Mengapa bertingkat madu? Kenapa madu cepat manisan? Bagaimana mengembalikannya ke kondisi semula
Seringkali membeli madu bervariasi dalam warna, menjadi tidak enak dengan rasa dan bahkan membentuk busa. Tanda-tanda tersebut menunjukkan bahwa madu “difermentasi”. Madu fermentasi tidak layak untuk dikonsumsi lebih lanjut. Apa yang dapat dilakukan jika fermentasi masih dalam tahap awal? Dalam hal ini, zat tersebut dapat dihidupkan kembali dengan pemanasan. Menggunakan madu yang tidak diolah sama sekali tidak mungkin!
Penyebab fermentasi madu
- jamur ragi;
- ketidakdewasaan;
- ketidakpatuhan dengan penyimpanan suhu.
Jika ada setidaknya sebagian kecil ragi dalam produk, kemungkinan cairan itu dapat berfermentasi sangat tinggi. Mengapa
Jika kotoran ditambahkan ke produk, jamur dapat memasukinya. Penjual yang ceroboh terkadang berbuat dosa dengan cara yang sama untuk meningkatkan kuantitas barang mereka.
Bagaimana ketidakdewasaan madu ditentukan? Nektar yang dikumpulkan oleh lebah dapat mengandung kelembaban hingga 70%. Nektar yang dibawa ke sarang diproses menjadi madu dan kemudian dilipat menjadi sel sarang lebah. Dalam beberapa hari ke depan adalah penguapan kelembaban dari madu. Dalam produk jadi, isinya tidak boleh lebih dari 15-20%.
Kemudian lebah mulai menyegel sarang lebah. Ini menandakan peternak lebah bahwa produk telah matang. Jika peternak lebah memompa keluar madu, tanpa menunggu akhir periode pemasakan, maka produk tersebut akan dijual dengan jelas belum matang. Dalam zat ini, persentase kelembaban yang tinggi, yang selanjutnya dapat memicu fermentasi.
Ketidakpatuhan terhadap aturan penyimpanan juga dapat menyebabkan fermentasi zat. Dalam wadah yang tertutup rapat, terletak di ruangan yang lembab, produk pasti akan berfermentasi.
Opsi Penyelamatan Produk
Apakah mungkin makan madu seperti itu? Itu mungkin, tetapi setelah pemrosesan yang tepat, produk seperti itu tidak lagi memiliki sifat yang berguna. Jika proses fermentasi dimulai, produk lebah hanya akan dibuang. Apa yang harus dilakukan untuk menghindari final seperti itu? Bisakah saya menggunakan produk daur ulang?
Langkah pertama - lepaskan busa dari madu
Anda perlu melakukan hal berikut: pertama-tama Anda harus menghapus semua busa dari produk yang asam, maka Anda harus memanaskannya. pemandian air, dengan api sedang selama sekitar 40 menit. Dengan demikian, Anda bisa menghentikan penyebaran fermentasi lebih lanjut.
Tidak ada sirup seperti itu. Mengapa Zat seperti itu sedikit mirip dengan produk awal dan dapat menjadi provokator untuk mulas, kembung. Dengan sirup ini, Anda bisa membuat kue buatan sendiri. Bisa juga digunakan untuk masker kosmetik.
Resep nenek sejak kecil
Tuang ke dalam mangkuk 100 g madu hangat, 200 g krim asam, setengah sendok teh soda, disiram dengan cuka. Aduk rata. Tambahkan 2 cangkir tepung dan pecahkan dua telur. Uleni sampai halus. Anda bisa menambahkan vanilin ke dalam aroma. Tuang adonan ke dalam bentuk perkamen dan panggang, dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan (35–45 menit). Dimasukkan ke dalam oven.
Keluarkan kue dan potong dua. Siapkan krim asam. Untuk melakukan ini, 200 g krim asam, kocok dengan segelas gula. Sebarkan kue dingin dengan krim, satukan kue dan biarkan meresap. Top dapat dituangkan glasir dan hiasi dengan beri. Bon appetit!
Kesimpulannya, tetap menambahkan: saat membeli madu, pastikan untuk meminta sertifikat kualitas dari penjual.
Simpan madu di tempat yang sejuk dalam wadah tertutup rapat. Cobalah untuk memproses produk yang difermentasi segera, sampai proses fermentasi telah berlalu ke semua cairan. Sebelum memproses, lepaskan semua busa dari produk untuk menjaga madu yang tersisa.
Makan produk semacam itu untuk makanan, bahkan jika sudah dipanaskan, tidak mungkin! Gunakan untuk baking atau keperluan kosmetik. Madu daur ulang tidak lagi memiliki khasiat dan dilarang keras, dapat menyebabkan sakit perut, mulas dan perut kembung. Memberkati kamu!
- dari madu buatan sendiri?
Forum dan ruang obrolan sering menampilkan pertanyaan "mengapa madu difermentasi." Proses fermentasi biasanya dipicu oleh kondisi penyimpanan yang tidak tepat atau pengumpulan awal. Produk seperti itu menjadi tidak dapat digunakan.
Namun jangan sampai kesal, bahkan madu fermentasi pun bisa diselamatkan jika terkena perlakuan panas tepat waktu. Pertimbangkan penyebab fermentasi dessert amber dan langkah-langkah untuk menyelamatkannya.
Mengapa madu mengembara: menyebabkan
Fermentasi madu disebabkan oleh ragi yang terkandung di dalamnya. Proses pengasaman adalah karakteristik dari produk yang tidak matang, yang juga disimpan dalam kondisi yang tidak tepat - pada suhu tinggi atau kelembaban tinggi ruangan.
Bisakah madu matang memfermentasi? Dengan penyimpanan yang tidak tepat bahkan paling produk berkualitas bisa asam. Proses ini tidak dapat dipulihkan untuk varietas yang tersegel, jika disimpan dalam kondisi kelembaban tinggi. Setelah berfermentasi, mereka akan mulai menggelembung, dan sel-sel mereka pecah.
Pengumpulan awal dan peningkatan kelembaban
Apa arti istilah "produk belum matang", dan bagaimana fermentasi dimulai? Nektar yang dikumpulkan oleh lebah dari tanaman mencakup sekitar 60% kelembaban. Kembali ke sarang, mereka mengolahnya, mengubahnya menjadi madu, dan kemudian memasukkannya ke sarang madu. Selama beberapa hari kami bekerja pada penguapan uap air dari itu. Produk jadi mengandung 14 hingga 20% air, dan angka ini dianggap sebagai norma. Tahap terakhir adalah penyegelan sel. Frame, disegel pada 1/3, berarti produk sudah matang. Jadi, madu dewasa adalah ketika produk melewati seluruh proses transformasi dari nektar menjadi madu, dan jumlah air di dalamnya berkisar 14-21%.
Sebuah produk yang belum matang mulai dijual dalam kasus ketika peternak lebah memompa keluar tanpa menunggu kelembaban menguap. Volume air dalam produk ini lebih dari 21%. Begitulah madu fermentasi terbentuk.
Penyebab umum fermentasi - pengumpulan prematur atau penyimpanan yang tidak tepat.
2-3 bulan setelah panen, madu mulai mengkristal, perlahan berubah menjadi massa yang tebal dan homogen. Pada saat yang sama, itu dapat bertingkat. Ada beberapa alasan untuk ini:
- Produk matang dengan kadar air 19-21% dapat membentuk cairan kecil di permukaannya, setebal 1-2 cm, karena rasio glukosa dan fruktosa di dalamnya. Proses ini tidak mengerikan dan tidak mengancam dengan fermentasi. Rasa dan aroma makanan penutup amber tetap asli, dan konsistensinya homogen.
- Madu mentah dengan kelembaban yang melebihi tingkat yang diizinkan (di atas 21%) akan melepaskan lebih banyak cairan setiap hari. Setelah mengendap di permukaannya, ia akan segera ditutupi dengan busa, merusak rasanya dan membuat konsistensi longgar dan heterogen. Adanya kelembaban yang berlebih dan menjelaskan mengapa madu difermentasi.
Penyimpanan yang tidak benar
Perhatian! Bahkan yang paling banyak produk alami dapat berfermentasi, jika tidak memberinya kondisi penyimpanan yang sesuai.
Kesalahan umum adalah wadah terbuka atau tidak tertutup rapat. Berada di wadah seperti itu, madu menyerap semua kelembaban dari lingkungan, diisi dengan air berlebih dan mulai berfermentasi. Itu juga dapat membuat asam:
- pada suhu tinggi - dari +20 0 С;
- saat terkena sinar matahari langsung;
- saat disimpan dalam wadah logam;
- bila disimpan di tempat dengan kelembaban tinggi.
Perhatian! Seringkali proses fermentasi mengalami produk palsu, yang dicampur dengan air, sirup gula atau varietas berkualitas rendah. Madu fermentasi tidak diizinkan.
Ini semua tentang struktur
Kualitas madu tergantung pada strukturnya. Produk manisan dengan kadar air tinggi lebih cepat asam daripada cairan, yang baru dipompa. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa selama kristalisasi glukosa, cairan antar kristal terbentuk dengan kadar air berlebih. Tampaknya karena fakta bahwa kristal glukosa tidak dapat mengikat semua air yang ada dalam madu. Oleh karena itu, bersama dengan lapisan kristal, yang lain muncul - cair, di mana fruktosa menang.
Kelembaban berlebih yang terkandung dalam produk memicu fermentasi.
Akibatnya, glukosa mengendap di dasar, dan fruktosa (cairan antar kristal) mengapung ke permukaan, menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan bakteri ragi.
Langkah-langkah untuk menghemat produk fermentasi
Apa yang harus dilakukan jika madu difermentasi? Untuk menyimpan produk semacam itu adalah mungkin, hanya itu yang akan sepenuhnya tanpa semua sifat yang bermanfaat. Dan jika waktu tidak mengambil tindakan, itu akan menjadi sangat tidak layak untuk dikonsumsi.
Makanan penutup asam ambar harus dikenai perlakuan panas. Pertama-tama lepaskan lapisan atas sehingga fermentasi tidak menyebar ke seluruh massa. Setelah itu, hangatkan madu di dalam water bath pada suhu 60 0 C selama 30-60 menit. Tindakan ini dirancang untuk setidaknya sedikit memperpanjang umur simpannya.
Produk fermentasi harus dipanaskan dalam bak air.
Perhatian! Sirup madu yang dihasilkan dapat dimasukkan ke dalam kue dan krim. Untuk menggunakannya dalam bentuk murni tidak dianjurkan - itu akan menyebabkan mulas, kembung dan ketidaknyamanan di perut.
Kami berharap bahwa dengan bantuan kami Anda akan dapat menentukan mengapa madu difermentasi, dan mengambil tindakan tepat waktu untuk menyelamatkannya.
Apakah Anda salah satu dari jutaan wanita yang berjuang untuk menjadi gemuk?
Dan semua upaya Anda untuk menurunkan berat badan tidak berhasil?
Dan apakah Anda sudah memikirkan tindakan radikal? Dapat dimengerti, karena sosok langsing adalah indikator kesehatan dan alasan untuk bangga. Selain itu, setidaknya umur panjang manusia. Dan fakta bahwa seseorang yang kehilangan "pound ekstra" terlihat lebih muda adalah aksioma yang tidak memerlukan bukti.
Halo semuanya!
Saya punya pagi sekarang, dan Anda? Memulai pagi hari dengan madu menyenangkan dan baik untuk kesehatan.
Sang istri sekarang sedang berlibur, membuat sepiring penuh panekuk. Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya suka pancake dengan madu.
Saya terutama suka menambahkan tidak homogen, tetapi madu itu sudah dikelupas.
Teman-teman tertawa bahwa saya suka manisan, dan dalam hal ini tidak ada yang seperti itu.
Pikirkan kualitas yang buruk atau penyimpanan yang tidak tepat?
Tidak ada yang seperti itu, madu cepat atau lambat terkelupas. Mengapa ini terjadi, saya akan ceritakan di artikel ini.
1) selama penyimpanan dalam beberapa varietas madu yang sudah mengkristal, cairan transparan atau gelap dapat muncul di permukaan (rasanya madu sama, tidak asam, tanpa tanda-tanda fermentasi, cairan tersebut mungkin 1-2 cm). Ini karena jumlah kelembaban yang terkandung dalam madu (tingkat kelembaban dalam madu hingga 21%):
- jika jumlah kelembaban tidak melebihi 14-19%, madu secara praktis tidak memberikan detasemen semacam itu (madu seperti itu secara konvensional disebut "kering"), kristalisasi madu tersebut padat, padat
- jika jumlah kelembabannya adalah 19-21%, maka lebih banyak madu cair dapat muncul di permukaan, dengan penyimpanan berkepanjangan, jumlahnya dapat meningkat, kristalisasi madu tersebut lunak
- Adalah penting bahwa proses pelepasan dan jumlah kelembaban yang ditentukan dalam kedua kasus tidak mempengaruhi kualitas atau sifat-sifat bermanfaat dari madu. Madu semacam itu dalam kedua kasus dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan kualitas. Madu ini bisa dimakan.
2) madu dari varietas yang berbeda ditambahkan ke tangki tempat madu disimpan.
Dalam hal ini, seringkali, satu jenis madu terkelupas dari yang lain.
3) stratifikasi madu yang dipalsukan berbeda dari kasus di atas. BUKAN madu alamidibeli dalam keadaan cair, mulai delaminasi segera setelah pembelian, dalam waktu seminggu.
Dalam hal ini, lapisan biasanya tidak seragam.
4) ketika disimpan dalam madu yang belum matang (madu yang dipompa keluar tanpa membiarkannya matang di dalam sarang, ia memiliki kelembaban lebih dari 21%), cairan mungkin muncul di permukaan. Rasanya cepat asam. Dalam madu ada tanda-tanda fermentasi. Cairan seperti itu mungkin setengah atau lebih dari seluruh massa madu.
Ini disebabkan oleh meluapnya kelembaban yang terkandung dalam madu. Madu semacam itu awalnya dianggap berkualitas buruk. Madu fermentasi tidak bisa dimakan, dan rasanya tidak enak, asam.
4) ketika madu disimpan dalam kemasan yang tertutup rapat di ruangan dengan kelembaban udara yang tinggi, cairan mungkin muncul di permukaan madu - lapisan yang terlalu terbuka dimana proses fermentasi dapat dimulai.
Apa yang menyebabkan bundel itu?
Mengapa bertingkat madu?
Ini karena sifat madu sebagai higroskopisitas, mis. kemampuan madu untuk menyerap kelembaban dari ruang di sekitarnya. Untuk mencegahnya, simpan madu dalam kemasan yang pas.
Sangat sering, dengan kedatangan musim semi dan terutama awal musim panas, orang dapat mengamati gambar seperti itu: "duduk" tahun lalu madu mulai bertingkat menjadi dua fase: dari atas menjadi gelap dan cair, dan cahaya dan "manisan" dari bawah. Mari kita lihat mengapa ini terjadi dan apakah harus mengkhawatirkan saat membeli madu.
Seringkali, orang secara keliru menganggap bahwa jika madu itu bertingkat, itu berarti ia dipompa tidak matang dan ada banyak uap air di dalamnya, yang mulai naik ke atas. Saya sendiri berpikir begitu sebelumnya.
Bahkan, tanda-tanda ketidakdewasaan madu sama sekali berbeda, jika madu tidak punya waktu untuk matang ketika dipompa, dan mulai memburuk, Anda dapat segera melihatnya dengan cara madu mulai berbusa dan menggelembung kuat (jangan bingung dengan gelembung udara individu yang masuk botol ketika mengemas madu dengan konsistensi cairan), ia memiliki bau tajam yang tidak enak dan tutupnya membengkak seperti yogurt asam.
Delaminasi madu dewasa alami dapat dijelaskan dengan pengetahuan ilmiah objektif. Setiap madu terdiri dari glukosa dan fruktosa, yang memiliki sifat fisik yang berbeda.
Dengan demikian, glukosa rentan terhadap kristalisasi yang cepat, sedangkan fruktosa tidak mengkristal sama sekali. Dan bahkan jika secara lahiriah madu bagi kita konsistensi berminyak homogen, kesan ini menipu. Faktanya, molekul fruktosa terletak di sekitar molekul glukosa, yang menciptakan semacam konsistensi madu yang seragam.
Sangat menarik bahwa dalam setiap madu perbandingan glukosa dan fruktosa. Ketika rasio ini mendekati persatuan, madu tersebut dengan cepat "duduk" dan tidak rentan terhadap stratifikasi berikutnya.
Biasanya, madu kapur "kering" mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama, dan jika lapisan cair terbentuk di bagian atas, maka dalam jumlah yang sangat kecil. Tetapi madu soba cenderung mengalami delaminasi, karena mengandung jauh lebih banyak fruktosa daripada glukosa.
Jika Anda menyimpan madu "kering" untuk waktu yang lama di ruangan yang hangat, di atas 24-27 gram, maka fruktosa mulai melayang ke atas, membentuk fraksi cairan gelap, dan semakin banyak fruktosa dalam madu, semakin nyata pemisahan ini.
Glukosa yang lebih ringan tetap di bawah. Berikut adalah jawaban lain untuk pertanyaan lain, mengapa madu soba sangat gelap ketika menjadi cair dan menjadi lebih ringan dalam proses kristalisasi.
Tonton video tentang madu untuk kecantikan:
Karena itu, jika Anda melihat madu terkelupas tahun lalu di rak toko madu di musim semi atau musim panas, terutama madu soba, jangan khawatir, ini hanya tanda kealamian madu dan hanya hasil penyimpanannya di ruangan yang hangat, meskipun jenis madu tersebut tidak komersial.
Sekarang kita sudah tahu bahwa madu dengan kandungan fruktosa tinggi memiliki kecenderungan untuk bertingkat. Apakah madu akan bertingkat, itu tergantung pada suhu penyimpanan dan waktu penyimpanan.
Perhatian!
Dengan penyimpanan jangka panjang madu, molekul fruktosa yang berada dalam keadaan cair naik, membentuk lapisan madu cair. Glukosa dalam keadaan mengkristal dan tetap di bagian bawah, membentuk lapisan padat atau pucat kedua.
Fruktosa berbeda dari glukosa tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam rasanya - rasanya lebih manis. Semakin tinggi suhu penyimpanan madu, semakin cepat madu akan terbelah. Stratifikasi semacam itu adalah tanda madu alami. Untuk menghindari stratifikasi, madu harus disimpan pada suhu di bawah 15 ° C.
Alasan lain madu terkelupas adalah kelembaban (kadar air dalam madu). Jika madu memiliki kadar air lebih dari 21% madu, madu itu bertingkat dan mulai berfermentasi. Dimungkinkan untuk membedakan fermentasi dari stratifikasi sederhana dengan pembengkakan toples madu dan pembentukan busa yang konstan pada permukaan madu, serta rasa asam.
Dalam hal ini, peternak lebah bergegas dengan memompa dan memompa madu dengan kadar air yang tinggi.
Dan kasus stratifikasi ketiga adalah pencampuran dua jenis madu yang berbeda. Jika dua varietas madu, yang memiliki warna berbeda dan berbeda dalam hal pengumpulan, dicampur, maka madu tersebut juga akan terpisah.
Situasi ini akrab bagi sebagian pecinta madu, ketika dalam sebuah bee, madu adalah cairan dari atas dan manisan di bagian bawah (yaitu, mengkristal, atau duduk). Salah satu alasan yang mungkin untuk kondisi ini, tetapi bukan satu-satunya, adalah pemanasan madu, di mana tidak semua kristal larut dan yang kemudian hanya menetap di bagian bawah. Tapi ini bukan satu-satunya alasan, jadi tidak perlu mengatakan dengan tegas bahwa madu dipanaskan.
Setidaknya, tidak perlu dikatakan bahwa madu terlalu panas. Jika meleleh, bukan berarti terlalu panas. Dengan memperhatikan suhu yang diizinkan, tidak ada yang mengerikan dalam melelehkan madu.
Ketika madu alami dicairkan, tetapi mereka tidak menunggu pembubaran kristal dan pemisahan madu diperoleh. Ini adalah foto madu (untuk kejelasan, toples disorot oleh lampu), yang kurang terang:
Saya salah dengan ini, saya ulangi, tidak ada apa-apa. Di Amerika, setengah abad yang lalu, madu dipanaskan selama pengemasan, untuk dijual di toko-toko. Pertanyaannya hanya sesuai dengan teknologi, karena Anda harus mencairkan madu dengan benar.
Jika situasi seperti itu memanifestasikan dirinya secara masif - misalnya, di rak toko semua bank dengan madu (dari produsen tertentu) demikian, maka sangat mungkin bahwa madu dipanaskan sebelum dikemas tetapi tidak tahan teknologi - dan madu tidak sepenuhnya meleleh.
sumber: kakmed.ru
Sayang mentah
Mengapa madu bertingkat?
Alasan berikut untuk stratifikasi juga dimungkinkan, ketika madu di atasnya cair - itu adalah ketidakdewasaan madu. Ketika madu dipompa keluar dari kerangka kerja, yang tidak sepenuhnya disegel.
Namun di sini sekali lagi ada nuansa. Apa arti ketidakdewasaan madu? Madu dianggap seperti itu jika kandungan airnya lebih dari 20%.
Menurut madu GOST, omong-omong, fraksi massa air tidak boleh melebihi dua puluh persen.
Dipercaya juga bahwa madu yang belum matang difermentasi, yaitu asam. Tapi bisa jadi dalam satu wadah (khususnya, dalam toples tiga liter) akan ada madu dengan kelembaban 15-17% dan 19-20%. Mustahil untuk menyebutnya tidak dewasa, karena madu melewati GOST oleh sebagian kecil massa air. Selain itu, tidak ada tanda-tanda fermentasi (madu tidak mulai menggelembung dan mendorong tutupnya).
Bagaimana ini bisa terjadi? Selama pemompaan madu ke dalam kapasitas total (labu atau bak) ada madu dengan bingkai yang tidak sepenuhnya tertutup. Ini lebih tipis dari madu dalam sel tertutup dan karenanya mengapung ke atas. Saat mengemas dalam toples tiga liter, madu seperti itu lebih dulu. Alhasil, dalam toples gelas terdapat madu dengan kelembapan berbeda.
Kasus-kasus tersebut diamati oleh peternak lebah, ketika dari sepuluh kaleng tumpah dari satu tabung dalam satu atau dua maka stratifikasi diamati. Sebagai aturan, itu adalah di bank-bank yang dituangkan pertama - madu lebih tipis di sana, yaitu, dengan kadar air yang tinggi (tetapi cukup dapat diterima).
Saya pikir peternak lebah akan setuju dengan saya, karena ini tidak biasa. Anda dapat, tentu saja, mengeluarkan madu tersebut dalam wadah terpisah dan kemudian menggunakannya sebagai pakan untuk lebah, atau tidak memompa madu sama sekali dari kerangka kerja seperti itu, atau tidak menaruh madu tersebut untuk dijual, tetapi memakannya sendiri. Apakah madu ini akan mentah? Tidak ada jawaban yang pasti. Jika difermentasi, itu berarti belum matang. Jika Anda tidak berfermentasi, maka semuanya beres.
Dalam kasus ketika peternak lebah menuangkan madu dari kelompok yang berbeda, pemisahan juga diamati. Sebagai contoh, madu dituangkan di atas tepi sungai dan satu diisi setengah, tetapi paruh kedua ditambah dalam seminggu dari yang lain dipompa keluar batch. Tapi ini kasus yang agak luar biasa.
Apa yang harus dilakukan jika madu terkelupas?
Mungkin ada alasan lain untuk stratifikasi, ketika madu berbentuk cair dari atas dan bergula di bawah ini (dibahas oleh peternak lebah di beeforums): mencampur berbagai jenis madu, wadah yang tertutup rapat, kelembaban ruangan yang tinggi, adanya elemen padovyh, masuknya nektar segar ke dalam madu (ketika kusennya adalah "Diizinkan" untuk memompa), penyimpanan di bawah sinar matahari, penyimpanan yang sangat lama (beberapa tahun), penurunan suhu tinggi dan lainnya.
Oleh karena itu, setiap kasus stratifikasi madu harus dipertimbangkan secara individual.
Madu cair yang diperoleh dapat, setelah periode waktu yang singkat, membentuk fraksi yang lebih tebal, yang mengendap di bagian bawah, dan lebih banyak cairan dalam konsistensi, sebaliknya, naik ke permukaan. Tidak ada jejak kristalisasi.
Dalam hal ini, kemungkinan besar, mereka menjual Anda produk perlebahan yang belum matang. Hampir tidak mungkin untuk menentukan tingkat kelembabannya, di mana kematangannya tergantung, di rumah. Tergantung padanya kemungkinan dan kondisi pematangan nektar: itu dapat memberikan rezim suhu yang sesuai dan menahan periode tertentu sampai penguapan alami dari kelembaban yang berlebihan.
Namun, jika Anda melihat stratifikasi madu cair, maka segera Anda harus mengharapkan bukti tidak menyenangkan lainnya dari produk yang belum matang: berbusa dan fermentasi selanjutnya. Lebih baik menggunakannya secara eksklusif untuk persiapan minuman yang memabukkan.
Mendaftarkan kembali
Madu terkelupas, apa artinya?
Madu cair dari waktu pemompaan yang berbeda, meskipun varietasnya sama, misalnya akasia, dapat dibagi menjadi beberapa lapisan yang berbeda ketika dicampur dalam satu cawan: lebih padat akan turun dan cahayanya akan tetap di atas. Terutama, ketika varietas yang berbeda dicampur dalam botol yang sama.
Hal ini disebabkan oleh perbedaan komposisi kimia dari produk yang sama: Dipompa keluar pada waktu yang berbeda di bawah kondisi cuaca yang berbeda, dan, terutama, dari berbagai tanaman nectariferous yang berbeda, ia akan memiliki berat spesifik yang berbeda.
Tentu saja, standar kualitas tidak memungkinkan penilaian ulang seperti itu. Namun, jika tidak ada jejak fermentasi, dan kemudian proses kristalisasi dimulai di bank, maka dapat digunakan: ia telah mempertahankan semua sifat yang berguna.
Madu adalah produk unik dengan sejumlah sifat positif. Itu dimakan dalam bentuk murni, menambah berbagai minuman dan hidangan. Produk Amber digunakan dalam banyak resep untuk produk perawatan tubuh di rumah. Masuk obat tradisional Ini adalah salah satu obat paling efektif yang digunakan sendiri dan dalam kombinasi dengan produk lain. Madu yang dipilih dengan benar memiliki kualitas tinggi, daftar besar properti yang berguna dan umur simpan yang panjang. Tetapi ada beberapa alasan mengapa madu berkeliaran.
Apakah madu berkeliaran
Gagasan bahwa madu dapat berfermentasi tampaknya tidak alami. Peternak lebah dan pencinta rasa manis ini tahu bahwa produk ini dapat dipertahankan selama bertahun-tahun dan tidak kehilangan rasa dan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Selain itu, selama penggalian makam para firaun, mereka masih menemukan bejana yang tertutup rapat dengan madu, cukup cocok untuk konsumsi manusia.
Untuk pertanyaan “Can honey ferment”, peternak lebah yang berpengalaman akan dengan percaya diri menjawab: “Ya”. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci alasan fermentasi produk ini:
Madu yang difermentasi: apa yang harus dilakukan?
Madu fermentasi jelas merupakan perubahan tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga dalam kualitas kimia. Manfaatnya bagi tubuh, tidak akan membawa, dan jika Anda makan sedikit, Anda mungkin mengalami pembengkakan, mulas, dan masalah lain dengan saluran pencernaan.
Jika madu rusak dari atas ke bawah, maka tidak bisa diselamatkan, dan lebih baik menyingkirkannya. Jika fermentasi hanya pada tahap awal, maka masih dapat digunakan sebagian, tetapi tidak dalam tujuan terapeutik, karena sifat-sifat yang menguntungkan praktis nol.
Untuk mencegah kerusakan pada seluruh produk, perlu untuk dengan hati-hati merakit lapisan atas, sisanya dipanaskan dalam bak air selama 30 menit pada suhu sekitar 100 °. Setelah perawatan ini, produk tidak lagi memiliki. sifat penyembuhan, dan sebagian besar vitamin dihancurkan. Tapi itu masih bisa digunakan untuk menyiapkan makanan dan minuman yang dipanggang, dan ketika ditambahkan ke rendaman untuk daging panggang, hidangan akan memiliki garing emas.
Jika volume madu Anda meningkat, buih telah terbentuk di bagian atas, seolah-olah madu telah dikocok dengan mixer, bau tidak enak telah muncul - semua ini adalah tanda-tanda nyata dari fermentasi madu.
Kenapa difermentasi?
- Kelembaban madu yang tinggi, mis. peternak lebah itu dikumpulkan madu yang belum matang
- Di madu tumbuk perga. Dalam komposisi perga terdapat ragi alami, yang dapat menyebabkan proses fermentasi, yang digunakan oleh pecinta mead. Tapi ada satu hal - madu seharusnya tidak berfermentasi dengan kelembaban normal.
- Madu berkualitas rendah (madu padevy atau heather), yang disimpan dengan buruk, masuk ke dalam madu.
- Kondisi penyimpanan salah. Madu bersifat higroskopis, mis. sangat baik menyerap kelembaban dari lingkungan. Jika Anda menutupnya dengan longgar dan menyimpannya di ruangan yang lembab, ada kemungkinan besar ia akan berfermentasi.
- Piring tidak cukup kering.
5%, dengan ini, menurut GOST, kadar air maksimum madu diizinkan pada 21%. Biasanya madu kita tidak melebihi 18%.
Mengapa kelembabannya begitu tinggi - tidak jelas, bets terakhir ini sudah dipompa ketika toko (lantai tambahan) dikeluarkan dari sarang, ketika lebah praktis tidak lagi membawa nektar, dan harus punya waktu untuk memproses semua madu, mis. tidak mungkin tidak dewasa. Tidak dapat dikecualikan bahwa lebah sengaja tidak memproses madu - ini sangat mungkin karena keanehan alam.
Akhir musim panas di Rusia tengah biasanya berubah-ubah - hujan dan dingin, kemudian matahari terbit dan mengingatkan bahwa itu adalah musim panas di luar. Dan di hari-hari cerah ini, peternak lebah sedang terburu-buru untuk menghapus kerangka dengan madu dari sarang, karena musim gugur dan musim dingin ada di depan, Anda perlu menghilangkan madu tambahan, mengurangi sarang sehingga lebah tidak harus "memanaskan" ruangan besar. Dan pada saat ini, dan lebah, melihat sinar matahari, setelah duduk di sarang lebah pada hari berawan, dengan kerumunan yang ramah terbang ke hutan atau di padang rumput untuk mengumpulkan lebih banyak madu untuk musim dingin. Dan ternyata kerangka itu mungkin baru saja dikumpulkan nektar, yang belum sempat diproses oleh lebah. Dan dia, dengan tingkat probabilitas yang tinggi, dapat menyebabkan fermentasi.
Ada kemungkinan bahwa sebagian orang yang sudah mati telah masuk ke dalam madu, kami akan mencoba menyerahkan madu untuk memeriksa madu ke laboratorium. Mungkin saat itu akan jelas. Secara umum, lebah tidak dianjurkan meninggalkan madu di musim dingin, karena Sistem pencernaan lebah tidak dirawat dengan baik, lebah dapat dikosongkan, dari mana kelembaban dalam sarang meningkat di musim dingin, suhunya turun, dan selama pengosongan massal, keluarga lebah dapat mati selama musim dingin.
Bingkai dengan perga dipompa secara terpisah, mendapatkan apa yang disebut "Komposisi Polyanka" - madu dengan roti lebah konten tinggi (beberapa pelanggan kami secara khusus memesannya, tetapi diperingatkan sebelumnya bahwa ia disimpan dengan buruk). Oleh karena itu, perga sebagai penyebab fermentasi 2 labu ini juga dikecualikan.
Apa yang harus dilakukan dengan madu fermentasi?
Sebagian besar madu dapat diselamatkan dari fermentasi. Untuk melakukan ini, lepaskan "tutup" busa bagian atas, sebaiknya lepaskan beberapa milimeter lapisan madu normal. Karena madu padat, ia mendorong air ke lapisan atas, sehingga madu yang tersisa akan lebih tebal dengan kelembaban normal. Lebih baik memindahkannya ke penyimpanan di ruang yang lebih dingin.Anda bisa makan "topi" berbusa, tetapi karena proses fermentasi yang telah dimulai, sensasi tidak menyenangkan mungkin terjadi, lebih baik untuk tidak melakukan ini. Jika proses fermentasi sudah cukup lama - pembentukan asam asetat dimungkinkan (tentu saja dalam jumlah kecil), yang juga tidak diinginkan untuk sistem pencernaan. Kami merekomendasikan untuk melihat dan meletakkan "tutup" yang difermentasi ke arah yang damai.
Dan pastikan untuk menghubungi peternak lebah yang menjual Anda madu ini. Seringkali peternak lebah tidak tahu bahwa dia menjual madu seperti itu kepada Anda, karena rasanya dan terstruktur pada saat penjualan normal, tetapi perlu beberapa waktu untuk berfermentasi. Seorang peternak lebah yang menghargai reputasinya pasti akan menawarkan Anda untuk menukar madu dengan yang lain, atau mengembalikan uang Anda.