Домашні заготовки з болгарського перцю. Маринований перець на зиму. Маринований перець з медом

Передмова

Якщо ви любитель болгарського перцю, то ця стаття допоможе запастись ним у всіх можливих видах. У вас буде готова закуска до застілля, і свіжий інгредієнт для страв у морозилці, і суха приправа.

Способи заготівлі свіжого перцю

Запастись свіжим болгарським перцем на зиму досить складно. Однак існує кілька методик, що дозволяють зберегти цей овоч від 10 днів до місяця. У будь-якому з підходів сприятливих результатів можна досягти лише у разі правильної підготовки плодів. Для цього свіжий урожай болгарського перцю необхідно перебрати, промити та залишити провітрюватись у затемненому та прохолодному місці на тижневий термін. Різати не можна, овоч зберігається тільки цілком. Потім потрібно буде відібрати цілісні плоди без слідів ушкоджень і на мить занурити їх у розчин мідного купоросу. Потім знову ретельно просушити, щоб уникнути можливого загнивання. На цьому підготовчий етап завершено. Тепер розглянемо детальніше існуючі способи тривалого зберігання перцю у свіжому вигляді.

В холодильнику. Цілісні овочі без пошкоджень слід промити, просушити та помістити в поліетиленові пакети з дірочками для доступу повітря. Після цього упакований перець поміщається у невеликі дерев'яні ящики та відправляється у холодильну шафу. Так овочі можна тримати протягом 10-14 днів.

У льоху. Для зберігання у підвалі болгарський перець викопується з ґрунту та підвішується на спеціальні троси таким чином, щоб кореневища розташовувалося вгорі. Також овочі можна зберігати у дерев'яних ящиках із вистеленим газетою днищем. Попередньо кожну перчинку рекомендується обернути в харчовий папір, а при фасуванні пересипати піском. При цьому температурний режим має становити близько 10 градусів тепла, а показники вологості повітря – 91-95%. Така методика дозволяє тримати свіжі овочі 1,5 місяці. Знаючі люди стверджують, що, знизивши температуру до 0 градусів, можна продовжити час зберігання до 3 місяців.

На балконі. Болгарський перець добре зберігається на утепленій лоджії. Для цього овочі також підвішуються корінням вгору або пересідають у великі горщики з просоченим добривами ґрунтом. У такий спосіб свіжий перець може зберігатися і всю зиму.

Морозити чи сушити – що зручніше?

Рецепти для заготівлі салатів

Болгарський перець може бути основою та незамінним інгредієнтом для заготівлі різних салатів, рагу та інших овочевих страв. Розглянемо приготування деяких із них.

Лічо. Для приготування класичного варіанту цієї закуски вам знадобиться 1 кг болгарського перцю, а також рівну кількість помідорів. Для початку зробіть пюре, придушивши томати через м'ясорубку або блендером. Потім попередньо підготовлений перець наріжте смужками або формою квадратиків. Змішайте інгредієнти та проваріть на повільному вогні так, щоб обсяг овочевої маси зменшився у 2 рази. Після цього додайте салат 1 ст. л. харчової солі та 2 ст. л. цукру і прокип'ятіть всі разом з півгодини. Лечо готове!

Овочеве рагу з болгарським перцем. Для цієї заготівлі ви знайдете рецепти у величезній кількості. Ми візьмемо найпопулярніший. Заготуйте 1 кг перцю, по 2 кг баклажанів та кабачків, по 1,5 кг помідорів, моркви та цибулі. Попередньо очищені баклажани та кабачки порубайте невеликими кубиками. Наріжте цибулю, моркву і перець наріжте у вигляді тоненької соломки. Томати подрібніть до консистенції пюре. Тепер помістіть всі інгредієнти в каструлю, заправте сумішшю з 0,5 л. олії, 200 г цукру та 50 г солі, поставте все це на вогонь. Помішуючи, дочекайтеся кипіння суміші, після чого тушкуйте на мінімальному вогні 30 хвилин. Потім залийте до овочів 100 мл оцту, все це старанно перемішайте і загасіть близько 10 хвилин. Кипаючий рагу розкладіть в попередньо підготовлений посуд і закатайте.

Ікра. Подрібніть 1 кг цибулі, по кілограм томатів і болгарського перцю поріжте невеликими шматочками. Далі всі інгредієнти слід перемішати та згасити на слабкому вогні під кришкою протягом півгодини. Потім додайте|добавляйте| до овочів по 1 ст. л. цукру, солі та меленого перцю, а також пару лаврових листочків. Додати вогню і варити ікру протягом 15 хвилин, поки суміш не загусне. Розподіліть суміш по стерильним банкам, накрийте кришками і закатайте.

Страви з використанням солодкого болгарського перцю виходять яскравими та смачними, але взимку вартість цього овочу у супермаркетах висока. Для частого використання добре приготувати домашні заготовки з перцю. Щоб було смачніше, роблять окремо кілька видів заготовок: для вживання салатів або як додаток для приготування гарячих страв.

Добірка золотих рецептів допоможе вибрати найсмачніший і найбільш підходящий для домашнього ресторану.

Приготовані влітку ці салати можна відкривати і відразу ж подавати на стіл, тільки виклавши з банки в тарілку. Вони є ідеальним доповненням м'ясних, гарячих страв, їх вживають як вегетаріанські закуски.

Рецепти, представлені нижче, вимагають витрати часу та сил, але їх смак та аромат того варті.

У томатному соку

Для цього рецепту беруть невеликі плоди, бажано всіх можливих кольорів. Якщо таких немає, потрібні великі м'ясисті, їх ріжуть часточками (на 4-6 частин). Перці подають до столу, а томатний сік використовують для приготування борщу та інших страв.

Перець у томатному соку

Для приготування 2 кг неочищеного перцю потрібно:

Томатного соку домашнього виробництва – 1,5 л.
Солі – 1,5 ст. л.
Цукру – 3 ст. л.
Оцту столового – 2 ст. л.
Рафінованої олії – 250 мл.
Часнику – 1 середня головка.
Запашних горошин 5-6 шт., Лаврового листа - 3 шт.

Приготування цієї ароматної та смачної страви можна розділити на кілька етапів:

1. Якщо плоди невеликі, їх тільки миють, великі очищають від плодоніжки та насіння, ріжуть на часточки, миють. Потім дають їм стекти.
2. Томатний сік беруть домашнього приготування, оптимальним варіантом його виготовлення є соковитискач, але підходить м'ясорубка. 1 л соку виходить приблизно з 3 кг помідорів, якщо помідори соковиті, але можливо буде потрібно і більше.
3. Потім сік поміщають у каструлю, додають належну кількість солі та цукру, доводять до кипіння.
4. У киплячий сік викладають перці. Зменшують вогонь до слабкого. Кип'ятять чверть години, потім додають часник, оцет і варять ще 5 хвилин.
5. Готовий перець щільно укладають по стерильним банкам, трохи застосовуючи ложкою. Зверху наливають сік, кладуть кілька горошин і лавровий лист.
6. Отриману суміш потрібно ще простерилізувати. Роблять це у великій каструлі із гарячою водою. На її дно кладуть щільну тканину та ставлять банки. Потім кип'ятять 15 хвилин (напівлітрові ємності) і закочують.

Важливо! Вода для стерилізації та банки з перцями повинні бути однієї температури, інакше скло може тріснути.

З капустою

Заготівля смачна із печеною картоплею, кашами, котлетами. Готувати її легко.

Для цього на 3,5 кг болгарського неочищеного перцю потрібно:

Капуста білокачанна – 1 кг.
Зелені петрушки – 100 г.

Основні інгредієнти дано для прикладу, кількість капусти залежить від щільності фаршування.

Для маринаду потрібно на кожний літр води:

Цукру – 5 ст. л.
Солі – 1 ст. л.
Столового оцту – 100 мл.
Рафінованої олії – 100 мл.

Етапи приготування:

1. Спочатку готують перці: чистять від плодоніжок і виймають насіння, обполіскують холодною водою, щоб усе насіння віддалилося.
2. Потім опускають у окріп і варять 5 хвилин на маленькому вогні. Виймають заготовки із води за допомогою шумівки, дають їм стекти.
3. У цей час капусту шаткують, трохи солять і перетирають руками для м'якості. Петрушку подрібнюють і змішують із перетертою капустою.
4. Коли перці охолонуть, їх акуратно, але щільно фарширують сумішшю капусти та петрушки. Кожен перець складають у підготовлені стерильні банки, прикривають кришками.
5. Потім у каструлі варять маринад: дають закипіти воді і вливають масло, всипають потрібну кількість солі, цукру, дають їм розчинитися і ллють оцет. Потім гарячим маринадом заливають заготовки у банках.

Підготовлені банки (0,5 л) стерилізують чверть на невеликому вогні, а далі герметично закривають. Консервацію зберігають у льоху чи холодильнику.

Перці фаршировані капустою

Шматочки перцю з медом

Ці ароматні мариновані шматочки можна їсти як салат або додати як інгредієнт до інших страв. Завжди буде смачно, заготівля готується без стерилізації.

Для приготування 1 кг очищених перців знадобиться:

Олії рослинної – 100 мл.
Оцту столового – 60 мл.
Води – 1500мл.
Меду – 50 мл.
Солі – 8 р.
Лаврового листа – 2 шт.
Запашних горошин – 4 шт.

Поетапне приготування:

1. Перці очищають від плодоніжок, споліскують холодною водою і бланшують до м'якості в окропі (близько чверті години).
2. Потім виймають і розкладають по підготовленим, стерильним банкам, у кожну дно кладуть горошини і лавровий листок. Банки накривають кришками.
3. Окремо у каструлі готують маринад. Воду доводять до кипіння, кладуть масло, сіль та цукор, дають закипіти, потім знімають з вогню та додають оцет та мед. Усі розмішують та заправляють перці у банках.
4. Потім банки щільно закупорюють, ставлять на кришку, вкривають ковдрою. Залишають на 12-14 годин і виносять у льох.

Перець з медом

Приготування цієї консервованої закуски займає не більше однієї години.

Лечо з овочами

Таке лечо може бути ніжним або гострим, все залежить від смаків та уподобань, у будь-якому вигляді воно смачне та ароматне. Потрібно зважувати овочі у вже почищеному та порізаному вигляді.

Лечо з овочами

Для приготування лечо з 2 кг помідорів і такої кількості перцю потрібно:

Моркви та цибулі ріпчастої – по 0,8 кг.
Цукру та олії по 200 г.
Оцту – 80 г.
Запашні горошини, лавровий лист, гвоздика та гострий чорний мелений перець (для гострого варіанту).

Покрокове керівництво:

1. Всі овочі миють холодною водою, цибулю та моркву очищають від шкірки. Перці та помідори повинні бути м'ясистими, так лечо вийде смачніше.
2. Помідори пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері.
3. Перці ріжуть шматочками, морква – тонкими смужками, цибуля – кубиками.
4. Окремо на сковорідці обсмажують цибулю до напівготовності, потім додають туди моркву. Готують овочі до м'якості.
5. У підготовлені помідори додають спеції та варять на повільному вогні не менше 20 хвилин. Якщо закуска має бути гострою, кладуть багато (за смаком) меленого чорного перцю.
6. Потім додають порізаний перець та обсмажені овочі. Доводять до кипіння та готують на легкому вогні до готовності (20–25 хвилин). Лічо періодично помішують.
7. Потім наприкінці варіння додають оцет і тримають на вогні ще 5 хвилин. Цей рецепт можна готувати і без оцту, на якість закочення ці не впливає.
8. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам, залишилося лише герметично закрити кришками.

Баклажани з перцем

Смачна і в міру гостра закуска підходить як гарнір для м'ясних страв.

Баклажани з перцем

Для її приготування на 750 г молодих баклажанів невеликих розмірів потрібно:

Перцю – 250 г.
Перцю чилі - ½ стручка.
Часнику – 6 зубчиків.
Цукру – 20 р.
Солі - 15 г.
Оцту – 10 г.
Соняшникової олії – 25 г.

Як приготувати:

1. Для закрутки знадобляться молоді баклажани, щоб їх не довелося чистити. Їх ріжуть на кільця товщиною 2 см, а потім на четвертинки і так замочують у крижаній підсоленій воді на годину.
2. У цей час приступають до приготування соусу. Перці (для кольору краще червоні) очищають від насіння, гострий перець також очищають від насіння. Часник – від лушпиння. Усі інгредієнти поміщають у блендер та подрібнюють. Або роблять це за допомогою м'ясорубки.
3. Потім суміш виливають у каструлю, додають сіль, цукор та варять соус на слабкому вогні не менше 20 хвилин.
4. Баклажани виймають із води і припускають у окропі до м'якості (близько 7 хвилин). Потім викладають без рідини в соус і кип'ятять все разом 5-7 хв.
5. Потім розкладають стерильними ємностями і герметично закривають.
6. Банки потрібно укутати в ковдру і так потримати 12 годин, тільки потім виносять у льох чи підвал.

Заготівлі для приготування страв

На зиму роблять безліч соусів та паст домашнього приготування, заправок для борщу з використанням солодкого перцю.

Більшість із них – це напівфабрикати, які додають під час приготування, їх не їдять як самостійну страву.

Томат

Приправа виходить смачною та незвичайною. Для неї можна використовувати плоди будь-якого кольору, у тому числі зеленого. Вона замінить томатну пасту.

Спосіб приготування:

Цукру - 100 р.
Соку лимона – 100 г.
Солі – 30 г.
Води – 1 л.
Оливкової олії – 100 г.

Печені перці

Приготування:

1. Для початку перці миють і цілими печуть у духовці 40 хвилин при температурі 220°С.
2. Потім їх остуджують, видаляють шкірку, плодоніжки, насіння.
3. Отримані заготовки ріжуть великі шматки, укладають у стерилізовані банки, трохи придавлюючи ложкою.
4. Зверху банки накривають кришкою.
5. Потім у каструлі готують маринад. Дають закипіти воді і додають сіль та цукор, розчиняють їх, кладуть олію та лимонний сік.
6. Отриманим маринадом заливають заготовки, стерилізують у банках (напівлітрові ємності чверть години), а потім герметично закупорюють.

Аджика

Аджика - це гостра приправа, що має безліч рецептів, які входять і перець.

Тут представлено два варіанти приправи:

консервований - кип'ятять і закочують кришками;
сирий - зберігають у холодильнику, для її приготування використовують сирі овочі, а тривале зберігання їм забезпечує гострий смак приправи та аспірин.

Складові аджики

Для приготування 1 кг помідорів беруть:

солодкого перцю – 100 г;
червоного гострого перцю чилі – 3 шт.;
часнику – 1 головку;
солі - 0,5 ч. л.;
хрону – 30 г.

Рецепт:

1. Всі овочі миють холодною водою, чистять та подрібнюють на м'ясорубці або в блендері.
2. Потім кладуть половину чайної ложки солі.
3. Потім проварюють у каструлі 20 хвилин. Під час варіння аджику помішують, щоб вона не пригоріла, готують після закипання на легкому вогні.
4. Потім герметично закатують кришками.
5. Аджику можна стерилізувати і у банках, півлітрові ємності тримати у питній воді 20 хвилин.

Аджику можна і не варити, а консервувати сирою за допомогою аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Тоді після подрібнення всіх інгредієнтів до складу додають 1 подрібнену таблетку в порошок. Сіль та аспірин розчиняють, а потім розкладають по стерильним ємностям.

Заготівлі з перцю на зиму займають почесне місце в моєму кулінарному блокнотику, але багато господинь помилково вважають консервування пережитком радянського минулого, коли взимку у продажу не було заморожених та свіжих продуктів. У цій статті я хочу розвіяти міфи нашої радянської спадщини і показати вам як можна заготувати перець на зиму (рецепти з фото пальчики оближеш), і не тільки.

Справжні запасливі господині залишаються вірними цьому способу заготівлі, і щороку заготівля перцю на зиму в топі чекліста консервації у більшості з нас. Погодьтеся, у сезон свіжий болгарський перець коштує копійки, а консервація перцю на зиму (прості та смачні рецепти) здатні значно полегшити життя взимку на кухні.

Так приємно холодними зимовими вечорами відкрити баночку ароматного лечо з болгарського перцю на зиму (пальчики оближеш) до картопляного пюре… Плюс різні заготівлі суттєво економлять наш дорогоцінний час.

Сьогодні мова піде про заготівлі з болгарського перцю на зиму, де я напишу про свої улюблені рецепти, які мені дісталися від мами та бабусі. Перець на зиму – найкращі рецепти зібрані в одному місці! Додайте сторінку в закладку, щоб у сезон консервації заготовки на зиму із болгарського перцю завжди були під рукою.

Перець на зиму – це не тільки класичне лечо, перець у меді, маринований перець та аджика «Вогник». Я познайомлю вас з багатьма цікавими та новими рецептами заготовок з болгарського перцю, і дуже сподіваюся, що ви знайдете для себе рецепт перцю на зиму, який полюбиться всім вашим близьким, а баночки з консервацією отримають постійну прописку на полицях комори.

Дорогі друзі, якщо у вас є свої улюблені та перевірені рецепти заготовок з перцю, прошу дільник у коментарях, а також додавайте фото ваших баночок із заготовками!

Смажений перець на зиму без стерилізації

Давайте приготуємо перець смажений у олії з часником на зиму: ароматну, пікантну, і неймовірно смачну закуску. Забігаючи наперед, скажу, що рецепт смаженого перцю з часником на зиму без стерилізації, що значно спрощує весь процес консервації в цілому. Якщо ви шукаєте оригінальні заготовки з перцю на зиму, то просто зобов'язані приготувати перець за цим рецептом! Як приготувати смажений перець на зиму, я писала.

Лечо із болгарського перцю на зиму з квасолею

Різні заготовки з перцю на зиму займають особливе місце у моєму кулінарному блокноті. І сьогодні я хочу познайомити вас з одним із моїх улюблених рецептів лечо на зиму з перцю. Впевнена, цей рецепт сподобається шанувальникам лечо з перцю на зиму. Готуватимемо не просто класичне лечо з болгарським перцем, а лечо з квасолею. З усією відповідальністю обіцяю вам, що цей рецепт лечо з болгарського перцю на зиму – пальчики оближеш! Як приготувати лечо з болгарського перцю з квасолею, дивимося.

Печений перець на зиму з часником та зеленню

Запечений перець на зиму в банках виходить дуже смачним і ароматним, і послужить чудовою закускою взимку, або можна використовувати консервований печений перець як інгредієнт для різних овочевих салатів. Крім того, печений перець у власному соку на зиму ідеально використовувати взимку як начинку для піци - виходить набагато смачніше, ніж зі свіжим або болгарським замороженим перцем. Рецепт дивіться.

Лечо із болгарського перцю з томатним соком

Нещодавно я готувала дуже цікавий варіант - рецепт лечо з томатним соком на зиму. Вийшло дуже непогано: яскраво, смачно та незвичайно. Ще мені сподобалося те, що готувати його досить легко: у рецепті лечо із соком немає жодних складних моментів, все досить просто та швидко. Найскладніше - томатний сік, але з його приготуванням вам з великим задоволенням допоможе впоратися соковитискач або м'ясорубка. Ну що я вас зацікавила? Рецепт з фото.

Маринований перець з медом

Болгарський перець у олії на зиму: найкращий рецепт!

Про те, скільки коштує болгарський перець у зимову пору року, я не розповідатиму вам – ви і самі все чудово знаєте. Краще я поділюся з вами чудовим рецептом смачного перцю в олії на зиму – гарним та дуже корисним. Отже, перці в маслі – рецепт, який мені дістався від мами, і перевірений не однією господинею дивимося.

Лечо з морквою та цибулею на зиму

Останній мій досвід – рецепт лечо з моркви та цибулі. І досвід дуже вдалий! Як і будь-яка закрутка лечо, ця вийшла яскравою та апетитною, а морква додала їй якогось запалу та безпосередності. Що ж до смаку, то й тут усе дуже добре: мені, принаймні, нема до чого причепитися. Думаю, і мої близькі, і друзі оцінять цей рецепт лечо з моркви цибулі і помідор на зиму, коли настане пора його пробувати. Рецепт з фото.

Перець маринований на зиму з часником

Головне в рецепті – це маринад. Перчик виходить ароматний, із ледь вловимим смаком часнику. Оцет практично не відчувається, а помірна кількість солі та цукру дозволяють включати цю закуску в щоденне меню як доповнення до відвареної гарячої картоплі, різних каш, до м'яса чи риби. …

Лічо з яблуками на зиму

У моїй кулінарній книжці також є кілька варіантів лечо. Один із найвдаліших із них – лечо з яблуком, я обов'язково закриваю його на зиму. Рецепт дуже простий, а результат – чудовий! …

Маринований гіркий перець на зиму

Маринований гіркий перчик - неймовірна закуска, і доречна як на святковому столі як доповнення до тарілки з соліннями, так і в повсякденному сімейному меню. . …

Лечо з рисом на зиму

Як приготувати смачне лечо з рисом на зиму можна подивитися

Солодкий перець в аджику на зиму

Шукайте цікаві заготовки із перцю на зиму? Тоді зверніть увагу на солодкий перець у аджику. Рецепт безсумнівно заслуговує на вашу увагу. Як готувати солодкий перець в аджику на зиму, дивимося

Лечо на зиму із болгарського перцю (класичний рецепт)

Рецепт приготування класичного лечо з перцю

Лечо з томатним соком без оцту

Консервуємо болгарський перець на зиму: смачні рецепти з фото, поради та рекомендації. Сушимо і заморожуємо болгарський перець.

Болгарський солодкий перець — найсмачніші літні ласощі, які можна заготовити і на зиму, щоб розтягнути цей сонячний настрій на весь рік. Так як перець буває і зеленим, і жовтим, і червоним, і з переливами - це ідеальний продукт на святкові столи, а також для гурманів, які люблять не тільки смачно, але й красиво. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний болгарський перець на зиму у різноманітних варіаціях.

Для тих, хто вже купив електросушарку, не треба більше платити нечувані гроші та отримувати приправи незрозумілого походження. Ми пропонуємо самостійно сушити перець і після використання його в супах, у тушкуванні, при готуванні риби та м'яса, але особливо перчик відкривається в маринадах.

Для того щоб висушити перець нам знадобиться 10 кг перцю (ну або скільки ви бажаєте), колір бажано червоний або навпаки різнокольоровий, але не однотонний жовтий або зелений, оскільки кольорова гама у стравах також важлива.

Промиваємо перець і очищаємо від плодоніжки та серцевини. Ще раз промиваємо, адже від цього залежить наше здоров'я (а чи роблять це колись готують приправи в заводських умовах?). У результаті у нас вийшло 2.5 кг відходів, решта готової сировини.
Наступний крок – подрібнюємо. Ми рекомендуємо кубиками розміром 0,5*0,5 см. Тоді перчик не буде розходитися в тушкуванні та супах і його добре видно. А за потреби ви завжди можете на млині подрібнити до порошкоподібного стану.
Розкладаємо перець на сушарку і вмикаємо температуру 50 ° C на 12 годин, перевіряємо, за потребою додаємо ще час (сушіння від 12 до 24 години, залежно від соковитості перцю).

З появою морозильних камер із сухим заморожуванням можливості господарок розширилися до нових горизонтів. Тепер можна серед зими готувати літні страви, тільки не зі свіжих овочів, а із заморожених. Ми пропонуємо три способи заморожування, щоб узимку ви змогли насолоджуватися великою кількістю страв.

Як заморозити болгарський перець на зиму?

Спосіб №1 —для фарширування: зрізаємо шапку і виймаємо серцевину. Промиваємо під проточною водою та обсушуванням на паперовій серветці до повного висихання, але не в'янення. Складаємо один за одним рядами (на довжину ящика) і вкладаємо в пакети на одну каструлю. Заморожуємо. Взимку треба дати розтанути так, щоб перчинки почали від'єднуватись, не ламаючись, і можна відразу ж фарширувати, тому що повністю розтанути нафарширувати буде складно.

Спосіб №2 - для лечо, рагу, піци та овочевих пирогів.Очищаємо перець від плодоніжки, промиваємо і шаткуємо соломкою за допомогою ножа або овочерізки. Складаємо на паперову серветку, даємо трохи просохнути і відправляємо в порційні пакети в морозилку.

Спосіб №3 - для супів, заправок та інших страв.Очищаємо перець від плодоніжки, промиваємо і шаткуємо дрібними кубиками 0.5*0.5 см. Відразу складаємо в пакети, так як дрібні шматочки виділятимуть вологу, поки не зав'януть, і ховаємо в морозилку.

Як замаринувати болгарський перець для фаршування?

Для приготування нам знадобиться невеликий перець правильної форми та трилітрові банки. Зверніть увагу, що перець можна сортувати за розміром і формою (витягнуті або товсті) і розкласти попередньо, щоб потім у банках вони максимально прилягали і займали мінімум місця.

З перцю знімаємо капелюшок і виймаємо начинку, відправляємо в підсолений (на 3 л води 1 чайну ложку солі) окріп на 3 хвилини, виймаємо і розкладаємо на чистій поверхні. Як тільки можна взяти - складаємо стовпчиками один на один. Зазвичай у сулію міститься від трьох до п'яти стовпців.

Маринований болгарський перець для фарширування

Закладаємо в банки, заливаємо відваром, в якому варився перець, додаємо на банку 3 л - 3 столові ложки оцту 9% і відразу закочуємо.

Другий рецепт заготівлідля тих, хто любить пряний перчик. Ставимо дві каструлі: для заливання та відварювання перцю.

Каструля для заливання:

1 літр води;
35 гр. солі;
70 гр. цукру;
8 гр. лимонної кислоти.

Друга каструля на 2/3 заповнена водою. Як тільки закипить - відправляємо до неї перець і варимо 2 хвилини. Виймаючи, перекидаємо у таз із холодною водою. З тазу формуємо стовпці з перцю і трамбуємо в банки, які відразу заливаємо розсолом і закочуємо.

Як приготувати лечо з болгарського перцю на зиму?

Лечо - страва, яку люблять усі, але яка виходить далеко не у всіх. І проблема насправді лише в одному — наявність у рецепті лимонної кислоти або олії, яка стрімко «старіє» і взимку вже з не дуже приємним смаковим відтінком.

Отже, щоб вам не говорили, основні компоненти справжнього угорського лечо (саме ця країна батьківщина лечо) – солодкий перець, ріпчаста (обов'язково ріпчаста) цибуля та червоні ґрунтові томати.

Інгредієнти класичного угорського лечо:

Солодкий перець 4кг;
Томати 4 кг;
Цибуля 2 кг (легко запам'ятати формулу лечо 2/2/1);
9% оцет 6 ст. ложки;
Сіль 4 ч. ложки;
Цукор 8 ст. ложок;
Суміш перців 1 ч. ложка із гіркою;
2 шт. лавровий лист.

Нарізка за бажанням, але ми пропонуємо класичний варіант: томати – через м'ясорубку, перець та цибулю соломкою. Складаємо все в каструлю, додаємо спеції крім оцту і ставимо гасити на 60 хвилин на мінімальний вогонь. Наприкінці додаємо оцет, розливаємо по банках і відразу ж закочуємо.

Як приготувати на зиму аджику з болгарського перцю?

Аджика - найсмачніший грузинський соус, який не менш популярний, ніж кетчуп та майонез. Ми пропонуємо приготувати два види аджики, гостру для дорослих, та м'яку для дітей та літніх людей, які не можуть, як раніше справлятися з пікантними стравами.

Аджика з болгарським перцем на зиму

Для негострої аджики потрібно:

3 кг перцю з товстими стінками;
10 кг соковитих червоних томатів;
2 кг моркви;
700 гр. часнику;
600 гр. цукру;
200 гр. солі;
500 гр. оцту 9%;
500 гр. рафінованої (прозорої очищеної) олії, так як інше даватиме взимку присмак.

Всі овочі подрібнюємо та відправляємо в м'ясорубку, зливаємо у каструлю та ставимо на повільний вогонь. Після закипання (не повинно вирувати) гасимо годину. Додаємо все окрім оцту та варимо ще 30 хвилин. Додаємо оцет, варимо ще 10 хвилин і вимикаємо. Розкладаємо по банкам і закочуємо. Зберігаємо у льоху.

Для гострої аджики вам знадобляться:

5 кг перцю солодкого червоного;
250 гр. гіркого перцю;
250 гр. томатної пасти;
750 гр. томату червоного ґрунтового;
500 гр. моркви;
250 кг ріпчастої очищеної цибулі;
6 головок часнику;
Кинза: пучок свіжий та пучок сухий;
Петрушка - пучок;
Сіль на розсуд.

Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку та поставити варитися. Після закипання продовжувати варити на тихому вогні 10 хвилин. Розлити гарячим у банки та закатати. Зберігати у холодильнику чи холодному льоху.

Як приготувати болгарський перець на зиму?

Маринований болгарський перець на зиму — найкраща закуска на святковому столі, чудовий додаток до пюре з котлетою, чудовий інгредієнт для піц та лазінь. Перераховувати переваги такого заходу сонця можна годинами, але ми думаємо ви і так знаєте, як смачно поїсти, а ми розповімо як смачно приготувати.

Маринований перець на зиму

Інгредієнти:

Солодкий перець товстостінний 16 кг;
Цукор буряковий – 800 гр.;
Сіль кухонна, без добавок 8 столових ложок;
800 гр. оцту 9%;
Олія очищена рослинна 800 гр.;
10 лаврових листів;
10 шт. гвоздики;
10 горошин запашних;
4 літри води для маринаду.

Вибираємо різнокольоровий перець. Чим більше фарб - тим цікавіше закочення. Нарізаємо за бажанням, від часточок, смужок або кубиків, до ажурних листків (якщо руки просять і багато часу). Ставимо дві каструлі на маринад і для бланшування. У маринад складаємо всі спеції та даємо прокипіти 5 хвилин. Тим часом засипаємо в окріп перець і варимо 2 хвилини. Виймаємо і одразу складаємо в стерильну банку. Заливаємо оцет у маринад, перемішуємо та заливаємо банку. Закочуємо.

Поради досвідчених господинь:

Якщо немає алергії або огид до меду, спробуйте замінити цукор медом у тих же пропорціях, закатати банку і через тиждень відкрити. Якщо сподобається, можна готувати з медом;
Грайте зі спеціями: коріандр, базилік, розмарин та естрагон. Складіть у кожну банку окрему спецію і підпишіть, щоб знати, що сподобалося, а що ні.

Болгарський перець на зиму в томатно-часниковій заливці: рецепт

Ці ласощі оцінять ті, хто любить часник, але вже повірте, вони не просто оцінять, вони проситимуть цей салат ще й ще!

Болгарський перець у томатно-часниковій заливці

Інгредієнти:

Помідори 350 гр.;
болгарський перець 500 гр.;
Часник молодий - 2 зубки;
Цукор 1.5 столові ложки;
Сіль 1 столова ложка;
Оцет 9% 15 гр.;
Олія очищена 15 гр.

Перець чистимо, промиваємо, шаткуємо соломкою. Томати перекручуємо на м'ясорубці з часником та варимо 5 хвилин після закипання. Додаємо спеції крім оцту та варимо ще 5 хвилин. Додаємо перець і варимо на тихому вогні 15 хвилин, додаємо оцет і тримаємо ще 10 хвилин. Залити в банки та замовити. Наведено калькуляцію продуктів на 0.5 літрів готового продукту.

Як приготувати болгарський перець на зиму?

Ті, хто хоч раз куштував перець, знають — багато закатати його неможливо. Адже він відлітає швидше за гарячі пиріжки.

Смажений болгарський перець на зиму

На 3 літри нам знадобиться:

Дрібний солодкий перець без ударів та гниття – 2.5 кг;
Соковитий часник - одна головка;
Перець гострий – 1 шт.;
Оцет 9% - 70 мл;
Цукор - 200 гр.;
Сіль - 1 ст. ложка;
Рослинна олія рафінована очищена (на колір біла прозора), щоб не з'явилося неприємного присмаку.

Отже, весь перець ретельно промиваємо, особливо приділяємо час плодоніжкам, оскільки вони залишаються в консервації. Сушимо на паперовому рушник і відправляємо у фритюрницю або в сковороду на одну половину наповнену олією. Обсмажуємо кожен перчик до золотистого кольору та виймаємо у банки. Шар, за шаром утрамбовуємо і посипаємо подрібненим часником. Гострий перчик також смажимо та закладаємо банки, щоб смак розійшовся по всій баночці.

Коли до верху банки залишилося 3 см засипаємо сіль, цукор, оцет і заливаємо окропом. Закочуємо і кутаємо до повного остигання.

Як фарширувати болгарський перець на зиму овочами?

Любите дивувати родину та гостей? Пропонуємо найсмачніше фаршування перцю овочами і подальше маринування.

Інгредієнти:

10 стиглих різнокольорових однакових за розмірами солодких перців;
2 середніх кабачка (500 гр. Орієнтовно);
1 середня морква;
4 цибулі;
Томат - 1 літр;
Суміш перців, зелень та сіль.

Очищаємо та промиваємо перець для фарширування. Відправляємо в окріп на 5 хвилин. Тим часом усі овочі натираємо або перекручуємо на м'ясорубці. Обсмажуємо та солимо за смаком. Фаршируємо перець, укладаємо в банки, після чого акуратно заливаємо киплячим томатом. Ставимо стерилізуватися на 20 хвилин і закочуємо.

Як приготувати ікру із болгарського перцю на зиму?

Для любителів ікри та бутербродних рішень ми пропонуємо смачну ікру. Приготуйте, спробуйте і якщо сподобається - можете закатати для швидкого перекушування взимку.

Ікра з болгарського перцю на зиму

Інгредієнти:

5 кг перцю солодкого;
300 гр. моркви;
500 гр. цибулі ріпчастої;
400 гр. томату;
1 корінець петрушки;
1 корінь селери;
Неповна чайна ложка меленого перцю;
Неповна чайна ложка запашного перцю;
Сіль за смаком.

Помити перець і відправити в розпечену духовку для випікання. Зняти шкірку і прибрати плодоніжку із серцевиною. Моркву та коріння очистити, нашаткувати соломкою і обсмажити до золотника з шаткованою цибулею.

Літрова банка 40 хвилин;
Півлітрова банка 30 хвилин.

Дістати, закатати і укутати в перевернутому вигляді до остигання (до доби). Зберігати у льоху чи холодильнику.

Сподіваємося, вам сподобалася наша стаття про те, як приготувати болгарський перець на зиму. І насамкінець додамо відео з іншими ідеями зимових заготовок з болгарським перцем.

Відео: Як зберегти болгарський перець на зиму свіжим, без варіння та заморозки? Секрети Донської кухні

Болгарський перець на зиму – маринований, солоний, смажений, печений, у власному соку, фарширований та з додаванням інших овочів, солодкий болгарський перець – бажаний гість і у будні, і у свята. А як він гарний у салатах, лечо та приправах! Сьогодні болгарський перець вирощують на своїй присадибній ділянці чи дачі майже всі господині. Як же без ароматного та корисного перчика обійтися?

Але якщо у вас немає власного городу, не засмучуйтеся, вибрати хороший, якісний болгарський перець на зиму, що підходить для приготування заготовок, можна і на ринку, і в магазині. Насамперед зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Кожен плід має бути щільним, блискучим і з товстими або, як ще кажуть, м'ясистими стінками, без зморшок і неапетитних вм'ятин, із зеленими, а не засохлими твердими хвостиками. Найсолодшими вважаються червоні перці. Вибирайте їх для приготування лечо, аджики, та й просто для маринування часточками, наприклад, у масляній заливці із часником або зеленню. Для салату сміливо використовуйте різнокольорові перці: помаранчеві, червоні, жовті, тоді ваша заготовка вийде яскравою і дуже апетитною і на вигляд, і на смак, а ось для фарширування найкраще прикупити середнього розміру, зелені, трохи витягнуті перчики.

Обов'язково запам'ятайте, що зберігати свіжий перець у холодильнику рекомендується не більше тижня, це на той випадок, якщо ви не збираєтеся заготовляти перець болгарський на зиму відразу ж після покупки. І тим паче ні в якому разі не пакуйте перці в поліетиленові пакети. Перці повинні «дихати», а у безповітряному поліетиленовому просторі вони дуже швидко зіпсуються. Якщо врожай солодкого перцю тішить настільки, що немає часу на його консервування, можна і заморозити болгарський перець на зиму. Для цього необхідно видалити у відібраних перців плодоніжки з насінням і укласти в підготовлену для цього випадку тару повністю або нарізаним часточками, кружальцями або шматочками, це вже на ваш вибір.

Наш сайт пропонує заготовити болгарський перець на зиму у вигляді зазначених нижче заготовок, що заслуговують вашої уваги.

Смажений болгарський перець, засолений на зиму

Інгредієнти:
5 кг перцю,
100-150 г солі,
спеції, часник - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Заберіть червоні, жовті або зелені перці з товстими стінками. Очистіть плоди, видаліть плодоніжки та насіння і обсмажте на олії до світло-коричневого кольору. З гарячих перців зніміть шкірку. Перед закладкою перцю у вибрану тару натріть її стінки часником. На дно каструлі або барила укладіть спеції, які завгодно, до смаку, потім шар перцю, посоліть, і знову шар перцю. І так догори. Останнім шаром у вас буде шар прянощів, на них – серветка, коло та гніть. Витримайте перці 10-15 днів за кімнатної температури. Зберігати солоний перець можна і в цій же тарі в прохолодному місці за температури 5-10ºС. Для більш тривалого зберігання щільно покладіть солоний перець в стерилізовані сухі банки і залийте соком, що виділився при соленні, поверх влийте трохи рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 50 хвилин, 1 л банки – 70 хвилин, після чого закатайте.

Салат із болгарського перцю з помідорами та квасолею

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
1,5 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 ст. квасолі,
150 г цукру,
50 г солі,
100 мл 9% оцту,
250 мл олії.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями, помідори часточками. Квасолю відваріть до готовності. У великій мисці перемішайте перець, цибулю, помідори, квасолю, заправте їх цукром, сіллю, оцтом та олією. Перемішайте все та варіть з моменту закипання 1 годину. Готовий гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Болгарський перець "Пікант-фікс" на зиму

Інгредієнти:
5 кг червоного болгарського перцю,
2,5 кг помідорів,
300 г часнику,
500 мл 6% оцту,
300 мл рослинної олії,
200 г цукру,
100 г солі,
гострий перчик та зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Як завжди, очистіть перець від плодоніжок та насіння, потім розріжте на 4 частини. Помідори розріжте навпіл, проваріть 10-15 хвилин|мінути| і протріть через сито. В емальованій каструлі змішайте протерті помідори, цукор, сіль, додайте подрібнений часник, олію, гострий перець і дрібно нарізану зелень петрушки. Доведіть масу до кипіння та опустіть у неї болгарський перець. Заважайте до того часу, поки весь перець не покриється маринадом. Дайте масі закипіти, варіть все 10-15 хвилин, іноді помішуючи. Після цього розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.

Солодкий перець з морквою у медовому маринаді

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
2 цибулини.
Для маринаду:
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. солі,
50 г меду,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Вимийте солодкий перець, очистіть від насіння, наріжте смужками. Очищену моркву наріжте кружальцями, цибуля - кільцями. Бланшуйте підготовлені овочі в окропі протягом 5-7 хвилин і розкладіть у підготовлені стерилізовані банки. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, дайте йому покипіти з моменту закипання не менше 10 хвилин і залийте овочі. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 5 хвилин,
1 л – 8 хвилин, після чого закатайте попередньо стерилізованими кришками.

Приправа «Перцівка»

Інгредієнти:
600 г солодкого перцю,
200 г кореня хрону,
100 г часнику,
2 ст. л. цукру,
4 ст. л. лимонного соку,
1 ч. л. солі,
2-4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Подрібніть за допомогою блендера підготовлені овочі: очищений від насіння та нарізаний шматочками перець, корінь хрону та зубчики часнику, очищені від лушпиння. З'єднайте всі овочі разом, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, лимонний сік і перемішайте. Щільно укладіть приправу в підготовлені стерилізовані та сухі банки, зверху налийте олії та закрийте банки щільними капроновими кришками. Зберігайте приправу у прохолодному місці.

Якщо запитати у першої господарки, що вона планує приготувати з болгарських перців на зиму, думаю, що 90% зі 100 відразу ж, не замислюючись, дадуть відповідь: «Звичайно, лечо». І не дивно, адже лечо ще з далеких радянських часів набуло неймовірної популярності в Росії. У кожній родині є свій рецепт, а ми ділимося з вами цікавим варіантом цієї улюбленої страви.

Лічо з різнокольорового перцю з овочами

Інгредієнти:
3 кг різнобарвного солодкого болгарського перцю (зеленого, жовтого, червоного),
2 кг молодої тонкої моркви,
3 л пропущених через м'ясорубку помідорів,
1 ст. рослинного масла,
1,5 ст. цукру.
2 ст. л. солі,
зелень та часник - за смаком.

Приготування:
Наріжте добре вимитий і очищений від насіння перець на 6 частин, моркву наріжте тонкими кружальцями. Змішайте томатну масу, олію, додайте цукор, сіль, перемішайте і варіть 15 хвилин. Потім опустіть в тихенько киплячу масу моркву і варіть 40 хвилин, за морквою піде перець, який варите разом з рештою ще 15 хвилин. В останню чергу додайте в лечо подрібнену зелень і пропущений через прес часник за смаком, дайте масі ще кілька хвилин покипіти, а потім розкладіть гаряче лечо по стерилізованих банках і закатайте прокип'яченими і заздалегідь висушеними кришками.

Печений перець у маринаді

Інгредієнти:
5 кг солодкого перцю,
1 ч. л. солі,
2 ст. л. 9% оцту,
2 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Відберіть цілі перчики, бажано одного розміру, без пошкоджень, вимийте і разом з плодоніжкою, не очищаючи, розкладіть на деку з олією і запікайте в духовці до м'якості, потім очистіть від шкірки та насіння. Сполосніть теплою водою, покладіть в друшляк і залиште на 5-7 хвилин|мінути|, щоб вода скла. Покладіть перець у стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влийте оцет, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л банки - 40 хвилин і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання і заберіть на зберігання в прохолодне темне місце.

З перцем раді подружитися практично всі овочі, адже він має приголомшливу властивість наділяти своїм ароматом та їх, надаючи своєму оточенню нотку власного пікантного смаку, підкреслюючи при цьому оригінальність кожного овочу. Ну що тут сказати – просто душа овочевої компанії!

Болгарський перець на зиму «Компанейський»

Інгредієнти:
3 кг солодкого болгарського перцю,
1 кг цвітної капусти,
600 г моркви,
4 ст. л. солі,
1,5 ст. цукру,
300 г зелені петрушки,
1 л 6% оцту.

Приготування:
Очистіть перець від насіння, промийте його холодною водою і розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кружальцями, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Підготовлені овочі викладіть у велику емальовану каструлю, засипте цукром і сіллю і залиште на ніч за кімнатної температури на ніч. Вранці розкладіть овочі по стерилізованих банках, пересипаючи їх нарізаною петрушкою, і залийте маринадом, який приготуйте наступним чином: в сік, що виділився з овочів, влийте оцет і доведіть розчин до кипіння. Кип'ятіть його 5 хвилин, потім охолодіть і можна заливати овочі. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть дном догори, дайте повністю охолонути і перенесіть на зберігання в темне прохолодне місце.

І насамкінець – кілька рецептів для тих, хто не може жити без гострих відчуттів. Вогненний смак закусок з болгарського перцю зігріє вас взимку не гірше за лазню і валянки!

Закуска «Джаз»

Інгредієнти:
18 солодких болгарських перців,
9 баклажанів,
1 головка часнику,
1 стручок гострого перцю,
3 л томатного соку,
1 ст. цукру,
2 ст. л. солі (з гіркою),
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. оцтової есенції.

Приготування:
Наріжте кубиками підготовлені до приготування болгарський перець та баклажани. Через м'ясорубку пропустіть гострий перець та часник. Зі стиглих помідорів відіжміть 3 л соку. Перемішайте овочі з томатним соком, цукром, сіллю та олією і варіть, помішуючи, 15 хвилин. Після чого влийте оцтову есенцію акуратно і ще раз перемішайте. Розкладіть готовий салат у літрові банки, які потім стерилізуйте протягом 15 хвилин і закатайте.

Салат із болгарського перцю з овочами та перлівкою «Похідний»

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
800 г моркви,
600 г цибулі,
1 ст. перловки,
2 ст. води,
0,5 ст. рослинного мала,
2 ст. л. солі,
0,5 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Відваріть перловку до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Рослинне масло з'єднайте з водою, доведіть до кипіння, потім по черзі додайте натерту на терці моркву і варіть 10-15 хвилин, потім нарізаний соломкою солодкий перець і варіть 10-15 хвилин, нарізаний кубиками цибулю і варіть 5-10 хвилин і, нарешті, перловку і знову варіть 10-15 хвилин|мінути|. Додайте цукор, оцет, сіль та тушкуйте ще 10-15 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках, закатайте заздалегідь прокип'яченими кришками. Переверніть банки з салатом нагору дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Коли охолонуть, перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна