Ինչու կաթը արագ սառն է սառնարանում: «Ինչու թթու կաթ» հետազոտական ​​աշխատանքը

Թոմկո Ալենա Սերգեեւնան

Կաթն առաջինն է, որ մարդիկ եւ բոլոր կաթնասունները փորձեն իրենց կյանքում: Այն ունի յուրահատուկ կազմ, քանի որ առաջին ամսվա ընթացքում այն ​​պետք է բավարարի մարմնի կարիքները `աճելու համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերում: Կաթը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, շաքար, հետքի տարրեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ, հորմոններ եւ շատ ավելին:

Բեռնել:

Նախադիտում.

Թոմկո Ալեն «Ինչու թթու կաթ»:

Համայնքային բյուջետային կրթական հաստատություն

"Սմորոդինսկու միջնակարգ դպրոց"

Հետազոտական ​​աշխատանքներ

«Ինչու թթու կաթ»:

Բաժին:   անասուն բնույթ

Բելգորոդի շրջանի Գրեյվորոնսկի թաղամասը

Supervisor:

Տոմյան Տատյանա Վիկտորովնա, տարրական դասարանի ուսուցիչ, Սմորոդինսկի միջնակարգ դպրոց, Գրաիվորոնսկի թաղամաս, Բելգորոդի մարզ, համայնքային բյուջեի կրթական հաստատություն

գ. Smorodino 2016

Ներածություն ................................................. .................................................. ............... 3
I. Ինչու է կաթը թթվում: .................................................................. 5-6

Ii. Որ միջավայրում կաթը ավելի սահում է: .......................................... 7-8

Եզրակացություն ................................................. .................................................. ............ 9
Հղումներ ................................................ ................................................ 10
Դիմումները ................................................. .................................................. ... 11-12

Ներածություն

Կաթը առաջին արտադրությունն է, որը մարդը փորձում է իր կյանքում եւ ամեն ինչումկաթնասուններ . Այն ունի յուրահատուկ կազմ, քանի որ առաջին ամսվա ընթացքում այն ​​պետք է բավարարի մարմնի կարիքները `աճելու համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերում: Կաթը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, շաքար, հետքի տարրեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ, հորմոններ եւ շատ ավելին:

Ջերմության մեջ որոշ ժամանակ կանգնածուց հետո կաթը կպչում է եւ ձեռք է բերում թթու համ:Ինչու է կաթը թթու: Ինձ հետաքրքրում էր այս հարցը, եւ ես որոշեցի այս թեման ընտրել իմ հետազոտության համար:

Հետեւաբար իմ հետազոտության նպատակը.պարզել, թե ինչու է թթվային կաթը:

Խնդիրներ.

• ուսումնասիրել գրականությունը այս թեմայի վերաբերյալ;
• պարզել կաթը քաղելու պատճառը.
• ուսումնասիրել, թե ինչ կարող է մեծացնել եւ դանդաղեցնել կաթի կուլը.
• պատրաստել աշխատանքների ներկայացում:

Հղում: Կաթը համարվում է հիանալի արդյունք: Այն ծառայում է որպես նորածինների միակ սնունդ, ուստի այն նախատեսված է բավարարել մարմնի բոլոր կարիքները: Պատահական չէ, որ բնությունը առատորեն տրամադրել է կաթը կենսաբանական ակտիվ նյութերով եւ առավել օգտակար համադրությամբ: Ժամանակակից տվյալների համաձայն, կաթը պարունակում է ավելի քան 200 բաղադրիչ `վիտամինների եւ հանքանյութերի բոլոր տեսակները: Կաթն ունի ամեն ինչ, որ անհրաժեշտ է արյան կառուցել նյարդային հյուսվածքի, մկանների եւ ոսկորների մեջ:

Հիպոթեզ: կաթը թթվում է այն պատճառով, որ բակտերիաները եւ այլ միկրոօրգանիզմները բազմապատկվում են դրա մեջ:

Հետազոտության մեթոդները: վերլուծություն, համեմատություն, սինթեզ, դիտում, փորձարկում:

I. Ինչու է կաթը թթվում:

Բոլոր երեխաները սիրում են թարմ կաթը խմել, այդ թվում `ինձ: Սակայն կաթը որոշ ժամանակ հետո թթվում է: Հետեւաբար հետաքրքիր էր ինձ համար. «Ինչու է կաթը թթու, եւ ինչպես կարելի է երկար պահել»: Ես որոշեցի պատասխանել այս հարցին:

Կաթնամթերքի միկրոֆլորան առաջինը, ֆրանսիացի հայտնի գիտնական Լուի Պաստուրն էր: Նա շահագրգռված էր խմորումի գործընթացով, սկսեց ուսումնասիրել իր պատճառները:

Քաղցր կաթի ուսումնասիրությունը մանրադիտակի տակ, Pasteur- ն հայտնաբերեց շատ փոքր «գնդակներ» եւ «ձողիկներ»: Նրանց նկատելով, Pasteur- ը համոզված է, որ կաթի մեջ աճող գնդիկները եւ ձողիկներն աճում են, եւ դրանց թիվը արագանում է: «Հետեւաբար, նրանք բազմապատկվում են», - որոշեց Պաստերը: Ավելացրած ավելորդ քանակությամբ թթվային կաթի պարունակող գնդիկները եւ ձողիկներ թարմ կաթը ավելացրելով, Pasteur- ը այն առաջացրեց ֆերմենտացման, այսինքն `կաթնաշոռ ֆերմենտացման: Այսպիսով, Pasteur- ը հաստատեց, որ ֆերմենտացման պրոցեսները պայմանավորված են միկրոբներով, եւ ֆերմենտացման ինքնությունը այդ մանրէների համար էներգիայի աղբյուր է:

Նույնիսկ լավ կաթը համարվում է նորմալ կաթ, կաթնաթթվի բակտերիաների, խմորիչի միջոցով: Ջերմագոյն մանրէներով բակտերիաները շատ արագ են ընթանում. Ամեն կես ժամը բաժանվում է կեսին եւ տալիս է երկու նոր: Այսպիսով, կարճ ժամանակում 1 մմ տաք կաթի մանրէների քանակը կարող է հասնել մի քանի միլիոնի:

Քաղցկեղի մոտ 35% -ը բաղկացած է կաթնաթթվից: Այն կաթնային թթվային կաթի թթու ազդեցության տակ է:

Գրականությունից ես նաեւ իմացա, որ կաթնամթերքի մի շարք արտադրատեսակներ կաթնաթթվային են, ավելացնելով, որ տարբեր տեսակի միկրոօրգանիզմներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է փոխել կաթը եւ տալ նոր համային հատկություններ (սերուցք, թթվասեր, կեֆիր, կաթնաշոռ, ռիազենկա, մածուն): Fermented կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենդանի բակտերիաներ եւ այլ միկրոօրգանիզմներ:

Մի օր կամ երկու օր մնալուց հետո կաթը վերածվում է թթու: Բայց դուք կարող եք դարձնել նրան թթու եւ վերածվել կաթնաշոռի ոչ թե երկու օր, այլ երկու վայրկյանից: Դա անել, ավելացնել մի քիչ քացախ կաթին: Անմիջապես առանձնանում են քաղցր պանիր:

Քաղցր պանիրը կազեին է, կաթի սպիտակուցը: Այն լուծվում է կաթում, ինչպես ջրի մեջ շաքարավազ: Բայց արժե ավելացնել թթու կաթին, որպեսզի գործը դնի սպիտակուցը, ճարպը քաշելով:

Բայց ոչ ոք կաթ չի լցնում կաթի մեջ: Ինչու է այն դեռ թթու:

Ii. Որ միջավայրում կաթնաթթվությունը արագ է դառնում:

Ես որոշեցի ստուգել, ​​թե որ միջին կաթը ավելի արագ կուլ է տալիս:

Որոշելու համար, ես կաթ եմ բերում ցելյուլիտի համար հետեւյալ պայմաններում.

1 ՓՈՐՁ որը մենք ծախսել ենք:   սեղանի վրա տան կաթը դրեց: Հաջորդ օրը, կաթը թթվեց:

Եզրակացություն.   կաթը վերածվում է թթվի, երբ կանգնած է մեկ կամ երկու օր:

2 ՓՈՐՁ:   Թարմ կաթում մենք ավելացրել ենք քացախ եւ միեւնույն ժամանակ կաթնային թթու, հետո վերածվեց կաթնաշոռի:

Եզրակացություն.   կաթնաշոռը կազեին է, կաթի սպիտակուցը: Այն լուծվում է կաթում, ինչպես ջրի մեջ շաքարավազ: Բայց անհրաժեշտ է ավելացնել թթվային կաթը, եւ գործը սկսում է առանձնանալ, հաշվի առնելով այն ճարպը:

3 ՓՈՐՁԱԳԵՏՆԵՐ.   Որոշեցինք ստուգել, ​​թե որ միջին կաթը ավելի արագ կուլ է տալիս:

Փորձի համար անհրաժեշտ էր.

Կաթ

Կեֆիր,

4 բաժակ

Մենք բաժակներ դրեցինք եւ կաթը թափեցինք հետեւյալ կարգով.

№1. Եփած կաթ;

№2: Չբացահայտված կաթ;

№3: Չբացվեց կաթը, ավելացնելով կեֆիրը որպես սկիզբ:

№4. Նաեւ չբացվեց կաթը:

1, 2 եւ 3 համարներով բաժակները թողեցին սենյակային ջերմաստիճանում (+ 20 ° C) եւ սառնարանով (4 ° C) 4-րդ բաժակը դրեց:

Փորձարկումների ընթացքում կաթի կթել հետեւյալ հերթականությամբ.

1. Ամենափոքր թթու կաթը կեֆիրի խմորով է, սենյակային ջերմաստիճանում:

2. Այնուհետեւ, թթու եռացրած կաթը սենյակային ջերմաստիճանում:

3. Երրորդ անընդմեջ սառնարանից թթու եռացրած կաթն է:

4. Վերջինը եփած կաթը:

Մենք ստուգեցինք, արդյոք կաթը հում է, թե ոչ, ջեռուցում է: Եթե ​​կաթը «գլորեց», ապա մենք այն թթու համարեցինք:

Եզրակացություն

Ուստի, ուսումնասիրության արդյունքում մենք կատարել ենք առաջադրանքները եւ կարծում եմ, որ նպատակը հասել է: Ես սովորեցի, որ կաթը պարունակում է `ջուր, ճարպ, շաքար, սպիտակուց, աղեր, վիտամիններ: Քացախը կարող է մեծացնել կաթը, իսկ եռացողը, դանդաղեցնելը: Այսպիսով, կաթը չի թացվում, դուք պետք է եփել այն, քանի որ մանրէները մահանում են եռալից:

Ուսումնասիրության ընթացքում եկել եմ եզրակացության, որ արդյունքները վկայում են մեր կողմից ներկայացված վարկածի մասին.Կաթը կաթնային բակտերիաների ազդեցության տակ է:

Հղումներ

1. Միխայիլ Իլյին: Պատմություններ բաների մասին: - Ընտրված ստեղծագործությունները երեք հատորներում: - Գոսլիցիտատ. Մ, 1962 թ
2. Իվան Դուբրովինը   «Ամեն ինչ սովորական կաթի մասին» - Էկսմո-Պրես, Յաուզա, Մոսկվա
3. Վիքիպեդիա
4. http://www.kakprosto.ru
5. www.topautkor.ru
6. www.prozagadki.ru
7. www.pkmoloko.ru

Գոմով Իլյա

Հետազոտության աշխատանքը վարում էր 2-րդ դասարանի աշակերտը: Աշխատանքը կրթական բնույթ է կրում: Աշխատանքի ընթացքում ուսանողը սովորում է ոչ միայն փորձեր անցկացնել, այլեւ կատարել իր հետազոտությունը:

Բեռնել:

Նախադիտում.

Ռուսաստանի Դաշնության Կրթության եւ գիտության նախարարությունը

«6-րդ Lyceum» ինքնավար ուսումնական հաստատություն

Կրթական հետազոտական ​​աշխատանքներ

Ինչու է կաթը թթու:

Ավարտված: Գոմով Իլյա Իգորեւիչ,

Աշակերտ 2 կարգ Բ

Ղեկավարը : Գորդենկովա Նինա Վասիլեւնա,

դպրոցական ուսուցիչ

Տամբով

2016 թ

Ներածություն ................................................................................... 3

1.   Գրականության վերանայումը ............................................................... 4-6

1. Կաթնամթերքի պատմությունը ....................................... ................................. 4

1.2. Կաթի կազմը ........................................................................ 4

1.3 Կաթի առավելությունները եւ վնասները

1.4. Սնկային թթու բակտերիաներ ................................................... .5

1.5. Սնկային թթու արտադրանք ................................................ .5-6

2. Հետազոտության մեթոդները ................................. 6-7

2.1. Հետազոտության փուլերը ................................................................6

1. Ուսումնասիրության արդյունքները ...................................................... 7

Եզրակացություններ ........................................................................................

Եզրակացություն ............................... ............................................. ..9

Օգտագործված ռեսուրսները ............................................................... ..10

Հավելվածներ ........................................................................... 11

Ներածություն.   Թե մարդը, թե կաթնասունները, մկների մեջ փիղ ու հեքիաթներ, սկսում են կերակրել կաթով: Սա հրաշալի, համեղ ու առողջ խմիչք է, աճի իրական էքսիկսիր, որը բնությունը ինքն է հորինել: Նորածնին, անկախ նրանից, թե ով է նա `տղա կամ աղջիկ, մի թաթիկ, կամ լակոտ` մինչեւ որոշակի տարիք, ստամոքսը չի կարող սննդից ոչ պակաս սնուցել: Բայց դրա մեջ կան բոլոր օգտակար եւ սննդարար նյութերը, որոնք անհրաժեշտ են փոքրիկների համար արագ աճելու եւ զարգացնելու համար:

Հղում: Կարեւոր է ուշադրություն դարձնել ձեր առողջությանը, որպեսզի կարողանաք պաշտպանել ձեր մարմնի վնասակար ազդեցություններից, քանի որ մարդկային կյանքը անգնահատելի է, եւ մկաններն, մաշկը, ոսկորները, ատամները կառուցված են կաթի մեջ առկա սննդանյութերից: Բացի այդ, կաթը նաեւ բժշկություն է, քանի որ բժիշկները դա շատ հիվանդների համար սահմանում են մի շարք օգտակար նյութերի շնորհիվ: Երեխաները ամեն օր պետք է խմել կաթը:

Հիպոթեզ:

Նպատակն է `

Խնդիրներ.

Հետազոտության թեման:  կաթը

Հետազոտման վայրը.բնակարան (խոհանոց)

Փետրվար 2016

Հետազոտության մեթոդները.

Գրականության վերանայումը

1.1 Կաթի պատմություն

Հին ժամանակներից կաթը օգտագործվում է կերակրելու նորածիններին, որոնք չեն կարողանում պինդ կերակորացնել եւ հիվանդներին կերակրել: Կովի կաթի բաղադրությունը պարունակում է շատ օգտակար բաղադրիչներ, կալցիումի եւ վիտամինների հարուստ աղբյուր է, լավ ներծծվում է մարմնի կողմից: Կաթը հարբած էր հին ժամանակներում, ինչի մասին վկայում են պարզունակ մարդկանց քարանձավներում հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ հայտնաբերված անոթները: Բաբելոնի մոտ հայտնաբերված հին տաճարում հայտնաբերվեց պատի նկարներ, որոնք պատկերում էին կովի կթել: Ենթադրվում է, որ այս տաճարը մոտ հինգ հազար տարեկան է: Աստվածաշունչը շատ հղումներ ունի կաթի հետ: Ադամի որդին, Աբելը, ոչխարներին կերակրեց եւ հավանաբար խմեց կաթը: Քաղվածքի մասին խոսքերը: (տես Հավելված թիվ 1)

1.2 Կաթի բաղադրությունը

Կովի կաթի բաղադրությունը մեծապես որոշվում է նրա ծագմամբ: Այն ունի բազմակողմանի կոմպոզիցիա, հեղուկի հետեւողականությամբ, polydisperse համակարգով: Կովի կաթը բոլոր կաթնասուններից ամենատարածված կաթն է եւ զբաղեցնում է համաշխարհային գյուղատնտեսության անասնաբուծական արդյունաբերության մեջ արտադրվող կաթի ամեն տեսակի մեծ մասը: Կովի կաթը բաղկացած է սպիտակուցից, ճարպից, ածխաջրերից, ջրից, մոխրից, օրգանական թթուներից, հանքանյութերից եւ վիտամիններից: Այն պարունակում է B վիտամինների, վիտամին E, D, H, ասկորբինաթթու, բետա կարոտին, վիտամին PP, կոլոլին, նուկլեինաթթուներ, միանավացած ճարպաթթուներ, լակտոզա, էական ամինաթթուներ: Հանքային տարրերից, թերեւս, կազմի ամենաարժեքավոր եւ էական տարրը մակրոտնտեսականը:կալցիում . Այն ներառում է կովի կաթի քիմիական բաղադրությունը օպտիմալ ձեւով մարմնի հեշտ մարսման համար, միջինում 100-ից մինչեւ 150 մգ: Այն նաեւ ներառում է կալիում, ֆոսֆոր, քլոր, ծծումբ, մագնեզիում, նատրիում, տարբեր քլորիդներ եւ ցիտրատներ, մի շարք հետագծային տարրեր: Հանքային տարրերի եւ վիտամինների քանակությունը, ինչպես նաեւ կաթի կազմի մեջ պարունակվող յուղայնությունը կարող է տարբեր լինել կախված սեզոնից, կովերի պահպանման պայմաններից, առողջության եւ դիետայի պայմաններից, տարիքից եւ լակտացիայի վրա ազդող այլ գործոններից:

1.3 Կաթի օգուտներն ու վնասները

Կովի կաթի առկայությունը մարմնի համար անհերքելի է, այն վիտամինների եւ հանքանյութերի ամենահարուստ աղբյուրն է: Կատարման մեջ պարունակվող քաղցկեղը լավ է սրտի համար: Սակայն կաթը պետք է օգտագործվի զգուշությամբ: Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ հակասական են: Գաստրոէնտեսիվ համակարգի, լյարդի կամ ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների հետ կապված մարդիկ նույնպես պետք է խուսափեն կաթի օգտագործման եւ դիետայի համար:կաթնամթերք .

1.4. Սնկային թթու բակտերիաներ

Թարմ կաթը պարունակում է շատ կարեւոր nutrients. Սակայն կաթի մեջ հայտնաբերված ամենագեղեցիկ նյութը կաթնային շաքար է: Դրա անունը քաղցկեղ է: «Պաշտպանում» կաթը հենց լակտոզայի սերմնացմամբ: Եթե ​​թարմ (այսինքն `կաթնաշոռ) կաթը մի պահ մնա, ապա այն սկսում է ձեռք բերել թթու համ: Ինչու է սա տեղի ունենում: Ով է «կողոպտում» կաթնային շաքարը: (Այս կաթնաթթվային բակտերիաների - մեծ «խոհարարությամբ»). Նրանք սիրում են տարբեր sugars, չի կարող ապրել առանց բազմաթիվ վիտամիններ եւ որոշ այլ միացությունների. Որտեղ են կաթնային թթու բակտերիաները կաթում: Ստացվում է, որ նրանք ապրում են այն վայրերում, որտեղ կաթը ձեւավորվում է `կաթնային խցերի մակերեսին, որտեղ կաթը կաթում է: «Թթու» միայն մի փոքրիկ կաթիլ, որը դուրս է մնում, այն է `« ջրիկացած "- ի ստերիլ կաթի եւ թթու համով չի լինի նկատելի է. Բայց անհրաժեշտ է մի փոքր սպասել, որ բակտերիաները ժամանակ ունենալու են բազմապատկելու եւ անպայման կզգան:Կաթնաթթվային մանրէներ խումբ միկրոօրգանիզմների խմորվում ածխաջրեր արտադրում են հիմնականում lactic թթու. ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔԻ ԲԱԿԵՐԻԱՅԻ դասակարգումը բավականաչափ զարգացած չէ:Կաթում կա ոչ միայն կաթնային շաքար, այլեւ բոլոր տեսակի նյութեր, որոնք առաջանում են այլ տեսակի բակտերիաներ: Այնուամենայնիվ, սակավարաթթուների բակտերիաները օգտակար են: Բակտերիաների այլ տեսակներ կարող են առաջացնել տարբեր հիվանդություններ:

1.4. Լակտիկական ապրանքներ

Fermented կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենդանի բակտերիաներ եւ այլ միկրոօրգանիզմներ: Ստացվում է, որ կաթը կարող է նախապես մշակվել, մինչեւ այն սկսում է թթու վերածել: Այսպիսով, դուք կարող եք ստանալ կաթնաթթվային արտադրանք:

Թթու կաթ   Եթե ​​դուք վերցնում եք կաթնային քսուքի առավել ճարպային մասը, ապա նույն տեսակի կաթնաթթվային բակտերիաները դրանք կվերածեն թթվասերի:

Ռիժենկա

Matsoni, matsun, katyk

Յոգուրտ

Կուրունգա

Օրանան

«Կիսելլո մլեո»

Չալ (շուբաթ)

Քաղցր պանիր - Մեկ այլ fermented milk product. Քաղցր պանիրը սպիտակուցային ապրանք է, որն ստացել է կաթնաթթվով `շիճուկի հետագա հեռացումով:

Պանիր   - կոյուղու (կաթնային) կաթից պատրաստված բարձր սննդարար նյութ:

2. Հետազոտական ​​մեթոդաբանություն

2.1. Հետազոտության փուլերը

Փուլ 2 փուլ

2.2. Փորձերի նկարագրությունը

Փորձը 1. Կախարդական կաթիլներ դիտելը

Յուղը կաթում է շատ փոքր կաթիլների տեսքով: Քանի որ ճարպը ավելի թեթեւ է, քան ջուրը, աստիճանաբար բարձրանալու է վերեւում, ձեւավորվում է կրեմի շերտ: Կրակի բռնելով, ձեռք բերեք յուղը. Ցնցումներից ճարպաթթուները միաձուլվում են եւ ջրից անջատվում են:

Փորձառություն 2. Կաթնային կուլտուրա

Ես որոշեցի ստուգել, ​​թե որտեղ կաթը ավելի արագ կուլ է տալիս `սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում: Սենյակում բոլոր կաթը թթվեց երկրորդ օրը: Սառնարանում, հինգերորդ օրը եփած 5-րդ օրը փորձարկվող 5-րդ օրվա մեջ հալված գոլորշի կաթնաթթվաթը թթված չէր:

Փորձարկում 3 թթվային

Օգտագործելով թիվ 2 փորձի օրինակները, ես տեսա, որ չմշակված եւ կաթված կաթը սկսում է թթվանալ փորձի երկրորդ օրվանից: Ես որոշեցի արագացնել այս գործընթացը: «Կաթնաթթվային արտադրանք» բառով: Երկու արմատներ, ցող եւ թթու: Եվ ես մտածեցի, որ եթե ավելացնեք թթու, ապա կաթը կթուլանա: Մի բաժակ քացախաթթու ավելացրեց մեկ բաժակ եւ կիտրոնի հյութ: Կաթի մակերեսի վրա ձեւավորված կաթնագույն փաթիլներ: Գրականությունից ես պարզեցիգործը (լատ. caseus - պանիր) - դժվար էսկյուռ , որը ձեւավորվել է պրակտիկայով գործազուրկ կազեինոգենից կաթի տարածման ընթացքում: Կազեին (քազինոգեն) ներծծված կաթի մեջ առկա է որպես կալցիումի աղ (կալցիումի կազինատ):  Այն կաթում է ջրի մեջ շաքարավազի նման: Բայց արժե ավելացնել թթու կաթը, որպեսզի գործը դնի սպիտակուցը, ճարպը քաշելով: Այս փորձը օգնեց ինձ տեսնել թթվային ազդեցությունը: Դա նշանակում է, որ կաթնաթթվային բակտերիաները առանձնացնում են նաեւ կազինինը եւ ստացվում են կաթնաթթվային արտադրանք:

Փորձի համարը 4 Կաթ, չորացրած մի կտոր հացով fermented

Սենյակում, գյուղի կաթով ապակու մեջ, որի մեջ մի կտոր հաց կա, հաջորդ առավոտ կաթի կթել: Հետո եփած կաթի թթվայնությունը: Սառնարանում չորացրած եւ եփած կաթը փորձի չորրորդ օրը ցորենի հացով լցրեց ցուրտ, բայց թթված: Այս փորձից կարող ենք եզրակացնել, որ որոշ պայմաններում (ջերմաստիճանի պայմաններում) խմորիչների առկայությունը նույնպես կաթում կաթնացնում է: Գյուղում իմ տատիկը օգտագործում է այս մեթոդը արագ կաթը քաղելու համար: Եվ հետո նա կաթնաշոռ է ստանում:

3. Հետազոտության արդյունքները

Եզրակացություններ.

1. Լակտոզայի անհանդուրժողականության հետ կապված մարդիկ ունեն կաթը, հակառակը:

Եզրակացություն

Օգտագործված ռեսուրսները

1. Սուշանսկի Ա. Գ., Լիֆլյանսկի Վ. Գ. Առողջ սնուցման հանրագիտարան: T. I,. Սննդամթերքի առողջություն / Սանկտ-Պետերբուրգ: «Նեւա հրատարակչություն»; Մ., OLMA-PRESS, 1999 թ .:

2. Շարիժին Ա. Մ., Կալինինա Լ. Վ. Կաթի եւ կաթնամթերքի ընդհանուր տեխնոլոգիա, Մոսկվա, Կոլոս, 2007 թ

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Նախադիտում.

Հավելված №1

Կաթ խորհուրդներ

Բժիշկ Հիպոկրատը կաթը բժշկություն է կոչում:

Ակադեմիկոս Պավլովը կոչվում էր կաթնային սնունդ `պատրաստված բնության կողմից:

Ավիցենան պնդեց, որ կաթը մարդկանց համար լավագույն կերակուրն է:

Բայց միշտ լավ է, երբ թթված կաթը: Ոչ Եթե ​​դուք պետք է պահպանեք կաթը անփոփոխ ձեւով, ինչպես համոզվեք, որ կաթնաթթվային բակտերիաները չեն բազմապատկում եւ չեն փոխում կաթի համը: Մանրէները կործանելու համար դուք կարող եք օգտագործել կաթի վերամշակումը:

Ամենատարածված տեխնոլոգիաներից մեկը կաթի պաստերիզացումը: Կաթը պահվում է 61-63 ° C- ով 30 րոպե կամ 72-73 ° C- ում `ընդամենը 15 րոպե: Սա չի խանգարում արտադրանքի համը, սակայն սպանում է պաթոգեն բակտերիաները:

Սառը սառնարանում պահելու օգտագործումը վաղուց արդեն հայտնի է: Մթնոլորտը զրոյից ցածր ջերմաստիճանում շարունակում է բազմապատկել, բայց շատ դանդաղ: Հետեւաբար, կաթը կարող է սառեցվել եւ պահպանվել եւ պահպանվել այս ձեւով երկար ժամանակ:

Երբ չկար սառնարաններ, ձմռանը կաթը պահվում էր սառեցված շրջանակների տեսքով եւ նույնիսկ վաճառվում էր այդպիսի շուկաներում: Սառեցված կաթի առաջին նշումը պատկանում է 1792-ին

Կաթը պահելու այլ հայտնի մեթոդներ չորանում են: Սառեցնող սարքերում կաթը կաթում է 150-180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:

Նախադիտում.

Նախադիտում.

Հավելված № 3

Թթու կաթ   - դա խմորիչ կաթնային խմիչք է, որը պատրաստված է պաստերացված կաթից, այն խմորելով սկավառակով, պատրաստված է կաթնաթթվային բույսերի մաքուր մշակույթներով:

Ռիժենկա   - քսուքի գույնը, ճաշակի եւ հյուսվածքի նման թթվասերը նման են յուրահատուկ համ: Քաղցր համը հիշեցնում է շոգեխաշած կաթը: Յուղի պարունակությունը Ռիժենկո 6%: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են լակտիկական streptococcus- ի մաքուր մշակույթները: Կալորիական ռիազենկա զգալիորեն բարձր է այլ սորտերի կալորիական մածուն:

Matsoni, matsun, katyk  - ըստ էության, դրանք տարբեր անուններ են, մոտավորապես նույն տեսակի հարավային թթվային կաթի, որը արտադրվում է կովից, բուֆալոից, ոչխարի, ուղտից կամ այծի կաթից:

Յոգուրտ   արտադրված Հյուսիսային Կովկասում (հիմնականում Կաբարդինո-Բալկարիայում): Այն squeezed թթու կաթ, կարծես թե թթվասեր կամ մակարոնեղեն:

Կուրունգա   - հյուսիսարեւելյան Ասիայում տարածված բյուրեղների, մոնղոլների, տուվենցիների եւ այլ ժողովուրդների լայնորեն տարածված խմորված կաթնային խմիչք:

Օրանան   - Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում, Կովկասում, Թաթարստանում, Բաշկիրիայում շատ խմիչք: Եփում են կովից, այծից, ոչխարի կաթից:

«Կիսելլո մլեո»   - Բուլղարիայի թթվային կաթը, որը պատրաստված է «բուլղարական ձողիկներ» օգտագործմամբ, մեր դարի սկզբին բացվեց Ստամեն Գրիգորովի կողմից

Չալ (շուբաթ)   - խմորած կաթ, խոշոր փրփրացող խմիչք, մաքուր ֆերմենտացված կաթի համով եւ խմորիչի հոտով `պատրաստված կաղնից:

2. Հետազոտական ​​մեթոդաբանություն

Նախադիտում.

Ի. Գոմով

Աշակերտ 2 կարգ Բ

Ինչու է կաթը թթու:

Ներածություն. Թե մարդը, թե կաթնասունները, մկների մեջ փիղ ու հեքիաթներ, սկսում են կերակրել կաթով: Սա հրաշալի, համեղ ու առողջ խմիչք է, աճի իրական էքսիկսիր, որը բնությունը ինքն է հորինել:

Հղում: Կարեւոր է ուշադրություն դարձնել ձեր առողջությանը, որպեսզի կարողանաք պաշտպանել ձեր մարմնի վնասակար ազդեցություններից, քանի որ մարդկային կյանքը անգնահատելի է, եւ մկաններն, մաշկը, ոսկորները, ատամները կառուցված են կաթի մեջ առկա սննդանյութերից:

Հիպոթեզ:   կաթը թթվում է այն պատճառով, որ բակտերիաները եւ այլ միկրոօրգանիզմները բազմապատկվում են դրա մեջ

Նպատակն է `   պարզել, թե ինչու է թթվային կաթը

Խնդիրներ.

1. Թեմատիկ ուսումնասիրել գիտական ​​եւ ուսումնական գրականությունը եւ ինտերնետային ռեսուրսները:
2. Կաթը քաղելու գործընթացի վերաբերյալ հետազոտություն անցկացնել:
3. Հետազոտեք, թե ինչ կարող է ուժեղացնել եւ դանդաղեցնել կաթը:
4. Եզրակացություններ անել, ամփոփել եւ համակարգել նյութը:

Հետազոտության թեման:  կաթը

Հետազոտման վայրը.բնակարան (խոհանոց)

Ուսումնասիրության ամսաթվերը:  Փետրվար 2016

Հետազոտության մեթոդները.

1. Տեսական (գրական եւ ինտերնետային աղբյուրներից փաստերի վերլուծություն, նյութի կազմումը, ընդհանրացումը);
2. Էմպիրիկ (փորձարարություն եւ դիտում, լուսանկարում)

Հին ժամանակներից կաթը   օգտագործվում է կերակրելու նորածիններին, որոնք չեն կարողանում պինդ կերակորացնել եւ հիվանդներին կերակրել: Կովի կաթի բաղադրությունը մեծապես որոշվում է նրա ծագմամբ: Այն ունի բազմակողմանի կոմպոզիցիա, հեղուկի հետեւողականությամբ, polydisperse համակարգով: Կովի կաթի առկայությունը մարմնի համար անհերքելի է, այն վիտամինների եւ հանքանյութերի ամենահարուստ աղբյուրն է: Սակայն կաթը պետք է օգտագործվի զգուշությամբ: Թարմ կաթը պարունակում է շատ կարեւոր nutrients. Սակայն կաթի մեջ հայտնաբերված ամենագեղեցիկ նյութը կաթնային շաքար է: Դրա անունը քաղցկեղ է: «Պաշտպանում» կաթը հենց լակտոզայի սերմնացմամբ: Որտեղ են կաթնային թթու բակտերիաները կաթում: Ստացվում է, որ նրանք ապրում են այն վայրերում, որտեղ կաթը ձեւավորվում է `կաթնային խցերի մակերեսին, որտեղ կաթը կաթում է: Միայն փոքրիկ կաթիլը, որը մնում է դուրս, «sours», այն «զտված է» ստերիլ կաթում եւ թթու ճաշը չի նկատելի: Բայց անհրաժեշտ է մի փոքր սպասել, որ բակտերիաները ժամանակ ունենալու են բազմապատկելու եւ անպայման կզգան: Fermented կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենդանի բակտերիաներ եւ այլ միկրոօրգանիզմներ: Ստացվում է, որ կաթը կարող է նախապես մշակվել, մինչեւ այն սկսում է թթու վերածել: Այսպիսով, դուք կարող եք ստանալ կաթնաթթվային արտադրանք:Հետազոտության փուլերը. Փուլ 1- գրականության եւ ինտերնետային ռեսուրսների ուսումնասիրություն:  2-րդ փուլ   - փորձեր եւ հետազոտություններ անցկացնել:Փորձերի համար ես վերցրեցի գյուղի կաթը, եռացրեց եւ եռացրեց: Այն լցրել է բաժակներով (ծավալը 200 մլ) եւ նայում էր նրան հինգ օրվա ընթացքում: Միեւնույն ժամանակ, կաթով բաժակների մի մասը սենյակում էր, իսկ մյուսը սառնարանում: Ակնոցներից մեկում ավելացրեցի մի կտոր ցորենի հաց, իսկ մյուս երկու թթու: Մեկ կաթնաթթվի մեջ, մեկ այլ կիտրոնի հյութում:

3. Հետազոտության արդյունքները

1. Յուղը կաթում է շատ փոքր կաթիլների տեսքով:

2. Կաթն արագ շնչում է ջերմության մեջ:

3. Կազեինը կարելի է առանձնացնել թթվով (բարդ սպիտակուցներով)

4. Խմորիչի ներկայությունը արագացնում է կաթը քաղելու գործընթացը:

Եզրակացություններ.

1. Կաթ-արժեքավոր աղբյուրը:
2. Լակտիկ թթու բակտերիաները կաթնաթթու աղբյուր են: Նրանք օգտակար են աղիքային աշխատանքի համար:
3. Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ հակասական են:

Եզրակացություն

Ես այս աշխատանքը կատարեցի ուսուցիչ Ն.Վ. Գորդենկովի հետ: Ես համարում եմ դա, քանի որ անհրաժեշտ է իմանալ կաթի օգտակարության եւ վտանգների մասին: Հետաքրքիր է ուսումնասիրել, թե ինչ եք իմանալ եւ պարզել, թե ինչ է տեղի ունենում: Իմ աշխատանքի ընթացքում ես խորացրեցի իմ գիտելիքները կաթնաթթուների բակտերիաների առկայությունը, որոնք անհրաժեշտ են կաթնաթթու արտադրանքի ձեւավորման համար:

Նախադիտում.

Անոտացիա:

«Ինչու թթու կաթ» հետազոտական ​​աշխատանքը նախատեսված է 2-4-րդ դասարանների աշակերտների համար: Աշխատանքի ընթացքում երեխաները սովորում են դիտել եւ հետեւել եզրակացություններ, համեմատելով դիտարկումները: Աշխատանքը սովորեցնում է երեխաներին հետեւել, եզրակացություններ անել, պաշտպանել իրենց տեսակետը: Մշակվում է հետաքրքրասիրություն եւ հետաքրքրություն:

«Քաղցր կաթ». Սա այն ապրանքի վիճակն է, որի մեջ կաթը condenses եւ stratifies - այն բաժանվում է ավելի խիտ զանգված եւ հեղուկ, կոչվում է շիճուկ: Կան մի քանի գործոններ, որոնք կարող են առաջացնել այս գործընթացը: Նախ, կաթը կարող է քայքայվել, քանի որ քացախի գործընթացը: Որպես կաթի ցանկացած բաղադրամաս, կան հատուկ կաթնաթթվային բակտերիաներ: Եթե ​​կաթը սառեցված է, ապա նրանք մի տեսակ հանգիստ վիճակում են: Երբ ապրանքը գտնվում է սենյակային ջերմաստիճանի մոտ ջերմաստիճանում, բակտերիաները սկսում են ակտիվորեն տարածել: Այս գործընթացի արդյունքում կաթը փոխում է իր հատկությունները `հետեւողականությունը եւ համը: Սխալման պատճառը սովորաբար ոչ պատշաճ պահեստ է: Իսկ սպառողը միշտ չէ, որ մեղավոր չէ դրա համար, եթե գործարանում կամ պահեստի կաթում երկար ժամանակ մնա ոչ պիտանի ջերմաստիճանում, այն կարող է շատ արագ թթվել: Կաթում նման գործընթացները կանխելու համար, բացառությամբ սառը պահեստավորման, կարող են պաստերիզացիան կամ ստերիլիզացումը: Երկու դեպքում էլ կաթը որոշակի ջերմաստիճանում է: Pasteurized կաթը կարող է պահվել սառնարանում մի քանի օր եւ ստերիլիզացված կաթ, նույնիսկ մի քանի ամիս, պայմանով, որ գործարանային փաթեթավորումը չի բացվում: Երկրորդը, կաթը փոխում է իր հատկությունները, նույնիսկ մարդու կողմից հատուկ մարդու ազդեցության տակ: Օրինակ, կաթնաշոռ կամ պանիր ստանալու համար, կաթը եռում է եռացրած կաթի հետ: Արդյունքում, քիմիական գործընթացները արագանում են, եւ կաթը կարող է մի քանի րոպե անցել: Եթե ​​դուք շարունակեք այն եփել, ապա կաթի մեծությունը կբարձրանա, եւ դուք կարող եք կաթնաշոռ ստանալ: Ավելի ջուր դուրս քաշելուց հետո այն կվերածվի կովի կաթի: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը կունենա իր յուրահատուկ ճաշակը, ինչը մարդիկ փնտրում են, երբ պատրաստվում են:

Կաթ  - Սա խմիչք է, որ մեծահասակները եւ երեխաները սիրում են: Դա լավ է առողջության համար եւ խստացնում է ծարավը: Սակայն կաթը պահելու համար բավական դժվար է. Այն կարող է թթու, փոխել իր կառուցվածքը եւ համը: Ինչու է դա տեղի ունենում եւ ինչպես խուսափել:

Կաթը քաղելու պատճառները հասկանալու համար հարկավոր է հասկանալ, թե ինչ է սա խմիչքը: Կաթ պարունակում է շատ սնուցիչներ: Նրա կարեւոր բաղադրիչն է կենդանական սպիտակուցը, այն նաեւ պարունակում է լուծարված ճարպեր եւ շաքար: Այս բոլոր բաղադրիչները կարող են ծառայել որպես սնկային թթու բակտերիաների սննդամթերք: Երբ բակտերիաները սկսում են բազմապատկել, կաթում հայտնվում են տարբեր քիմիական ռեակցիաներ, ներառյալ սպիտակուցը ծալելով: Ահա թե ինչու կաթի վերածվում է թթու, այսինքն, thickens, եւ բաժանվում է նաեւ երկու մասի `շիճուկի եւ հաստաված կոագուլյար մասի: Ինչ է առաջացնում բակտերիաները բազմապատկելու համար: Առաջին հերթին դա պահեստավորման ջերմաստիճանն է: Սենյակի ջերմաստիճանը բավարար է արձագանքելու համար: Հետեւաբար, կաթը պետք է պահվի սառնարանում կամ այլ սառը տեղում, եթե ցանկանում եք այն թարմ պահել: Կարող եք նաեւ կրճատել կաթնաշոռի ռիսկը, օգտագործելով հատուկ ջերմային բուժում: Նման վերամշակման երկու տեսակ կա `պաստերիացում եւ ստերիլիզացում: Պաստերիզացիայի ժամանակ կաթը տաքանում է մինչեւ 60-80 աստիճան Celsius եւ այնպիսի ջերմաստիճանում է `երեսուն րոպեից մինչեւ ժամ: Այս գործընթացի ավարտից հետո կաթի պահեստավորման ժամանակահատվածը ավելանում է մի քանի օրով, պայմանավորված այն հանգամանքով, որ կաթնաթթվային բակտերիաների զգալի մասը սպանվում է: Կաթը պահպանելու այլ միջոց է ստերիլիզացումը: Այս դեպքում հեղուկը եռում է: Նման կաթը կարող է պահվել հերմետիկ վիճակում

Կաթը վաղուց է եղել մի ապրանք, որից կենդանիները, կաթնասունները եւ մարդիկ սկսում են իրենց դիետան: Սա ոչ միայն համեղ է, այլեւ աներեւակայելի առողջ խմիչք, որը բնության կողմից ստեղծված է, այն կարելի է անվանել աճի իրական էլիկսիր: Ամեն տեսակի նորածինների `կատվի, աշակերտների, մանուկների համար - ստամոքսը պարզապես չի հարմարեցված այլ սննդամթերքի պատրաստմանը, բացի կաթից, որն ունի հսկայական սննդարար նյութեր եւ օգտակար նյութեր, որոնք օգնում են փոքր, փխրուն մարմինին աճել եւ զարգացնել ավելի արագ:

Այսօր կաթը պարզապես հսկայական բազմազանություն է, եւ կաթի արտադրությունը աճել է բավականին մեծ արդյունաբերական հատվածի մեջ:

Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Սննդի ինստիտուտը նույնիսկ մեկ տարի առաջ մշակել է կաթնամթերքի մոտավոր սպառման ցուցանիշները, իսկ կաթը (կիլոգրամով), պարզվում է, թե որքան է 392 կգ կաթ: Իհարկե, դա մաքուր կաթ չէ. դրանք պանիր, կարագ, կաթնաշոռ եւ այլ կաթնամթերք: Սակայն, ըստ վիճակագրության, Ռուսաստանում միջին մարդը տարեկան 200 կիլոգրամ կաթ է ծախսում, ինչը գրեթե երկու անգամ պակաս է առաջարկված ծավալներից:

Կաթի կազմը

Նախքան խոսենք այն մասին, թե ինչ է տալիս կաթնային թթու, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ է այն բաղկացած, ինչն է պարունակում այս խմիչք:

Կաթում տարբեր նյութերի բովանդակությունը մեծապես կախված է նրա ծագմանից: Կովի կաթը բոլորի ամենատարածված կաթն է: դա կաթն է ողջ աշխարհում անասնաբուծության ոլորտում, գյուղատնտեսությունը արտադրվում է ամենամեծ ծավալներով: Ինչ վերաբերում է այս տեսակի կաթի կազմին, ապա այն կարող եք գտնել վիտամինների աներեւակայելի քանակի մեջ. Սա գրեթե ամբողջ B վիտամինների գիծն է, ինչպես նաեւ վիտամիններ E, D, PP, H, ասկորբինաթթու, նուկլեինաթթուներ, լակտոզա, միանավացած ճարպաթթուներ եւ ամինաթթուներ: Եվ, իհարկե, կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որը պարզապես անհրաժեշտ է մարդու առողջության, մարմնի զարգացման եւ ոսկրերի ուժի համար: Կովի կաթի մեջ այս մակրոները պարունակում են առավել օպտիմալ ձեւ, մարմնի կողմից հեշտ կլանման համար: Միջինը կազմում է 100-150 մգ:

Կովի կաթի մեջ պարունակում է մագնեզիում, ծծումբ, քլոր, նատրիումի, կալիումի եւ դրանցից բացի `տարբեր ցիտրատների, քլորիդների եւ հետքի տարրերի: Մեծ մասամբ, բոլոր վիտամինների եւ հանքանյութերի քանակությունը, ինչպես նաեւ կաթնային պարունակության կշիռը մեծապես կախված է շատ գործոններից.

• կովի ռացիոնալիզացիա;
• նրա առողջական վիճակը.
• կովի տարիքը;
• տարվա տարեթիվը;
• կովի լակտացիայի վրա ազդող այլ գործոններ:

Ի դեպ, կաթի արտադրողները մի քանի հնարքներ են դիմում, որպեսզի մեծ քանակությամբ կաթը «տեղավորվի» փաթեթի վրա նշված ճարպային բովանդակության որոշակի քանակությամբ: Յուղի բովանդակության կաթը պարզապես համադրվում է մինչեւ այնպիսին, ինչպիսին է 3.2% -ը, որը նշված է փաթեթում: Բացի այդ, արտադրողը սովորաբար գրում է, որ կաթնային ճարպի տոկոսը կարող է մի փոքր տարբեր լինել:

Ամենից վերը պարզ է, որ կաթի օգուտները չեն ենթարկվում կասկածի, սակայն այս ապրանքը հավասարապես օգտակար չէ բոլոր մարդկանց համար: Այսպիսով, քաղցկեղի անհանդուրժողականության համար կաթը պարզապես հակադրվում է (բայց կաթնաշաքարով կարելի է գտնել խանութի դարակներում, չնայած որ այն ավելի մեծ է): Աղիքային տրակտի, հիվանդների կամ լյարդի հիվանդությունների տառապող մարդիկ նույնպես պետք է զգույշ լինեն խմելու կաթից, բայց դա ավելի լավ է, եւ այն ամբողջությամբ թողնել այն հօգուտ հորենի կաթնամթերքի:

Անդրադառնալով ֆերմենտացված կաթնամթերքի թեման, դուք նախ պետք է որոշեք, թե ինչ է սաղմնային թթուների բակտերիաները եւ ինչու են դրանք անհրաժեշտ, ինչ գործառույթ է կատարում: Ինչպես արդեն նշվեց, կաթը պարզապես տարբեր օգտակար նյութերի պահեստ է: Կաթը պարունակում է իսկապես հրաշալի նյութ `լակտոզա, այսինքն, կաթնային շաքար: Այն քաղցկեղ է, որը այն նյութն է, որը խանգարում է անմիջապես քաղելու կաթը, այն պաշտպանելով այնպիսի ճակատագրից: Բայց եթե մի քիչ թարմ կաթը թողնեք, այն կստանա թթու համ, ինչը նշանակում է, որ այն կթուլանա: Ինչու է սա տեղի ունենում: Փաստն այն է, որ կաթնաթթվային բակտերիաները ապրում են մոր որովայնի մակերեսի վրա: Այստեղ կա, որ կաթը կաթում է: Կաթը սկսում է թթու վերածել, կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցության տակ միայն մեկ կաթիլ: Իհարկե, դա անմիջապես նկատելի չի լինի, քանի որ մի թթու կաթիլը մեծ քանակությամբ «լավ» կաթի մեջ զոնդացված է: Սակայն կաթնաթթվային բակտերիաները արագորեն բազմապատկում են, եւ միայն մեկը թողնում է կաթը չբռնված, եւ այն կավարտվի:

Կաթը շատ արագ թթխմոր պահելու համար պարզապես եփել այն, եփած կաթը սառեցրեց այնուհետեւ լցնել այն մաքուր ուտեստ եւ դրեց սառնարան: Երբ կաթում կաթը կարող է «փախչել»: Որպեսզի դա չանհանգստանա, խառնել տանիքի բարձրության 5 սանտիմետրը:

Լակտիկ թթուների բակտերիաները իրենց տեսակներն են, որոնք խառնուրդը ածխաջրեր են ձեւավորել սաղմնային թթու: Իհարկե, կաթը պարունակում է ոչ միայն քաղցկեղ, այլեւ շատ այլ նյութեր, որոնք այլ մանրէներ «կերակրում են», բայց դա օգտագործման մեջ պահպանում է կաթնաթթվային բակտերիաներ. մնացած բակտերիաները կարող են հիմնականում հիվանդություններ բերել:

Fermented կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենդանի մանրէներ եւ տարբեր այլ միկրոօրգանիզմներ: Եթե ​​մինչեւ կաթը սկսում է թթու վերածել, այն վերամշակվում է հատուկ ձեւով, այս դեպքում դուք կարող եք ստանալ fermented կաթնամթերք: Տարբեր ազգերը ունեն իրենց ապրանքատեսակները, երբեմն կրկնվող, սակայն դեռեւս տարբեր անուններ են կրում: Հետեւյալը տարբեր ազգերի ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեծ տեսակների բնորոշ է:

• Թթու կաթ  Պատրաստված է պաստերացված կաթը խմորով, որը պատրաստված է կաթնաթթվային բույսերի մաքուր մշակույթների վրա: Եթե ​​դուք չեք կրում կաթը նույն կերպ, բայց դրա ամենաթարմ մասը կրեմն է, ապա դուք թթվասեր եք:
• Ռիժենկա: Այս ապրանքը նման է թթվասերի, իր ճաշակի եւ հետեւողականության հետ, բայց այն դեռ ունի յուրահատուկ համ եւ տարբերվում է թթվասերի կրեմից, այլ ոչ թե սպիտակ: Ryazhenka- ն ունի քաղցր համ, քան նա նման է թխած կաթի: Սովորաբար դարակների վրա կարող եք գտնել ռիազենկային մեկ ճարպ `6%: Այո, եւ մի քիչ այլ կերպ պատրաստել ryazhenka - դրա համար պետք է օգտագործել կաթնային streptococcus. Հարկ է նաեւ նշել, որ ռայազենան շատ ավելի կալորիա է, քան այլ տեսակների մածուն:
• Katyk, matsun կամ matsoni:  Այո, այս ամենը մի ապրանք է, որը տարբեր ազգերի կողմից տարբեր կերպով կոչվում է: Մեծ մասը գիտի, որ դա կոչվում է matsoni: Սա մի տեսակ կաթն է, որը պատրաստված է ուղտից, այծից, ոչխարներից եւ կովի կաթից:
• Յոգուրտ  - սեղմված թթվասեր կաթ, որը կարծես թթվասեր: Այս արտադրանքը հիմնականում արտադրվում է Հյուսիսային Կովկասում:
• Այրանը:  Կենտրոնական Ասիայի երկրներում բավականին տարածված եւ համատարած խմիչք, որը պատրաստվում է կաթի տարբեր տեսակներից `կով եւ այծ կամ ոչխար:
• Կուրունգա  - նաեւ կիրառվում է հյուսիսարեւելյան Ասիայում խմած խմորիչ կաթնային խմիչքների նկատմամբ:
• Շուբաթ  - նաեւ թեթեւ կաթնային խմիչք, որը սիրված է Ասիայում: Այն պատրաստված է ուղտից կաթից: Այլ թթու-կաթնային ըմպելիքների հիմնական տարբերությունն այն է, որ շուաբաթը ձգտում է ուժեղ փչացնել:
• Պանիր  Այն պատրաստված է թթու կաթից, սննդարար, բարձր կալորիականությամբ եւ առողջ արտադրանքով:
• Քաղցր պանիր- ամենահայտնի կաթնամթերքներից մեկը: Պատրաստված է կաթի կուլ տալով, որից հետո շիճուկը հեռացվում է:

Ինչպես է կաթը կուլ տալը:

Ինչպես նշվեց վերեւում, կաթը թթվեց կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցության տակ: Երբ կաթում բազմապատկվում են, սկսում են տարբեր քիմիական ռեակցիաներ, որոնցից մեկը սպիտակուցը ծալեցնում է: Արդյունքում, կաթնը կաթում է (sours) եւ բաժանվում է երկու մասի: Առաջին մասը հեղուկ է, սա շիճուկ է, իսկ երկրորդը, ըստ էության, թթու եւ կաթնաշաքար է:

Բակտերիաների նման բազմապատկման համար, որը հանգեցրել է թթվային կաթի, կարեւոր գործոն է ջերմաստիճանը: Օրինակ, սենյակային ջերմաստիճանում կաթը բավական է մի քանի օրվա ընթացքում, որպեսզի ամբողջովին թթվի, իսկ սառնարանում, ընդհակառակը, թարմ կաթը կարող է պահվել մինչեւ 5-7 օր:

Որպեսզի կաթի վերածնեք այնքան արագ, դուք կարող եք անցկացնել հատուկ ջերմային բուժում: Օրինակ, պաստերիզացիայի ժամանակ կաթը պետք է ջեռուցվի մինչեւ 60-80 աստիճան Celsius: Այս ջերմաստիճանում, կաթը պետք է լինի մոտ կես ժամ: Որպես հետեւանք, կաթը կախված է մի քանի օրով, հիմնականում պայմանավորված այն հանգամանքով, որ կաթնաթթվային բակտերիաները սպանվում են:

Կաթ-ստերիլիզացման թարմության պահպանման ավելի արմատական ​​մեթոդ կա: Այս մեթոդը օգտագործվում է կաթի արտադրողների մեծամասնության կողմից: Այս մեթոդը կաթը բերում է եռացման կետին: Եթե ​​ստերիլացված կաթը պահվում է կնքված փաթեթում, որտեղ ոչ օդը, ոչ էլ բակտերիաները չեն կարողանում ստանալ, կաթը կարող է պահպանվել մինչեւ մի քանի ամիս: Իհարկե, նույնիսկ այս մեթոդը մինուս է, որը որոշ սպառողների համար բավականին էական է `կաթի օգտակարությունը, որի պահածոների ժամկետը երկարաձգվում է այս կերպ, զգալիորեն նվազում է:

Եթե ​​կաթնային թթուների բակտերիաները գործածվում են կաթի բնական կծկման ժամանակ, ապա արհեստական ​​թթուները կարող են տարբեր թթուներ օգտագործել, օրինակ `քացախ: Երբ քացախը կաթում է պարունակվում, կաթնային սպիտակուցը ազատվում է, ուստի, կաթը թթվում է: Միեւնույն ժամանակ, արհեստական ​​սերմնացան շատ ավելի արագ է, քան բնական է, այն տեւում է ոչ թե մի քանի օր, այլ ընդամենը մի քանի վայրկյան:

Անհրաժեշտության դեպքում նախապատրաստեք տնական կեֆիր կամ մածուն, ինչը նշանակում է արհեստական ​​կաթի, կախված է դեղատներում հատուկ թթխմորից: Նման սկավառակի փաթեթը կարժենա մոտ 60 ռուբլի:

Մարդկանց մեջ շատ տարածված հավատ կա, ով ասում է, որ կաթը շատ ավելի արագ է ցրտահարության ժամանակ: Իհարկե, միայն այն դեպքում, եթե սա սառնարան չէ: Ըստ հավատի, դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ամպրոպի ժամանակ է, որը կարող է առաջանալ երկար հաճախականության մագնիսական իմպուլսների որոշակի ազդեցություն: Կա եւս մեկ տարբերակ, ըստ նրա, ամպրոպի ժամանակ կաթնային սպիտակուցը եւ կալցիումը փոխազդում են հատուկ ձեւով, ինչը հանգեցնում է այդ արդյունքի:

Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք կաթի վերամշակման համար, եւ դա թաց է, դուք կարող եք դարձնել շատ համեղ բլիթներ: Դա անելու համար հարկավոր է.

• 200 մլ թթվային կաթ
• մի բաժակ ալյուր
• 3 ձու
• շաքարավազի եւ աղի համը
• կես թեյի գդալ սոդա
• մեկ քառորդ բաժակ բուսական յուղ

Խառնել բոլոր նշված բաղադրիչները եւ թափահարել ցածր արագությամբ կամ խառնիչով ցածր արագությամբ `կանխելու համար լույսերը: Թեթեւորեն խառնել համը եւ եփել բլիթները, ինչպես միշտ:

Ինչպես ընտրել կաթը խանութում

Երկար ժամանակ դեռ գաղտնիք չէ, որ հայտնաբերվել են գրեթե ցանկացած արտադրանքի, այդ թվում `կաթի մեծ քանակի արհեստական ​​փոխարինիչներ: Ինչպես է մեկը, աչքով խանութում, որոշում է, արդյոք իրական կաթը գտնվում է սայլի մեջ, թե ոչ:

• Ուշադրություն դարձրեք կազմին: Լավ կաթը չի կարող պարծենալ երկար կազմից, սովորաբար միայն այս հատվածում կարելի է գրել «պաստերիզացված կաթ» կամ «նորմալացված կաթ»: Այն փաթեթներում, որոնցում տեսնում եք կազմի մեջ երկար ցանկ, որտեղ դուք կարող եք գտնել թե չոր կաթ, թե բուսական ճարպեր, մարգարին, յուղեր եւ նմանատիպ ապրանքներ, իրական կաթ չի կարող գտնել որեւէ կերպ:
• Նայեք ժամկետի ավարտին: Իրական կաթում սովորաբար տեւում է 3-5 օր, որից հետո կաթը սկսում է թթու դրվել փաթեթում: Որոշ արտադրողներ, չնայած փաթեթավորման մեջ նշված գերազանց կազմին, կաթը կարող է պահվել մինչեւ վեց ամիս, եւ, ամենայն հավանականությամբ, դա ստերիլացված կաթ է: Ինչպես նշվեց վերեւում, թեեւ այս կաթը իրական է, այն այլեւս օգտակար չէ որպես պաստերացված կաթ:
• Գինը Մեր ժամանակներում, անկախ նրանից, թե որքան տխուր կլինի, լավ, իսկական կաթը կարող է ոչ մի դեպքում չգերազանցի մեկ լիտրի արժեքը 60 ռուբլի: Իհարկե, շատ մանրածախ շղթաներ ունեն սեփական կաթնամթերք եւ վաճառում այն ​​որպես իրական, մեկ լիտրի համար ընդամենը 20-30 ռուբլի: Սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, նման կաթը չի հիշեցնում հատկությունները, ոչ էլ ճաշակը, որը ներառում է, որն արժե 60 ռուբլի եւ ավելի: Ամենայն հավանականությամբ, եթե դուք ցանկանում եք եփել շիլա, ապա այն կաթում է, կամ կտորներ կտեսնեն, չնայած այն հանգամանքին, որ փաթեթում, որտեղ արտադրության ժամանակը, ներկայումս համարն է: Նույնիսկ երբ եռացողը, այն չի կարող փոխել արտաքին, բայց համը հստակ հիշեցնում է կեֆերի համը: Իհարկե, նման կաթը չի կարելի անվանել իրական, համեղ եւ առողջ:

Ինչու երբեմն խանութի կաթը չի թացվում:

Երբեմն դուք կտեսնեք, որ եթե խանութի կաթը երկար գույնի կաթով մնա սառնարանում եւ «մոռացել» դրա մասին, ապա այն չի դառնա թթու: Շատերը անմիջապես մեղք են գործել կաթի արտադրողի վրա, ասելով, որ բնական կաթը չի կարող թթվվել մի քանի օրվա ընթացքում նույնիսկ սառնարանում: Մասնավորապես նրանք ճիշտ են, բայց չպետք է մոռանալ, որ երբ կաթնաթթվային բակտերիաները ստերիլիզացվում են, բոլոր կաթնաթթվային բակտերիաները անհետանում են, եւ առանց նրանց կաթը չի կարող թթվվել:

Սակայն, անկախ այն բանից, թե ինչպես կաթը ստերիլիզացված է, մի քանի օրվա ընթացքում, բաց դռների մեջ, սառնարանում կամ դրանից դուրս, կաթը կարող է սկսվել վատթարանում, կամ պարզապես «դուրս գալ» նույնիսկ ժամկետը լրանալուց մի քանի ամիս առաջ: Կաթի նման «վարքը» կարող է նույնիսկ վախեցնել սովորական մարդուն փողոցում, բայց դա ոչ թե արտադրողի մեղքով է:

Փաստն այն է, որ եթե կաթնաթթունքը հիմնականում մեղավոր է կաթնաթթվի բակտերիաների համար, ապա կաթը սկսում է մաշվել, քանի որ օդից կաթը ներթափանցող բակտերիաները առաջացնում են կաթնային սպիտակուցի ոչնչացումը կամ, այնուամենայնիվ, նրա քայքայումը: Այս գործընթացը ժողովրդականորեն կոչվում է «խռպոտ»:

Այսպիսով, նույնիսկ այն դեպքում, եթե խանութում ձեռք բերված կաթը շտապում է թթու բացել նույնիսկ բաց, դա միշտ չէ, որ նշանակում է, որ այն ոչ թե որակյալ, այլ ոչ թե իրական:

Բարեւ, սիրելի ընթերցողներ «AS» կայքից: Հազվագյուտ չէ, որ հովիվները սկսում են կաթ պահելու խնդիրը, եւ հազվադեպ չէ հարցնել, թե ինչու է կաթը փչացել եւ ինչ պատճառներ բերեց սննդի կրճատում: Այս հարցերի պատասխանը նվիրված կլինի այս հոդվածին:
  Եթե ​​2-3 օրվա ընթացքում տնական կաթը սկսում է «խեղդել», ներքեւում նստում է, ապա առաջին հերթին պետք է ստուգեք սենյակի սանիտարական վիճակը, որտեղ գտնվում է կովը եւ իր գլխարկի վիճակը: Տեղափոխեք իր փորը մինչեւ ամեն օր կթել ամեն օր եւ սրբել մաքուր ափսե կամ սրբիչ (): Յուրաքանչյուր կթելուց հետո, դույլը, որով դուք կաթ եք կաթում, ինչպես նաեւ այն կերակրատեսակները, որոնց մեջ թափվում եք կաթը, պետք է լավ եւ արդյունավետ լվացվեն տաք ջրի եւ սոդայի հետ:
  Ուշադրություն դարձրեք, որ կարելի է տեսնել փչացած կերերից եւ նրա թունավորությունից: Շատ բան է կախված դիետայի եւ կերակրման հաճախականության, մեթոդի եւ արոտավայրերի արոտավայրերի կամ կենդանիների արածեցմամբ:
  Անհրաժեշտ է նաեւ իմանալ, որ կովի տարիքը, թե որքան ծխելը, թե արդյոք նա հիվանդ էր (եւ այն, ինչ եղել է) նախկինում, արդյոք նա պատվաստվել է վարակիչ հիվանդությունների դեմ, արդյոք ձեր անասնաբուժական ծառայությունն իրականացնում է ախտորոշիչ թեստեր ամենատարածված հիվանդությունների համար: Այս ամենը կարելի է գտնել թաղամասում կամ շրջանային անասնաբույժում: Ունենալով բոլոր տվյալները, կարող եք կոնկրետ խորհուրդ տալ, թե ինչպես վարվել կենդանին եւ իրականացնել, որպեսզի այն հիվանդ չլինի:
  Կաթը, որը մի քանի օրվա ընթացքում սառնարանում է, կարող է պայմանավորված լինել մանրէների շնորհիվ:
  Եթե ​​թարմ բան է առաջացնում, ապա կարելի է ենթադրել, որ այն խցանված է տոքսինների եւ ֆերմենտների արգասիքների հետ, որոնցից կաթնային շաքարը խախտում է կաթնաթթուը: Սա նաեւ դրա կոորդինացման պատճառ է հանդիսանում:
Կատարրը կենդանիների մեջ առաջանում է լակտացիայի բոլոր ժամանակահատվածներում, սկսնակ եւ հաճախ, սահմանափակվում է կուրծքի մեկ քառորդի բորբոքումով: Դա տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ անկանոնները եւ ձեռքով կթելության կանոնները խախտելը, թերի մատակարարումը, կծկվելով պտտվելով, արտաքին միջավայրի խցիկի միջոցով միկրոֆլորայի արդյունքում, անասունների անսարքության պայմանների համար: Այն կարող է դիտվել նաեւ կաթնաշոռի վերին հագեցման, կրծքագեղձի թիկնոցների վնասման, ոչ ստերիլ կաթետերի եւ դեղերի ներդրման, ինչպես նաեւ այլ օրգանների եւ հյուսվածքների բորբոքային պրոցեսների ժամանակ արյան եւ լիմֆայի հետ կապված մանրէների եւ տոքսինների ներմուծում:
  Երբ կով է հայտնաբերվում հիվանդ կենդանու, անհրաժեշտ է նրբորեն քսել բռունքը յուրաքանչյուր 2-4 ժամվա ընթացքում գիշերը ընդմիջման հետ: Կաթը տապարակած կեռից պետք է բաժանվի առանձին ճաշատեսակներ եւ ոչնչացվի եռալից հետո: Անպտուղներից `ճարպակալման համար եռալուց հետո: Կենդանու սննդակարգից պետք է բացառել acidic կերակուրը, կրճատել կես հյութալի, 3-4 անգամ `կենտրոնանալով դրանք հոտով փոխարինելով: Ջրի քանակը չի սահմանափակվում:
  Արգելվում է կերակրել ոչ բարենպաստ, խիտ, սառեցված: Մի սննդի մեկ այլ տեսակից կտրուկ անցում կատարեք: Հիգիենայի պահպանեք, պարբերաբար ախտահանեք այն սենյակը, որտեղ կա անասուն, մաքուր, մաքուր գորշը ժամանակին: Կայուն վիճակում միշտ պետք է լինեն մաքուր անկողնային պարագաներ:
  Եվ ինքնաբավարարեք: Հիվանդության անզուսպ նշաններով անմիջապես կանչում են անասնաբույժին:

Տեղեկատվական բլոկ:

Ավելին թեմայով.

Անասունների հիվանդությունների կանխարգելում Կովերի չոր ժամանակաշրջանը: Սնուցող հատկանիշներ Կովերի կաթը, հիմնական կանոնները եւ կթվի ստանդարտները Կովերի մի բաժին: Լակտացիայի ժամանակահատվածներով կերակրման առանձնահատկությունները Ինչու չմնաց մեղուները ձմռանը: Մահացած ընտանիքների վերլուծություն