Какво се случва с креда във вода. Крейд - един от най-древните цветове. Той служи като замазка и примитивен художник и Апел

Обобщавайки данните от анализите на проби от мед за изминалия период на 2012 г., ние сме принудени да заявим катастрофално увеличение в случаите на фалшификация на мед.

За съжаление, по отношение на тежестта на фалшивата търговия, ние се доближихме до ситуацията, описана в Енциклопедията на Брокхаус и Ефрон, публикувана в края на 19-ти век: „В Москва, според Уирет, евтиният мед (до 20 коп. Лири) се оказал смесен. меласа и картофено брашно; Някои проби бяха добавени с тебешир и стърготини. Мед, на цена от 30 до 45 копейки. на фунт, фалшифициран е главно от картофена меласа, захарна тръстика и брашно. Естествен, без примеси, медът може да се купи само за 50-90 копейки. на килограм. "

Въпреки това не е особено важно дори количеството на фалшифицираните продукти, а прилагането на нови технологии и вещества, използвани в производството на фалшификати. Медните фалшификатори, които работят през 19-ти и 20-ти век, приличат на плахи ученици от началното училище в сравнение с измамниците, въоръжени със съвременна технология - истински професори на фалшификация. Ако, както следва от цитирания по-горе цитат, преди това са фалшифицирани предимно евтини видове мед, фалшифицирането се продава като изключителен, като специален, по-висококачествен мед с прекомерни цени.

Паток, картофено брашно, тебешир, стърготини, захарна тръстика са вещества от старите цигански забавления. Биотехнологията, различните видове сгъстители и желиращи агенти, ензими - това е, с което работят съвременните фалшификатори. Вкусът, цветът, ароматът и текстурата на съвременната фалшификация отговарят на изискванията на най-взискателните клиенти, които считат себе си за експерти в областта на меда. Хвалете се със своите съседи с закупен мед и разказвате къде и от кого можете да си купите такова чудо, те дори не подозират, че са придобили фалшификат, който в най-добрия случай може да се нарече сладкарски продукт, а не естествен мед.

Нека дадем някои примери за фалшификации, които бяха прехвърлени за тестване в независимата акредитирана лаборатория на Аналитичен център „Апис” ООД от купувачите и Пчеларското общество за защита на потребителите на Apigard.

Разгледайте проба от типичен фалшив - кристализиран мед с отлична мазна консистенция, отличен вкус, бял цвят. Съдържанието на OMF 18 mg / kg. мед, диастатичен брой 7,0 единици. Гото, обща киселинност 0,8 cm3. Изглежда, че всичко отговаря на сегашния стандарт за естествен мед. Въпреки това, не бяха намерени поленни зърна. Какво е това, а не мед или така наречената ултрафилтрация, която премахва всички поленови зърна? Ултрафилтрацията е скъпа и се изплаща при преработката на стотици тона мед, освен това в Русия, според нашата информация, няма инсталации за ултрафилтрация на мед.

Освен това, масовата част на редуциращите захари е 75.1%. Това е ясна несъответствие с настоящия стандарт за естествен мед, според който минималният лимит за този показател е 82%. Да предположим, че масовата част на редуциращите захари не е показател за естествеността на меда. Съставът на редуциращи захари, по-точно съотношението на глюкоза и фруктоза, може да изясни въпроса за естествеността на меда. При естествения мед фруктозата винаги съдържа повече от глюкоза. В изследваната проба съдържанието на фруктоза е 35,6%, а на глюкозата - 39,5%, т.е. Глюкозата съдържа много повече, и това е ясен знак за неестествено.

Известно е, че естественият мед, течен или кристализиран, трябва да бъде напълно разтворен във вода и полученият разтвор трябва да бъде ясен. Тестовият мед не е напълно разтворен във вода и полученият разтвор става мътен. Това показва наличието на примеси в меда. На снимката (фиг. 1): отляво е бистър разтвор на естествено кристализиран мед, в дясно е мътен разтвор на фалшифициран кристализиран мед.

След филтриране, разтворът на фалшифицирания мед става прозрачен, а механичните примеси в количество над 1% остават върху филтъра. Наличието на водонеразтворими примеси в такова количество е нарушение на настоящия стандарт за мед. Анализът на примесите показва, че той е желиращ агент, използван от измамниците като сгъстител на мед и за да му даде мазна консистенция.

Ние умишлено не наричаме това вещество, както и други вещества, намерени в описаните по-долу проби, за да не се въвеждат в изкушението на нечестни бизнесмени и да не се разширява производството на фалшификация.

Пробата не се разтваря при нагряване до 60 ° С. Това обяснява факта, че такива фалшификати лесно понасят лятната температура: няма стратификация, докато естественият кристализиран мед при температура от 30 ° C започва да се стратифицира. Това обстоятелство показва и неестествения продукт.
   На следващата снимка (Фиг. 2) са показани няколко проби от фалшифициран мед.

  Първият отляво е надписът върху етикета: “АВС на меда” (очевидно търговска марка), “Еспарцетов” - кристализиран мед, ослепително бял цвят, отлична мазна консистенция. Съдържанието на захароза е 1,2%, редуциращите захари - 87,8%, OMV - 3,0 mg / kg мед, диастатичен брой 8,2 единици. Гото, обща киселинност 0,5см3. Тези индикатори отговарят на изискванията на настоящия стандарт. Въпреки името "Еспарцетов", прашецът от еспарзета не е намерен, но има и поленови зърна от липа. Съмненията за естествеността на продукта предизвикват непрозрачността на разтвора (колба върху съд с мед) и съотношението на глюкоза и фруктоза. В изследваната проба съдържанието на фруктоза е 41,7%, а на глюкозата - 46,1%, т.е. глюкозата съдържа повече и това е ясен знак за неестествено. Съдържанието на неразтворими примеси е повече от 1%. При 60С медът не се разтваря. Същите признаци на изкуственост, както в предишната извадка.

На снимката (фиг. 3) са показани разтворите на изследваните проби (горен ред) и същите разтвори, третирани с йод. Първата проба от ляво е разтвор на естествено кристализиран мед. След лечение с йод придоби жълтеникав цвят. Вторият от ляво - кален разтвор на „еспарцет-мед“, след преработка на йод стана червено-кафяв, което разкри присъствието на определен вид желиращ агент в него.

На снимката (фиг. 2) вторият образец отляво е надписът върху етикета: „АВС на мед“, „С прополис“. Зелен продукт. Отново, има излишък на глюкоза над съдържанието на фруктоза (47.2% и 44.3%), както и всички признаци на неестествен продукт, описани в предишния случай. Водният разтвор е мътна и в горния слой има изразен зелен пръстен на вещество, по-лек от водата с ясно изразена не-пчелна почва.

На същата снимка третият образец отляво се продава като кристализиран детелинов мед, а четвъртата проба отляво е пяната на същия мед, която трябваше да се извади от каната, преди да е възможно да се достигне по-голямата част от меда. Налице са зърна на прашец от детелина. Налице е излишък на глюкоза от съдържанието на фруктоза (47.2% и 43.7%). Разтвор на този мед във водата е мътен, съдържанието на неразтворими във вода примеси е повече от 1%. След излагане на йод, разтворът придоби червеникаво-кафяв цвят, което показва наличието на желиращ агент. При 60С медът не се разтваря.

На снимката (фиг.2) петата проба без име съдържа липоновите поленови зърна. С масова фракция вода от 20,2%, тя има маслена структура и твърда текстура, което показва наличието на желиращ агент. Естествена консистенция с меден крем стайна температура   и масовата част на водата от 20,2% става толкова мека, че не може да запази своята форма и се разпространява. Медният разтвор е мътен, съдържанието на неразтворими примеси е повече от 1%. Като желиращо средство се използва вещество, което не реагира с йод.

Проучванията показват възможността за откриване на фалшифициране по прости начини, достъпни за потребителите, дори и у дома.

За да проверите естествеността на потребителите на мед, можете да препоръчате следните стъпки:

1.   разтварят меда във водата (ако е естествен мед, разтворът трябва да е чист);
2.   филтрира разтвора (наличието на остатък върху филтъра показва неестествения продукт);
3.   добавете йод към разтвора на меда (всяка промяна на цвета, с изключение на пожълтяването, ще покаже наличието на примеси с произход от не-пчеларство);
4. задържайте контейнера с разграждането на меда на водна баня при 40 ° C в продължение на 1 час (ако медът не се разтваря, пред вас има фалшификат). Както бе отбелязано по-горе, всички проби от фалшифициран мед бяха кристализирани мед с най-мека консистенция, т.е. крем мед Получаване на естествен крем мед - е най-високата висш пилотаж в технологията на преработка на мед. Стабилното производство на висококачествен натурален крем изисква знание за всички тънкости на процеса на кристализация, съответствие с технологичните, температурни режими, специално оборудване и лабораторен мониторинг. Дискредитирането на цялата посока на естествената обработка на меда причинява възмущение. Статията описва само проби от фалшифициран кристализиран мед, защото това е нова посока в фалшифицирането. Въпреки това, при течния мед, случаите на измами стават все повече и повече. Пример за фалшив течен мед е медът от Померанци. Анализът на полени показва абсолютна липса на портокалов полен. Беше намерен прашец от кестен, липа и слънчоглед. Масовата фракция на редуциращите захари е 55.8%, спрямо регулаторните 82%. Такъв недостиг на редуциращи захари не говори за лошото качество на меда, а за фалшифицирането. Съдържанието на глюкоза е по-голямо от съдържанието на фруктоза: 28.7% спрямо 27.1. И двете абсолютни стойности на показателите и тяхното съотношение се отнасят до фалшифицирането. Ако добавите към това съдържанието на OMF - 36% и стойността на диастатичния брой от 3,2 единици. Gota, тогава се появява картина на продукт, който няма право да се нарича естествен мед. Да се ​​спре фалшификаторите в условията на правна безсилие по въпросите на качеството, които преобладават сега в държавата, е възможно само с помощта на потребители, които ще откажат да придобият фалшификация. За да направите това, трябва да информирате потребителите, използвайки всички възможни средства, за признаците на фалшив мед и как да го откриете.

Общество за защита на потребителските пчелни продукти Apigard. Apis Analytical Center LLC

отзоваване

   Medoc продава само сертифицирани по ГОСТ мед. Можете да бъдете сигурни в качеството на продукта.

Понякога на пазара има случаи на измами с мед и добавяне на различни примеси към него: захарен сироп, цвекло или нишестен сироп, захарин и др.
  Такива примеси към мед, като нишесте, креда и други, са лесни за откриване, тъй като този мед се разтваря във вода. Ако медът е чист, разтворът е леко мътен, без утайка. В присъствието на примеси се образува утайка.
Ако медът съдържа скорбяла, добавянето на няколко капки йодна тинктура към разтвор на мед причинява синьо оцветяване.
  Смесването на креда може да бъде открито чрез въздействие върху седимента с някои киселини или оцет: в този случай образуването на пяна се дължи на отделянето на въглероден диоксид.
  За откриването на картофи и захарна меласа или захар от захарна тръстика и цвекло в мед е необходимо да се установят по-сложни проби в специални лаборатории.

Прости начини за разпознаване на примесите в меда

Различни продукти могат да се смесват с мед: захарна тръстика, картофи, царевица и други меласи, брашно, тебешир, дървени стърготини и други насипни вещества.
  Лесно се инсталират примеси на чужди вещества, но е малко вероятно да можете да проверите директно, когато купувате мед на пазара или в магазин. Ето защо, на първо място, трябва да изберете мед, който във всички други отношения изглежда да отговарят на изискванията за качество, и първо купуват само малко количество от този мед.
  У дома, можете да извършите всички необходими процедури за проверка на меда за наличието на добавки. Ако закупеният мед премине теста, подготвен за него, можете спокойно да станете постоянен клиент от продавача или производителя, който е осигурил качествения продукт. Така че можете да бъдете относително застраховани от измама и да се отървете от необходимостта да тествате нова закупена част всеки път.
  За да направите проба, поставете малко мед в епруветката или конуса и добавете дестилирана вода. Медът се разтваря и се открива примес на дъното или на повърхността.

Определяне на примеси от брашно или нишесте, Към проба от мед, разреден с дестилирана вода, добавете няколко капки от обикновената тинктура от йод. Положителната реакция ще покаже син цвят. Вместо тинктура от йод, за пробата може да се използва специален реактив на йод и калиев йодид (1 g калиев йодид се разтваря в малко количество дестилирана вода) и след това се добавят 0,5 g йодни кристали: веднага след като кристалите се разтворят, се добавят 100 ml дестилирана вода.

Дефиниция на примес от креда.   Добавете няколко капки киселина или оцет към меда, разтворен в епруветката. Налице е кипене поради освобождаване на въглероден диоксид.
  Възможно е да се определи смесването на сироп от нишесте (от студена вода и нишестена захар) както по външен вид, така и по прилепване и липса на кристализация.

Методи за определяне на примесите на сироп от нишесте. Към една част от меда се смесва с 2-3 части дестилирана вода, добавя се четвърт обем 96% алкохол и се разбърква. Образува се млечно-бял разтвор и при утайката се отлага прозрачна полутечна лепкава маса (декстрин). При отрицателна реакция разтворът остава бистър. Само на мястото на контакт между слоевете мед и алкохол се получава едва забележима мъгла, която изчезва при разклащане. Към 2 ml разтвор от една част от мед и две части вода се добавят две капки концентрирана солна киселина (специфично тегло 1,19) и 20 ml 95% винен алкохол. Появен мрак показва смес от сироп от нишесте в мед. Ако медът се подправя със сироп от нишесте, смесен със разтвор на сярна киселина, се извършва комплексен анализ. Пепелта, получена от такъв мед, е подобна на гипса. Използва се проба с бариев хлорид: добавя се разтвор на бариев хлорид към проба от мед с дестилирана вода - ще се появи мътна утайка. Ако добавим течен амоняк към пробата, тогава ще се появи цвят, а при утаяване - тъмна утайка.

Методи за определяне на примесите на захарен сироп (обикновена захар).   Добавя се разтвор на сребърен нитрат (или лапис) към 5-10% разтвор на мед във вода; Получава се бяла утайка от сребърен хлорид. Ако медът е чист, няма да има утайка. Към 5 ml 20% -ен разтвор на мед в дестилирана вода се добавят 2,5 g оловен оцет и 22,5 ml метилов (дървесен) алкохол. Образува се обилна жълтеникаво-бяла утайка, което показва смесване на захарен сироп.
Определяне на примеса на инвертираната захар.   Фунт 5 g мед с малко количество етер (в който продуктите от разпадането на фруктозата се разтварят); филтрира се етерният разтвор в чаша, изпарява се до сухо и се добавят 2-3 капки прясно приготвен 1% разтвор на резорцин в концентрирана солна киселина (специфично тегло 1.125) към остатъка. Полученият оранжев до черешово-червен цвят показва смес от инвертирана захар. Картофено-захарен сироп или захарна тръстика и захарно цвекло можете да намерите в меда само с помощта на анализи в специални лаборатории.

Горното описва само най-простите начини за отваряне на примеси. По-сложни, произведени в лаборатории и позволяващи да се определи точното съдържание на примеси в меда.