A comienzos del siglo XIX, el té de China y luego de la India fue llevado a una pequeña isla en el Océano Índico, Sri Lanka, entonces llamada todavía Ceilán. Al principio, los arbustos espesos se cultivaban en un jardín botánico, y después de muchos experimentos, se hizo evidente que la naturaleza creaba las condiciones ideales en la isla para plantar maravillosas plantaciones de té.

Sri Lanka - Isla del té

Los investigadores han determinado que el té chino debe cultivarse en las montañas altas, y el té indio se sentirá muy bien en las llanuras de la isla. Para empezar, se han plantado 80 hectáreas de tierra, y ahora las plantaciones de té ocupan 200,000 hectáreas y la cosecha anual es de más de 300,000 toneladas de hojas aromáticas.

Actualmente, Sri Lanka está a la vanguardia de la calidad del té. Cada año hay nuevas variedades aromáticas, cuya calidad está en el nivel más alto. La bebida se exporta a todo el mundo y el control cuidadoso de la producción, el secado y el envasado garantizan excelentes resultados.

Cultivando té de alta calidad.

La calidad de la variedad futura está influenciada por la ubicación de la plantación de té. La saturación del suelo con varios microelementos, el nivel de sequedad y humedad de la tierra y el aire, las plantas vecinas afectan el sabor, el color y el aroma de las hojas.

Las plantaciones de té están ubicadas en tres niveles:

• hasta 600 metros sobre el nivel del mar.
• de 600 a 1200 metros,
• por encima de 1200 metros.

En la isla de Sri Lanka no interrumpa la producción de té durante todo el año.

División territorial

Las plantaciones de té se encuentran en todas las áreas de la isla: Uda Pussellava, Dambula, Kandy. Estos son todos los territorios de Sri Lanka que producen los mejores tés del mundo, y Nuwara Eliya es la capital de la producción de té. Aquí se encuentran las plantaciones de montaña más altas del mundo, ubicadas a un nivel de 2400 metros. La bebida local no es como todos los demás, se distingue por un aroma y color especiales. Cada una de las variedades de té de Ceilán en su propio bien y da vigor, frescura, fuerza y ​​riqueza, sabor exótico. La tecnología de producción desarrollada permite obtener una amplia gama de características de sabor y aroma del producto.

Exportación

Sri Lanka ocupa el primer lugar entre los países productores de té en el extranjero y en el tercer lugar en términos de producción, proporcionando aproximadamente una cuarta parte del consumo mundial. La proporción de hojas de té representa 2/3 del valor de toda la exportación del país. Hay una broma entre la población que no encontrará en la isla: todo está a la venta.

Durante casi doscientos años, los productos de Sri Lanka han recibido la más alta calificación de calidad. La barra no cae con los años, ahora es un líder reconocido en todas las características.

Ministro de té

Las plantaciones de té son tan importantes para la economía del país que el parlamento incluso estableció un Consejo del Té especial. Este organismo regulador no tiene análogos en el mundo y se dedica a la selección de productos, la venta de té en el extranjero, la publicidad y el marketing. A petición del exportador, el Consejo del Té certifica las mercancías. Si se dibuja un león con una espada en el paquete, entonces el nivel de calidad está en una altura.

El té como elemento del turismo.

La ruta a través de la cual todo turista viaja a Sri Lanka es una plantación de té. Foto del campo verde en el que se cultiva el famoso arbusto de Ceilán, después de visitar la isla, los viajeros siguen mostrando amigos y conocidos durante mucho tiempo.

Se debe recomendar a los turistas que visiten las plantaciones, donde la planta se da a conocer a todo el mundo. Sri Lanka es un país donde el té es uno de los principales atractivos. En la fábrica, los turistas son introducidos a los procesos de su producción, así como también a catas de degustación, donde puede probar diferentes variedades, comparar el sabor y el aroma y comprar por su cuenta algunos tés. Una guía popular explica que al elegir, debe saber que las entregas de productos se realizan de diferentes formas: bancos, bolsas desechables, cajas, pero con mayor frecuencia puede obtener una falsificación si el té no se envasa en una isla. En Kandy, los turistas pueden visitar el original Museo del Té.

Trabajo en plantaciones

El proceso de elaboración del té comienza con la recolección de brotes jóvenes: las dos hojas superiores y las yemas aún cerradas. La colección se repite todas las semanas y dura todo un año. Este trabajo se considera exclusivamente femenino, pero al mismo tiempo es difícil y difícil. A pesar de esto, llegar a la plantación es bastante difícil, y en su mayor parte es un asunto de familia. Para un kilogramo de té necesitas recolectar cuatro kilogramos de hojas de té.

Negro y verde

Los arbustos son todos del mismo grado. Tanto el verde como el negro están hechos de la misma materia prima. La diferencia determina la tecnología de producción de té. El negro está marchito y fermentado, y el verde se cuece al vapor o se asa. Si planea obtener la primera opción, luego de recoger las hojas recolectadas debe marchitarse. Como resultado del secado de las láminas, la concentración de savia celular en ellas aumenta. El producto se seca, dispersándose en una capa delgada en los estantes donde el aire puede circular libremente, no permitiendo que las hojas se pudran. Si en los días del proceso de secado hay una alta humedad en el exterior, los ventiladores también se encienden y el aire caliente garantiza un secado completo. Durante 8-10 horas, la hoja se seca, se vuelve suave, no se rompe y se tuerce libremente.

Torcer es el siguiente momento en la tecnología de creación de productos. Es necesario para que la estructura celular de una hoja colapse, se mezclen enzimas y jugo. La fermentación y oxidación dan a una bebida favorita aroma y sabor. El grado de su fuerza está determinado por el método de torsión: cuanto más denso es, más fuerte será el té. Las hojas fermentadas retorcidas se envían a las rejillas durante unas pocas horas, para que estén saturadas de oxígeno, obtengan ese color oscuro, que es bien conocido por todos, y también adquieren la acidez característica del sabor.

Después de la fermentación, las hojas se secan con aire caliente. Cuando se secan, se reducen de tamaño en aproximadamente un cuarto y pueden oscurecerse aún más. El resultado es un producto semiacabado de té que consiste en hojas de té de diferente tamaño y calidad. Para hacer que el té sea homogéneo, se tamiza, recibiendo grupos como hojas grandes, quebradas y también migas de té. Estos grupos difieren en calidad y apariencia.
  Después de la clasificación, el producto se pesa, se empaqueta y se envía a la venta. Sri Lanka produce principalmente variedades forma tradicional   elaborando Ceilán viene en ciento cincuenta países.

El valor de la bebida aromática.

Desde su difusión en Europa, el té se ha convertido en una parte indispensable de las tradiciones y la cultura de muchos países. Tiene un efecto positivo en el sistema nervioso, puede tonificar o calmar, aumentar el estado de ánimo y calmar la sed.
  El té de calidad debe almacenarse en un paquete sellado: vidrio o lata, y separado de las especias y otras sustancias con olor fuerte, ya que las hojas absorben los olores extraños, lo que aumenta su calidad.

Cultura del te

Para elaborar una bebida milagrosa, debe tomar agua con el contenido más bajo de minerales y sales. Las hojas se inundan con agua que acaba de alcanzar el punto de ebullición. El agua hirviendo durante mucho tiempo requiere oxígeno, por lo que no se describen el aroma y el sabor de este té. El hervidor y las tazas deben estar bien calentadas. Cuando se elabora cerveza, se deben tomar hojas por cucharadita por persona. El té se infunde durante cinco minutos y luego se agita en una tetera con una cuchara.

Oro real

En el siglo XIX, el cultivo de café en las plantaciones de Sri Lanka cambió el té indio y el chino, y debido a las condiciones climáticas y geográficas, al cuidado cuidadoso y al procesamiento de la hoja terminada, se convirtió en la calidad más alta del mundo. Grandes cantidades de regalos de plantaciones de té se extienden por todo el mundo, y la calidad del producto es generalmente reconocida en primer lugar. Las plantaciones de té son uno de los principales atractivos de Ceilán, y el té es el oro de la isla.

autor Tkachenko KG, autor foto

El té es una bebida popular, sabrosa y saludable en todo el mundo. ¿Qué día sin té? ¿Cómo te imaginas el desayuno, el almuerzo o la cena sin un tónico de té caliente?

Sí, la palabra "té" inmediatamente causa muchas asociaciones placenteras: esta es una deliciosa infusión de té de color rojo dorado, y varios dulces sorprendentes. Y, por supuesto, todos han oído hablar de la tradición japonesa, la "ceremonia del té", cuando beben solo té verde durante una hora o dos.

¿Y cuántas variedades y tipos de té hay en la tierra?
Y en general, ¿qué es: té blanco, amarillo, verde, rojo y negro?
   Y ahora han aparecido nombres nuevos e incomprensibles: oolong, pu-erh ... ¿Esto es lo mismo o son estos tipos de té completamente diferentes?
   ¿Cómo preparar té y cuándo es mejor beberlo?
   ¿O tal vez el uso frecuente del té es perjudicial?

¿Cómo entender todas estas preguntas sobre el té y el té?

Durante cinco años, tuve la oportunidad de observar la vida en China, un país increíblemente atractivo con una rica historia, tradiciones, gastronomía, interesantes paisajes naturales, fauna y flora.
   Intentaré responder estas y otras preguntas posibles sobre el té, hablar sobre las tradiciones de su cultivo y uso.

Que es el te

El té es el lugar de nacimiento del suroeste de China, Vietnam, Birmania (Myanmar).
   La palabra té"De origen chino (del chino" cha "- té (bebida)," té "- (en las hojas) - y de ahí el nombre chino de tea - cha, y luego el nombre moderno del país - los antepasados ​​del té en inglés - China, China ... y Rosa china - Rosa chinensis ... y ahora tenemos "rosas de té híbridas", es decir, híbridos de rosas chinas ... aunque indirecta, todavía hay una actitud hacia el té.

En la naturaleza, los botánicos se asignan en la familia Tea, en 16 géneros, alrededor de 500–550 especies. La planta más popular en la familia del té es, por supuesto, el árbol del té o la planta del té.

En el género té (Thea) solo dos tipos:   Té chinoThea   sinensis   y te assamese (Thea   Assamica)o indio. Aunque algunos botánicos destacan 4 especies (añadidas té de panqueques   y té de kis).

El té chino crece en las regiones montañosas del sudeste asiático (el centro de origen es la provincia de Yunnan y Vietnam del Norte); a veces también se le llama yunanasignar una especie japoneses.

El té de Assamian crece en los bosques de Assam (India, Birmania), de ahí su nombre: Assam, Lushai, Naga Hill, Manipuri, Burmese, Shan; este tipo de llevar y té híbrido de Ceilán.

El té silvestre es un árbol real con un tronco de hasta 60 cm de diámetro y hasta 10 m de altura, que crece bajo el dosel de un bosque subtropical.
   El té es considerado más correctamente como un género monotípico, y todos los demás son sus variedades, variedades, híbridos y formas de té chino.

El té es un árbol de hoja perenne (o, en la cultura, un arbusto debido a la rotura constante de los brotes cortos jóvenes), que a veces se refiere al género Camellia.

Las hojas de té son simples, enteras, de 5 a 15 cm de largo, alternas, oblongas-elípticas, puntiagudas. Las flores son grandes, de hasta 4 cm de diámetro, blancas o amarillentas, con un ligero aroma, solitarias o 2-3.

El té es conocido como una planta medicinal, oleaginosa, narcótica, tónica y de bebidas. El té se introdujo en la cultura hace más de seis siglos, según diversas fuentes, en el período comprendido entre el siglo IV y el siglo II. BC

La bebida de té como medicamento se menciona en los manuscritos chinos relacionados con 2700-2500. BC
  El primer libro sobre el té apareció en China, en el siglo VIII. Fue escrito por Liu Yu (Lu Yu, su nombre literario Jing Ling Zi; años de vida 733-804), quien dedicó toda su vida al estudio de las formas y variedades de té, las tradiciones de elaboración y uso.

En la foto: el monumento a Liu Yiu se encuentra frente al supermercado de té especializado más grande de Pekín (anteriormente - Pekín; la ciudad pasó a llamarse su nombre histórico Pekín (Pekín) - "gran ciudad").

Cultivando y difundiendo té

En China, un número incontable de centros de cultivo de té, como en cada provincia, en cada distrito, en cada patio, cultivan su propio té y se preparan. bebida única   - "tu té".
   Los dos centros principales de cultivo de té son la provincia de Yunnan y la isla de Hainan (cerca de la ciudad de Baisha, crece el té tropical de montaña más exquisito, que incluso tiene su propio nombre especial: " baisha»).

La famosa Great Silk Road comenzó en el norte de la provincia de Yunnan, desde la pequeña ciudad de Lidzhian (al norte de la ciudad de Dali). ¡Esta antigua ciudad tiene casi 1200 años!

Las formas de mover el té, las tradiciones de su uso fueron tomadas en gran parte por los turcos de los chinos y se hicieron tradicionales en todos los países a lo largo de la Ruta de la Seda.

Desde el siglo noveno, el té se ha cultivado en importantes plantaciones en Japón y Corea.
  Desde el siglo XIX, en Indonesia, India y Sri Lanka (Ceilán). Y más tarde, tanto en el norte como en el centro de África (los llamados té keniano).

Por primera vez, los portugueses trajeron té a Europa del este de Asia en los siglos XV y XVII. Sólo a partir del siglo XVIII se comenzó a consumir té como bebida.
  Los "creadores de tendencias" para el té en Europa son los británicos, a quienes India pertenecía como colonia. Y así el mundo aprendió té negro, olvidándose de los chinos. tes verdes   Debido a su larga entrega y alto costo. Pero ahora el té verde está regresando triunfalmente a nuestros mercados y hogares.

El té en Rusia es una historia especial. Está estrechamente relacionado con la migración y el reasentamiento de los pueblos; Incluyendo a los turcos, de quienes estamos tratando de no hablar. Sin embargo, al tener una relación cercana con China hace más de 1000 años, los rusos conocían el té chino (varios siglos después, de nuevo, "arreglado", el embajador ruso Starkov trajo el té a Rusia desde Mongolia en 1638).

¡Trajeron té a Rusia desde China a través de largas rutas de caravanas a través de Mongolia y Siberia, incluso a lo largo de la Gran Ruta de la Seda, a partir del siglo II DC! ¡Piénsalo! - ahí fue cuando nuestros grandes antepasados ​​ya bebían té y tenían sus tradiciones de beber té ...

Las plantaciones mundiales de té ahora ocupan alrededor de 2 a 2.5 millones de hectáreas.
   Actualmente, las plantaciones de té más importantes se encuentran en India, China, Pakistán, Sri Lanka, en el sur de Corea, en Japón, Indonesia y Vietnam. Té diluido en África, Argentina, Perú, Irán, Turquía.
  Té indio, ceilán y chino son famosos en todo el mundo. Estos últimos están empezando a abrirse a nosotros con su variedad olvidada de sabor, aroma, color y calidad.

Dentro de la antigua URSS, el té se cultiva a lo largo de la costa del Mar Negro, desde la estación Lazarevskaya hasta Batumi, en Lenkoran, en algunas regiones del Transcaucasus.
   En Rusia, el té fue plantado en 1814 en el Jardín Botánico Nikitsky (Crimea).
   En 1846, el té fue importado a Transcaucasia occidental, plantado en las cercanías de Sukhumi y en la estación experimental Ozurgetsk (ahora la ciudad de Makharadze, Georgia).
   Las primeras plantaciones de té se establecieron en 1885 (también en Georgia, en la región de Chakva).
   Desde 1912, el té comenzó a ser producido en Azerbaiyán y, desde 1917, en la costa del Cáucaso del Mar Negro (en la región de Sochi).
  El té producido en la antigua URSS se dividió en varias variedades. Los tés georgiano, krasnodar y azerbaiyano, por las sutilezas del aroma, el sabor, la fuerza de la elaboración de la cerveza, el color de la infusión, sin duda, fueron inferiores a los de la categoría mundial. De los tés importados, en su mayoría se vendían indios, raramente Ceilán.

El té es una planta que ama el calor y la humedad, pero puede soportar las heladas a corto plazo, incluso hasta –12 ° C sin cubierta de nieve.
   El té crece en los trópicos durante todo el año. Cada planta vive entre 70 y 100 años o más, pero tiene la productividad más alta entre los 10 y los 70 años.
   Las hojas comienzan a recolectarse ya de plantas de té de 4 años.

Recolección y procesamiento de té

El inicio de la recolección de hojas de té depende de dónde se cultiva el té. La recolección de té generalmente comienza desde finales de marzo hasta principios de abril y dura hasta octubre.

El método y el tiempo de recolección, la disponibilidad del procesamiento (vaporización, fritura, fermentación), el método de secado, afectan la calidad, el sabor, el color del té y, en última instancia, el precio del té.
   Por ejemplo, en China, el té recolectado en las montañas desde el 1 al 5 de abril hasta el 10 y 15 de abril, y de ninguna manera sin procesar, el más refinado, que ofrece una infusión clara con un ligero aroma delicado, alcanza un precio de alrededor de 400-600 dólares por kg. . El mismo té, pero recogido después del 15 de abril, cae en precio dos veces.
  El té más barato en China (que se sirve de forma gratuita en cafés o bares) generalmente se recolecta a fines de verano u otoño. Es menos fragante, le da un brebaje amarillento, fuerte, de sabor ligeramente amargo.

Cuando recoja el té, use un rubor; este es el primer vuelo con una o dos (rara vez con tres) hojas y un capullo.
   Las puntas (s) son solo los brotes de hojas de té que se recolectan antes de que estén floreciendo.
  Las hojas de té y los brotes producen un producto de alta calidad utilizado para hacer una bebida.

En las fábricas de té, de las hojas de té recién cosechadas, con tecnología especial, se obtienen 4 "tipos" básicos, como el té: verde, negro, el rojo, amarillo. Las así llamadas variedades comerciales de té, que se diferencian en el método de preparación de las hojas de té originales, dan una especie de color al producto final (hojas de té) e infusión de té.

Té verde - no fermentado. Se seca inmediatamente después de la recolección.
   Cuando se preparan ciertas variedades, las hojas se tratan previamente con vapor caliente y luego se enrollan. Al mismo tiempo, los taninos se oxidan ligeramente y las hojas permanecen verdes.

Té negro fermentado. En la fabricación de las hojas de té negro se someten a torsión y posterior fermentación, durante las cuales se oxida los taninos de las hojas de té crudas. Las hojas se vuelven negras y adquieren un olor peculiar. Después de la fermentación, se secan, se clasifican y se envasan.

Los tés rojos y amarillos son especies intermedias entre negro y te verde. El té rojo sufre una fermentación incompleta, y el amarillo - fermentación parcial. En este sentido, el té rojo es más cercano al negro y el amarillo al té verde.

« Blanco“Té - tan a menudo llamado té que se elabora de forma totalmente incolora; En China es una de las variedades de té más caras.
  El té blanco también se llama el que está cubierto de vellosidades, lo que hace que las hojas de té se vean blancas.

Cada región (provincia) de China tiene sus propios métodos para procesar, secar y retorcer el té; y, en consecuencia, recibir sus variedades.
   Entre los más valorados en China:
   - variedades te verde   de la isla de Hainan, de Baisha;
   - Té rojo de las provincias de Yunnan y Sichuan.
   En la provincia de Sichuan hacen té especial. puer. Después de la recolección y el procesamiento en caliente, el Puer se envejece en cuevas, adquiriendo un aroma y sabor especial.

Asignar té:
- baikhovi   [del chino "bai hao" - "ciliada", una cierta forma de retorcimiento de las hojas de té antes de secarse, proporcionando aflojamiento] - suelta la hoja de té retorcida;
- oolong   - té desmenuzable, pero después de haber sido sometido a un tratamiento enzimático corto especial (para saborearlo es un té promedio entre verde y negro);
- puer   - En varias variedades, incl. té
1. ladrillo   - mezcla comprimida de hojas viejas tostadas y fermentadas y brotes enteros obtenidos de la poda y el moldeado de los arbustos de té a principios de la primavera u otoño;
2. verde   ladrillo   ("Loa-cha"): hojas de té fermentadas, torcidas, tostadas, retorcidas y fermentadas de tallos de hasta 7 cm de largo;
3. embaldosado   - Hojas de té rotas prensadas de los más altos grados.

Té Pu-erh - té prensado de la clase de cultivares PUER, formado en forma de pinturas, antiguas monedas chinas, borradores, etc.
  Pu-erh es un té especial que se envejece en cuevas en la provincia de Yunnan durante aproximadamente 3 a 7 años. El color de las hojas de té Pu-erh es similar al té rojo o negro, pero con un sabor y olor peculiar.

De los residuos de las hojas de té obtienen cafeína, preparaciones vitamínicas.
   De las semillas de té se produce aceite graso utilizado en la industria cosmética, enlatada, fabricación de jabón.

Desechos de grados más altos de té, hojas rotas que no cumplen con los requisitos de la variedad:
  - solía hacer bolas té granulado;
  - Suelte el llamado "desechable". té instantáneoel cual se empaqueta en bolsas pequeñas, sobres de papel especial;
  - Preparar, agregar los ingredientes necesarios en la receta y obtener. bebidas de teque venden frio

Para comenzar a entender los tés, debe poder probar muchas variedades, familiarizarse con los productores y las tradiciones de su consumo en diferentes paiseshaciendo te

Venta de té y accesorios de té.

Hoy solo en beijing calle del té - Ma Lian Dao.

Esta es la única calle del mundo donde a cinco cuadras de ambos lados hay tiendas, tiendas, supermercados y tiendas especializadas,
   Vendiendo solo té y accesorios para tomar té.
   Aquí puede elegir entre una variedad de variedades y variedades de té que satisfarán sus preferencias individuales, deseos y estado de ánimo.
   Puede comprar té diferente Por peso: desde unos pocos gramos hasta kilogramos. Todos determinan solo su gusto, preferencias y tamaño de cartera.
  Las fotografías tomadas en los departamentos de tiendas de té en la calle Ma Lian Dao muestran las opciones para formar y envasar té en China.

La diversión del té hecho a mano y seco se ve muy atractivo: "bolas", "rosas" y otras formas figuradas de té "señuelos" y "sorpresas".

Cuando se elabora cerveza, se revela la forma, y ​​las fiestas de té se presentan con una "rosa" o "crisantemo", hechas solo de hojas de té, o una composición de hojas de té unidas en un ramo con una cadena de cuerdas en una cadena de flores de jazmín. O se hacen composiciones más complejas de varios niveles (por ejemplo, compuestas de hojas de té especialmente pegadas, pétalos de crisantemo y flores de jazmín).

En la calle Ma Lian Dao, por supuesto, se venden todos los accesorios posibles e imaginables para la ceremonia del té.

En la foto: algunas de las tazas tradicionales chinas para el té: sin tapas o con tapas para agitar la infusión, conservar el calor y sostener las hojas de té, con filtros para filtrar; teteras

En el siguiente artículo, Té: el arte de beber té, aprenderá acerca de las tradiciones de elaboración de la cerveza y el té, sobre la influencia de la bebida de té en el cuerpo humano, sobre los tés de hierbas.

Kirill Gavriilovich Tkachenko,
  Candidato a Ciencias Biológicas, Jefe del Grupo de Introducción de Plantas Medicinales, Forrajeras y Alimentarias del Jardín Botánico del Instituto Botánico. V.L. Komarov RAS (San Petersburgo)

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