Ima li kalcijuma u siromašnom siru? Uz ono što je sir, apsorbuje kalcij

Skeletna i mišićna tkiva ljudskog tijela sačinjena su od ćelija koje se obnavljaju kroz život, funkcioniraju i obnavljaju se nakon oštećenja, zadržavajući snagu, efikasnost i snagu. Da bi održali svoju vitalnu aktivnost, potrebni su im određeni hemijski elementi i nutrijenti.

Ko bolje ne štedi na ovom proizvodu?

Snaga koštanog i mišićnog sistema polaže se u periodu njihovog aktivnog rasta, odnosno tokom prvih 25 godina života. Nema sumnje da u ovom vremenskom periodu tijelo treba konzumirati adekvatne doze. Takođe, velika količina ove supstance treba da bude sadržana u ljudskoj ishrani posle 50 godina, kada se iz prirodnih razloga mineralna gustina kosti smanjuje, postoji rizik od preloma i razvoja osteoporoze. Tokom trudnoće i dojenja, žensko tijelo treba povećati količinu kalcija konzumiranog za normalan razvoj fetusa i održati njegovo zdravlje.

Bez kalcijuma, zgrušavanje krvi nije kompletno. Nervna provodljivost i kontrakcije mišića javljaju se kao rezultat kemijskih transformacija supstanci koje sadrže Ca.

Koji je najbolji sir?

Pokrenuti mehanizam pune digestije u tijelu, potrebno je prisustvo masti, proteina i vitamina D u proizvodu. Najprikladnije i najizloženije u ovom pogledu je sir sa 9% mastijer 100 g sadrži potrebne 9,5 g masti za dalje hemijske transformacije Ca.

Šta imaš?

Šargarepa, bundeve, kupus, pečene jabuke i kruške, suhe kajsije i suhe šljive će dodati pikantnost i nove senzacije okusa, dok ga ukusan organizam doživljava sa povećanim entuzijazmom. Izuzetno koristan mlečni proizvod sa bagremovim medom i drugim pčelinjim proizvodima. Obogaćujući jelo bobicama i orasima, biće moguće sumnjati u adekvatan metabolizam kalcijuma. Izvrsna opcija bi bila pečena sa ribljim sirom, začinjena timijanom, kaduljom i crnim biberom. Ne zaboravite na tradicionalne kolače sa kiselim vrhnjem, a toplinski efekti Ca nisu uništeni.

U detinjstvu i adolescenciji, telo troši velike količine Ca da bi obezbedilo rast mišića i skeleta. Sa godinama, kao rezultat hormonskih promena i drugih uzroka, apsorpcija kalcijuma se naglo smanjuje. Dnevni unos za odrasle je 1000 mg.

Sa medom

Važno je navesti proizvode koji smanjuju vjerovatnoću njegove asimilacije. Neželjena lista dobijate kava, alkohol, spanać, kiseljak, žitarice. To je zbog prisutnosti u njima supstanci koje formiraju nerastvorne soli Ca i sprečavaju njegovu apsorpciju.

A šta je sa siromašnim sirom?

Moderna prehrambena industrija prepuna je proizvoda od obojenog drveta, koje prosječan čovjek zna prilično površno. Najpopularniji proizvod s niskim udjelom masti je svježi sir. Nju preferiraju pristalice proteinske dijete ili oni koji prate dodatne kalorije u ishrani. Koliko je velika prednost u smislu dostupnosti kalcija u odnosu na normalnu?

Možete naći brojne argumente "za" i "protiv" njegove upotrebe. Međutim, sa sigurnošću se može primijetiti da je Ca sadržana u istoj količini i apsorbirana od strane tijela prema istoj shemi.

Nutricionisti smatraju da je bezmasni proizvod neuravnotežen i preporučuju da se pokazatelj sadržaja masti 100 g porcije serviranja do 9%. Treba dodati žlicu kiselog vrhnja u posudu, kao i lan ili seme susama (saznajte kako izvaditi dnevnu normu svježe skuhanog Ca). Supstance sadržane u ovim proizvodima ne samo da će pomoći apsorpciji, već će i obogatiti organizam esencijalnim amino kiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima.

Sve navedeno vrijedi za zdravo tijelo želuca i crijeva. Kalcij se apsorbuje iz svježeg sira, također ovisi o mnogim razlozima koji nisu izravno povezani s probavom: opće mentalno i fiziološko stanje, starost, prisutnost ili odsustvo loših navika.

Još minut i saznaćete.

Kada je u pitanju jačanje koštanog sistema, noktiju, zuba i potreba da se organizmu obezbedi određena dnevna doza kalcijuma, prva stvar koja pada na pamet kod većine ljudi su mlečni proizvodi. Uostalom, to je, u uvjerenju mnogih, i sadrži bogatu količinu ovog makro elementa. Ali da li je sve isto, a u kojim mlečnim proizvodima ima više kalcijuma?

Dokazano je da je dnevna količina kalcijuma neophodna za zdravlje koštanog sistema 1000 mg, ili 1 gram, a mlečni proizvodi su jedan od njegovih glavnih “dobavljača” za telo. Ali činjenica je da se kvantitativni sadržaj (Ca) u svakom pojedinačnom proizvodu ove serije može razlikovati.

Kada neko ima nedostatak razmatranog makroelementa u telu, sveznajuća poznanstva počinju da savetuju jedni druge: "Jedite skutu, puna je kalcijuma!". U isto vrijeme, ne znaju svi da je svježi sir drugačiji, i nije važno koja verzija širokog raspona će biti korisnija. Ali onda se postavlja pitanje: koliko kalcijuma je u skutu, a koji je bolje kupiti?

Koji sir je zaista bogat kalcijem?

Prirodni proizvodi (bez sadržaja industrijskih i hemijskih aditiva) su uvijek izvan konkurencije. Dakle, na prvom mjestu - rustikalni svježi sir. Priprema se uz očuvanje surutke, koja sadrži najveći dio kalcija, ali ova proizvodnja traje duže.

U industrijskoj proizvodnji, oni ne čekaju da se formira sirutka, a da bi se ubrzao proces pripreme, u kompoziciju se unosi kalcijum hlorid.

Ukupno u verziji trgovine, proporcija Ca se kreće od 120 do 170 mg / 100g, a to nije mnogo. Nije teško računati: ako standardna kutija kravljeg sira teži oko 200 g, treba da jedete 4-3 takvih pakovanja dnevno kako biste dobili dnevnu stopu makro elementa - 1000 mg. Jasno je da malo ljudi konzumira svježi sir u takvim količinama, i dobro je ako se potrebna količina kalcija kompenzira drugim proizvodima koji također sadrže taj element.

Ali pošto govorimo o određenom mliječnom proizvodu iz trgovine, neće biti suvišno znati koji sir sadrži najviše kalcija i od čega zavisi (ako nije moguće kupiti domaći rustikalni sir).

Dve kontroverzne tačke

Što se tiče korisnosti svježeg sira, postoje dva sukobljena uvjerenja:

Postoji potreba za pregledom proizvoda. Sljedbenici ovog uvjerenja vjeruju da je svježi sir sa niskim (ili nultim) sadržajem masti u proizvodu mnogo korisniji, jer masti, djelujući na kalcij, formiraju netopljive spojeve, koji se na kraju ispiru iz tijela, nemajući vremena da donesu korist.
Masni sir sadrži više kalcija. Bezmasni proizvod podvrgava se toplinskoj obradi tokom proizvodnje (zagrijava se), a to smanjuje količinu makroelemenata važnu za kosti, te je stoga mnogo više u masnom proizvodu.

Obe presude su ispravne i pogrešne.

Stvar je u tome da se sa visokim sadržajem masti u hrani, kalcij stvarno apsorbuje neadekvatno, a lavovski deo njegove korisnosti jednostavno se uklanja iz tela.

Sa druge strane, makar i bez masti, makroelement se ne „ukorijenio“: na svakih 10 g Ca 1 g masti mora nužno pasti kako bi apsorpcija bila što efikasnija.

Ispostavilo se da obje opcije nisu savršene, i to nije sasvim jasno:

da li postoji kalcijum nakon toplinske obrade u proizvodu s niskim udjelom masti;
u kojoj grudi se nalazi optimalni odnos masti i kalcijuma, što može biti zaista korisno.

Ali svako pitanje ima svoj odgovor.

Optimalno rješenje

Kalcijum u kravljem siru je zaista bez masti i masti. Ali, kao što je već spomenuto, u jednom slučaju makro element se ne apsorbuje zbog nedostatka masti, u drugom - jednostavno se uklanja iz tijela. Međutim, između ove dvije krajnosti postoji i "zlatna sredina": 9% sirova gruba masnoća.

Ova opcija je idealna u smislu apsorpcije kalcijuma iz dva jednostavna razloga:

umjerena količina masti ne stvara nerastvorljive spojeve s kalcijem i ne izaziva beskorisno povlačenje makroelemenata iz tijela;
masnoća koja se nalazi u 9% sira u takvoj količini pomaže da kalcijum potpuno svari.

Stoga, gore pomenuti savjetnici, preporučujući da se radi o dotičnom mliječnom proizvodu kao neporecivom izvoru kalcija, želim da malo ispravim: jedite tačno 9% nisko-masnog (a ne ikakvog) svježeg sira, jer je to vrlo optimalna varijanta.

Savet: nijedan sir (malo masnoće, malo masnoće ili masti) se ne preporučuje za mešanje sa jagodama. Ovo je ukusan desert, ali oksalna kiselina sadržana u bobici ne dopušta da se kalcijum akumulira u tijelu, a tu poslasticu gotovo nema koristi. Štaviše, ova kiselina se formira sa jedinjenjima makro-ćelija koji su deo sastava kamenja deponovanih u bubrezima.

Ali pošto jedan svježi sir još uvijek nije dovoljan za dnevnu stopu, a ljudi ga ne jedu svakodnevno u količini potrebnoj za normu, drugi proizvodi mogu nadoknaditi i nadoknaditi količinu makroelementa:

morski plodovi (rakovi, škampi);
orasi (orasi, brazilski, bademi, bor);
sjemenke maka, susam;
zelenila (bosiljak, spanać, celer, zelena salata, itd.);
od slatkiša - mliječna čokolada i kremasti sladoled;
nemasna riba (sardina, losos).

Ako nastavimo da govorimo o mlečnim proizvodima, onda će lista lidera uključivati tvrde sireve, prirodne jogurte, kefir i mleko.

Ostali mliječni proizvodi

Uz malo mlečnih proizvoda, svježi sir, na iznenađenje mnogih, je daleko od prvog mjesta.

U najvećoj količini makronutrijenta sadržanog u parmezanu. U svom 100 g makronutrijenata sadržaj je čak 1300 mg! Prisutan je i kalcij u siru drugih čvrstih sorti (Edam, Rusija, itd.), Au velikoj količini - od 600 do 900 mg na 100 g proizvoda. Kod mekih sorti makronutrijenata to je nešto manje: 425 - 530 mg / 100 g (prerađeno, sir, koza, itd.), Ali u svakom slučaju, ove brojke su veće nego kod bilo kojeg kupljenog svježeg sira.

Sadržaj kalcijuma u mlijeku nije toliko visok, ako govorimo o proizvodu trgovine. Tamo kalcij u mleku ne prelazi 100–120 mg / 100 g (bez obzira na sadržaj kalcijuma u kupljenom mleku malo je manje od većine vrsta sira). Ali ako postoji mogućnost da se popije svježe kravlje mlijeko, onda samo u jednoj čaši ima oko 300 mg Ca, što je već nešto manje od trećine dnevne norme.

Prednosti kalcijuma

Snaga koštanog i mišićnog sistema polaže se u periodu njihovog aktivnog rasta, odnosno tokom prvih 25 godina života. Nema sumnje da u ovom vremenskom periodu tijelo treba konzumirati adekvatne doze kalcija. Takođe, velika količina ove supstance treba da bude sadržana u ljudskoj ishrani posle 50 godina, kada se iz prirodnih razloga mineralna gustina kosti smanjuje, postoji rizik od preloma i razvoja osteoporoze. Tokom trudnoće i dojenja, žensko tijelo treba povećati količinu kalcija konzumiranog za normalan razvoj fetusa i održati njegovo zdravlje.

Bez kalcijuma, zgrušavanje krvi nije kompletno. Nervna provodljivost i kontrakcije mišića javljaju se kao rezultat hemijskih transformacija supstanci koje sadrže kalcijum.

Proces apsorpcije kalcijuma

Da bi se pokrenuo mehanizam apsorpcije kalcijuma u organizmu, potrebno je obavezno prisustvo masti, proteina i vitamina D. Najprikladniji i najugodniji proizvod u tom pogledu je sir sa 9% mastijer 100 g sadrži 9,5 g masti za dalje hemijske transformacije supstance kao što je kalcijum.

Da li se ona u potpunosti usisava ili ne, zavisi od mnogih razloga. Na primer, u detinjstvu i adolescenciji, telo troši velike količine kalcijuma da bi obezbedilo rast mišića i skeleta. Sa godinama, kao rezultat hormonskih promena i drugih uzroka, apsorpcija kalcijuma se naglo smanjuje. Dnevni unos za odrasle je 1000 mg.

Šta je to sir, tako da se kalcij bolje apsorbuje?

Ako primetite znake neadekvatne apsorpcije kalcijuma u vašoj ishrani, savetujemo vam da, zajedno sa svježim sirom, uključite više povrća i voća u vašu ishranu. Mrkve, rotkvice, zelje, bundeve, repa, kupus, pečene jabuke i kruške, suhe kajsije i šljive daju tandem sa svježeg sira pikantnost i nove senzacije okusa. Izuzetno koristan mlečni proizvod sa bagremovim medom i drugim pčelinjim proizvodima. Obogaćujući jelo bobicama i orasima, biće moguće sumnjati u adekvatnu apsorpciju kalcijuma. Odličan recept će biti pečena riba sa svježim sirom, začinjena majčinom dušicom, kaduljom i crnim biberom. Ne zaboravite na tradicionalne kolače sa pavlakom, jer se sa termalnim efektima kalcija u siru ne uništava.

Sir sa medom

S tim što se svježi sir jede kako bi se asimilirao kalcijum, zabilježili smo, ali vrijedi istaknuti proizvode koji smanjuju vjerojatnost njegove asimilacije. Kafa, alkohol, spanać, kiseljak, žitarice spadaju u nepoželjnu listu. To je zbog prisutnosti u tim proizvodima supstanci koje formiraju nerastvorne soli sa kalcijumom i sprečavaju njegovu apsorpciju.

Da li se kalcij apsorbira iz sirovog sira?

Moderna prehrambena industrija prepuna je proizvoda od obojenog drveta, koje prosječan čovjek zna prilično površno. Najpopularniji proizvod s niskim udjelom masti je svježi sir. Nju preferiraju pristalice proteinske dijete, oslanjajući se na njen nizak kalorijski sadržaj.

Usko se baveći pitanjem prednosti sirovog sira bez masnoće, možete naći brojne argumente "za" i "protiv" njegove upotrebe. Međutim, sa sigurnošću se može zapaziti da se kalcij iz ovog proizvoda apsorbuje u organizmu na isti način kao i obični sir.

Nutricionisti smatraju da je proizvod s niskim udjelom masti neuravnotežen i nude savjete o tome da li kako jesti sir, asimilirati kalcij. Potrebno je donijeti količinu masnoće koju pojedemo 100 grama porcije na 9%. U posudu treba dodati kašiku pavlake, kao i laneno seme ili susam. Supstance sadržane u ovim proizvodima ne samo da će pokrenuti mehanizam apsorpcije kalcijuma, već će obogatiti organizam esencijalnim aminokiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima.

U našem članku pokušali smo da odgovorimo na pitanje o tome šta se svježi sir jede tako da se kalcij apsorbira. Međutim, treba imati na umu da proces ovladavanja ovom najvažnijom supstancom zavisi i od opšteg mentalnog i fiziološkog stanja tela, starosti, pridržavanja zdravog načina života i prisustva ili odsustva loših navika.

08.10.2007

Kalcijum je jedan od najvažnijih minerala za ljude. Broj studija čiji je cilj naučiti kako regulirati razinu kalcija u tijelu raste kao gruda snijega. A ono što se juče smatralo istinitim, danas postaje mit. Pokušajmo razdvojiti pšenicu od kukolja.

Mit 1. Kalcijum je uključen u formiranje koštanog i zubnog tkiva.

To je tačno, ali samo za 95% kalcijuma, a preostali mali deo obavlja mnogo drugih važnih funkcija u telu:

1) učestvuje u kontrakciji i opuštanju mišića,

2) reguliše rad srca, smanjuje brzinu pulsa,

3) normalizuje krvni pritisak,

4) učestvuje u zgrušavanju krvi,

5) smanjuje podražljivost nervnog sistema, suzbija stres,

6) učestvuje u spermatogenezi,

7) normalizira gastrointestinalni trakt.

Mit 2. Najviše kalcijuma se nalazi u mleku, pavlaci i siru.

Ne Postoje proizvodi u kojima je sadržaj kalcijuma mnogo veći nego u mlijeku, na primjer, sjemenke sezama i bademi.

Kalcijum u pavlaci je onoliko koliko iu mleku, ali ovde se kombinuje sa zasićenim mastima i formira nerastvorni kompleks (samo sapun) koji telo ne apsorbuje. Ovo važi i za maslac i masno meso.

Što se tiče skuta - u njegovoj proizvodnji kalcijum ide u serum.

Mliječni proizvodi

Mlijeko 3% - 100 mg, mlijeko 1% - 120 mg,
   Jogurt - 120 mg, pavlaka - 100 mg,
   Sir, kozji sir - 95 mg,
   Tvrdi sir - 600-900 mg.

Zeleno povrće

Salata - 83mg, Kupus - 60mg,
Celer - 240mg, zeleni luk - 60mg,
Zeleni grah - 40 mg, zelene masline - 77 mg.

Voće, orašasti plodovi, sjemenke

Smokve - 57mg, suhe kajsije - 170mg, grožđice - 56mg,
Bademi - 254 mg, kikiriki - 70 mg,
Sjemenke sezama - 1150mg, sjemenke suncokreta - 100mg.

Riba i meso

Sušena riba - 3000mg, Sardine - 350mg,
Kuhana riba - 30 mg, govedina - 30 mg.

Kruh
Crna - 60mg, bijela - 30mg.

Mit 3. Djeci i trudnicama treba povećati sadržaj kalcija.

Tačno. Ali pored toga, postoji još nekoliko grupa ljudi za koje je kalcij u velikim količinama potreban.

Mit 4. Dodaci, dodaci kalcijuma su u stanju da napune ono što ne dobijamo kroz hranu.

Uz retke izuzetke - ne.

To je zbog činjenice da apsorpcija kalcija u organizmu zavisi od brojnih drugih minerala i vitamina. Kalcijum je uvek povezan sa fosforom. Ovi elementi su nerazdvojni prijatelji: fosforne i kalcijumove soli se ne mogu apsorbovati jedna bez druge.

Vitamin D je odgovoran za pravilan odnos kalcijuma i fosfora, au odsustvu ovog vitamina, samo 10% kalcijuma ulazi u organizam. Osim toga, istraživanja su pokazala da magnezijum, cink, vitamin A i neki hormoni takođe igraju važnu ulogu.

Vrlo je teško stvoriti djelotvoran lijek koji bi sadržavao sve te tvari u količinama potrebnim tijelu. Kada sam operisan u Istraživačkom institutu za traumatologiju, tražio sam mišljenje hirurga o ovoj temi. Pokazalo se da u ovom trenutku postoji samo jedan lijek koji može kompenzirati nedostatak kalcija, čija je djelotvornost potvrđena ozbiljnim istraživanjima. Neću napisati ime, jer je to hormonalni lek, a lekar ga mora prepisati.

Priroda se brinula za nas bolje naučnike i predstavila mnoge proizvode koji sadrže soli kalcijuma, fosfora i vitamina D u isto vrijeme. Prvo, to je jetra ribe i goveđe jetre. I drugo, morski plodovi: morska kelj, škampi, jastog, rakovi, haringa, skuša.

Dakle, jesti na zdravlje, a sa kalcijem sve će biti u redu!