Suhu direbus minuman rumahan

Pada tahap penyulingan pertama minuman rumahan, perlu untuk mengekstrak alkohol dari minuman rumahan. Dalam komposisi alkohol, kita mendapatkan minyak fusel (ekor) dan fraksi ringan (kepala), tetapi kita akan menghilangkannya pada tahap berikutnya, destilasi kedua nabati dan pemurnian setelah distilasi kedua. Pemilihan kepala dan ekor selama distilasi pertama tidak dilakukan.

Karena pengotor berbahaya, samogon setelah distilasi pertama tidak layak dikonsumsi, bahkan baunya menjijikkan. Saya benar-benar tidak merekomendasikan meminumnya, karena tugas kami adalah memproduksi nonsen berkualitas tinggi.

Halaman ini menjelaskan tentang penyulingan minuman rumahan dalam langkah-langkah nabati.

Dengan mempertimbangkan volume tumbuk yang ada (sekitar 20 liter), penyulingan pertama dilakukan 2 kali (untuk nabati saya). Total waktu cukup lama - sekitar 7 jam. Ini harus diingat ketika merencanakan pekerjaan ini. Benar, prosedur ini tidak memerlukan pemantauan terus menerus. Anda dapat menonton TV, membaca buku, memasak makan malam. Jadi tidak begitu menakutkan.
Setelah penyulingan pertama pembuatan gula, kami melarutkan nonsen dengan air ke volume 10 liter (untuk kasus saya) dan biarkan selama 2 ... 3 hari sebelum pembersihan pertama. Saya ingin menjelaskan mengapa 10 liter - volume minuman keras saya 12 liter, karenanya 10 liter minuman keras, dengan margin kecil.
Pengenceran ini adalah persiapan untuk langkah selanjutnya - pembersihan setelah distilasi pertama.

AKHIR DISTILLASI

Ujung distilasi ditentukan oleh termometer. Secara umum diterima untuk menyelesaikan distilasi pada suhu 98 derajat. Pada suhu ini, kandungan alkohol dalam sombong itu beberapa persen, dan tidak masuk akal untuk memeras semuanya tanpa residu.
Meskipun tidak ada yang melarang penyulingan "kering", yaitu, hingga suhu 100 derajat. Dalam hal ini, selain alkohol, kami juga akan menangkap minyak fusel.

PROSES PEMBAGIAN

Seluruh proses penyulingan dilakukan pada daya yang sama, daya ini ditentukan secara empiris, turun selama pemilihan harus sering menetes, sebaiknya tidak bergabung ke dalam aliran.
Selama proses distilasi, suhu akan meningkat. Ketika mencapai 98 derajat, distilasi dapat dihentikan - hampir tidak ada alkohol yang tersisa di dalam brew, kami akan mengusir minyak fusel.
Waktu penyulingan minuman ditentukan oleh kinerja minuman kerasdaripada kekuatan pemanasan. Dalam hal terjadi kelebihan daya di atas nominal, pengeluaran bir ke dalam kapasitas output dimungkinkan.

DISTILLASI AWAL

Di Braga mengandung banyak gas terlarut, ketika mendidih, mereka bisa berbusa, jadi
kami menuang tumbuk ke dalam nabati tidak di bawah tutupnya, tetapi meninggalkan sekitar 20% dari volume gratis, jika tidak tumbuk dapat dilepaskan ke penerima. Kubus harus diisi tidak lebih dari 80%.
Selain itu, daya ekstra sangat tidak diinginkan, karena ini akan menyebabkan percikan keluar dari outlet ke peralatan. Setelah distilasi pertama Anda memutuskan kekuatan yang diperlukan, tetapi pertama kali Anda harus bertindak dengan sangat hati-hati. Untuk peralatan saya, dengan kapasitas 12 liter, daya pada distilasi pertama adalah 800 watt. Angka-angka ini dapat dipandu selama penyulingan pertama.
Dalam praktek seleksi dimulai pada suhu 80 ... 90 derajat, dan suhu dapat bervariasi dari batch ke batch. Harus sering meneteskan tetesan, tidak menyatu ke aliran. Ini adalah kekuatan yang optimal.

PERSIAPAN UNTUK DISTILLASI

Tahap distilasi gula dimulai dengan perakitan nabati. Sangat penting, dan bahkan perlu penggunaan sukhoparnika.
Hubungkan air pendingin. Harap dicatat bahwa air pendingin disuplai ke koil dari bawah, masing-masing, outputnya dari atas. Cara paling mudah untuk membuat koneksi air, seperti yang ditunjukkan pada foto kedua di atas. Kami mengambil air pendingin melalui katup dari pipa pasokan air dingin. Hal ini memungkinkan tidak hanya untuk menghubungkan air dengan mudah, tetapi juga untuk mengatur aliran dengan katup.
Outlet air hanya dibuang ke wastafel (foto ketiga di atas). Ini bagus karena Anda dapat secara visual mengontrol jumlah aliran air.
Jangan lupa untuk kencangkan tutupnya, pasang termometer dan tangki penerima.
Nyalakan panas (Saya memiliki daya sekitar 800 watt).

DISTILASI BRAGA GULA

KESIAPAN BRAGA UNTUK MENYEDIAKAN
Pertama-tama, kesiapan untuk distilasi pertama minuman rumahan diperiksa, yang berarti:
Pertama, proses fermentasi harus diselesaikan. (tidak ada gelembung di segel air), rasa tumbuk harus pahit (semua gula diproses).
Kedua, pembuatan bir harus diklarifikasi sebelum distilasi. (dalam kasus kami bentonit).
Ini dibahas secara rinci di halaman Gula Braga.

Kesimpulan penting dapat dibuat dari grafik ini: suhu distilasi tumbuk selama proses distilasi bervariasi. Kami mulai pada suhu sekitar 90 derajat, selesai pada suhu sekitar 100 derajat. Tetapi asalkan kita tidak menempatkan daya ekstra pada pemanasan.
Keakuratan grafik ini, seperti yang diterapkan pada braga, sangat rendah, karena grafik mengasumsikan campuran hanya alkohol dan air. Dan brew home mengandung sejumlah besar zat lain - minyak fusel, fraksi ringan, residu ragi, produk limbah ragi, sisa-sisa pemberian brew home dan lainnya. Semua kotoran ini mempengaruhi titik didih. Kehadiran sejumlah besar pengotor dirasakan bahkan oleh bau cairan yang tersisa di kubus setelah distilasi - baunya sangat kuat.
Selain itu, kekuatan minuman rumahan mungkin berbeda dari batch ke batch, masing-masing, titik didih akan bervariasi.
Jadi bagan ini hanya untuk informasi.
Distilasi home brew pertama dapat dibagi menjadi beberapa langkah, dan kami akan mempertimbangkan masing-masing secara terpisah.

Menurut banyak penghuni bulan yang berpengalaman - distilasi ganda adalah cara terbaik untuk mendapatkan minuman nabati kualitas yang sangat baik bahkan tanpa pembersihan mekanik dan kimia tambahan. Ini adalah cara untuk mendapatkan minuman keras dalam artikel ini.

Penting untuk diingat bahwa proses penyulingan membutuhkan perhatian dan kendali proses yang konstan. Untuk mendapatkan hasil yang terjamin, Anda harus mengikuti semua tahapan dan aturan penyulingan nabati secara ketat. Untuk mendapatkan produk akhir yang berkualitas, Anda perlu pengetahuan teori dan beberapa yang sederhana tidak akan sakit. Seperti termometer, hidrometer, alkoholometer. Dan tentu saja tidak boleh tanpa.

Persiapan untuk distilasi dan cara menentukan kesiapan mash untuk distilasi

Sebelum Anda menuangkan kubus di kubus, Anda perlu memeriksa apakah sudah sepenuhnya difermentasi.
Untuk melakukan ini, gunakan hydrometer. Setelah merendam perangkat dalam cairan, indikator di atasnya tidak boleh melebihi 1,00, indikator terbaik adalah 0,98. Jika persentase gula melebihi indikator "1", maka braga ini tidak boleh digunakan, karena output darinya tidak akan maksimal. Lebih baik menambahkan ragi ke dalamnya dan biarkan untuk memodifikasi.
Jika braga Anda baik-baik saja, maka Anda harus menuangkannya ke dalam kubus. Saat menuangkan, pastikan bahwa kubus tidak diisi lebih dari 2/3 volume, kurangnya pengisian akan membantu mencegah massa memasuki koil dan tekanan berlebih yang berbahaya di dalam kubus.
Idealnya, jika nonsen Anda dilengkapi dengan termometer, Anda bisa memonitor keseluruhan prosesnya. Tidak akan buruk jika kulkas memiliki kemampuan untuk mengatur pendinginan, untuk efek distilasi maksimum.

Ngomong-ngomong: sebelum mengirim mash ke kubus distilasi, disarankan untuk membersihkannya dari bentonit dari endapan padat dan residu ragi.

Teori Distilasi

Mari kita lihat bagaimana cara menyaring tumbuk dengan benar. Ketika minuman dipanaskan dalam sebuah kubus, berbagai komponen menguap, yang terdiri dari. Di antara komponen-komponen ini dan dan alkohol. Semua komponen ini memiliki titik didih yang berbeda, yang berarti bahwa komponen tersebut menguap pada waktu dan suhu yang berbeda pula. Ini adalah prinsip utama distilasi, oleh karena itu suhu selama distilasi harus dijaga agar tetap berada di bawah kendali waspada.
Titik didih air adalah +100 derajat, alkohol + 78,4, zat paling berbahaya menguap pada suhu di atas 100 derajat. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa mengendalikan distilasi, kita harus memastikan bahwa suhu dalam kubus adalah 78,4 hingga 98,5. Penting untuk tidak membawa suhu ke 100 derajat. Meskipun masih ada sebotol booby dan sejenisnya, itu tidak mulai menguap, tetapi kita juga tidak perlu air berpasangan, karena itu akan menurunkan kekuatan nonsen.

Penyulingan pertama buatan rumahan dalam nabati

Kami memindahkan brag ke still, menutupnya dengan tutup dan dengan hati-hati mengencangkan tutupnya dengan sekrup untuk penyegelan. Kami memasang nonsen pada kompor dan menyalakan pemanas dengan kapasitas penuh. Di bawah keluaran kapasitas pendingin koil, sebaiknya 3 liter. Volume yang lebih kecil akan cepat terisi, terutama selama penyulingan pertama. Nyalakan aliran air dingin melalui koil untuk mendinginkan produk keluar. Lebih baik melakukannya segera, agar tidak lupa nanti.
Termometer memonitor suhu di dalam tangki. Kami terus menghangat ke suhu 65-67 derajat (saat ini, tetes pertama dari pintu keluar koil mulai muncul). Kemudian kita mengurangi kekuatan pemanasan sehingga suhu tidak tumbuh terlalu cepat - 1 ... 2 derajat per menit.
Kami memanaskan lebih jauh dan pada suhu 73 derajat, tetesan aktif dari koil mulai, yang disebut "kepala" mulai keluar - zat dan kotoran yang memiliki titik didih lebih rendah daripada titik didih etil alkohol (78,4 derajat). Ini termasuk alkohol ringan, termasuk metil alkohol, ester volatil, aseton, dan senyawa berbahaya dan berbahaya lainnya. Aroma kepala cukup spesifik: tajam, aseton. Banyak pembalap mandiri dengan pengalaman dapat dengan mudah mengidentifikasi kepala mereka dengan penciuman, tetapi bagi pemula, ini tidak diperbolehkan karena kurangnya pengalaman.

Ngomong-ngomong: jika Anda membuat nonsen pada tebu, maka ketahuilah bahwa tidak ada metil alkohol dalam nonsen dari meriam gula.

Pemisahan kepala adalah saat yang paling krusial dalam penyulingan, hal utama di sini bukanlah mempercepat proses. Kepala dapat dipisahkan dengan benar hanya jika proses ini sangat lambat. Aturan harus diikuti: tidak lebih dari 2 tetes per detik. Jika kita mengabaikan aturan ini dan mempercepat prosesnya (dan ini hanya mungkin dengan menaikkan suhu), maka etil alkohol akan keluar dengan senyawa berbahaya pada tahap ini, dan beberapa kepala akan tetap ada dan keluar ketika Anda mulai mengambil tubuh. Ada aturan yang diterima secara umum: 50 ml kepala diambil untuk satu kilogram gula. Atau 8-10% dari jumlah total alkohol dalam produk yang diperoleh setelah distilasi ini.
Ingat: kepala dan pilihan mereka yang salah adalah penyebab utama sakit kepala keesokan paginya setelah pesta (tentu saja, kita berbicara tentang jumlah konsumsi yang masuk akal). Dalam proses memisahkan kepala, suhu dalam kubus terus naik perlahan. Biasanya kepala akhirnya dipilih di suatu tempat di 80 ... 82 derajat.

Ngomong-ngomong: kepala tidak harus dituangkan ke dalam pasokan air. Kekuatan mereka sekitar 80-85%. Dan mereka juga dapat digunakan, misalnya, untuk menyalakan sarang lebah saat memasak kebab.

Segera setelah pemilihan kepala selesai, kami meningkatkan daya pemanasan sehingga tetesan mulai mengalir ke aliran tipis. Pada saat ini, proses penguapan dan pelepasan etil alkohol sedang berlangsung - itu sebabnya kami memahami semuanya. Suhu produk yang meninggalkan koil harus dipertahankan di wilayah 19-20 derajat dengan mengubah tekanan air di pendingin. Suhu ini akan memberikan kesalahan terkecil dalam pengukuran persentase alkohol menggunakan hidrometer.
Suhu di still perlahan-lahan naik, yang utama bukan menaikkannya di atas 100 derajat. Pada tahap ini, dengan keteguhan teratur, kami memilih produk kecil untuk mengontrol benteng dengan hidrometer. Untuk kenyamanan pengukuran, lebih baik untuk membeli tabung gelas, itu tinggi dan sempit, yang memungkinkan Anda untuk mengambil sejumlah kecil produk untuk pengukuran. Kami menyelesaikan proses pemilihan tubuh dengan alkohol 40% di produk keluar. Pada titik ini, proses penyulingan dapat diselesaikan, dengan penyulingan lebih lanjut, saya mulai meninggalkan apa yang disebut "ekor" - minyak fusel. Tetapi jika Anda ingin menjadi sedikit serakah, kami terus menyaring tailing ke dalam wadah terpisah sampai saat ketika ada 20% alkohol dalam aliran produk yang keluar. Di masa depan, ekor ini dapat menyusul, tetapi mari kita bicarakan hal itu dalam artikel terpisah.
Setelah penyulingan selesai, biarkan bard yang tersisa dingin dan kemudian buang. Bilas diam, jika perlu juga siram sistem kumparan.
Produk yang dihasilkan dari distilasi pertama disebut alkohol mentah (di forum di Internet mereka sering mempersingkat SS).

Tahap kedua (alkohol mentah distilasi)

Sebelum memulai tahap kedua, alkohol mentah diencerkan dengan air untuk memisahkan fraksi kepala dan ekor. Dipercaya bahwa dengan lebih banyak pengenceran dengan air, kepala lebih baik dipisahkan, dan dengan lebih sedikit pengenceran - ekor. Solusi optimal adalah dengan memilih tingkat pengenceran rata-rata, mis. hingga 20 ... 30% alkohol.
Setelah menambahkan air ke alkohol mentah, tuangkan ke dalam kubus distilasi (jangan lupa bahwa Anda dapat mengisi kubus dengan volume tidak lebih dari 2/3), letakkan di atas kompor dan mulailah memanaskan. Kemudian kami menghasilkan semua tindakan yang sama seperti pada tangkapan pertama, termasuk pemisahan produk jadi menjadi kepala, badan dan ekor. Satu-satunya hal pada peregangan kedua adalah merekomendasikan untuk menyelesaikan proses seleksi tubuh pada 50%, karena dengan persentase alkohol ini, ekor mungkin sudah muncul di produk yang dihasilkan.
Jadi, setelah pengangkutan kedua, produk jadi memiliki kekuatan 68-70%. Encerkan dengan air bersih dan minum dengan kekuatan yang diinginkan. Agar minuman keras tidak redup setelah pengenceran, disarankan untuk menuangkan alkohol ke dalam air, dan bukan sebaliknya.

Itu saja, kami memiliki brew buatan kami sendiri siap, dan jika kami melakukan semuanya dengan benar, itu harus menjadi kualitas yang sangat baik. Di masa depan, nabati dapat dikurangi, dibersihkan lebih lanjut, dibumbui, tetapi "ini adalah topik untuk percakapan terpisah.

Untuk minuman berkualitas, Anda harus mematuhi teknologi proses. Saat menyiapkan nabati, yang nantinya bisa dibuat menjadi sulingan berumur lanjut, disarankan untuk mematuhi aturan berikut:

Braga adalah dasar dari kualitas nabati, sebelum distilasi, itu harus sepenuhnya matang, yaitu, ragi harus memproses semua gula dan mengisolasi jumlah maksimum etil alkohol. Pada saat yang sama tidak mungkin untuk mencegah asam atau kontaminasi, itu lebih terkait dengan biji-bijian dan buah-buahan, terutama di ragi liar Minuman tersebut harus diletakkan pada fermentasi di bawah segel air. Kesiapan tumbuk diperiksa dengan tidak adanya emisi karbon dioksida, tidak boleh ada rasa manis dan tumbuk harus diringankan (sering digunakan untuk tujuan ini). Kualitas ragi dan proporsi komponen tumbuk juga penting, dan untuk sereal, buah dan kacang, proporsi ini dan waktu fermentasi dapat sangat bervariasi. Proporsi klasik yang terbukti dari minuman rumahan gula sederhana (nama lain adalah hydromodule): 20-25 liter air dan 100gr kering atau 500gr ragi diambil untuk 5 kg gula, waktu fermentasi lengkap adalah 4-7 hari tergantung pada suhu. Setelah distilasi fraksional ganda dengan pemilihan fraksi kepala dan ekor dari 25 liter gula mash, rata-rata diperoleh 4-5 liter distilat berkualitas tinggi dengan kekuatan 42-45%.

- Kemampuan untuk mengatur aliran panas dan air pendingin sangat tergantung pada bagaimana rasa dan bau akan menjadi nabati. Penyesuaian ini sangat penting ketika memilih fraksi kepala yang mengandung fraksi paling beracun dan tunduk pada pemilihan dan pembuangan wajib. Pemanasan kubus distilasi paling baik dikontrol dengan kompor induksi, gas adalah yang kedua, dan proses pada kompor listrik adalah yang paling sulit untuk diatur, karena perubahan pengaturan dirasakan setelah waktu tertentu. Pasokan air ke penyuling harus diatur dengan lancar, dengan distilasi keran yang pecah akan jauh lebih sulit. Tumbuk yang diperjelas dikeluarkan dari sedimen menggunakan siphon atau tabung dan dituangkan ke dalam distilasi. Penutup yang masih tidak bisa ditutup rapat dan dalam proses pemanasan, aduk mash untuk melepaskan residu karbon dioksida. Jika busa terbentuk pada bir, lebih baik untuk menghapusnya dengan sendok berlubang atau sendok - ini akan memiliki efek positif pada rasa minuman.

Proses penyulingan - skema distilasi klasik terlihat seperti ini: tumbuk didestilasi pada kecepatan maksimum tanpa memilih kepala dan ekor untuk alkohol mentah hingga kekuatan minimum dalam jet (5-10%), sementara pemanasan dan pendinginan disesuaikan sehingga produk jadi membuat peralatan dingin, konsumsi air mungkin minimal. Dengan demikian, pembatasan kecepatan pemilihan alkohol mentah hanya bergantung pada kemampuan penyuling untuk pemulihan panas dan kondensasi uap alkohol. Awalnya, pemanasan mash dapat dilakukan pada daya maksimum sampai tetes pertama sulingan muncul. Poin utama dari skema penyulingan seperti itu adalah merebus tumbuk sesedikit mungkin, karena bahkan dalam braga yang hampir transparan, suspensi ragi tetap ada dan semakin lama ragi mendidih dalam sebuah kubus, semakin banyak rasa dan aroma yang tidak enak berada di nabati. Itulah mengapa penting untuk menyalip Braga yang diklarifikasi. Setelah menerima alkohol mentah, itu diencerkan hingga 20-30% dari benteng, dibersihkan dengan karbon aktif khusus dan dikirim ke distilasi fraksional kedua dengan pemilihan kepala dan ekor. Jika tumbuk dibuat dari tanaman biji-bijian atau buah-buahan, dan Anda ingin mempertahankan sifat organoleptik dari wort asli, Anda tidak perlu membersihkan alkohol mentah dengan batubara. Agar lebih percaya diri dalam pemurnian samogon dari kotoran berbahaya, Anda dapat memilih fraksi kepala dalam distilasi pertama minuman.

Kepala dan ekor - APAKAH WAJIB? Ini adalah salah satu pertanyaan paling umum untuk memulai penyuling - "apakah perlu memilih kepala, terutama jika perangkat sangat keren, dengan kolom, modern, dan sebagainya". Jawabannya tegas - PILIHAN FRAKSI KEPALA HARUS DILAKUKAN DENGAN BAIK, terlepas dari desain atau biaya perangkat. Ini juga 100% terkait dengan kebutuhan distilasi ganda. Produk dari distilasi pertama bukan untuk apa-apa yang disebut mentah dan tidak dapat digunakan. Misalnya, saat memanggang roti, pertama adonan disiapkan, lalu dipanggang dengan cara tertentu. Minum alkohol mentah juga berbahaya, seperti halnya adonan mentah - ini dapat mempengaruhi kesehatan Anda. Untuk pemilihan yang tepat dari yang terkuat, tetapi pada saat yang sama fraksi beracun dan berbahaya dari sulingan, praktik dan kebiasaan nabati tertentu diperlukan. Dari pertama kali itu mungkin tidak berhasil dengan mudah dan alami, seperti yang mereka katakan di Internet atau dalam klip video. Kepala (juga disebut pervak atau pervach) adalah bagian awal NON-FOOD dari distilat, yang mengandung aseton, asetaldehida dan metil alkohol, sebagian besar dari semua metanol dalam tumbuk buah. Karena suhu mendidih dari fraksi kepala lebih rendah dari pada etil alkohol, mereka meninggalkan pada awalnya selama distilasi dan sebagian besar dari mereka dapat diambil tanpa membiarkan mereka jatuh ke dalam distilat.

Seleksi tujuan - dalam proses memanaskan kubus distilasi, periksa terlebih dahulu sambungan air ke lemari es dan ketika tetes distilat pertama kali muncul, lakukan pendinginan, dan pemanasan berkurang seminimal mungkin. Dianjurkan untuk mencatat pembacaan termometer pada kubus atau pada kolom, di masa depan, pembacaan ini akan memungkinkan Anda untuk mengetahui sebelumnya pada suhu berapa kepala pergi dan kapan pendinginan akan menyala dalam waktu. Setelah itu, secara bertahap menambahkan kembali panas dan mengurangi pasokan air, Anda perlu menyesuaikan kecepatan produk jadi menjadi 1-2 tetes per detik. Suplai air di seluruh penyulingan harus dikontrol sehingga nabati keluar dingin (pasti - tidak panas!). Pada distilasi pertama, situasi menjadi mungkin ketika pada awalnya jet jauh lebih kuat dari rejim jatuh yang disyaratkan, dan setelah penyesuaian pemanasan yang berlebihan, distilat berhenti mengalir sepenuhnya. Ini membutuhkan latihan dan 2-3 distilasi pada peralatannya akan memberikan keterampilan yang diperlukan untuk mengelola proses.

Berapa banyak kepala untuk dipilih? Cara paling populer untuk menghitung fraksi kepala adalah dengan kadar gula di braga. 50-70 ml diambil dari 1 kg gula, yaitu, jika minuman dibuat dari 5 kg gula, perlu untuk memilih 250-350 ml kepala. Dalam distilasi fraksional kedua alkohol mentah, kepala dihitung sebagai 10% dari konten 100% (absolut) alkohol. Misalnya, jika setelah distilasi minuman, 5 liter alkohol mentah dengan kekuatan 55% diperoleh - volume total 5.000 ml dikalikan dengan 55% (kadar alkohol) = 2750 ml, tidak kurang dari 10% alkohol absolut (275 ml untuk contoh ini) adalah dan ada faksi kepala.

Pemilihan tubuh nabati (nama lain - hati) - setelah pemilihan fraksi kepala, Anda dapat meningkatkan pemanasan dan, dengan menyesuaikan air, mulailah memilih distilasi. Titik didih etil alkohol adalah 78,3 derajat Celcius, dan jika perangkat dilengkapi dengan termometer pada kolom, usahakan untuk mempertahankan suhu stabil 78-80 derajat dalam kolom selama mungkin, ini disebut mempertahankan "rak alkohol". Kekuatan produk tergantung pada desain peralatan, keberadaan kolom penguat dan keberadaan lampiran RPN atau SPN di dalamnya. Regulator yang juga penting adalah laju distilasi (semakin lambat - semakin kuat distilasi). Pada akhir pemilihan tubuh produk, ada peningkatan suhu uap dalam kubus dan kolom dan penurunan kadar alkohol, sementara tingkat hasil distilat secara nyata berkurang. Semua ini menunjukkan bahwa dalam waktu dekat fraksi ekor akan pergi.

Tailing - tailing mengandung jumlah maksimum minyak fusel. Jika mereka masuk ke dalam distilasi, aroma menyengat yang tidak menyenangkan, rasa dan kekeruhan dari minuman muncul, rasa pahit pada rasanya mungkin. Langkah klasik yang digunakan dalam film ini adalah bahwa botol nabati selalu berlumpur, tetapi ini bukan pertanda alkohol buatan sendiri yang baik. Sebaliknya, ini menunjukkan bahwa distilasi fraksional sebelumnya diabaikan, dan ada banyak minyak pesawat di nabati ini. Salah satu tanda yang jelas dari penampilan ekor di sulingan adalah bau tajam yang khas, seringkali dengan warna asam. Kadang-kadang ekor dipilih dalam wadah yang terpisah dan mereka ditambahkan ke kumpulan mash berikutnya yang disuling (keputusan yang agak meragukan, karena kualitas tumbuk tidak membaik sama sekali) atau mengirimnya untuk perbaikan, tetapi ini membutuhkan peralatan mahal yang khusus. Paling sering, mereka dibuang begitu saja dengan bard (ini adalah nama tumbuk dalam kubus setelah distilasi). Penyulingan tailing berulang pada nabati tidak berguna. Terlepas dari kenyataan bahwa fraksi ekor dapat menjadi konten alkohol yang cukup tinggi (hingga 40%) - sangat penting untuk menghentikan pemilihan tubuh pada waktunya. Ketika bekerja dengan biji-bijian atau sulingan anggur, sebagian kecil dari fraksi tailing kadang-kadang diizinkan masuk ke dalam minuman, karena mereka adalah yang paling harum. Cognac adalah salah satu minuman paling populer, di mana sejumlah ekor tertentu harus memasuki produk jadi untuk memberikan rasa anggur yang dalam, tetapi setelah lama berdiri di tong kayu ek, sebagian besar zat berbahaya menguap.

Belajar memahami kepala dan ekor dengan aroma., nose sendiri - alat penyuling terbaik. Beberapa tetes tetesan distilat pada telapak tangan dan digosokkan pada jari, jika ada aseton tajam atau bau tidak sedap lainnya - masih berkepala. Ekor juga memiliki aroma yang khas dan dengan pengalaman Anda akan dapat menentukan fraksi tanpa suhu di kolom dan tanpa mengukur kekuatan produk jadi di jet, meskipun teknik pengukuran juga sangat penting ketika bekerja.
Minum dari jet minuman keras - salah! Ungkapan mencuat "di sini saya dari aliran tangan pertama yang disambar dengan kepala panas" berbicara tentang kurangnya pemahaman tentang proses. Setelah distilasi ganda dan pengenceran dengan kekuatan yang dibutuhkan, 38-45% dari nabati ditinggalkan dalam wadah kaca atau botol untuk istirahat atau menuntut buah-buahan, kacang-kacangan, jamu atau wangi. Distilasi mulia dituangkan ke dalam tong kayu ek selama 6-18 bulan dan membuat minuman tua, seperti wiski, brendi atau rum. Apakah Anda memiliki cukup kesabaran untuk menunggu beberapa tahun tidak diketahui, tetapi selama 2-3 minggu setidaknya nonsen harus selaluberdiri berlibur. Dan semakin lama istirahat, semakin enak dan lembut minuman Anda.
Jangan terlalu banyak belajar teori pertanyaan! Masih ada sedikit sentuhan misteri dan pemahaman yang tidak lengkap tentang teknologi seputar topik pembuatan minuman keras, jadi jangan terbawa oleh artikel atau video di Internet dari beberapa penyuling biasa. Ambil langkah pertama Anda, kenakan sombong dan coba lakukan penyulingan - sampai latihan dimulai, pengetahuan teoretis yang berlebihan hanya bisa mengganggu. Pada akhirnya, ini adalah dapur yang sama dan memasak nonsen tidak lebih sulit daripada menggoreng daging yang baik atau memasak borsch. Tidak perlu repot dan memikirkan pilihan peralatan selama berbulan-bulan, Anda akan mulai melakukan minuman buatan sendiri dan pemahaman akan datang dengan sangat cepat!
Selalu hati-hati memilih fraksi kepala dan ekor dan lakukan distilasi ganda!Kebanyakan penyuling pemula menakut-nakuti keracunan, jika sesuatu tidak berfungsi atau salah. Metanol memiliki peran yang sangat mengerikan, termasuk kehilangan penglihatan dan kematian. Ini disebabkan oleh kenyataan bahwa pada tahun 90-an, alkohol metil sering dijual ke toko-toko sebagai air minum dan orang-orang diracuni. Adapun minuman domestik, jika bahan bakunya adalah gula, air dan ragi, maka hampir tidak ada metanol dalam distilat tersebut. Jika tumbuk adalah buah, maka selama fermentasi metil alkohol dapat terbentuk, tetapi sebagian besar akan dilepaskan selama pemilihan fraksi kepala. Perlu juga dipertimbangkan bahwa penangkal keracunan metil alkohol adalah ... etil alkohol! Yaitu, jika Anda tidak memilih metanol 100% bersama dengan fraksi kepala selama penyulingan anggur pada brandy, Anda sudah melindungi diri dari aksinya dengan minum segelas brendi buatan sendiri. Perhatikan pengukuran saat minum alkohol, Berikut ini adalah kutipan dari sommelier terkenal: "jika Anda tidak bisa minum, jangan minum."
Segera beli mesin yang bagus, yang dalam 2 bulan tidak akan mau berubah karena kulkas yang lemah, desain yang tipis atau kurangnya keran minyak pesawat pada sukhaparnik. Cobalah untuk tidak membeli minuman keras pertama Anda dengan prinsip "yang paling umum, murah, lebih sederhana." Kemungkinan besar ini akan membawa Anda di masa depan untuk membeli peralatan lain yang lebih fungsional, dan penyuling U. yang paling sederhana akan sulit dijual bahkan di forum pembuat bootleggers. Pada akhirnya - Anda harus membayar untuk dua perangkat. Menurut statistik, semua yang, setelah membeli peralatan pertama, terus terlibat dalam penyulingan, berpikir untuk mengganti, memodernisasi, dan meningkatkan volume kubus penyulingan. Pilih sekaligus desain penyuling yang andal dan dapat dimengerti, volume yang masih lebih baik untuk dibawa dengan cadangan. pembual yang berbeda dapat menghasilkan tutup busa yang berbeda ketika mendidih, kubus diisi dengan tidak lebih dari 3/4 volume! Konsultasikan dengan penyuling yang sudah dikenal atau dengan spesialis toko kami sebelum pilihan terakhir dari perangkat pertama Anda.

Bagaimana cara menyalip tumbuk pada minuman keras? Pertanyaan ini diajukan kepada setiap penyuling pemula. Saat menyaring minuman keras buatan sendiri, peralatan buatan sendiri dan pabrik digunakan. Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi dengan sedikit usaha dan masalah, kami sarankan (kami sarankan memilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan kepala hisap merek) daripada merakitnya sendiri. Dan meskipun ada beberapa nuansa ketika bekerja dengan setiap set nabati tertentu, kami akan memberi tahu Anda tentang dasar-dasar umum untuk semua jenis nabati.

Jadi, untuk menyalip mash dalam minuman dengan benar, Anda perlu:

Pastikan bahwa kubus perangkat terpasang erat pada permukaan yang dipanaskan. Dalam keadaan apa pun, tidak boleh ada yang menjatuhkan kubus di bawah tekanan yang mengesankan. Perhatikan langkah-langkah keamanan!
Penutup kubus harus bocor rapat. Periksa apakah ada gasket fluoroplastik khusus (atau bahan lain) di tempatnya, jangan terlalu kencangkan sekrupnya. Saat mengencangkan sekrup, bayangkan Anda mengganti roda mobil: pertama-tama tarik sedikit sekrup yang berlawanan, lalu kencangkan sepenuhnya. Anda dapat memeriksa sesaknya dengan meniup ke dalam tabung yang terhubung ke kubus.
Unit pendingin juga harus terpasang dengan benar. Jangan membuat tekanan air terlalu tinggi untuk menghindari pecahnya tabung.
Dalam keadaan apa pun jangan biarkan situasi ketika katup (atau kedua katup) di outlet sistem ditutup! Ini akan menyebabkan lompatan tekanan dan penuh dengan penghancuran peralatan.
Jangan abaikan keamanan! Baca tentang persyaratan keamanan dasar kami di artikel kami.
Semua piring dan kaleng dimensi yang diperlukan dari volume yang diperlukan untuk mengumpulkan produk harus disiapkan terlebih dahulu. Menempatkan proses penyulingan "jeda" untuk menemukan bank yang tepat, tidak akan berhasil.
Pada awalnya, untuk mempercepat proses memanaskan tumbuk, Anda dapat menyalakan ubin dengan kapasitas penuh. Pastikan untuk mengikuti level suhu di kubus! Kurangi panas saat suhu mencapai + 50˚С.
Air harus disuplai ke kulkas distilasi hanya ketika mash memanas hingga sekitar + 60 ° C.

Agar dapat secara cepat menyalip minuman ke dalam minuman keras tanpa siksaan yang tidak perlu, jangan gunakan metode distilasi fraksional minuman keras secara langsung dari minuman tersebut. Ini hanya berlaku untuk tumbuk yang mengandung banyak metanol (misalnya, untuk apel). Distilasi fraksional minuman rumahan adalah proses yang panjang, dibutuhkan dua hingga empat jam.

Karena setelah menghilangkan sedimen di Braga, sejumlah ragi yang dihabiskan dan produk sampingan dari aktivitas vital mereka masih ada, mendidih yang lama mengarah pada pembentukan senyawa sulfur berbahaya dengan bau yang agak tidak menyenangkan. Ini, pada gilirannya, akan mempengaruhi kualitas dan rasa produk: seluruh karangan bunga pasti akan meresap ke dalam nabati dan akan sulit untuk memisahkannya selama distilasi berikutnya. Untuk mencegah pelepasan senyawa belerang dari kubus sering menggunakan kawat tembaga, atau bahkan kubus tembaga (alambiki). Tembaga mengikat zat berbahaya ini, mencegahnya masuk ke dalam produk.

Lebih baik melakukan destilasi primer tanpa memilih "kepala" dan "ekor", dengan cepat dan dengan pemanasan maksimum. Awalnya, kekuatan produk yang dihasilkan akan berada di wilayah 70-80 derajat. Ketika kandungan alkohol dari produk yang dihasilkan turun hingga 20 derajat, distilasi dapat dihentikan. Alkohol mentah yang dihasilkan memiliki benteng sekitar 40 derajat dan memerlukan distilasi fraksional kedua - kali ini.

Untuk distilasi fraksional, alkohol mentah diencerkan dengan air bersih (sumur musim semi) ke benteng sekitar 20 derajat. Dengan benteng seperti itu, lebih baik memisahkan "kepala" dan "ekor".

Persyaratan untuk pemasangan dan pengisian kubus untuk penyulingan alkohol mentah pada prinsipnya tidak berbeda dengan persyaratan untuk penyulingan mash.

Pertimbangkan tahapan utama untuk memperoleh nabati dari alkohol mentah melalui distilasi fraksional:

Yang pertama di pintu keluar (pada suhu +72 hingga + 78,4 ° C) muncul yang disebut "kepala" - metanol, asam asetat dan etil ester format dan aldehida asetat. Kepala membuat sekitar 5-9% dari total volume produk yang diperoleh dan mudah diidentifikasi oleh bau yang tidak menyenangkan. Baunya seperti penghapus cat kuku. Omong-omong, "kepala" dapat digunakan dengan aman untuk ini dan tujuan teknis lainnya, misalnya, sebagai alat untuk penyalaan. Kami mengumpulkannya dalam wadah terpisah. Tergantung pada volume kubus, itu akan menjadi 50-100 ml, tetapi perlu dipandu oleh organoleptik.
Setelah pemilihan "kepala", pengumpulan "tubuh" itu sendiri - etil alkohol - produk utama dan yang diinginkan - dimulai. Fakta bahwa itu pergi "tubuh", menunjukkan bau alkohol yang khas. Kami menambahkan pemanasan dalam kubus sehingga produk menetes tebal dalam pertandingan (output sekitar 3 liter per jam, tergantung pada parameter peralatan). Dengan ini kita akan mencapai hasil optimal volume tubuh dengan minimal pengotor. Suhu dalam kubus, tergantung pada kualitas minuman asli, pertama-tama akan berkisar + 80 ° C. Secara bertahap naikkan ke level + 93-98 ˚ C, ketika tetesan menjadi lebih tipis.
Dalam proses penyulingan perlu dilakukan pengukuran kekuatan produk. Segera setelah benteng minuman keras jatuh di bawah 40 ° C, perlu untuk mengubah kapasitas penerima: itu adalah giliran pemilihan "ekor". Kami memilih mereka untuk kekuatan residu 20-10 derajat, maka proses distilasi dapat dihentikan.
"Ekor" nantinya bisa digunakan untuk memperkuat mash.

Untuk memastikan tidak meragukan cara mengusir minuman keras dari minuman rumahan, kami mencatat beberapa nuansa lain yang harus diperhatikan:

Dalam banyak hal, kualitas produk dipengaruhi oleh komposisi mash. Gunakan tangki yang berbeda untuk penuaan dan penyulingan minuman rumahan! Keluarkan tumbuk dengan hati-hati dari sedimen: jangan sampai jatuh ke dalam kubus.
Jangan mengisi kubus "di bawah leher." Biarkan sepertiga gratis atau setidaknya seperempat dari volumenya. Dalam beberapa hal ini akan melindungi sistem dari masuknya cairan ke dalamnya.
Tentukan kekuatan produk menggunakan pengukur alkohol. Lebih baik menggunakan gelas ukur atau silinder.
Perkirakan suhu distilat di outlet setelah pendinginan. Lebih baik jika tetap pada level tidak lebih tinggi dari + 30-40˚С.
Jika Anda masih menggunakan metode distilasi fraksional dari minuman itu sendiri, pertimbangkan hal-hal berikut:
- kecepatan pemilihan "kepala" sekitar 1 tetes dalam 1-2 detik, volume kepala yang dipilih adalah 100-300 ml. Dipandu oleh organoleptik;
- ketika memilih "ekor" Anda tidak harus terus merebus mash di atas + 85˚С. Mengejar tujuan untuk mengekstraksi alkohol secara maksimal, Anda mengizinkan sejumlah besar minyak fusel dan zat tidak menyenangkan lainnya masuk ke dalam minuman. Dalam hal ini, akan lebih banyak waktu untuk membersihkannya.