Կուբայի ինչ ջերմաստիճանում են պոչը: Տնային բառնակի խմորման ջերմաստիճանը լուսնի համար

Բրագան ոչ այլ ինչ է, քան շաքարավազը, որը մշակվում է խմորով:

Ֆերմենտացման արդյունքը էթիլային ալկոհոլի, արտադրանքի եւ ածխածնի երկօքսիդի ձեւավորումը: Պատրաստել տնային բառնը միշտ պահանջվում է.

1. Wort- ը հատուկ հեղուկ է, որը պարունակում է շաքար: Այն նախապես պատրաստված է խմորիչով խառնելու համար: Մյունխենի յուրաքանչյուր արտադրող ինքնուրույն որոշում է, թե ինչ պետք է անի: Դա կարող է լինել միայն ջրի եւ շաքարի խառնուրդը: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք սալորով հատապտուղներ, մրգեր եւ ջուր խմել: Ցորենը լավ արդյունք է: Եփել այն մի քիչ ավելի դժվար: Անհրաժեշտ է հատուկ ձեւով պատրաստված հացահատիկ: Նման ցորենը պարունակում է օսլա: Այն պետք է լինի saccharified, ապա խառնվում ջրով: Ընդհանրապես, գինին կարելի է պատրաստել ցանկացած շաքարավազի հումքից:
2. Խմորիչը կարեւոր բաղադրիչ է, որի վրա կախված է պատրաստի լույսի որակը: Խմորիչի հիմնական խնդիրն այն է, որ շաքարը վերածվի խմորման: Տնական բեհեզի արտադրության համար դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի խմորիչներ: Ամենատարածվածը `թխում: Այնուամենայնիվ, նրանք միայն արտադրում են մինչեւ 10% ալկոհոլ եւ շատ ապրանքներ: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ալկոհոլը: Այս բրագան արտադրում է մինչեւ 23% ալկոհոլային բովանդակություն: Խաղողի հիման վրա հիանալի տարբերակ `մրգերի եւ հատապտուղների խմելու համար: Միայն լավ խմորիչը կիրառելը կարող է ձեռք բերել բարձրորակ արտադրանք:
3. Շաքար կամ ցանկացած հումք, որտեղ այն պարունակում է: Դուք կարող եք խմել շագանակագույն մելանեզներ: Խաղողի խմորման տարբերակ կա: Արդյունքը մեկի եւ մյուսի դեպքում կլինի տարբեր: Սակայն հարկ է հիշել, որ նույնիսկ եթե դուք վերցնեք բավականին մեծ քանակությամբ խաղող, ապա ցանկալի է ավելացնել մի քանի շաքար, համեղ եւ բուրավետ բուլդա արտադրելու համար:
4. Ջուրը պետք է լինի մաքուր, խմելու եւ համեղ: Օգտագործելուց առաջ այն չպետք է խաշել: Հակառակ դեպքում բոլոր թթվածինն անհետանում է, ինչը բացասական ազդեցություն կունենա պատրաստված ոգելից խմիչքի վրա:
5. Nutrients կարեւոր բաղադրիչ են ստանալու mash. Պարզապես խաղողը, ցանկացած այլ մրգեր եւ շաքարավազ չի լինի բավարար ակտիվ խմորում եւ մունգին: Այն պետք է լինի ֆոսֆոր եւ ազոտ: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ կարող եք անել բնական արտադրանքների հետ `սեւ հաց, հատապտուղներ եւ մրգեր (նախկինում ուշադիր փունջ):

Բաղադրատոմսը եւ ջերմաստիճանը պայմանավորվում են:

Բրագայի բաղադրատոմսերը անհավանական գումար ունեն: Արդյունքը եզակի լույս է:

Այնուամենայնիվ, շատ տնային խմիչքներ հավատարիմ են դասական բաղադրատոմսերին: Իրականացման համար անհրաժեշտ է հետեւել բոլոր փուլերին եւ նրբերանգներին.

1. Սկսել, պատրաստել խմորիչը: Դա անել, կես լիտր տաք ջրի (մոտ 30-40 աստիճան, ոչ ավելի): Դրան ավելացվում է 100 գրամ շաքար: Արդեն իսկ լուծման արդյունքում խառնուրդ խառնվում է, կիրառման եղանակով: Արդյունքում խառնուրդը մնացել է 2 ժամ տաք տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը 30 աստիճանից ոչ պակաս է: Պարբերաբար խթանել արտադրանքը: Երբ փրփուր սկսեց ակտիվորեն ձեւավորել, ժամանակն է շարունակել պատրաստել ճարպը:
2. Անհրաժեշտ է նախապատրաստել գարեջուրը: Դա անելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր շաքարի լուծարումը 4 լիտր ջուր: Ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում կամ փոքր-ինչ բարձր:
3. Խմորիչը լցնում է գինու մեջ: Իդեալական իրավիճակն այն է, որ խմորիչ լուծույթի եւ պատրաստված wortի ջերմաստիճանը նույնն է: Ծայրահեղ դեպքերում դա կարող է տարբերվել միայն 1-2 աստիճանով: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է եւ թողնում է խմորում: Օպտիմալ ջերմաստիճանը միաժամանակ `20-35 աստիճան:

Ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է հետեւի խիստ: Միջին, այն կազմում է մոտ 24-30 աստիճան: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր խմորիչ ունի իր սեփական կարիքները: Հետեւաբար, արժե նշել, թե որ ջերմաստիճանում նրանք սկսում են ակտիվորեն «աշխատել»: Միայն այս պարագայում խմորիչն առաջացնում է ջերմություն, ինչը կարեւոր է մազի համար: Իրոք, այս դեպքում դա կարող է տաքացնել:

Միեւնույն ժամանակ կարեւոր է խանգարել գերտաքացումին: Հետեւաբար, ֆերմենտացման ընթացքում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճան: Այնուհետեւ խմորիչը պարզապես մեռնելու է, եւ ոչ մի լուսնին չի հանգեցնի այն: Գործընթացը պարզապես կդադարի:

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է:

Նման նշանների մասին,

• Ածխածնի երկօքսիդի արտանետումների բացակայություն, խմորումների դադարում;
• Վերեւից, ապրանքը դառնում է թեթեւ, թափանցիկ, քանի որ «Սպասում» խմորիչը սկսում է լվանալ:
• Եթե ​​դուք փորձեք Բրագային, դա դառը եւ թաց կստացվի: Այնտեղ քաղցրություն չկա, եւ ալկոհոլը ներկա է.
• Շաքարի մակարդակը հատուկ սարքով չափելիս ցուցանիշը կլինի 0-ի մակարդակում:

Բրագան սովորաբար փչանում է 3-14 օր: Այս ժամանակահատվածը կախված է ջերմաստիճանից եւ հումքից: Որքան ժամանակ է ծախսվում ընկերությունը, այնքան ավելի վնասակար, բացարձակապես օտար նյութեր կլինեն:

Մրգային հատապտուղը եւ շաքարավազը մեկ շաբաթվա ընթացքում թափվում են: Եթե ​​մենք կծում ենք օսլայից, ապա այն կսկսի արագանալ, ընդամենը 4 օրվա ընթացքում:

Ֆերմենտացիայի ավարտից անմիջապես հետո, պետք է մեկ օրվա ընթացքում լվանալուց, որպեսզի այն լուծվի: Եվ միայն այն ժամանակ կարելի է քայքայվել: Դրա համար ցանկալի եւ առավել հարմար է օգտագործել հատուկ ճկուն խողովակ:

Իհարկե, դուք կարող եք սկսել մինչեւ լիարժեք հասունացմանը: Միայն դրանից հետո, վերջում, ճանապարհից հետո, սովորականից ավելի քիչ կլիներ լույսը:

Կարեւորագույն նրբերանգներ

Տնական բեհեզի ջերմաստիճանը չպետք է չափազանց ցածր կամ բարձր լինի: Եթե ​​սենյակը, որտեղ տեղադրվում է, սառը է, ապա ջեռուցումն անհրաժեշտ է: Այս նպատակների համար դուք միշտ կարող եք օգտագործել ապակուց պատրաստված ակվարիումի ջեռուցիչը:

Նման սարքերի հզորությունը կարող է տարբեր լինել, սկսած 50 վտ-ից: Խմորում տեղի ունեցած հզորությունը տալու համար բավարար է 100 վտ հզորություն ունեցող սարքը: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ այս պարամետրը հիմնականում կախված է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից եւ տանկի ծավալից: Գուցե ինչ-որ մեկը բավարարի եւ վառարան 50 վտ: Այնուհետեւ ինչու ավելի շատ վճարեք:

Դուք կարող եք գնել ջերմաստիճանի կարգավորիչներ ցանկացած կենդանիների խանութ, որտեղ կա ամեն ինչ ակվարիումների կամ socialized սրահների համար: Դուք պետք է ուշադիր տեղադրել, քանի որ սարքը ինքնին պատրաստված է ապակիներից: Սարքում կարող եք ինքնուրույն կարգավորել ջերմաստիճանը `ցանկալի արժեքը սահմանելով: Եվ ապա այն միշտ մնում է կայուն: Մնում է միայն սպասել մոտավորապես 12 օր առաջ մինչեւ մածուկ հասունացման.

Ջերմաչափ եւ տերմոստատ `լուսնակի կարեւոր բաղադրիչները

Չնայած խմորում գործընթացը տեղի է ունենում, անհրաժեշտ է պատրաստել այն սարքավորումները, որոնք պահանջվում են արդյունահանվող ըմպելիքը ուղղել լույսի մեջ: Եվ այստեղ ջերմաստիճանը զգալի դեր է խաղում: Այն պահպանելու համար պահանջվում է մի քանի կարեւոր սարք:

1. Ջերմաչափ: Անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը չափել ուղղակի լույսի խորանարդի մեջ: Սնդիկի ջերմաչափը կանի: Հիմնական բանը այն է, որ նրա մասշտաբը հասնում է 120 աստիճանի: Այն պատրաստված է ապակիներից: Հետեւաբար, օգտագործման ընթացքում պահանջվում է հատուկ խնամք: Դուք, իհարկե, կարող եք տեղադրել բիմետալ ջերմաչափ կամ նույնիսկ բազմամետր: Այս բոլոր սարքավորումները բավականին ընդունելի են լուսնոտի թորման ժամանակ ճշգրիտ ջերմաստիճանի չափման համար: Սա օգնում է որոշել, թե երբ պետք է դադարեցնել բարձր որակի արտադրանքի հավաքման գործընթացը:
2. Թերմոստատ - սարքը, որը անհրաժեշտ է պահպանել մշտական ​​ջերմաստիճանը այն տանկի վրա, որտեղ տեղադրվում է կեղեւը: Կախված կոնտեյների ծավալից, անհրաժեշտ է ընտրել սարքի առավել հարմար հզորությունը: Եթե ​​բարելը մոտ 50 լիտր է, ապա ջերմաստիճանը պետք է ունենա առնվազն 100 վտ: Այս սարքը միշտ աշխատում է ցիկլով, ուստի այն չի սպառում շատ էլեկտրաէներգիա: Այս դեպքում հարկ է հիշել, որ ավազը ավելի մեծ աստիճանի վեր է դասվում վերեւից: Հետեւաբար, ամբողջ ծավալով նույն ջերմաստիճան ունենալու համար անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ խառնել այն: Թերմոստատը շատ հեշտ է տեղադրել: Անհրաժեշտություն չկա որեւէ անցքեր անել: Պարզապես պետք է թեքեք մետաղի վրա եզրին, որպեսզի ամբողջ կարգավորիչի ողջ մարմինը գտնվում է պտտահողմում: Միայն ջերմաստիճանի հետ սենսոր պետք է գործի: Այնուհետեւ ջերմահաղորդման մետաղի վերին մասը սեղմվում է կափարիչով: Դուք պետք է համոզվեք, որ կափարիչը չի վնասում այս մետաղալարերին, չպետք է շրջանցել նաեւ:

Ինչպես խթանել ֆերմենտացումը:

Եթե ​​ցանկանում եք, միշտ էլ հնարավորություն է ընձեռվում արագացնել մածունի հասունացման գործընթացը: Փաստն այն է, որ այծերը կենդանի օրգանիզմ են: Եվ որպեսզի նրանք արագորեն բազմապատկվեն, անհրաժեշտ է ստեղծել նրանց համար հնարավոր լավագույն պայմանները: Ահա մի քանի գաղտնիք, որոնք կօգնեն moonshine- ին.

• Մազի ջերմաստիճանը շատ կարեւոր է: Միայն ջերմային միկրոօրգանիզմները զգում են մեծ: Լավագույն `25-35 աստիճան: Բայց ավելի շատ ջեռուցվում է ճարպը, այն ավելի արագ է հասունանում: Մի մոռացեք, որ ավելի քան 40 աստիճանի ջերմաստիճանում սպիտակուցը կոագուլացնում է, եւ խմորիչը մահանում է:
• Խմորիչը օգտագործվում է մազի համար միայն պետք է լինի թարմ: Եթե ​​ֆերմենտացման գործընթացը տեղի չի ունենում, ապա խմորիչը չափազանց հին է: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս ձեռք բերել հատուկ որակյալ բուծման խմորիչ: Դրանից հետո նրանք նույնիսկ չեն լցնում, բայց կարող են օգտագործվել որպես սկիզբ:
• Fermentation արագությունը կարող է ավելացվել, ավելացնելով մի քիչ ավելի խմորիչ.
• Որպեսզի արագացնել պտղի հասունացումը, հնարավոր է `փոքր քանակությամբ ազոտային հանքանյութեր պատրաստել: Բավական է բավարարել ամոնիակ 10 կաթիլները (հեղուկ ամոնիակ) `1 լիտր: Չեն ուզում ավելացնել քիմիական բաղադրիչները: Այնուհետեւ շոգեց մի ոսկին կամ որեւէ հացահատիկ: Սա միջամտում է կեղտոտությանը:
• Մեկ այլ գաղտնիք, որը խթանում է խմորում գործընթացը, բրազիլը թեթեւակի թթու դարձնելն է: Եթե ​​սա խաղողից կամ այլ հատապտուղներից եւ մրգերից բաղկացած բաղադրատոմս է, առանց շաքարի ավելացնելով, ապա կիրճը կլինի 3-4 օր, ինչը բավականին արագ է: Այլ դեպքերում, դուք պետք է խառնել միայն մեկ փոքր կտոր կիտրոնի մեջ կոնտեյներով (նրանք չեն ավելացնում այն, քանի որ այն կդարձնի խաշած դառը):

Պատրաստի հացը չպետք է երկար պահվի: Առավելագույնը `2 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Բացի այդ, սկսվում է որոշակի գործընթացներ, որոնց ընթացքում վնասակար նյութեր են արձակում: Եվ եթե դա պարզապես անհրաժեշտ է պահեստը ավելի երկար պահելու համար, ապա ավելի լավ է ցածր ջերմաստիճանի դեպքում `առանց օդային տանկի:

Մեկ կիլոգրամ շաքարավազից եւ 4.5 լիտր գարեջուրից հնարավորություն է ընձեռվում ստանալ ամբողջ լիտր լույսի լույս, որի ուժգնությունը կկազմի մոտ 40-50%: Լուսանկարի անկախ նախապատրաստումը որակական երաշխիք է: Այս դեպքում, վստահ կլինեք, որ դուք ստանում եք բնական եւ լավ արդյունք: Հիմնական բանը `գտնել ձեր բաղադրատոմսը, որը դուք կստանաք լավագույնը:

Շատ նորարարական ինքնասպասարկման մրցակիցների համար հիմնական խնդիրը շտապ եւ անհամբերությունն է, այնպես որ նրանք փորձում են արագացնել բոլոր փուլերը հումքի պատրաստման արդյունքում, վերջնական արդյունքը ստանալու համար, եւ արդյունքում նրանք կորցնում են որակով: Այս հոդվածում ես կքննարկեմ այն ​​հարցը, թե որքան ժամանակն է թափահարում ժամանակի ընթացքում, բայց ոչ թե տեսության տեսանկյունից `ինտերնետում դուք կգտնեք փայլուն սեղաններ եւ մաթեմատիկական հաշվարկներ, բայց ձեր գործնական փորձից: Ես մղում եմ ամբողջ տարվա ընթացքում, այնպես որ իմ մազը ծանրանում է մի շարք պայմաններում, եւ երբեմն նույնիսկ ֆանտաստիկ պայմաններ դրա համար, եւ ես այն եփում եմ հումքի տարբեր տեսակների հետ:

Որքան է կիրճը եւ ինչն է կախված:

Իմ պրակտիկայում, մանգը հասավ 4-5-ից 60-70 օրվա ընթացքում: Այո, այո, մի զարմանա, սա անկրկնելի դեպք է, երբ աշնանը ես հավաքեցի սալոր սանրվածքներ `մոտ 40 կիլոգրամ, մաքրվում, խառնվում, ավելացնում է մի քիչ ջուր եւ մոռանում դրա մասին 2 ամիս: Միեւնույն ժամանակ, նա նկուղում կանգնած էր +7 ... +12 C o- ի ջերմաստիճանում: Շատերն ասում են `այո, անհեթեթություն, մահացավ: Եվ ասում եմ `խողովակները, ոչ միայն կենդանի մնացին, այլեւ էլեգանտ խմորում` ալկոհոլի համար բնական անարատների պատճառով - ես չեմ ավելացնում նրանց այս խրախճանքը:

Ուրեմն ինչու է խմորումը կախված: Եկեք այս բոլոր գործոնները դիտարկենք կետով.

• Արտաքին պայմանները `ջերմաստիճան եւ խաղաղություն: Ես չեմ հոգնել կրկնել, որ Բրագան կենդանի է, ուստի այն պահանջում է համապատասխան բուժում: Ոչ միայն ջերմաստիճանը, որի օպտիմալ տիրույթը + 22 ... + 28 ° C է, ազդում է խմորումի ինտենսիվության եւ արագության վրա, այլեւ հանգստանում: Հիշեք, երբ մայրը կամ տատիկը դնում խմորն է, ապա նրան դնում է ջերմ սենյակում եւ հարցնում է, թե չհեռանա: Թրթռումները կարող են «վախեցնել» խմորիչին, եւ խմորը կարող է ընկնել: Այսպիսով, Բրագան, իդեալական, պետք է կանգնի խաղաղ եւ մութ տեղում: Ահա թե ինչու իմ նկուղում, նույնիսկ ամենացածր ջերմաստիճանը, այն ամբողջությամբ fermented է խմորիչի եւ շաքարի ավելացման, սակայն, երկար ժամանակ, ինչպես գինու
• Քիմիական կազմը `մենք խոսում ենք ջրի որակի եւ հումքի տեսակի մասին: Օրինակ, մրգահյութերը ավելի արագ են թափվում, քան հացահատիկները, քանի որ նրանց մեջ շաքարերը ավելի հեշտությամբ են մատուցվում խմորիչի համար: Եվ խթանել մաքուր շաքարավազի բրնձի լավ խմորումը, ես օգտագործում եմ մի քիչ գաղտնիք, որ ամռանը թույլ է տալիս ինձ հասնել տնային բույսի օպտիմալ օդափոխություն, որը ես նույնպես ցանկանում եմ: Ես դրա համար մի քանի չամիչ եմ ավելացնում: 20 լիտր գարեջրի համար բավարար է 50 գրամ չամիչ: Այնտեղ պարունակվող միկրոէլեմենտները բնական սննդարար են խմորիչի համար, ուստի ֆերմենտացումը ավելի ակտիվ է:
• Կոնտեյների տեսակը - հիշեք `երբեք, ոչ մի պարագայում, չօգտագործեք ոչ պարենային մետաղական կոնտեյներներ, թեթեւացնելու համար: Նման կոնտեյներով այն չի վերածվում թթվածին, բայց լցված է մետաղական օքսիդով, ձեռք բերելով նողկալի ճաշակ - սա իմ անձնական փորձն է, եւ ես նույնիսկ չեմ ձգտում բռնել նման բառն: Փաթեթավորման օպտիմալ տեսակները `ապակե, չժանգոտվող պողպատից սննդամթերք, ալյումին, պղինձ: Այս տեսակի մետաղները շատ թույլ են փոխազդում, եւ ապակիները չեն փոխազդում հեղուկների հետ: Պարենային պլաստմասսա նաեւ լավ է, բայց առնվազն գերադասելի է ապակու համար:

Ինչպես հասնել օպտիմալ արդյունքների եւ ինչի վրա կենտրոնանալ:

Օպտիմալ ֆերմենտացման ժամանակ

Եթե ​​հաշվի չառնեք բացառիկ դեպքերը, ինձանից կախվածը, անկախ նրա կազմից, մոլորեցնում է միջինից 8-10 օրվա ընթացքում: Մաքուր շաքարավազը խմում է նույնը `1 կգ շաքարի համադրությամբ 3 լիտր ջուրի եւ 50 գրամ հացահատիկի կենդանի խմորիչով: Սկզբունքորեն հնարավոր է, որ 7-րդ, 8-րդ օրը հնարավոր է բռնել այն (հատկապես ամռանը), բայց ես փորձում եմ հասնել առավելագույն արդյունքի: Հաճախ ես գնում եմ այն ​​բանից, թե ինչ է աճում այգու հողամասում, բայց իմ դեպքում դա սալոր, խնձոր, սերկլիլ, տանձ, ծիրան եւ խաղող: Այո, այծը ավելացնում է միայն բուրմունք հանուն, քանի որ այն ունի փոքր արդյունք: Ամենից շատ ես սալորներ ունեմ, ուստի ավելի շատ հաճախակի է: Ես Բրագային եմ պատրաստում.

• Ես հավաքում եմ մի անկման մրգեր
• Ես մաքրեցի ոսկորները (եթե ոչ ծուլություն)
• Ես քաշում եմ քառասուն լիտր ալյումինե շշով (դա նաեւ իմ խորանարդն է), սեղմեք այն մշակում
• 15-20 կգ պղպեղ ավելացնում է մոտ 15 լիտր ջուր
• Ես ավելացնում եմ այս ծավալը 2 կգ շաքարավազ եւ 100 գրամ խմորիչ խմորիչ
• Խառնել լավը եւ տեղադրել ջրի կնիքի տակ:
• Ես ֆերմենտացիա եմ տալիս 8-10 օրվա ընթացքում, այս ընթացքում ֆերմենտացման գործընթացը ամբողջովին դադարում է +25 ° C- ի ջերմաստիճանում

Եվ հետո ուշադրություն դարձրեք: Ես դուրս եմ գալիս սիլիկոնե խողովակը ջրի շիշից, որը կատարում է ջրի կնիքի գործառույթը եւ շիշը գազի այրիչի վրա: Այո, այո, առանց ճարպի առանձնացման, առանց հստակեցման - միայն գազի համար: Եվ ես վառոցը միացնում եմ սառնարանին իմ տնական սոհոպարնիկի միջոցով: Ես ոչ մի բան չեմ վրիպում, ամեն ինչ լավ է տարանջատված, եւ ես մանրամասնորեն պատմեցի այլ նյութի մասին, թե ինչպես եմ մեքենայով շարժում դեպի լուսին:

Երբ ես խմիչք եմ պատրաստում վիսկիի համար, եւ դրա հիմնական բաղադրիչը եգիպտացորենի հացահատիկ է, ես այն տալիս եմ առնվազն 14 օր fermenting! Ավելի շատ կասեմ, 17-20 օրով կարող ես ապահով կերպով թողնել այն, հիմնականում այն ​​է, որ ջրի կնիքը եւ բեռնարկղը ամուր են: Նույնիսկ ճարպի համար մարսելուց հետո, եգիպտացորենի օսլան բավական դժվար է մշակել խմորիչով (թե թխում եւ գինու ալկոհոլ): Հետեւաբար, 15 օրն այն օպտիմալ ժամանակն է, որի համար շաքարավազերը ամբողջությամբ մշակվում են եւ բույրը բացվում է պատշաճորեն:

Խմորիչը բավականին տարածված արտադրանք է, այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր ապրանքների համար, որոնք մարդիկ ամեն օր սպառում են: Շատերը, հավանաբար, հավատում են, որ դրանք միայն հացի մեջ են, buns եւ այլ նմանատիպ ապրանքներ: Այնուամենայնիվ, իրականում դրանց օգտագործման շրջանակը շատ ավելի լայն է, քան սովորական մարդը, նրանք կարող են լինել գինու, գարեջրի, ալկոհոլի, լուսնայինի մեջ: Սակայն ապրանքի ոչ պատշաճ օգտագործմամբ, այսինքն, գերտաքացումով, խմորիչը մահանում է: Ինչ ջերմաստիճանում դա տեղի է ունենում, ոչ բոլորը գիտեն:

Հաց Խմորիչ

Կա բավականին մեծ քանակությամբ խմորիչ, որը օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար, բոլորը տարբերվում են իրենց կառուցվածքի եւ կյանքի պայմաններից: Շատ դեպքերում տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են թարմ կամ չոր խմորիչ, սակայն դեռեւս գործածական է եւ արագ: Բոլորը տարբեր ձեւերով ազդում են խմորի վրա եւ որոշակի ջերմաստիճան կա, որից հետո նրանք դադարում են աշխատել: Հետեւաբար, չափազանց կարեւոր է իմանալ, թե ինչ ջերմաստիճանում խմորիչն է մահանում, այնպես, որ ալյուրի արտադրանքը չի փչացնի:

Թարմ խմորիչ

Սա հաց թխելու համար ամենատարածված ապրանքն է: Շատ դեպքերում դրանք վաճառվում են 50 կամ 100 գ փոքրիկ խորանարդերով: Այս խմորիչի շնորհիվ թխում է կատարյալ գույնը եւ ունի հաճելի հյուսվածք:

Ակնկալվում է, որ նման արտադրանքը առաջացնում է ամենաուժեղ ֆերմենտացիան, որի պատճառով փխրեցումը փարթամ է եւ չունի հստակ կոնկրետ հոտ: Այս խմորչի խոնավությունը կազմում է 70%:

Այս ապրանքը լավ պահպանված է: Նշենք, որ թարմ խմորիչը կարող է պահվել սառնարանում մինչեւ տասներկու օր: Պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 10 աստիճան, խորհուրդ է տրվում 0 ... 4 ° C:

Այս լավ որակի խմորիչները պետք է լինեն կրեմի գույնի, եւ երբ մատը մատնում է ապրանքի վրա, այն պետք է կոտրել եւ քանդվել: Եթե ​​դրանք պարզապես լաց լինեին, ապա դա իրական խմորիչ չէ, այլ պարզապես կեղծ է:

Թարմ խմորիչի կյանքի պայմանները

Այս ապրանքը կենդանի օրգանիզմ է, եւ բոլոր կենդանի բաները պետք է շնչեն: Նույնը խմորիչ է: Հատուկ ուշադրություն է դարձվում փաթեթավորմանը, խստորեն արգելվում է փակել դրանք կնքված տարածքում: Երբ օդը չի հասնում արտադրանքի, արագ սկսում է վատթարանալ, ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում դա անթույլատրելի է դառնում:

Ինչպես նախկինում հաղորդվել է, խմորիչը պետք է պահվի սառնարանում բավականաչափ ցածր ջերմաստիճանում: Բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա դուք կարող եք օգտագործել բավականին լավ ժողովրդական մեթոդ: շաղ տալ ապրանքը ալյուրով կամ նուրբ աղով, դրա շնորհիվ խմորիչը չի փչացնի մի քանի օրվա ընթացքում, այլ ապրում է եւս 3-4 օր:

Ինչ վերաբերում է խմորիչի անմիջական օգտագործմանը, ապա ձեզ հարկավոր չէ չհամաձայնել եւ չխռնել դրանք, քանի որ բարձր ջերմաստիճանից խմորիչը մահանում է: Որ ջերմաստիճանում: Պատասխանը բավականին պարզ է. Թարմ խմորիչը չի կարող զտվել 42 ° C ջերմաստիճանի ջրի մեջ: Հակառակ դեպքում խմորի խմորման գործընթացը արդյունավետ չի լինի, եւ եթե ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է, ապա որեւէ ազդեցություն չի լինի:

Granulated Yeast

Այս տեսակի խմորիչը նախատեսված է նաեւ հաց եւ այլ ալյուր արտադրելու համար, սակայն դրանց հիմնական տարբերությունը ջրազրկումն է: Այս արտադրության մեջ հատուկ բուժում է անցնում, որից հետո միայն խոնավության 24% -ը մնում է: Դրա շնորհիվ այն ունի փոքր հատիկների ձեւ: Շատերը չգիտեն, թե ինչպիսի ջերմաստիճանի տատանման տիպի խմորիչ է մահանում Ամեն ինչ շատ պարզ է, ըստ էության, դա բոլորս նույն խմորիչն է, միայն ջրազրկված է, այնպես որ չպետք է դրանք բացատրել 42 ° C-ից ավելի ջերմաստիճանում:

Այնուամենայնիվ, այս արտադրանքի սայլակն ավելի երկար է, քան նախորդը: նույնը (ոչ ավելի, քան 10 ° C), սակայն սայլի ժամկետը ավելանում է մինչեւ վեց շաբաթ:

Նման միսների առավելությունն այն է, որ դրանք չպետք է լուծվեն ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ: Այս ապրանքը կարելի է անմիջապես խառնել ալյուրի հետ, որի շնորհիվ արտադրանքի համապարփակ բաշխումը ստացվում է խմորի ամբողջ ընթացքում:

Չոր խմորիչ

Այս ապրանքը նույնիսկ ավելի ջրազրկված է, այնտեղ թողնելով խոնավության միայն 8% -ը: Խորհուրդ է տրվում նույն քանակությամբ ալյուրի համար ավելի քիչ չոր խմորիչ տեղադրել, քան սովորական սեղմված: Պետք է նշել, որ փաթեթը չի նշում այն, թե որ ջերմաստիճանում է չոր խմորիչը: Պաշտոնական տվյալներով, նման արտադրանքը դադարեցնում է իր գործունեությունը 55 ° C-ից ավելի ջերմաստիճանի պայմաններում:

Չոր խմորիչ խառնուրդը շատ խթան է պահեստավորմանը, արդեն վակուումային փաթեթներում են: Սաղավարտի կյանքը կտրուկ ավելանում է երկու տարի: Միեւնույն ժամանակ, դրանք պետք է զգալիորեն պակաս լինեն, քան սովորական սեղմվածները: Նորմալ կենդանի խմորիչների 100 գ-ի համար պետք է ընդամենը 30 գ չոր:

Պետք է նշել նաեւ, որ բավականին մեծ թվով մարդիկ շտապում են այս ապրանքը շտապ գործող խմորիչով եւ անմիջապես խառնել ալյուրով, բայց դա չի կարող կատարվել: Այս ապրանքը պետք է sprinkled տաք ջրի (առաջարկվող ջերմաստիճանը 30 - 45 աստիճան), ապա սպասեք մինչեւ փուչիկները հայտնվում են հեղուկի մակերեսին, այս ընթացակարգը հիմնականում տեւում է 10 - ից 15 րոպե: Դրանից հետո դուք կարող եք խառնել անհրաժեշտ խմորը: Հիմնական բանը հիշել, թե ինչ ջերմաստիճանում խմորիչը մահանում է:

Բարձր արագություն խմորիչ

Այս տեսակի արտադրանքը վերջին զարգացումն է: Նրանց ձեւը շատ անսովոր է (փոքր վիշապին): Բարձր արագության խմորիչի կարիքը չպետք է ջրի մեջ զտվի, ավելի լավ է չխանգարել դրանք հեղուկ, շաքարավազ եւ այլ կեղեւներով: Այս ապրանքը ուղղակիորեն ավելացվել է խմորին: Հետեւաբար, ջերմաստիճանի ռեժիմի հարցը անհետանում է:

Ինչ ջերմաստիճանում գինու խմորիչ է մահանում

Պետք է նշել, որ այս դեպքում այս ապրանքը շատ տարբերվում է սովորական թխումից: Գինու խմորիչը `շաքարի կերակրման ամենափոքր միկրոօրգանիզմները, եւ ազատված ալկոհոլը նրանց գործունեության արդյունք է:

Այս դեպքում նրանց գործողությունների օպտիմալ ջերմաստիճանը 26-30 աստիճան է, այս վիճակում նրանք կարող են աշխատել նորմալ: Եթե ​​ջերմաստիճանը 30-ից 34 աստիճան է, ապա նրանք պարզապես կանգ առնում են եւ չեն խմում, բայց եթե ջերմաստիճանը վերադառնա նորմալ, ապա նրանք կրկին հանգեցնում են լիարժեք ապրուստի: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, խմորիչը մահանում է:

Բրագայում խմորիչ

Շատ մեծ թվով մարդիկ նախընտրում են խանութի ալկոհոլի փոխարեն օգտագործել լուսնայինը: Գործընթացը ինքնին բավականին հետաքրքիր է, բայց միեւնույն ժամանակ եւ բավականին բարդ է, հաշվի առնել տարբեր գործոններ, օրինակ, թե որ ջերմաստիճանում խմորիչը մահանում է:

Հարկ է նշել, որ երբ fermenting, ջրի ջերմաստիճանը կարող է մի փոքր ավելի բարձր է, քան ֆերմենտացման գործընթացը իրեն. Առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը `40 աստիճան, եթե այն ավելի բարձր է, խմորիչը մահանում է: Ինչ ջերմաստիճանում պետք է պնդել, որ գրեթե ամեն փորձառու շիլան գիտի, այն պետք է լինի մոտավորապես 24 ... 30 աստիճան: Նույն կերպ, ինչպես գինիում, եթե ջերմաստիճանը փոքր-ինչ ավելի բարձր է, գործընթացը պարզապես դադարում է, եթե այն բարձրանում է մինչեւ 40 ° C եւ ավելի բարձր, արտադրանքը կպարունակվի, եւ խմորումի գործընթացը ինքնին չի ավարտվի, ինչը լրջորեն կազդի արտադրանքի որակի վրա:

Թերմոֆիլային խմորիչ

Ամեն տարի արդյունաբերությունը հորինում է նոր ապրանքներ, որոնք ավելի ցածր են, եւ միեւնույն ժամանակ կապ չունեն բաղադրիչների բնական ծագման հետ: Թերմոֆիլային խմորիչը լավ օրինակ է: Արտադրության տեխնոլոգիան ոչ մի բնական բան չունի, դա զուտ քիմիական խառնուրդ է: Հետեւաբար, պատասխանելով այն հարցին, թե ջերմաստիճանում ինչ ջերմաստիճանում է տերմոֆիլային խմորիչը, կարելի է ասել, որ դրանք առավել կայուն են եւ արտադրում են խմորման գործընթաց, նույնիսկ 95 ° C- ով: Այնուամենայնիվ, նրանք շատ վնասակար են մարդու մարմնին:

Ինչ ջերմաստիճանում խմորիչը հացում է:

Գիտնականները փորձել են բազմաթիվ փորձեր ցույց տալ, որ երբ հացը կամ այլ ալյուր արտադրվում են, խմորիչը ոչնչացվում է, մնում են ապրանքի մեջ, միայն նրանք կաճեն gluten capsules հետ:

Պետք է նշել, որ նույնիսկ բարձր ջերմաստիճաններում սնկերը չեն կարող ամբողջովին ոչնչացվել, կարող են դիմակայել մինչեւ 500 աստիճան: Սակայն դա վերաբերում է միայն ջերմոցային խմորիչներին: Նրանք նաեւ շատ վնաս են հասցնում մարմնին: Պատրաստի արտադրանքի մեջ, մեկ խորանարդ սանտիմետրով, ավելի քան 120 միլիոն խմորիչ բջիջներ են, որոնք փխրեցուց հետո փրկվեցին:

Բոլորը բացասաբար են անդրադառնում առողջության վրա, երբ սունկը հասնում է մարդուն, սկսում են ակտիվորեն զարգանալ: Դրա շնորհիվ կա բջիջների ակտիվ ոչնչացում, ինչը հանգեցնում է բարենպաստ եւ երբեմն էլ չարորակ ուռուցքների բավականին հաճախակի ձեւավորմանը:

Ինչ վերաբերում է սովորական կենդանի խմորիչներին, ապա իրավիճակը բոլորովին այլ է: Ընթացքում խառնուրդի մեջ ալյուրի արտադրանքը թխելիս ձեւավորվում է 95 ... 98 աստիճանի ջերմաստիճան: Պարզապես խմորիչը չի դիմանում նման ջերմաստիճանը եւ պարզապես մեռնում է, մնում է միայն բորբոսի փոքր տոկոսը, ինչը գրեթե չի վնասում մարդու առողջությանը:

Brewer's Yeast

Գարեջրի խմորիչների կյանքի օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 32 ° C է: Բայց ինչ ջերմաստիճանի գարեջուրի խմորիչը մահանում է: Այս դեպքում դրանք շատ ոչ ջերմային են, դրանք լիովին ավերված են, երբ իրենց բնակության վայրի աստիճանը բարձրանում է ավելի քան 38 կետից:

Պետք է նշել նաեւ, որ brewers չեն պահանջում իրենց արտադրանքի օպտիմալ ջերմաստիճանի համար 32 - ի խմորիչ. Բանն այն է, որ 32 ° C- ում այս արտադրանքը ակտիվորեն խթանում է, որի շնորհիվ հայտնվում են շատ մեծ քանակությամբ բարդ նյութեր եւ ունենում են շատ տհաճ հոտ: Օպտիմալ ջերմաստիճանի արդյունքում արտադրվում է մեծ քանակությամբ ացետալդեհիդ, որի շնորհիվ գարեջուրը խառնվում է խմելու համար (շատ ուժեղ եւ տհաճ հոտ):

Ալկոհոլային խմորիչ

Այս տեսակի խմորիչը բավականին տխուր է եւ ունի շատ լայն ջերմաստիճան, որը հարմար է նրանց կենսագործունեության համար: Ինչ ջերմաստիճանում ալկոհոլային խմորիչը մահանում է, ոչ բոլորը գիտեն, դա 50 աստիճան է, միայն այս նշանն ավարտելուց հետո ալկոհոլի արտադրությունը անհնար է դառնում:

Այս արտադրանքի պատշաճ գործելու համար շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 29-30 աստիճան: Սա համարվում է իդեալական ջերմաստիճան: Այնուամենայնիվ, նրանք կարող են զարգանալ նաեւ +5 -ից +38 ° C ջերմաստիճաններում: 38-ից 50 աստիճանի միջեւ ընկած ժամանակահատվածում խմորիչը դեռ կենդանի է, բայց նրանք պարզապես դադարեցնում են իրենց գործունեությունը, բայց եթե աստիճանն ընկնում է, նորից կդառնան ակտիվ եւ կկատարեն իրենց գործառույթը: Հետեւաբար, ցանկալի է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, որպեսզի ալկոհոլի որակը չափազանց ցածր չէ:

Եզրակացություն

Մեծ թվով մարդիկ դիմագրավում են այնպիսի ապրանքներ, որոնք չեն պատրաստվել, եթե այդպիսի պարզ միկրոօրգանիզմները չխառնվեն խմորիչ: Հետեւաբար, չափազանց կարեւոր է իմանալ, երբ խմորիչը մահանում է, ինչ ջերմաստիճանում նրանք կարող են գոյություն ունենալ, եւ երբ նրանք պարզապես դադարեցնում են իրենց կենսամիջոցները:

Շատ դեպքերում խմորի խմորիչը գոյատեւում է 42 ... 48 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում, եթե այդ ցուցանիշը գերազանցում է, չեն շարունակում գոյություն ունենալ: Եթե ​​մարդը գին է դարձնում, ապա նա պետք է իմանա, որ նորմալ խմորման համար ջերմաստիճանը պետք է լինի 26-30 աստիճան, իսկ այն 34 աստիճանից հետո, խմորիչը մեռնի:

Նույնը վերաբերում է գարեջրի խմորիչին, միայն այս դեպքում նրանք գոյատեւում են մինչեւ 38 աստիճան ջերմաստիճաններում եւ ավելի կայուն են:

Պետք է նշել նաեւ տերմոֆիլային խմորիչը, դրանք շատ վնասակար են մարդու մարմնին, ուստի ցանկալի է պարզապես բացառել այնպիսի դիետայի արտադրանքները, որոնք օգտագործվում են նման բաղադրիչի օգտագործմամբ: Շատ դեպքերում այս արտադրանքը կարելի է գտնել հաց եւ խմորեղենով, որոնք արտադրվում են արդյունաբերական եւ շատ ցածր արժեք ունեն, համեմատած նույն կատեգորիայի այլ ապրանքների հետ:

Ինչ է բրագան:

Բրահան պետք է պարունակվի շաքարավազ եւ խմորիչ: Երբ խմորիչը խմորվում է, շաքարն արտադրում է էթանոլ, ածխածնի երկօքսիդ եւ մի փոքր քանակությամբ օտարերկրյա նյութեր եւ կեղտ:

Ինչպես կատարել շաքարավազ:

Շաքարավազի 1 կգ շաքարը պետք է լուծարվի 4-5 լիտր տաք ջրի մեջ, ապա փոքր քանակությամբ տաք ջրով (մոտավորապես 30 ° C), դուք պետք է լուծեք 20 գ չոր խմորիչ կամ 100 գ թարմ խմորիչ խմորիչ եւ խմորիչը լցնել շաքարի օշարակ . Զգույշ եղեք, թողեք մի քանի օրով թափառել:

Ալկոհոլային խմորումը մի գործընթաց է, որով շաքարը վերածվում է էթիլային ալկոհոլի եւ ածխածնի երկօքսիդի `խմորիչով խմորումով:

Ինչ պետք է լինի ջերմաստիճան հաջող fermentation.

Օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-ից մինչեւ 40 * C է: Եթե ​​ջերմաստիճանը 18 աստիճանից ցածր է, գործընթացը կարող է դանդաղ դանդաղեցնել, բայց եթե դուք գերակայում եք ավելի քան 40 ° C ջերմաստիճանում, խմորիչ բակտերիաները կմեռնեն:

Որքան է տեւողությունը:

Մանգանի պատրաստակամությունը կախված է երկու գործոններից `օգտագործվող հումքից եւ ջերմաստիճանից: Բրագան սովորաբար փչանում է 3-ից 14 օր

Ինչպես պարզել, արդյոք կեղտը պատրաստ է:

Պատրաստի հիմնական չափանիշը համ է: Բրագան չպետք է քաղցր լինի (այսինքն, բոլոր շաքարը պետք է ընկնի միմյանցից): Ածխածնի երկօքսիդը նույնպես դադարում է ազատվել, եւ անհրաժեշտ խմորում ժամանակը անցել է: Բայց այս բոլոր նշանները պետք է նայեն համալիրին: Օրինակ, բավական ժամանակ է անցել, եւ այլեւս չի թողնում ածխաթթու գազը, բայց համը մնացել է քաղցրավենիք, ինչը նշանակում է, որ դուք սխալվել եք բաղադրիչների միջեւ կամ խմորման ընտրությամբ: Այս պարագայում անհրաժեշտ է, որ պղնձի «առաքինությունը»: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում կորցնել ապրանքի որոշ քանակ:

Որքան պետք է ստանամ լեգենդ իմ Բրագայից:

Սովորաբար 1 կգ շաքարավազից տնային շիշը կարող է լինել 1 լիտր լուսնային ուժ, մինչեւ 50%: Արդյունաբերական մասշտաբով արտադրությունը համարվում է գերազանց արդյունքի 1.28 լիտր ամրոցի 50%, 1.24 լիտր լավ արդյունք է, իսկ 1.2-ը բավարար է: Ճշգրիտ հաշվարկների համար դուք կարող եք օգտագործել ինքնակառավարման հեծյալի հաշվիչը:

Ինչ անել, որ մունգինը լինի:

Բրագան կարելի է պատրաստել սննդի համար նախատեսված ցանկացած կոնտեյներով: Կափարիչն ավելի լավ է փակել կամ փակել, որպեսզի ածխաթթու գազը կարողանա դուրս գալ անխափան: Ֆերմենտացումը սովորաբար տեղի է ունենում շատ արագ եւ ոչ մի լրացուցիչ պաշտպանություն չի պահանջվում օտարերկրյա բակտերիայից:

Ինչ է moonshine:

Moonshine- ը բաղկացած է էթիլային ալկոհոլից, ջուրից եւ խմորիչների կյանքի ընթացքում ձեւավորված խառնուրդներից եւ դրանց փոխազդեցությունը թթվածնի հետ: Բարձր որակի խմիչք արտադրելու համար պետք է ձգտել նվազեցնել խմիչքի քանակությունը: Դա կարելի է հասնել բարձրորակ հումքի օգտագործմամբ, ֆերմենտացման տեխնոլոգիայի ճշգրիտ հավատարմությամբ:

Ինչու, երբ տարանջատումը տնից վերածվում է լուսնի:

Եթե ​​բոլոր տեխնոլոգիաները դիտարկվեն, ալկոհոլը սկսում է եփել մինչեւ 77 աստիճան ջերմաստիճանում, եւ դա շատ ավելի վաղ է, քան ջուրը: Երբ եռացող աղբը (ալկոհոլի եւ ջրի խմորիչ խառնուրդը) եռում է, ալկոհոլը շատ ավելի ինտենսիվորեն խառնում է ջուրը: Երբ այս գոլորշը սառեցվում է, արդյունքում հեղուկի ալկոհոլի պարունակությունը զգալիորեն ավելանում է: Բացի այդ, չպահպանվող աղտոտիչները (օրինակ, աղերը) մնում են, սա մաքրում է:

Ինչպես վարել moonshine?

Թմբուկի հենց սկզբում «գլուխները» շարունակվում են, կամ, ասում են, «խեղդում» են այդ կեղտոտությունները պարունակում են մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր, որոնք ավելի ցածր եռում են, քան ալկոհոլը: Այս մասը չի օգտագործվում սպառման համար եւ մոտավորապես 50 մլ է Բրագայում յուրաքանչյուր քաղցկեղի համար: Հաջորդը գալիս է օգտագործված մասը: Եվ ապա `կրկին անօգտակար մասը` «պոչերը», որը պարունակում է շատ մեծ քանակությամբ վնասակար եւ մռայլ բաղադրիչներ, որոնք ալկոհոլից հետո եփում են: «Պոչի» մասի սկիզբը որոշվում է լույսի ուժով 40% -ով, այս պահին այն դադարեցնում է եռալը: Նման պոչի թափոնների քանակը մոտավորապես 100 մլ է, 1 կգ շաքարավազի մեջ:

Բրագայի նախապատրաստում եւ պատրաստում

№1 Ջրի տաքացման համար կարեւոր է:

Հիմնական պահանջը `ջուրը պետք է խմել: Մի օգտագործեք խաշած կամ թորած ջուրը, քանի որ այն կարող է շատ փափուկ լինել, չունեք անհրաժեշտ հետագծի տարրեր եւ բավարար թթվածնով, որպեսզի լավ խմորիչ խմորիչ լինի:

№2 Որն է ավելի լավ է խմորիչը վերցնել:

Խմորիչի ընտրությունը պետք է լրջորեն վերաբերվել: Շատ հաճախ, թարմ հացահատիկի խմորիչը օգտագործվում է բրագայում, լավ շրջում եւ լավ արդյունքներ տալիս: Սակայն ամենից լավն այն է, որ հատուկ ալկոհոլ օգտագործվի ալկոհոլի համար `դա իդեալական տարբերակ կլինի:

№3 Ինչու է բրեգատը խստացնում:

Դա կարող է տեղի ունենալ մի քանի պատճառներով. Բավարար չէ ջերմություն, վատ, ոչ թե թարմ կամ ցածր որակի խմորիչ, քիչ խմորիչ:

№4 Խմորիչը սիրում է ջերմությունը, թե արդյոք տարանն ինքը խմորով մեկուսացնել:

Այո, խմորիչը պետք է ջերմ լինի, բայց արդյոք դրանք մեկուսացնելու համար լրացուցիչ կախված է սենյակային ջերմաստիճանից: Եվ հիշեցնենք, որ խմորում ջերմության ընթացքում նույնպես ազատվում է: Դե, մի սառը սենյակում, դուք դեռ պետք է փաթեթավորեք մեկ բարելի բրագա, բայց մշտապես վերահսկեք ջերմաստիճանը:

№5 Բրագան դադարել է թափառել, բայց դեռ քաղցր է, ինչու:

Ամենայն հավանականությամբ, խմորիչն արդեն շատ ալկոհոլ է հատկացրել, որ այլեւս չի կարող զարգանալ նորմալ: Ակնհայտ է, որ ճարպի պատրաստման համամասնությունները կոտրվել են, ավելացվել է շատ շաքարավազ կամ խմորիչ անանասը:

№6 Կարող եք լույսի պտուղ պատրաստել:

Իհարկե, կարող եք: Ավելին, այդպիսի լուսնին ավելի լավն է, քան շաքարը: Բայց ամենայն հավանականությամբ, շաքարը դեռ պետք է ավելացվի, քանի որ պտուղները հաճախ չունեն բավարար շաքարի պարունակություն:

№ 7. Ինչու պետք է խմորիչ խառնուրդներ եւ ինչպես կարող ենք որոշել, որ սնունդը խմելու ունակություն ունենա:

Սովորաբար, խմորիչները վաճառվում են ցրված վիճակում եւ չեն կարող անմիջապես սկսում են լավ խմել, կամ նրանք կարող են լիովին անհոգ: Խմորիչի որակը ստուգելու համար անհրաժեշտ է դրանք նախնական խմորում: Դա անելու համար խմորիչը զտված է 0.5 լիտր խաշած ջրի մեջ եւ ավելացնել 70 գ շաքարավազ: Այնուհետեւ այս խառնուրդը տեղադրվում է տաք տեղում (իդեալում, ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 աստիճան) 1-1,5 ժամ բաց կոնտեյներով եւ հաճախ թափահարում է թթվածինը լուծելու համար: Խմորիչի գործունեության հիմնական նշանը փխրուն փրփուր է:

№8 Ինչ պայմաններում խմորիչը պահելու համար:

Խնկարկի պահպանության բոլոր պայմանները սովորաբար նշված են փաթեթում: Սակայն, չնայած 7-10 օրվա սեղմված խմորիչի ստանդարտ փաթաթման կյանքին, դրանք կարող են պահվել սառնարանում մինչեւ 1 տարի, առանց խմորման ունակության կորստի վտանգի: Սառնարանային ապուրը պետք է լինի տաք ջրով, ապա, անպայման, ապամոնտաժել:

№9 Ինչպես փակել տանկը լվացարանով:

Գոյություն ունի հիանալի ժողովրդական մեթոդ `ռետինե ձեռնոց է դրվում բրեզենտով տանկի վրա, եւ ասեղը արյունատար երկօքսիդի թողարկման համար մատների վրա կատարվում է 1-3 կետ: Մարդկանց մեջ նման հիդրոհանգույց կոչվում է «Բարեւ Գորբաչով»: Այս սարքը օգնում է վերահսկել ֆերմենտացման գործընթացը: Եթե ​​ձեռնոցը փչացվի, գործընթացն ընթանում է, խայտառակությունը նշանակում է, որ այն ամբողջությամբ խմորում է, ժամանակն է թորման համար: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ջերմաստիճանի կտրուկ անկման հետ մեկտեղ ձեռքի ձեռնոցը ընկնում է, երբեմն նույնիսկ ներծծվում է նավի մեջ:

ԴԻՍԹԻԼԱՍ (DISTILLATION)

№1 Որքան ես պետք է լցնեմ մեքենան ապարատի խորանարդի մեջ:

The խորանարդը ավելի լավ է լրացնել ավելի քան 3/4 բարձրության վրա: Սա կանխում է փրփուրի փչանալը, ինչպես նաեւ նվազեցնում է ջերմաստիճանի ներթափանցումը սառեցնող խողովակի մեջ:

№2 Ինչ արագությամբ է շարժվում լուսնին:

Միայն «գլուխները» պետք է ընտրվեն ցածր արագությամբ, ուստի դրանք ավելի հեշտ է բաժանել սննդամթերքի մասից: Սննդի մասի թորումի արագությունը կարող է սահմանափակվել միայն սարքի նախագծման հնարավորությամբ, գոլորշի արդյունավետ կերպով վարելու եւ զովացնելու ունակությամբ: Լուսնի մարմնի որակը չի տառապում թորման բարձր արագությունից:

№3 Ինչու է տատանումների տեմպը նվազում եւ ես պետք է բարձրացնեմ ջերմությունը:

Քանի որ տանկի մեջ պակաս եւ պակաս ալկոհոլ կա, ավելի շատ ջուր խառնում է համապատասխանաբար, եւ ավելի ջերմություն է հարկավոր այս գոլորշիացման համար: Իսկ տանկի ուժեղ ջեռուցմամբ, ջերմությունը ավելի ակտիվ է շրջակա միջավայրում:

№4 Ինչու ես հանկարծ հանկարծակի լույսի մունգին լիներ: Իսկ ինչ անել:

Հաճախ լույսի մունգինը ձեռք է բերվում, եթե կաթը նետվում է սառնարանում (նախկինում այս երեւույթը կոչվում էր «էպոլի»): Բրագան ուժեղ բարկությամբ «փախչում է» կաթի նման, իսկ փրփուրն անցնում է խողովակի մեջ: Անհրաժեշտ է նվազեցնել ջերմությունը: Այս կեղտոտ լույսը կարող է լցվել թորման հաջորդ փաթեթում:

No. 5 Թորումը պետք է անսպասելիորեն ընդհատվեր: Այնուհետեւ կարող եք շարունակել եւ ինչպես:

Դուք կարող եք պարզապես շոգել եւ շարունակել տարանջատումը: Միեւնույն ժամանակ, «գլուխները» այլեւս անհրաժեշտ չէ ընտրել, նրանք արդեն մեկ անգամ են մեկնել:

Մաքրում, բարելավում

№1 Ինչու է միրգը գարեջուր պատրաստել:

Խմորիչի խմորման ընթացքում ազատվում են վնասակար նյութերը, որոնք մտնում են եփած: Նրանք պետք է ազատվեն մաքրման միջոցով: Շատ լուսատուներ նաեւ խրախուսում են լրացուցիչ մաքրող խառնաշփոթը եւ խմիչքի աղտոտությունը: Սակայն դեռեւս մաքրման հիմնական փաստարկը համարվում է մեծ քանակությամբ վնասակար խառնուրդներ, որոնք երբեմն նույնիսկ շատ հաճելի հոտ ունեն:

# 2 Ինչ մաքրման մեթոդներ կան տանը:

Ակտիվացված ածխածնային նյութերի կլանող նյութերի միջոցով հնարավոր է զտել: Շնչուղիներով բազմակի թորումը կարող է օգնել: Նույնիսկ մոխրագույն մաքրելու համար կարող եք օգտագործել սպիտակուցներ հարուստ արտադրանք, ինչպիսիք են կաթը կամ ձվերը: Ապրանքը ավելացվել է մունգինին, սպիտակուցը փլուզվում եւ ժամանակի ընթացքում կլանում է: Սպիտակուցը պահպանում է վնասակար նյութեր, որոնք հետագայում զտվում են դրա հետ: Լիովին հեռացնել տհաճ հոտը միայն ուղղում է:

№3 Ինչպես անցնել երկրորդ անգամ 50% -ով, պարզապես լցնել մեքենայի մեջ, եւ գործընթացը սկսվել է:

Երկրորդ ավլումից առաջ, moonshine- ը պետք է զոնդացված լինի առնվազն 40, եւ ցանկալի է մինչեւ 10%: Կրկնվող լույսը կատարվում է ոչ միայն ամրոցի բարձրացման նպատակներով, այլեւ լրացուցիչ մաքրման համար, վնասակար եւ անբույր հյուսվածքներից: Ամրապնդվող լույսի քայքայումը մեծապես բարդացնում է կեղտոտման առանձնացումը:

Մանգանի պատրաստման համար շատ բաղադրատոմսեր կան, եւ դրա ընտրությունը կախված է հումքի տեսակից, որը մենք մտադիր ենք օգտագործել զտելու համար: Իհարկե դասական բաղադրատոմսը լույսերի համար է `3-4 լիտր ջուր, 1 կգ շաքարավազ եւ 100 գ խմորիչ: Եթե ​​դուք պահեք այդ համամասնությունը, ապա իդեալականորեն դուք կստանաք 0.51 լիտր մաքուր 96% ալկոհոլ: Գնահատված արտադրանքը 1/1 է, այսինքն ` 1 լիտր լույսը 1 կգ շաքարի 40 ° ուժով: Սա հաշվի է առնում բոլոր կորուստները, երբ տարբեր պատճառներով անհնար է խստորեն հետեւել թե ֆերմենտացման, թե տարանջատման ողջ գործընթացը: Սուրճի բոլոր երեք հիմնական բաղադրիչների ընտրությունը շատ կարեւոր է, որից ի վերջո կաթը կվերանա `ջուր, շաքար եւ խմորիչ, քանի որ վերջնական արտադրանքի որակը կախված է նրանցից:

Խմորիչ  - Լավագույն արդյունքների համար լավագույնս օգտագործեք պատրաստի սուրճը, ալկոհոլը կամ գարեջուրը, բայց չպետք է օգտագործեք խմորիչը թխելու համար, չկա տնային բույս, սակայն վերջնական արտադրանքի եկամտաբերությունը շատ ավելի քիչ կլինի:

Շաքար  - Ինչ կարելի է ասել խանութի շաքարի պարունակության մասին, «շաքարավազը Աֆրիկայում շաքար է», միակ բանը, որը կարող է տարբերել այն, ինչն այն փաթեթավորված է Ավելի հարմար է 1 կամ 5 կգ պայուսակներում չափել շաքարը, քան 50 կգ տոպրակի մեջ:

Ջուր  - մեծ ջուրով կարող են օգտագործվել ցանկացած: Բայց ամենակարեւորն այն է, որ ջուրը, որը գալիս է ջրամատակարարման համակարգից, «սուրբ աղբյուրից» պետք է թույլատրվի կանգնել եւ անցնել տնային ֆիլտրի միջոցով: Նշում. Ես հնարավորություն ունեմ օգտագործելու ջուրը քաղաքից ոչ հեռու աղբյուրից, ասում են, որ բուժիչ ջուր կա, եւ շատ ավելին (մարդիկ սովորաբար ասում են շատ բաներ), բայց լույսը վատ չէ, գուցե այդ պատճառով, ուստի ընտրությունը ձերն է:

Գործընթացը

Մաղը պատրաստելու համար մենք պետք է խմորում տանկ: Բնականաբար, մենք ընտրում ենք դրա ծավալը կախված նրանից, որը ցանկանում ենք խմորում դնել: Դրա համար լավագույնն են ապակու բալոնները (կամ բանկա) կամ պլաստմասե կոնտեյներները (պիտակավորված «սննդի համար»), բայց երկաթը կամ ցինկապատերը չեն կարող օգտագործվել ընդհանրապես: Նշում. Ես օգտագործում եմ միայն ապակե տարաներ: Ես չեմ կարող վատ բան ասել, պլաստիկ կոնտեյներների (սննդամթերքի) մասին, բայց ինձ համար ապակին ավելի հուսալի է (առնվազն, օտար նյութերի բաժանման տեսական հնարավորությունը պլաստիկ տարաներից):

Wort

Նախեւառաջ պետք է լուծարենք շաքարավազի եւ խմորիչի մեջ ջրի մեջ 4-5 լիտր ջուր լցնում տապակի մեջ եւ ջերմեք այն մինչեւ 30 ° C (մինչեւ ճշգրտությունը կարեւոր է), եւ լցնել 1 լիտր առանձին կոնտեյներով (այնտեղ մենք կլուծենք խմորիչը), ապա ջուրը մնացած ջուրը մինչեւ 40-45 ° C. Խառնուրդի 100 գ ջերմաստիճանում ջերմաստիճանում (որի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 ° C- ը (հակառակ դեպքում խմորիչը մեռնի): Մենք միջամտում ենք, մինչեւ նրանք լիովին լուծվեն, ապա նրանք պետք է մի պահ կանգնեն:

Ջեռուցումը ջեռուցվում է տաքանում ջերմաստիճանի համար (40-45 ° C), ջերմությունը ջերմությունից հանելու համար, փոքր մասերում ավելացրեք 1 կգ շաքարավազ (շատ կարեւոր է, որ բոլոր շաքարը լուծարվի): Տանիքի ջուրը պետք է սառը 20-25 ° C (այս ընթացքում խմորիչը կանի): Այժմ շաքարի լուծույթը պատրաստ է լցվել խմորում տանկերով (դրա համար մենք օգտագործում ենք երկու լիտր ապակյա բանկա):

Ավելացնել տաքանում ջրի մեջ խմորիչ խմորիչը ավելացնել: Դա հարմար է օգտագործելու համար չափիչ պարագաներ:

Խմորում տեղի է ունենում երեք փուլով `նախնական, հիմնական եւ խմորում:

Նախնական խմորում

Ֆերմենտացման ընթացքում խմորիչը բաժանում է շաքարավազի ալկոհոլը եւ ածխաթթու գազը: Ֆերմենտացման սկզբնական փուլում բռնկման ռեակցիան տեղի է ունենում ածխաթթու գազի մեծ արձակումով, իսկ սնկի ջերմաստիճանը մի քանի աստիճաններով բարձրանում է: Շատ կարեւոր է կանխել օդի մուտքը եւ ածխաթթու գազի արտանետումը, փակել խմորիչի տարան (այս դեպքում, բանկա) հատուկ ֆերմենտացման պալատի հետ:

Ինչպես երեւում է լուսանկարում, ֆերմենտացման ժամանակ արձակված ածխածնի երկօքսիդը լցվում է ռետինե ձեռնոցներ, որոնք դրված են բանկաների կափարիչներից: Ձեռնոցները «դասական» տարբերակ են, առավել հարմար է հատուկ գլխարկ օգտագործել ջրի կնիքով:

Հիմնական խմորում

Հիմնական խմորումն ուղեկցվում է նաեւ բազմաթիվ փրփուրներով: Որպեսզի չօգտագործվեն տարբեր defoamers (օրինակ, մանրացված թխվածքաբլիթներ), նրանք պարզապես թողնում ազատ տարածություն խմորում տանկերի. Դուք պետք է զգույշ լինեք փրփուրի հետ, քանի որ այն կարող է բարձրանալ, խցկել կափարիչը, եւ սուսի մեծ մասը կվերանա:

Խմորիչ

Երբ ֆերմենտացման փրփուրները լուծվում են, ածխաթթուների փուչիկները դադարում են հայտնվել, եւ կիրճը լուսավորում եւ հարթեցնում է: Այժմ կարեւոր է ճիշտ որոշել այն պահը, երբ լափը լիովին հասունացել է: Պետք է ասեմ, որ այս հմտությունը ձեռք է բերում միայն փորձով: Ըստ տեխնոլոգիայի, այն տեւում է 7-10 օր:

Բոլորը, մենք ճարպից խառնել ենք խողովակի միջով եւ քանդում:

Շատերը ալկոհոլի պատրաստում են տանը: Խոհարարություն Braga? կարեւորը, որը պահանջում է զգոնություն, ուշադրություն եւ մանրուք: Դուք կաշխատեք աշխատաժամանակ եւ ժամանակ, բայց դուք կստանաք փորձ, հետաքրքիր փորձ եւ պատրաստի բարձրորակ տնական ապրանք: Կարեւոր է պահպանել նրբությունը, ֆերմենտացման ջերմաստիճանը եւ բաղադրատոմսը: Արդյունքը երկար ժամանակ չէ:

Խմորիչ դրանք միկրոօրգանիզմներ են, ավելի կոնկրետ `սնկեր: Նրանք ապրում են ջրում եւ շաքար են ուտում: Վերարտադրման գործընթացում նրանք ազատում են ջերմությունը, ածխաթթու գազը եւ ալկոհոլը: Նրանց օգնությամբ տնային արհեստավորները նախապատրաստում են տուն-բառն:

Ջերմաստիճանի ցուցանիշները `տեխնոլոգիական գործընթացներին համապատասխանության կարեւորությունը

Ջերմաստիճանի ֆերմենտացիա: Սա այն ցուցանիշն է, որը պետք է հետեւել բոլոր խստության: Միջին ստանդարտներով, սակագինը 24-30 ° C է: Բայց այս դեպքում հնարավոր չէ խմորիչի կարիքները զննել ապագայում լուսնին: Պետք է նշել, թե որ ջերմաստիճանում նրանք կսկսեն խստացնել: Միայն այս դեպքում նրանք տառապում են ջերմություն: Եվ սա: որոշում գործոնը պատրաստման մեջ mash.

Երբ խմորիչը սկսում է աշխատել, կեղտը ջերմացնում է իրեն: Գերտաքացում: անընդունելի վերահսկողություն, որը կարող է վտանգել ամբողջ գործողությունը: Կարեւոր է, որ ֆերմենտացման ժամանակ ջերմաչափը 40 ° C-ից բարձր ցուցանիշ չունի: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է վտանգավոր կետի, խմորիչը կմեռնի: Moonshine չի բռնում ոչինչ, եւ ամեն ինչ պետք է սկսել ամբողջ կրկին.

Ինչպես շտապել: Բրագա Արագացնել խմորումը

Ջերմաչափ եւ տերմոստատ: Թթվի մեջ գործածության առանձնահատկությունները

Ֆերմենտացման գործընթացում անհրաժեշտ է պատրաստել անհրաժեշտ տեխնոլոգիան ատրիբուտներ, որոնք կօգնեն բմբուլում խառնել բռնել: Այս փուլում ջերմաստիճանի ռեժիմը: Ամենակարեւոր ցուցանիշը, որը չի կարող անտեսվել: Այն աջակցելու համար անհրաժեշտ է ջերմաչափ:

Ջերմաչափը չափում է լույսի կույտի մեջ ջերմաստիճանը: Մեզ անհրաժեշտ է միկրոալիքային միավոր, որի մասշտաբները մինչեւ 120 0 C: Որպես կանոն, մենք խոսում ենք ապակե սարքի մասին, որի հետ դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք:

Եթե ​​առկա է նյութական եւ տեխնիկական կարողություն, ապա կարելի է տեղադրել բիմետալային ջերմաչափ: Նաեւ մեր նպատակների համար հարմար մուլտիմետր: Այս սարքերը կարող են օգտագործվել լուսնոտի թորման փուլում ճշգրիտ ջերմաստիճանի որոշման համար: Նրանք հնարավորություն են տալիս պարզելու որակյալ որակի հավաքման ճշգրիտ ժամանակը:

Ջերմաստիճանի տակ պետք է հասկանաք այն միավորը, որը թույլ է տալիս պահպանել տաքանում կայուն ջերմաստիճանը կողոպտիչով: Այս սարքի հզորությունը անմիջապես կախված է զամբյուղի նավի ծավալից: Եթե ​​բարելը մինչեւ 50 լիտր, ձեռք բերեք առնվազն 100 վտ: Այս միավորի շահագործումը ցիկլային է, ուստի այն չի պահանջում մեծ քանակությամբ էլեկտրաէներգիա:

Նշենք, որ հումքն ամենից շատ ջեռուցվում է վերեւից: Ջերմաստիճանը համաչափ էր ամբողջ ծավալով, ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ակտիվացնել:

Լեռը ջերմաստիճանը պարզ է: Այն ամրացնելու համար անհրաժեշտ է անցքեր անել: Պտտեք մետաղալարերը եզրագծի շուրջ, որպեսզի սարքի խցիկը պատյան մեջ մտնի: Մակերեսը պետք է լինի բացառապես սենսոր, այնպես որ կարող եք վերահսկել ջերմաստիճանը: Սեղմեք բաժանի մետաղալարով գլխարկով, բայց դա շատ ուշադիր եղավ այնպես, որ չվնասեք մետաղալարերին: Կարեւոր չէ մետաղալարերը թեքել, որպեսզի խուսափի ընդմիջումներից:

Ջերմաստիճանի կարեւորությունը

Յուրաքանչյուր moonshine ունի յուրահատուկ համ: Այս յուրօրինակության գաղտնիքը կայանում է յուրաքանչյուր անհատի յուրօրինակ բաղադրատոմսով:

Դասական իմաստով տնային բառն պատրաստված են հետեւյալ կանոններով:

Distillation կամ եռացող ջերմաստիճանը

Երբ ջերմությունը հասնում է 65 ° C ջերմաստիճանի, լույսի վնասակար ֆրակցիաները խտացնում են: Արդյունքում լույսը կոչվում է «պերվակ»: Փորձագետները պերվակ են ասում դա վտանգավոր թույն է: Այն պետք է հավաքվի առանձին նավի մեջ եւ տեխնիկական կարիքների համար օգտագործվի կամ օգտագործվի:

Մինչեւ ջերմաստիճանը հասնում է 63 ° C, ապագա սամոգոնը ջեռուցվում եւ խաշվում է ամենամեծ հրդեհի վրա: Այնուհետեւ կտրուկ հեռացնել ջեռուցման աստիճանը `դանդաղ հասնելու 65-68 ° C: Եթե ​​դա չի արվում, ապա տաք շերեփը հոսում է միավորի սառնարանային մասում: Խմեք գույնով կպահանջվի: Որակի կկրճատվի: Իրավիճակը կարող է բարելավվել միայն կրկնվող թորման միջոցով:

Աստիճանաբար աճելու է կեղեւի թորման ջերմաստիճանը եւ, եւ որոնց ինտենսիվությունը, որով նրանք շարժվում են լուսնային: ընկնելու համար: Լուսնի հավաքածուն դադարում է, երբ խառնուրդը տաքացվում է մինչեւ 85 ° C: Այդ պահից սկսած, ֆյուզելային յուղերը սկսում են խտացնել, դարձնելով լուսնոտը ամպամած եւ դեգրադացիան:

Երբ: Pervak? դուրս կգա, դուք պետք է փոխարինեք մի կոնտեյներ հավաքելու moonshine. Աստիճանաբար բարձրացրեք ջեռուցիչի հզորությունը: Անհրաժեշտ է մշակում հասնել նոր ջերմաստիճանի ռեժիմի `78 ° C: Ժամանակի ընթացքում սկսվում է հիմնական արտադրանքի արտադրանքը:

Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 85 ° C, թափոնակն հավաքվում է նոր նավի մեջ: Այսպես կոչված. Պոչերը: ավելացրեք նոր խմբաքանակի ամրությունը: