Moonshine dari gandum hasil sakarifikasi pada ragi liar. Masak Masak di Ragi Biji-Bijian Liar

Biji-bijian yang digunakan dalam resep ini tidak boleh diproses. Ada kasus-kasus ketika gandum dari tingkat tertinggi memburuk (karena fakta bahwa gandum, tampaknya, adalah sesuatu yang diproses), dan gandum makanan ternak berjalan dengan baik. Dimungkinkan untuk mencuci biji-bijian, tetapi tanpa bahan kimia seperti kalium permanganat, dll.

Meragi ragi liar.

Untuk kapasitas 25 liter, perlu untuk mengambil 5 kg biji-bijian, 1 kg gula atau glukosa, ~ 5 liter air. Jumlah air dapat bervariasi tergantung pada wadah, yang utama adalah bahwa itu mencakup 1-2 cm gandum.
Jika mereka tidak menghitungnya, dalam sehari, gandum membengkak dan menyerap semua air - tambahkan air sehingga kembali menutupi gandum dengan 1-2 cm.
Biaya gangguan tanpa segel air, dengan akses udara, pada suhu kamar (22 ... 26 ° C) selama 3-5 hari.
Beberapa memakai segel air, dan masih difermentasi, tetapi opsi ini lebih berisiko.

Selain gandum, Anda juga bisa menggunakan gandum dan jelai, sebagai gundukan satu butir, dan dalam berbagai proporsi.
Untuk data penggunaan biji-bijian lain tidak.

Fermentasi utama.

Pada hari ke-3-5, ketika ada tanda-tanda fermentasi (emisi karbon dioksida) yang jelas, sirup utama diisi dengan ~ 14 liter air dan 4 kg gula atau glukosa (berdasarkan 3,5-5 liter air per 1 kg gula atau 1,1 kg glukosa).
Anda bisa memasak sirup dan dinginkan sampai suhu kamar, Anda tidak bisa memasak, tetapi dingin atau hangat sampai suhu kamar diperlukan.
Segel air sangat dianjurkan.
Aduk 1-2 kali sehari (opsional).
Fermentasi berlangsung dari 5 hari hingga sebulan, semuanya dengan cara yang berbeda, dan tergantung pada kualitas biji-bijian, air, suhu udara dan situasi politik di Nikaragua. Pada akhir fermentasi, gandum harus mengendap.
Setelah 1-2 minggu, ketika gandum (pada fermentasi utama naik ke atas) mengendap di bawah (tidak semua, tetapi sebagian besar), Anda dapat berkendara.

Tes organoleptik: rasa berubah secara bertahap dari manis menjadi asam manis, kemudian pahit.
Ketika gula tidak lagi terasa sama sekali, itu artinya tidak ada lagi yang berkeliaran.

Tiriskan braga

Hanya brago, tanpa gandum, yang harus dikeringkan ke dalam tangki tumbuk. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan selang.
Untuk menempatkan di ujung selang spons logam atau jala, dalam bentuk filter sehingga butir tidak lewat. Dengan ujung ini, masukkan ujung yang lain ke dalam pembual, ambil ujung selang yang lain, maaf, ke dalam mulut, lakukan tes sensorik terakhir dan, di bawah pengaruh hukum hidrodinamika sederhana, tuang tumbuk ke dalam kubus.
Isi kubus tidak lebih dari tiga perempat!
Anda juga bisa mengeringkan tong miring dan mengganti saringan, lalu membuang biji-bijian itu kembali.
Tapi penggabungan tidak kering, sedimen ragi berlumpur harus tetap, itu masih berguna.
Pada butir yang tersisa setelah pelepasan tumbuk, tumbuk dapat diletakkan hingga 3 kali lebih banyak, dan biasanya 2 dan 3 kali ditampilkan lebih cepat.
Air dan gula - sebanding dengan sirup pertama. Waktu fermentasi dapat bervariasi.

Distilasi minuman rumahan.

Berkendara normal atau fraksional. Lebih detail tentang distilasi fraksional:
Kami mendidih dan memilih dengan kecepatan penuh tanpa terganggu oleh kepala dan ekor, sampai jet melemah, dan kekuatan output sangat rendah (seperti keserakahan memungkinkan), adalah mungkin untuk sampai ke air.
Hasil distilasi pertama menjadi encer hingga 20%
Pada panas rendah kita pilih kepala - 50 ml per kg gula.
Tambahkan api dan pilih tubuh hingga 40% dalam jet (periksa dengan kunci kontak, atau aroma),
Kita sering mengganti tangki penerima dan, sebagai bau, tidak akan menyukainya atau akan sulit untuk mulai membakar, kita mengesampingkannya, ini ekor semua itu setelah 40% atau setelah 96 ° C dari uap keluar atau oleh bau sivukha
Kekuatan nabati dapat ditentukan dengan merendam selembar kertas dengan aliran dari peralatan dan membakarnya. Begitu berhenti terbakar, benteng itu jatuh di bawah 40%, dan fakta bahwa itu mengalir dari kendaraan sudah menjadi ekor.
Yang terbaik adalah mencoba produk secara berkala pada rasa / bau, dan bagaimana minuman keras mulai bau - maka ekornya sudah hilang.
Ekor disisihkan sampai distilasi tumbuk berikutnya, Anda dapat menambahkan ke kubus sebelum distilasi.

Mengenali tidak melihat intinya, karena produk akhir dibedakan oleh kelembutan biji-bijian tertentu dan organoleptik yang menyenangkan, selain itu hasilnya biasanya agak lebih rendah daripada pada ragi alkohol kultur.

Perhatian: ini BUKAN olahan biji-bijianKarena karbohidrat biji-bijian tidak mengalami fermentasi, tetapi tetap dalam biji-bijian sebagai pati yang tidak dapat difermentasi. Ini adalah minuman biasa yang terbuat dari gula (atau glukosa), yang difermentasi dalam ragi liar.

Kesimpulannya.

Peningkatan organoleptik dijelaskan oleh ragi liar yang lebih lembut (dibandingkan dengan alkohol atau roti, yang biasanya digunakan pada pabrik gula), partisipasi dalam proses butir aromatik, dan beberapa fermentasi laktat yang sejalan dengan alkohol (karena itu menjadi agak kurang).

Mari kita hadapi itu: menggunakan ragi liar agak seperti reaksi nuklir yang tidak terkendali. Yaitu ada risiko asam. Tetapi risiko ini ada pada semua sereal, bahkan ketika menggunakan ragi berbudaya. Ngomong-ngomong, buah dan beri juga menderita karena ini, kalau tidak kita tidak akan pernah tahu apa itu cuka. Secara umum, souring sama dengan komputer. Jika seseorang mengatakan bahwa dia tidak pernah memiliki bug komputer, itu berarti dia tidak memiliki komputer, atau dia baru saja membelinya, dan masih di depan. Dengan rasa asam yang sama - jika seorang pengendara samo tidak pernah membuat asam, itu hanya karena kurangnya pengalaman.
Untuk meminimalkan risiko asam, disarankan untuk menggunakan segel air selama fermentasi, dan untuk menjaga suhu yang nyaman untuk ragi pada 22-26 ° C.

Siapa pun yang telah mencoba resep ini mencatat peningkatan organoleptik dibandingkan dengan gula mash pada baking ragi. Bahkan kasus minum tumbuk sudah diperhatikan bahkan sebelum haul.
Semua kritik terhadap resep ini datang, sebagai suatu peraturan, dari orang-orang yang tidak mencoba resep ini sendiri. Dan tidak ada kata-kata yang bermakna, dan diskusi menjadi srach dan kata-kata seperti "si bodoh".

Dalam pengembangan tema telah memberikan kontribusi yang sangat berharga: BIGADADDY, Apoteker, Penambang, Michael B., bawang putih dan lainnya.

Resep ini menyediakan biji-bijian yang tidak perlu diproses. Ada beberapa kasus gandum asam dengan kadar tertinggi (karena pemrosesan biji-bijian) dan fermentasi gandum yang sangat baik. Pencucian biji-bijian dilakukan dengan cara non-kimia (seperti kalium permanganat).

Bahan

20 liter air minum bersih
5 kilogram gula
5 kg gandum

Petunjuk langkah demi langkah

Langkah 1. Agar fermentasi dapat dimulai, "kerusakan" memasak akan diperlukan. Untuk 30 liter fermentasi, 5 kg biji-bijian, 1 kg gula / glukosa dan 5 liter air akan dibutuhkan. Jumlah air bervariasi tergantung pada wadah, tetapi harus menutupi gandum dengan 1-2 cm Jika terjadi perhitungan yang salah, setelah 1 hari gandum membengkak dan menyerap air sepenuhnya. Penambahan air terjadi dengan perhitungan cakupan butir oleh 1-2 cm.

Langkah 2. Distribusi harus disimpan 3-5 hari tanpa segel air pada suhu kamar dengan akses udara. Beberapa memilih opsi yang lebih berisiko, menggunakan segel air dan difermentasi.

Itu terjadi ketika kebingungan tidak dimulai untuk waktu yang lama dalam mangkuk dengan leher sempit, tetapi berbusa selama 4 hari di baskom. Ini berasal dari kurangnya oksigen untuk ragi liar, sehingga mereka yang mengalami kesulitan membelah harus disarankan untuk membubarkan wadah yang luas.

Langkah 3. Jika ada tanda-tanda fermentasi yang jelas pada hari ke 3–5 (saat agitasi, butiran busa dan karbon dioksida dilepaskan), Anda perlu mengisi sirup utama dengan 16-18 liter air dan 4 kg glukosa atau gula. Perhitungan dilakukan dari 4-5 liter air per 1 kg gula, atau 1,1 kg glukosa. Segel air sangat dianjurkan. Anda perlu mencampur 1-2 kali sehari, tetapi belum tentu. Setelah 1-2 minggu, sebagian besar gandum, yang naik selama fermentasi utama ke atas, mengendap di bawah. Waktu terbaik untuk mulai mengemudi. Banyak faktor yang mempengaruhi waktu fermentasi: kualitas dispersi, butiran, suhu ruangan.

Langkah 4. Menurut tes organoleptik, ada perubahan bertahap dalam rasa dari manis menjadi asam-manis dan pahit. Setelah gula berhenti merasakan sama sekali, tidak ada lagi yang berkeliaran di sekitar.

Langkah 5. Tumbuk tanpa gandum menyatu ke dalam kubus distilasi. Cara termudah adalah dengan menggunakan selang, di 1 ujung mana jaring atau penggosok logam dipasang, sebagai filter untuk tidak melewati gandum. Ujung ini diturunkan ke mash, yang lain untuk uji organoleptik akhir diambil di mulut. Setelah itu, dengan menggunakan hukum hidrodinamik sederhana, tumbuk bergabung menjadi kubus.

Distilasi adalah fraksional, dari tipe yang biasa, 2-3 kali. Tidak ada gunanya memperbaiki, karena produk akhir memiliki kelembutan butir yang melekat dan organoleptik yang menyenangkan, dengan hasil yang lebih sedikit dibandingkan dengan ragi alkohol kultur.

Langkah 6. Pada biji-bijian, yang tetap setelah pembuangan mash, tumbuk baru dapat disuplai hingga 3 kali lebih banyak. Hanya 2-3 kali lebih cepat. Proporsi gula dan air sama dengan untuk sirup pertama.

Hal terpenting dalam menyiapkan nonsen buatan sendiri atau vodka pada "ragi liar" adalah penggunaan biji-bijian yang belum diproses. Faktanya adalah bahwa pada permukaan biji-bijian ada budaya ragi alami. Mereka disebut "ragi liar." Tentu saja, sebelum digunakan, produk harus dibilas dari debu, tetapi Anda tidak dapat menggunakan bahan kimia untuk tujuan ini, misalnya, solusi kalium permanganat. Bahan kimia apa pun benar-benar membunuh "ragi liar." Oleh karena itu, sering ada situasi ketika biji-bijian dengan kadar asam tertinggi, dan memberi makan fermentasi gandum dengan baik.

Keuntungan utama dari alkohol buatan rumah yang dibuat dengan "ragi liar" adalah sebagai berikut. Kultur ragi alami jenuh nabati dengan rasa alami alami. Ini memberi alkohol rasa yang lebih lembut dan lebih menyenangkan. Saat menggunakan kering, ditekan atau alkohol ragihasil ini tidak akan tercapai. Dari artikel ini Anda dapat belajar secara rinci tentang teknologi persiapan vodka pada "ragi liar" gandum. Jika mau, Anda dapat mengganti varietas gandum ini dengan gandum hitam, gandum atau jelai. Inti dari persiapan tidak akan berubah. Tetapi hal pertama yang pertama.

Resep untuk nonsen "ragi liar"

Untuk persiapan roti vodka atau nonsen akan membutuhkan:

Ini untuk membuat penghuni pertama. Dan langsung untuk mash:

air - 10 liter;
gula pasir - 2 kg.

Setelah menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan, Anda dapat melanjutkan ke tahap pertama.

Mengaktifkan Ragi Liar

Seperti halnya ragi, yang liar juga perlu dipecah. Sebelum memulai proses, butiran dicuci dari debu. Tapi tidak perlu banyak semangat. Biji-bijian steril bedah untuk persiapan alkohol tidak cocok. Karena itu, lebih baik segera memberi preferensi pada gandum yang dipilih dan ditiup. Jadi, untuk awalnya adalah sirup gula. Gula dituangkan ke dalam air panas dan dicampur sampai larut sepenuhnya. Setelah gula diisi, sirup yang dihasilkan harus didinginkan hingga suhu 30 derajat Celcius. Untuk mengontrol suhu yang Anda butuhkan termometer, yang dapat Anda beli di toko perusahaan "Alopribor."

Kemudian, gandum dituangkan ke dalam wadah yang disiapkan untuk diaduk, dituangkan dengan sirup. Disarankan untuk memegang baking dalam gelas atau enamel. Wadah yang sudah disiapkan sebelum proses harus disterilkan. Sirup dituangkan sedemikian rupa sehingga harus menutupi gandum dengan 2-3 sentimeter. Gandum menyerap air dengan sangat baik. Oleh karena itu, jika setiap hari, sirup yang dituangkan diserap ke dalam biji-bijian, maka perlu untuk menambah cairan ke tingkat yang disarankan. Kapasitas dihilangkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat. Harap dicatat bahwa, tidak seperti pemisahan biasa, "ragi liar" membutuhkan oksigen. Itulah sebabnya wadah ditutup bukan dengan penutup, tetapi dengan kain kasa. Beberapa master pembuatan bir rumahan masih mencoba menggunakan penutup dengan segel air. Proses disintegrasi dapat berjalan bahkan dalam kondisi seperti itu, tetapi ada risiko yang sangat tinggi bahwa kultur ragi akan mati karena kelaparan oksigen. Karena itu, penggunaan kain kasa jauh lebih aman.

Begitu gelembung muncul di permukaan, dan aroma roti khas dirasakan, proses disintegrasi dapat dianggap selesai. Jika tiba-tiba ada situasi seperti itu bahwa ragi yang diaktifkan tidak akan segera digunakan, Anda dapat menyimpannya selama 1-2 hari lagi. Untuk melakukan ini, Anda perlu "memberi makan" sebagian sirup segar. Dalam rasio sekitar setengah dari volume aslinya. Dalam beberapa kasus, alih-alih sirup, wort yang hangat dan sakarifikasi dapat digunakan.

Memasak Braga

Sirup gula dibuat (metode ini sudah dijelaskan di atas) dan didinginkan hingga suhu kamar. Wadah yang disiapkan untuk fermentasi didesinfeksi. Untuk ini, Anda dapat menggunakan yodium dalam proporsi: 5 ml per 10 liter air. Lalu masuk tangki fermentasibutiran diaktifkan bergerak, yang dituangkan di atas sirup dingin. Braga ditutup rapat dengan penutup dengan segel air - pada tahap persiapan perangkat ini diperlukan dan dibiarkan selama 5 hingga 30 hari pada suhu sekitar 30 derajat Celcius. Sebaran waktu fermentasi tergantung pada kualitas biji-bijian dan air, sehingga setiap prosedur memiliki kerangka waktu masing-masing.

Pada butiran roti, proses fermentasi tidak sekeras yang biasa. Kesediaan untuk penyulingan dapat ditentukan oleh rasa - jika tidak ada rasa manis, itu berarti bahwa tumbuk dapat dihilangkan. Jangan menunggu fermentasi lengkap. Ada risiko bahwa bahan baku akan menjadi asam.

Tiriskan braga

Untuk penyulingan Anda hanya perlu tumbuk bersih, tanpa gandum. Oleh karena itu, sebelum mengirim ke bahan baku diam harus disaring. Yang paling nyaman dan efisien itu bisa dilakukan dengan selang karet. Salah satu ujung selang ditutup dengan jala atau wol besi, yang akan bertindak sebagai filter. Ujung ini diturunkan ke tangki fermentasi. Di masa depan, proses menuangkan minuman rumahan persis sama dengan cara pengemudi mengekstrak bahan bakar dari tangki. Ingat bahwa kubus distilasi diisi dengan minuman tidak lebih dari 2/3. Oleh karena itu, tergantung pada jumlah bahan baku, proses pengeringan harus diulang beberapa kali.

Tangki fermentasi tidak dapat dikeringkan sepenuhnya, meninggalkan sejumlah kecil cairan dan biji-bijian di bagian bawah. Dengan bantuan residu ini, master dapat diletakkan setidaknya 2 kali. Ini terutama berlaku saat memasak nabati dalam jumlah besar. Setelah semua, biji-bijian sudah tersebar, bakteri ragi aktif, oleh karena itu pada waktu berikutnya tumbuk akan mencapai kesiapannya jauh lebih cepat.

Distilasi

Suling roti tumbuk dengan dua cara: standar dan fraksional. Cara standar sudah biasa bagi banyak orang, jadi kami tidak akan fokus pada hal itu. Tetapi pecahan layak dipertimbangkan secara lebih rinci. Artinya adalah sebagai berikut:

Braga dididihkan dan memulai pemilihan nabati, tanpa pemisahan menjadi pecahan. Seleksi berhenti dengan penurunan kuat dalam kekuatan produk. Itu semua tergantung pada keinginan Anda, beberapa orang rakus mengambil nonsen sampai air mulai menetes dari keran.

Moonshine yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga sekitar 20 derajat dan dikirim untuk distilasi ulang. Anda bisa, tentu saja, tidak mencair, tetapi dalam hal ini, konsentrasi uap alkohol di dalam masih akan sangat tinggi. Dengan demikian, ada risiko pecahnya peralatan. Karena itu, lebih baik tidak melupakan keselamatan dan mengikuti rekomendasi.

Selama distilasi kedua, fraksi dipisahkan. Pertama, ambil alih fraksi kepala api yang lambat. Ini 50 ml untuk setiap kilogram gula. Kemudian nyala api meningkat dan fraksi utama dikumpulkan. Ini semua yang lebih kuat dari 40 derajat inklusif. Anda dapat menentukan benteng dengan alkoholometer, meskipun beberapa peternak yang berpengalaman cukup mampu membuatnya terasa. Kemudian datang fraksi ekor - semuanya di bawah 40 derajat. "Ekor" dapat dikeringkan ke dalam tumbuk yang disiapkan untuk distilasi dan digunakan kembali. Fraksi ekor dan kepala memiliki bau khas minyak fusel. Karena itu, mereka cukup mudah ditentukan oleh penciuman.

Nonsen yang dihasilkan tidak perlu perbaikan. Dia sudah memiliki rasa yang ringan dan aroma yang menyenangkan dan sudah. Selain itu, selama perbaikan produk akan hilang. Nonsen yang dihasilkan diencerkan sesuai dengan selera Anda, dan Anda bisa mulai mencicipi hasil persalinan. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa memaksa alkohol dihasilkan pada kulit kayu ek atau keripik. Ini akan memberi minuman warna yang lebih mulia.

Kesimpulan

Penggunaan dalam pembuatan bir "ragi liar" secara signifikan dapat meningkatkan kualitas produk akhir. Tentu saja, ada risiko dengan gandum asam. Tetapi seperti yang mereka katakan - siapa pun yang tidak mengambil risiko, dia tidak minum sampanye (dalam kasus kami, roti). Menurut ulasan dari orang yang telah mencoba membuat minuman keras pada "ragi liar" gandum, kualitas alkohol jauh lebih tinggi daripada ketika menggunakan ragi kuliner biasa. Selain itu, beberapa gourmets meminum Braga, bahkan tanpa membuatnya distilasi. Lagipula, menurut seleranya, ia mirip dengan roti kvass biasa, yang mengandung sedikit derajat. Karena itu, disarankan untuk mencoba membuat nabati sesuai dengan resep di atas. Dengan demikian, Anda dapat memastikan dengan pengalaman Anda sendiri bahwa Anda belum mencoba yang lebih baik lagi!