Համեմունքների օգուտները: Համեմունքների օգուտներն ու վնասները

Թվում է, որ ճաշակները չեն վիճարկվում, բայց երբեմն զգում ես, որովհետեւ համեմունքները ճաշ պատրաստելու անկյունաքարն են: Նույն ճաշատեսակը, համեմված համեմունքներով կամ առանց համեմունքներով համտեսված, կարող է ունենալ համ եւ բույր, որը շատ տարբեր է երկվորյակ ճաշատեսակից, որը համապատասխանում է խոհարարական գործընթացում համեմունքների դերի որոշիչ կարեւորության մասին: Հիշեցնենք, որ նախքան ոսկին քաշով համեմունքներ, անսանձ կերակուրը քիչ հաճույք է տալիս:

Իհարկե, մեզանից շատերը չեն մտածում այդ մասին եւ երբեք չեն մտածել մարմնի վրա համեմունքների ազդեցության մասին եւ, մասնավորապես, տղամարդկանց առողջության մասին: Բայց ապարդյուն, ինչպես ասվում է. «Խողովակը փոքր է, այո, սիրելի»: Դուք պետք է իմանաք, թե ինչն է լավը եւ վատը: Ի վերջո, այսօր բժշկությունը բավականաչափ գիտելիքներ է հավաքել համեմունքների եւ դրանց ազդեցությունը տարբեր մարմնի համակարգերի վրա:

Ահա աշխարհի ամենատարածված համեմունքների եւ համեմունքների ցանկը.

• Pepperկարմիր, սեւ եւ սպիտակ պղպեղ:

Բազիլ  (հայտնի անուններ ֆլեյլա, Ռեյչոն, rean վայրի կարտոֆիլներ). Ռեհան տերեւները եւ ցողունները, անուշաբույր նյութերի բովանդակության շնորհիվ, օգտագործվում են ինչպես թարմ եւ չոր, այնպես էլ սոուսների եւ ապուրների համեմունքներ `պահածոյացված պահածոյացված բանջարեղենի, թթուների եւ երշիկների համար:

• Դարչին  - Ceylon gruchnik- ի չորացրած աղը, որը լայնորեն օգտագործվում է որպես համեմունք (համեմունք): Դարչին վաճառվում է խողովակի մեջ խեցված կտորների տեսքով, իսկ ավելի հաճախ `գետնին:

Զիրա  (zera, քիմին, ռեմոզիան) - լայնորեն օգտագործվում է արեւելյան խոհանոցում `որպես մսային ճաշատեսակների համեմունք եւ պալատի պատրաստում:

• Քնջութ  - արժեքավոր ձիթապտղի գործարան: Սերմերը օգտագործվում են որպես հացաբուլկեղենի արտադրատեսակների փոշի եւ խաղատների պատրաստման համար:
• Կարծր  - չբացահայտված մոխրագույն ծաղիկների թփեր: Իր ուժեղ բուրմունքով եւ այրվող ճաշակի շնորհիվ այն օգտագործվում է մարինաների, հրուշակեղենի եւ երշիկների պատրաստման մեջ:
• Tarragon (Estragon)  - ունի նուրբ բուրմունք եւ կծու, կծու եւ համեմված ճաշակ: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք, երբ բրնձից պատրաստված ճաշատեսակներ, խաշած ձուկ, մայոնեզ, տապակած խաղ, գառ: Նյութի մանր թակած տերեւները ավելանում են որպես թռչնամսի, ձվի, լույսի սոուսների, մսամթերքի, ինչպես նաեւ բոլոր տեսակի աղցանների համեմունք:
• Վանիլա - Օրխիդայի ընտանիքի բազմամյա խաղողի պտուղները հատուկ ձեւով խմորված: Բնական վանիլը շարունակում է համտեսել ամենաթանկ հրուշակեղենի եւ քաղցր ուտեստների, մասնավորապես `շոկոլադի եւ կակաոյի պարունակող ապրանքատեսակների, թխվածքաբլիթների եւ բիսկվիթ խմորից, քսուքների, պաղպաղակի, ընկուզային բլիթների արտադրանք:
• Կորիան (Cilantro, Kinza)  - օգտագործվում է որպես համեմունք `երշիկեղեն, պանիր, պահածոյացված միս եւ ձկներ, մարինադներ, թթուներ եւ լիկյորներ: Սերմերը ավելանում են Բորոդիոյի հացը, հրուշակեղենը եւ խոհարարական արտադրանքը, ինչպես նաեւ որոշ բյուրերի եւ լիկյորների արտադրության ժամանակ:
• Բադյան
• Sage

Համեմունքների օգուտներն ու վնասները

Յուրաքանչյուր համեմունքն ունի ոչ միայն ճաշակ, այլ նաեւ բուժիչ հատկություններ: Եվ քանի որ բուժիչ հատկությունները կան, վնասակար հետեւանքները կարող են լինել, քանի որ ցանկացած բուժիչ նյութի ավելցուկային քանակից մարմնի համար բավական վնասակար միացություններ են լինում:

Համեմունքների մշակման բանալին բառը «քանակն է»: Համեմունքներ, երբ մեծ քանակությամբ օգտագործվում են, նշանակալիորեն վնասում են մարմնին: Օրինակ, դարչինը, մշկընկույզը եւ եղնիկը առաջացնում են ցավեր, իսկ ռաֆիկի եւ զաֆրանը հակաբորբոքված են հղիների շրջանում: Սաֆրոնն ու խնկունի խստիվ արգելվում է հղիության ընթացքում, մեխակները հանգեցնում են խիստ քնկոտության, հանգստացնող հատկությունների պատճառով: Որն է համեմունքների վնասակար քանակությունը: Շատ մեծ է `միաժամանակ 5-10 գրամ:

Համեմունքները հակասում են ստամոքսային կամ աղիքային խոցերի, գաստրիտով հիվանդների, ցիստիտի, ասթմայի եւ ալերգիկ հիվանդություններից տառապող մարդկանց: Իհարկե, եթե դուք չեք կարող, բայց իսկապես ցանկանում եք, ապա կարող եք, բայց դուք պետք է իմանաք չափը եւ հաճախ չխանգարեք դիետան:

Շատ բուրավետ համեմունքներ լավ չեն գործում թմրանյութերի հետ: Օրինակ, կերինն անվանում է ասպիրինի ազդեցությունը, իսկ կարմիր պղպեղը կարող է վնասել ցանցադիտակը գլխուղեղի ջերմային ատոմային ազդեցությունների պատճառով:

Համեմունքների օգտակար հատկությունները

Essential յուղեր գազար  եւ լյարդի տերեւ  օգտակար է վերին շնչուղիների հիվանդությունների ժամանակ:

Turmericոչ միայն տալիս է ճաշատեսակներ դեղին երանգ եւ յուրահատուկ համ, այլեւ օգնում է մարմնին, բորբոքային պրոցեսների դեմ պայքարում, կարգավորում է ուղեղի ուղիները եւ խանգարում է լյարդի ցիրազի զարգացմանը:

Curry, ավելի ճիշտ `կոորդինատ, ամանապատ paniculata, հնդկական coccini, բուսական ծիրանագույն դարչին, որը բաղկացած է դիաբետիկների համար օգտակար կլինի: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս արյան շաքարի ավելցուկից տառապող բոլոր մարդկանց:

Քնջութ- կօգնի վատ խոլեստերինի դեմ պայքարին: Այն լավ է կարգավորում արյան ճնշումը, եւ քնջութի յուղը խթանում է աղիքները:

Պոլիֆենոլներ վանիլինունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ եւ բավականին հաջողությամբ դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը, ինչպես նաեւ կանխարգելելով քաղցկեղը: Վանիլային օգտագործումը նաեւ Ալցհեյմերի եւ Պարկինսոնի հիվանդությունների կանխարգելումն է:

Կարմիր եւ սեւ պղպեղ  գիտնականները ծանոթ են քաղցկեղի բջիջների դեմ պայքարին, եւ նրանք մեզ ծանոթ են իրենց հակախաղային հատկությունների համար: Կարմիր պղպեղը, գումարած ամեն ինչ, կարգավորում է արյան ճնշումը եւ ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը:

Ամենակարեւորը, գրեթե բոլոր համեմունքները հիանալի աֆրոդիզիակ են, պարզապես հիշելու մասին չափավորության մասին, որպեսզի ռոմանտիկ ամսաթիվը չի փոխվի գաստրիտի կամ ալերգիայի համար դեղերի որոնման երեկո:

Որքան օգտակար է այս էջը:

Համեմունքներ եւ դրանց ազդեցությունը մարմնի վրա

Խոհանոցում յուրաքանչյուրն ունի մի քանի պայուսակներ համեմունքներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են միայն ձեր սիրած ուտեստների համը ավելացնելով: Բայց եթե հիշում եք, թե ինչ են համեմունքների եւ համեմունքների բուժիչ հատկությունները, ապա դրանք կարող են օգտագործվել ավելի մեծ առողջապահական օգուտներով:

Որոշ համեմունքների եւ համեմունքների կազմը արագացնում է մարմնի նյութափոխանակությունը եւ նպաստում ճարպի այրմանը: Ենթադրվում է, որ կծու ուտեստները, համեմունքների եւ համեմունքների բովանդակության շնորհիվ, բարձրացնում են ախորժակը, ուստի ավելանում են սննդի ծավալը: Սա հանգեցնում է լրացուցիչ ֆունտի: Փաստորեն, կծու կերակուրը արագացնում է հագեցածությունը եւ, հետեւաբար, պակաս է ուտում: Շատ համեմունքներում, օրինակ, մեխակներն ու դարչինը, պարունակում են capsaicin- ը, հենց այս մեկը, որը կանխում է ճարպային բջիջները զարգացող եւ ավելացնում է մարմնի էներգիայի սպառումը 23% -ով: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք նիհարել, ավելացնել ձեր համը ավելի համեմունքներ:

Ինչ վերաբերում է նման համեմունքներին եւ համեմունքներին, ինչպես ռեհանը, մշկընկույզը, դրանք պետք է ներառվեն տղամարդկանց դիետայի մեջ: Բազիլիկան պարունակում է եթերային յուղեր, որոնք ունեն խթանող ազդեցություն էնդոկրին խցերի վրա: Մշկընկույզը համարվում է իրական աֆրոդիզիակ:

Վանիլինը բարենպաստ ազդեցություն կունենա նյարդային համակարգի վրա: Մարջորամի սպառումը հանգեցնում է դիաբետի ազդեցության ավելացմանը, իսկ ուրցը բարելավում է մարսողական գործընթացը: Կարմիր պղպեղի ակցիան լավ է առողջության համար, եւ ընդհանրապես `սեւ եւ կարմիր պղպեղը խթանում է արյան շրջանառությունը:

Համեմունքները շատ արժեքավոր արտադրանք են, որոնք պարունակում են բազմաթիվ հակաօքսիդիչներ: Նրանք թուլացնում են մարմնի վրա ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունները: Վերջինը հանգեցնում է այսպես կոչված օքսիդատիվ սթրեսային մարմնի, ինչը նշանակում է, որ կնճիռներ, մաշկային հիվանդություններ, մազաթափություն, ուռուցքային հիվանդություններ:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկացած խանութում կարող է անհրաժեշտ համեմունքներ գտնել ոչ միայն ճաշատեսակներին համեղ համը տալը, այլեւ հոգ տանել իրենց սիրելիների առողջության մասին: Նույնիսկ բժշկական գիտնականների հետազոտությունը հաստատում է համեմունքների եւ համեմունքների օգուտները եւ խորհուրդ է տալիս նրանց օգտագործել ավանդական բժշկության մեջ:

- Կարծիքներ
  Բարելավում է մարսողությունը, հեռացնում է վատ շունչը, ամրացնում է ստամոքսը եւ լյարդը: Լավ վնասում է տոքսինները, մաքրում է արյունը, ամրացնում է սիրտը: Բարելավում է հիշողությունը, կարգավորելով ուղեղային շրջանառությունը: Ձմեռը համարվում է արդյունավետ հակասեպտիկ: Այն օգտագործվում է արոմաթերապիայի մեջ, հատկապես, եթե տանը հիվանդ մարդ կա, այն առաջացնում է այնպիսի նյութեր, որոնք ախտահանում են օդը եւ սպանում վիրուսները: Ձմեռային յուղը կարող է օգտագործվել ցուրտ կամ ցուրտ: Խորհուրդ է տրվում ծանր ատամի ցավից:

- Ginger եւ սխտոր
  Խթանել քաշի կորուստը: Սննդամթերքի անմիջապես հետո այս ապրանքատեսակների մեջ պարունակվող ակտիվ նյութերը մեծացնում են նյութափոխանակությունը կարճ ժամանակահատվածում: Նրանք մարմնին ստիպում են ջերմություն առաջացնել եւ ավելորդ կալորիա թափել:
- Կումին եւ սամիթ
  Պարունակում են նյութեր, որոնք օգնում են պայքարել հազ. - Mint
  Օգնում է սրտխառնոցին եւ գլխացավին:

- մաղադանոս

Օգնում է հեռացնել ավելորդ հեղուկը մարմնից եւ բարելավում մարսողություն:

- Անիսա

Կրճատում է շնչառությունը: Պարունակում է եթերային յուղեր, որոնք խթանում են աղիքի շարժումները եւ օգնում են խրոնիկ փորկապին պայքարել:

- դարչին

Պարունակում է տարբեր ֆենոլներ `բնական հակաօքսիդանտներ, որոնք պաշտպանում են մարմնի բորբոքումից եւ նույնիսկ կարող են պայքարել շաքարախտի զարգացման դեմ: Այն դանդաղեցնում է խոլեստերինը եւ ամրացնում արյան անոթները: Եթե ​​դուք ամեն օր դարչն եք ուտում, կարող եք մի քանի անգամ շաքարի մակարդակը նվազեցնել: Բացի այդ, դարչինն օգտակար է դառնում մանրէազերծող հատկություններ:

- Turmeric

Կրճատում է ախորժակը, նպաստում է վերքերի բուժմանը, ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն, նվազեցնում է խոլեստերինը եւ ամրացնում արյան անոթները:

- Կարդամոմ

Թարմացնում եւ հարստացնում: Նրբորեն խթանում է մարսողությունը: Այն ամրացնում է սիրտը, սրտանոթային հիվանդությունների ցավը թեթեւացնում է: Բարելավում է ուղեղի շրջանառությունը, վերականգնում է անոթային սպազմերը: Կրճատում է վահանաձեւ գեղձի ակտիվությունը `բարձրացնելով գործառույթը: Այն բրոնխիտի հեգնանքային եւ հակասպազմոդիկ գործողություններ ունի: Ավելացնել թեյ, սուրճ, միս ուտեստներ:

- Curry

Այն ունի տոնիկ հատկություն: Խթանում է վերքը բուժելը, թոքաբորբի բուժումը:

- խորոված պղպեղ

- Սեւ պղպեղ

Ամրացնում է հիշողությունը: Այն մաքրում է ուղեղի արյան անոթները, կարգավորում է ուղեղի շրջանառությունը, նշվում է sinusitis, tonsillitis, բրոնխիտ, սրտի հիվանդություն:
  Նմանատիպ համեմունքների եւ համեմունքների համար որպես դարչին, մոխրագույն, մածուցիկ, տոնիկ, խթանող եւ տոնիկ ազդեցություններ բնորոշ են: Նրանց շնորհիվ արյան շրջանառության գործընթացը ակտիվանում է: Եթե ​​դրանք սառը եղանակով օգտագործես, կարող ես արագացնել բուժման գործընթացը:
- Զաֆրան
  Գիտնականները ապացուցել են, որ զաֆրանը բարենպաստ ազդեցություն ունի կանանց վերարտադրողական համակարգի վրա, աճող վերարտադրողական ֆունկցիան: Շնորհիվ նրա, հորմոնները նորմալ են: Առավոտյան վաղաժամ պարբերականության դեպքում օգտակար է ամեն օր մի քանի զաֆրանային ատրճանակներ օգտագործել, ինչը կվերականգնվի ցիկլը: Զաֆրանը զարմանալի համեմունք է, որն օգնում է մարմինին ուրախության հորմոն ձեւավորել: Զաֆրանը համարվում է հոգեմետ նյութ, քանի որ այն ակտիվացնում է բազմաթիվ անգամներ սերոտոնինի հորմոնի արտադրությունը: Օգտակար է դեպրեսիան օգտագործել, ուժեղ ցավով: Safaffan- ի դեղորայքային հատկությունները օգնում են մաքրել ավշը, երիկամը, լյարդը, վերացնել խցերը եւ կարգավորել արյան ճնշումը: Շնորհիվ նրա արյան թրթուրները զոդում են զոդում, ինչի արդյունքում թրոմբոզը:
  Համեմունքները կարող են բարելավել ապրանքի կառուցվածքը եւ կազմը `նրանք մեղմացնում են միսը, կանխում ձկների արագ պատրաստումը: Համեմունքների օգտագործումը նվազեցնում է եռացող եւ եռացող ժամանակները, եւ այդ իսկ պատճառով պահպանում է առողջ նյութերը եւ վիտամինները:

Մանանեխ
Ռուսաստանում Սարեփթայի մանանեխը, որը նույնպես կոչվում է «եղիր» կամ ռուսերեն, հիմնականում մշակվում է: Սերմերից ստացված թեթեւ փոշին օգտագործվում է մանանեխի պատրաստման համար, որը հայտնի է բոլորի համար: Մանանեխի փոշու հիման վրա կարելի է պատրաստել մի շարք համեմունքների ավելացում եւ շատ ավելի օրիգինալ համեմունքներ:

Սեւ պղպեղ
Նա մեզ մոտ եկավ Հնդկաստանից, Մալաբայի նահանգից, նախկինում Մալիհաբոր անունով, բառացիորեն `« պղպեղի երկիր »: Որպես համեմունք, օգտագործվում են բազմամյա բարձրացող բույսերի կանաչ չմշակված պտուղները, որոնք ամբողջությամբ չորացնում են արեւի տակ: Խոհարարությունում սեւ պղպեղը օգտագործվում է գետնանուշով եւ ոլոռներով տարբեր կծու խառնուրդներով, մարինադներով, պահածոյացված սննդով, միսը, ձկան եւ բուսական ճաշատեսակների համը: Ի տարբերություն այլ պղպեղի տիպերի, սեւ (բացառապես ճաշակի) ավելացվում է քաղցր ուտեստներ:

Սպիտակ պղպեղ
Այս համեմունքների պատրաստման համար միայն նույն բույսի կարմիր-նարնջի պտուղները են, որոնցից ստանում են եւ սեւ: Խաշած պտուղները առաջինը մաքրում են մաշկը մեղմելու համար, իսկ հետո դրանց ներքին մասերը չորանում են: Սպիտակ պղպեղը ավելի բուրավետ է եւ ավելի պակաս, քան սեւ:

Ջամայկա պղպեղ (allspice)
Անտիլյան այս բնիկը պատկանում է մրտեղի ընտանիքին: Դրա մի փոքր անհայտ կանաչ հատապտուղները չորանում են, որից հետո նրանք դառնում են գունավոր: Մոխրավունների, մշկընկույզի, դարչինի եւ սեւ պղպեղի բուրմունքները համակցված են Ջամայկա պղպեղի համով: Ջամայական պղպեղը ավելացնում է բույրը տապակած ուտելիքով, մարինադներով եւ հանդիսանում են նաեւ ավանդական սկանդինավյան ծովախեցգետնի սպասք:

Կարմիր տաք պղպեղ
Մեխիկոյի Solanaceae ընտանիքի այս մշակույթը ներառում է բազմաթիվ տեսակներ: Որպես համեմունք, օգտագործեք կարմիր պղպեղներ (սերմերով եւ առանց), վառելով ճաշակով: Սերմերով սալիկներով պատրաստված աղացած պղպեղը ավելի մեղմ է: Ամենատարածված չիլի պղպեղը, չիլի, տարածված են Հարավային Ամերիկայի, Արեւմտյան Աֆրիկայի, Հնդկաստանի եւ Հարավարեւելյան Ասիայի ամենօրյա խոհանոցներից: Իտալացիները սեզոն են թարմ եւ չորացրած չիլի մակարոններով: Եվրոպայի հյուսիսում այն ​​օգտագործվում է պահածոյացման եւ թթուների համար: Այն օգտագործվում է բոլոր տեսակի մսի, ձկան, լոբի, բրնձի եւ կաղամբի պատրաստման համար: Pepper փոշի պղպեղը տաք եւ մեղմ է, ունի մի փոքր քաղցր համ: Pepper պղպեղը դարձավ Հունգարիայի ազգային խոհարարական խորհրդանիշը: Այն օգտագործվում է գուլաուսի, մսի եւ թռչունների ճաշատեսակների մեջ: Այն նաեւ լայնորեն կիրառվում է Իսպանիայում, Պորտուգալիայում եւ ԱՄՆ-ում: Ամենաշատ ձկան պղպեղը կեյենն է: Շատ փոքր դոզաներում այն ​​ավելացվում է պանրի ուտեստների, չոր տաք թխվածքաբլիթների եւ ձու ուտեստների համար:

Bay տերեւը
Հայրենիքի դափնեկիր - Փոքր Ասիա, Արեւելյան Միջերկրածովյան. Բացի կենցաղային օգտագործման սովորույթներից, կաթնաշոռի տերեւները կարող են համեմել բաց հացով պատրաստված միսը, տերեւները մսով եւ բանջարեղենի հետ միասին փաթաթված են: Օգտագործեք այն մի քանի քաղցր ուտեստներ համեմելու համար: Նա ունի աստիճանաբար իր բուրմունքը տալը:

Capers- ը
  Այս համեմունքը կիտրոնի բուսական ցածր աճող բուշի ծաղկային բուդ է: Մանրացված կիտրերը շատ դասական սոուսների մի մասն են: Իտալացիները սեզոնային աղցաններով սեղանում են եւ դրանք ավելացնում են պիցցայի սոուսներ: Հյուսիսային եւ Արեւելյան Եվրոպայում գիտնականները ներմուծվում են ձկների եւ բուսական ճաշատեսակների մեջ: Երբեմն կապարները փոխարինվում են նաստրիթտուի սերմերով:

Կարծր
  Մռութի ընտանիքին պատկանող ծաղկի ծառ, ի սկզբանե Մոլեկասից: Համտեսելու համար համեմունքներ հավաքում են այրվող քաղցր համով եւ ուժեղ բուրմունքով: Դրանք օգտագործվում են մարինաներ, համեմունքների, մսի եւ քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար: Կճեպը արեւելյան եւ եվրոպական խոհանոցի շատ համեմունքների եւ սոուսների մի մասն է:

Սաֆրոն
  Իռիս ընտանիքի այս խոտաբույս ​​բույսի հայրենիքը Փոքր Ասիան է: Հին ժամանակներից զաֆրանը գնահատվում է որպես համեմունք եւ որպես սննդի գունանյութ: Մի կիլոգրամ համեմունք ստանալու համար դուք պետք է մշակեք 80.000 բույսեր, նրանց կողմից ծաղկային խեղաթյուրումներից խլելով: Զաֆրանն ունի ուժեղ բուրմունք եւ դառը կծու համ: Օգտագործելուց առաջ այն 5 րոպե եփում է տաք ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ (ըստ բաղադրատոմսի), որի վրա այն տալիս է թե համը, թե գույնը: Այս հեղուկը զաֆրանով եւ ավելացնել ճաշատեսակը: Արեւելյան եւ միջերկրածովյան խոհանոցների համար զաֆրանը բնորոշ է բրնձի, մսի եւ ձկան ուտեստների համար: Այն Chartreuse լիկյոր մասն է:

Դարչին
  Դափնիների ընտանիքի դարչինյան ծառի հայրենիքը Ջեյլոնն է եւ Հնդկաստանի հարավային ափը: Որպես նրբաճաշակ դառը ճաշակ, օգտագործեք ծառի չորացրած հաչալը: Բաղնիքի կամ հողի ձեւով այն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր երկրներում, հատկապես հրուշակեղենի պատրաստման տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Դա նաեւ կերի մի մասն է: Արեւելյան խոհանոցում դարչին ավելացվում է սառը եւ տաք թռչնաբուծական ճաշատեսակներին, իսկ գորգը եւ աղցան գարեջուրը, Չինաստանում եւ Կորեայում խոզի մսով է: Դարչինը երբեմն փոխարինվում է իր հարազատ հարազատով, չնայած նրա համը ավելի սուր եւ կոշտ է, ուստի այն ավելի հարմար է կծու ուտեստների համար:

Ginger
Հարավարեւելյան Ասիայում, թարմ թխվածքաբլիթը խառնում է: Հավի այն կարելի է ավելացնել աղցաններ: Ռուսական խոհանոցում վաղուց արդեն օգտագործվել են խմիչքներ, ճոխ ու Զատիկ տորթեր: Այն տալիս է հատուկ համ: Այս արեւադարձային գործարանը Հարավային Ասիայից սկսած մշակվում է որպես պարտեզի բերք: Նրա ճզմվածները չորանում են արեւի տակ, իսկ հետո `սաղմը` այս համեմունքն առավել հաճախ օգտագործվում է հողային ձեւով, թեեւ այն օգտագործվում է նաեւ թարմ կտրված կամ հյութալի, հատկապես Արեւելյան եւ հնդկական ճաշատեսակներում: Հնդկաստանում եւ Շրի Լանկայում, աղացած սագը օգտագործվում է միս, ձուկ եւ բանջարեղենի համար սոուսներ պատրաստելու համար: Ginger գարեջուրը հայտնի է Անգլիայում եւ ԱՄՆ-ում:

Գանգի բուժիչ հատկությունները օգնում են ազատել գլխացավը, գլխացավերը, ամրապնդում իմունային համակարգը: Ginger- ը օգտակար է ծանր աթոռին եւ տառապող հիվանդություններին: Ճապոնիայում ճարպը օգտագործվում է արգելոցները կանխելու համար:

Անիսա
Հապավենի ընտանիքի այս կծու խոտը գալիս է Եգիպտոսից եւ Սիրիայից: Անիսեի սերմերը նուրբ sweetish ճաշակի հետ օգտագործվում են որպես համեմունքներ: Դրանք ավելացվել են ձկան ուտեստներ, ապուրներ, ինչպես նաեւ հաց եւ խմորեղեն: Անիսը հայտնի ալկոհոլային խմիչքների մի մասն է:

Վանիլա
Կղզիների ընտանիքի այս բարձրացող բույսի հայրենիքը Մեքսիկա եւ Կենտրոնական Ամերիկա է: Որպես համեմունք, օգտագործեք իր պոչերը: Բույսերի աճեցման, երկարատեւ պոչերի հավաքման եւ պատրաստման ժամանակի սպառման գործընթացների շնորհիվ վանիլը մնում է աշխարհում ամենաթանկ համեմունքներից մեկը: Հետեւաբար, վանիլինը, նրա արհեստական ​​փոխարինողը, շատ տարածված է: Վանիլը, որն ունի նուրբ բուրմունք եւ ծաղկային քաղցրություն, լայնորեն կիրառվում է թանկարժեք հրուշակեղենի, հատկապես շոկոլադի եւ քաղցր ուտեստների պատրաստման ժամանակ:

Քարդամոմը
  Ginger ընտանիքի բազմամյա խոտաբույսը գալիս է Հնդկաստանի Malabar ծովափից: Որպես համեմունք, օգտագործվում են արկղերի մեջ տեղադրված կարամոմ սերմերը: Նրանք harvested immature եւ չորացրած, եւ սերմերը են husked օգտագործման համար: Կարդամոմը արեւմտաեվրոպական եւ ռուսական խոհանոցի ամենալավ համեմունքներից մեկն է: Այն ունի յուրահատուկ բուրմունք, թարմացնող, թեթեւ քամու ճաշակ: Հնդկաստանում նրա սերմերը շատ ճաշատեսակների մի մասն են, դրանք ավելացվում են պաղպարի մեջ, ներառյալ կորենի, քաղցրավենիքի եւ աղանդերի մեջ: Սկանդինավյանում կարամամը պատրաստվում է պատրաստել cupcakes եւ pies, պահածոյացված սնունդ:

Մշկընկույզ եւ մշկընկույզ
Սրանք մյուզմի ծառի միեւնույն պտուղի մասերն են `մշկընկույզը, Մոլուկասի մայրը: Դրա մրգերը ձեւով եւ գույնով նման են ծիրանի: Ինչպես հասունանում է, պտուղները պառակտում են եւ բացահայտում են սերմը, որը մասամբ ծածկված է թեյով: Երբ չորանում է, իշխանների մաշկը նարնջագույն է դառնում եւ այն կոչվում է մշկընկույզի գույն (այն վաճառվում է փաթիլների կամ փոշի տեսքով): Սերմը, որը նաեւ կոչվում է ընկույզ, համալիր մշակվում եւ չորանում է: Երկու մշկընկույզը եւ մշկընկույզը տարբեր են ուժեղ եւ նուրբ բույր: Արեւմտյան եվրոպական խոհանոցում մշկընկույզ գդալով կամ աղցանը ավելացնում է աղցանների, բանջարեղենի եւ կարտոֆիլի խյուսի, ինչպես նաեւ թռչնի ուտեստների, ինչպես նաեւ սնկով եւ ձկան կերակուրներով: Այն կատարյալ է խմիչքների եւ cupcakes պատրաստելու համար: Մշկընկույզը, ինչպես մշկընկույզը, շատ թանձրուկների հիմքն է, այն օգտագործվում է կծու եւ մսամթերքի պատրաստման մեջ: Մալայզիայում մշկընկույզի շերտը շաքարավազ է կամ պահպանվում է:

Rosemary
  Labiaceae- ի ընտանիքի այս մշտադալար թուփը Միջերկրական ծագում է: Որպես համեմունք, օգտագործել չորացրած տերեւները: Մեր երկրում ռոզմարինը շատ տարածված չէ, չնայած որ դա լավ է ավելացնել մսային ճաշատեսակները `հուսալով որոշակի հոտ եւ միեւնույն ժամանակ տալիս է համը: Դրանք բաղկացած են բուսական ճաշատեսակներից, սոուսից եւ մրգային աղցաններից: Իտալացիները խնկացրեցին պիցցա պանիր եւ մակարոն:

Մարգոռամ
  Այս բազմամյա թզուկի ցեղը հայրենիքն է: Տերեւները օգտագործվում են թե թարմ եւ չորացրած ձեւով պատրաստելու համար: Մարջորամը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ էական նավթ, ունի յուրահատուկ, մի փոքր այրվող, նուրբ ճաշակ եւ քաղցր-կծու բույր: Այն օգտագործվում է պատրաստելու կարտոֆիլի ապուրներ, աղցաններ, պղպեղից, լյարդի եւ սունկից պատրաստված ուտեստներ, ինչպես նաեւ յուղայնությամբ բովանդակությամբ տաք կերակուրներ, քանի որ այն նպաստում է մարսողականությանը:

Քույրը
  Այս սողացող խոտաբույսը, որը տարածվում է ամբողջ Եվրոպայում եւ Ռուսաստանում, կոչվում է նաեւ սողացող ուրց եւ Բոգորոդսկի խոտ: Փոշի տեսքով, այն օգտագործվում է ապուրների պատրաստման մեջ, խառնել ձուկ տապակել ձկան հետ, եւ դրանք նաեւ տարբեր շերտերով են տարածվում:

Բազիլ
  Ընտանիքի Labs- ի այս կծու խոտը մեզ եկել է Հնդկաստանից եւ Իրանից: Փոշի տեսքով ռեհանը ավելանում է ձկան, պանիր, ձու, միս ուտեստներ, ինչպես նաեւ մակարոնեղեն: Ամբողջ չոր խոտի կաղամբները դրվում են թթուներով եւ խմորումներում:

Սամիթ
Նրա հայրենիքն է Փոքր Ասիան եւ Սիրիան: Տերեւի պղպեղը եւ թարմ տերեւները օգտագործվում են աղցաններ, հիմնական ուտեստներ, մարինադներ եւ թթուներ: Աղացած աղացած միսը շաղախված սամիթով ցրված է:

Tarragon (tarragon)
Այս գործարանի հայրենիքը Արեւելյան Սիբիր եւ Մոնղոլիա է: Չորացրած թարխունի տերեւները, ինչպես նաեւ թարմ են, ավելացնում են աղցաններ, ապուրներ: Հատկապես թարխունոն լավ է եփում ձուկով:

Կոռիանդեր
  Ծովային ընտանիքի կծու բույս, ի սկզբանե Փոքր Ասիայի եւ Արեւելյան Միջերկրական ծովի միջերկրածովյան: Այս գործարանի կանաչը կոչվում է cilantro, եւ սերմերը, որոնք ունեն չորացրած նարնջի հոտը, կոչվում են կորիան: Դրանք օգտագործվում են ձկներով, թթու կաղամբով եւ խառնվում են չիրային սերմերով:

Mint
  Որպես համեմունք, օգտագործվում են Labiaceae այս ընտանիքի մի քանի տեսակներ, հատկապես նախընտրելի է գանգուր անանուխը: Չոր ձեւով այն ավելացվում է մսամթերքների, ոլոռի ոսկերից, ոսպից, ինչպես նաեւ մսով եւ խաղով մարինադներ:

Կումին
  Հոտավետ ընտանիքի այս բույսի սերմերը, թարմացնող համով եւ թեթեւ պղպեղի բույրով, եվրոպական հացթուխների, խմորեղեն խոհարարների եւ պանիրների սիրած համեմունքներ են: Կումինը լավ է գնում կաղամբից, կարտոֆիլից, կաթնաշոռից, ավելացնելով այն քաղցր ուտեստներ, այն նաեւ ջին եւ շնապերս է:

Բույր
  Այս փշոտ թուփի թթվային պտուղները մարմնում որոշակի թունավորումները չեզոքացնելու կարողություն ունեն: Հատապտուղները օգտագործվում են մսի պարագաների, պալատի պատրաստման համար: Անդրկովկասյան խոհանոցում խորովածի եւ թռչունների ճաշատեսակները ցրված են գետնանուշով:

The սխտոր
  Այս համեմունքների օգտագործումը բազմազան է: Չորացրած սխտորի գորգերը հիմք են փոշու մեջ եւ խառնվում են աղով `արտադրելով այսպես կոչված սխտորի աղը: Սխտորն ավելացվում է սոուսով: Աղցանին մի փոքր սխտորի համը տալը, աղցանի գավաթը ներծծվում է թարմ կտրված սխտորով: Բայց սխտորը բացարձակապես պիտանի չէ ձկան ուտեստների համար, քանի որ այն կարող է հուսալ, որ նրանց փչացնում է ճաշակը:

Խոհարարական կյանքում համեմունքները զգալի դեր են խաղում, այսպիսով, ժամանակակից մարդկանց խոհանոցում դուք կարող եք գտնել զվարճալի բովանդակությամբ բանկա եւ սափրագլուխներ: Ինչպես հայտնի է, համեմունքները ազդում են ոչ միայն սննդի համին, այլ նաեւ մարդու առողջությանը, ինչը վկայում է հնագույն բժշկական ռեակտորների եւ վերջին գիտական ​​հետազոտությունների մասին: Որն է համեմունքների արժեքը:

Spice արժեքը

Հին ժամանակներում համեմունքները շատ արժեքավոր էին, ոսկու մեջ իրենց քաշը արժե: Նրանք երկար շրջագայություններով գնացին նրանց համար, քանի որ նման ուղեւորությունների արդյունքում նույնիսկ աշխարհագրական հայտնագործությունները տեղի են ունեցել: Նման խառնուրդը պայմանավորված էր համեմունքների հատկություններից, արտադրանքի համը փոխելու ունակությամբ: Դժվար էր պահել սննդամթերքը, եւ համեմունքներն օգնում էին ազատվել տհաճ համից: Բացի այդ, քանի որ Հնդկաստանի պատմությունը ցույց է տալիս, որ Curry- ը, որը բաղկացած է մեծ բաղադրիչներից, լավ պահպանող է:

Համեմունքների տեսակները (համեմունք)

Աշխարհի համեմունքների քանակը մեծ է. Անիսոն, աստղի անիսոն, գարեջուր, վանիլ, մեխակ, գորշ, թարթիչ, կարամամ, քեմոն, կարմիր պղպեղ, կորիան, լեյ տերեւ, պղպեղ, վարդագույն աղ, չաման, սեւ աղ, սեւ պղպեղ, չիլի, թարխուն եւ այլն: այդպես շարունակ:

Չորացրած խոտաբույսեր (ներառյալ ձիթապտուղ):  ռեհան, ռոզզեմ, նեխուր, ուրց, սամիթ, համեմունք:

Spice խառնուրդներ:  գարնանային, կարի, հոփ-սունելի:

Համեմունքներ խմիչքների եւ աղանդերի համար.  աստղ անիսոն, վանիլ, մեխակ, գինձ, կարամամ, կարբ, սաֆրոն:

Համեմունքների օրական չափը -  1-4 գ օրական:

Այս համեմունքներից յուրաքանչյուրը, եւ մենք խոսում ենք միայն բուսական ծագում ունեցողների մասին, հարուստ է իր յուրահատուկ համով եւ հատկություններով:

Օգտակար հատկություններ եւ համեմունքներ (համեմունքներ)

• ազդում է ճաշատեսակների համն ու բույրը,
• կանխարգելում եւ բուժում (օրինակ, գինդեր),
• բուժել շնչառական համակարգի հիվանդությունները
• կարգավորելու նյութափոխանակությունը
• դիետիկացնել մարմինը,
• ամրապնդել (օրինակ, զաֆրան),
• արյան ճնշումը կայունացնում
• նվազեցնել արյան խոլեստերինի մակարդակը
• արագացնել արյան շրջանառությունը
• քաղցկեղի կանխարգելման եւ բուժման (օրինակ, քրքում, պղպեղ),
• են
• ազատել
• տոնով
• պայքարելով (նման դարչին),
• բուժել (օրինակ, քնջութ, մշկընկույզ)
• թեթեւացնել բորբոքումը մաշկի վրա (օրինակ, գինդեր),
• երկարացնել երիտասարդությունը

Յուրաքանչյուր համեմունք եւ համեմունք, բացի յուրահատուկ համից եւ եզակի բույրից, ունի իր սեփական հատկությունների շարք:

Կարծր  եւ լյարդի տերեւ  համեմունքների կամ յուղերի տեսքով, օգնում է վերին շնչուղիների հիվանդությունների հետ:

Գազի համալսարանում կատարված բազմաթիվ ուսումնասիրությունների արդյունքում ապացուցվեց, որ այդպես է քրքումխանգարում է լյարդի ցիրազի զարգացմանը, կայունացնում է ուղեղի ուղիները եւ վերացնում բորբոքային գործընթացները:

Amaranth paniculata, կոկորդը, դարչին, հերավա բուրդ, Հնդկական կոկինին  (գրեթե բոլորը մաս են կազմում) curry) նպաստում է բարձր արյան շաքարի մակարդակից առաջացած բացասական ազդեցություններից ազատվելու համար: Հետեւաբար, նրանք խորհուրդ են տրվում շաքարախտի եւ տարեցների համար:

Քնջութ  ազդում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակով, կայունացնում է արյան ճնշումը: Բացի այդ, այն նորմալացնում է աղիքների աշխատանքը:

Վանիլա  պոլիֆենոլների հակաօքսիդիչ հատկությունների առկայության պատճառով խանգարում է քաղցկեղի առաջացմանը, ձգձգում է ծերացման գործընթացը, Ալցհեյմերի եւ Պարկինսոնի հիվանդությունների կանխումը:

Հանրահայտ կարմիր  եւ սեւ պղպեղ  նաեւ օգնում է խուսափել քաղցկեղի բջիջների առաջացումից, դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես ցուրտ միջոց եւ կանխարգելման համար: Կարմիր պղպեղը վերահսկում է նորմալ արյան հյուսվածությունը, ամրացնում է կմախքը եւ խորհուրդ է տրվում ծխողների համար բետա-քրիլթոքսինտինի բարձր պարունակության պատճառով, որը չեզոքացնում է ծխախոտի ազդեցությունը:

Մի մոռացեք, որ ի թիվս այլ բաների, համեմունքները հիանալի պերոմոններ են:

Հակացուցումները եւ վնասակար համեմունքները (ներ)

• անհատական ​​անհանդուրժողականություն,
• ալերգիա
• նյարդային խանգարումներ:

Այժմ, երկարատեւ արշավների կարիք չկա, համեմունքներ ձեռք բերելու համար այժմ դուք կարող եք դրանք գնել գրեթե ամեն պարենային խանութում եւ սննդի շուկաներում: Սակայն մատչելիության հետ, ցավոք, հաճախ անհետանում է որակը: Համեմունքները կարող են վնասել մարդու առողջությանը: Ծայրահեղ զգուշությունը պետք է ընդունվի ընդհանուր անունների խառնուրդների մեջ. «Մսային համ», «Ձկների համեմունքներ», «Խառնել աղցան», «Provenskie herbs»: Քիմիական բաղադրիչները հաճախ ավելացնում են իրենց կազմը `ավելի լավ համ ու բույր հաղորդելու համար:

Մեկ այլ վտանգ էլ որակ չէ, բայց քանակ: Մեծ քանակությամբ, 5-6 գ եւ բարձր, համեմունքները իսկապես կարող են առողջության բարդություններ առաջացնել: Օրինակ, մշկընկույզը, եղնիկը եւ դարչինը կարող են հանգեցնել ցավերին: Ռոզմարի եւ զաֆրան չպետք է սպառվեն հղի աղջիկների եւ կանանց կողմից: Իսկ երիկամը, հանգստացնող հատկությունների շնորհիվ, տհաճություն է առաջացնում:

Համեմունքներ եւ համեմունքներ, բավականին ուժեղ գրգռիչներ են, որոնք կարող են առաջացնել հիվանդություն: Երբ գաստրիտը, խոցերը, ալերգիկ ռեակցիաները եւ ցիստիտը ամենալավն են, լիովին լքել դրանք: Ոչ մի դեպքում չպետք է որոշ համեմունքներ խառնվեն (ի դեպ, ավելի լավ է հրաժարվել երկրորդը), օրինակ, կրիին եւ ասպիրինը, քանի որ համեմունքների հատկությունները դեղերի ազդեցությունն են:

Բոլորը գիտեն, թե որքան կարճ կարմիր պղպեղ է, փաստը այն է, որ այն պարունակում է capsaicin, ալկալոիդ, որը պատասխանատու է այրվող հատկությունների համար: Եթե ​​capsaicin- ը ներթափանցում է աչքերի մեջ, դա կարող է առաջացնել խիստ retinal վնաս: Այսպիսով, զգույշ եղեք, երբ պատրաստում եք:

Այսպիսով, համեմունքների եւ համեմունքների օգտագործումը կարող է անվնաս լինել, նույնիսկ օգտակար: Հիմնական բանը իմանալ, թե երբ է կանգնեցնել:

Ինչ համեմունքներ ու համեմունքներ եք ավելացնում ձեր ուտեստները: :) :) :)

Եթե ​​սխալ եք գտնում, ապա նշեք տեքստի մի կտոր եւ կտտացրեք Ctrl + Enter.