La miel es un producto natural y todos los procesos inherentes a todos los productos obtenidos de una u otra forma a partir de la actividad de los organismos vivos ocurren con ella. La leche agria, el pan se endurece, y la miel envejece y se vuelve más espesa, parcialmente estratificada y cristalizada, pero retiene todo. propiedades útiles.

¿Por qué la miel es azucarada?

La cristalización (sacarificación, salvia) de la miel es un proceso natural, cuya velocidad depende de varias razones:

• la presencia en la composición de monosacáridos naturales (75-82%), fruta (fructosa) y azúcar de uva (glucosa). El porcentaje de azúcar en relación con la fructosa depende de la planta de miel de planta, más precisamente, del predominio del néctar de cualquier especie de planta;
• la presencia de las partículas más pequeñas de polen de flores, que siempre están presentes en un volumen mayor o menor, según las investigaciones de ABC y XYZ de Bee Culture, A. I. y E. R. Ruth, que confirmaron que el centro de cristalización son los granos de polen de glucosa y fructosa;
• región de recolección - regiones del sur o del norte;
• presencia en panales o tanques de almacenamiento de partículas de miel vieja;
• temperatura durante el almacenamiento: a 13-14 ° C la cristalización se produce rápidamente, a 27-32 ° C no se produce en absoluto.

Cuanto más azúcar hay en la miel, más rápido comienza a espesarse y al azúcar. Las abejas recolectan el néctar de todas las plantas que florecen en un período determinado, por lo que la llamada miel de flores se obtiene cuando es imposible identificar una planta de miel (tila, acacia).

Proceso de cristalización

Cariño, ¿qué significa? Esto se debe a la evaporación natural del agua contenida en la miel, que produce un engrosamiento, y las partículas de polen se convierten en la base, que se acumula a su alrededor fructosa y sacarosa. Como resultado de los procesos que han ocurrido, la miel primero se vuelve más densa y luego entra en un estado cristalino.

Las partes más pesadas de la miel caen al fondo del tanque, y las partículas que no han sufrido la cristalización, se recogen en la parte superior, es decir, se produce una separación de la composición uniforme.

¿Qué variedades cuando se azucaran?

La cristalización o el azúcar de la miel para un mayor número de variedades se produce en 2-3 meses y depende de:

• área de recolección (regiones sur o norte),
• variedades de miel (lima, trigo sarraceno, flor y otras),
• tiempo de recolección
• acción del apicultor (alimentar o no alimentar a las abejas con azúcar de remolacha u otras soluciones).

Las variedades de miel obtenidas en las regiones del sur de trigo sarraceno, el eucalipto son las más azucaradas. Un período más largo antes del inicio de la cristalización en variedades recolectadas en las regiones del norte con cal y pino. Esto se debe a la actividad vital de las abejas en el invierno, cuando se alimentan de sus propias reservas y no pueden comer miel cristalizada.

El período más largo de cristalización en miel de acacia, salvia y miel de angélica. En la miel de acacia, la cristalización ocurre después de un año y medio, y algunas veces 3 años.

Este es otro ejemplo, la miel inmediatamente tiene una consistencia espesa, y con el tiempo se vuelve más espesa y seca, pero el sólido no se vuelve.

La miel confitada conserva su color natural, hay un ligero cambio en la sombra. Al mismo tiempo, si la miel no está mezclada, la capa inferior estará formada por cristales de varios tamaños. La capa media y superior en su consistencia será similar a la mantequilla derretida.

¿Por qué la miel falsa no está azucarada?

Para que la miel no esté azucarada, se le agrega agua y azúcar, y se somete a un tratamiento térmico, que se calienta a 80 ° C. Todos estos métodos de prevención de la cristalización llevan a la destrucción de las propiedades beneficiosas de la miel. Su calentamiento conduce a un aumento en el contenido de hidroximetilfurfural, que afecta negativamente a los órganos internos de una persona.

Los estudios realizados por el profesor I. P. Chepurnov revelaron que el contenido normal de hidroximetilfurfural es de 25-40 mgr / kg para las regiones del norte y 60 mgr / kg para las regiones del sur. Estas cifras están en línea con las regulaciones de la UE. Un mayor contenido de hidroximetilfurfural indica un tratamiento térmico o una vida útil muy larga (varios años). Esta miel no es deseable para comerla.

Para evitar la cristalización mientras se conservan todas las propiedades beneficiosas, es necesario mezclar constantemente o mantener un cierto régimen de temperatura.

Puede en nuestra tienda saber cómo debe ser un producto natural sin aditivos.

Miel confitada o sin azúcar

La miel confitada del líquido cuando se usa en alimentos no es diferente, y todas sus propiedades se conservan sin cambios. La miel cristalizada puede ser un inconveniente para su uso en procedimientos cosméticos, cuando la aplicación de miel confitada se convierte en un proceso problemático, que conlleva una ligera molestia.

¿Cómo puedo diluir la miel confitada?.

Para que la miel confitada se convierta en líquida y sus propiedades útiles no se deterioren, se utilizan dispositivos especiales: descristalizadores, en los cuales la miel se calienta uniformemente a una temperatura de 40 o C. Para este procedimiento, los apicultores recurren, si es necesario, para poner su miel en la exposición y no para la venta. A esta temperatura, los cristales se disuelven y la miel permanecerá en un estado líquido durante mucho tiempo.

Si decide comprar miel después del mes de noviembre, las muestras líquidas no cristalizadas son una falsificación clara.

La consistencia líquida de la miel no siempre significa que sea natural y fresca. Si en medio del invierno se le ofrece comprar un producto líquido, en el mejor de los casos es la miel que ha sido precalentada para darle una presentación, y en el peor de los casos, falsificada, hecha de forma incomprensible. Aunque hay excepciones a esta regla, ciertas variedades pueden conservar una consistencia líquida durante mucho tiempo sin perder sus propiedades beneficiosas.

Los apicultores experimentados saben cuándo se debe azucarar la miel real y, por lo tanto, podrán identificar fácilmente una falsificación.

La sustancia dulce natural está azucarada de dos semanas a dos meses, con raras excepciones. El producto consiste en un 90% de fructosa y glucosa, cuya proporción determina la velocidad de su sacarificación: si prevalece la glucosa en la composición, la miel se solidifica muy rápidamente y si el contenido de fructosa es elevado, la sustancia dulce puede retener una consistencia líquida o incluso más. .

Además, la velocidad de cristalización puede depender de los efectos de algunos factores externos:

• temperaturas de almacenamiento del producto;
• procesamiento antes del envasado;
• humedad del aire;
• grado de madurez.

Como regla general, comienza a cristalizar a una temperatura de 4 a 27 grados de calor (el óptimo es de 15 grados). Si la temperatura llega a ser más baja o más alta que estos límites, la formación de azúcar se suspende hasta que ocurran condiciones favorables.

Una cristalización demasiado rápida puede ser un indicador del aumento del contenido de polen y partículas en la composición del producto. La alta concentración del líquido debido a la inmadurez o absorción de una cantidad excesiva de humedad del aire, por el contrario, ralentiza el proceso de cristalización.

Hay una forma sencilla de distinguir un producto natural de la falsificación: debe frotar una pequeña gota de él entre los dedos. Este producto se deposita uniformemente, se derrite y se absorbe en la piel, y la falsificación se enrolla en bultos.

Propiedades de la miel y el proceso de azucarado: interacción.

El proceso de cristalización no tiene absolutamente ningún efecto sobre propiedades curativas   Masa dulce - se mantiene tan saludable como fresca. El azúcar no afecta la vida útil, por el contrario, cuanto más duro es el producto, menos probable es que se eche a perder, ya que la miel cristalizada está mucho menos expuesta al aire y la luz.

Independientemente de la variedad y las condiciones de almacenamiento, cualquier miel real, tarde o temprano, cambia su estructura y se cristaliza. Si la masa dulce permanece líquida durante tres años o más, ciertamente es una falsificación.

Las razones por las que la miel se endulza rápidamente

Por lo tanto, el producto natural debe ser azucarado durante el almacenamiento. Pero a veces sucede que la sustancia dulce, comprada hace unos días, comienza a mostrar una tendencia a la cristalización. Al darse cuenta de este proceso, el comprador comienza a preocuparse, preguntándose si realmente compró un producto real y fresco.

Si la miel recién comprada comenzó a cristalizar, no vale la pena preocuparse por ella, tal vez se trate de una variedad con un alto contenido de glucosa, o la temperatura de su almacenamiento favoreció el proceso de sacarificación. Sin embargo, el azúcar rápido también puede significar que un producto antiguo, recientemente bombeado, se agregó al producto viejo, que ya se había espesado.

Es imposible dar una respuesta inequívoca a la pregunta sobre cuándo debe azucararse la miel, ya que la velocidad de cristalización está asociada con numerosos factores, en particular, la temperatura de almacenamiento y la variedad. El alforfón, la colza y el girasol crecen más rápido, más lentamente, acacia, brezo y castaño.

Las razones por las que la miel no se cristaliza.

Las variedades en las que prevalece la glucosa tienden a permanecer líquidas durante mucho tiempo. Esta es una condición natural que no debe causar preocupación. Sin embargo, también sucede que la masa dulce pierde su capacidad de sugare debido a una intervención externa.

Variedades liquidas

Como se mencionó anteriormente, la velocidad de la sacarificación depende en gran medida de a qué tipo de miel pertenece, es decir, de qué plantas extraerán el polen las abejas. Vale la pena hablar por separado sobre qué variedades tienen un proceso de cristalización lento.

Por lo tanto, la consistencia de la miel no puede ser un indicador de su calidad, ya que las diferentes variedades tienen diferentes períodos de cristalización. Sin embargo, durante los meses de invierno y en marzo, ningún producto natural puede permanecer líquido y homogéneo; el proceso de sacarificación debe ser perceptible al menos en pequeña medida.

PREGUNTA - RESPUESTA

¿Por qué la miel no está azucarada?

“Compré un tarro de miel en la feria, pasaron cuatro meses, y él no me hizo azúcar. ¿Podría ser esto o es falso? ¿Quizás algunas especies de plantas producen néctar que no se cristaliza? ”Irina PEREVERZEVA (Kursk).

La miel natural se cristaliza (los apicultores dicen "se sienta") de dos semanas a dos meses, pero hay excepciones. La miel es un 90% de glucosa y fructosa. Como regla general, su proporción es aproximadamente la misma. Pero, si prevalece la glucosa, como por ejemplo, en la castaña, el brezo, la acacia, la miel se cristaliza rápidamente y luego se vuelve sólida. Si hay mucha fructosa, la miel puede permanecer en estado líquido durante más de un año. Los cristales se explican por el hecho de que la fructosa envuelve la glucosa.

Cuando aparecen los cristales de azúcar, la miel comienza a azúcar. Estos mismos cristales caen al fondo del plato, porque son mucho más pesados ​​que otras partículas. Es por eso que la cristalización comienza desde el fondo, llegando gradualmente al borde superior. Miel- "carga" no pierde sus cualidades. Si necesita miel líquida, solo sostenga la jarra en un baño de agua.

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Estoy seguro de que tenemos miel natural! Lo bombeó al rescate el 14 de agosto de 2012, aún no se ha cristalizado. Creo que depende
1. De lo que tenemos en las tiendas, solo un panal limpio, y no seco;
2. La temperatura de almacenamiento no fue baja (si no se almacenó en el sótano);
3. comienza a espesarse ligeramente por debajo.
Es eso correcto? ¡Pero no hay impurezas! Alimentar a la primavera Candi.

Tengo miel de trigo sarraceno, trajo a familiares de Altai. En la parte inferior de algo como espesado, así como en la parte superior, líquido. Por que

La miel natural madura debe ser azúcar ya en el quinto día después de rodar, y está sanando. Pero, lamentablemente, ahora no para comprar esa miel, incluso de familiares. Después de que los panales se llenan de abejas, nadie quiere dejar la miel durante 10 días para madurar la miel, porque durante este tiempo puede tomar otro "cultivo" (persiguiendo ganancias). Y lo mejor de todo, solo podemos comprar miel no madura, y en el peor de los jarabes, divorciados o incluso artificiales, gracias a Dios, el progreso avanza. Así que no busques miel real madura, pero hazte apicultura, solo necesitas aprender a hacerlo bien. Creer que no es oneroso pero muy útil ...

También quiero decir que crecí en Pasika y sé todo al respecto. Explicaré en tres palabras lo que debería ser. miel real. Una buena familia de abejas fuertes coloca y cierra el panal en 7 a 10 días y luego, durante aproximadamente 10 días, la miel debe madurar en panales, por un total de al menos 21 días para recolectar o incluso más. después de lanzar, siempre teníamos prisa para verterlo dentro de 3 a 5 días y venderlo en recipientes pequeños, y luego tendríamos que martillarlo con un cuchillo. Esta es la verdadera miel.

La miel inmadura rápidamente se vuelve amarga. Ya marzo, y nuestra miel no se cristaliza. La calidad es excelente. Me quedo en casa Recogida de flores del bosque: tilo, té de ivan, etc.

¡Qué raro! Leí que la miel de acacia se supone que debe valorarse durante todo el año para que no se pueda cristalizar, y luego escriben que cristaliza rápidamente. En general, tanta información y tantos artículos sobre este tema y todos ellos tan divergentes

cristalizó durante 3-5 días ... dependiendo de dónde lo recogió Dmitry. Mi hermano en mis ojos abrió el panal sellado hace una semana (aún no se había cristalizado) el año pasado se cristalizó solo hacia el final del invierno, por lo que es absurdo que estuviera "¡OBLIGADO!" ¡Para cristalizar en dos meses! Iba a Lenoblast, así que tal vez no las flores más "ricas". Sí, y él todavía no se acuesta) y tiene acidez, ¡pero no lo come después de eso!

Soy un apicultor, solo recolecto miel madura sellada. Quiero decir que mi miel no se cristaliza en absoluto (forbs). Un tarro de miel ha estado en pie durante todo un año ... No escuches a los que dicen que solo la miel real se cristaliza, lo más probable es que la miel se cosecha inmadura o con la adición de sakh. jarabe

¡Agradezco a los verdaderos apicultores por información muy interesante sobre la cristalización de la miel!

El mismo apicultor, puedo decir una cosa acerca de la cristalización, si la miel se pone en el frío después de un salto, luego de un par de meses comenzará a enamorarse y este proceso es irreversible, por lo que después del salto lo llevamos al apartamento, y así se puede almacenar en estado líquido hasta la primavera. Pero no te aconsejo que derrites la miel - se pierden propiedades útiles.

Un tovarisch escribe que la miel real con un cuchillo debe ser martillada. Quiero disuadirte, la miel, que se levanta rápidamente (confitada) puede no ser muy buena, por lo general es monoflernia. La canola, etc., está confeccionada por el momento, en una semana estarás golpeando a otro con un cuchillo, pero eso es solo una cultura como la violación. Tratados constantemente con herbicidas, aquí se puede juzgar la utilidad.

En general, no hay una respuesta única, como lo entiendo, todo debe ser hecho por usted mismo ... o tal vez las abejas recolecten diferentes tipos de miel ...

¿Es posible licuar la miel cristalizada con agua fría en lugar de un baño de vapor? Gracias

Mi miel no está azucarada. Vale un año. Me sacudo y guardo las abejas. Los competidores dicen de la envidia. que la miel es deficiente En las casas un montón de frambuesas.

Elena, no escuches a Tanya, la miel ignorante, natural, madura puede sentarse así. Acabo de subir fructosa.

gracias por la información a pesar de que es bastante inconsistente

la miel debe ser azucarada en octubre - LEA LA PROFLITERATURA. Lo que no está azucarado en el apartamento - ESTO es porque está en el CALOR, así como en la colmena (35 grados) ... disminuya la velocidad. hasta +10 y vea cómo comienza a cristalizarse)). Y el hecho de que es cristalino de manera desigual (solo abajo) - ¡ESTO ES PARA ARRIBA!

Vivo en Bielorrusia, llevo 30 años trabajando en la apicultura, seleccionando solo panales sellados para el transporte. Durante los últimos cuatro años, un apiario ha estado parado en el bosque en un lugar: creo que la miel es para hierbas (bosque y pradera). La miel siempre ha cristalizado. Últimos 2015 y 2016 Sin cristalización.
Estos dos años son muy calurosos, casi no hubo lluvia.
lo considero: en el néctar la humedad era baja, prevalecía la fructosa, por lo tanto no cristalizaba.

Mantengo abejas de 18 años. Era del año en que Honey no se sentaba hasta abril del mes y se quedaron en el apartamento. Este año tampoco se sentó, mis apicultores amigos tienen la misma imagen. Yo mismo creo eso. Así sucede y no está hay un signo de mala miel. Quien duda, compra miel a apicultores familiares, que valoran su nombre, créeme, no todos los estafadores.

El año pasado, compré una miel ligera con miel en una feria, un frasco bastante grande. Durante este tiempo, la miel se dividió en una parte más gruesa y pastosa, y se agregó un poco de jarabe amarillo en la parte superior. ¿Por qué sucede esto? ¿Cómo determinar: miel "inmadura" o azúcar añadido?

La miel es azucarada si no se cosecha, se vierte, en un recipiente con una cuchara. La cristalización se produce en violación de la estructura de la miel. Además, es importante desempeñar el papel del embalaje: debe almacenar en un lugar oscuro y seco, a una temperatura de -10 a +40 ° C. No es de extrañar que nuestros antepasados ​​guardaran la miel en barriles de madera (de tilo, aliso, álamo)

La velocidad del azúcar de miel no depende solo de su variedad. Este proceso está influenciado tanto por factores naturales como por causas no naturales, cuando los vendedores sin escrúpulos cambian artificialmente propiedades físicas   cariño Afortunadamente, este último es fácil de controlar por su cuenta.

Los compradores están preocupados por la pregunta de si la miel debe ser azucarada. Algunas personas creen que el proceso de cristalización es un signo claro de un producto de calidad. ¿Pero es realmente? ¿Y qué factores influyen en este proceso?

El producto de la abeja después de un par de meses comienza a espesarse. Después de eso hay granos blancos o copos, el color de la miel se ilumina y la consistencia se vuelve más gruesa. Estos son los primeros signos del proceso de sacarificación.

Abeja oro contiene mucha fructosa y glucosa. La cristalización depende de los carbohidratos y su relación. Cuando la glucosa prevalece en la miel (30-35%), comienza a azucararse rápidamente. La razón de esto es la conversión natural de la glucosa en cristales dulces, que están debajo de su peso en la parte inferior.

En algunas variedades más fructosa. Permite que el producto permanezca en estado líquido durante un largo período. La fructosa envuelve los componentes de la miel y evita la aparición de cristales.

Si ves que la miel está confitada, y tienes una pregunta natural, ¿qué significa eso? No te preocupes. La transformación del líquido transparente en blanco y sólido no indica la mala calidad de la miel. La delicadeza confitada conserva completamente sus propiedades beneficiosas. Se come con el estómago vacío, se agrega a los postres, pasteles y bebidas. Si lo desea, puede fundir, pero correctamente, sin exceder la temperatura permitida (40-50 ° C) para evitar la pérdida de propiedades útiles.

Razones para el azúcar

Para diferentes variedades de miel, la cristalización ocurre después de un intervalo de tiempo diferente y pasa de diferentes maneras. El proceso depende de varios factores:

• flores de miel;
• condiciones climáticas
• madurez
• la presencia de impurezas;
• contenido de humedad;
• almacenamiento

Algunas variedades (girasol, trigo sarraceno) son confitadas rápidamente (después de 20-30 días). Pero algunas variedades de oro de abeja permanecen líquidas durante 1-2 años (acacia, mayo).

Causas naturales

El producto natural permanece líquido durante un largo período si la fructosa prevalece en él (40% o más). Un tratamiento recomendado por un diabético. Ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre, restaura el metabolismo y apoya el páncreas.

La velocidad del azúcar se ve influenciada por las condiciones climáticas bajo las cuales las abejas recolectan néctar. El néctar recolectado en tiempo lluvioso contendrá más humedad. La humedad adicional inhibe el proceso de azucarado. El producto procesado de la apicultura en condiciones de calor (recolectado durante los meses de verano) es confitado más rápido. En la variedad de girasol, prácticamente no hay humedad, ya que florece en pleno verano y prevalece la glucosa. Después de tres semanas, se convierte en una mezcla blanca, y después de un par de meses, en una delicadeza sólida.

La temperatura de almacenamiento afecta a la cristalización. Rápidamente, la glucosa se convierte en cristales a una temperatura en el rango de +10 a + 15 ° C. Si la miel se almacena a una temperatura más alta o más baja, será azucarada por más tiempo.

Sin experiencia o dispuestos a obtener ganancias más rápidas, los apicultores pueden recolectar miel inmadura. La dulzura contiene más humedad, lo que afecta el proceso de cristalización. La miel no madura no es tan rica en nutrientes y se echa a perder en poco tiempo, lo que no ocurre con un producto de calidad.

Pero al mismo tiempo, apicultores sin escrúpulos pueden agregar agua o impurezas al producto para preservar su presentación. A veces la miel se derrite, pero pierde sus propiedades beneficiosas. Distinguir la miel real de una falsificación ayudará al aroma y al sabor. Es recomendable comprar una golosina de apicultores probados. La delicadeza natural diluida en agua no reacciona con el vinagre o el yodo.

¿Qué variedades no chupan mucho tiempo?

Si está interesado en saber qué es lo que la miel no tiene azúcar, debe saber que no depende de la calidad del producto. Algunas variedades permanecen líquidas durante un largo período.

Acacia

El néctar de acacias hasta 3 años puede permanecer líquido.   Al bombear, la variedad tiene una consistencia muy líquida, con el tiempo puede espesarse un poco, pero puede permanecer transparente y liviana durante mucho tiempo.

La demanda de miel de acacia es alta. Permanece líquido durante mucho tiempo, tiene un agradable olor y sabor. Contiene aproximadamente 40% de fructosa y 30-35% de glucosa, por lo que la cristalización prolongada es un proceso normal. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, a deshacerse de las enfermedades de la mujer ya normalizar el trabajo del tracto digestivo.

Mayo

La primera miel bombeada no se cristaliza en mucho tiempo.   El polen de abeja se recolecta de las primeras flores y árboles frutales:

• manzanos;
• cerezas
• peras
• albaricoque
• drenar

Variedad de mayo contiene mucha fructosa. En la primavera llueve a menudo, por lo que el producto contiene más humedad. Esto contribuye a los azúcares largos. La miel de mayo durante 1-2 años permanece líquida. Tiene un efecto positivo en el sistema nervioso, ayuda a deshacerse de dolores de cabeza e insomnio.

Pero ten cuidado a la hora de comprar la miel. Es más fácil de falsificar. Se puede obtener un producto similar si alimenta a las abejas con jarabe de azúcar después de la invernación. Para no comprar una falsificación, es recomendable comprar miel de mayo a fines del verano u otoño. Este grado se hará más viscoso.

Linden

Los productos de abejas ligeras con un olor agradable característico de seis meses a un año pueden permanecer en estado líquido. Con el tiempo, el proceso de cristalización aparecerá la aparición de copos blancos. La miel de lima confitada se convierte en crema o pasta. Los granos pequeños y los bultos hacen que parezca sémola.

No se sorprenda de por qué la miel no se espesa si obtiene una variedad de limón. El año de seis años conserva una consistencia líquida y transparencia de color. El oro de abeja aumenta las defensas del cuerpo y se usa a menudo para tratar dolores de garganta, tos y otras enfermedades respiratorias.

Castaño

La miel de castañas tiene un color oscuro y un sabor amargo. Se utiliza para tratar el sistema genitourinario y también es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos. Hasta medio año, y algunas veces más, permanece en forma líquida, aunque inicialmente tiene una viscosidad suficientemente alta.

Sabiendo por qué la miel no está azucarada, puedes elegir producto de calidad. Con el almacenamiento prolongado (a partir de 6 meses) en la delicadeza líquida aparecen signos de cristalización:

• sedimento en el fondo;
• engrosamiento
• la aparición de manchas de luz y así sucesivamente.

Un producto claro y transparente al final del invierno o al comienzo del verano es sospechoso. A partir de la compra de tal producto es mejor rechazar.

No existe una respuesta inequívoca a la pregunta "¿Debería azucararse la miel o no?" No existe, ya que todo depende de la variedad, el tiempo de recolección, el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento y otros factores.

Esperamos no haberte perdido nada. Tal vez los apicultores con experiencia tienen algo que agregar sobre esto?

La miel es falsificada más a menudo que otros productos. Los consumidores están cansados ​​de identificar el grado de su naturalidad recurriendo a pruebas simples en el hogar. A menudo se observa la siguiente imagen: en un plazo de 2 a 3 meses, ¿se produce un líquido fresco comprado en una tienda y cómo afecta la cristalización a su calidad? Los apicultores llaman a este proceso "jaula" y lo consideran bastante natural. Sin embargo, no todas las variedades "se sientan" con el tiempo, y esto lleva a los compradores a reflexiones inquietantes.

¿Debería azucararse la miel real?

Durante el almacenamiento a largo plazo, la miel de abeja se cristaliza y eventualmente ocurre incluso en los panales sellados que se encuentran en la colmena.

¿Cuál es la razón del hecho de que en las mismas condiciones de almacenamiento una especie permanece líquida durante años y la otra miel se ha vuelto dulce? ¿Por qué es la naturaleza de la cristalización de sus diversos tipos? Esto se debe a la proporción de los componentes principales: glucosa, agua y fructosa en cada variedad particular.

La fructosa es altamente soluble en agua y no forma cristales. Esto significa que la miel con alto contenido de fructosa (salvia, brezo, castaño) puede no cristalizar durante mucho tiempo. El producto de acacia puede permanecer líquido por más de dos años.

La glucosa tiene la menor solubilidad. Cuanto más está en la miel, más rápido se "sienta".

La proporción de glucosa y fructosa no es constante. Depende de las condiciones climáticas, las especies de plantas de miel, la raza de abejas y el grado de madurez del producto de su actividad vital. Si bajo la influencia de ciertos factores naturales, la liberación de fructosa por parte de las plantas aumenta, entonces la miel recolectada en este año puede no cristalizarse, quedando líquido durante mucho tiempo.

Melezitoza - anticristalizador de glucosa. El bajo contenido de la sustancia mencionada (2-3%) se puede observar en variedades recolectadas de colza, colza, girasol. Se sientan más rápido, por lo que es bastante normal que después de 2 meses la miel haya sido confitada.

¿Por qué no se cristalizan las mieles? En ellas, así como en las variedades de acacia blanca, falsa y blanca, el porcentaje de melezitosis es mayor (6–9%). Esta sustancia en sí, con su alto contenido, puede precipitar en forma de cristales escamosos.

La calidad del producto, su madurez y su origen botánico se pueden juzgar por la naturaleza de la cristalización y por la rapidez con que se confiere la miel.

¿Por qué no se endurece la miel filtrada?

Granos presentes en producto natural, son los centros alrededor de los cuales comienza el proceso de cristalización. Si pasa la miel a través de filtros que eliminan el polen, el moco y las sustancias proteínicas, no se endurece durante mucho tiempo y tiene una presentación atractiva. Los principales proveedores de los países europeos son China e India. El origen de la miel se puede rastrear solo por el polen, y el producto dulce ultrafiltrado en algunos países incluso tiene prohibido llamar a la palabra "miel".

¿Cómo se comporta la miel real?

¿La sustancia que producen las abejas del jarabe tiene azúcar o no? Ellos son crear un producto similar a propiedades quimicas   Con flores naturales de miel. Los procesos se producen de la misma manera, por lo que todo depende de la honestidad del apicultor. Conociendo los detalles del producto, puede afectar su consistencia. El azúcar es fácil de acelerar agregando miel vieja a la miel nueva. Al agregar 1 g de miel seca por 1 kg de líquido y mezclar bien, puede obtener un stock en 1-2 días.

En el frío el azúcar es más rápido. Comienza en el límite entre el fluido y el aire; Fluido y sólido. Algunas variedades se endurecen de arriba a abajo, otras tienen cristales nucleados que caen al fondo y el proceso va de abajo hacia arriba.

El proceso del azúcar no afecta la calidad del producto y no lo reduce. Durante los tiempos soviéticos, incluso se prohibió vender miel líquida en mercados de granjas colectivas después del 1 de octubre, por considerarla falsificada y no apta para el consumo.