Chacha բաղադրատոմսը: Chacha- ից խաղողի տանը `լավագույն եւ պարզ վրացական բաղադրատոմսերը
Chacha- ն ուժեղ ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է Վրաստանում եւ Աբխազիայում խաղողի երկակի թորման մեթոդով: Ի տարբերություն սովորական լույսի, chacha ունի լավագույն organoleptic հատկանիշները եւ նույնիսկ համարվում է օգտակար, եթե օգտագործվում է փոքր քանակությամբ: Ճանապարհորդել վերը նշված երկրներին, զբոսաշրջիկները կարող են գնել լեգենդար խմիչք, բայց տեղացիները համոզված են, որ chacha պետք է պատրաստվի տնից տանը: Իմանալով տան տանիքի արտադրության տեխնոլոգիաները եւ բաղադրատոմսը, դուք կարող եք փորձել chacha առանց Վրաստան այցելելու, այսինքն, ինքներդ ձեզ զուգավորում:
Տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ
Յուրաքանչյուր վրացական եւ աբխազական ընտանիք ունի իր սեփական բաղադրատոմսը chacha խաղողից պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման տեխնոլոգիան մնում է անփոփոխ:
- Chacha- ի արտադրության մեջ հաճախ չափահաս խաղողներ (չափազանց փոքր, վնասված, չծնված), որոնք չեն կարող օգտագործվել գինի պատրաստելու համար: Ավելի հաճախ օգտագործվում է մարջան, որը պատրաստվում է գինի պատրաստելուց հետո: Նախ, նրանք դեռեւս այլեւս օգտակար չեն: Երկրորդը, նրանք շարունակում են մնալ իսկապես բարձրորակ խաղողից հետո, որոնք նախատեսված են նուրբ գինիների արտադրության համար, ինչը նշանակում է, որ նրանց chacha կստանան լավագույն որակ:
- Երբ օգտագործվում է chacha նավթային տորթ պատրաստելու համար, ցանկալի է, որ այն ամբողջովին wrung չէ: Եթե հյութի 25% -ից պակաս մնա, դրանից հացը չի ճաշակի այնքան, որքան հյութալի խաղողը:
- Ավանդաբար, շաքարի կամ խմորիչի օգտագործումը չի օգտագործվում chacha- ի համար: Այնուամենայնիվ, Վրաստանում եւ Աբխազիայում խաղողը շաքարի ավելի բարձր է, քան Ռուսաստանի այլ շրջաններում: Հետեւաբար, շաքարավազը դեռեւս անհրաժեշտ է, երբ անհրաժեշտ է տանը տաքացնելը: Բայց խմորիչի դեպքում իրավիճակն այլ է: Եթե խաղողը լվացվեր, եւ մինչեւ բերքը չընկավ անձրեւի տակ, ապա բակտերիաները ապրում են հատապտուղների մակերեւույթում, որոնք կարող են խմորում: Պարզապես պետք է համբերատար լինեք եւ սպասեք, մինչեւ ժամը գալիս է խաղողի կեղեւը քայքայելու համար: Եթե հնարավոր է երկու շաբաթվա ընթացքում մշակութային խմորիչով տարանջատել, ապա ամբողջովին հենվելով վայրի բնությանը, այս պահը ստիպված կլինի սպասել առնվազն մեկ ամիս: Սակայն առանց մշակութային խմորչի օգտագործման, chacha չունի տհաճ հոտ, որը յուրահատուկ է լուսնին: Այնպես որ, եթե կա իսկապես բարձրորակ խմիչք ստանալու ցանկություն, ավելի լավ է համբերատար լինել եւ սպասել:
- Որպեսզի տորթը թորման գործընթացում այրեն, կեղեւը զտվում է դրա առաջ: Ավելի լավ է տորթը նետել, այլ հավաքել այն շղարշով եւ կախել այն տարանջատման խորանարդի մեջ: Այնուհետեւ chacha լցված է իր բույրով - հաճելի է խմել նման խմիչք:
- Կարծիքները, թե որքան ուժեղ քաշը պետք է ուժեղ լինի, բաժանվի: Ոմանք կարծում են, որ այն չպետք է ուժեղ լինի, քան 45 աստիճան, մյուսները պնդում են, որ այս խմիչքի ուժը պետք է լինի 70 աստիճան: Սակայն, այս հրաշալի խմիչքի հայրենիքում, ամրոցը սովորաբար ընդգրկում է 55-ից 60 աստիճան, ուստի ավելի լավ է կենտրոնանալ այդ թվերի վրա:
- Չայան կրկնակի զննում է: Առաջին անգամ, իմաստ չի նշանակում այն բաժանել ֆրակցիաներին, բայց երբ վերաբացվում է, «պոչերը» եւ «գլուխները» պետք է «կտրվեն»: Այլ կերպ ասած, հեղուկի թափոնների մոտ 8-12 տոկոսը լցվում է: Պարզապես թափեք վերջին մասը, դադարեցնելով թորման գործընթացը, երբ կծիկից առաջացող հեղուկը դառնում է ավելի ուժեղ, քան 40 աստիճան: Հետագայում արդյունահանվող խմիչքի ամրոցը ճշգրտվում է ստանդարտին, իսկ chacha- ն զովացնում է մաքուր, փափկված ջուրը:
- Չաչան ստանալուց անմիջապես հետո սովորաբար չեն խմում եւ պնդում են երկու շաբաթվա ընթացքում: Դա լավագույնս արվում է կաղնու տակառի մեջ, բայց եթե ֆերմայում հասանելի չէ, դուք կարող եք դա անել կանոնավոր շշերով:
- Ի վերջո, դուք կարող եք խորհուրդ տալ քիմիական մաքրումը, որպեսզի նրա ճաշակը, գույնը եւ բույրը դառնան ավելի լավ: Դա անել, դուք կարող եք լցնել շիշ իր մի փոքրիկ սոճին ընկույզով եւ պնդել երկու շաբաթ, ապա հեռացնել ընկույզ եւ հրաժարվել: Մեկ այլ տարբերակ է ֆիլտրացնել ակտիվացված ածխածնով լցված շղարշով:
Մնացած խոհարարական տեխնոլոգիաները կախված են բաղադրատոմսից, թեեւ այն չի զգալիորեն կախված դրա վրա:
Chacha բաղադրատոմսը խաղողի առանց խմորիչի
Բաղադրությունը (3-4,5 լ):
- Իսաբելլա խաղող (կարող է լինել չմշակված) - 7.5 կգ;
- մաքուր մեղմացած ջուր (5 լ - առաջին փուլում, 5-7,5 լ - մինչեւ երկրորդ թորում եւ 1-1,5 լ - ըմպելիքը ցանկալի ուժի բերելու համար);
- շաքար `4 կգ:
Նախապատրաստման եղանակը `
- Խաղողը խոզանակներով ծածկված է խոշոր լողավազանի կամ ավազանի մեջ: Նրբորեն խառնել այն, որպեսզի ոչ մի հատապտուղ չմնա: Ոչ մի դեպքում պետք չէ լվանալ հատապտուղները մինչ այդ, այլապես խմորում չի լինի, քանի որ այն պետք է տրամադրվի խաղողի մակերեւույթում ապրող կենդանի այծերի կողմից:
- Լցնել շաքարավազը, լցնել լվանալ մաքուր եւ մի փոքր տաքացվող ջրով, անհրաժեշտության դեպքում (դրա օպտիմալ ջերմաստիճանը 26-28 աստիճան է), խառնել:
- Ամեն ինչ դրեք մեծ կոնտեյներով (20-30 լ ծավալով ապակե շիշ): Վերեւից վեր հիդրոկլոկի հաստատում: Այն կարող է փոխարինվել պայմանական լատեքսային ձեռնոցով, մատով մատնեցնելով այն:
- Տեղադրել շիշը տաք սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը 22-24 աստիճանից ոչ պակաս է (բայց ոչ ավելի, քան 28 աստիճան): Մի օր անց բացեք շիշը եւ խառնել դրա բովանդակությունը:
- Սպասման ավարտը սպասեք: Այն հստակ տեսանելի կլինի ջրի կնիքի կամ ձեռնոցի վրա. Ջրի կնիքը կդադարեցնի փչացող փուչիկները, իսկ ձեռնոցը կպչուն եւ ընկնում է:
- Սեղմեք կտորի վրա: Braga լարվածություն եւ թափել մեջ դեռ. Surpass, ոչ թե բաժանված խմբակցությունների: Միակ նախազգուշացում. Ելքային խմիչքի ուժեղությունից հետո 20 աստիճան տատանվում է, ավելի լավ է դադարեցնել թորումը:
- Չափել չափված հեղուկի քանակությունը: Ամենայն հավանականությամբ, դրա ծավալը կկազմի 5-7 լիտր: Նկատել այն նույն քանակությամբ մաքուր ջրի մեջ:
- Կրկին բաժանեք, այս անգամ արդեն բաժանվում է ֆրակցիաների եւ դադարեցնելու դեցիլացիան, երբ արտադրության հեղուկը հասնում է 30-40 աստիճան:
- Չափել ուժեղ արդյունքը chacha եւ զտել այն 55-60 աստիճանով մաքուր ջրի.
Եթե ամեն ինչ ճիշտ է կատարվում, ապա բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների նախնական գումարից պետք է ձեռք բերել 3-ից 4.5 լիտր չարա: Հստակ չափը կախված է տարբեր պարամետրերից, ներառյալ խաղողի շաքարի պարունակությունը:
Խմորիչ Chacha Recipe
Կազմը (2.5-3.5 լ):
- խաղողի տորթ (չմշակված) - 5 լ;
- ջուր - 15 լիտր;
- շաքար - 2,5 կգ;
- խմորիչ - 50 գ չոր (ավելի լավ է, քան ալկոհոլը) կամ 0.25 կգ սեղմված:
Նախապատրաստման եղանակը `
- Տեղադրել խաղողի տորթը խաղողի կողմից կոնտեյներով, որտեղ այն պետք է խմորվի: Եթե տորթն օգտագործվում է վերամշակված, այսինքն, մնալուց հետո գինու պատրաստումից հետո այն պետք է վերցվի 1.5-2 անգամ ավելի, քան նշված է բաղադրատոմսում: Ամեն դեպքում, ձեզ պետք է առնվազն 30 լիտրանոց հզորությամբ շիշ:
- Շաքարավազը եւ խմորիչը խառնուրդի տակի մեջ դնել:
- Ջուրը ջերմացրեք մի փոքր, որպեսզի նրա ջերմաստիճանը 26-28 աստիճան լինի: Ներկիր խաղողի պոմատը:
- Շիշի բովանդակությունը խառնել եւ դրա վրա տեղադրել ջրի կնիք կամ ամրացնել ռետինե ձեռնոց պարանոցին, որպեսզի այն համապատասխանում է սերտորեն: Ձեռքով մատով ձեռքի մեջ մի փոքր փոս պատրաստեք:
- Շիշը դնել ջերմ սենյակում: Բովանդակությունը խառնեք օրական մեկ անգամ:
- 10-15 օր հետո խմորումը պետք է դադարեցվի: Շիշի բովանդակությունը դառը կլինի:
- Դրեց հեղուկը շիշից, սեղմում է սոսինձը շերտավորված շղարշով:
- Ձգեք հեղուկը եւ փոխանցեք այն եռում: Ներդիր կրակի վրա եւ լցնում, ինչպես սովորական լուսնին: Երբ հեղուկի հեղուկի հզորությունը կաթված է մինչեւ 30 աստիճան, դադարեցրեք թորումը: Ձուլեք հեղուկը մաքուր ջրի մեջ, որպեսզի նրա ուժը մնա 20 աստիճան:
- Կրկնեք թորումը, կտրելով «պոչերը» եւ «գլուխը»: Առնվազն 10 տոկոսի առաջին մասը պետք է լցվի, քանի որ այն կարող է պարունակել ացետոն եւ այլ վնասակար նյութեր: Վերջին 10 տոկոսը նույնպես լցվում է, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ լցոնած յուղեր, որոնք սպառում են պատրաստի խմիչքի համը:
- Երկրորդ հեղուկացությունից հետո ջուրը լցնել ջրով, մինչեւ որ ցանկալի ուժը ձեռք բերվի: Շիշը եւ թողնել մեկ այլ շաբաթ, որպեսզի թույլ տան, Դրանից առաջ այն կարող է զտվել կալիումի պերմանգանատով կամ ակտիվացված ածխածնի միջոցով, այնուհետեւ chacha կլինի մաքուր եւ հաճելի է ճաշակի:
Chacha արտադրանքը կախված կլինի խաղողի շաքարի պարունակությունից եւ այլ պարամետրերից, այնպես որ արտադրված ըմպելիքի քանակը կարող է որոշվել միայն մոտավորապես: Սովորաբար, առնվազն 2.5 լիտրանոց chacha սովորաբար դուրս է գալիս բաղադրիչների քանակով նշված բաղադրատոմսով:
Chacha - վրացական ուժեղ ալկոհոլային խմիչք: Ըստ դասի, նա պատկանում է կոնյակին: Ավանդաբար ենթադրվում է, որ chacha պատրաստվում է Վրաստանում: Այս խմիչքի բաղադրատոմսը երկար տարիներ սերնդեսերունդ փոխանցվել է: Դուք կարող եք ստուգել, թե որքան լավ է chacha պատրաստվում է ոսում ձեր մատը դրա մեջ եւ բերել այն լուսավորված խաղի.
Ինչպես է կատարվել chacha- ն:
Ընդհանուր արտադրանք ստանալու համար, ոչ պակաս, քան պրոֆեսիոնալորեն պատրաստված վրացական խմիչքից, տեւում է 30 լիտր ջուր: Մեր ապագա խմիչքի հիմքը խաղողի մարք է, որը կարելի է ձեռք բերել անսահմանափակ քանակությամբ, գինու պատրաստելուց հետո: Ձեզ այս տորթը պետք է մոտ 10 լիտր:
Մի արեք, երբ պատրաստում եք chacha եւ առանց խմորիչ: Արդյունք ստանալու համար այնքան արտադրանք, որքան անհրաժեշտ է, խանութում պետք է վերցնեք 100 գրամ խմորիչ: Chacha քաղցր ըմպելիք պատրաստելու համար վերցրեք 5 կիլոգրամ շաքարավազ:
Առաջին բանը, որ պետք է արվի, որպեսզի chacha- ը լրացնի մի մեծ ապակե տուփ տորթով: Բոլոր շաքարերն ու խմորիչները թափվում են այնտեղ, բոլոր խիտ բաղադրիչները լցվում են ջրով: Օգտագործված ջուրը տաք չէ, բայց խաշած:
Ծաղկաբուծության հզորությունը փակ է եւ տեղադրվում է մեկ շաբաթ կամ ավելի մութ սենյակում: Ամեն օր տորպուսը արժեւորվում է:
Հաջորդ քայլը լույսի օգտագործումը: Դրա հիմքը ծածկված է ծղոտով: Վերեւում թափեց այն ամենը, ինչ մենք պնդում էինք մութ սենյակում: Ծղոտը ծառայում է որպես զտիչ եւ պաշտպանիչ շերտ, որը պաշտպանում է տորթը այրվում: Ի վերջո, բաղադրիչները լույս են սփռում լուսնին, սկսվում է թորումը: Հատուկ հոտը, որը հայտնվում է գրեթե անմիջապես, կարող է հեռացվել, որ հեղուկը խաղողի մարքից բաժանվի:
Վերջին փուլը առավել հետաքրքիր է `chacha- ն բերում է իր վերջնական վիճակին, որտեղ այն կարելի է սպառել: Այն տալիս է նրբագեղ եւ հաճելի համ, բերեք ընկուզենի, որի արդյունքում հանգստացեք: Խմիչքը ներծծվում է ընկույզի ավելացումից հետո 30-60 օրվա ընթացքում: Վերջում տեղի է ունենում մեկ այլ թորման գործընթաց, եւ վերջնական արդյունքի ուժը մոտավորապես 46 աստիճան է:
Ինչպես եւ որտեղ պետք է խմել chacha
Chacha լավագույնը օգտագործվում է մեծ կուսակցությունների եւ տոների համար: Այն շատ հեշտ է հարբած, բայց այս օրերին այնպիսի խմիչքներ են, որոնք շատ սիրված են: Ի վերջո, եվրոպական ոճը որոշում է ալկոհոլային խմիչքի հեշտությունը: Բացի այդ, chacha բացարձակապես անհամատեղելի է hangover. Պատշաճորեն պատրաստված ըմպելիքը, որը պարունակում է անհրաժեշտ նյութերի ամբողջ շարք, կարող է բարենպաստ ազդեցություն ունենալ մարսողական համակարգի վրա:
Ընդհանուր առմամբ ընդունված է նաեւ, որ chacha- ի օգտագործումը քաղցկեղի եւ չարորակ ուռուցքների բուժումն է: Խմիչքը պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչ միայն խաղողը: Անհրաժեշտ է նաեւ հստակ խմիչք: Քանի որ moonshine- ը տհաճ ալկոհոլի հոտ ունի, այն կարելի է հեռացնել: Սա պահանջում է ֆիլտրի պղտորման եւ կալիումի պերմանրաթան: Ինչպես մաքրել տիեզերքը ալկոհոլի հոտից:
Սկզբում chacha- ն բաժանվում է 45 աստիճանի: Երեք գրամ կալիումի պերմանգանատը բավարար է 3 լիտր պատրաստի զտված ալկոհոլային խառնուրդի համար: Կալիումի պերմանգանատը ավելացնելով լուծումը խառնվում է եւ մութ տեղում երեք օր թաքցնում: Մաքրման արդյունքը անմիջապես նկատելի կլինի, լուծման մեջ հայտնվում են մուգ փաթիլներ, որոնք որոշ ժամանակ անց կլուծվեն: Դրանք հանելու համար, chacha- ն նախորդ նավից զտվում է նորով, մաքուր եւ խիտ ֆիլտրով, որը կարող է տեղադրվել ջրի աղբյուրի ներսում: Որպես զտիչ նյութ կարող է գործել սովորական բուրդ: Խմիչքի պատրաստման հետ կապված բոլոր գործողությունների արդյունքում դուք կարող եք վայելել եզակի միրգ նոտաները եւ մրգային օղիի բույրը:
Շաքարավազը գավաթում - ավելացրեք, թե ոչ
Այն տարբերվում է սովորական հայտնի braga կամ moonshine fermentation- ից ոչ թե ալկոհոլային խմորիչից, այլ ինքնուրույն: Իրական գիտնականները կարծում են, որ շաքարավազը խմիչքի լրացուցիչ տարր է: Շաքարի պատճառով կորցնում է յուրահատուկ ու եզակի բուրմունք եւ մրգային լիկյորի համը:
Չնայած այս տեսակետին աջակցում են ամորհացիների եւ ճաշացողների մեծ մասը, բաղադրատոմսը մի փոքր այլ կերպ է նշում, եւ պետք է ավելացնել շաքարը: Սակայն, իհարկե, կարող եք նախապատվություն տալ անձնական ճաշակի գաղափարներին եւ որոշել, թե արդյոք ավելացրեք եւ ավելացրեք շաքարավազ: Բացի ճաշակի, շաքարի ավելացումը թույլ է տալիս բարձրացնել ապրանքի բերքը 16-17 լիտրով: Բնորոշ համն ու բույրը կմնան շաքարավազի ճիշտ օգտագործմամբ ալկոհոլային խմիչքների ստեղծման գործում:
Որպեսզի ընտրեն առավել հարմար խաղողի բազմազանությունը, անհրաժեշտ չէ լարել կամ փնտրել տեղեկատու գրքերով: Համոզված եղեք, որ ցանկացած խաղողի բազմազանությունը հարմար է խմելու համար, հիմնականը այն է, որ այն պետք է լինի բավարար, եւ այն չպետք է փչացվի վնասատուների կամ տոքսինների կողմից:
Chacha- ը կովկասյան ուժեղ ալկոհոլային խմիչք է, որը հիմնականում կապված է խաղողի կամ կոնյակի դասի կոնյակի հետ: Chacha կարելի է անվանել խաղողի կամ խաղողի օղիից պատրաստված կովկասյան գինի: Երբ շաքարավազը օգտագործվում է որպես ճաշի նախքան օփի: Կովկասյան հարյուրամյակները ամեն առավոտ խմում են այս ըմպելիքի մի բաժակ խմելու: Ըստ ալպինիստների, այս կերպ Դուք կարող եք ապրել մեծ ծերության մեջ: Ինչպես կատարել տան մեջ խաղողից chacha հայտնի բոլոր վրացիները: Յուրաքանչյուր փոքր գյուղում նույնիսկ իր շաշկի իր բաղադրատոմսը կա: Ավանդաբար, այդպիսի խմիչք Կովկասում ընդհանրապես ներկա է, բացառությամբ տոների: Քաշարը ալկոհոլային խմիչք է, խորհուրդ է տրվում ունենալ խորտիկ: Օրինակ, Արեւմտյան Վրաստանում այս ալկոհոլային ըմպելիքը բերվում է մրգերի կամ շոկոլադի ուտելիքների համար, իսկ Արեւելյան Վրաստանում դա աղի բան է: Հետաքրքիր է, որ chacha կարող է սպառվել ոչ միայն իր մաքուր ձեւով, այլեւ պատրաստվում է պատրաստել համեղ կոկտեյլներ: Որպես կանոն, chacha- ն պատրաստվում է իսաբելայից խաղողից:
Ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Տան մեջ խաղողի համար բաղադրատոմսը պատրաստելու համար մենք պետք է հասած խաղող եւ շաքար: Նախ պատրաստել սնունդը: Վերցրեք Իսաբլայի խաղողը, բայց լվացեք այն, քանի որ այս կերպ Դուք լվանում եք բոլոր գինու խմորիչը հատապտուղների մակերեսին: Սնուցել բոլոր հասած հատապտուղները որոշ գագաթներով կոնտեյներով եւ մանրացնել նրանց, այնպես որ խաղողի հյութը հոսում է: Շաքարավազին ավելացրեք խաղողի համար, 50 գ մեկ սղոցով: Կազմեք բեռնարկղը ինչ-որ բանով եւ թողեք այն տաք տեղում, 5 օր թափառելու համար: Մի մոռացեք, որ առավոտյան սնկային խառնեք: Երբ խաղողը բարձրանա, այն կլինի մոտ հինգ օր, դուք պետք է լվանալ հյութը ապակու շիշով: Chacha խաղողը տանը շատ լավ համ է ստանում, եթե դիտարկեք բոլոր համամասնությունները: Մեր լարված հյութը ավելացնում է 0.2 կգ շաքարի մեկ լիտր հյութ: Այդ դեպքում, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ գինի ստանալ, ապա ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ շաքար `խաղողի մեջ chacha բաղադրատոմսով, որը դուք նախ պետք է խառնել հյութի հետ, ապա լցնել այն շշի մեջ: Լրացրեք շիշը խաղողի հյութով, շաքարով, ուսերին: Բակում մի փոքր ազատ տարածություն չի խանգարում հետագա խմորումին: Եթե դուք հետեւեք բոլոր նրբություններին եւ նրբություններին, ձեր խաղողը խաղողի կողմից, որի բաղադրատոմսը, որը դուք սովորել եք, իսկապես վրացի կդառնա: Կարեւոր կանոն, որը պետք է հաշվի առնել բարակ խմիչք պատրաստելիս, կանխում է օդը չորանալով շիշը մտնելու համար: Այդ նպատակով տեղադրեք կամ ջրի կնիք կամ կոնտեյների մի բանով: Այս խուփում մի քիչ ջուր լցնել եւ գինին թողնել 3 շաբաթ: Թեեւ chacha fermented, բաղադրատոմսը տանը բավականին պարզ է, միայն մնում է լինել համբերատար եւ սպասել: 3 շաբաթ անց լցնել գինին կոնտեյներով, խցանե սերտորեն եւ պահել: Մեր հրաշալի chacha, որի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, պատրաստ է: Ձեռք բերեք ձեր գինին ցանկացած ժամանակ եւ վայելեք կախարդական ճաշակը, որը կտա ձեզ: Ընտանիքի բաղադրատոմսը բավական հեշտ է, չէ:Խմորիչ Recipe
Միգուցե մի փոքր այլ տարբերակ: Ընտանիքում բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել խմորիչը սուսամբարին: Վերցրեք:- 10 լիտր խաղողի մարք,
- 5 կգ շաքար
- 0.1 կգ խմորիչ,
- 30 լիտր ջերմ եռացրած ջուր:
Ըստ Վրաստանի բնակիչների, chacha խաղողը խմիչք է, որը մեր երկրում հավասար չէ: Կան լեգենդներ, որ նրա բաղադրատոմսը շնորհվել է վրացիների վրա, Տեր Աստծո կողմից, եւ ամեն ինչ աստվածային է, որ պատկանում է երկնային նեկտարներին: Խմիչքի պատմությունը ժամանակի մեջ է: Դրա պատրաստման մեթոդները սերնդեսերունդ փոխանցվեցին, որոնց շնորհիվ մենք հասանք մեր ժամանակը եւ թույլ տվեցինք ալկոհոլի բոլոր գիտակներին `վրացական վրայի թեյի եթերից վայելել խաղողից:
Ինչ խաղող ընտրել chacha
Ընտրելով խաղողի համար chacha, խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ բարձրակարգ թթվայնության սորտերի: Կովկասի կամ Ղրիմի ծագման գինու հատապտուղները լավագույնս պիտանի են: Լավագույն տարբերակը համարվում է վաղ սպիտակ սորտերի, որը Chache- ին կտրամադրի թթվայնություն եւ թարմ, աշխուժացող բուրմունք: Եթե դուք վերցնեք մուգ խաղող, ապա խմիչքը կլինի փափուկ, հարուստ եւ խորը փունջով:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկալի է, որ խաղողը լվանա, քանի որ մաշկը ունի բնական սպիտակ patina, որը պարունակում է վայրի խմորիչ: Այնուամենայնիվ, եթե վստահ չեք, որ բերքը քիմիական նյութերով չի բուժվում, ապա ավելի լավ է մաքրել այն ջրի հետ, հեռացնելով փտած հատապտուղները եւ տերեւները:
Ինչ պետք է անել, որ chacha
Նախքան ստեղծել chacha, դուք պետք է պատրաստեք ուտեստներ եւ գործիքներ, որոնք դուք անպայման պետք է ձեր աշխատանքի ընթացքում:
- թորման սարքավորումներ;
- բեռնարկղեր, որտեղ գինին կբավարարի.
- լայն թավայի կամ ավազանի համար անհրաժեշտ տորթ պատրաստելու համար;
- շաքարավազ, զտիչի զտման համար;
- ակտիվացված կամ փայտածուխ, բամբակյա բուրդ եւ թորման մաքրման ձագար:
Վրացական քաշա բաղադրատոմսը տեսանյութում
Խաղողից chacha պատրաստելու ավանդական վրացական բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել հետեւյալ բաղադրիչները.
- 10 կգ խաղողի տորթ;
- 4-5 կգ շաքարավազ;
- 30 լ եռացրած ջուր;
- 120 գ ալկոհոլային խմորիչ:
Oilcake- ն ձեռք է բերվում թարմ խաղողի կողմից, ջախջախելով այն ձեռքերով, իսկ թույլատրվում է ջախջախել ինչպես անհատական հատապտուղները, այնպես էլ ամբողջ կլաստերները: Երբեմն որպես chacha- ի հիմք օգտագործեք գինու արտադրության արդյունքում թողած ճզմումը, բայց այս պարագայում այն 2 անգամ ավելի շատ կտեւի, քանի որ խաղողն արդեն իսկ գինին տվել է որոշակի բնական նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են chacha- ի ստեղծման համար:
Խմիչք կատարելու գործընթացը ներառում է մի քանի հաջորդական քայլեր.
- Խմորիչ
Կա կարծիք, որ իրական chacha- ն խաղողի կողմից պատրաստված է առանց շաքարի օգտագործման, սակայն շատ պրոֆեսիոնալ moonsmiths դեռ շաքարավազք է, որպեսզի արագացնել խմորումը եւ ստանալ ավելի մեծ քանակությամբ խմիչք: Խաղողի մեջ խաղողի խմորման համար ավելացնել շաքարավազը, տաք ջուրը եւ խմորիչը, իսկ հետո թողնել խառնուրդը մոտավորապես մեկ ամիս `սառը տեղում, 14-20 աստիճան ցուրտ ջերմաստիճանի պայմաններում: Ջերմաստիճանը կարող է ավելի բարձր լինել (մինչեւ +28 ° C), բայց այս դեպքում վտանգ կա, որ հայտնի է chacha- ի զարմանալի խաղողի բույրը:
Բրագան համարվում է ավարտված, երբ օդային փուչիկները դադարում են ձեւավորվել, հեղուկը դառնում է թեթեւ, եւ կեղեւը թափվում է բաքի ներքեւի մասում: Իր պատրաստակամությունը ստուգելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ գործիք, հեղուկի խտության չափման համար - հիդրոմետր: Եթե դրա կատարումը 1.002-ից պակաս է, ապա մանգանը կարող է ուղարկվել թորման սարքավորում:
- Distillation
Խմորիչ խառնուրդը քայքայվում է շաքարավազի միջոցով մանրակրկիտ զտումից հետո, քանի որ ապարատի մեջ ճարպը կարող է այրել եւ խմել տալ տհաճ այրված համն ու հոտը: Եթե թորումը կատարվում է գոլորշիով, ապա տորթը չի կարող զտված լինել:
Distillation իրականացվում է երկու փուլով: Առաջին փուլում ստացվում է հումքի ալկոհոլը, որը տարանջատված է առանց բաժանումների բաժանման, մինչեւ 30-40 աստիճանի ամրոց: Հաջորդը, արդյունքում մաքրված արդյունքը մաքրվում է, որի համար բամբակը տեղադրվում է ձագարի մեջ, փայտի կամ ակտիվացված ածխածնի վրա տեղադրվում է վերեւում, եւ բորբոսը լցվում է բարակ հոսքի մեջ:
Երկրորդ փուլում մասնակի տարանջատումը կատարվում է, սկզբում գլխավոր խմբաքանակը («գլուխը») բաժանվում է 10-12% -ով, ապա մնացած ապրանքը թորված է: «Ղեկավարը» լցնում է, քանի որ իր մաքուր ձեւով դա առողջական վտանգ է, կամ ջրի հետ զուգակցված եւ օգտագործվող կենցաղային նպատակներով:
- Ծխելը
Chacha- ն թույլատրվում է խմել խորտակվելուց անմիջապես հետո, բայց ինտենսիվ ճաշակի վերամշակման եւ տարածման համար այն ջուրով զտված է ցանկալի ուժի մեջ եւ թափեց ապակե շշեր, թողնելով մեկ ամսվա համար պահեստավորումը: Այս շրջանում խմիչքը դառնում է ավելի մեղմ եւ ավելի հավասարակշռված: Կոնչին հիշեցնելով, chacha- ի համար կարելի է պնդել այն կաղնու տակառներում կամ կաղնու չիպսերում:
Պարզ բաղադրատոմսը առանց հյութի հյութի
Եթե կա ցանկություն ազատվել բնորոշ խմորիչի բույրից, ապա կարող եք օգտագործել պարզ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում խմորիչի օգտագործումը: Հիմնական կանոնը այս ձեւով չէ, որ լվացվեն հատապտուղները, որպեսզի չմտնեն բնական խմորիչը իրենց մաշկից: Կատարելու համար անհրաժեշտ է `
- 15 կգ խաղող;
- 15 լիտր ջուր;
- 5 կգ շաքար:
Սկզբում խաղողը մանրացված է, ապա արդյունքում զանգվածը լցվում է տաք ջրով, շաքարը լցվում է, ծածկված է կափարով եւ թողնում է խմորիչ: Ամեն օր պետք է բացել կոնտեյները եւ խառնել լավը: Երբ խմորումն ավարտվում է, խառնուրդը ֆիլտրացված է եւ ուղարկվում է լուսնային: Զուգարանը թորված է, կտրելով «գլուխը» եւ «պոչը», մաքրվում եւ վերաբաշխվում: Երկրորդ փուլում գլուխը եւ վերջնական ֆրակցիաները կրկին հանվում են եւ ջուրով զտված են ցանկալի ուժի:
Անկախ նրանից, պատրաստման մեթոդով, խմիչքի չարաշահման չափավորության մեջ `ոչ մի դեպքում ոչ ավելի, քան 120 մլ: Դրա պատճառը մեթիլային ալկոհոլի բարձր պարունակության մեջ է, ինչը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ օպտիկային նյարդերի եւ լյարդի աշխատանքի վրա: Բացի այդ, փոքր քանակի օգտագործումը թույլ է տալիս խմել, բայց միեւնույն ժամանակ գնահատել անմոռանալի ճաշակը Վրացական ալկոհոլ եւ իսկապես հասկանալ, թե ինչու են վրացիները համարում իրենց քաշայինը լավագույն խմիչք:
Vkontakte- ում