Zašto mlijeko brzo zalazi u hladnjak. Istraživački rad "zašto kiselo mleko"

Tomko Alena Sergeevna

Mleko je prvi proizvod koji ljudi i svi sisari pokušavaju u životu. Ima jedinstvenu kompoziciju, jer u prvim mesecima mora da zadovolji potrebe tela u svim elementima neophodnim za rast. Mleko sadrži proteine, masti, šećere, elemente u tragovima, vitamine, enzime, hormone i još mnogo toga.

Preuzmi:

Pregled:

Tomko Alain "Zašto kiselo mleko?"

Opštinska budžetska obrazovna institucija

"Smorodinskaja srednja škola"

Istraživački rad

"Zašto kiselo mleko?"

Odjeljak: nežive prirode

Grayvoronsky district of Belgorod region

Supervizor:

Tomko Tatjana Viktorovna, učiteljica osnovnih škola, Srednja škola Smorodinsky, Graivoronski okrug, Belgorodska oblast, Opštinska budžetska obrazovna ustanova

c. Smorodino 2016

Uvod ................................................. .................................................. ................ 3
I. Zašto mlijeko postaje kiselo? . ………………………………………………………… 5-6

Ii. U kom okruženju se mlijeko brže pročišćava?

Zaključak ................................................. .................................................. ............ 9
Reference ................................................ ................................................ 10
Aplikacije ................................................. .................................................. ... 11-12

Uvod

Mleko je prvi proizvod koji osoba pokuša u svom životu i svemuživotinje sisavaca . Ima jedinstvenu kompoziciju, jer u prvim mesecima mora da zadovolji potrebe tela u svim elementima neophodnim za rast. Mleko sadrži proteine, masti, šećere, elemente u tragovima, vitamine, enzime, hormone i još mnogo toga.

Nakon što neko vrijeme stoji u toplini, mlijeko se uvija i dobiva kiseli okus.Zašto je mleko kiselo? Zanima me ovo pitanje i odlučio sam da odaberem ovu temu za svoje istraživanje.

Zato svrha mog istraživanja:saznaj zašto kiselo mleko.

Zadaci:

proučavanje literature o ovoj temi;
saznati uzrok kiselog mleka;
istražite šta može povećati i usporiti kiselo mleko;
pripremiti prezentaciju rada.

Relevantnost: Mleko se smatra odličnim proizvodom. On služi kao jedina hrana za novorođenče, stoga je namijenjen da zadovolji sve potrebe tijela. Nije slučajno da je priroda velikodušno obezbedila mleko sa biološki aktivnim supstancama iu najkorisnijim kombinacijama. Prema savremenim podacima, mleko sadrži preko 200 najvrjednijih sastojaka - svih vrsta vitamina i minerala. Mleko ima sve što je potrebno za izgradnju krvi u nervnom tkivu, mišićima i kostima.

Hipoteza: mleko postaje kiselo zbog toga što se u njemu razmnožavaju bakterije i drugi mikroorganizmi.

Metode istraživanja: analiza, poređenje, sinteza, opažanje, eksperiment.

I. Zašto mleko postaje kiselo?

Sva djeca vole piti svježe mlijeko, uključujući i mene. Ali nakon nekog vremena mlijeko postaje kiselo. Zato mi je postalo interesantno: „Zašto se mleko kiselo i kako se može zadržati duže?“ Odlučio sam odgovoriti na ovo pitanje.

Prvi koji je vidio mikrofloru mliječnih proizvoda bio je poznati francuski znanstvenik Louis Pasteur. Postao je zainteresovan za proces fermentacije, počeo da proučava njegove uzroke.

Istražujući kiselo mleko pod mikroskopom, Pasteur je u njemu našao vrlo male "kuglice" i "štapići". Posmatrajući ih, Pasteur se pobrinuo da kuglice i štapići u kiselom mleku rastu i njihov broj brzo raste. "Zato se umnožavaju", odlučio je Pasteur. Dodavanjem neznatne količine kiselog mleka sa kuglicama i štapićima za sveže mleko, Pasteur je izazvao fermentaciju, odnosno mlečnu fermentaciju. Tako je Pasteur ustanovio da su procesi fermentacije prouzrokovani mikroorganizmima, a sama fermentacija je izvor energije za ove mikrobe.

Čak i dobro mleko se smatra normalnim mlekom od bakterija mlečne kiseline, kvasca. U toplom mlijeku bakterije se razmnožavaju vrlo brzo: svakih pola sata može se podijeliti na pola i dati dva nova. Tako, za kratko vrijeme, broj bakterija u 1mm toplog mlijeka može doseći nekoliko milijuna.

Oko 35% kiselog mlijeka se sastoji od mliječne kiseline. Pod uticajem je mlečno kiselog mlečnog kiselog i smanjenog mleka.

Iz literature sam saznao da se neki mliječni proizvodi proizvode mlijekom, dodajući mu različite vrste mikroorganizama, od kojih je svaki sposoban mijenjati mlijeko i dati mu nova svojstva okusa (krem, kiselo vrhnje, kefir, sir, rjaženka, jogurt). Fermentisani mlečni proizvodi sadrže veliku količinu živih bakterija i drugih mikroorganizama.

Nakon sto stojite dan ili dva, mlijeko postaje kiselo. Ali, možete ga natjerati da se preokrene i pretvori u svježi sir ne za dva dana, već za dvije sekunde. Da biste to uradili, dodajte malo sirćeta u mleko. Sir se odmah ističe.

Sir je kazein, mlečni protein. Rastvara se u mleku, kao šećer u vodi. Međutim, vredi dodati mleko mlijeku da bi se izdvojio kazein, uzimajući masnoću.

Ali niko ne sipa mleko u mleko. Zašto je još kiselo?

Ii. U kom okruženju je mleko brže kiselo?

Odlučio sam da provjerim u kom srednjem mlijeku se brže kvare?

Da bih to utvrdio, isporučio sam mlijeko za kiseljenje pod sljedećim uvjetima:

1 ISKUSTVO koje smo potrošili: stavite čašu mlijeka kod kuće na stol. Sledećeg dana, mleko kiselo.

Zaključak: mleko se okreće kiselo nakon što stane dan ili dva.

2 ISKUSTVO: U svježe mlijeko dodali smo ocat, a istovremeno mlijeko kiselo, a zatim pretvorili u svježi sir.

Zaključak: sir je kazein, mlečni protein. Rastvara se u mleku, kao šećer u vodi. Ali potrebno je dodati mleko mlijeku, a kazein počinje da se ističe, uzimajući sa sobom masnoću.

3 ISKUSTVA: Odlučili smo da provjerimo okolinu u kojoj se mlijeko brže kvare?

Za eksperiment koji nam je bio potreban:

Mleko

Kefir,

4 čaše

Nabrojali smo čaše i ulijevali mlijeko u sljedećem redoslijedu:

№1. Kuhano mlijeko;

№2. Neobojeno mlijeko;

№3. Nekuhanog mleka, dodajući kefir kao starter;

№4. Takodje i nekuvano mleko.

Naočale su numerisane 1, 2 i 3 koje sam ostavio sobnoj temperaturi (+ 20S), i stavite staklo na broj 4 u hladnjak (+ 4S).

Tokom eksperimenta, mleko kiselo u sledećem redosledu:

1. Najbrža kiselina je mleko sa kefirnim kvascem na sobnoj temperaturi.

2. Zatim kiselo kuvano mleko na sobnoj temperaturi.

3. Treći po redu je kiselo kuvano mleko iz frižidera.

4. Posljednje je kuhano mlijeko.

Proverili smo da li je mleko sirovo ili ne, greje. Ako se mleko "zamotalo", onda smo ga smatrali kiselim.

Zaključak

Tako smo, kao rezultat studije, završili zadatke i vjerujem da je cilj postignut. Saznala sam da mleko sadrži: vodu, mast, šećer, proteine, soli, vitamine. Ocat može povećati kiselost mlijeka, a ključanje - usporiti. Tako da se mlijeko ne pretvorilo u kiselo, morate ga kuhati, jer bakterije umiru od ključanja.

Tokom istraživanja došao sam do zaključka da su rezultati potvrdili hipotezu koju smo iznijeli:pod uticajem mliječnih bakterija mlijeko postaje kiselo.

Reference

Mikhail Ilyin. Priče o stvarima. - Izabrani radovi u tri toma. -Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin “Sve o običnom mlijeku” - Eksmo-Press, Yauza, Moskva
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Istraživački rad je obavljen od strane učenika u 2. razredu. Rad je obrazovne prirode. U toku rada učenik uči ne samo eksperimente, već i svoje istraživanje.

Preuzmi:

Pregled:

Ministarstvo obrazovanja i nauke Ruske Federacije

Općinska autonomna obrazovna ustanova "Liceum br. 6"

Obrazovni istraživački rad

Zašto mleko kiselo?

Završeno: Gomov Ilya Igorevich, \\ t

Učenik 2 klase B

Head : Gordenkova Nina Vasilyevna,

nastavnik osnovne škole

tambov

2016

Uvod …………………………………………………………………………… 3

Pregled literature ……………………………………………………… 4-6

Istorija mleka ………………………………… ................................. 4

1.2. Sastav mleka ………………………………………………………… .4

1.3 Koristi i štete od mlijeka ……………………………………. ………… 4-5

1.4. Bakterije mliječne kiseline …………………………………………… ..5

1.5. Proizvodi mliječne kiseline ………………………………………… ..5-6

2. Metode istraživanja …………………………………………… 6-7

2.1. Faze istraživanja ……………………………………………………… .6

Rezultati studije ……………………………………………… 7

Zaključci …………………………………………………………………………… .8

Zaključak …………………………. ……………………………………… ..9

Korišteni resursi ……………………………………………………… ..10

Dodaci ……………………………………………………………………… 11

Uvod: I ljudi i sisari, od miševa do slonova i kitova, počinju da se hrane mlekom. Ovo je divno, ukusno i zdravo piće, pravi eliksir rasta, koji je sama priroda izmislila. Novorođenče, bez obzira ko je - dječak ili djevojčica, mačić ili štene - do određenog uzrasta, želudac ne može probaviti nijednu hranu osim mlijeka. Ali u njemu postoje sve korisne i hranljive materije koje su potrebne malom biću da brže raste i da se pravilno razvija.

Relevantnost: Važno je biti pažljiv prema sebi, prema svom zdravlju, biti u stanju zaštititi svoje tijelo od štetnih posljedica, jer je ljudski život neprocjenjiv, a mišići, koža, kosti, zubi su izgrađeni od hranjivih tvari koje postoje u mlijeku. Osim toga, mlijeko je također lijek, jer zahvaljujući njegovom regrutiranju korisne supstance, lekari ga prepisuju mnogim pacijentima. Deca treba da piju mleko svaki dan.

Hipoteza:

Svrha:

Zadaci:

Predmet istraživanja: mleko

Mjesto istraživanja:apartman (kuhinja)

Februar 2016

Metode istraživanja:

Pregled literature

1.1Mistorija mlijeka

Od davnina mleko koristi se za ishranu dojenčadi koja ne može da probavi čvrstu hranu i nahrani bolesne. Sastav kravljeg mlijeka sadrži mnogo korisnih elemenata, bogat je izvor kalcija i vitamina, dobro se apsorbira u organizmu. Mleko je pilo u davna vremena, o čemu svjedoče posude pronađene tokom arheoloških iskopavanja u pećinama primitivnih ljudi. U drevnom hramu, otkrivenom u blizini Vavilona, pronađeni su zidni crteži koji prikazuju proces mužnje krave. Veruje se da je ovaj hram star oko pet hiljada godina. Biblija ima mnogo referenci na mlijeko. Abel, Adamov sin, hranio je ovce i vjerovatno je pio mlijeko. Izjave o mleku. (vidi Dodatak br. 1)

1.2 Sastav mleka

Sastav kravljeg mlijeka je u velikoj mjeri određen njegovim porijeklom. Ima višekomponentni sastav u obliku polidisperznog sistema sa tečnom konzistencijom. Kravlje mlijeko je najpopularnija vrsta mlijeka svih sisara i zauzima najveći dio svih vrsta mlijeka proizvedenih u stočarstvu svjetske poljoprivrede. Kravlje mleko se sastoji od proteina, masti, ugljenih hidrata, vode, pepela, organskih kiselina, minerala i vitamina. Sadrži skoro celu liniju vitamina B, vitamina E, D, H, askorbinsku kiselinu, beta karoten, vitamin PP, holin, nukleinske kiseline, mononezasićene masne kiseline, laktozu, esencijalne aminokiseline. Od mineralnih elemenata, možda najvredniji i esencijalni element kompozicije je makro element.kalcijum . Uključen je u hemijski sastav kravljeg mlijeka u optimalnom obliku za lako varenje u tijelu, u količini od prosječno 100 do 150 mg%. Tu su i kalijum, fosfor, hlor, sumpor, magnezijum, natrijum, razni hloridi i citrati, broj elemenata u tragovima. Količina mineralnih elemenata i vitamina, kao i procenat sadržaja masti u sastavu mleka može varirati u zavisnosti od godišnjeg doba, uslova držanja, zdravlja i ishrane krava, starosti i drugih faktora koji utiču na laktaciju.

1.3 Koristi i štetnost mlijeka

Korist kravljeg mlijeka za tijelo je neporeciva - ona je najbogatiji izvor vitamina i minerala. Laktoza sadržana u sastavu je dobra za srce. Međutim, mleko treba koristiti oprezno. Osobe sa intolerancijom na laktozu su kontraindicirane. Osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre ili pankreasa takođe treba da se uzdrže od upotrebe mleka i da izaberu hranu.mliječni proizvodi .

1.4. Bakterije mlečne kiseline

Sveže mleko sadrži mnoge važne hranljive materije. Ali najdivnija supstanca koja se nalazi u mleku je mlečni šećer. Ime mu je laktoza. “Štiti” mlijeko od kiselog laktoze. Ako svježe (to jest, samo mlijeko) mlijeko ostaje neko vrijeme, ono počinje da dobiva kiseli okus. Zašto se to događa? Ko "krade" mlečni šećer? (To su bakterije mliječne kiseline - veliki “gurmani”.) Oni vole različite šećere, ne mogu živjeti bez mnogo vitamina i nekih drugih spojeva. Gde bakterije mlečne kiseline ulaze u mleko? Ispada da žive u onim mjestima gdje se formira mlijeko - na površini mliječnih žlijezda, gdje se kapljice mlijeka zadržavaju. Samo mala kapljica, koja ostaje napolju, "sours", ona se "razblažuje" u sterilnom mlijeku i kiseli okus neće biti vidljiv. Ali, potrebno je malo pričekati, bakterije će imati vremena da se razmnože i sigurno će se osećati.MLEČNO-KISELINSKA BAKTERIJA, grupa mikroorganizama koji fermentiraju ugljene hidrate da bi formirali uglavnom mliječnu kiselinu. Klasifikacija MLEKARSKIH BAKTERIJA nije dovoljno razvijena.U mlijeku ne postoji samo mliječni šećer, već i sve vrste tvari na koje se hrane drugi tipovi bakterija. Međutim, bakterije mlečne kiseline su korisne. Druge vrste bakterija mogu izazvati različite vrste oboljenja.

1.4. Lactic products

Fermentisani mlečni proizvodi sadrže veliku količinu živih bakterija i drugih mikroorganizama. Ispostavilo se da se mleko može pre-preraditi pre nego što počne da kiselo. Tako možete dobiti proizvode mliječne kiseline.

Kiselo mleko Ako uzmete najmasniji deo mlečne kreme, iste vrste bakterija mlečne kiseline će ih pretvoriti u pavlaku.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Jugurt

Kurunga

Airan

"Kiselo mleko" \\ t

Chal (shubat)

Sir - Još jedan fermentisani mlečni proizvod. Kravlji sir je proteinski proizvod koji se dobija kiselim mlekom sa naknadnim odstranjivanjem surutke.

Sir - visoko hranjivi prehrambeni proizvod od koaguliranog (kiselog) mlijeka.

2. Metodologija istraživanja

2.1. Faze istraživanja

Faza 2 Faza

2.2. Opis eksperimenata

Iskustvo 1. Gledanje masnih kapljica

Masti plivaju u mleku u obliku mnogih malih kapljica. Pošto je masnoća lakša od vode, ona postepeno lebdi do vrha - formira se sloj kreme. Udarajući kremu, nabavite ulje: kapljice masti iz udara se spajaju i razdvajaju od vode.

Iskustvo 2. Mrlje od mleka

Odlučio sam provjeriti gdje se mlijeko brže kiselo - na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. U sobi sve kiselo mleko drugog dana. U hladnjaku, rustikalno kuhano mlijeko kiselo na 5. dan eksperimenta, kuhano na 5. dan nije bilo kiselo.

Test 3 Acid Action

Na primjeru eksperimenta br. 2, vidio sam da se od drugog dana eksperimenta kiseo i kuvano mlijeko počelo kiselo. Odlučio sam da ubrzam ovaj proces. U riječi proizvodi mliječne kiseline. Dva korijena, mlijeko i kiselo. I mislio sam da ako dodate kiselinu, mleko će se pretvoriti u kiselo. Dodala je malo sirćetne kiseline u jednu čašu i sok od limuna u drugom. Na površini mlijeka formirane su pahuljice mliječne boje. Iz literature sam saznaokazein (lat. caseus - sir) - teškoveverica , formiran iz prekursora kazeina - kazeinogena tokom širenja mlijeka. Kazein (kazeinogen) je prisutan u mlijeku u vezanom obliku kao kalcijeva sol (kalcijum kazeinat). Rastvara se u mleku kao šećer u vodi. Ali vredi dodati kiselinu mleku da bi se kazein izdvojio, uzimajući masnoću. Ovo iskustvo mi je pomoglo da vidim efekat kiseline. To znači da bakterije mliječne kiseline također odvajaju kazein, a dobivaju se i proizvodi mliječne kiseline.

Iskustvo broj 4 Mleko fermentirano sa komadom raženog hleba

U sobi, u čaši sa seoskim mlekom, u kom je bio komad hleba, mleko kiseo sledećeg jutra. Kasnije je kuhana kiselost mlijeka. U frižideru, pasterizovano, nekuhanog i kuhanog mleka sa komadima raženog hleba 4. dana eksperimenta je bilo hladno, ali ne i kiselo. Iz ovog iskustva možemo zaključiti da prisustvo kvasca u određenim uvjetima (temperaturnim uvjetima) također uzrokuje kiselost mlijeka. Moja baka u selu koristi ovu metodu za brzo kiselo mleko. A onda dobija sir.

3. Rezultati istraživanja

Zaključci:

Osobe sa netolerancijom na laktozu imaju kontraindikovano mleko.

Zaključak

Korišteni resursi:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciklopedija zdrave ishrane. T. I,. Zdravstvena ishrana / Sankt Peterburg: “Izdavačka kuća Neva”; M: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Opća tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda, Moskva: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Pregled:

Prilog br

Milk Tips

Doktor Hipokrat je mlijeko nazvao lijekom.

Akademik Pavlov zove mliječnu hranu pripremljenu od same prirode.

Avicena tvrdi da je mleko najbolja hrana za ljude.

Ali da li je uvek dobro kada kiselo mleko? Ne! Ako želite zadržati mlijeko u nepromijenjenom obliku, kako se uvjeriti da se bakterije mliječne kiseline ne razmnožavaju i ne „mijenjaju“ okus mlijeka? Da biste uništili klice, možete koristiti jednostavno kuhanje mleka.

Jedna od najčešćih tehnologija je pasterizacija mlijeka. Mlijeko se drži na 61–63 ° C 30 minuta ili na 72–73 ° C samo 15 s. To ne narušava ukus proizvoda, već ubija patogene bakterije.

Dugo je poznata upotreba hrane na hladnom. Na temperaturama ispod nule, bakterije nastavljaju da se razmnožavaju, ali veoma sporo. Stoga se mlijeko može dugo zamrzavati i skladištiti i skladištiti u ovom obliku.

Kada nije bilo frižidera, mlijeko se skladištilo zimi u obliku smrznutih krugova i čak se prodavalo na tržištima. Prvo pominjanje zamrznutog mleka pripada 1792. godini

Drugi poznati postupci za skladištenje mlijeka uključuju sušenje. Na jedinicama za prskanje mleko se suši na temperaturi od 150-180 ° C.

Pregled:

Prilog br

Kiselo mleko - to je fermentisani mlečni napitak napravljen od pasterizovanog mleka fermentacijom sa starterom, pripremljen na čistim kulturama biljaka mlečne kiseline.

Ryazhenka - kremasta boja, po ukusu i teksturi nalikuje pavlaku, ali ima osebujan ukus. Slatki ukus podsjeća na pirjana mlijeka. Sadržaj masti Ryazhenka 6%. Za njegovu pripremu koriste se čiste kulture mliječnog streptokoka. Kalorijska ryazhenka značajno viši kalorijski jogurt od drugih sorti.

Matsoni, matsun, katyk - u stvari, to su različiti nazivi za približno istu vrstu južnog kiselog mlijeka, proizvedenog od kravljeg, bivolskog, ovčjeg, devenog ili kozjeg mlijeka.

Jugurt proizveden u Sjevernom Kavkazu (uglavnom u Kabardino-Balkariji). To je iscijeđeno kiselo mlijeko, izgleda kao kiselo vrhnje ili tjestenina.

Kurunga - to je fermentirani mliječni napitak koji je široko rasprostranjen u sjeveroistočnoj Aziji među burjatima, Mongolima, Tuvanima i drugim narodima.

Airan - vrlo uobičajeno piće među narodima centralne Azije, na Kavkazu, u Tatarstanu, Baškiriji. Kuvano od kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka.

"Kiselo mleko" \\ t - Bugarsko kiselo mleko, pripremljeno uz upotrebu "bugarskih štapića", koje je početkom našeg veka otvorio Stamen Grigorov

Chal (shubat) - fermentirano mlijeko, visoko pjenušavo piće sa čistim okusom mlijeka i mirisa kvasca, izrađeno od kamilog mlijeka.

2. Metodologija istraživanja

Pregled:

I.I. Gomov

Učenik 2 klase B

Zašto mleko kiselo?

Uvod: I ljudi i sisari, od miševa do slonova i kitova, počinju da se hrane mlekom. Ovo je divno, ukusno i zdravo piće, pravi eliksir rasta, koji je sama priroda izmislila.

Hipoteza: mleko postaje kiselo zbog toga što se u njemu razmnožavaju bakterije i drugi mikroorganizmi

Svrha: saznaj zašto kiselo mleko

Zadaci:

Studirati naučnu i obrazovnu literaturu i internetske resurse na ovu temu.
Provesti istraživanje o procesu kiselog mlijeka.
Istražite šta može ojačati i usporiti kiselost mlijeka.
Izvući zaključke, rezimirati i sistematizovati materijal.

Predmet istraživanja: mleko

Mjesto istraživanja:apartman (kuhinja)

Datumi studije: Februar 2016

Metode istraživanja:

Teorijska (analiza činjenica iz književnih i internetskih izvora, kompilacija materijala, generalizacija);
Empirijski (eksperiment i posmatranje, fotografiranje)

Od davnina mleko koristi se za ishranu dojenčadi koja ne može da probavi čvrstu hranu i nahrani bolesne. Sastav kravljeg mlijeka je u velikoj mjeri određen njegovim porijeklom. Ima višekomponentni sastav u obliku polidisperznog sistema sa tečnom konzistencijom. Korist kravljeg mlijeka za tijelo je neporeciva - ona je najbogatiji izvor vitamina i minerala. Međutim, mleko treba koristiti oprezno. Sveže mleko sadrži mnoge važne hranljive materije. Ali najdivnija supstanca koja se nalazi u mleku je mlečni šećer. Ime mu je laktoza. “Štiti” mlijeko od kiselog laktoze. Gde bakterije mlečne kiseline ulaze u mleko? Ispada da žive u onim mjestima gdje se formira mlijeko - na površini mliječnih žlijezda, gdje se kapljice mlijeka zadržavaju. Samo mala kapljica, koja ostaje napolju, "sours", ona se "razblažuje" u sterilnom mlijeku i kiseli okus neće biti vidljiv. Ali, potrebno je malo pričekati, bakterije će imati vremena da se razmnože i sigurno će se osećati. Fermentisani mlečni proizvodi sadrže veliku količinu živih bakterija i drugih mikroorganizama. Ispostavilo se da se mleko može pre-preraditi pre nego što počne da kiselo. Tako možete dobiti proizvode mliječne kiseline.Faze istraživanja: Faza 1- proučavanje literature i internetskih resursa. Faza 2 - sprovođenje eksperimenata i istraživanja.Za eksperimente sam uzeo mleko u selu, kuhao i kuvao. Izlio ga je u čaše (zapremine 200 ml) i posmatrao ga pet dana. U isto vreme jedan deo čaša sa mlekom bio je u sobi, a drugi u frižideru. U jednu od čaša dodao sam krišku raženog hleba, au druge dve kiseline. U jednoj sirćetnoj kiselini, u još jednom limunovom soku.

3. Rezultati istraživanja

1. Masti plivaju u mleku u obliku mnogih malih kapljica.

2. Mlijeko se brzo zagrijava.

3. Kazein se može odvojiti kiselinom (kompleksni protein) \\ t

4. Prisustvo kvasca ubrzava proces kiselog mleka.

Zaključci:

Izvor energije vrijedan mlijeka.
Bakterije mlečne kiseline su izvor kiselog mleka. Oni su korisni za rad crijeva.
Osobe sa intolerancijom na laktozu su kontraindicirane.

Zaključak

Radove sam izvodio zajedno sa nastavnikom N.V. Gordenkovom. Smatram ga relevantnim, jer je potrebno znati o prednostima i opasnostima mlijeka. Zanimljivo je proučiti, ono što ne znate i saznati razlog za ono što se događa. Tokom svog rada, produbio sam svoje znanje o prisustvu bakterija mliječne kiseline, koje su neophodne za stvaranje proizvoda mliječne kiseline.

Pregled:

Annotation.

Istraživački rad "Zašto kiselo mleko" namenjen je učenicima od 2-4 razreda. Tokom rada, deca uče da posmatraju i donose zaključke upoređujući opažanja. Rad uči djecu da promatraju, izvode zaključke, brane svoje gledište. Razvija znatiželju i interes.

"Mlijeko". To je stanje proizvoda u kojem se mlijeko zgusne i stratificira - podijeljeno je na gustu masu i tekućinu, nazvanu serum. Postoji nekoliko faktora koji mogu pokrenuti ovaj proces: Prvo, mlijeko se može zakriviti zbog procesa kiselosti. U sastavu mlijeka postoje posebne bakterije mliječne kiseline. Ako se mlijeko ohladi, one su u nekoj vrsti uspavanog stanja. Kada je proizvod na temperaturi blizu sobne temperature, bakterije počinju aktivno da se razmnožavaju. Kao rezultat ovog procesa, mleko menja svoja svojstva - konzistenciju i ukus. Razlog kiselosti je obično nepravilno skladištenje. A potrošač nije uvijek kriv za to - ako u tvornici ili u trgovini mlijeko dugo ostaje na neprikladnoj temperaturi, može se brzo pretvoriti u kiselo. Da bi se spriječili slični procesi u mlijeku, osim skladištenja na hladnom, može se sterilizirati pasterizacija. U oba slučaja, mleko se zagreva do određene temperature. Pasterizovano mleko se može čuvati u frižideru nekoliko dana, a sterilizovano mleko - čak i nekoliko meseci, pod uslovom da se ne otvori fabrička ambalaža. Na primer, da bi dobili sir ili sir, mleko se zagreva do prokuhavanja zajedno sa kiselim testom. Kao rezultat toga, kemijski procesi se ubrzavaju, a mleko se može zgrušati za nekoliko minuta. Ako nastavite da ga kuvate, gustina mleka će se povećati, a možete dobiti i skute. Nakon istiskivanja viška vode, to će biti zrna koaguliranog mlijeka. Međutim, ovaj proizvod će imati svoj specifičan ukus, što ljudi traže kada se pripremaju.

Mleko - Ovo je piće koje i odrasli i deca vole. Dobra je za zdravlje i gasi žeđ. Ali za skladištenje mlijeka je dovoljno teško - može kiselo, promijeniti strukturu i ukus. Zašto se to dešava i kako ga izbeći?

Da biste razumeli uzroke kiselog mleka, morate razumeti šta je to piće. Mleko sadrži mnogo hranljivih materija. Njegova važna komponenta je životinjski protein, takođe sadrži rastvorene masti i šećer. Sve ove komponente mogu poslužiti kao hrana za bakterije mliječne kiseline. Kada se bakterije počnu umnožavati, pojavljuju se različite kemijske reakcije u mlijeku, uključujući preklapanje proteina. Zato se mlijeko okreće kiselo, to jest, zgusne, a također je podijeljeno na dva dijela - sirutku i deblji sir. Prvo, to je temperatura skladištenja. Sobna temperatura je dovoljna da izazove reakciju. Stoga, mlijeko treba pohraniti u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu, ako ga želite zadržati svježim, a također možete smanjiti rizik od kiselog mlijeka pomoću posebne toplinske obrade. Postoje dvije vrste takve obrade - pasterizacija i sterilizacija. Tokom pasterizacije, mleko se zagreva na 60-80 stepeni Celzijusa i nalazi se u takvom temperaturnom opsegu od trideset minuta do jednog sata. Posle ovog procesa, period skladištenja mleka povećava se za nekoliko dana zbog činjenice da značajan deo bakterija mlečne kiseline umire, a drugi način očuvanja mleka je sterilizacija. U ovom slučaju, tečnost se zagreva do tačke ključanja. Takvo mlijeko se može skladištiti u hermetičnom stanju

Mleko je odavno proizvod od kojeg životinje, sisari i ljudi počinju sa ishranom. Ovo nije samo ukusno, već i neverovatno zdravo piće, koje stvara sama priroda, može se nazvati pravim eliksirom rasta. Većina novorođenčadi bilo koje vrste - mačići, štenci, bebe - želudac jednostavno nije prilagođen varenju bilo koje druge hrane, osim mlijeka, koje ima ogromnu količinu hranjivih tvari i korisnih tvari koje pomažu malom, krhkom tijelu da brže raste i razvija se.

Danas je mleko jednostavno ogromna raznolikost proizvoda, a proizvodnja mlijeka je izrasla u prilično veliki industrijski sektor.

Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka čak je razvio približnu stopu potrošnje mliječnih proizvoda za osobu godišnje, au smislu mlijeka (u kilogramima), ispalo je čak 392 kg mlijeka! Naravno, to nije čisto mleko; to su sirevi, maslac, svježi sir i drugi mliječni proizvodi. Međutim, prema statistikama, prosečna osoba u Rusiji troši oko 200 kilograma mleka godišnje, što je skoro dva puta manje od preporučenih količina.

Sastav mleka

Pre nego što pričamo o tome šta čini mlečno kiselo, moramo razumeti u čemu se sastoji, šta se nalazi u ovom piću.

Sadržaj različitih supstanci u mleku u velikoj meri zavisi od njegovog porekla. Kravlje mleko je najpopularnija vrsta mleka; to je mlijeko u stočarskoj industriji cijelog svjetskog poljoprivrednog gospodarstva proizvedeno u najvećim količinama. Što se tiče sastava ovog tipa mlijeka, u njemu možete pronaći nevjerojatnu količinu vitamina: to je gotovo cijela linija vitamina B, kao i vitamini E, D, PP, H, askorbinska kiselina, nukleinske kiseline, laktozu, mononezasićene masne kiseline i aminokiseline. I naravno, mleko sadrži veliku količinu kalcijuma, koji je jednostavno neophodan za ljudsko zdravlje, za razvoj tela i snagu kostiju. Kod kravljeg mlijeka, ovaj makro je sadržan u najoptimalnijem obliku za lakšu apsorpciju u tijelu. U prosjeku, ova količina je 100-150 mg%.

Također u kravljem mlijeku sadrži magnezij, sumpor, klor, natrij, kalij, a pored njih - razne citrate, kloride i elemente u tragovima. Najvećim delom količina svih vitamina i minerala, kao i procenat sadržaja masti u mleku, u velikoj meri zavisi od mnogih faktora:

kravlji obrok;
njeno zdravstveno stanje;
starost krave;
doba godine;
drugi faktori koji utiču na laktaciju krava.

Inače, proizvođači mlijeka pribjegavaju nekim trikovima kako bi se "uklopili" u veliku količinu mlijeka do određenog postotka sadržaja masti, što je naznačeno na pakovanju. Mlijeko različitog sadržaja masti jednostavno se pomiješa sve dok se, na primjer, ne dobije 3,2%, što je naznačeno na pakiranju. Također, proizvođač obično piše da postotak mliječne masti može neznatno varirati.

Iz svega gore navedenog, jasno je da prednosti mleka nisu u nedoumici, međutim, ovaj proizvod nije jednako koristan za sve ljude. Dakle, za ljude sa netolerancijom na laktozu, mleko je jednostavno kontraindikovano (ali mleko bez laktoze može se naći na policama prodavnica, iako će koštati mnogo više). Osobe koje pate od bolesti crevnog trakta, bolesti pankreasa ili jetre, takođe bi trebalo da budu oprezne u konzumiranju mleka, ali je bolje - i potpuno ga napustiti u korist fermentisanih mlečnih proizvoda.

Dodirujući temu fermentiranih mliječnih proizvoda, prvo morate odlučiti što su bakterije mliječne kiseline i zašto su potrebne, koja funkcija obavljaju. Kao što je već rečeno, mleko je samo skladište raznih korisnih supstanci. Mleko takođe sadrži zaista divnu supstancu - laktozu, odnosno mlečni šećer. To je laktoza koja je supstanca koja sprečava da mleko odmah počne da kiselo, štiteći ga od takve sudbine. Ali ako neko vreme ostavite sveže mleko, on će dobiti kiselkast ukus, što znači da će postati kiselo. Zašto se to događa? Činjenica je da bakterije mlečne kiseline žive na površini mlečnih žlezda. Tu se zadržavaju kapljice mlijeka. Samo jedna kap pod uticajem bakterija mlečne kiseline kiselo je i ulazi u ostatak mleka - mleko počinje da se kiseli. Naravno, to se neće odmah primetiti, jer se jedna kisela kapljica razređuje u velikoj količini “dobrog” mleka. Ali bakterije mlečne kiseline imaju tendenciju da se brzo razmnožavaju, i samo treba ostaviti mleko bez kuhanja, i to će se potpuno zaliti.

Da bi mlijeko bilo prebrzo pregorelo, jednostavno ga prokuhajte, a nakon što se kuhano mlijeko ohladi, ulijte ga u čistu posudu i stavite u frižider. Kada kipi mlijeko može "pobjeći". Da biste to spriječili, podmažite unutrašnjost gornjih 5 centimetara tave.

Sami bakterije mlečne kiseline su vrsta bakterija koje fermentiraju ugljene hidrate u obliku mlečne kiseline. Naravno, mleko sadrži ne samo laktozu, već i mnoge druge supstance koje se bakterije „hrane“, ali to su bakterije mlečne kiseline koje su korisne; ostatak bakterija može doneti uglavnom bolesti.

Fermentisani mlečni proizvodi sadrže veliku količinu živih bakterija i raznih drugih mikroorganizama. Ako se pre nego što mleko počne kiselo, prerađuje se na poseban način, u ovom slučaju možete dobiti fermentisane mlečne proizvode. Različiti narodi imaju svoje vrste takvih proizvoda, ponekad se ponavljaju, ali još uvijek nose različita imena. Sledi karakteristika većine vrsta fermentisanih mlečnih proizvoda različitih nacija.

Kiselo mleko Priprema se kiselim pasteriziranim mlijekom sa fermentom, koji se priprema na čistim kulturama biljke mliječne kiseline. Ako ne kisete mleko na isti način, ali najdeblji deo je krema, onda dobijete pavlaku.
Ryazhenka. Ovaj proizvod podsjeća na kiselo vrhnje po svom ukusu i konzistenciji, ali još uvijek ima osebujan okus i razlikuje se od kiselog vrhnja u svojoj boji - kremu nego bijelom. Ryazhenka ima slatkast ukus, nego što izgleda kao pečeno mleko. Obično na policama možete pronaći ryazhenka jednu mast - 6%. Da, i priprema ryazhenka malo drugačije - za to trebate koristiti mliječni streptokok. Također je vrijedno spomenuti da je rjaženka mnogo kaloričnija od jogurta drugih vrsta.
Katyk, matsun ili matsoni. Da, sve je to jedan proizvod koji različito nazivaju različiti narodi. Većina ih zna da se zove matsoni. To je vrsta kiselog mlijeka koje se pravi od kamile, koze, ovce i kravljeg mlijeka.
Jugurt - iscijeđena kiselo mlijeko, koje naizgled podsjeća na kiselo vrhnje. Ovaj proizvod se proizvodi uglavnom na sjevernom Kavkazu.
Ayran. Prilično uobičajeno i popularno piće u zemljama Centralne Azije, koje se pripremaju od različitih vrsta mleka - i kravljeg i kozjeg ili ovčjeg.
Kurunga - odnosi se i na pića fermentiranog mlijeka koja se piju u sjeveroistočnoj Aziji.
Shubat - takođe kiselo-mlečno piće, koje se voli u Aziji. Napravljen je od kamilovog mlijeka. Glavna razlika od ostalih kiselkastih napitaka je u tome što shubat ima tendenciju da se jako peni.
Sir Proizvodi se od kiselog mlijeka, hranjivog, visokokaloričnog i zdravog proizvoda.
Sir- jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda. Pripremljen kiselim mlekom, nakon čega je uklonjena surutka.

Kako je kiselo mleko?

Kao što je gore navedeno, mleko postaje kiselo pod uticajem bakterija mlečne kiseline. Kada se množe u mleku, počinju da se pojavljuju različite hemijske reakcije, od kojih je jedna preklapanje proteina. Kao rezultat toga, mleko se zgusne (sour) i podeljeno je na dva dela. Prvi deo je tečan, to je surutka, a drugi je zapravo kiselo i zgusnuto mleko.

Za takvo množenje bakterija, koje su rezultirale kiselim mlekom, važan faktor je temperatura. Na primer, na sobnoj temperaturi, mleko će biti dovoljno za par dana da se potpuno zakiseli, au frižideru, naprotiv, sveže mleko se može uskladištiti do 5-7 dana.

Da bi se mleko tako brzo pretvorilo u kiselo, možete provesti posebnu termičku obradu. Na primer, tokom pasterizacije, mleko treba zagrejati na oko 60-80 stepeni Celzijusa. Na ovoj temperaturi, mleko bi trebalo da bude oko pola sata. Kao rezultat toga, rok trajanja mlijeka se povećava za nekoliko dana, uglavnom zbog činjenice da su bakterije mliječne kiseline ubijene.

Tu je i radikalniji način očuvanja svježine mlijeka - sterilizacija. Ovu metodu koristi većina proizvođača mlijeka. Ova metoda je da se mleko dovede do tačke ključanja. Ako se sterilizovano mleko čuva u zapečaćenoj ambalaži, gde ni vazduh ni bakterije ne mogu da se dobiju, mleko se može uskladištiti do nekoliko meseci. Naravno, i ova metoda ima minus, koji je za neke potrošače prilično značajan - koristi od mlijeka, čiji se rok trajanja produžava na ovaj način, uvelike se smanjuje.

Ako bakterije mliječne kiseline djeluju tijekom prirodnog kiselog mlijeka, onda umjetne kiseline mogu koristiti različite kiseline, kao što je ocat. Kada sirće ulazi u mleko, oslobađaju se mlečni proteini i shodno tome mleko postaje kiselo. Istovremeno, veštačko souring se odvija mnogo brže nego prirodno, ne traje nekoliko dana, već samo nekoliko sekundi.

Ako je potrebno, pripremite domaći kefir ili jogurt, što znači umjetno kiselo mlijeko, možete kupiti poseban kvasac u apoteci. Paket takvog startera koštaće oko 60 rubalja.

Među ljudima postoji vrlo uobičajeno uvjerenje da mlijeko sije mnogo brže tijekom oluje. Naravno, samo ako u ovom trenutku nije u frižideru. Prema verovanju, to je zbog činjenice da se tokom grmljavine može javiti određeni efekat magnetnih impulsa duge frekvencije. Postoji još jedna verzija, prema njenim rečima, mlečni proteini i kalcijum interaguju na poseban način tokom grmljavine, što dovodi do tog rezultata.

Ako, međutim, nemate vremena za preradu mlijeka, a to je kiselo, od njega možete napraviti vrlo ukusne palačinke. Da biste to uradili, uzmite:

200 ml kiselog mleka
čašu brašna
3 jaja
šećera i soli po ukusu
pola kašičice sode
četvrtinu šolje biljnog ulja

Izmiješajte sve navedene sastojke i umutite umutiti ili miješalicom pri maloj brzini kako biste spriječili pojavu grudica. Lagano podmažite posudu i kuhajte palačinke kao i obično.

Kako odabrati mlijeko u trgovini

Već odavno nije tajna da se pojavio veliki broj veštačkih zamena za skoro svaki proizvod, uključujući i mleko. Kako je moguće, u oku u trgovini, utvrditi da li je stvarno mlijeko na polici ili ne?

Obratite pažnju na kompoziciju. Dobro mleko se ne može pohvaliti dugim sastavom, obično se u ovom odeljku može napisati samo “pasterizovano mleko” ili “normalizovano mleko”. U pakovanjima na kojima vidite dugačak spisak u kompoziciji, u kojima se nalaze i suvo mlijeko i biljne masti, margarin, ulja i slični proizvodi, nema načina da se pronađe pravo mlijeko.
Pogledajte datum isteka. Sa pravim mlekom obično traje 3-5 dana, nakon čega mleko počinje da se okreće u pakovanju. Neki proizvođači, uprkos odličnom sastavu naznačenom na ambalaži, mlijeko se može skladištiti do šest mjeseci, a najvjerojatnije je to sterilizirano mlijeko. Kao što je gore navedeno, iako je ovo mleko stvarno, ono više nije korisno kao pasterizovano mleko.
Price. Danas, bez obzira koliko je to tužno, dobro, pravo mleko nikako ne može koštati manje od 60 rubalja po litru. Naravno, mnogi maloprodajni lanci imaju vlastitu proizvodnju mlijeka i prodaju je kao pravu, za samo 20-30 rubalja po litru. Ali, kao što praksa pokazuje, takvo mleko ne liči na svojstva, niti na ukus, sadašnjost, koja košta 60 rubalja i više. Najvjerojatnije, ako želite kuhati kašu, kada se kipuće, valjaće se ili će se pojaviti pahuljice, uprkos činjenici da je na paketu, gdje je vrijeme proizvodnje, trenutni broj. Čak i pri ključanju, može se promijeniti van, ali okus će jasno podsjećati na okus kefira. Naravno, takvo mlijeko se ne može nazvati stvarnim, ukusnim i zdravim.

Zašto se ponekad kupuje mlijeko?

Ponekad ćete primijetiti da, ako je spremljeno mlijeko s dugim vijekom trajanja ostavljeno u hladnjaku i “zaboravljeno” o tome, neće se pretvoriti u kiselo. Mnogi odmah greše na proizvođača mleka, govoreći to prirodno mleko ne može se zakasniti za nekoliko dana čak iu hladnjaku. Delimično, oni su u pravu, ali ne zaboravite da kada se bakterije mlečne kiseline sterilizuju, sve bakterije mlečne kiseline nestaju iz nje, a bez njih mleko jednostavno ne može biti kiselo.

Ali, bez obzira na to koliko je mleko u sterilizaciji, u otvorenom pakovanju posle nekoliko dana u frižideru ili van njega, mleko može početi da se pogoršava, ili jednostavno "izlazi" čak i nekoliko meseci pre datuma isteka. Takvo "ponašanje" mlijeka može čak i uplašiti običnog čovjeka na ulici, ali to uopće nije kriv za proizvođača.

Činjenica je da ako je mlijeko-kiselkasta uglavnom kriva za bakterije mliječne kiseline, tada mlijeko počinje da "truli" zbog činjenice da bakterije koje ulaze u mlijeko iz zraka uzrokuju uništenje mliječnog proteina, ili, drugim riječima, njegovo truljenje. Ovaj proces se popularno naziva "upaljen".

Dakle, čak i ako mlijeko koje ste kupili u trgovini nije u žurbi da preokrene čak i na otvorenom, to ne znači uvijek da nije kvalitetno ili nije stvarno.

Zdravo, dragi čitaoci sajta "AS"! Nije neuobičajeno da se početnici stada suočavaju s problemom očuvanja mlijeka i nije neuobičajeno pitati se zašto se mlijeko pokvarilo i koji su razlozi doveli do smanjenja roka trajanja? Odgovor na ova pitanja će biti posvećen ovom članku.
Ako domaće mleko Posle 2-3 dana počinje sama da se "udavi", da dade sediment na dnu, a zatim prvo treba da proverite sanitarno stanje prostorije u kojoj se krava nalazi i stanje njenog vimena. Svakim danom pre svakog mužnje obrišite vime i obrišite čistom krpom ili peškirom (). Kanta u kojoj se mleko krava, kao i posude u koje sipate mleko, treba dobro i efikasno oprati svaki dan nakon svake mužnje topla voda sa sokom
Obratite pažnju na to može se primijetiti iz oštećene hrane i njene toksičnosti. Mnogo ovisi o ishrani i učestalosti hranjenja, načinu ishrane na paši ili životinjama.
Takođe je važno znati starost krave, koliko je telenja imala, da li je bila bolesna (i šta je bilo) ranije, da li je vakcinisana protiv zaraznih bolesti, da li vaša veterinarska služba obavlja dijagnostičke testove za najčešće bolesti. Sve se to može naći u okružnom ili okružnom veterinaru. Imajući sve podatke, možete konkretno savjetovati kako se postupa sa životinjom i provodi tako da se ne razboli.
Mlijeko, koje u hladnjaku stoji nekoliko dana, može biti uzrokovano klicama.
Ako svežina daje talog, može se pretpostaviti da je začepljen patogenima koji oslobađaju toksine i enzime, od kojih se mliječni šećer razlaže da bi se formirala mliječna kiselina. To je ujedno i razlog njegovog kolapsa.
Katar u životinjama se javlja u svim periodima laktacije, pokretanja i najčešće je ograničen na upalu jedne četvrtine vimena. To se dešava kada nepravilnosti i kršenja pravila ručne mužnje, nepotpune isporuke, mužnje sa prstohvatom, kao rezultat mikroflore iz spoljašnjeg okruženja kroz kanal bradavica, za nehigijenske uslove stoke. Može se primijetiti iu slučaju prehladenja vimena, oštećenja vrhova bradavica, uvođenja nesterilnog katetera i lijekova, kao i unošenja mikroba i toksina s krvlju i limfom tijekom upalnih procesa u drugim organima i tkivima.
Kada se u kravi detektuje bolesna životinja, potrebno je da se šaka pomno maže svaka 2-4 sata sa pauzom za noć. Mlijeko iz zahvaćenog vimena treba rasporediti u odvojene posude i uništiti nakon ključanja. Od nepromijenjenog - nakon kuhanja za tov. Iz prehrane životinje treba isključiti kiselu hranu, smanjiti za pola sočne, 3-4 puta - koncentrirati s zamjenom sijenom. Količina vode nije ograničena.
Zabranjeno je hraniti bezopasnu, pljesnivu, smrznutu. Ne pravite oštar prelazak sa jedne vrste hrane na drugu. Pridržavajte se higijene, povremeno dezinfikujte prostoriju u kojoj se nalazi stoka, očistite je, blagovremeno očistite stajnjak. Čisto smeće treba uvek da bude u štali.
I nemojte se lečiti. Kod najmanjih znakova bolesti stoka hitno poziva veterinara.

Blok informacija:

Srodne teme:

Prevencija bolesti stoke Suhi period krava. Feeding features Mliječne krave, osnovna pravila i standardi za mužu Dio krava. Karakteristike hranjenja u periodima laktacije Zašto pčele nisu zimovali? Analiza mrtvih porodica