Ako je med kondiran to je stvarno. Koja vrsta meda nije zaslađena i zašto. Jednostavno rješenje: kako otopiti kandirani med.

Proces kristalizacije meda je neverovatan. I koliko brzo se prirodni proizvod zgusne i nakon kojeg vremena? Želite li znati koji se med ne kristalizira dulje od drugih, i koji je med brži od ostalih? Upravo sada u našem članku pročitajte odgovore na ova i druga pitanja.

Prirodno slatko zlato sadrži mješavinu šećera: glukoze, saharoze, fruktoze. Med kristalizira kada se glukoza deponuje u masi u obliku kristala - otuda i naziv procesa. Ljudi obično kažu „zgusnuti“ ili kandirani. Svež, nedavno sakupljen proizvod može se brzo zgusnuti jer je sadržaj glukoze visok.

Konačno, ilegalno, uobičajeno je koristiti “ledeni” šećer kao zamjenu za medicinski tretman dobiven prskanjem pčela. Ako maltoza i izomalt, koji su prirodno prisutni u medu, ne predstavljaju problem u probavljivosti pčela, onda sirupi još uvijek sadrže značajne količine škroba.

To zaslužuje malo pažnje, a istraživanje je nezavisno od njega, nezavisno od industrije šećera! Većina svetske proizvodnje saharoze dolazi iz šećerne trske. Čini se da se ovaj lažni med može proglasiti krivotvorenim, bez obzira na druge načine.

I naprotiv, što je manja - što će duže masa biti tečna. Sortni proizvod, kao i tečnost, na kraju se taloži, tj. Kristalizira. Suncokret, heljda, senf, slatka djetelina, kesten i pčelinji nektar kristala se najkraće kristaliziraju.

Naravno, određeni proporcije šećera zavise od vrste proizvoda, staništa pčela, biljaka koje oprašuju, pa čak i vremenskih uslova. Na primjer, iz vlažnosti zraka, a ovaj parametar je također važan za trenutak ispumpavanja. Vazdušni vazduh, masa je fluidnija.

Inulin je polimer fruktoze. To je, na primjer, slučaj cikorije i artičoke u Jerusalimu. Naše znanje i naša strast prenijeli smo na četiri generacije. Nastojimo proizvesti rijetke, tipične i dragocjene medove, promatrajući pčele i prirodu. Ovo partnerstvo omogućava dnevnu procjenu i promociju pčelarstva i lokalne poljoprivrede. Strast za pčelama i medom, prodaja kvalitetnog francuskog meda, očuvanje pčela, razvoj pčelarske struke i vaše zadovoljstvo u srcu su naših vrijednosti i naših obaveza.

Najčistije sorte su djetelina, bagrem, maj (iz različitih biljaka meda). Najgušće - vrijesak, crnogorica, divlja pčela. U svom čistom obliku, izuzetno ih je rijetko naći u prodaji, a njihova cijena je vrlo visoka. Prosječni period kristalizacije uobičajenog proizvoda je od jednog do dva mjeseca kada se čuva u zatvorenoj posudi.

Sav med naš prodan je 100% čist i prirodan i plod je rada pčela. Med je 100% čist i prirodan proizvod koji proizvode pčele iz nektara cvijeća. Zakonom je zabranjeno nazivati „med“ nečim drugim osim pčela na medu koje su sakupljene na biljkama. To znači da med sadrži samo nektar, kojeg pčele pretvaraju u med: bez dodatka bilo koje supstance, bez povlačenja.

U pčelarstvu Misho nastojimo da kroz našu analitičku laboratoriju i odjel za kvalitetu provjerimo usklađenost svih naših meda u odnosu na Europsku direktivu i francusko zakonodavstvo vezano za ovaj izuzetni proizvod, as druge strane, sav naš med je strogo kontroliran, uzvodno, naniže toka i na svakoj fazi njihove pripreme. Svakodnevno nastojimo da med ostane u potpunosti sačuvan proizvod, a svaki med koji prodaje naša kompanija podliježe strogoj kontroli i vrlo preciznoj sljedivosti.

Treba li prirodni proizvod pretvoriti u kristale?

Kristalizacija meda je prirodni proces. Mnogo je sumnjivije ako proizvod koji je deklarisan kao prirodan uopšte ne želi da se zgusne. Ovo je jasna potvrda da je med razrijeđen i jako mnogo. Takođe, ova doslednost govori o nezrelosti masa.

Naša kompanija ima vrlo sofisticiranu opremu za upravljanje svim medom koje biramo i prodajemo. Ova laboratorija zapošljava 12 ljudi i daleko je najvažnija analitička laboratorija za med u Francuskoj. Ukus meda ovisi o cvijetu, obogaćenoj pčelom. Kao i sorte grožđa, postoji ogromna i nevjerojatna paleta aroma i cvijeća meda prema njihovom porijeklu. Dakle, naravno, tu je med za svačiji ukus ili za sve vrste upotrebe, jer svatko u granicama svih medova pronalazi sve arome prirode.

Međutim, ako se skladištenje vrši na ravnomernoj temperaturi i kada je kontejner pravilno zatvoren, masa se godinama ne sme zaslađivati. Mnogi su zainteresovani zašto se prirodni med uglavnom kristalizira i da li postoji prljav trik. Odgovor je jednostavan: jer sadrži fruktozu, mora biti zaslađen.

Koliko brzo se odvija proces zavisi od temperature skladištenja, raznolikosti i kvaliteta. Također, ako se proizvod prenosi s hladnog na toplo mjesto i ostavi tamo, nakon kratkog vremena to će se zgusnuti.

Na primer, kestenov med sa svojim drvenim ukusom i slatkim će biti idealan za povećanje ovčjeg skuta. Slatki i dotjerani med od bagrema će biti savršen med za prirodno i delikatno zaslađivanje voćne salate. Cena nije kriterijum kvaliteta, već zavisi od ograničenja proizvoda ili posebnih poteškoća proizvodnje. U želji da otkrijemo i podijelimo ovaj asortiman, nudimo širok asortiman meda koji će zadovoljiti sve ukusne recepte: med cvijet, monoflor med, regionalni med, francuske ili lokalne žetve!

Koliko dugo proizvod dolazi u ovaj proces?

U zavisnosti od sorte, proces se može odvijati veoma brzo ili polako, do godinu dana ili više. Na primjer, prirodna heljda postaje gusta gotovo uvijek mjesec dana nakon žetve. Približno vreme njegovog šećera može malo produžiti skladištenje na hladnom mestu.

Koja je razlika između dva meda?

Naravno, naći ćete med koji vam odgovara! Sav med predstavljen je optimalnog kvaliteta i uvijek 100% čist i prirodan. Njihov ukus zavisi od cvijeta. Boja proizvoda u loncu je boja meda. Ništa se ne može ukloniti ili dodati medu.

Zašto je med tekući, kristaliziran ili kremast? Dodate nešto ovome.

Razlikujemo tri vrste meda: - Tečni med - Sirovi ili čvrsti kristalizovani med - I kremasti kristalizovani med.

Sastav meda u fruktozi i glukozi varira u zavisnosti od porekla obogaćene biljke. Nektar je bogat saharozom, a pčela ga enzimski pretvara u dva mnogo jednostavnija šećera: glukozu i fruktozu. Procenat ovih dvaju osnovnih šećera varira u zavisnosti od nektara koji nose nektar. Više fruktoze, bogate medom, više će ostati tečna, što je više bogata glukozom, to će se više kristalizovati. Ovo je prirodna pojava. U zavisnosti od cvetanja med će kristalizovati manje ili više brzo.

Ako proizvod neispravno skladištite (to se odnosi na sve vrste), ne očekujte da ostane u tekućini. Dobar med treba da se čuva dobro, a onda pitanje "zašto se on tako brzo zamrzne?" neće se pojaviti.

Prirodno vapno, na primjer, kristalizira nakon nekoliko mjeseci sobnoj temperaturi. Isto vreme se troši na koncentraciju cvetnog meda, koji se naziva i biljka. Divlji proizvod - kamen, skupljen u planinskim pukotinama ili duboko u šumi, trebao bi biti vrlo gust po prirodi i gotovo odmah bez šećera. Ne biste trebali misliti da ste kupili lažni proizvod, ako je odmah nakon kupovine proizvod postao gust. Potražite informacije u različitim izvorima, pogledajte video o tome kako da dobijete slatku tečnost.

Neke kosti se kristaliziraju čim napuste košnicu, druge će uvijek ostati iste kao one iz bagrema. Ako ova transformacija dozvoljava pojedincu da djeluje sama po sebi, oni postaju rigidniji i granularniji. Potpuno kristalizovan, van-kontrolni med često postaje veoma težak, a njegova upotreba je teška.

Med u procesu kristalizacije je obično neugodan veliki kristal tokom degustacije. Ovi uslovi predstavljaju nedostatke u kvalitetu, jer će med biti mnogo prijatniji sa kremastom konzistencijom. Da bi vaš kristalizovani med dao kremastu konzistenciju. Misho family Diplomski studenti koriste prirodnu, ali kompleksnu tehniku, potpuno uvažavajući kvalitet meda i dozvoljavajući im kontrolu i direktnu kristalizaciju. Kao prvo, biramo med za njihovu sposobnost kristalizacije vrlo fino, a zatim, zbog hladnog miješanja, lomimo kristale koji se formiraju u medu bez ikakve degradacije.

Koja vrsta prkosi kristalizaciji?

Prirodna masa koju pčele proizvode od nektara vatre i vrbe ne može kristalizirati tokom godina. Kada se to dogodi, ne brinite. Ako dozvolite robu uglavnom za prodaju, a ne za sebe, recite klijentima istinu. To će samo povećati kvalitet robe u njihovim očima.

Tako nudimo „kremasti“ med sa veoma mekom i vrlo prijatnom teksturom, kao što je sprej. Garantiramo vam ovu teksturu u vremenu, dok temperatura skladištenja ne pređe 26 °, što će dovesti do smanjenja meda, a zatim do formiranja velikih kristala.

Sve se to radi, naravno, bez dodavanja bilo čega što se tiče meda, koji uvijek ostaje 100% prirodan. Izbor kreme ili tečnog meda je stvar ukusa i upotrebe. Krem med je savršen za sendviče, dok će tečni med biti lakše koristiti u kuhinji ili zaslađivati hranu.

Razvijte mit da svaki pčelinji proizvod, bilo koje vrste, mora da se stvrdne i formira kristale. Živi med koji se čuva u tamnoj ostavi na ravnomjernoj temperaturi može biti tekući godinu dana, dvije ili više.

Video "Profesionalno o kristalizaciji meda"

Stručnjak za izdavanje certifikata govori o tome šta je to šećer i zašto se to događa.

Zašto su tu drveće meda ako ova stabla nemaju cvijeće? Da li pčele hrane sok od drveta?

Postoje 2 vrste meda: med nektarina, koji potiče od cvijeća utvrđenog pčelama i med.

Koliko dugo med čuva

Datum koji je naveden na posudama je pokazatelj svježine: med se može skladištiti nekoliko godina bez da bude nepogodan za konzumaciju, ali s vremenom može djelomično izgubiti svoje arome i okus.

Med sadrži manje-više mikroskopske čestice humusa, koje je otpao od vjetra i taložio se u nektaru cvijeća. Ove čestice uzrokuju manje ili više jake reakcije boje u kontaktu sa taninima biljaka koje čine izvjesnu biljni čajevi. Ova reakcija nije štetna po zdravlje, sasvim je prirodna.

Mnogi kupci koji rijetko kupuju med strahuju od kupovine proizvoda s bijelim pahuljicama na vrhu. Smatraju da su kristali šećera znak starog proizvoda. U stvari, nije. Zašto je med? Ovo je potpuno prirodan proces.

Kada se određeni med ne proizvodi u Francuskoj, tražimo med koji se sakuplja u zaštićenim i sačuvanim terroirima kako bismo pronašli najbolje porijeklo za svaki cvjetni naziv. Tako je, izvan Francuske, Španija jedna od naših oblasti istraživanja, uživajući u izuzetnom prirodnom okruženju. Zaista, na raskršću kontinenata, mora i klime, španska priroda je raj koji prelaze planinski lanci. Geografska lokacija i složeni teren Španjolske doprinijeli su nastanku širokog spektra klime, krajolika i ekosistema.

Stopa formiranja kristala zavisi od vrste nektara i uslova za njegovo prikupljanje i skladištenje. Proizvod, koji se slabo čisti i sadrži čestice polena, polen i druge nečistoće, brže se zasiti. Ali kvalitet nektara nije pogođen.

Koji med nije zaslađen?

Možete odgovoriti nedvosmisleno: veštački. Prirodni proizvod pre ili kasnije postaje gusta, a čestice šećera se pojavljuju na vrhu. Naravno, ovaj proces je veoma različit. Generalno, sadržaj glukoze i fruktoze utiče na period kristalizacije. Što je više glukoze u njemu, to će brže nektar postati gust. Postoje varijante koje su veoma dugačke u fluidnom stanju, među njima:

Tradicionalni poziv na zaštitu životne sredine, koji postoji već skoro jedno vek, sada omogućava da se očuvaju velike površine zemlje u prirodnom stanju; gradovi su uglavnom koncentrisani na obali iu području Madrida. Dakle, većina Španije je široko zaštićeno i privilegovano područje za pčelarstvo.

Neki med se uvozi jer se ne proizvodi u dovoljnim količinama ili u Francuskoj. Na primjer, u Mađarskoj je kolijevka proizvodnje bagremovog meda. Njegova distribucija u Evropi bila je posebno brza u Mađarskoj. Danas akacija predstavlja 20% mađarskih šuma, što je najveća koncentracija u Evropi. Odabirući med iz akacije u Mađarskoj, imamo posebno čist med, jer pčele mogu vratiti nektar ovog cvijeta u velikim količinama.

kesten
padevy;
heather.

Ove sorte se mogu skladištiti nekoliko godina i ne kristalizirati. Ali prije ili kasnije tvar će i dalje postati gusta, a na vrhu će se pojaviti pahuljice.

Da li med treba da se zasiti?

Naravno, ali ako zaista ne volite debeli proizvod, kupite sorte djeteline ili kestena. Vrste heljde, vapna i suncokreta brzo se kristaliziraju. To se obično javlja 2-4 nedelje nakon prikupljanja.

Zašto moj tekući med ima kristale?

Kvalitet i prirodnost našeg meda su jake obaveze pčelara Michauda. Ove analize garantiraju sljedivost cijelog našeg meda i naglašavaju našu stalnu brigu da vam ponudimo med besprijekornog kvaliteta. Nasuprot tome, kristalizovani med će teći da se rastopi ako je temperatura skladištenja iznad 27 °. Najvažnije prirodne komponente meda su glukoza i fruktoza. Med sa visokim sadržajem glukoze će kristalizovati brže od meda više fruktoze.

Proces kristalizacije nastaje uslijed prekomjernog zasićenja otopine. Proizvod ima mnogo glukoze, koja ima tendenciju taloženja. Upravo taj talog je kristal. Ne možete uticati na proces. Ali neki beskrupulozni distributeri da bi proizvod u tečnom stanju bio duži, dodaju mu vodu. Količina glukoze u rastvoru se smanjuje, a proizvod se ne zgušnjava dugo vremena.
Stoga je tekući med koji sadrži kristale uvijek pogodan za konzumiranje i ne gubi svoje kvalitete. Ako ga želite potpuno razrijediti, možete ga dovesti u izvor topline, kao što je pećnica ili radijator, ili ga držati nekoliko minuta na blagi način.

Da li je med manje kalorija od šećera?
Pazite, međutim, visoko ili dugotrajno zagrijavanje utječe na svojstva i arome meda. Da, med je mnogo manje kalorija od šećera. S jedne strane, uglavnom se sastoji od fruktoze i glukoze, dok se šećer sastoji od saharoze. Osim toga, med ima veću snagu zaslađivanja od šećera, što vam omogućava da zasladite čaj, biljni čaj i jogurt sa manje meda od šećera.

Ako ste kupili proizvod i med se brzo kandirao, nemojte kriviti prodavca za implementaciju niskokvalitetne robe. Obratite pažnju na porijeklo proizvoda. Ako je sakupljena od suncokreta ili uljane repice, onda je sasvim normalno da nakon 3 nedelje skladištenja vidite prve žitarice. Ne razblažujte ništa. Korisna je i kvalitetna kao tekući prirodni med.

Zahvaljujući našim istraživačkim i uzgojnim naporima nastojimo zadržati homogeni ukus, ali neki medovi mogu varirati ovisno o usjevu, ovisno o klimatskim uvjetima, i imaju nešto drugačije organoleptičke karakteristike. Med je proizvod koji nudi priroda i pčele. Ne možemo promijeniti njegov ukus.

Zašto je neki med slađi od drugih?

Ima med za svačiji ukus, jer ćete u okusu meda naći sve okuse prirode. Neki med će biti slatki od drugih, jer cveće neće biti isto. Med je manje sladak, jer je njihova gorčina intenzivnija, pa je slatkoća manje.

Šta raditi sa kandiranim medom?

Jedite ga za hranu. Njegova svojstva ostaju ista. Uz to, možete kuhati kapi za kašalj ili peći ukusne kolače. Prirodni med Možete jesti uz topli čaj.

Ako se med brzo kandže, a na etiketi je naznačeno da je bagrem, onda treba sumnjati u njegov kvalitet. Prirodni med od bagrema je proizvod sa najdužim rokom trajanja u tečnom stanju. Može ostati tekuća 2-3 godine. Ovo je sasvim normalno.

Da biste proverili autentičnost kandiranog nektara i njegov kvalitet, nanesite kap na dlan. Sada trljajte komad između prstiju. Ako je proizvod veštački, skupit će se u pahuljicama i grudicama. Ako je med stvaran, on će postati tečnost i pretvoriti se u viskoznu masu koja slijepi prste. Mnogi pčelari preporučuju korištenje ove metode za provjeru kvalitete kandiranog proizvoda.