Jamur pengasinan ryadovki. Ryadovki kalengan: resep untuk musim dingin

Mendayung milik spesies jamur pipih dan beberapa takut bahwa mereka beracun. Tapi itu benar-benar sia-sia. Tumbuh Ridovki di jalur kami cukup dapat dimakan.

Mereka dapat diasinkan, diasamkan, atau dibekukan untuk menggoreng jamur segar di musim dingin. Resep saya hari ini akan memberi tahu Anda cara membekukan baris untuk musim dingin.

Ridovka tumbuh di hutan gugur, dan tidak ada sampah khusus di dalamnya. Hanya menyisakan daun yang menempel pada tutupnya. Semua jamur pembersih adalah untuk menghilangkan daun ini dan memeriksa jamur untuk cacing.

Perhatikan baris ungu. Mereka juga sangat lezat, tetapi banyak yang sangat ketakutan ketika mereka diletakkan di atas meja. Tetapi mereka menjadi takut sia-sia, karena baris ungu juga dapat dimakan.

Cara membekukan ryadovki untuk musim dingin

Jamur beku untuk musim dingin dalam dua cara.

Yang pertama sangat sederhana: cuci jamur, keringkan dan bekukan. Tapi jadi mereka mengambil terlalu banyak ruang di dalam freezer. Karena itu, saya lebih suka yang kedua: rebus sebelum dibekukan.

Bilas baris dalam baskom air dan buang ke air asin mendidih.

Dari saat mendidih, mereka harus memasak selama 10-15 menit. Dari waktu ke waktu, aduk jamur dengan skimmer, dan singkirkan busa kotor yang muncul bahkan pada jamur yang dicuci dengan baik.

Lipat baris rebus menjadi saringan, biarkan tiriskan dan, pada saat yang sama, dinginkan.

Untuk membekukan jamur, lebih baik menggunakan wadah plastik. Jika Anda memasukkannya ke dalam paket, mereka akan menyebar dan membeku dalam bentuk yang tidak berbentuk, dan ini sangat tidak nyaman.

"Batu bata" seperti itu sangat nyaman. Jamur beku mudah dipotong dan tidak mencairkan seluruh briket. Sebelum Anda mulai memasak, jamur tidak harus dicairkan.

Cukup tuangkan jamur beku ke dalam wajan atau buang langsung ke dalam sup. Rasa hidangan tidak akan menderita karena ini, dan Anda akan menghemat banyak waktu.

Pertama, jamur dicuci bersih di beberapa perairan, memisahkan potongan-potongan puing-puing hutan. Kemudian jamur direndam selama beberapa hari dalam air dingin. Air perlu diganti dua kali sehari, menggabungkan yang lama. Untuk melakukan ini, mereka memindahkan jamur ke piring lain, menuangkan air lama, mengisi bagian wadah dengan air segar dan kemudian meletakkan jamur. Ini membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan pasir yang telah mengendap di dasar tangki.

Dalam proses perendaman, jamur mulai berubah warna.

Setelah 3-4 hari jamur menyebar di saringan dan dibiarkan mengalirkan air.

Baris diasinkan.
Metode 1

Berdasarkan 1 kilogram jamur yang disiapkan untuk pengawetan, ambil:
3 tumpukan perairan
25 gram garam
1 tumpukan cuka meja (5%)
10 g gula
2 g asam sitrat
1-2 daun daun salam
1 g cengkeh
1 g kayu manis
6 butir allspice

Kami melanjutkan ke perlakuan panas jamur yang disiapkan sebelumnya untuk pengawetan. Tuang 3 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam dan segelas cuka. Didihkan rendaman ini, lalu Anda bisa mencelupkan jamur ke dalamnya. Masak dengan api kecil sampai siap. Karena jamur mendidih menghasilkan busa, ia harus dihilangkan dengan skimmer. Busa juga menghilangkan partikel-partikel kotoran yang bisa tertinggal di antara lempeng-lempeng jamur.

Ketika jamur tenggelam ke dasar - Anda dapat mempertimbangkan untuk memasak. Sekarang kamu bisa menambahkan asam sitrat, daun salam, cengkeh, allspice dan gula dengan kayu manis. Perhatian, penambahan kayu manis akan sedikit memengaruhi warna acar dan jamur. Panaskan jamur dan bumbui hingga mendidih lagi dan bungkus dalam kaleng. Tuang sedikit acar ke jamur. Sekarang Anda dapat memulai sterilisasi. Jika Anda menggunakan 0,5 liter kaleng, perlakuan panasnya akan berlangsung 20 menit, untuk satu liter kaleng - itu harus ditingkatkan menjadi 25 menit.

Baris diasinkan.
Metode 2

Untuk memasak baris diasinkan dengan cara ini, untuk 1 liter air Anda perlu:
2 sdm. l garam
1 sdm. l gula
cuka
daun salam
allspice dan lada hitam
anyelir
bawang putih
payung dill
daun kismis hitam

Inti dari metode pengasinan ini adalah bahwa jamur direbus, dimasukkan ke dalam toples dan baru kemudian dituangkan dengan air garam. Jadi mari kita mulai.

Jamur pra-dibersihkan dan tersiram air panas, letakkan di panci dan tutupi dengan air agar mengapung bebas. Tambahkan garam dan gula ke jamur dari perhitungan ini: untuk 1 liter air, 2 sendok makan garam dan 1 sendok gula. Rebus selama 20 menit, setelah itu mereka dapat diletakkan di bank. Inilah keseluruhan triknya, karena cuka dan rempah-rempah ditambahkan ke setiap toples (di bawah, sebelum meletakkan jamur, dan di atasnya).

Berdasarkan toples liter, tambahkan 2 sendok makan cuka 9%, 2 daun salam, 2 tunas cengkeh, 3-5 kacang hitam dan allspice, 2 siung bawang putih. Jika Anda memiliki payung dan daun kismis hitam, Anda juga dapat menambahkannya ke jamur. Ingat bahwa semua bahan harus diletakkan di tepi bawah dan atas.

Rebus bumbunya lagi dan tuangkan jamur dan rempah-rempah. Sekarang Anda dapat menggulung bank. Balikkan dan bungkus dengan selimut. Biarkan daun acar sampai kaleng benar-benar dingin.

Sekarang kita belajar garam jamur Ryadovki.

Jamur asin dalam pot enamel. Jangan gunakan ember dan tangki galvanis, pot aluminium, pot tanah liat.

Dalam pengasinan menempatkan daun lobak, kismis hitam, tutup dill, bawang putih, daun ceri. Garam lebih baik menggunakan penggilingan kasar.

Setelah Anda menaruh jamur di wajan, tutupi dengan daun lobak dan kemudian kain putih dicelupkan ke dalam air garam. Kemudian tutup dengan piring kaca, ukurannya sedikit lebih kecil dari diameter panci, dan letakkan beban (kaleng dengan air). Dalam pot, Anda bisa menambahkan jamur baru untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, masukkan sebagian jamur acar ke dalam wadah terpisah, taruh jamur acar segar, lalu masukkan kembali jamur itu ke tempatnya.

Anda bisa membuat acar jamur di dalam toples, dengan rapat meletakkannya dengan rempah-rempah di bagian paling atas, sehingga tidak ada celah dengan udara. Tutup dill top tamp, selembar lobak sehingga acar mulai mengalir keluar dari toples. Dengan demikian akan muncul semacam penindasan. Tutup toples dengan topi nilon. Lalu taruh toples jamur di tempat yang dingin.

Dayung poplar, podtopolniki, freezer, zabaluyki - di setiap wilayah Rusia namanya untuk jamur ini. Beberapa pemetik jamur bahkan tidak tahu podtopolniki, sementara yang lain, sebaliknya, hanya menghargai mereka dari seluruh varietas jamur. Tekstur jamur padat, indah (terutama saat muda), enak. Jika Anda cukup beruntung untuk mengumpulkan banyak barisan pohon poplar yang lezat, maka resep ini mungkin akan bermanfaat bagi Anda.

Resep acar baris poplar diasinkan untuk musim dingin

Podtopolniki acar paling enak. Persiapan untuk mengasinkan tahap panen yang paling penting dan memakan waktu. Jamur yang baru dipanen disortir, kami menghilangkan puing-puing besar, kami menolak jamur cacing. Isi dengan air dingin. Kami menempatkan di tempat yang dingin selama dua hari. 3-4 kali selama ini kita ganti air menjadi segar. Lalu kita ambil, tiriskan semua air dan cuci jamur dari pasir dan puing-puing dengan air mengalir. Podtopolniki suka tumbuh di bawah tanah, dan bentuk jamur yang mereka miliki sedemikian rupa sehingga sangat sulit untuk mencuci tanah ini. Dan agar tidak ada derit butiran pasir yang tidak sedap pada gigi, saat Anda makan satu baris, kami menggunakan rahasia kami untuk pembersihan berkualitas tinggi. Saya bilas dengan sikat gigi biasa dengan villus yang lembut. Prosesnya panjang, tapi itu sepadan.

Tuang air ke dalam pot sedemikian rupa sehingga jamur terasa lebih bebas di sana. Kami menambahkan sedikit garam (2-3 sendok makan garam untuk 4-5 liter air). Didihkan. Kami menambahkan ke air mendidih baris poplar dicuci. Masak dengan api besar selama 10 menit.

Kecilkan api dan rebus dengan api sedang selama 10 menit. Ramuan pertama akan menghilangkan karakteristik rasa tepung tajam podtopolniki dan memungkinkan bumbu menjadi transparan.

Kami mengambil jamur dengan skimmer berisik dan membilasnya dengan cepat di bawah air mengalir.

Semua kaldu dituang dan dituang ke dalam wajan air jernih. Kami terbakar. Tambahkan jamur dan garam (dengan kecepatan 1 sendok makan per liter air). Tambahkan payung dill, yang akan memberi rasa marinade dan kacang polong lada hitam dengan sepasang cengkeh. Didihkan jamur dan segera kurangi api seminimal mungkin.

Saya suka mengasinkan jamur dengan wortel dan bawang - mereka memberi rasa khusus untuk jamur dan menjadi sangat lezat sendiri. Oleh karena itu, potong wortel dan cincin bawang menjadi kubus tebal (secukupnya, Anda bisa melakukannya tanpa mereka). Tambahkan ke dalam air selama satu menit sampai matang (ketika jamur sudah di bagian bawah). Matikan wajan. Tambahkan 70% sari cuka (dengan laju 2 sendok teh per 2 liter air. Kami merasakan rendaman dan, jika segar atau kurang asin, tambahkan jumlah cuka atau garam, masing-masing). Kami menggeser jamur ke dalam toples yang bersih (direbus) dengan bawang, wortel, kacang polong, merica, dan cengkeh. Payung dibuang.

Isi jamur dengan rendaman panas hampir sampai ke atas. Satu sendok makan minyak sayur olahan.

Tutup tutup p / p rebus. Lapisan tipis minyak akan berperan sebagai lapisan kedua konservasi. Penutup polypropylene tidak akan memungkinkan untuk mengembangkan botulisme.

Balikkan toples dan berikan setengah hari untuk mendinginkan dan mendinginkan. Setelah itu kami menghapus stoples dengan acar podtopolniki di tempat yang dingin. Dalam sebulan, acar pohon poplar acar sudah bisa dimakan dan dirawat dengan aman oleh tamu mereka.

Bon appetit!

Ryadovka tidak dianggap populer di antara jenis tubuh buah lainnya karena kemiripannya dengan warna-warna cerah yang tidak bisa dimakan. Namun, mereka sangat berguna bagi manusia, karena mengandung vitamin B dalam komposisi mereka bermanfaat bagi tubuh mineral termasuk seng, tembaga dan mangan. Selain itu, banyak koki percaya bahwa baris kalengan sangat lezat. Mereka bisa menggoreng, mendidih, acar, garam, membuat kaviar dan pate dari mereka, membeku.

Untuk pengalengan di rumah, faktor penting adalah kewajiban mereka untuk merebus dalam air asin selama 30-40 menit. Badan buah ini memiliki bau khusus yang khas, sehingga tidak boleh dicampur dengan jamur lain. Namun, pecinta hidangan gourmet memastikan bahwa ryadovki sangat cocok sebagai lauk untuk hidangan daging atau sebagai tambahan untuk telur dadar. Ryadovki yang dimasak benar-benar dalam komposisi dan rasanya mirip dengan daging.

Ryadovka adalah jamur yang dapat dimakan, oleh karena itu, bagaimana melestarikannya untuk musim dingin menarik bagi banyak nyonya rumah. Proses pengolahan untuk jamur ini praktis tidak berbeda dari persiapan tubuh buah lainnya. Bahkan nyonya rumah mulai bisa mengatasinya. Ini khas untuk pemenuhan nuansa tertentu, yang akan Anda pelajari di artikel kami. Mengikuti resep yang diusulkan dan terbukti untuk pengalengan jamur di rumah, Anda akan menyiapkan hidangan yang luar biasa untuk musim dingin, yang akan menyenangkan tidak hanya Anda, tetapi juga rumah tangga Anda. Mendayung memiliki rasa yang tidak biasa, jadi pertama-tama buatlah porsi kecil.

Baris sebelum memasak harus melalui proses awal: bersihkan dari puing-puing hutan, singkirkan kontaminasi dari tutupnya dan potong bagian bawah kaki. Proses kedua yang sangat penting adalah maserasi, yang berlangsung dari beberapa jam hingga 3 hari. Biasanya ryadovki rendam 1-2 hari, sementara 3-4 kali ganti air. Setelah direndam, jamur dikenai perlakuan panas dalam air mendidih dengan penambahan garam dan bawang bombay dipotong menjadi 2-3 bagian. Rebus ryadovki dalam 30-40 menit, terus-menerus mengeluarkan dari permukaan busa. Hanya dengan begitu tubuh buah dapat mengalami perawatan lain, seperti menggoreng atau mengasinkan.

Cara melestarikan ryadovki jamur yang dapat dimakan untuk musim dingin dengan cuka anggur

Ada banyak pilihan untuk mengasinkan tubuh buah.

Namun, kami menawarkan resep untuk pengalengan ryadovki dengan penambahan cuka anggur yang cocok dengan jamur ini, menjadikannya renyah dan berair.

700 g ryadovki rebus;
400 ml air;
300 ml cuka anggur;
2 buah bawang umbi;
½ sdm. l garam;
1 wortel;
1 sdt kulit lemon;
5 buah lada hitam;
3 buah daun salam.

Bagaimana cara melestarikan ryadovki dengan cuka anggur untuk mendapatkan hidangan lezat dan gurih yang bisa menyenangkan tamu Anda?

Cuka dan garam ditambahkan ke dalam air, wortel dan bawang dipotong menjadi kubus, dan kemudian juga dimasukkan ke dalam air.
Daun salam, merica, kulit lemon dimasukkan dan dimasak selama 15 menit dengan api kecil.
Jamur dituangkan ke dalam air garam, direbus selama 15 menit dan dibaringkan dalam saringan.
Didistribusikan di bank dan menuangkan air garam mendidih.
Mereka ditutup dengan tutup pelindung, dinginkan di suhu kamar dan dibawa keluar di tempat yang dingin.

Makanan ringan dari ryadovok yang diasinkan ini ditambahkan ke salad, vinaigrettes, dapat direbus dengan daging, dipanggang dengan pasta dan digunakan sebagai isian pizza dan pai. Selain itu, hidangan ini akan mengisi diet harian Anda di musim dingin dengan camilan lezat yang tak terlupakan.

Ryadovok kalengan dengan kayu manis untuk musim dingin di bank

Bagaimana lagi jamur bisa diasinkan untuk musim dingin? Kami menawarkan varian dengan cengkeh, yang sangat sederhana untuk dipersiapkan, tetapi membutuhkan implementasi yang konsisten.

2 kg ryadovki rebus;
1 sdm. l garam;
1.5 Art. l gula;
700 ml air;
Cuka 9%;
5 tunas anyelir;
4 siung bawang putih;
3 payung dill;
Daun kismis hitam.

Manfaatkan resep langkah demi langkah pengalengan dengan foto yang diberikan.

Rebus rebus direndam dalam air, tambahkan garam dan gula, rebus selama 20 menit dengan api kecil.

Di bagian bawah kaleng yang disterilkan tuangkan 1 sdm. l cuka, beberapa daun kismis hitam murni, payung dill, kuncup cengkeh dan siung bawang putih iris.

Setelah pendinginan, dibawa ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

Persiapan lezat seperti itu dapat diletakkan di atas meja sebagai camilan independen atau sebagai lauk untuk hidangan daging.

Cara melestarikan baris poplar dengan bawang

Ryadovkoy sangat lezat yang dapat Anda goreng untuk musim dingin, banyak yang menyebutnya poplar. Jamur pengalengan rydovki dalam bentuk goreng membutuhkan makanan dan waktu minimum.

2 kg ryadovki rebus;
300 ml minyak sayur;
700 g bawang;
Garam - secukupnya;
1 sdt lada hitam.

Resep untuk melestarikan poplar ryadovku sangat sederhana, tetapi setiap juru masak harus mematuhi petunjuk langkah demi langkahsehingga hidangan pembuka membawa kepuasan saat dikonsumsi.

Masukkan ryadovki yang dipanaskan di atas wajan dengan minyak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Kupas bawang, potong setengah cincin dan goreng dalam wajan terpisah sampai lunak.
Campurkan jamur dan bawang, garam dan merica, aduk dan terus goreng selama 10 menit dengan api kecil.
Distribusikan dalam stoples yang disterilkan, tuangkan minyak dari wajan dari atas dan tutup dengan tutup pelindung rapat.
Setelah pendinginan untuk bertahan di ruang bawah tanah atau biarkan di lemari es.

Digoreng dengan bawang untuk musim dingin, ryadovki cocok sebagai isian pizza dan pai.

Kaviar jamur ryadovok mereka

Kaviar jamur adalah pilihan yang baik untuk pengalengan ryadovok untuk musim dingin, dan yang terbaik dari semua itu diperoleh dari ryadovki ungu.

1,5 kg ryadovok matang;
500 g bawang;
100 ml minyak sayur;
5 siung bawang putih;
Garam - secukupnya.

Panen rynovok kalengan untuk musim dingin dilakukan di bank sebagai berikut:

Bawang dikupas potong dadu dan goreng dalam minyak sayur sampai coklat keemasan.
Baris dipotong menjadi irisan, tambahkan bawang di wajan dan goreng sampai kerak coklat lezat 30 menit.
Tambahkan bawang putih cincang, garam secukupnya, beri sedikit dingin dan giling dalam penggiling daging.
Sekali lagi, masukkan panci dan goreng di atas api sedang selama 10 menit.
Isi kaleng dengan kaviar dan sterilkan selama 15 menit dalam panci dengan air panas, di bagian bawahnya Anda perlu meletakkan handuk dapur kecil.
Digulung, dan setelah pendinginan, ditinggalkan di lemari es atau dikeluarkan di tempat yang dingin.

Caviar akan terlihat bagus di meja pesta dan sebagai hidangan independen, dan sebagai pengisi tartlet.

Pengalengan poplar ryadovok dengan bawang putih

Baris poplar paling cocok untuk pengasinan. Tubuh buah renyah ini, kami sarankan pengasinan dengan cara panas.

2 kg ryadovok matang;
2 kepala bawang putih;
3 sdm. l garam;
Minyak zaitun.

Pengalengan poplar ryadovki dilakukan secara bertahap:

Lapisan ryadovok rebus panas diletakkan di bagian bawah stoples yang disterilkan.
Taburi dengan sedikit irisan bawang putih tipis dan taburi dengan lapisan garam.
Lapisi semua jamur dan bawang putih, taburkan garam ke atas.
Ryadovki dirusak, top tuangkan 2 sdm. l minyak zaitun.
Tutup tutup pelindung yang sudah disterilkan, biarkan dingin sepenuhnya dan dinginkan.

Setelah 5-7 hari, jamur asin akan siap digunakan.