Ինչ է տեղի ունենում ջրի մեջ կավիճ: Կավիճ - ամենահին գույներից մեկը: Նա ծառայում էր որպես սպիտակամորթ եւ պարզունակ նկարիչ եւ Ապելլես

Ամփոփելով 2012 թ. Անցյալ ժամանակահատվածի համար մեղրի նմուշների վերլուծության տվյալները, մենք ստիպված ենք մեղրի կեղծման դեպքերում աղետալի աճ գրանցել:

Ցավոք, կեղծ առեւտրի կշիռով մենք շատ մոտ էինք 19-րդ դարի վերջերին հրատարակված «Բրոքհաուս» եւ Էֆրոն հանրագիտարանում նկարագրված իրավիճակին. «Մոսկվայում, ըստ Ուիլետի, էժան մեղրը (մինչեւ 20 կիլոգրամ: կարտոֆիլ եւ կարտոֆիլի ալյուր; որոշ նմուշներ ավելացվեցին կավիճ եւ թեփուկ: Մեղր, գինը 30-ից 45 կիլոգրամ: մեկ ֆունտ, կեղծվել է հիմնականում կարտոֆիլի մածուկով, շաքարավազով եւ ալյուրով: Բնական, առանց լքվածության, մեղրը կարելի է գնել միայն 50-90 կիլոգրամ: մեկ ֆունտ:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ անհամապատասխանություն է առաջացնում կեղծիքների քանակությունը, սակայն կեղծիքների արտադրության մեջ օգտագործվող նոր տեխնոլոգիաների եւ նյութերի կիրառումը: Մեղրի կեղծարարները, ովքեր աշխատել են 19-րդ եւ 20-րդ դարերում, նման են ամաչկոտ տարրական դպրոցի աշակերտներին, համեմատած ժամանակակից տեխնոլոգիայով զինված կեղծարարներին `կեղծարարության իրական պրոֆեսորներին: Եթե ​​վերը նշված մեջբերումից առաջ նախկինում կեղծվել են հիմնականում մանրէների էժան տեսակներ, ապա կեղծարարությունը վաճառվում է բացառիկ, որպես հատուկ, ավելի բարձրորակ մեղր, խիստ գներով:

Ցորենի, կարտոֆիլի ալյուրի, կավիճի, թեփի, շաքարավազը `հին ժամանակի գիպսի զվարճանքի նյութեր: Կենսատեխնոլոգիան, տարբեր խտանյութերի եւ ծալող նյութերի, էնզիմներ, սա է, որ ժամանակակից կեղծարարները գործում են: Ժամանակակից կեղծիքների համը, գույնը, բուրմունքն ու հյուսվածքը համապատասխանում են այն պահանջվող հաճախորդների պահանջներին, որոնք մեղր են իրենց մասնագետները համարում: Մոտենալով իրենց հարեւանների հետ ձեռք բերված մեղրով եւ պատմելով այն մասին, թե որտեղից եւ ումից դուք կարող եք գնել այդ հրաշքը, նրանք նույնիսկ չեն կասկածում, որ նրանք ստացել են կեղծ, ինչը, ամենայն հավանականությամբ, կարելի է անվանել հրուշակեղենի արտադրանք, բայց ոչ բնական մեղր:

Եկեք ներկայացնենք կեղծիքների օրինակներ, որոնք փոխանցվել են Apis Analytical Center- ի անկախ հավատարմագրված լաբորատորիայում գնորդների եւ Apigard մեղվապահների սպառողների պաշտպանության ընկերության կողմից:

Մտածեք գերազանց յուղոտ հետեւողականության, գերազանց ճաշակի, սպիտակ գույնի ստանդարտ կեղծ - ​​բյուրեղացած մեղրի նմուշ: OMF- ի բովանդակությունը 18 մգ / կգ: մեղր, դիաստիկ թիվ 7.0 միավոր: Գոթո, ընդհանուր թթվայնությունը 0,8 սմ3: Թվում է, թե ամեն ինչ համապատասխանում է բնական մեղքի ներկա ստանդարտին: Այնուամենայնիվ, ոչ մի pollen grains չի հայտնաբերվել: Ինչ է դա, ոչ թե մեղրը, կամ, այսպես կոչված, չափավոր հեռացում, որը վերացնում է բոլոր pollen հատիկները: Ուլտրաաֆիլտրացիան թանկ է եւ վճարում է հարյուրավոր տոննա մեղրի մշակման ժամանակ, ավելին, Ռուսաստանում, ըստ մեր տեղեկությունների, մեղրի չափափոխման համար տեղադրություններ չկան:

Բացի այդ, նվազեցնող շաքարերի զանգվածային մասը կազմում է 75.1%: Սա հստակ անհամապատասխանություն է բնական մեղքի ներկա ստանդարտի հետ, ըստ որի, այս ցուցանիշի նվազագույն սահմանը 82% է: Ենթադրենք, շաքարավազի նվազեցման զանգվածային մասը մեղրի բնականության ցուցանիշ չէ: Շաքարերի կրճատման բաղադրությունը, ավելի ճիշտ, գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի հարաբերակցությունը կարող է պարզաբանել մեղրի բնականությունը: Բնական մեղրով ֆրուկտոզան միշտ պարունակում է ավելի քան գլյուկոզա: Ուսումնասիրության նմուշում ֆրուկտոզայի պարունակությունը կազմում է 35,6%, իսկ գլյուկոզայի պարունակությունը, 39,5%: գլյուկոզան պարունակում է շատ ավելին, եւ սա անբնական է հստակ նշան:

Հայտնի է, որ բնական մեղրը, հեղուկ կամ բյուրեղացած, պետք է լիովին լուծարվի ջրի մեջ, եւ արդյունքում լուծումը պետք է հստակ լինի: Փորձարկման մեղրը ջրի մեջ լիովին լուծարված չէ, եւ արդյունքում լուծումը դառնում է աղմուկ: Սա ցույց է տալիս, որ մեղրի ներթափանցումը ներկայանում է մեղրի մեջ: Լուսանկարում (նկար 1). Ձախ կողմում բնական բյուրեղացած մեղրի հստակ լուծումը, աջ կողմում կեղծված բյուրեղացած մեղրի ամպի լուծումը:

Ֆիլտրումից հետո կեղծված մեղրի լուծումը դառնում է թափանցիկ, իսկ ֆիլտրում մնում է ավելի քան 1% չափով մեխանիկական խառնուրդներ: Նման քանակությամբ ջրի լուծելի խառնուրդների առկայությունը մեղքի ներկա ստանդարտի խախտում է: Արգանդի վերլուծությունը ցույց է տվել, որ այն ժելե գործակալ է, որը օգտագործվում է scammers- ի կողմից մեղրի խտացուցիչ եւ այն յուղոտ հետեւողականություն տալու համար:

Մենք միտումնավոր չենք կոչում այս նյութը, ինչպես նաեւ ստորեւ նկարագրված նմուշներում հայտնաբերված այլ նյութեր, որպեսզի չխառնվեն անազնիվ գործարարների գայթակղությանը եւ չխորանեն կեղծիքի արտադրությունը:

Նմուշը չի լուծվում 60 ° C ջերմաստիճանում: Սա բացատրում է այն փաստը, որ նման կեղծարարությունը հեշտությամբ հանդուրժում է ամառային ջերմաստիճանը. Ոչ ստրատիզացումը, իսկ բնական բյուրեղացած մեղրը 30 ° C ջերմաստիճանում սկսում է շերտավորվել: Այս հանգամանքը ցույց է տալիս նաեւ անբնական ապրանքը:
   Հետեւյալը նկարը (նկ. 2) ներկայացնում է մի շարք փորձարկված նմուշների նկատմամբ աղավաղված մեղր:

  Ձախից առաջինը պիտակի վրա գրված է. «Մեղրի ABC» (ակնհայտորեն ապրանքային նշան), «Էսպարցետովյա» - բյուրեղացած մեղր, զարմանալի սպիտակ գույնի, գերազանց յուղոտ հետեւողականություն: Սակրոլի պարունակությունը 1.2%, նվազեցնող շաքարեր `87.8%, OMV- 3.0 մգ / կգ մեղր, դիաստիկ թիվ` 8.2 միավոր: Գոթո, ընդհանուր թթվայնությունը 0,5 սմ 3: Այս ցուցանիշները բավարարում են ընթացիկ ստանդարտի պահանջներին: Չնայած «Էսպարցետով» անունին, սոֆթինի փոշին չի հայտնաբերվել, սակայն կան լորենի փոշիները: Ապրանքի բնականության մասին կասկածները հանգեցնում են լուծման անթափանցիկությանը (մեղրը մի մեղրով), ինչպես նաեւ գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի հարաբերակցությունը: Ուսումնասիրության նմուշում ֆրուկտոզայի բովանդակությունը 41.7% է, իսկ գլյուկոզայի պարունակությունը `46.1%: գլյուկոզա պարունակում է ավելի շատ, եւ սա անբնական է: Ոչ լուծելի կեղտերի բովանդակությունը կազմում է ավելի քան 1%: 60 ս.թ. մեղրը չի լուծվում: Արհեստական ​​նույն նշանները, ինչպես նախորդ նմուշում:

Լուսանկարը (նկար 3) ցույց է տալիս ուսումնասիրված նմուշների (վերին շարքը) լուծումները եւ նույն լուծումները, որոնք վերաբերում են յոդին: Ձախից առաջին նմուշը բնական բյուրեղացած մեղրի լուծում է: Յոդով բուժումից հետո ձեռք բերվեց դեղնավուն գույն: Ձախից երկրորդը `« esparceti մեղրի »պղտոր լուծումը, յոդի վերամշակման արդյունքում վերածվել է կարմիր-շագանակագույն, որը հայտնաբերել է դրա որոշակի տեսակի ծալող նյութի առկայությունը:

Լուսանկարում (նկ. 2) ձախ կողմում երկրորդ նմուշը պիտակի վրա գրված է. «Մեղր ABC», «propolis»: Ապրանքի կանաչ: Կրկին գերազանցում է գլյուկոզայի ֆրուկտոզայի պարունակությունը (47.2% եւ 44.3%), ինչպես նաեւ նախկին գործի մեջ նկարագրված անբնական ապրանքի բոլոր նշանները: Ջրի լուծույթը աղտոտված է եւ ունի վերին շերտում ակնհայտ ոչ ասեղի ծագման ջուրից վառիչ նյութ, որը արտահայտված կանաչ օղակ է:

Նույն լուսանկարում, ձախ կողմի երրորդ նմուշը վաճառվել է որպես բյուրեղացած բրածո մեղր, իսկ ձախ կողմում չորրորդ նմուշը նույն մեղրանի փրփուրն է, որը պետք է հեռացվեր ջեռուցողից, մինչեւ հնարավոր է հասնել մեղրի մեծությանը: Ներկառուցված ծաղկակաղամբներ են: Ֆրուկտոզայի պարունակության վրա (47.2% եւ 43.7%) ավելանում է գլյուկոզայի ավելցուկը: Ջրի մեջ այս մեղրի լուծույթը ամպամած է, ջրի լուծամզվող նյութերի բովանդակությունը կազմում է ավելի քան 1%: Յոդին ենթարկվելուց հետո լուծումը ձեռք է բերել կարմրավուն շագանակագույն գույն, որը ցույց է տալիս ժելատորի գործակալի ներկայությունը: 60 ս.թ. մեղրը չի լուծվում:

Լուսանկարում (տ. 2) հինգերորդ նմուշը, առանց անունի, պարունակում է լենդենային pollen հատիկներ: 20.2% ջրի զանգվածային մասով այն ունի յուղոտ կառուցվածք եւ ամուր հյուսվածք, ինչը նշանակում է, որ ծալող նյութի առկայությունը: Բնական մեղրի քսուքային հետեւողականություն սենյակի ջերմաստիճանը  եւ 20.2% ջրի զանգվածային մասը այնքան փափուկ է դառնում, որ չի կարող պահպանել իր ձեւը եւ տարածումը: Մեղրային լուծույթը ամպամած է, լուծելի խառնուրդների քանակը կազմում է ավելի քան 1%: Մի նյութ, որը յոդի հետ չի արձագանքում, օգտագործվում է որպես ծալող նյութ:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կեղծումը հայտնաբերելու պարզ միջոցներով սպառողների համար, նույնիսկ տանը:

Մեղրաբջիջների բնականոնությունը ստուգելու համար կարող են խորհուրդ տալ հետեւյալ քայլերը.

1.   մեղր ջուրը լուծարելու դեպքում (եթե բնական մեղքը, լուծումը պետք է հստակ լինի);
2.   ֆիլտրի լուծումը (ֆիլտրում մնացորդի առկայությունը ցույց է տալիս անբնական ապրանքը);
3.   ավելացնել յոդին մեղրի լուծույթին (ցանկացած գունային փոփոխություն, բացառությամբ դեղին գույնի, ցույց կտա, որ չմաքրող ծագման խառնուրդների առկայությունը);
4. անցկացրեք կոնտեյների մեղրով ջրի բաղնիքում 1 ժամ 40 ° C (եթե մեղրը չի լուծվում, ձեր կեղծիք կա): Ինչպես նշվեց վերեւում, մեղադրյալի մեղրի բոլոր նմուշները մեղրով բյուրեղացրին մեղրը `փափուկ հետեւողականությամբ: կրեմ մեղր Ձեռք բերելով բնական կրեմ մեղր `մեղր մշակման տեխնոլոգիայի ամենաբարձր օդաբատիկան: Բարձրորակ բնական քաղցր մեղրի կայուն արտադրությունը պահանջում է բյուրեղացման գործընթացի բոլոր ներողությունները, տեխնոլոգիական, ջերմային ռեժիմների, հատուկ սարքավորումների եւ լաբորատոր մոնիտորինգի համապատասխանությունը: Բնական մեղրի վերամշակման ողջ ուղղությունը վարկաբեկելու համար վրդովմունք է առաջացնում: Հոդվածում նկարագրվում է միայն կեղծված բյուրեղացված մեղրի նմուշներ, քանի որ սա կեղծիքի նոր ուղղություն է: Այնուամենայնիվ, հեղուկ մեղրը խարդախության դեպքերն ավելի ու ավելի շատ են դառնում: Կեղծ կեղեւի մեղրի օրինակ Pomeranziy մեղր է: Pollen վերլուծությունը ցույց տվեց նարնջի փոշու բացարձակ բացակայությունը: Հայտնաբերվել է շագանակի, լենինի եւ արեւածաղկի փոշի: Կրճատման շաքարների զանգվածային մասը կազմում է 55,8%, կարգավորիչի 82% -ի դիմաց: Շաքարների կրճատման այդպիսի պակասը չի խոսում մեղրի վատ որակի մասին, այլ կեղծիքի մասին: Գլյուկոզայի պարունակությունը ավելի շատ է, քան ֆրուկտոզայի պարունակությունը `28.7% -ով versus 27.1: Ցուցանիշների եւ բացարձակ արժեքները եւ դրանց հարաբերակցությունը խոսում են կեղծվածության մասին: Եթե ​​դուք ավելացնեք OMF- ի բովանդակությունը `36% եւ 3.2 միավորների թվային արժեքի արժեքը: Գոթա, այնուհետեւ արտադրանքի պատկերը, որը բնական մեղավոր չի կոչվում: Իրավական անապահովության պայմաններում կեղծարարներին դադարեցնելու համար պետությունում գերակշռող որակի հարցերում հնարավոր է միայն սպառողների օգնությամբ, ովքեր հրաժարվում են կեղծիք ձեռք բերելուց: Դա անելու համար անհրաժեշտ է սպառողներին տեղեկացնել հնարավոր բոլոր միջոցների մասին, կեղծ ստանդարտի նշանների եւ դրանց հայտնաբերման մասին:

Սպառողի համար մեղվաբուծական արտադրանքի պաշտպանություն հասարակություն: Apis Analytical Center LLC- ը

Հիշեցնենք

   Medoc- ը վաճառում է միայն GOST մեղրով հավաստագրված: Դուք կարող եք վստահ լինել, որ արտադրանքի որակը:

Երբեմն շուկայում կան մեղադրանքների մեղադրանքները եւ դրանցում տարբեր կեղտերի ավելացումշաքարի օշարակ, շաքարավազ կամ օսլա օշարակ, սախարին եւ այլն:
  Մեղրին նման խառնուրդները, ինչպես օսլա, կավիճ եւ այլն, հեշտ է հայտնաբերել, քանի որ այս մեղրը լուծվում է ջրի մեջ: Եթե ​​մեղրը մաքուր է, լուծումը փոքր-ինչ ամպամած է, առանց նստվածք: Լվացքի առկայության դեպքում ձեւավորվում է աղը.
Եթե ​​մեղրը պարունակում է օսլա, ավելացնում է յոդի մի քանի կաթիլ մեղրի լուծույթին `կապույտ գույնի:
  Կավե շերտը կարող է հայտնաբերվել որոշակի թթուով կամ քացախով: Այս դեպքում փրփրոցը տեղի կունենա ածխածնի երկօքսիդի շնորհիվ:
  Միսում կարտոֆիլի, շաքարի մածուսի կամ մեղվաբուծի եւ շաքարի շաքարի հայտնաբերման համար անհրաժեշտ է հատուկ լաբորատորիաներում ստեղծել ավելի բարդ նմուշներ:

Մեղրից կեղտերը ճանաչելու պարզ ուղիները

Մթերքի տարբեր տեսակներ կարող են խառնել մեղրով `շաքարավազ, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն եւ այլ մանգաղներ, ալյուր, կավիճ, թեփուկ եւ այլ խոշոր նյութեր:
  Օտար նյութերի կեղտերը հեշտությամբ տեղադրվում են, բայց քիչ հավանական է, որ դուք կարող եք անմիջապես ստուգել այն, երբ մեղրը գնում եք շուկայում կամ խանութում: Հետեւաբար, նախեւառաջ, պետք է ընտրել մեղրը, որը, ամենայն հավանականությամբ, կարծես բավարարում է որակի պահանջները, եւ առաջին հերթին գնել միայն մեղրը:
  Տանը, դուք կարող եք կատարել բոլոր անհրաժեշտ ընթացակարգերը մեղրը ստուգելու համար հավելումների առկայությունը: Եթե ​​գնված մեղրը անցնում է դրա համար կազմակերպված թեստը, դուք կարող եք ապահով կերպով դառնալ սովորական սպառող վաճառողից կամ արտադրողի կողմից, որն ապահովեց որակյալ ապրանք: Այսպիսով, դուք կարող եք համեմատաբար ապահովված լինել խարդախությունից եւ ազատվել նորից ձեռք բերված մասի ամեն անգամ փորձարկելու անհրաժեշտությունից:
  Որպեսզի փորձարկեք, մի փոքր մեղր դրեք փորձարկման խողովակի կամ կոնի մեջ եւ ավելացրեք թորած ջուր: Մեղրը ցրվում է, եւ մակերեսին կամ ներքեւում հայտնաբերվում է կեղտոտություն:

Ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդների որոշում. Թթվի ջրի հետ զուգված մեղրի նմուշին ավելացնել յոդի մի քանի կաթիլ սովորական թուրմ: Դրական արձագանքը կապույտ գույն է ցույց տալու: Փոխարեն թուրմ յոդի կարող են օգտագործվել նմուշի եւ ռեագենտ հատուկ յոդի եւ կալիումի iodide (1 գ կալիումի iodide են լուծարվել է մի փոքր քանակությամբ թորած ջուր) եւ ապա ավելացրեց, 0,5 գ յոդ բյուրեղների: Երբ բյուրեղները արձակում, նոսրացնել է 100 մլ թորած ջուր:

Կիտրոնի անբավարարության սահմանումը:  Ավելացնել մի քանի կաթիլ որոշ թթվային կամ քացախ է մեղր, որը լուծարվել է խողովակի մեջ: Ածխածնի երկօքսիդի արտանետման պատճառով կա եռում:
  Կարելի է որոշել օսլայի օշարակի (սառը ջրի եւ օսլայի շաքարավազի) խառնուրդը ինչպես արտաքին տեսքով, այնպես էլ խառնուրդ եւ բյուրեղացման բացակայություն:

Օսլայի օշարակի հավելումը որոշելու մեթոդներ: Մեղրի մի մասի խառնված 2-3 հատ թորած ջրի հետ ավելացրեք քառորդ ծավալը 96% ալկոհոլի եւ խառնուրդի: Ձիթապտղի սպիտակ լուծույթ է ձեւավորվում, եւ տիղմում թափանցիկ կիսամյակային հեղուկի կպչուն զանգվածը (դեչտրին) տեղադրվում է: Բացասական արձագանքով լուծումը մնում է մնում: Միայն մեղրի եւ ալկոհոլի շերտերի միջեւ շփման տեղում ձեռք է բերվում միանգամայն ընկալելի մրրիկ, որը անհետանում է, երբ թափվում է: Մեղրի մի մասից եւ ջրի երկու մասից բաղկացած 2 մլ լուծույթին ավելացնում է երկու կաթիլ խտացված հիդրոքլորիկ թթու (հատուկ ծանրություն 1.19) եւ 20 մլ 95% կոտորիկ ալկոհոլ: Ծագումը հայտնաբերում է մեղրի մեջ օսլայի օշարակի հավելումը: Եթե ​​մեղրը կեղծված է օսլայի օշարակով, խառնվում է ծծմբաթթվի լուծույթին, կատարվում է բարդ վերլուծություն: Նման մեղրից ստացված մոխրը գիպսին նման է: Բալիում քլորիդով նմուշն օգտագործվում է. Բարիումի քլորիդի լուծույթը ավելացրեք մեղրի նմուշով, ինչպես նաեւ թորած ջրի հետ - կհայտնվի ամպամած աղը: Եթե ​​նմուշին ավելացնում ենք հեղուկ ամոնիակ, ապա գույնը կհայտնվի, իսկ բնակեցման դեպքում `մուգ շաղախ:

Շաքարի օշարակի (սովորական շաքար) անուղղակի որոշման մեթոդներ:  Արծաթե նիտրատի (կամ լապի) լուծույթը ավելացնել ջրի մեջ մեղրի 5-10% լուծույթ: ձեռք է բերվել արծաթե քլորիդի սպիտակ աղակալում: Եթե ​​մեղրը մաքուր է, ապա նստվածք չի լինի: Թթվի ջրի մեջ մեղրի 20% լուծման համար ավելացրեք 2,5 գ կապարացված քացախ եւ 22,5 մլ մեթիլ (փայտ) ալկոհոլ: Ձիթապտղի օշարակի հավելումը ցույց է տալիս առատ դեղնավուն-սպիտակ աղը:
Անտառի շաքարի ավելցուկի որոշում:  Ֆունտ 5 գ մեղրով, մի փոքր քանակությամբ եթերով (որտեղ ֆրուկտոզայի տարրալուծման արտադրանքը լուծարվում է); զտեք էթերիալ լուծումը մի բաժակ, խտացրեք չորացման եւ ավելացրեք 2-3 կաթիլներ մնացուկային կոնցենտրացիայի հիդրավլիկ թթվի (1,125 հատուկ ծանրություն) ռեզորցինոլի 1% լուծման նոր լուծում: Արդյունքում նարնջի կեռասի կարմիր գույնը ցույց է տալիս անջատված շաքարի հավելումը: Դուք կարող եք գտնել կարտոֆիլի եւ շաքարի օշարակի կամ մեղվաբջիջի շաքարավազի մեջ միայն հատուկ լաբորատորիաների վերլուծության օգնությամբ:

Վերը նկարագրվում է միայն պարզագույն եղանակները բացելու համար: Լաբորատորիաներում արտադրվում են ավելի բարդ եւ թույլ են տալիս որոշել մեղրի ճշգրիտ բովանդակությունը: