperto con un coperchio e lasciato a fermentare. Ogni giorno dovrebbe aprire il contenitore e mescolare bene il mosto. Quando la fermentazione è completata, la miscela viene filtrata e inviata al chiaro di luna. Il mosto viene distillato, tagliando la "testa" e "coda", puliti e rimessi in distillazione. Al secondo stadio, la testa e le frazioni finali vengono nuovamente rimosse e diluite con acqua fino alla forza desiderata.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, bevi chacha con moderazione - non più di 120 ml alla volta. La ragione di ciò risiede nell'elevato contenuto di alcool metilico, che può avere un impatto negativo sul lavoro dei nervi ottici e del fegato. Inoltre, l'uso di piccole quantità ti consente di non ubriacarti, ma allo stesso tempo di valutare il gusto indimenticabile alcol georgiano  e veramente capire perché i georgiani considerano il loro chacha la bevanda migliore.

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