Moonshine del trigo sacarificado en levadura salvaje. Puré de cocina en levadura de grano salvaje

El grano utilizado en esta receta no debe ser procesado. Hay casos en que el trigo del grado más alto se agrió (debido al hecho de que el grano, aparentemente, era algo procesado), y el trigo forrajero andaba bien. Es posible lavar el grano, pero sin productos químicos como el permanganato de potasio, etc.

Fermentación de levadura silvestre.

Para una capacidad de 25 litros, es necesario tomar 5 kg de grano, 1 kg de azúcar o glucosa, ~ 5 litros de agua. La cantidad de agua puede variar dependiendo del contenedor, lo principal es que cubre 1-2 cm de trigo.
Si no lo calcularon, en un día, el trigo se hinchó y absorbió toda el agua; agregue agua para que cubra nuevamente el grano de 1 a 2 cm.
Los costos del desorden sin un sello de agua, con acceso por aire, a temperatura ambiente (22 ... 26 ° C) durante 3-5 días.
Algunos ponen con un sello de agua, y aún se fermentan, pero esta opción es más riesgosa.

Además del trigo, también puede utilizar centeno y cebada, como un montículo de grano único, y en varias proporciones.
No hay datos de uso para otros granos.

Fermentación principal.

En el día 3-5, cuando hay signos claros de fermentación (emisión de dióxido de carbono), el jarabe principal se llena con ~ 14 litros de agua y 4 kg de azúcar o glucosa (en base a 3.5-5 litros de agua por 1 kg de azúcar o 1.1 kg de glucosa).
Puede cocinar el jarabe y enfriar a temperatura ambiente, no puede cocinar, pero es necesario enfriar o calentar a temperatura ambiente.
Un sello de agua es muy recomendable.
Revolviendo 1-2 veces al día (opcional).
La fermentación dura de 5 días a un mes, todas de diferentes maneras, y depende de la calidad del grano, el agua, la temperatura del aire y la situación política en Nicaragua. Al final de la fermentación, el trigo debe asentarse.
Después de 1-2 semanas, cuando el trigo (en la fermentación principal se eleva a la parte superior) se establece abajo (no todo, pero la mayoría), se puede conducir.

Prueba organoléptica: el sabor cambia gradualmente de dulce a agridulce, luego a amargo.
Cuando el azúcar deja de sentirse, significa que nada más para pasear.

Drenaje de braga

Solo el brago, sin trigo, se debe drenar en el tanque de puré. La forma más fácil de hacerlo es con una manguera.
Para poner en un extremo de la manguera una esponja o malla de metal, en forma de un filtro para que el grano no pase. Con este fin, ponga el otro extremo en la presa, tome el otro extremo de la manguera, lo siento, en la boca, realice la prueba sensorial final y, bajo la influencia de las leyes simples de la hidrodinámica, vierta el puré en un cubo
¡Llena un cubo de no más de tres cuartos!
También puede drenar el barril basculante y sustituir un colador, luego arrojar el grano hacia atrás.
Pero la fusión no es seca, el sedimento de levadura fangosa debe permanecer, sigue siendo útil.
En el grano restante después de la descarga de la mezcla, la mezcla se puede colocar hasta 3 veces más, y generalmente 2 y 3 veces se muestran más rápido.
Agua y azúcar - en proporción al primer jarabe. Los términos de la fermentación pueden variar.

Destilación de la elaboración casera.

Conducción normal o fraccional. Más detalles sobre la destilación fraccionada:
Llevamos a ebullición y seleccionamos a toda velocidad sin ser distraídos por las cabezas y las colas, hasta que el chorro se debilite y la fuerza de salida sea muy baja (según lo permita la codicia), es posible llegar al agua.
El resultado de la primera destilación a diluir al 20%.
A fuego lento seleccionamos cabezas - 50 ml por kg de azúcar.
Agrega el fuego y selecciona el cuerpo hasta el 40% en el chorro (control por encendido o olor),
A menudo cambiamos el tanque receptor y, como olor, no nos gustará o será difícil comenzar a quemar, lo apartamos, esto colas todo eso después del 40% o después de 96 ° C del vapor saliente o por el olor de un sivukha
La fuerza de la luz de la luna se puede determinar empapando un trozo de papel con una corriente del aparato y prendiéndolo en fuego. Tan pronto como dejó de prenderse fuego, la fortaleza cayó por debajo del 40%, y el hecho de que fluya desde el vehículo ya es una cola.
Lo mejor es probar periódicamente el producto sobre el sabor / olor, y cómo el alcohol comienza a apestar, luego desaparece la cola.
Las colas se reservan hasta la siguiente destilación del puré, que puede agregar al cubo antes de la destilación.

Rectificar no ve el punto, porque El producto final se distingue por una cierta suavidad de grano y agradables organolépticos; además, el rendimiento suele ser algo más bajo que en las levaduras de alcohol culturales.

Atencion esto NO es un brebajeDebido a que los carbohidratos del grano no se someten a fermentación, permanecen en el grano como almidón no inflable. Esta es una infusión común hecha de azúcar (o glucosa), fermentada en levadura salvaje.

En conclusión.

Los organolépticos mejorados se explican por levaduras silvestres más suaves (en comparación con el alcohol o la panadería, que generalmente se usan en los ingenios azucareros), la participación en el proceso de los granos aromáticos y cierta fermentación láctica que acompaña al alcohol (debido a lo ser algo menos).

Seamos realistas: el uso de la levadura salvaje es un poco como una reacción nuclear no controlada. Es decir Existe un riesgo de agriar. Pero este riesgo es con todos los cereales, incluso cuando se usa levadura cultivada. La fruta y las bayas, por cierto, también sufren esto, de lo contrario nunca sabríamos qué es el vinagre. En general, amargar es lo mismo que con una computadora. Si una persona dice que nunca tuvo un error de computadora, significa que o bien no tiene una computadora, o simplemente la compró, y aún está por delante. Souring de la misma manera: si un samo-rider nunca amarga nada, es solo por falta de experiencia.
Para minimizar el riesgo de agrietamiento, se recomienda usar un sello de agua durante la fermentación y mantener una temperatura agradable para la levadura a 22-26 ° C.

Cualquier persona que haya probado esta receta señala que los organolépticos mejoraron en comparación con el puré de azúcar en la levadura para hornear. Incluso los casos de beber el puré se notan incluso antes del recorrido.
Todas las críticas a esta receta provienen, por regla general, de personas que no probaron esta receta por sí mismas. Y no hubo comentarios significativos, y la discusión se redujo a srach y comentarios como "el tonto".

En el desarrollo del tema han hecho una contribución inestimable: BIGADADDY, boticario, minero, Michael B., ajo y otros.

Esta receta proporciona grano que no necesita ser procesado. Hay casos de trigo amargo del grado más alto (debido al procesamiento del grano) y excelente fermentación del trigo forrajero. El lavado del grano se realiza de forma no química (como el permanganato de potasio).

Los ingredientes

20 litros de agua potable
5 kilogramos de azúcar
5 kg de trigo

Instrucciones paso a paso

Paso 1 Para que comience la fermentación, se requerirá un "estrago" de cocina. Para 30 litros de fermentación, se requerirán 5 kg de grano, 1 kg de azúcar / glucosa y 5 litros de agua. La cantidad de agua varía según el recipiente, pero debe cubrir el trigo de 1 a 2 cm. En caso de cálculos incorrectos, después de 1 día el trigo se hincha y absorbe el agua completamente. La adición de agua ocurre con el cálculo de la cobertura del grano en 1–2 cm.

Paso 2 La distribución debe mantenerse de 3 a 5 días sin un sello de agua a temperatura ambiente con acceso por aire. Algunos recurren a una opción más arriesgada, usar un sello de agua y fermentarse.

Ocurrió cuando la confusión no comenzó durante mucho tiempo en un recipiente con un cuello estrecho, sino que formó espuma durante 4 días en una palangana. Esto se debe a la falta de oxígeno para la levadura salvaje, por lo que a los que tienen dificultades para dividirse se les debe recomendar que dispersen un recipiente ancho.

Paso 3 Si hay signos claros de fermentación en el día 3–5 (al agitar, se liberan las espumas de grano y el dióxido de carbono), debe llenar el jarabe principal con 16–18 l de agua y 4 kg de glucosa o azúcar. El cálculo se realiza a partir de 4-5 litros de agua por 1 kg de azúcar, o 1,1 kg de glucosa. Un sello de agua es muy recomendable. Necesitas mezclar 1-2 veces al día, pero no necesariamente. Después de 1-2 semanas, la mayor parte del trigo, que se eleva durante la fermentación principal a la parte superior, se establece abajo. El mejor momento para empezar a conducir. Muchos factores afectan el tiempo de fermentación: la calidad de la dispersión, el grano, la temperatura de la habitación.

Paso 4. Según la prueba organoléptica, hay un cambio gradual en el sabor de dulce a agridulce y amargo. Después de que el azúcar deja de sentir, no hay nada más para pasear.

Paso 5 El puré sin trigo se funde en el cubo de destilación. La forma más fácil es usar una manguera, en un extremo del cual se coloca una malla o un estropajo de metal, como filtro para no pasar el grano. Este extremo se introduce en el puré, el otro para la prueba organoléptica final se toma en la boca. Después de eso, por medio de leyes hidrodinámicas simples, la mezcla se funde en un cubo.

La destilación es fraccional, del tipo habitual, 2–3 veces. No hay ningún punto en la rectificación, ya que el producto final tiene una suavidad inherente al grano y organolépticos agradables, con un rendimiento menor en comparación con la levadura de alcohol cultural.

Paso 6 En el grano, que quedó después de la descarga de la mezcla, se puede suministrar una nueva mezcla hasta 3 veces más. Sólo 2 a 3 veces más rápido. Las proporciones de azúcar y agua son las mismas que para el primer jarabe.

Lo más importante en la preparación de lunas caseras o vodka caseros en “levadura salvaje” es el uso de granos sin procesar. El hecho es que en la superficie del grano hay cultivos naturales de levadura. Se les llama "levadura salvaje". Por supuesto, antes de su uso, el producto debe enjuagarse del polvo, pero no puede usar químicos para este propósito, por ejemplo, una solución de permanganato de potasio. Cualquier producto químico literalmente mata a la "levadura salvaje". Por lo tanto, a menudo hay una situación en la que el grano del grado más alto se agria y el trigo se fermenta bien.

La principal ventaja del alcohol casero hecho con "levadura salvaje" es la siguiente. Cultivos de levadura natural saturan la lunas con sabores naturales naturales. Esto le da al alcohol un sabor más suave y agradable. Cuando se usa seco, presionado o levadura de alcoholeste resultado no se logrará. De este artículo puede aprender en detalle sobre la tecnología de preparación de vodka en la "levadura salvaje" del trigo. Si lo desea, puede reemplazar esta variedad de grano con centeno, avena o cebada. La esencia de la preparación no cambiará. Pero lo primero es lo primero.

Receta para licor de luna "levadura salvaje"

Para la preparación de pan, vodka o lunas necesitará:

Esto es para hacer masa madre. Y directamente para el puré:

agua - 10 litros;
azúcar granulada - 2 kg.

Habiendo preparado los ingredientes necesarios, puede proceder a la primera etapa.

Activando la levadura salvaje

Como cualquier levadura, las silvestres también necesitan ser degradadas. Antes de comenzar el proceso, el grano se lava del polvo. Pero no hace falta mucho celoso. El grano estéril quirúrgico para la preparación de alcohol no es adecuado. Por lo tanto, es mejor dar preferencia de inmediato al grano seleccionado y soplado. Entonces, para el principio es el jarabe de azúcar. El azúcar se vierte en agua caliente y se mezcla hasta que se disuelve completamente. Después de que se llena el azúcar, el jarabe resultante se debe enfriar a una temperatura de 30 grados centígrados. Para controlar la temperatura que necesitas termómetro, que puedes comprar en la tienda de la empresa "Alopribor".

Luego, el trigo se vierte en un recipiente preparado para agitar, se vierte con el jarabe. Se recomienda mantener la cocción en vidrio o esmalte. Los envases preparados antes del proceso deben ser esterilizados. El jarabe se vierte de tal manera que debe cubrir el grano por 2-3 centímetros. El trigo absorbe el agua muy bien. Por lo tanto, si cada dos días, el jarabe vertido se absorbe en el grano, entonces es necesario rellenar con líquido hasta el nivel recomendado. La capacidad se elimina por 3-4 días en un lugar cálido. Tenga en cuenta que, a diferencia de la división ordinaria, la "levadura salvaje" necesita oxígeno. Es por eso que el recipiente está cubierto no con una tapa, sino con una gasa. Algunos maestros de la elaboración de cerveza casera todavía intentan usar la tapa con un sello de agua. El proceso de desintegración puede ir incluso bajo tales condiciones, pero existe un riesgo muy alto de que el cultivo de levadura muera por falta de oxígeno. Por lo tanto, el uso de gasas es mucho más seguro.

Tan pronto como aparecen burbujas en la superficie, y se siente un aroma característico del pan, el proceso de desintegración puede considerarse completado. Si de repente hay una situación tal que la levadura activada no se utilizará de inmediato, puede guardarla por otros 1-2 días. Para hacer esto, necesitas "alimentar" una porción de jarabe fresco. En una proporción de aproximadamente la mitad del volumen original. En algunos casos, en lugar de un jarabe, servirá un mosto tibio y sacarificado.

Braga de cocina

Se prepara el jarabe de azúcar (el método ya se describió anteriormente) y se enfrió a temperatura ambiente. El recipiente preparado para la fermentación se desinfecta. Para esto puedes usar yodo en proporción: 5 ml por 10 litros de agua. Entonces en tanque de fermentaciónel grano activado se mueve, que se vierte sobre el jarabe enfriado. Braga se cierra herméticamente con una tapa con un sello de agua. En esta etapa de preparación, este dispositivo es necesario y se deja durante un período de 5 a 30 días a una temperatura de aproximadamente 30 grados centígrados. Dicha distribución del tiempo de fermentación depende de la calidad del grano y del agua, por lo que cada procedimiento tiene un marco de tiempo individual.

En el grano de pan, el proceso de fermentación no es tan violento como el habitual. La disposición a la destilación se puede determinar por el gusto: si no hay un sabor dulce, significa que se puede quitar el puré. No esperar a la fermentación completa. Existe el riesgo de que las materias primas se agríen.

Drenaje de Braga

Para la destilación solo necesita puré limpio, sin trigo. Por lo tanto, antes de enviar al alambique la materia prima debe ser filtrada. Lo más conveniente y eficiente puede hacerse con una manguera de goma. Un extremo de la manguera se cierra con una malla o lana de hierro, que actuará como un filtro. Este extremo se baja en el tanque de fermentación. En el futuro, el proceso de verter cerveza casera exactamente de la misma manera que los conductores extraen combustible del tanque. Recuerde que el cubo de destilación se llena con un brebaje no más de 2/3. Por lo tanto, dependiendo de la cantidad de materias primas, el proceso de drenaje deberá repetirse varias veces.

El tanque de fermentación no se puede drenar completamente, dejando una pequeña cantidad de líquido y grano en el fondo. Con la ayuda de estos residuos, los maestros pueden colocarse al menos 2 veces más. Esto es especialmente cierto cuando se cocina lunas en gran cantidad. Después de todo, el grano ya está disperso, las bacterias de la levadura están activas, por lo tanto, en los tiempos subsiguientes, la masa alcanzará su preparación mucho más rápido.

Destilacion

Destilar el puré de pan de dos maneras: estándar y fraccional. La forma estándar es familiar para muchos, por lo que no nos centraremos en ella. Pero fraccional vale la pena considerar con más detalle. Su significado es el siguiente:

Braga se pone a hervir y comienza la selección de Moonshine, sin separación en fracciones. La selección se detiene con una fuerte disminución en la resistencia del producto. Todo depende de tu deseo, algunas personas codiciosas quitan el alcohol hasta que el agua comienza a gotear del grifo.

El licor resultante se diluye con agua a aproximadamente 20 grados y se envía a la destilación. Puede, por supuesto, no diluir, pero en este caso, la concentración de vapores de alcohol dentro del alambique será muy alta. En consecuencia, existe un riesgo de rotura del equipo. Por lo tanto, es mejor no olvidarse de la seguridad y seguir las recomendaciones.

Durante la segunda destilación, las fracciones se separan. En primer lugar, asumir la fracción de cabeza de fuego lento. Es de 50 ml por cada kilogramo de azúcar. Luego aumenta la llama y se recoge la fracción principal. Esto es todo lo que es más fuerte que 40 grados inclusive. Puedes determinar la fortaleza con alcoholómetro, aunque algunos criadores experimentados son bastante capaces de hacerlo saborear. Luego viene la fracción de cola - todo por debajo de 40 grados. Las "colas" se pueden drenar en la mezcla preparada para la destilación y reutilizar. Las fracciones de cola y cabeza tienen el olor característico de los aceites de fusel. Por lo tanto, son muy fácilmente determinados por el olfato.

La neblina resultante no necesita rectificación. Ya tiene un sabor suave y un aroma agradable y fresco. Además, durante la rectificación del producto se perderá. El brillo de la luna resultante se diluye de acuerdo a su gusto, y puede comenzar a probar los resultados del parto. Para mejorar el sabor, puede insistir el alcohol resultante en la corteza de roble o en las virutas. Esto le dará a la bebida un color más noble.

Conclusión

El uso en la elaboración casera de "levadura salvaje" puede mejorar significativamente la calidad del producto final. Por supuesto, hay riesgos con el grano amargo. Pero como dicen, el que no se arriesga, no bebe champán (en nuestro caso, pan de cerveza). De acuerdo con las revisiones de personas que han tratado de hacer lunas en la "levadura salvaje" del trigo, la calidad del alcohol es mucho mayor que cuando se usa levadura culinaria común. Además, algunos gourmets bebieron Braga, incluso sin someterlo a destilación. Después de todo, según su gusto, ella es similar al kvas de pan ordinario, que contiene un pequeño grado. Por lo tanto, se recomienda tratar de hacer la luz de la luna de acuerdo con la receta anterior. Por lo tanto, puede asegurarse por su propia experiencia de que aún no ha probado nada mejor.