В началото на XIX век, чай от Китай и след това от Индия е донесен на малък остров в Индийския океан, Шри Ланка, след това все още наричан Цейлон. Първоначално храстовите храсти се отглеждали в ботаническа градина и след много експерименти става ясно, че природата създава идеални условия на острова, за да засадят чудесни чайни плантации.

Шри Ланка - Чай остров

Изследователите са решили, че китайският чай трябва да се отглежда на високи планини, а индийският чай ще се чувства чудесно на равнините на острова. Първоначално са засадени 80 хектара земя и досега чайните насаждения заемат 200 000 хектара, а годишната култура е над 300 000 тона ароматни листа.

В момента Шри Ланка е начело на качеството на чая. Всяка година има нови ароматни сортове, качеството на които е на най-високо ниво. Напитката се изнася навсякъде по света, а внимателният контрол на производството, сушенето и опаковането осигурява отлични резултати.

Отглеждане на висококачествен чай

Качеството на бъдещото разнообразие се влияе от местоположението на чайната плантация. Наситеността на почвата с различни микроелементи, нивото на сухота и влажността на земята и въздуха, съседните растения засягат вкуса, цвета и аромата на листата.

Чаените насаждения са разположени на три нива:

• до 600 метра над морското равнище
• от 600 до 1200 метра,
• над 1200 метра.

На остров Шри Ланка не прекъсвайте производството на чай през цялата година.

Териториално разделение

Чаените насаждения се намират във всички райони на острова: Уда Пуселава, Дамбула, Канди. Това са всички територии на Шри Ланка, които произвеждат най-добрите чайове в света, а Nuwara Eliya е столица на производството на чай. Тук се намират най-високите планински плантации в света, разположени на ниво от 2400 метра. Местната напитка не е като всички останали - тя се отличава със специален аромат и цвят. Всеки от сортовете от Цейлонски чай е в негово добро и дава жизненост, свежест, сила и богатство, екзотичен вкус. Разработената технология на производство позволява да се получи широк спектър от вкусови и ароматни характеристики на продукта.

износа

Шри Ланка се нарежда на първо място сред производителите на чай в чужбина и на трето място по отношение на производството, като осигурява около една четвърт от световното потребление. Делът на чаените листа възлиза на 2/3 от стойността на целия износ на страната. Сред населението има шега, която няма да намерите на острова - всичко е за продажба.

В продължение на почти двеста години продуктите на Шри Ланка са получили най-висок рейтинг за качество. Барът не пада през годините - сега е признат лидер във всички характеристики.

Министър "Чай"

Чаените насаждения са толкова важни за икономиката на страната, че парламентът дори създаде специален Чаен съвет. Този регулаторен орган няма аналози в света и се занимава с подбор на продукти, продажба на чай в чужбина, реклама и маркетинг. По искане на износителя чайният съвет удостоверява стоките. Ако на опаковката е начертан лъв с меч, то нивото на качеството е на височина.

Чай като елемент от туризма

Маршрутът, през който всеки турист пътува до Шри Ланка, е чайна плантация. Снимка на зеленото поле, на което се отглежда известният Цейлонски храст, след като посетиха острова, пътниците все още отдавна показват приятели и познати.

Туристите трябва да бъдат посъветвани да посетят насажденията, където растението е известно на целия свят. Шри Ланка е страна, където чайът е една от основните атракции. В завода туристите се запознават с процесите на неговото производство, както и провеждат дегустации, където можете да опитате различни сортове, да сравните вкус и аромат и да си купите няколко чая. Ръководство, което обяснява, че при избора, трябва да знаете, че доставките на продукти се извършват в различни форми: банки, торби за еднократна употреба, кутии, но по-често можете да получите фалшификат, ако чайът не е бил опакован на остров. В Канди туристите могат да посетят оригиналния музей на чай.

Работа върху насаждения

Процесът на приготвяне на чай започва с събирането на млади издънки: двата горни листа и все още затворени пъпки. Колекцията се повтаря всяка седмица и продължава цяла година. Тази работа се счита изключително за жена, но в същото време е трудна и трудна. Въпреки това, насаждането е доста трудно и в по-голямата си част това е семейна работа. За един килограм чай трябва да съберете четири килограма чайни листа.

Черно и зелено

Всички храсти са еднакви. Както зелените, така и черните са направени от една и съща суровина. Разликата определя технологията на производството на чай. Черният цвят е изсъхнал и ферментирал, а зеленият се задушава или пече. Ако имате намерение да получите първия вариант, след събирането на събраните листа трябва да увяхнете. В резултат на изсушаването на листата, концентрацията на клетъчния сок в тях се увеличава. Продуктът се суши, разсейвайки се в тънък слой по рафтовете, където въздухът може да циркулира свободно, без да позволява на листата да изгният. Ако в дните на процеса на изсъхване има висока влажност отвън, тогава вентилаторите допълнително се включват, а топлия въздух осигурява пълно изсъхване. За 8-10 часа листът се изсушава, става мек, не се счупва и не се върти свободно.

Изкривяването е следващият момент в технологията за създаване на продукти. Необходимо е, за да се разпадне клетъчната структура на листа, да се смесят ензими и сок. Ферментацията и окисляването придават любим аромат и вкус на напитката. Степента на неговата сила се определя от метода на усукване - колкото по-плътна е тя, толкова по-силен ще бъде чайът. Усуканите ферментирали листа се изпращат в рафтовете за няколко часа, така че те да бъдат наситени с кислород, да получат тъмния цвят, който е добре познат на всеки, и да придобият характерната тръпчивост на вкуса.

След ферментацията листата се изсушават с горещ въздух. Когато са изсушени, те се намаляват с около една четвърт и могат да потъмнеят още повече. Резултатът е полуфабрикат на чай, който се състои от чайни листа с различен размер и качество. За да стане чайът хомогенен, той се пресява, като се приемат групи като големи листа, счупени, както и чайни трохи. Тези групи се различават по качество и външен вид.
  След сортиране продуктът се претегля, опакова и изпраща за продажба. Шри Ланка произвежда предимно сортове традиционен начин  пивоварната. Цейлон идва в сто и петдесет страни.

Стойността на ароматната напитка

След разпространението в Европа, чайът се превърна в незаменима част от традициите и културата на много страни. Той има положителен ефект върху нервната система, може да тонизира или успокоява, повишава настроението и утолява жаждата.
  Качественият чай трябва да се съхранява в запечатана опаковка - стъкло или калай, и отделно от подправки и други силно миришещи вещества, тъй като листата абсорбират чужди миризми, които повишават качеството им.

Чаена култура

За приготвяне на чудо питие трябва да вземете вода с най-ниско съдържание на минерали и соли. Листата са наводнени с вода, която току-що е достигнала точката на кипене. Дългата вряща вода отнема кислород, така че ароматът и вкусът на този чай не са разкрити. Каната и чашките трябва да бъдат добре загряти. При варене трябва да се вземат листа на чаена лъжичка на човек. Чаят се влива в продължение на пет минути и след това се разбърква в чайник с лъжица.

Истинско злато

През XIX век, отглеждането на кафе на плантациите на Шри Ланка променя индийския и китайския чай, а благодарение на климатичните и географски условия, грижливата грижа и обработката на готовия лист става най-високото качество в света. Огромни количества подаръци на чайни плантации се разпространяват по целия свят, а качеството на продукта като цяло се признава. Чаените насаждения са една от основните забележителности на Цейлон, а чайът е златото на острова.

автор Ткаченко К.Г., авторска снимка

Чаят е световно популярна, вкусна и здравословна напитка. Какъв ден без чай? Как можете да си представите закуска, обяд или вечеря без тонизиращ чай?

Да, думата "чай" веднага предизвиква много приятни асоциации: това е вкусна златисто-червена инфузия на чай и невероятни, различни сладкиши към нея. И, разбира се, всички са чували за японската традиция - „чайната церемония“, когато пият само зелен чай за час-два.

И колко разновидности и видове чай има на земята?
И като цяло - какво е това: бял, жълт, зелен, червен и черен чай?
   И сега се появиха нови, неразбираеми имена: улун, пуер ... Това ли е все едно, или са напълно различни видове чай?
   Как да приготвите чай и кога е най-добре да пиете?
   Или може би честата употреба на чай е вредна?

Как да разберем всички тези въпроси за чай и чай?

В продължение на пет години имах възможност да наблюдавам живота в Китай - невероятно привлекателна страна с богата история, традиции, кухня, интересни природни пейзажи, фауна и флора.
   Ще се опитам да отговоря на тези и повечето други възможни въпроси за чая, да говоря за традициите на неговото отглеждане и употреба.

Какво е чай?

Чаят е родното място на Югозападен Китай, Виетнам, Бирма (Мианмар).
   Думата " чай"От китайски произход (от китайския" ча "- чай ​​(напитка)," чай "- (в листата) - и оттук и китайското име на чая - ча, а след това и модерното име на страната - предците на чая на английски - Китай, Китай ... Китайската роза - Rosa chinensis ... и сега имаме "хибридни чайни рози", т.е. китайски розови хибриди ... макар и непряка, все още има отношение към чая).

В природата ботаниците се разпределят в семейство Чай, в 16 рода, около 500–550 вида. Най-популярното растение в чаеното семейство е, разбира се, чаено дърво или чайно растение.

В рода чай (Thea) само два вида:   Китайски чай (Теа  Sinensis)  и чай асамски (Теа  assamica)или индийски, Въпреки че някои ботаници се открояват 4 вида (добавя се чай от палачинки  и кис чай).

Китайският чай расте в планинските райони на Югоизточна Азия (центърът на произход е провинция Юнан и северен Виетнам); понякога се нарича също yunannskyразпределя вид - японски.

Асамският чай расте в горите на Асам (Индия, Бирма), откъдето идва и името му - Асам, Лушай, Нага, Манипури, Бирма, Шан; този вид носене и цейлонски хибриден чай.

Дивият чай е истински дървета с диаметър до 60 см и висок до 10 м, растящ под покрива на субтропична гора.
   Чаят по-правилно се счита за монотипен род, а всички останали са неговите разновидности, сортове, хибриди и форми на китайски чай.

Чаят е вечнозелено дърво (или, в културата, храст, дължащо се на непрекъснато разкъсване на млади къси издънки), което понякога се нарича род Camellia.

Чаените листа са прости, цели, от 5 до 15 см дълги, редуващи се, продълговато-елиптични, заострени. Цветовете са големи, до 4 см в диаметър, бели или жълтеникави, със слаб аромат, самотен или 2-3.

Чаят е известен като лечебно, маслодайно, наркотично, тонизиращо и питейна фабрика. Чаят е въведен в културата преди повече от шест века, според различни източници - в периода от IV до II век. Преди новата ера.

Чаената напитка като лекарство се споменава в китайски ръкописи, отнасящи се до 2700-2500. пр.н.е.
  Първата книга за чая се появява в Китай през VIII век. Той е написан от Лиу Ю (Лу Ю, неговото литературно име Джинг Линг Зи; години от живота 733-804), който целият си живот е посветил на изучаването на формите и разновидностите на чая, традициите на варене и използване.

На снимката: паметникът на Лю Юй стои пред най-големия специализиран супермаркет за чай в Пекин (по-рано - Пекин; градът е преименуван на историческото име Пекин (Пекин) - „голям град“).

Отглеждане и разпространение на чай

В Китай, безбройните центрове за отглеждане на чай, както във всяка провинция, във всяка област, във всеки двор, отглеждат собствен чай и приготвят чай. уникална напитка  - "Вашия чай".
   Двата основни центъра на отглеждането на чай са провинция Юнан и остров Хайнан (близо до град Байша, най-изтънченият планински тропически чай, който дори има свое специално име - “ байша»).

Известният Велик Път на коприната започна в северната част на провинция Юнан, от малкия град Лиджян (северно от град Дали). Този древен град е почти на 1200 години!

Начините за преместване на чай, традициите на неговото използване са били до голяма степен заети от турците от китайците и станали традиционни във всички страни по Пътя на коприната.

От 9-ти век чай се отглежда на значителни насаждения в Япония и Корея.
  От XIX век - в Индонезия, Индия и Шри Ланка (Цейлон). И по-късно, както в Северна, така и в Централна Африка (т.нар кенийски чай).

За първи път португалците донесоха чай в Европа от Източна Азия през 15-ти и 17-ти век. Само от XVIII век чайът започва да се консумира тук като питие.
  "Модетори" за чай в Европа са британците, на които Индия е принадлежала като колония. И така светът научил черен чай, забравяйки за китайците зелен чай  поради тяхната дълга доставка и висока цена. Но сега зеленият чай триумфално се връща на нашите пазари и домовете ни.

Чаят в Русия е специална история. Тя е тясно свързана с миграцията и презаселването на народите; включително турците, за които се опитваме да не говорим. Въпреки това, имайки близки отношения с Китай преди повече от 1000 години, руснаците познаваха китайския чай (няколко века по-късно - отново „фиксирани“, - руският посланик Старков донесе чай в Русия от Монголия през 1638 г.).

Те донесоха чай в Русия от Китай чрез дълги каравани маршрути през Монголия и Сибир, включително по Великия Път на коприната, започвайки от 2-ри век! Помислете за това! - Тогава нашите прадеди вече пиха чай и имат традиции за пиене на чай ...

Световните чайни плантации сега заемат около 2–2,5 милиона хектара.
   Понастоящем най-важните чайни плантации са в Индия, Китай, Пакистан, Шри Ланка, Южна Корея, Япония, Индонезия и Виетнам. Разреден чай в Африка, Аржентина, Перу, Иран, Турция.
  Индийският, Цейлонски и китайски чай са известни по целия свят. Последните просто започват да ни се отварят със забравеното си разнообразие от вкус, аромат, цвят, качество.

В рамките на бившия СССР чай се отглежда по черноморското крайбрежие - от станция Лазаревска до Батуми, в Ленкоран, в някои райони на Закавказието.
   В Русия, чай е бил засаден през 1814 г. в Никитската ботаническа градина (Крим).
   През 1846 г. чайът е бил внесен в Западна Закавказие, засаден в околностите на Сухуми и на Озургетската експериментална станция (сега град Махарадзе, Грузия).
   Първите чайни плантации са създадени през 1885 г. (също в Грузия, в района на Чаква).
   От 1912 г. чай започва да се отглежда в Азербайджан, а от 1917 г. - по Черноморското крайбрежие на Кавказ (в района на Сочи).
  Чаят, произведен в бившия СССР, беше разделен на няколко разновидности. Грузинците, Краснодар, азербайджанските чайове, от тънкостите на аромата, вкуса, силата на варене, цвета на инфузията, без съмнение, бяха по-ниски от световните. От внесените чайове се продаваха предимно индийски, рядко Цейлон.

Чаят е топлолюбиво и влаголюбиво растение, но може да издържи краткотрайни студове дори до –12 ° C без снежна покривка.
   Чаят расте в тропиците през цялата година. Всяко растение живее около 70-100 години или повече, но има най-висока производителност между 10 и 70 години.
   Листата започват да събират вече от 4-годишни чайни растения.

Събиране и обработка на чай

Началото на бране на чаените листа зависи от това къде се отглежда чайът. Бране на чай обикновено започва от края на март - началото на април и продължава до октомври.

Методът и времето на събиране, наличието на преработка (задушаване, пържене, ферментация), методът на сушене - всички влияят върху качеството, вкуса, цвета на чая и в крайна сметка засягат цената на чая.
   Например, в Китай, чай, събрани високо в планините от април 1-5 до 10-15 април, и по никакъв начин необработени, най-рафинирани, като ясна инфузия с лек деликатен аромат, достига цена от около 400-600 долара за килограм , Същият чай, но събрани след 15 април, пада в цената два пъти.
  Най-евтиният чай в Китай (който се сервира безплатно в кафенета или снек-барове) обикновено се събира в края на лятото или есента. Той е по-малко ароматен, придава жълтеникава напитка, силен, леко горчив вкус.

Когато събирате чай, използвайте флъш - това е най-горният полет с едно или две (рядко с три) листа и пъпка.
   Съвети са само листните пъпки от чай, събрани преди цъфтежа.
  Чаените листа и пъпки произвеждат висококачествен продукт, използван за приготвяне на напитка.

В чайните фабрики, от прясно събраните чайни листа със специална технология, се получават 4 основни типа "чай": зелен, черно, червеното, жълт, Така наречените търговски разновидности на чай, различаващи се по метода на приготвяне на оригиналните чаени листа, придават вид на цвета на крайния продукт (чайни листа) и чайната инфузия.

Зелен - не ферментирал чай. Изсушава се веднага след събирането.
   При приготвянето на някои сортове, листата се обработват предварително с гореща пара, след което се навиват. В същото време танините се окисляват леко и листата остават зелени.

Черен ферментирал чай. При производството на черни листа чай се подлагат на усукване и последваща ферментация, през която се окисляват танините на суровите чаени листа. Листата стават черни и придобиват особен аромат. След ферментацията те се изсушават, сортират и опаковат.

Червеният и жълтият чай са междинни видове между черно и зелен чай, Червеният чай претърпява непълна ферментация, а жълтата - частична ферментация. В тази връзка, червеният чай е по-близо до черно, а жълтият - до зелен чай.

« бял„Чай - толкова често наричани чайове, които са сварени абсолютно безцветно; в Китай това е един от най-скъпите сортове чай.
  Белият чай се нарича още този, който е покрит с вълна, което прави листата на чая бели.

Всеки регион (провинция) на Китай има свои собствени методи за обработка, сушене, усукване на чай; и съответно получават сортовете им.
   Сред най-ценните в Китай:
   - сортове зелен чай  от остров Хайнан, от Байша;
   - червен чай от провинции Юнан и Съчуан.
   В провинция Съчуан правят специален чай - puer, След събирането и горещата обработка, пуерът се отлежава в пещери, придобивайки специален аромат и вкус.

Разпределяне на чай:
- baikhovi  [от китайската "bai hao" - "ресничка", определена форма на усукване на чаените листа преди сушене, осигурявайки отпуснатост] - насипно усукано чайно листо;
- оолонг  - ронлив чай, но претърпял специално кратко ензимно третиране (на вкус е среден чай между зелено и черно);
- puer  - в няколко разновидности, вкл. чай:
1. тухла  - компресирана смес от печени и ферментирали стари листа и цели издънки, получени от ранно пролетно или есенно подрязване и формоване на чайни храсти;
2. зелен  тухла  (“Loa-cha”) - пресовани от едри, печени, усукани, ферментирали есенни листа от чай и стъбла с дължина до 7 cm;
3. плочки  - пресовани счупени чаени листа с най-висок клас.

Пуер чай - пресован чай от класа сортове PUER, оформен под формата на картини, древни китайски монети, шашки и др.
  Пуер е специален чай, който се отглежда в пещери в провинция Юнан за около 3-7 години. Цветът на чаените листа Pu-erh е подобен на червения или черния чай, но с особен вкус и мирис.

От отпадъците от чаените листа получават кофеин, витаминни препарати.
   От семената на чай произвеждат мастни масла, използвани в козметиката, консервната промишленост, сапун.

Отпадъци от чай от по-висок клас, счупени листа, които не отговарят на изискванията на сорта:
  - Използва се за правене на топки гранулиран чай;
  - изпуснат така наречените "за еднократна употреба" незабавен чайкойто е опакован в малки торбички, сашета от специална хартия;
  - варете, добавете необходимите съставки в рецептата и вземете чай напиткикоито продават студено.

За да започнете да разбирате чайовете, трябва да сте в състояние да опитате много разновидности, да се запознаете с производителите и традициите на тяхното потребление в различни държавиприготвяне на чай.

Продажба на принадлежности за чай и чай

Днес само в Пекин улица на чай - Ма Лиан Дао.

Това е единствената улица в света, където за пет пресечки от двете страни има магазини, магазини, супермаркети и специализирани магазини,
   продажба само на чай и аксесоари за пиене на чай.
   Тук можете да избирате от множество сортове и разновидности на самия чай, който ще отговаря на вашите индивидуални предпочитания, желания, настроение.
   Може да се купи различен чай Тегло: от няколко грама до килограм пакети. Всички определят само вашия вкус, предпочитания и размер на портфейла.
  Снимките, направени в отделите на магазините за чай на улица Ma Lian Dao, показват възможностите за оформяне и опаковане на чай в Китай.

Ръчно изработените и сушени чайни забавления изглеждат много атрактивни: „топки“, „рози“ и други фигурни форми на „примамки“ и „изненади“.

Когато се приготвя, формата се разкрива, а чаените партита се представят или с „роза“, или с „хризантема“, направена само от листа от чай, или от състав на листа от чай, вързани заедно в купчина с низ от струни, нанизани на низ от жасминови цветя. Или се правят по-сложни многослойни композиции (например, съставени от специално свързани чайни листа, листенца хризантеми и цветя на жасмин).

На улицата Ma Lian Dao, разбира се, се продават всички възможни и въображаеми аксесоари за чаената церемония.

На снимката: някои от традиционните китайски чаши за чай: без капаци или с капаци за разбъркване на инфузията, задържане на топло и задържане на чайни листа, с филтри за филтриране; чайници.

В следващата статия, Чай: изкуството на пиенето на чай, ще научите за традициите на варене и пиене на чай, за влиянието на чайната напитка върху човешкото тяло, за билковите чайове.

Кирил Гаврилович Ткаченко,
  Кандидат на биологичните науки, ръководител на групата за въвеждане на лечебни, фуражни и хранителни растения в Ботаническата градина на Ботаническия институт. VL Комаров РАН (Санкт Петербург)

Всичко за чая  на място

Седмичен сайт за безплатен сайт

Всяка седмица, в продължение на 10 години, за 100 000 от нашите абонати, отлична селекция от подходящи материали за цветя и градина, както и друга полезна информация.

Абонирайте се и ви плащайте!