Будова молочної залози, утворення молока. Будова вимені Будова вимені

Вим'я корови є молочною залозою. Воно складається з чотирьох часток – чвертей: двох передніх та двох задніх. Частки вимені не повідомляються між собою, і тому молоко з однієї частки не може потрапити до інших. Кожна частка вимені має власний сосок.

Ліва та права половини вимені розділені еластичною перегородкою, яка не тільки поділяє молочну залозу, а й підтримує її. У старих корів вона слабшає, і тому з віком вим'я стає більш відвислим.

Вим'я складається із залізистої, жирової та сполучної тканин, кожна з яких виконує свої функції. Утворення молока відбувається у залізистій тканині, яка складається з великої кількості дрібних бульбашок – альвеол. Внутрішня поверхня альвеол вистелена клітинами, в яких утворюється молоко. Молоко, що накопичилося в альвеолах, надходить у дрібні молочні протоки, що з'єднуються в молочні канали, які укрупнюються в міру їх злиття і формують молочні ходи. За ще ширшими молочними протоками молоко надходить у чотири молочні цистерни. Кожна цистерна закінчується сосковим відділом цистерни. У соску розташований вивідний канал, який має кінці круговий м'яз - сфінктер, що перешкоджає мимовільному виведенню молока назовні. При доїнні сфінктер розслабляється, що дозволяє витягувати молоко з вимені.

На момент доїння в цистернах міститься до 25 % накопиченого у вимені молока, а решта знаходиться у протоках та альвеолах. Якщо в сосок вимені вставити катетер, що є порожнистою трубкою, то цистернальне молоко мимоволі витече. Однак повного випорожнення вимені можна досягти тільки шляхом доїння.

Сполучна тканина у вимені розташована навколо залізистої, виконуючи опорну функцію та оберігаючи вим'я від несприятливих впливів зовнішнього середовища.

Вим'я має безліч чутливих нервових закінчень, які передають у центральну нервову систему сигнали про подразнення, наприклад початок доїння та ін.

Зовні вим'я покрите еластичною шкірою з рідким коротким волоссям. Тому вона при несприятливих впливах зовнішнього середовища, поганому догляді, вогкості та протягах у приміщенні, швидкому русі корів легко ушкоджується, що може бути причиною виникнення маститу. У високовдійних корів шкіра вименю тонше і еластичніше. За цією ознакою можна судити про продуктивні якості корови.

Доїння вим'я спадає і на ньому, особливо з задньої сторони, утворюється багато складок. Це так званий запас вимені, за виразністю якого можна будувати висновки про ємності молочної залози.

У молодих корів розвиненіша ємнісна система вимені, що слід враховувати при організації їх роздою. Зростання та розвиток залізистої тканини триває до 6 -7-ї лактації, а потім у міру старіння організму залозиста тканина поступово витісняється сполучною, внаслідок чого продуктивність падає.

Освіта молока - складний фізіологічний процес, у якому бере участь як молочна залоза, а й інші органи та системи. Для утворення молока використовуються поживні речовини, що постачаються до вимені з кров'ю. У свою чергу, в кров поживні речовини надходять із системи травлення. Тому для високопродуктивної корови дуже важливе значення має гарний розвиток органів травлення.

Для утворення 1 л молока через вим'я має пройти 400-500 л крові. Отже, корова повинна мати систему органів кровообігу, здатну до постійної напруженої роботи.

Регулюється утворення молока нервовою та гормональною системами. З залоз внутрішньої секреції провідне значення має гіпофіз, який виділяє в кров гормони, зокрема пролактин, що викликає секрецію молока.

Роздратування нервових закінчень сосків при доїнні чи ссанні активізує роботу гіпофіза, що сприяє посиленню секреції молока.

Секреція молока здійснюється у молочній залозі. Епітеліальні клітини, що вистилають порожнину альвеол, синтезують основні складові молока: білки, жири і молочний цукор - лактозу з поживних речовин, що надходять з кров'ю. У процесі синтезу вони зазнають значних змін. Так, білок казеїн, окрім молока, ніде у природі не зустрічається.

Вітаміни, мінеральні солі, гормони та ферменти надходять у плазму з крові тварини у готовому вигляді. Проте й у разі секреторні клітини виконують не пасивну, а активну роль, працюючи вибірково. Тому концентрація цих речовин у молоці та крові різна. Наприклад, у молоці корови порівняно з плазмою крові кальцію більше у 14 разів, калію – у 9, фосфору – у 10 разів, натрію менше у 7 разів.

Тим не менш, велике значення для утворення молока має кількість та якість «попередників», тобто речовин, з яких утворюються складові молока.

У лактуючих корів молоко у вимені утворюється безперервно. Спочатку молоко заповнює порожнини альвеол, вивідні протоки, потім – більші протоки і в останню чергу – молочні цистерни. У міру накопичення у вимені молока внаслідок зниження тонусу гладкої мускулатури скорочувальна сила м'язових волокон слабшає. В результаті до певного періоду суттєвого збільшення тиску у вимені не відбувається і зберігаються умови для накопичення молока. Заповнення всіх порожнин вимені відбувається протягом 10 - 12 год, потім внутрішній тиск починає підвищуватись, кровоносні судини здавлюються, що призводить до поступового зниження секреторної діяльності молочної залози. Якщо корову не доїти 14 - 16 год, то тиск у вимені зросте настільки, що секреція молока повністю припиниться. Якщо і після цього корова не буде видоїти, то починається зворотний процес-всмоктування компонентів молока.

Отже, підтримки високої інтенсивності молокоутворення необхідно регулярне виведення молока з вимені. Перепустка доїння, надмірно великий інтервал між доїннями гальмують молокоутворення і призводять до зниження надої.

Щоб не відбувалося переповнення вимені молоком у проміжках між дойками, воно має бути достатньо ємним. Збільшити ємність вимені можна шляхом підготовки нетелів до отелу.

Власники ЛПГ і КФГ завжди повинні мати на увазі, що якість молока, що отримується від корів, залежить не тільки від стану здоров'я лактуючих тварин, умов їх годування та утримання, але також від дотримання власниками та обслуговуючим персоналом правил доїння. Всі разом ці фактори впливають на молочну продуктивність корів, на санітарний та харчовий стан молока як продукту.

При порушенні власниками ЛПГ, КФГ та обслуговуючим персоналом існуючих зооветеринарних вимог щодо догляду за коровами у них можуть розвиватися запалення молочної залози (мастити), які часто протікають з атрофією окремих часток або всього вимені. В результаті цього у корів з'являється гіпогалактія (маломолочність) або агалактія (безмолочність), що завдає великої економічної шкоди власникам ЛПХ та КФГ. Крім того, молоко в період хвороби тварин становить пряму небезпеку для людей. Таке молоко заборонено використовувати у харчових цілях і воно підлягає знищенню.

Молоко, отримане навіть від цілком здорових корів, але забруднене мікроорганізмами під час доїння, може бути причиною багатьох важких захворювань. Додатково необхідно на увазі, що бактерії, що потрапили в молоко, погіршують його товарну якість і знижують стійкість при зберіганні.

Для попередження захворювань молочної залози у корови та виробництва високоякісного у санітарному відношенні молока важливе значення має правильний догляд за вименем. Власники ЛПГ і КФГ повинні мати на увазі, що вим'я дійної корови, як ніжний і активно функціонуючий орган, легко схильний до дії різноманітних шкідливих умов зовнішнього середовища.

Загальні відомості про анатомічну будову та фізіологічну функцію вимені.

Молочна залоза, вим'я (glandula lactifera,mamma) корови- Залізистий орган, що складається з чотирьох часток, кожна з яких закінчується внизу соском. Шкіра вимені вкрита ніжним рідким волоссям; на задній поверхні вимені вони ростуть знизу вгору та в сторони, утворюючи так зване молочне дзеркало. Форма та величина молочного дзеркала у кожної корови своя. Вим'я щільно прилягає до нижньої черевної стінки і утримується у своєму положенні зв'язкою вимені, що підвішує, і фасціями.

Складові частини вимені: залізиста тканина, вивідні протоки, інтерстиціальна сполучна тканина, кровоносні, лімфатичні судини та нерви. Права і ліва половини молочної залози, відокремлені один від одного зв'язкою вимені, що підвішує, яка служить продовженням жовтої черевної фасції. Під шкірою розташовується поверхнева фасція молочної залози, що покриває кожну половину вимені. За поверхневою фасцією слідує власна фасція, що покриває залозисту частину вимені та дає відгалуження в паренхіму, поділяючи її на чверті та окремі дрібні часточки; кожна часточка оточена міждольковою сполучнотканинною оболонкою.

Паренхіма вимені складається із залозистих альвеол і вивідних проток, що утворюють у кожній чверті вимені самостійну, відокремлену систему. Альвеоли вистелені секреторними клітинами, що утворюють молоко. Кожна альвеола і проток, що відходить від неї, зовні оплетений зірчастими клітинами (міоепітелій) та їх відростками. Зірчасті клітини при скороченні видавлюють вміст альвеол у протоки. Від альвеол відходять дрібні протоки, які, поєднуючись, формують середні протоки. Ділянки паренхіми з цими протоками складаються в самостійні часточки вимені, оточені більш менш сильно вираженим шаром міждолькової сполучної тканини.

Середні протоки, прямуючи вниз у бік соска, зливаються і дають початок 12-50 широким вивідним протокам – молочним ходам, що впадають у цистерну. Молочна цистерна - порожнина соска, що сягає іноді вгору, в паренхіму вимені, служить резервуаром для молока, що утворюється у корови.

Соски являють собою конічні відгалуження молочної залози, що тупо закінчуються. У соска розрізняють основу, що переходить без різких меж в тіло частки вимені, верхівку, що вільно звисає вниз, і циліндричну частину, розташовану між верхівкою і основою соска. Довжина сосків у корови залежить від віку, породи та молочної продуктивності та варіює від 2 до 10см. Стінка соска побудована зі шкіри, сполучнотканинної та слизової оболонок. Шкіра соска не містить волосся, сальних і потових залоз, на верхівці соска вона переходить у слизову оболонку соскового каналу, що з'єднує порожнину цистерни із зовнішнім середовищем. У стінці соска є пучки гладких м'язових волокон, які утворюють сплетення, що йдуть у різних напрямках. У верхівці соска м'язові волокна збираються в циркулярний шар - сфінктер соскового каналу. Довжина соскового каналу 5-10 мм, діаметр 2,5-3 мм, просвіт каналу закритий скороченим сфінктером і щільно прилеглими один до одного дрібними поздовжніми складками оболонки каналу, що утворюють з боку цистерни розетку, що має значення для тугостійкості.

Вим'я дуже багате на кровоносні судини, артеріальні та венозні капіляри утворюють густу мережу навколо кожної альвеоли. Інтенсивність кровопостачання вимені залежить від його функціонального стану. У період лактації через вим'я корови протягом однієї хвилини протікає 4 та більше літрів крові. Для утворення 1 літра молока через вим'я проходить близько 540л крові. Через найтоншу стінку капілярів відбуваються складні обмінні процеси між тканинами та кров'ю. Кров, що надходить по артеріальних кровоносних судин, забезпечує вим'я корови киснем, поживними речовинами, які використовуються як пластичний і енергетичний матеріал для тканин і на утворення молока залізистими клітинами. З артеріальною кров'ю до секреторних елементів паренхіми вимені надходять гормони, що регулюють процеси утворення молока. Відтікаючи від капілярів і збираючись у венозній системі, кров забирає з вимені вуглекислоту та інші продукти обміну.

Шкірний покрив молочної залози на відміну інших ділянок тіла корови, має деякі особливості. Шкіра вимені м'якша, тонка і еластична, з короткими і ніжними волосками, на сосках товста, але повністю позбавлена ​​волосся, сальних і потових залоз.

Вся шкіра вимені, особливо сосків, пронизана величезною кількістю найдрібніших нервових закінчень, які відіграють велику роль у регулюванні процесу молоковіддачі.

Лактація– це складний процес, що виконується залізистою тканиною вимені та регульований нервово – гуморальною системою. У процесі секреції молока та молоковідділення беруть участь усі органи організму корови, зумовлюючи специфічні, індивідуальні властивості молока кожної корови. Крім яєчника, гіпофіза та плаценти, на лактацію у корови впливають та інші ендокринні залози (щитовидна, надниркові залози та ін.). Зовнішні подразники (зорові, нюхові, слухові, дотичні, смакові) також позитивно чи негативно впливають на функцію молочної залози. Цим пояснюються коливання молочної продуктивності корів залежно від способу доїння, досвіду власника ЛПХ, КФГ, доярки, від догляду за коровами і кормового раціону, причому як його поживності, а й смакових якостей. Віддача молока, що супроводжується витіканням його з отворів соска назовні, регулюється нервовими імпульсами, що йдуть від шкіри, наприклад при обмиванні вимені перед доїнням, дотику руками або ссанні телям, а також пов'язана з подразненням нервових закінчень переповненої молоком цистерни. Проте виділення молока з вимені корови залежить від виділення у кров продуктів діяльності залоз внутрішньої секреції (гормону задньої частки гіпофіза – окситоцину (гормональна регуляція). Функції нервової та ендокринної систем між собою тісно взаємопов'язані.

Роботами вчених доведено, що температурна дія на нервові закінчення шкіри вимені при обмиванні теплою водою сприяє швидкому надходженню в кров'яне русло гормону окситоцину та призводить до прискорення процесу виведення молока з вимені корови. Звідси власники ЛПХ та КФГ відразу після вологої обробки вимені негайно повинні починати доїння, щоб не пропустити момент припуску молока.

Від температури води, що використовується для зрошення шкіри вимені, залежить повнота видаювання та жирність молока (в останніх порціях молока міститься найбільша кількість жиру). Температура води при гарячому обмиванні вимені має бути 53-56 градусів.

Збалансоване годування та нормальні зоогігієнічні умови утримання корови – основа профілактики хвороб вимені

Корова повинна отримувати збалансований по поживних речовин раціон годівлі (). При неповноцінному та несвоєчасному годуванні відбувається порушення в роботі внутрішніх органів, зменшується природна опірність організму, що призводить до тих чи інших захворювань. Погано складені раціони, а особливо домішки недоброякісних кормів, призводять до порушення обміну речовин (), викликають хвороби органів травлення та патологічні процеси інших органів та систем, що в кінцевому підсумку може призвести до запалення молочної залози – маститу. Добре організована годівля сприяє підвищенню загальної стійкості організму до будь-яких несприятливих чинників довкілля. Тому власники ЛПХ та КФГ повинні прагнути до того, щоб корови разом з концентратами отримували достатню кількість грубих та соковитих кормів, багатих на білки, вітаміни та мікроелементи ().

Основою нормального функціонування організму корови є створення нормальних зоогігієнічних умов утримання лактуючих корів. Для цього власники ЛПХ та КФГ повинні розміщувати своїх корів у просторих теплих приміщеннях з гарною вентиляцією та достатнім освітленням, надавати їм регулярний моціон. Особливо корисні для корів активні прогулянки у ясні сонячні дні. При недостатньому моціоні у корів останніми днями перед отелом можуть наступити набряки вимені (), частіше при надмірному вмісті в раціоні соковитих кормів і води.

Важливе фізіологічне значення має чищення тіла корови. У комплексі ветеринарно-зоотехнічних заходів щодо утримання та догляду за тваринами власники ЛПГ та КФГ повинні проводити їх щоденне чищення.

Чищення на організм корови гігієнічний вплив, звільняючи шкіру від забруднень і викликає легке механічне подразнення її нервово-судинної системи. Останнє сприяє припливу крові до судин шкіри, посилює кровообіг, підвищує обмінні процеси та покращує роботу внутрішніх органів. Встановлено, що регулярне ретельне чищення корів сприяє збільшенню удоїв на 4-12% і більше, збільшенню жирності молока на 0,2%.

Молоко від корів, що містяться в чистоті, має мікробів у два рази менше, ніж від тварин, догляд за шкірою яких був поганим. Щоб не забруднювати приміщення пилом, а отже і бактеріями, корів рекомендується чистити на відкритому повітрі.

Для чищення шкірного покриву корів можна використовувати побутові пилососи.

Щоб молочна залоза корови нормально та продуктивно функціонувала, власники ЛПХ та КФГ повинні враховувати такі важливі фактори, як можливість переохолодження корови та згубний вплив антисанітарного стану шкірного покриву вимені. Простудні захворювання тварини та молочної залози виникають частіше в тих приміщеннях для тварин, де відносна вологість та температура повітря не відповідає зоогігієнічним нормам. Холод у сухому приміщенні не такий небезпечний для корови, як у сирому. У зв'язку з цим власники ЛПГ та КФГ всіляко повинні підтримувати сухість у скотарні – частіше прибирати та вивозити гній, не допускати протягів.

Засобом гігієни тіла та вимені тварини, а також захистом від холоду та вогкості у власників ЛПХ та КФГ здавна є тепла м'яка підстилка, частіше солом'яна, на яку лягають корови. Крім соломи, особливо в регіонах розташованих у лісовій місцевості як підстилковий матеріал застосовують тирсу і дрібну стружку. Сухим та теплим ложем для корів є підстилка із подрібненого очерету.

Підстилка для корови має бути достатньою товщиною. Убога, сильно просочена сечею і калом підстилка не оберігає і може сприяти виникненню та розповсюдженню маститу у корів. Тому власники ЛПХ і КФГ повинні суворо дотримуватись режимів використання та дотримуватися прийнятих добових норм витрати підстилкового матеріалу. Так, соломи однією корову при стійловому змісті потрібно щонайменше 3-4 кг, при безприв'язному -4,5 кг, тирси чи стружки – 3- 6 кг.

Обов'язковою санітарно-гігієнічною вимогою при стійловому утриманні корів має бути щоденна повна заміна підстилки.

Правильний догляд за вименем як умова отримання молока високої санітарної якості

Одним із основних джерел інфікування молока під час доїння корови є шкірний покрив, особливо вимені та сосків. Таким шляхом відбувається обсіменіння молока паратифозними бактеріями, кишковою паличкою, різноманітними стрептококами та стафілококами, а також всілякими гнильними мікроорганізмами.

Корови, лягаючи на забруднену калом підстилку, сильно забруднюють шкіру вимені та живота кишковими паличками, а при бактеріоносійстві серед тварин – збудниками паратифу та іншими хвороботворними мікробами. Дані мікроорганізми розмножуючись у молоці, псують його та роблять небезпечним для споживача. Нерідко молоко набуває гіркого смаку, тягучості, ослизнення та інших небажаних властивостей.

Постійна мікрофлора шкіри корови має багатостороннє значення. Мікроби під час доїння потрапляють у молоко, але, проникнувши через сосковий канал в молочну залозу, можуть викликати мастит. Внаслідок поганого догляду за вименем та неправильного доїння утворюються тріщини шкіри сосків, розвивається болючість та гальмування молоковіддачі, а отже зменшується і молочна продуктивність. Забруднення тріщин викликає нагноєння, що часто призводить до маститів та флегмонозних процесів у вимені. У поширення фурункульозу вимені особливе значення мають брудні руки власників ЛПХ, КФГ та доярок, а також обтирання вимені недезінфікованими ганчірками та рушниками.

Поява маститів наприкінці лактації й у період запуску у корів, ймовірно, пов'язані з збіднінням організму корови такими захисними речовинами як – лизоцимами (В.І. Мутовін).

Враховуючи це, власники ЛПГ, КФГ та сільгосппідприємств, повинні особливо ретельно контролювати мікроклімат у скотарні, забезпечувати корів достатньою кількістю сухої м'якої підстилки, підтримувати їх у чистоті та дбайливо ставиться до них.

Будь-який метод отримання молока від корів – машинне чи ручне доїння потрібно проводити технічно правильно. Під час ручного доїння необхідно ретельно стежити, щоб не завдати механічного пошкодження тканин вимені, не тягнути і не смикати за соски. Найбільш бажаним прийомом доїння більшості корів є доїння кулаком. Водночас власники корів мають враховувати форму вимені. Для корів з укороченими сосками найбільш прийнятним є спосіб доїння потягуванням. Не рекомендується проводити дійку щипком, доїти мокрими руками або під час доїння змочувати пальці молоком.

При машинному способі доїння корів важливим заходом профілактики маститів є повнота видаювання. Молоко, що залишилося в паренхімі молочної залози, негативно впливає на молочну продуктивність корови і створює сприятливі умови для розвитку запальних процесів у вимені. Власники тварин повинні пам'ятати, що останніх порціях молока особливо багато молочного жиру.

Якщо у вимені корови після закінчення доїння залишається велика кількість молока (понад 200мл), у корови може настати передчасний мимовільний запуск. Щоб цього не сталося, практикується ручне додавання після зняття з сосків доїльних склянок. Зараз у сільгосппідприємствах до кінця доїння доярка уважно стежить через оглядове скло за моментом припинення закінчення молока і одразу відводить доїльний апарат дещо вперед та вниз, одночасно енергійно масажуючи вим'я вільною рукою. Цей прийом особливо необхідний при доїнні корів на установках з молокопроводом, в якому нерідко буває знижений вакуум, а також для ферм з безприв'язним вмістом корів та застосуванням доїльних залів або майданчиків (ялинка, карусель, віяло, тандем) і т.п.).

Власники ЛПХ та КФГ повинні знати, що на тканину молочної залози дуже шкідливо діє перетримка доїльних апаратів, що викликає надриви слизової оболонки соска та молочної цистерни, а також розриви кровоносних судин залізистої частини вимені. Тому при застосуванні машинного доїння необхідно правильно групувати корів з урахуванням швидкості видавання та величини їх надої.

У ЛПГ та КФГ прийнято триразове доїння, у деяких сільгосппідприємствах – дворазове. У молозивний період корову необхідно доїти 3-4 рази на добу, щоб забезпечити телят новонароджених свіжим молозивом.

Передчасний запуск корів також сприяє виникненню маститу. Для власників ЛПХ та КФГ найбільше доцільно припиняти доїння корови при скороченні її добового надою до 4 – 4,5 літрів.

Запускати корову слід поступово, шляхом скорочення кількості доїнь та зменшення в раціоні кількості соковитих кормів та води. Якщо період запуску корови припадає на пасовищний період, то власники ЛПХ та КФГ зменшують час пасіння, а потім переводять корову на стійлове утримання. Тривалість періоду запуску корови зазвичай триває 8-10 днів.

У сухостійний період власники корови повинні уважно спостерігати за станом вимені. Якщо через кілька діб після запуску корови вона починає опухати вим'я і при пальпації вимені з'являється болючість, проводять пробне доїння. При виявленні у видоєному секреті згустків або домішки гною, необхідно на кілька днів відновити доїння та повторити поступовий запуск, в кінці запуску для санування вимені, з метою профілактики маститу в соски вводять протимаститні препарати ( , ).

Не менш важливою умовою для нормального перебігу лактації є хороша підготовка корови до отелення та створення нормальних зоогігієнічних умов у післяпологовому періоді. Організм тільної корови значно більшою мірою потребує повноцінного годування, через те, що значна частина поживних речовин витрачається на зростання та розвиток плоду. На всі системи та органи тільної корови припадає додаткове навантаження. Кормовий раціон, що надається власниками ЛПХ і КФХ, корові в цей період повинен містити багато білків, жирів, вуглеводів, макро-мікроелементів і вітамінів. Докладніше про годівлю корів у цей період дивіться у наших статтях – . . .

Посилення окисних процесів зумовлює підвищену потребу організму сухостійної корови у кисні. З цією метою власники ЛПХ та КФГ повинні організувати активні прогулянки корів, які стимулюють дихальні функції, покращують засвоюваність поживних речовин, перешкоджають розвитку в організмі застійних явищ, набряків вимені (). Сонячне опромінення корови під час прогулянки сприяє кращому засвоєнню необхідних плоду солей кальцію і фосфору.

У сільськогосподарських підприємствах в обов'язки доярки та скотарів входять уважне спостереження за перебігом отелення та післяпологового періоду. За гігієнічними умовами кору за 1-1.5 тижня до отелення переводять у пологове відділення і повертають в загальний корівник тільки після повного припинення виділення лохій зі статевих шляхів.

Догляд за шкірним покривом корови є дієвою мірою запобігання корови післяпологових захворювань. Тому корову перед переведенням у пологове відділення ретельно чистять, а область промежин, статевих органів та забруднені калом місця обмивають теплим розчином дезінфікуючих засобів (1% розчином хлораміну, 0,5-0,75%-ним розчином однохлористого йоду та іншими препаратами).

При ненормальному готелі власники ЛПГ, КФГ та працівники ферми повинні негайно викликати ветеринарного фахівця.

Перші 10-12 днів після отелення власники корів повинні проводити 5-6 кратне доїння, при якому робити масаж вимені.

У системі заходів щодо догляду за вименем протягом усієї лактації істотне значення мають способи переддоїльного туалету поверхні вимені та обробка сосків жировими пом'якшувальними речовинами.

Будова вимені корови

• Перейти до змісту розділу: Будова (анатомія, морфологія) та фізіологія корови

Молочна залоза корови – це її вим'я. Вим'я корови складається з чотирьох часток: двох передніх та двох задніх, і кожна з них має свій сосок. Завдяки тому, що частки вимені не повідомляються між собою, то й молоко з однієї частки не може потрапити в інші, що особливо важливо при виникненні локальних захворювань - наприклад, маститу в одній з часток. Дві половини вимені: ліва та права, розділені між собою еластичною перегородкою, яка не просто розділяє молочну залозу на дві частини, а й підтримує її. Згодом пружність її слабшає, і тому у старих корів вим'я стає більш відвислим.

Аналіз анатомії вимені показує, що вим'я складається з різних тканин: залізистої, жирової та сполучної, при цьому кожна з яких виконує свої функції. У залізистій тканині, що складається з великої кількості дрібних бульбашок - альвеол, відбувається утворення молока. Молоко утворюється в спеціальних клітинах, якими вистелена внутрішня поверхня альвеол. З альвеол молоко, що накопичилося, спочатку надходить в дрібні молочні протоки, які з'єднуються в більші молочні канали, а ті укрупняються в міру їх злиття, формуючи молочні ходи. У результаті, молоко ще більш широкими молочними протоками надходить у чотири молочні цистерни, і кожна цистерна закінчується сосковим відділом.

Усередині соска знаходиться вивідний канал, на кінці якого є сфінктер, що є круговим м'язом, що перешкоджає мимовільному витіканню молока назовні. При доїнні приходить розслаблення сфінктера, що дозволяє видаювати молоко, що перебуває у вимені. Розрахунки показують, що на момент доїння корови в цистернах міститься до 25 % накопиченого у вимені молока, тоді як решта 75% досі перебуває у протоках і альвеолах. Тому якщо в сосок вимені вставити катетер у вигляді порожнистої трубки, то мимовільно витікає тільки молоко з цистерни, а залишкове залишиться у вимені, яке можна витягти тільки доїнням.

Навколо залізистої тканини у вимені розташована сполучна тканина, яка виконує в основному дві функції: опорну та захисну, оберігаючи вим'я від несприятливих впливів зовнішнього середовища. Тканини вимені мають безліч чутливих нервових закінчень, які передають різні подразнення в центральну нервову систему.

Зовні вим'я покриває еластична шкіра з рідкими і ніжними короткими волосками. У високовдійних корів шкіра вименю тонше і еластичніше. При несприятливих впливах зовнішнього середовища, а також поганому догляді, вогкості та протягах у приміщенні, швидкому русі корів шкіра на вимені легко ушкоджується, що може стати однією з причин виникнення захворювання вимені – маститу. За цією ознакою можна судити Про продуктивні якості корови можна судити по шкірі вимені - чим вона тонша і еластичніша, тим більше молока дана корова може дати.

До кінця доїння вим'я зменшується в об'ємі та спадає. І тоді на ньому, особливо з заднього боку, утворюється багато складок, які називають запасом вимені, а за їх вираженістю можна судити про ємність і продуктивність молочної залози. Зростання та розвиток залізистої тканини триває до 6 -7-ї лактації, а потім у міру старіння організму залозиста тканина поступово витісняється сполучною, внаслідок чого продуктивність падає.

На інтенсивній роботі одного з найдивовижніших за будовою та функцією органу у тварин будується найважливіша галузь тваринництва - молочне скотарство. Таким органом є молочна залоза чи вим'я.
Молочна залоза самки будь-якого виду тварини складається із залізистої тканини, яка продукує молоко, а також сполучної та жирової тканин, що захищають і підтримують залозисту тканину, забезпечені кровоносними та лімфатичними судинами, нервами. Залізна тканина складається з клітин, які утворюють так звані альвеоли, об'єднані сполучною тканиною в часточки, але на вигляд схожі на виноградні грона. Кров з поживними речовинами у великій кількості надходить до залізистих клітин, де й утворюється молоко, яке стікає постійно у просвіт альвеол. Альвеоли об'єднуються тонкими канальцями, що зливаються потім у більші протоки, що закінчуються цистернами, де збирається молоко. З цистерн молоко через соски виділяється назовні (рис. 94).
У корів сполучнотканинні перегородки ділять вим'я на дві половини: праву та ліву. Кожна половина, у свою чергу, розділена на дві частини (частки): передню та задню. Таким чином, вим'я корови має чотири чверті (частки), які без різких кордонів переходять у соски. Кожен сосок у основи має розширення у вигляді цистерни, а верхівка закінчується одним отвором, закритим сфінктером.

Шкіра вимені вкрита рідкісними ніжними волосками. На задніх чвертях органа волосся спрямоване знизу вгору і, зустрічаючи назад спрямоване волосся навколишніх частин, утворює помітну лінію, що обмежує і визначальну величину і форму "молочного дзеркала". У рясно молочних корів молочне дзеркало добре розвинене (рис. 95). Вим'я лактуючих корів разом із молоком може важити до 50 кг.
Роздача кормів, шум доїльної апаратури, що працює, і особливо правильний масаж залози, викликають рефлекторну гіперемію вимені і підвищення внутрішнього тиску навколо альвеол, що призводить до найбільш активного молоковідділення, а звільнення вимені від молока сприяє секреції молока.

Молоку завдячує своєю назвою вищий клас тварин - ссавці. З усього різноманіття ссавців людина приручила, одомашнила і з давніх-давен використовує лише кілька видів: корів, кіз, овець, коней, буйволиць, верблюдиць. Молоко від одних тварин він вживає в їжу, від інших – з лікувальною метою. Але, звичайно ж, основне, масове поширення у всьому світі набуло коров'яче молоко.
Не випадково в шановній, як священна, давньоперській книзі «Зенд-Авеста» говориться: «У коровах наша сила, в коровах наша їжа, у коровах наша перемога». Старовинна приказка африканського племені ватуссі говорить: «За винятком короля немає нічого вище за корову». В Індії і сьогодні корову вважають священною, недоторканною. Доведено, що вперше людина відчула смак молока корови понад 5 тис. років тому. Корова і нині - без жодного перебільшення - годувальниця людства.
Молоко корови має білий або трохи жовтуватий колір і солодкуватий смак. Хімічний склад молока складний. Воно містить необхідних харчування людини компоненти: білки, жири, вуглеводи, кислоти, гормони, вітаміни, мінеральні речовини (З, До, Ca, Mg та інших.), мікроелементи, воду (табл. 10).

Молоко вважається нормальним, якщо отримано від здорових корів через 6-10 днів після отелення. Триває лактація 300 днів, і за цей час, залежно від породи, умов утримання, годування може коливатися від 2 до 14 тис. кг. Лактаційний період у безплідних та кастрованих після отелення корів значно подовжується. Відомий випадок коли кастрована корова доїлася 7 років і за цей час дала більше 20 000 л молока.
Хімічний склад молока непостійний. Навіть у однієї і тієї ж тварини, залежно від віку, пори року, умов годування та інших факторів, найчастіше змінюється вміст жиру. Так, у вечірньому удої жиру менше, ніж у ранковому. При видаюванні молока перших порціях жиру міститься менше, ніж у кінці доїння.
Будова молочної залози у осередку аналогічна коров'ячому, але молочна продуктивність значно нижча.
Дійні осередки за 225 днів дають 650-700 л молока із вмістом жиру 5,3-8,6%. Максимальний удій 1060 л. За смаковими якостями молоко яєчки значно краще за молоко інших домашніх тварин.
Молочна залоза кобили, ослиці у сухостійний період настільки зменшується, що майже повністю зливається зі шкірою живота. Складається з двох половин, кожна з яких має відокремлені альвеоли, вивідні протоки, що зливаються в основі сосків у дві-три цистерни. Кожна цистерна повідомляється із зовнішньою 2-3 каналами. Тому на верхівці соска є відповідні кількості каналів отвору.
Незважаючи на невеликий обсяг вимені кобили характеризуються високою молочною продуктивністю. Вважається, що в ємнісній системі вимені кобил може накопичуватися до 2600-2800 мл молока, а за добу – до 30 л. Лактація у більшості кобил триває 6-8 місяців, а іноді й більше. Нелошаті кобили можуть годувати своїх дитинчат 2, а то й 3 роки.
За фізико-хімічними властивостями молоко кобил, ослиць відрізняється підвищеним вмістом цукру та вітамінів. Жир молока цих тварин складається з кульок дрібніших, ніж у коров'ячому молоці. Тому в кімнатних умовах воно має напіврідку, вазеліноподібну консистенцію. Збити масло з молока кобил та ослиці практично неможливо.
Молочна залоза верблюдиці має чотири частки і ділиться на праву та ліву половини, передні та задні частки (як у корови). Форма вимені напівкуляста, з рідким тонким волоссям на пігментованій Шкірі. Задні чверті розвинені сильніше передні. Кожна частка має соска конічної форми. Місткова система молочної залози верблюдиці невелика, що викликає необхідність частіше доїти цю тварину.
Молочна продуктивність двогорбих верблюдів (бактеріанів) нижча, ніж одногорбих (дромедарів), і коливається від 769 до 1716 л молока. Добовий удій дромедарів може становити 15-20 л. Тривалість лактації загалом становить 13-14 місяців.
Молоко дромедарів яскраво-білого кольору, без відтінків, незалежно від кількості жиру в ньому, консистенція однорідна і густа, запах відсутній, смак солодкуватий. Молоко бактеріанів на смак прісніше. У молоці верблюдиць багато цукру (до 6,3%), мінеральних солей, вітамінів. За вмістом аскорбінової кислоти поступається тільки молоку кобил,
Молочна залоза вівці та кози складається з двох половин, чітко розмежованих міжвимінною борозна. У вівці частки вимені округлі, з короткими сосками, тоді як у кози вим'я має конусоподібні соски, рухоміше, сильно відвисає і піддається механічним ушкодженням.
Молоко овець у 2 рази жирніше за коров'яче, тому при перерахунку за вмістом жиру їх удій може досягати 2566 кг коров'ячого молока. Специфічний смак і запах овечому молоку надає високого вмісту капрілової та капринової кислот. Лактація, залежно від породи та умов утримання тварин, триває від 5 до 8 місяців.
Козяче молоко характеризується високим вмістом альбуміну, казеїну та важливих мінеральних солей, що ріднить його з жіночим молоком. Дуже багато історичних прикладів, коли козячим молоком вигодовували дітей-сиріт, які залишилися після народження без матері з різних причин.
Білок, глюкоза та лактоза (молочний цукор) козячого молока легше засвоюються, жирові кульки менші, поширені по всій масі молока і легко всмоктуються стінками кишківника. Висока поживність молока обумовлена ​​як хорошим амінокислотним складом, а й високим вмістом у ньому фосфору, кобальту, вітамінів А, Е, З і групи У. Свіже козяче молоко можна вживати відразу після доїння, оскільки кози не хворіють на туберкульоз. Воно особливо корисне хворим, ослабленим дітям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання. Вживання козячого молока благотворно діє у разі порушення обміну речовин.
Систематичне вживання козячого молока продовжує життєдіяльність людини, відсуває старіння організму. Козячим молоком лікують таке серйозне захворювання, як базедова хвороба (зоб) – збільшення щитовидної залози.
Надзвичайно корисне козяче молоко людям, які страждають на алергію на коров'яче молоко або інші продукти харчування. Певний терапевтичний ефект при вживанні козячого молока відзначають при таких захворюваннях, як екзема, бронхіальна астма, мігрень, коліт, сінна лихоманка, виразка шлунка, розлад травного тракту, хвороби печінки, жовчного міхура, а також при симптомах, що викликаються стресовою ситуацією. , запори та нетравлення їжі. Крім того, помічено, що козяче молоко у другій половині життя є ефективним засобом проти артеріосклерозу.
Козяче молоко використовується як цілісним, так і для приготування різних продуктів. З нього готують різні сири, і в першу чергу рокфор, швейцарський сир, бринзу, а також олію, кисле молоко. У Середній Азії з пахти шляхом випарювання готують сир куру - дуже корисний і поживний продукт тривалого зберігання. Деякі породи кіз дають за лактацію до 1000 літрів молока.
Молочна залоза свині складається з 8-16 (іноді до 20) залозистих часток, що розташовуються у вигляді пакетів по обидва боки білої лінії. Кожна залоза має слаборозвинену молочну цистерну, що відкривається на верхівці соска сосковим каналом. У соску стільки каналів, скільки він поєднує молочних залоз (зазвичай 2-3). Вважають, що, чим більше в соску каналів, тим активніше функціонує молочна залоза. Передні молочні залози розвинені сильніше за задні.
Практики-свинарі вважають, що чим більше у свиноматки власна маса тіла і число в посліді живих поросят, тим вища її молочна продуктивність. За добу свиня дає в середньому 3-4 л молока, іноді до 8 л. За лактацію (56 днів) свині продукують близько 297 л молока. За добу поросята смокчуть матку 4-17 разів, а кожен новонароджений за перше ссання отримує 25-50 мл молока.
У свиней, на відміну інших ссавців, по-особливому проявляється рефлекс молокоотдачи. Так, якщо після пологів він здійснюється навіть від одного дотику поросяти до соска, то пізніше молоковиділення відбувається лише в тому соску, який безпосередньо дратує порося.
Молоко свині за фізико-хімічним складом помітно відрізняється від молока інших тварин. Молоко свиней є білою, клейкою, солодкуватою на смак рідиною з характерним запахом і здатне тривалий час зберігатися свіжим.
У самки північного оленя чотири молочні залози утворюють компактне вим'я. Кожна заліза має власний сосок. На шкірі вим'я густий волосяний покрив, у тому числі і на сосках, який захищає від низьких температур. Вим'я за розмірами невелике, та її маса становить трохи більше 350 р. Задні частки як розвинені, а й у них утворюється 70-80% всього молока. Цікаво, що жирність молока із задньої половини вимені на 15-16% вища, ніж із передньої половини.
Лактація у північного оленя триває в середньому 5-6 місяців (травень-жовтень). Удой за лактацію становить 30-55 л молока. Середньодобовий удій продуктивних самок сягає 500-600 мл.
Молоко північного оленя дуже багате жиром і білком, але бідно-цукром; на вигляд воно нагадує вершки, має жовтуватий колір, тягучу консистенцію.
Вим'я лосихи, як і самки північного оленя, складається з чотирьох молочних залоз, кожна з яких має власний сосок. Форма вим'я плоска. Вим'я вкрите густим волоссям. Кожен сосок має власну малорозвинену цистерну.
Лактація у лосих триває 4-6 місяців. Наголошується на цікавому факті: жирність молока завжди вища в тій половині вимені, яка доїлася першою. При машинному доїнні лосих у молоці завжди міститься менше жиру, ніж при ручному. Однак через особливості анатомічної будови та розташування сосків використання машинного доїння лосів існуючими доїльними апаратами без їх модернізації є дуже проблематичним.
Молозиво є своєрідним секретом молочної залози. Воно має жовтуватий, коричневий або навіть іноді червоний колір, своєрідний запах та солонуватий смак. Молозиво відокремлюється в перші 6-10 днів після отелення, У молозиві в 10 разів більше, ніж у молоці, вітамінів А, Е, в 3 рази - вітаміну В, більше мінеральних солей, особливо Ca, Mg, від останнього залежить послаблююча дія молозива на новонароджених.
Особливу цінність у молозиві представляють сироваткові білки – глобуліни та альбуміни. Імунні глобуліни підвищують резистентність новонародженого від багатьох захворювань, і їхня цінність надзвичайно важлива.
До 3-4-го дня в молозиві відзначається підвищений вміст білків, які легко засвоюються новонародженими в порівнянні з казеїном молока.
При повному видаванні вимені його вміст вже з 4-5-го дня стабілізується і не відрізняється від звичайного молока. Коли вим'я видається не повністю, то молозиво виділяється до 10-12 днів.
Доведено, що молозиво - це специфічний секрет молочної залози, а звичайне молоко, що утворилося раніше і перетворене залозою в молозиво в процесі тривалого перебування в ємнісній системі залози.
Важливо знати: якщо тварину не визначали на запуск, доїли до пологів, то молозиво ніколи не утворюється.

Молочна продуктивність корови залежить від безлічі різних факторів, таких як порода, вік і здоров'я тварини, період лактації та ін. Не менш важливе значення має форма та розміри молочних залоз корови, присутність на них видимих ​​молочних ходів. На вигляд молочної залози досвідчений фахівець у тваринництві може визначити чи має корова високу молоковіддачу або відноситься до м'ясного напрямку з низькою молочною продуктивністю.

Розташування та будова вимені

Молочні залози у корови називаються вименем. Вим'я поділяється на чотири молочні залози, утворюючи праву та ліву частину. Частини поділені між собою серединною перегородкою. У свою чергу кожна половина утворена двома частками, в яких розташовані протоки для виведення молока. Закінчуються частки сосками і між собою вони не повідомляються. Ця особливість будови повинна обов'язково враховуватись при доїнні корів. Важливим моментом є звільнення від молока всіх частин вимені, тому що потрапити з однієї в іншу воно не зможе.

Вим'я розташоване в тазовій області корови і міцно кріпиться на сполучній тканині і в цілому наборі зв'язок, що підвішують. Підтримуюча перегородка, що розділяє праву та ліву частини вимені, з віком корови стає менш міцною і вим'я має властивість відвисати.

Тканини, що утворюють вим'я корови

У будові вимені беруть участь три види тканин. Це залізиста, жирова та сполучна тканини.

Залізна тканина утворена безліччю найдрібніших фолікулів, званих альвеолами. Їхня внутрішня частина покрита клітинами, що виробляють молоко. Випливаючи з альвеол, молоко проходить найтоншими протоками, які з'єднуються в канали. З молочних каналів воно надходить у великі молочні ходи, а потім у протоки, що сполучаються з молочними цистернами. Самі цистерни закінчуються соском із розташованим у середині каналом для виведення молока. Для перешкоди безконтрольному стіканню молока цей канал має в кінці кільце м'язів, що називається сфінктером. У процесі доїння сфінктер послаблює стиск та дозволяє витягти молоко.

Жирова та сполучна тканини виконують захисні функції для альвеол. Сполучна тканина складає своєрідний опорний апарат, розташована безпосередньо навколо залізистої тканини, захищаючи її від несприятливого зовнішнього впливу. Вона буквально пронизана безліччю лімфатичних та кровоносних судин, нервових закінчень, що передають у центральну нервову систему різні подразнення. Саме сполучна тканина поділяє вим'я на окремі частини.

1 – сосок; 2 – молочні протоки; 3 – нерви; 4 – сфінктер; 5 – молочна цистерна;

6 – сполучна тканина; 7 – альвеоли; 8 – вена; 9 – артерія.

Мал. Будова вимені корови

Зовні всю поверхню вимені покриває еластична шкіра з короткими м'якими волосками. У дорослих корів із високими удоями ця шкіра тонка та гладка.

Процес молокоутворення

Для запуску такого складного процесу, як молокоутворення в організмі корови, необхідно, крім роботи самої молочної залози, ще й функціонування інших систем та органів. Так, активну участь у виробленні молока беруть поживні речовини, що доставляють до вимені корови по сороміцькій артерії та вені. Циркуляція крові по кровоносних судинах і капілярах відбувається як від основи вимені до сосків, так і від однієї частини вимені до іншої. Пересування рідини по вимені сприяє лімфатична система. В основі вимені з кожної зі сторін розташовані лімфатичні залози, до яких вона постачає рідину.

Немаловажним для кількості молока є гормон пролактин, що виділяється в кров і викликає посилене молокоутворення. Теплий дотик до сосків або ссання їх теляткою дратує нервові закінчення, що знаходяться на кінчиках вимені. При цьому відбувається викид гормону, що сприяє молокоутворенню.

Варто зазначити, що клітини, що виробляють молоко, в альвеолах також синтезують у нього білки і жири з поживних речовин, які надходять з кров'ю.