Հանդուրժողականության խմորիչ խմորիչ: Տնական բրնձի օպտիմալ ֆերմենտացման ջերմաստիճանը տաքացման համար

Որն է լուսնային օջախի համար տնային բույսի օպտիմալ ֆերմենտացման ջերմությունը, եւ ինչպես թույլատրելի պարամետրերից դուրս արտադրանքը ազդում է վերջնական արտադրանքի որակի վրա: Հարցին պատասխանելու համար անհրաժեշտ է մանրամասնորեն պարզել, թե ինչ գործընթացներ տեղի են ունենում խմորում ժամանակ:

Որոնք են խնկունի փորագրության համար:

Բրագան ոչ միայն ջրի, խմորիչի եւ այլ բաղադրիչների խառնուրդ է, որոնք օգտագործվում են օրգանիզմների զարգացման համար հարմարավետ պայմաններ ապահովելու համար: Այն փոքրիկ փակ էկոհամակարգ է, որտեղ օպտիմալ միջավայր է ստեղծվում մանրադիտային սնկերի վերարտադրության համար, որոնք փոխակերպում են բարդ ածխաջրերը ալկոհոլի եւ ֆերմենտային արտադրանքի մեջ:

Էթիլային ալկոհոլը ազատվում է շաքարի ներկայությամբ:

Նորմալ պայմաններում օդի եւ արեւի լույսի ազատ հասանելիությամբ ֆերմենտացիան նախընտրում է էներգիա ստանալ պրիմիտիվ շնչով `ածխաթթու մշակելով եւ ածխաթթու գազի արտանետման մեջ:

Զարգացման այս ձեւը համարվում է ավելի արդյունավետ, քանի որ այն թույլ է տալիս արագացնել բնակչության թվաքանակի արագ աճը:

Առաջին անգամ փորձագիտական ​​խառնուրդի թթվածնի կոնցենտրացիայի կախվածությունը եւ սնկային բջիջների բաժանման արագությունը հայտնաբերել է 1857 թվականին աշխարհահռչակ գիտնական Լուի Պաստերը: The Pasteur ազդեցությունը մասամբ բացատրում է արագ adaptation է fungi տարբեր պայմանների, եւ, հետեւաբար, նրանք կարող են գոյատեւել գրեթե ցանկացած միջավայրում: Այս տեսանյութում կարդացեք տնային բուծման ֆերմենտացման մասին:

Հաբիթաթի մեջ հայտնաբերվել են մեծ քանակությամբ գլյուկոզի, սահրոսկի կամ այլ ածխաջրեր, խմորիչը կտրուկ փոխում է իր սննդային ցիկլը, սկսելով շաքարավազի վերամշակումը եւ եթանոլը եւ ածխածնի երկօքսիդը:

Անաէրոբային պայմանները չեն խանգարում միկլերունի օրգանիզմի զարգացմանը, ինչը եւս մեկ էվոլյուցիոն առավելություն է խմորչի այլ տեսակի բակտերիաների եւ սնկերի նկատմամբ:

Բնականաբար, վայրի խմորիչների համար ամենահարմար կենսաբազմազանությունը շաքարավազի մեծ քանակությամբ սննդանյութեր են `մրգերի եւ տերեւների մակերեսը, ինչպես նաեւ հողերը, որոնց մեջ աճում է ածխաջրածին հարուստ ֆիտոմասարը:

Ժամանակի ընթացքում մարդկությունը սովորել է կիրառել խմորչի յուրահատուկ հատկությունները սեփական շահի համար: Առաջինը գտնում է, որ մարդիկ օգտագործում են ֆերմենտացման արտադրանքը անձնական նպատակների համար (հիմնականում, բույսերի եւ մրգերի, մեղր, բրինձ եւ ցորեն), պատկանում են նեոլիթյան դարաշրջանին: Բացի այդ, Վրաստանի տարածքում հայտնաբերվել են ժամանակակից գինիների նմանությամբ անոթների մնացորդները `ածխածնային վերլուծությունը ցույց է տվել, որ հայտնաբերման տարիքը մոտ 8 հազար տարի է:

Մաստանի ամենաարագ զարգացումն ապահովել այն օպտիմալ պայմաններով:

Ժամանակակից գինեգործներն ու ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների արտադրողները բոլոր հին տեխնոլոգիաներն օգտագործում են, քանի որ խմորիչը չի կարող պատվիրել ավելի արագ աշխատել ─ ամեն ինչ կարելի է անել `ապահովելու օպտիմալ պայմաններ իրենց պատշաճ զարգացման համար:

Ինչ ջերմաստիճան անհրաժեշտ է խմորիչի համար:

Ալկոհոլի բացթողումը ─ ոչ այլ ինչ է, քան նորմալ քիմիական ռեակցիան, որն ուղղված է գլյուկոզայի մեկ մոլեկուլին վերափոխելու էթիլային ալկոհոլի 2 մոլեկուլ եւ ուղեկցվում է ածխածնի երկօքսիդի երկու մոլեկուլից: Բացի դրանից, ռեակցիայի ընթացքում էներգիայի բավականաչափ ակտիվ արձակումը տեղի է ունենում, երբեմն նման պրոցեսը (ազատ տարածքի անբավարար քանակությամբ եւ արհեստական ​​կամ բնական ջերմության հեռացման բացակայությամբ) հանգեցնում է խառնուրդի ավելորդ ջերմացմանը, ինչը հանգեցնում է ամբողջ բնակչության մահվան:

Fermentation- ը արտադրում է մեծ քանակությամբ գազ:

Ենթադրվում է, որ մշակի օպտիմալ ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 24-ից մինչեւ 30 ° C: Շատ ցուրտ պայմանները հանգեցնում են ամբողջ գաղութի դեֆակտացմանը, որի արդյունքում ֆերմենտացումը դանդաղեցնում է ամբողջ կանգառը: Ինչ է սպառնում այս երեւույթին:

Նախեւառաջ, բրագան պարունակում է ոչ միայն խմորիչ, այլ նաեւ այլ միկրոօրգանիզմներ `տարբեր տեսակների սնկային թթուների բակտերիաներ եւ սնկերներ, որոնք զգացին բնական մրցակցության բացակայություն, սկսում են ակտիվորեն տարածել:

Արդյունքում, ալկոհոլի փոխարեն, կաթնաթթու եւ կաթնաթթունքը տարածվում է շրջակա միջավայրի վրա, որի ներկայությունը կտրուկ բացասական ազդեցություն է ունենում վերջնական արտադրանքի օրգանեցտիկ հատկությունների վրա: Բացի այդ, եթե նորմալ կարող է ամբողջությամբ վերամշակել 5-6 օրվա ընթացքում, ապա գերհոգնած խառնուրդն աշխատում է մի քանի շաբաթից մինչեւ ամիս: Գինեգործության մեջ օգտագործվում է գինեգործության պասիվ խմորումը, այս դեպքում խմորիչի ցածր փոխարժեքը թույլ է տալիս խուսափել օտար նյութերի կոնցենտրացիայի բարձրացումից (ֆյուզելային յուղեր, եթերներ եւ այլն), որոնք տալիս են բրագան բնորոշ հոտ: Տեղեկություններ ստանալու համար, թե ինչպես ճիշտ շաքարավազ մարգարին պատրաստել, տեսեք այս տեսանյութը.

Խոզանակի վտանգը հղի է խառնուրդի գերտաքացմանը, այս դեպքում խմորիչը ոչ միայն դադարեցնում է շաքարի վերամշակումը, այլեւ սկսում է ակտիվորեն մահանալ: Միայն մի քանի ժամ տեւած նման ջերմաստիճանի ռեժիմը բավական է, որ գաղութը լիովին դադարեցնի իր կենսամիջոցները: Ահա թե ինչու է առանձնահատուկ կարեւոր խնդիրն այն է, որ տաքանում տաք ջրով ժամանակավոր ջերմությունը հեռացվի եւ դրա պատրաստման եղանակով: Միջինով, անշրջելի բացասական ազդեցությունները սկսվում են այն ժամանակ, երբ խառնուրդը հասնում է մինչեւ 40 ° C ջերմաստիճանի:

Ինչպես օպտիմալ պայմաններ ապահովել ֆերմենտացման համար:

Ջերմաստիճանի ֆերմենտացում ─ դա փորձառու լույսերի շրջանում գայթակղիչ բլոկներից մեկն է: Այս հարցին նվիրված են տասնյակ հոդվածներ, գրառումներ եւ նույնիսկ գրքեր, սակայն խնդիրը դեռեւս համընդհանուր լուծում չունի:

Խստորեն վերահսկել շաքարի համակենտրոնացումը նախնական խառնուրդում:

Փաստն այն է, որ առավել ընդունելի պարամետրերը հաշվարկելու համար պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ գործոններ, որոնց ցանկը ներառում է.

ԿԱՐԵՎՈՐ.   Փորձառու էլեկտրիկը ցանցում թափեց ցանցի գաղտնիքը, թե ինչպես վճարել էլեկտրաէներգիայի երկու անգամ պակաս:

• տնային բույսի ծավալը;
• կոնտեյների նյութը եւ դրա պատերի հաստությունը;
• շաքարի համակենտրոնացումը նախնական խառնուրդում;
• տիպի խմորիչ;
• հիդրավլիկ փականի առկայությունը կամ բացակայությունը.
• լվացքի պատրաստման հերթականությունը;
• ջերմաստիճանը այն սենյակում, որտեղ պահեստը պահվում է:

Օպտիմալ մակարդակում պահելու ջերմաստիճանը պահպանելու համար լրացուցիչ սարքերը հաճախ օգտագործվում են: Ֆերմենտացման պայմանների վերահսկման ամենապարզ եւ մատչելի մեթոդը հեռահար էլեկտրոնային ջերմաչափի տեղադրումն է, որի սենսորը տեղադրվում է անմիջապես կոնտեյներով, եւ ցուցադրվող մասը դուրս է բերվում իր սահմաններից: Բացի այդ, խանութների խանութներում դուք կարող եք ձեռք բերել փոքր հզորությամբ կոմպակտ ապակուցիչ `նման սարքը միացված է անհրաժեշտության դեպքում` միաժամանակ վերահսկելով ջեռուցման աստիճանը: Անհրաժեշտ է ապահովել տաքանում օպտիմալ քանակությամբ տաքացվող տաքացում, սառը եղանակի ժամանակ կամ այն ​​դեպքերում, երբ խառնուրդը պահվում է լուսնի համար սառը սենյակում: Սովորելու համար, թե որքան շաքար եք պտտվում, տեսեք այս տեսանյութը.

Խուսափելու համար խոզանակից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում առավելագույնս մեկուսացնել ֆերմենտացման բաքի մակերեսը արտաքին գործոններից: Փայլաթիթեղի պոլիպրպիլենը մատչելի նյութ է, որն օգտագործվում է մեկուսացման համար, որն ապահովում է անջատող հատկությունների եւ ծախսերի օպտիմալ համադրությունը, այն օգտագործվում է ոչ միայն հարմարավետ ֆերմենտացման պայմաններ ապահովելու, այլ նաեւ արագացմանը:

Այս մեթոդով բարելավված թորման խորանոցի պատերը շատ ավելի լավ են պահում ջերմությունը եւ արագացնում են 1-2 ժամ ուժեղ ալկոհոլային խմիչք ստանալու գործընթացը:

5-10 մմ հաստությամբ պոլիպրոպիլենային շերտերը փաթաթված են 1 կամ 2 շերտերով, որոնցից հետո ամրացվում են սոսնձվող ժապավենով կամ կենցաղային սոսինձով:

Խոհարարության ընթացքում ջերմաստիճանը

Ֆերմենտացման սովորական ռեժիմում շարունակելու եւ ժամանակի ավարտին համար անհրաժեշտ է, նախեւառաջ, ճիշտ նախապատրաստել նախնական խառնուրդը:

Նախնական խոհարարական ջերմաստիճանը 3-40 աստիճան

Շատ նորարարական ինքնակառավարման մրցավարները բավականաչափ ուշադրություն չեն դարձնում այս խնդրին, ինչը հանգեցնում է անսպասելի արդյունքների ձեռքբերմանը եւ նույնիսկ ամբողջ արտադրանքի ամբողջական վնասին: Ինչպիսի կանոններ պետք է դիտարկվեն ճարպի պատրաստման ժամանակ:

1. Նախնական ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 30-40 ° C: Փաստն այն է, որ խմորիչի պատրաստման աշխատանքը անմիջապես տեղի չի ունենում, իսկ չոր կամ սեղմված խմորիչների արթնացման գործընթացը տեղի կունենա, ջուրը կլավանա ընդունելի արժեքներով (24 - 30 ° C):
2. Ջրերում շաքարի լուծարման ժամանակ նրա բյուրեղյա կառուցվածքը ոչնչացվում է միաժամանակյա զգալի քանակությամբ ջերմության մեջ: Անհրաժեշտ չէ կատարել ճշգրիտ հաշվարկներ `հիմնվելով այս հատկության առկայության վրա, բայց պետք է տեղյակ լինեք, որ խառնուրդին շաքարավազի ավելացումից հետո ջերմաստիճանը կարող է իջնել 1 - 2 ° C:
3. Խմորիչի ակտիվացման ընթացքում խստորեն ուշադրություն է դարձվում խոզերի վիճակի առաջին մի քանի ժամում `խմորիչի ակտիվացման ընթացքում, զգալի ջերմաստիճանի ցնցում է տեղի ունենում, եւ մակերեւույթում ձեւավորված փրփուրի ծավալային գլխարկը դեր է խաղում ջերմոցում:

Այն բանից հետո, Braga ավարտեց խմորում հզորությունը համար անհրաժեշտ է մի քանի օր է տեղադրել սառը ─ զգացի մի սուր փոփոխություն ջերմաստիճանի, խմորիչ կընկնի խոր քնի, իսկ հեղուկ մաքրվել է իրեն զգալիորեն, որը թույլ է տալիս ավելի արդյունավետ է բաժանել այն, նախքան թորում.

Կարող է խմորում արագացնել `նախնական խառնուրդի ջերմաստիճանը փոխելով:

Ֆերմենտացման տանկերի բոլոր գործընթացները տարբերվում են բարդության բարձր մակարդակից եւ պահանջում են լրացուցիչ հսկողություն: Իրականում, Բրագան, լինելով համեմատաբար փակ էկոհամակարգ, լիովին ի վիճակի է ինքնուրույն կարգավորել իր սեփական ջերմաստիճանը, հաշվի առնելով խմորումի բնութագրերը:

Եթե ​​խմորիչի կողմից առաջացած ջերմության քանակը գերազանցում է թույլատրելի պարամետրերը, ապա աստիճանաբար նվազում է միկրոօրգանիզմի բազմապատկման տոկոսադրույքը, ինչը հանգեցնում է խառնուրդի սառեցմանը:

Էթիլային ալկոհոլի արտադրությունը արագացնելու համար անհրաժեշտ է ոչ թե ջերմություն կամ սառեցրել խմորիչի բաքը, այլ միայն պահպանել իր ներքին ջերմաստիճանը ընդունելի սահմաններում: Կարդացեք այս տեսանյութում մազի ֆերմենտացման ջերմաստիճանը.

Շատ դեպքերում լրացուցիչ սառեցումը մազի համար դառնում է անհրաժեշտ առաջադրանք: Լավ բծախնդիր բաքը պետք է նախագծված լինի այնպես, որ իր մակերեսի ավելցուկային ջերմությունը ազատորեն փոխանցվի շրջակա միջավայրին: Արդյունաբերական պայմաններում, խառնուրդը հաճախ ստիպված է սառել, պտուղը փոխանցել խողովակների համակարգով կամ ներկառուցել հատուկ սառնարաններ տանկի մեջ:

Տնային տնտեսության համար օգտագործվող սարքավորումները կարող են նաեւ համալրել նմանատիպ սարքերով, սակայն այդպիսի արդիականացման նպատակահարմարությունը շարունակում է մնալ:

Փորձը ցույց է տալիս, որ ճիշտ պատրաստված պտուղը հասնում է 5-7 օրվա ընթացքում, մինչդեռ ոչ միայն ջերմաստիճանի ռեժիմը կարեւոր է, այլեւ լավագույն հագնվելու, նավի խստությունը եւ խմորիչի տեսակը: Նախքան նախնական ճշգրիտ հաշվարկները չկատարելու դեպքում ջերմաստիճանի բարձրացման կամ նվազման հետ կապված ցանկացած մանիպուլյացիա կարող է հանգեցնել այն բանին, որ խառնուրդը դառնում է պաթոգեն բակտերիաների վերարտադրման օպտիմալ միջավայր, եւ շաքարի ալկոհոլի վերամշակման բոլոր շահավետ միկրոօրգանիզմները պարզապես մեռնում են:

Որտեղ եւ ինչպես դնելու բրագան:

Արագ եւ ամբողջական խմորում պահանջում է օպտիմալ պայմաններ ապահովել այն սենյակում, որտեղ տանկը տեղադրվելու է լվացարանով: Հաշվի առնելով, որ խառնուրդի առավելագույն ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 ° C, ապա դրա պահեստավորման վայրը պետք է ընտրվի այդ պարամետրերի հիման վրա: Է

Եթե ​​մասնավոր տան մեջ տունը կարող է տեղադրվել ջեռուցվող նկուղում, որի միկրոկլիմացիան պահպանվում է տարվա ընթացքում համեմատաբար կայուն սահմաններում, ապա քաղաքային բնակարանների բնակիչների համար այդպիսի դուրս գալու հնարավոր չէ:

Ամենից հաճախ ֆերմենտացման բաքը տեղադրվում է ռադիատորի մոտ, ինչը կարող է հանգեցնել խոզանակի ավելորդ ջերմացմանը: Ապահովելու համար, որ բաքը ստանում է անհրաժեշտ քանակությամբ ջերմություն եւ չի գերակշռում, խորհուրդ է տրվում պաշտպանել այն մարտկոցից փայտե տախտակներով եւ փաթեթավորեք կոնտեյների օրական մեկ անգամ:

Ինչ վերաբերում է թեթեւ ռեժիմին, խմորիչի վերարտադրության օպտիմալ պայմանները գրեթե ամբողջովին խավար են, լույսի բացակայության դեպքում ոչ միայն մեծացնում է շահավետ սնկերի գործունեությունը, այլեւ նվազեցնում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների վերջնական արտադրանքի բացահայտման վտանգը:

Խմորման ջերմաստիճանը ─ դա հիմնական պարամետրերից մեկն է, որի վրա կախված է ոչ միայն ripening, այլեւ ճառագայթների համը: Չափազանց բարձր ջերմաստիճանը խիստ ազդում է խմորիչների ընդհանուր վիճակի վրա եւ կարող է հանգեցնել նրանց մահվան: Հակառակ պայմանները նաեւ անբարենպաստ են սնկերի համար, քանի որ սառը ցնցումներում իրենց կենսագործունեության գործընթացները դանդաղեցնում են եւ նախնական խառնուրդի հասունացման ժամանակահատվածը զգալիորեն աճում է:

Համընդհանուր խմորիչի թերությունները  (որոնք 1947-ից բռնի ուժի մեջ են մտել), առեւտրային համակարգում տարածված (եւ սովորաբար օգտագործվում են հաց արտադրող ձեռնարկությունների կողմից).

• Խմորիչները ստեղծում են քաղցկեղի առավել բեղմնավոր միջավայր քաղցկեղի բջիջների համար, իսկ քաղցկեղային բջիջները բազմապատկվում են այս այծերում 2-2.5 անգամ ավելի արագ, քան սովորական (խմորիչ լուծույթում քաղցկեղը մեկ շաբաթվա ընթացքում 2-3 անգամ ավելացնում է իր ծավալը):
• գոյություն ունի խմորում եւ կլանում սպիրտ (եւ, ինչպես գիտեք, ալկոհոլը պրոտոպլազմիկ դեղ է) մարմնում:
• վիրուսների եւ մանրէների աճը մեծացնում է հազարավոր եւ հազարավոր անգամներ, այսինքն `մեր մարմնի համար պաթոգեն միջավայր է:

Այլընտրանքային խմորիչը սերմնահեղուկ է. Հաց պատրաստել հաբի մեջ, կամ օգտագործել հացահատիկ:

Թերմոֆիլային խմորիչները այնքան ռեակտիվ եւ տխուր են, որ 3-4 անգամ ավելի բարձրացնում են իրենց գործունեությունը: Հայտնի է, որ հացը խմորելու ժամանակ խմորիչը ոչնչացվում է, այլ պահվում է սնձեղի խցերում: Երբ մարմինը սկսում է իրենց ապակառուցողական գործունեությունը: Խմորիչների վերարտադրման ընթացքում ձեւավորվում են ascospores, որոնք, որոնք հայտնվում են մեր մարսողական համակարգի մեջ, այնուհետեւ վերածվում են արյան մեջ, քայքայվում են բջջային թաղանթները, նպաստելով օնկոլոգիական հիվանդություններին: Երբ թխում են, սնկները լիովին չեն մահանա, քանի որ կարող են դիմակայել 500 աստիճան բեռ  եւ մտնելով մարմինը, բազմապատկել եւ հարձակվել աղիքային ֆլորայի վրա, ոչնչացնելով այն:

Գիտնականները գտել են Խմորիչի հիմնական հատկությունը խմորիչ է:  Խմորիչով, այս հատկությունը արյան մեջ փոխանցվում է հացով (մեկ խորանարդ սանտիմետր հասուն խմորից, կան 120 միլիոն խմորիչ խցեր), եւ այն սկսում է խմել: Արդյունքում ծծմբի գազը հոսում է ուղեղի մեջ, խախտելով իր գործառույթը:  Խիստ վատացել է հիշողությունը, տրամաբանական մտածողության ունակությունը, ստեղծագործական աշխատանքը: Բջջային մակարդակում գործող խմորիչն առաջացնում է մարմնի քաղցկեղային եւ քաղցկեղային ուռուցքների ձեւավորում: Կա բջիջների վրա ազդեցություն, զրկելով այն բաժանելու ունակությունից, այսինքն, առողջ բջիջների առաջացմանը:

Խմորիչը բազմապատկվում է օրգանիզմի պայմաններում `երկրաչափական առաջընթացում եւ թույլ է տալիս պաթոգեն միկրոֆլորան ակտիվորեն ապրել եւ բազմապատկել` կանխելով նորմալ միկրոֆլորան: Ֆերմենտացման ընթացքում, որը առաջանում է տերմոֆիլային խմորիչներից, կան ոչ միայն բացասական ֆիզիոլոգիական փոփոխություններ, այլ նույնիսկ անատոմիական: Երբ խմորիչ խմորում մեմբրան չի կատարել oscillating շարժումները, այն տեւել է հարկադիր դիրքորոշում, որ սիրտը տեղադրված հորիզոնական (ի դիրքորոշման հարաբերական հանգստի), այն հաճախ պտտվող (այսինքն, տեղակայվել է իր առանցքի), ստորին lobes թոքերի են քամած, բոլոր Մարսողական օրգանների clamped չափազանց ուռճացված գազեր ձեւախեղել աղիքներ հաճախ թողնում լեղապարկ մահճակալ, նույնիսկ փոխելով ձեւավորել.

Խմորիչն այնպիսի բնական եւ անփոխարինելի ապրանք է խոհանոցում ցանկացած տնային տնտեսուհիի համար: Քաղցր խմորից պատրաստված հացը կարող է թխվել հացից: Այնուամենայնիվ, միշտ խմորիչ խմորի խմորման համար հաջողության հասնելու համար պետք է հետեւեք խմորիչ օգտագործելու որոշակի տեխնոլոգիաներին: Ցանկացած ինքնակառավարման հարգալից խոհարարի մասնագետը գիտի, որ խմորիչը մահանում է, եւ որ ջերմաստիճանը օպտիմալ կլինի իրենց ակտիվ աշխատանքի համար:

Այսպիսով, ինչ ջերմաստիճանում խմորիչը մահանում է: Նախքան խմոր պատրաստելը, թարմ խմորիչը պետք է լուծարվի ջրով կամ կաթում, 45 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում: Անասնաբուծության կամ աշխատանքային խմորիչի իդեալական ջերմաստիճանը 27-35 աստիճան ջերմաստիճան է: Որպեսզի տեխնոլոգիան սխալ չանեն, ջրի կամ կաթի օգտագործման համար օգտագործեք ձեր փոքրիկ մատի ծայրը: Եթե ​​ձեր զգացմունքները չեն փոխվել (սառը կամ այրման զգացողությունը չի երեւում), ապա հեղուկը ձեր մարմնի ջերմաստիճանի մասին է, եւ դա, ինչպես հայտնի է, 36.6 աստիճան:

Թարմ խմորիչը բաղկացած է սպիտակուցի գրեթե 66% -ից, որի denaturation տեղի է ունենում 60 աստիճան ջերմաստիճանում: Վիտամիններ եւ հանքանյութեր մահանում են 40-ից 70 աստիճան ջերմաստիճանում: Այսպիսով, եզրակացությունը, որ խմորիչի մահացության ջերմաստիճանը գտնվում է 40-ից մինչեւ 60 աստիճան:

Սակայն ոչ միայն բարձր ջերմաստիճանը կարող է վնասակար ազդեցություն ունենալ խմորիչի վրա: Որոշ տնային տնտեսուհիները խմորիչ են ապրում ապագայի համար եւ սառեցնում են մինչեւ ավելի լավ ժամանակներ: Միանգամայն սառեցումը հատկապես չի ազդում խմորչի հատկությունների վրա, բայց չարաշահում է եւ կարգը մի քանի անգամ կատարում: Բացի այդ, խմորիչի սառեցումը պետք է սահուն անցնի: Խմորիչը սառնարանից պետք է տեղափոխվի սառնարան, ապա միայն սենյակային ջերմաստիճանի պայմաններում: Սա միակ միջոցն է, որ կարող եք պահպանել նրանց կենսունակությունը:

Չոր խմորիչը մահանում է 40-45 աստիճան ջերմաստիճանում, ինչպես նաեւ թարմ են: Բայց այստեղ խմորի ջերմաստիճանը չափվում է որպես չափման հիմք, քանի որ սովորաբար նման խմորիչը ուղղակիորեն ավելացնում է ալյուրը:

Կա մի տեսություն, որ կան որոշ տերմոֆիլային խմորիչներ, որոնք կարող են դիմակայել ջերմաստիճանը (պարզապես պատկերացրեք:) Մինչեւ 500 աստիճանի ցելսիուս: Սակայն, այսօր, սա ընդամենը միֆ է, որը գիտական ​​ապացույցներ չունի: