Chacha recipe. Chacha od grožđa kod kuće - najbolji i jednostavni gruzijski recepti


Chacha je snažno alkoholno piće, koje se proizvodi metodom dvostruke destilacije grožđa u Gruziji i Abhaziji. Za razliku od običnog lonca, čaša ima najbolje organoleptičke karakteristike i čak se smatra korisnom ako se koristi u malim količinama. Putujući u gore navedene zemlje, turisti mogu kupiti legendarno piće, ali sami mještani su uvjereni da bi chacha trebala biti napravljena od grožđa kod kuće. Poznavajući tehnologiju proizvodnje chache kod kuće i recept, možete probati chachu bez posjete Gruziji, odnosno zavarivanjem.

Tehnološke karakteristike

Svaka gruzijska i abhazijska porodica ima svoj recept za izradu chache od grožđa. Ipak, tehnologija njene pripreme ostaje nepromijenjena.

  • U proizvodnji chacha je često podstandardno grožđe (premalo, oštećeno, nezrelo), koje se ne može koristiti za proizvodnju vina. Češće se koristi komadić koji ostaje nakon kuhanja vina. Prvo, oni i dalje nisu više korisni ni za šta. Drugo, oni ostaju nakon zaista kvalitetnog grožđa, namenjenog za proizvodnju plemenitih vina, što znači da će njihova čaša biti najkvalitetnija.
  • Kada se koristi za kuvanje uljane pogače chacha, poželjno je da se ne iscrpi u potpunosti. Ako u njemu ostane manje od 25% soka, chacha iz njega neće imati dobar ukus kao sočno grožđe.
  • Tradicionalno, bez šećera ili kvasca se ne koristi za proizvodnju chache. Međutim, u Gruziji i Abhaziji grožđe ima veći sadržaj šećera nego u drugim regionima Rusije. Zbog toga se šećer još dodaje kada je kuvanje kod kuće neophodno. Ali u slučaju kvasca, situacija je drugačija. Ako grožđe nije oprano i nije padao pod kišu pre žetve, onda bakterije žive na površini bobica koje mogu izazvati fermentaciju. Samo treba da budete strpljivi i sačekate dok ne dođe vreme da destilišete kašu. Ako je moguće nastaviti destilaciju s kulturnim kvascem u roku od dvije sedmice, a onda se potpuno oslanjati na divljinu, ovaj trenutak će morati čekati najmanje mjesec dana. Ali bez upotrebe kulturnog kvasca, chacha nema neprijatan miris svojstven monshine-u. Dakle, ako postoji želja da se dobije zaista kvalitetan napitak, bolje je biti strpljiv i čekati.
  • Da ne bi sagoreli kolač u procesu destilacije, kaša se filtrira prije nje. Bolje je ne bacati samu tortu, već je sakupiti u gazu i obesiti je u destilacionu kocku. Tada je čaša ispunjena svojom aromom - prijatno će se popiti takvo piće.
  • Mišljenja o tome kako jaka chacha treba da bude jaka, razlikuju se. Neki smatraju da ne bi trebalo da bude jača od 45 stepeni, a drugi insistiraju da snaga ovog pića treba da bude 70 stepeni. Međutim, u domovini ovog divnog pića, njegova tvrđava se obično kreće između 55 i 60 stepeni, pa je bolje da se fokusira na ove brojeve.
  • Chacha je destilovana dva puta. Po prvi put, nema smisla podijeliti ga na frakcije, ali kada se ponovno destiliraju, „repovi“ i „glave“ moraju biti „odsječeni“. Drugim riječima, sipano je oko 8-12 posto destilirane tekućine. Samo izlijte poslednji deo, zaustavivši destilaciju, kada tečnost koja izlazi iz zavojnice ne postane jača od 40 stepeni. Kasnije je tvrđava nastalog pića prilagođena standardu, razblažujući čaču čistom, omekšanom vodom.
  • Odmah nakon primanja chacha obično ne piju, i insistiraju u roku od dvije sedmice. Ovo je najbolje uraditi u bačvi od hrastovine, ali ako nije dostupna na farmi, to možete uraditi sa običnim bocama.
  • U zaključku, možete preporučiti čišćenje čaša tako da njegov ukus, boja i aroma postanu još bolji. Da biste to učinili, možete sipati u bocu s njom malo pinjola i inzistirati na dvije sedmice, a zatim izvaditi orahe i baciti. Druga mogućnost je filtriranje kroz gazu napunjenu aktivnim ugljenom.

Ostatak tehnologije kuhanja zavisi od recepta, iako ne zavisi od njega.

Chacha recept od grožđa bez kvasca

Sastav (3-4,5 l):

  • grožđe Isabella (može biti nezrelo) - 7,5 kg;
  • čista omekšana voda (5 l - u prvoj fazi, 5-7,5 l - prije druge destilacije i 1-1,5 l - da se piće dovede do željene snage);
  • šećer - 4 kg.

Metod pripreme:

  • Grožđe sa češljem se presavija u veliku kadu ili umivaonik. Pažljivo ga gnječite tako da ne ostane ni jedna bobica. Ni u kom slučaju ne treba oprati bobice prije toga, inače ne dolazi do fermentacije, jer moraju biti osigurane od živih kvasaca koji obitavaju na površini grožđa.
  • Ulijte šećer, ulijte pročišćenu i malo zagrijanu vodu, ako je potrebno (optimalna temperatura je 26-28 stepeni), promiješajte.
  • Sve stavite u veliki kontejner (idealna je staklena boca zapremine 20-30 litara). Odozgo uspostavite hidrolok. Može se zamijeniti konvencionalnom rukavicom od lateksa, kojom se u nju probija prst.
  • Stavite bocu u toplu prostoriju, gde je temperatura ne manja od 22-24 stepena (ali ne iznad 28 stepeni). Dan kasnije, otvorite bocu i pomiješajte njen sadržaj.
  • Sačekajte da se fermentacija završi. To će biti jasno vidljivo na vodenoj zaptivki ili rukavici: zaptivka za vodu će prestati puhati mjehuriće, rukavica će se ispuhati i pasti.
  • Pritisnite pulpu. Braga naprezaj i sipaj u mir. Nadmašiti, ne podijeliti u frakcije. Jedino upozorenje: nakon što jačina izlaznog napitka padne na 20 stepeni, bolje je zaustaviti destilaciju.
  • Izmerite količinu proizvedene tečnosti. Najverovatnije će njegova zapremina biti 5-7 litara. Razblažite ga istom količinom čiste vode.
  • Ponovo destilišemo, ovaj put već delimo na frakcije i zaustavimo destilaciju kada izlazna tečnost dostigne 30-40 stepeni.
  • Izmerite jačinu dobijene čaše i razblažite je na 55-60 stepeni bistra voda.

Ako je sve urađeno ispravno, onda se od početne količine sastojaka naznačenih u recepturi treba dobiti od 3 do 4,5 litara chache. Tačna količina zavisi od različitih parametara, uključujući i sadržaj šećera u samom grožđu.

Recept za kvasac Chacha

Sastav (2.5-3.5 l):

  • torta od grožđa (neobrađena) - 5 l;
  • voda - 15 litara;
  • šećer - 2,5 kg;
  • kvasac - 50 g suvog (bolje od alkohola) ili prešanog 0,25 kg.

Metod pripreme:

  • Krticu od grožđa stavite u posudu u kojoj će biti fermentisana. Ako se kolač koristi recikliran, tj. Ostane nakon kuvanja vina, mora se uzeti 1,5-2 puta više nego što je navedeno u receptu. U svakom slučaju, potrebna vam je boca kapaciteta najmanje 30 litara.
  • Stavite šećer i kvasac u rezervoar za fermentaciju.
  • Zagrijte vodu malo tako da njena temperatura bude 26-28 stepeni. Sipajte kominu grožđa.
  • Dobro izmiješajte sadržaj bočice i na nju postavite vodeni pečat ili pričvrstite gumenu rukavicu na vrat tako da se dobro pričvrsti. U rukavici za prst sa iglom napravite malu rupu.
  • Stavite bocu u toplu sobu. Izmiješajte sadržaj jednom dnevno.
  • Nakon 10-15 dana fermentacija treba prestati. Sadržaj boce će biti gorak.
  • Ocijedite tečnost iz boce, iscijedite pulpu kroz presavijenu gazu.
  • Procijedite dobijenu tečnost i prebacite je do ključanja. Stavite vatru i destilirajte kao i obično. Kada snaga tečnosti koja se destilira padne na 30 stepeni, zaustavite destilaciju. Razblažite dobijenu tečnost čistom vodom tako da njena snaga ostane na 20 stepeni.
  • Ponovite destilaciju, odsecite „repove“ i „glavu“. Prvi dio od najmanje 10 posto treba izliti, jer može sadržavati aceton i druge štetne tvari. Poslednjih 10 odsto se takođe sipa, jer sadrže mnogo fusel ulja, koje kvare ukus gotovog pića.
  • Poslije druge destilacije sa vodom rastvorite posudu dok se ne postigne željena čvrstoća. Bocu ostavite još 2 nedelje da bi se chacha smirila. Pre toga, može se filtrirati kroz kalijum permanganat ili aktivni ugalj, a onda će čaša biti čišća i prijatnija na ukus.

Izlaz chacha će zavisiti od sadržaja šećera grožđa i drugih parametara, tako da se količina proizvedenog pića može odrediti samo približno. Obično, najmanje 2,5 litara chacha obično izlazi iz količine sastojaka naznačenih u receptu.

Chacha - Gruzijsko jako alkoholno piće. Po klasi, on pripada rakiji. Tradicionalno je pretpostaviti da se chacha priprema u Gruziji. Recept za ovo piće se prenosi sa generacije na generaciju dugi niz godina. Možete proveriti koliko dobro se kuva chacha vlaženjem prsta u nju i dovođenjem na upaljenu utakmicu.

Kako je napravljena chacha?

Da bi se dobio pun proizvod, koji se ne razlikuje od profesionalno napravljenog gruzijskog pića, potrebno je 30 litara vode. Osnova našeg budućeg pića je grožđe, koje se nakon kuvanja vina može dobiti u neograničenim količinama. Potrebna vam je ova torta oko 10 litara.

Nemojte raditi kada kuvate chachu, i bez kvasca. Da biste na izlaz dobili tačno onoliko proizvoda koliko vam je potrebno, u prodavnicu uzmite 100 grama kvasca. Da bi chacha slatka, uzmite 5 kilograma šećera.

Prva stvar koja bi trebalo da se uradi da bi se napravila chacha je da se popuni velika staklena posuda tortom. U njega se sipa sav šećer i kvasac, svi čvrsti sastojci se sipaju vodom. Korištena voda nije vruća, već je kuhana.

Kapacitet sa tinkturom je zatvoren poklopcem i postavljen na nedelju dana ili više u tamnu prostoriju. Svakog dana, tinktura je vredna mešanja.

Sledeći korak je upotreba monshine. Dno mu je prekriveno slamom. Vrh je natočio sve što smo insistirali u mračnoj sobi. Slama služi kao filter i zaštitni sloj koji štiti tortu od paljenja. Nakon što se svi sastojci sipaju u mjesečinu, počinje destilacija. Specifični miris koji se pojavljuje gotovo odmah se može ukloniti odvajanjem tekućine od grožđa.

Posljednja faza je najzanimljivija - chacha se dovodi do konačnog stanja, u kojem se može konzumirati. Da biste dobili pikantan i prijatan ukus, dodajte orah u nastalu tinkturu. Napitak se unosi 30-60 dana nakon dodavanja oraha. Na kraju se odvija još jedan proces destilacije, a čvrstoća finalnog proizvoda je oko 46 stepeni.

Kako i gdje piti chachu

Chacha se najbolje koristi za velike zabave i fešte. Pije se vrlo lako, ali ovih je dana vrlo popularno piće. Uostalom, evropski stil određuje lakoću konzumiranja alkohola. Takođe, chacha je apsolutno nekompatibilna sa mamurlukom. Ispravno pripremljeno piće, koje sadrži čitav niz neophodnih supstanci, može povoljno uticati na probavni sistem.

Takođe je opšte prihvaćeno da upotreba chacha leči rak i maligne tumore. Za pripremu pića koriste se ne samo grožđe. Čisto piće takođe može biti potrebno. Budući da ima neugodan miris alkohola, može se ukloniti. Ovo zahteva filtrsku vatu i kalijum permanganat. Kako očistiti chachu od mirisa alkohola?

Prvo, chacha se uzgaja do 45 stepeni. Tri grama kalijum permanganata je dovoljno za tri litre gotove razblažene alkoholne mešavine. Rastvor koji se dobija dodavanjem kalijum permanganata se meša i sakrije tri dana na tamnom mestu. Rezultat čišćenja će odmah biti uočljiv - tamne pahuljice će se pojaviti u rastvoru, koje će se nakon nekog vremena jednostavno smiriti. Da bi ih uklonili, chacha se odvodi iz prethodne posude u novu, čistu i prostranu kroz filter koji se može ugraditi u posudu za zalijevanje. Kao filter materijal može djelovati obična vuna. Na kraju svih aktivnosti vezanih za pripremu pića možete uživati ​​u jedinstvenim voćnim notama i mirisu voćne votke.

Šećer u čaši - dodajte ili ne

Razlikuje se od uobičajene dobro poznate brage ili fermentacije bez alkohola, ali samostalno. Pravi znalci vjeruju da je šećer dodatni element pića. Zbog šećera se gubi jedinstveni i jedinstveni miris i ukusni voćni liker.

Iako ovo mišljenje podržavaju većina amatera i degustatora, recept kaže nešto drugačije, a šećer treba dodati. Ali, naravno, možete dati prednost idejama ličnog ukusa i odlučiti da li ćete sami dodati šećer. Pored ukusa, dodavanje šećera omogućava povećanje prinosa proizvoda za 16-17 litara. Prvobitni ukus i aroma će ostati uz pravilnu upotrebu šećera u stvaranju alkoholnog pića.

Da bi se odabrala najprikladnija sorta grožđa, nije potrebno naprezati ili pretraživati ​​referentne knjige. Valja se pobrinuti da bilo koja sorta grožđa bude pogodna za piće, a najvažnije je da je ima dovoljno i da je ne bi trebalo pokvariti štetočine ili toksini.

Chacha je kavkasko jak alkoholno piće, u suštini vezano za rakiju iz razreda grožđa ili konjaka. Chacha se može nazvati kavkaskim vinom proizvedenim od grožđa ili grožđane votke. Kavkaski stogodišnjaci preporučuju ispijanje male čaše ovog pića svakog jutra. Prema planinarima, na ovaj način možete živjeti do velike starosti. Kako napraviti chachu od grožđa kod kuće je poznato svim Gruzijcima. Svako malo selo ima svoj recept za chachu. Tradicionalno, takvo piće na Kavkazu je prisutno na svim, bez izuzetka, gozbama. Pošto je chacha alkoholno piće, preporučuje se snack. Na primer, u zapadnoj Gruziji, ovaj alkoholni napitak se uzima da jede voće ili čokoladu, au istočnoj Gruziji je nešto slano. Zanimljivo je da se chacha može konzumirati ne samo u čistom obliku, već se koristi i za pripremu ukusnih koktela. U pravilu se chacha proizvodi od grožđa isabella.

Najlakši recept

Da bismo pripremili recept za chachu od grožđa kod kuće, potrebno nam je zrelo grožđe i šećer. Prvo pripremite sladovinu. Uzmite grožđe Isabella, ali ga nemojte prati, jer ćete na taj način isprati sve vinske kvasce na površini bobica. Odrežite sve zrele bobice u nekom emajliranom kontejneru i temeljito ih zgnječite, tako da sok od grožđa teče. U grožđe dodati šećer po stopi od 50 g po litru sladovine. Poklopite posudu sa nečim i ostavite je na toplom mestu da lutate 5 dana, ne zaboravite da ujutro dobro promiješate sladovinu. Kada grožđe pluta prema gore, to će biti za oko pet dana, morat ćete napiti sok u staklenu bocu. Čaša grožđe kod kuće dobija vrlo dobar ukus, ako se pridržavaju svih proporcija. U naš procijedeni sok dodajte 0,2 kg šećera po litru soka. U tom slučaju, ako želite da dobijete jače vino, dodajte malo više šećera u recept za chacha iz grožđa, koje prvo morate pomiješati sa sokom, a zatim ga sipati u bocu. Napunite bocu sokom od grožđa sa šećerom do ramena. Malo slobodnog prostora u rezervoaru ne boli za naknadnu fermentaciju. Ako pratite sve suptilnosti i nijanse, vaša chacha od grožđa, recept koji ste naučili, će biti zaista gruzijski. Važno pravilo koje se mora uzeti u obzir prilikom pripreme finog pića je da se spriječi ulazak zraka u bocu sa sladovinom. U tu svrhu instalirajte ili vodeni zatvarač ili pokrijte posudu nečim. Ulijte malo vode u ovaj poklopac i ostavite vino 3 nedelje. Dok se chacha fermentira, recept kod kuće je jednostavan, ostaje samo strpljenje i čekanje. Nakon 3 sedmice ulijte vino u posude, čvrsto zapušite i čuvajte. Naša neverovatna čaša, čiji je recept vrlo jednostavan, spremna je. Izvadite svoje vino u bilo koje vrijeme i uživajte u čarobnom ukusu koji će vam dati chacha. Recept kod kuće je dovoljno jednostavan, zar ne?

Recipe za kvasac

  Možda malo drugačije chacha. Recept kod kuće vam omogućava da dodate kvasac u sladovinu. Uzmi:
  • 10 litara grožđa,
  • 5 kg šećera
  • 0,1 kg kvasca,
  • 30 litara tople vode.
Sipajte sve sastojke u staklenu bočicu i ostavite na toplom mjestu 2 sedmice, nakon što poklopite posudu sa gazom. Chacha, recept za kuvanje s kvascem, treba miješati svaka dva dana drvenom žlicom. Nakon završetka procesa fermentacije, potrebno je procijediti tekućinu i dvaput ga odvesti kroz mjesečinu. Mnogi recepti za vino od grožđa omogućuju vam da skuhate šoljicu uz pomoć monsine.

Prema stanovnicima Gruzije, chacha  grožđe je piće koje nema ravno u našoj zemlji. Postoje legende da je njen recept bio dodijeljen Gruzijcima od samog Gospoda Boga, i da se vjeruje da sve što je božansko pripada nebeskim nektarima. Istorija pića seže u prošlost. Metode pripreme su prenošene iz generacije u generaciju, zahvaljujući čemu smo dostigli svoje vreme i omogućili svakom poznavaocu alkohola da kuva autentičnu gruzijsku chachu od grožđa kod kuće.

Šta grožđe odabrati za chachu


Odabir grožđa za chacha, preporučuje se dati prednost sorte s visokom kiselosti. Vino bobičasto ili krimsko porijeklo je najprikladnije. Najbolja opcija se smatra ranim belim sortama, koje će Chacheu dati izraženu kiselost i svježinu, okrepljujuću aromu. Ako uzmete tamno grožđe, piće će biti meko, sa bogatim i dubokim bukeom.


Prije kuhanja čaša je nepoželjno oprati grožđe, jer na njegovoj koži nalazi se prirodna bijela patina koja u svom sastavu sadrži. divlji kvasac. Međutim, ako niste sigurni da se kultura ne tretira hemikalijama, bolje je očistiti vodom, ukloniti istrunule bobice i lišće.

Šta je potrebno da se napravi čaša

Pre nego što počnete da stvarate chachu, pripremite jela i alate koje će vam svakako biti potrebno tokom rada:

  • aparati za destilaciju;
  • kontejnere u kojima fermentira sladovina;
  • široka posuda ili umivaonik, potrebna za kuhanje kolača;
  • gaza za filtriranje sladovine;
  • aktivni ili ugljen, vata i lijevak za čišćenje destilata.

Georgijski chacha recept na video snimku


Tradicionalni gruzijski recept za proizvodnju chache od grožđa zahtijeva upotrebu sljedećih sastojaka:

  • 10 kg grožđa;
  • 4–5 kg granuliranog šećera;
  • 30 litara prokuhane vode;
  • 120 g alkoholnog kvasca.

Kolačić se dobija od svježeg grožđa, rukom ga se gnječi, dok je dozvoljeno lomiti pojedinačne bobice i cijele grozdove. Ponekad, kao osnovu za chachu, koristimo istisnuti ostatak nakon proizvodnje vina, ali u ovom slučaju, to će trajati 2 puta više proizvoda, jer je grožđe već dalo vinu neke prirodne supstance potrebne za stvaranje chacha.

Proces izrade pića uključuje nekoliko uzastopnih koraka:

  • Fermentacija


Mišljenje je da se prava čaša pravi od grožđa bez šećera, međutim, mnogi profesionalni lunaši i dalje stavljaju šećer kako bi ubrzali fermentaciju i dobili veću količinu pića. Za fermentaciju grožđa dodaje se šećer u kolač, topla voda  i kvasac, a zatim ostaviti smjesu oko 1 mjesec na hladnom mjestu na temperaturi zraka od 14 do 20 stupnjeva Celzija. Temperatura može biti viša (do +28 ° C), ali u ovom slučaju postoji rizik od gubitka nevjerojatnog okusa grožđa po kojem je chacha poznat.


Braga se smatra završenom kada mjehurići zraka prestanu da se formiraju u njoj, tečnost postaje svijetla, a kaša pada na dno spremnika. Da biste potvrdili njegovu spremnost, možete koristiti specijalni instrument za merenje gustine tečnosti - hidrometra. Ako je njegov učinak manji od 1.002, kaša se može poslati u aparat za destilaciju.

  • Destilacija


Fermentirana smjesa se destilira nakon temeljitog filtriranja kroz gazu, jer, dok je u aparatu, pulpa može izgorjeti i dati piću neugodan izgorjeli okus i miris. Ako se destilacija vrši parom, kolač se ne može filtrirati.


Destilacija se provodi u dvije faze. U prvoj fazi dobija se sirovi alkohol, koji se destilira bez podjele na frakcije dok se ne dostigne tvrđava od 30-40 stepeni. Zatim se očisti dobiveni proizvod, za koji se pamuk stavlja u lijevak, drvo ili aktivni ugljen se stavlja na vrh i destilat se sipa u tanku struju.

U drugoj fazi, vrši se frakciona destilacija - u početku se frakcija glave ("glava") odvaja u zapremini od 10-12%, a zatim se preostali proizvod destiliše. "Glava" se sipa, jer je u svom čistom obliku opasna po zdravlje, ili se razblažuje vodom i koristi za kućne potrebe.

  • Zrelo


Chacha se pije odmah nakon izvlačenja, ali za rafiniranje i prenošenje intenzivnog ukusa, razrjeđuje se vodom do željene snage i sipa se u staklene boce, ostavljajući za skladištenje u prosjeku 1 mjesec. Tokom ovog perioda, piće postaje mekše i uravnoteženije. Da biste dobili čaču, koja podsjeća na konjak, možete ga inzistirati u hrastovim bačvama ili na hrastovom čipsu.

Jednostavan recept bez kvasca iz soka


Ako želite da se oslobodite karakterističnog okusa kvasca, možete koristiti više jednostavan receptne zahteva upotrebu kvasca. Glavno pravilo na ovaj način nije pranje bobica, kako se ne bi uklonio prirodni kvasac iz njihove kože. Da bi napravili chachu, treba ti

  • 15 kg grožđa;
  • 15 litara vode;
  • 5 kg šećera.

U početku, grožđe se sliva, zatim se masa sipa topla vodadodati šećer, pokriti i ostaviti da fermentira. Svakodnevno treba otvoriti posudu i dobro izmiješati kašu. Kada je fermentacija završena, smjesa se filtrira i šalje u mjesečinu. Pivo se destiliše, odseče "glava" i "rep", očisti i ponovno destilira. U drugoj fazi, glava i završne frakcije se ponovo uklanjaju i razblažuju sa vodom do željene jačine.


Bez obzira na način pripreme, pijte chachu u umjerenim količinama - ne više od 120 ml odjednom. Razlog je u tome great content  metil alkohol, što može imati negativan uticaj na rad optičkih živaca i jetre. Osim toga, upotreba malih količina omogućava da se ne napijete, ali u isto vrijeme procijenite nezaboravan okus georgian alcohol  i istinski razumiju zašto Gruzijci smatraju svoju chachu najboljim pićem.

Vkontakte