Прості заготовки з баклажан на зиму. Заготовки з баклажанів: найсмачніші рецепти з фото! Готуємо баклажани на зиму кружками з часником - закуска «Вогник»

Після закачування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

namenu.ru

інгредієнти

На банку об'ємом 1 л:

1 кг маленьких баклажанів;
2 столові ложки солі;
1 морква;
5-6 зубчиків часнику;
кілька гілочок кропу;
кілька гілочок петрушки;
700 мл води;
2 столові ложки цукру;
10 горошин запашного перцю;
1-2 сушених лаврових листки;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
3-5 бутонів сушеної гвоздики;
100 мл оцту 9%.

приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі виделкою в декількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістилися всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній ½ столової ложки солі.

Опустіть в каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якше, а шкурка почне трохи зіщулюються. Перекладіть овочі на друшляк і притисніть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою Овочечистка. Крупно поріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені і моркви. Потім - частина баклажанів. Повторюйте шари, поки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння і варіть 3 хвилини.

Додайте в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі киплячим маринадом і закатати банку.

edimdoma.ru

інгредієнти

На 2 банки об'ємом 1 л:

2 кг очищених баклажанів;
2 середні головки часнику;
2 гострих перцю;
2 цибулини;
250 мл води;
2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
125 мл оцту 9%.

приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими шматочками товщиною приблизно ½ см. Розігрійте на сковороді частина масла і викладіть баклажани в один шар.

povar.ru

інгредієнти

На 3 банки об'ємом 1 л:

2 кг баклажанів;
1½ кг помідорів;
125 мл рослинного масла;
1 столова ложка солі;
2 столові ложки цукру;
1 середня головка часнику;
½ перцю чилі;
75 мл оцту 9%.

приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік в каструлю, додайте баклажани, масло, сіль і цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізані часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани з соусом по стерилізованих банках і закатати.

інгредієнти

На 3 банки об'ємом ½ л:

1½ кг баклажанів;
3 чайні ложки солі;
кілька столових ложок рослинного масла;
3 середні головки;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
60 мл оцту 9%;
1½ чайної ложки цукру.

приготування

Наріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох сторін. Подрібніть часник, петрушку і кріп. Додайте оцет, сіль і цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружалець баклажана. Повторюйте шари, поки повністю не заповните банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застеливши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плечики банок і доведіть до кипіння. Стерилізують банки 20 хвилин і закатати.

iamcook.ru

інгредієнти

На банку обсягом 1½ л:

600 г баклажанів;
400 г болгарського перцю;
3 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка меленого коріандру;
¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
500 мл води;
50 мл оцту 9%;
8 зубчиків часнику.

приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими шматочками, а очищений перець - великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр і чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і знову перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани і перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю, дно якої застелене тканиною. Налийте в каструлю воду по плечики банки і доведіть до кипіння. Стерилізують банку 25 хвилин, а після закатати.

інгредієнти

На 3 банки об'ємом ½ л:

1½ кг баклажанів;
1½ столової ложки солі;
1 середня головка часнику;
1 пучок кропу;
70 мл оцту 9%;
80 мл рослинного масла.

приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте ложку солі і викладіть баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння ще раз і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник і кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет і масло і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і акуратно перемішайте. При необхідності посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю з застеленим тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Стерилізують банки 15 хвилин після закипання і закатати.

інгредієнти

На 4 банки об'ємом ½ л:

1 кг баклажанів;
300 г моркви;
500 г очищеного болгарського перцю;
3-4 зубчики часнику;
150 мл гострого кетчупу;
100 г цукру;
2 чайні ложки солі;
4 столові ложки рослинної олії;
3 столові ложки оцту 9%.

приготування

Порубати баклажани великими кубиками. Натріть моркву на тертці для. Очищений від насіння і плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, масло і оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь і перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, поки овочі не пустять сік.

Додайте вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плечики банок і дайте закипіти. Стерилізують банки 15 хвилин і закатати.

edimdoma.ru

інгредієнти

На 2 банки об'ємом ½ л:

1 кг баклажанів;
150 мл рослинного масла;
100 г волоських горіхів;
100 г часнику;
½ пучка петрушки;
невеликий шматочок гострого перцю;
3 столові ложки оцту 9%;
1½ чайної ложки солі.

приготування

Наріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною масла два дека. Викладіть на них баклажани в один шар і збризніть їх маслом, що залишилося. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 200 ° C.

Подрібніть горіхи і часник блендером. Змішайте їх з дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом і сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші і розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружалець баклажанів. Повторюйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.

Застелите дно каструлі тканиною і поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Доведіть до кипіння, стерилізують 15 хвилин і закатати банки.

інгредієнти

На 3 банки об'ємом 1 л:

1 400 г баклажанів;
1½ столової ложки солі;
700 г;
700 г очищеного болгарського перцю;
1 400 г помідорів;
2 цибулини;
4½ столової ложки цукру;
200 мл рослинного масла;
70 мл оцту 9%.

приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками. Посипте ½ столової ложки солі і залиште на 15-20 хвилин. Злийте виступила рідина, промийте овочі та відіжміть.

Наріжте огірки напівкружечками, а очищений від насіння і плодоніжок перець - невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб отримати сік.

Перелийте томатний сік в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю інші овочі.

Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Готуйте, помішуючи, ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, масло і оцет. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і закатати.

povarenok.ru

інгредієнти

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку обсягом 250 мл:

1 кг баклажанів;
2-3 столові ложки солі;
250 г капусти;
100 г моркви;
3-5 зубчиків часнику;
невеликий шматочок гострого перцю - опціонально;
150 мл оцту 6%.

приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Нашинкуйтекапусту. Подрібніть в блендері або м'ясорубці морква, часник і гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.

Наріжте злегка остиглі баклажани великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани і овочеву суміш. Верхнім шаром повинна бути капуста. Засукайте банки.

Гостей з далекого півдня - баклажани - не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених і солоних "синенькі". Трохи нижче можна знайти рецепти заготовок смачного, корисного овоча на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.

Смачні баклажани на зиму - рецепт з фото покроковий

Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів і овочів без застосування закаточной машинки і процесу стерилізації. Така заготовка буде зберігатися від 2-х до 3-х місяців.

Ваша оцінка:

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 5 порцій

інгредієнти

Баклажани: 2 кг
Часник: 3 зубки
Лук: 3 гол.
Зелень: пучок
Солодкий перець: 3 шт.
Гіркий перець: за бажанням
Сіль: 120 г
Оцет: 120 мл
Вода: 50 мл
Цукор: 40 г
Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

На початковому етапі приготування необхідно підготувати баклажани. Для цього розрізаємо по черзі кожен баклажан уздовж на 4 частини.

Потім в киплячий розсіл викладаємо баклажани. Варимо їх протягом 5-7 хвилин.

Після того як баклажани проваряться потрібну кількість часу, їх потрібно викласти в сито, щоб злити зайву воду. Даємо шматочках охолонути, а потім нарізаємо їх на кубики середніх розмірів.

Цибулю чистимо і нарізаємо на невеликі кубики.

Зелень шаткуємо як можна дрібніше.

Нарізаємо на невеликі смужки солодкий перець.

Для додання салату гостроти і пікантності додамо в неї гіркий перець. Для цього очищаємо його і нарізаємо на маленькі смужки.

По черзі викладаємо в глибоку ємність всі підготовлені овочі. В останню чергу - баклажани.

На завершальному етапі до овочів додаємо оцет, воду, цукор і масло. Сіль додавати не треба. Баклажани взяли потрібну кількість солі під час варіння.

Ретельно перемішуємо всі компоненти заготовки і залишаємо її на кілька годин. За цей час всі овочі наситяться маринадом.

Готову заготовку викладаємо в банки з кришками-закрутками. Всього вийде 2,5 літра салату.

Салат можна використовувати в будь-який час відразу після приготування. Заготівля «Осінь» чудово поєднується з картоплею, м'ясом і кашею.

Як приготувати салат з баклажанів на зиму

Салат на зиму з баклажанів - найбільш популярна страва серед заготовок. Трохи старання і старанності восени, зате взимку в будь-який момент на столі виявляється смачне, вітамінізоване блюдо. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійну страву, наприклад, в вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

список інгредієнтів(На кожні 6 кг баклажанів):

перець болгарський (великий, м'ясистий) - 6 шт .;
сіль - 2 ст. л .;
гострий червоний перець-3-4 стручки;
цукор - 1 ст .;
часник - 3-4 головки;
масло рослинне (краще всього оливкове, соняшникове) - 0,5 ст .;
9% оцет - 0,5 ст.

Етапи приготування:

Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
Підготувати баклажани - вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
Далі нарізати брусочками (спочатку уздовж на 8-12 смужок, потім поперек, довжиною 2-4 см).
Овочі присолити, перемішати, трохи придавити, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), воду злити.
Підготувати солодкий перець - вимити очистити, обрізати хвостики, прибрати насіння. Очистити і вимити часник.
Перець з часником будуть потрібні для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, то ж саме виконати з гірким перцем.
У маринад покласти сіль, цукор, влити олію і оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
Відварені баклажани залити отриманим маринадом, проварити все разом ще 5 хвилин.
Розкласти салат по скляних простерилізованою ємностей, і закупорити кришками. Досвідчені господині рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
Вранці прибрати в холодне місце.

Рецепт гострих баклажан на зиму

Синенькі добре дружать з іншими овочами, найсмачніші заготовки ті, в яких компанію баклажанів складають цибулю або часник.

Список інгредієнтів:

синенькі - 2 кг;
сіль;
часник - 200 гр .;
оцет (9%) - 100 мл;
солодкий перець (колір не має значення) - 6 шт .;
перець гіркий (гострий) - 4-5 шт .;
олія рафінована рослинна для змащування листа.

Етапи приготування:

Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця і хвостики. Нарізка - кружечками, товщина - 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, таким способом позбавляються від гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння і плодоніжки, часник очистити, вимити.
Відмінність рецепта - використовується не жарка, а запікання синенькі. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти гуртки. Причому викладати потрібно в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духова шафа нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжувати 10 хвилин.
Приготування маринаду - теж класика «жанру». Перці перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет і ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна «збирати» разом.
У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежовуючи овочевим маринадом. Професіонали рекомендують стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин достатньо.
Частина закуски можна залишити, зберігати в холодному місці. Вже через добу блюдо можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи - оригінальна заготівля

Корейці - молодці, весь світ підкорили своїми стравами. Але і російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготовки не гірше кухарів з Країни ранкової свіжості.

Список інгредієнтів:

синенькі - 2 кг;
перець солодкий болгарскій- 5 шт .;
морква - 4 шт .;
часник - 1 велика головка;
цибуля - 4 шт. (Великих);

заливка:

масло - 150 мл;
оцет 9% - 150 мл;
сіль - 2 ч. л .;
суміш перців;
цукор - 2 ст. л.

Етапи приготування:

Першими в хід йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися в кашу. Воду злити.
Підготувати інші овочі, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейського маринованого страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавкі.
Підготувати заливку - все змішати, додати до неї всі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
Прийшов час швидко розфасувати його по простерилизованнимбанкам, інакше прибіжать домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де в якості головних «героїв» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції - «компанію» їм складають волоські горіхи, які надають закусці пікантний смак.

список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синенькі:

волоський горіх, очищений від шкаралупи і перегородок, - 0,5 ст .;
часник - 100 гр .;
6% оцет - 1 ст .;
м'ята, сіль.

Етапи приготування:

Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, у яких ще немає насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжки, розрізати уздовж на дві частини.
На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення від гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
Підготувати інші інгредієнти. Часник розібрати по часточках, очистити, промити. Горіхи подрібнити в блендері або просто дрібно порізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами і м'ятою, суміш підсолити.
Отриманою гострої сумішшю наповнити половинки синенькі, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту і води (пропорція 1: 1).
Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таке смачне блюдо не вийде.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі в смаженому вигляді дуже смачні, але вимагають деяких навиків при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо від неї не позбутися, можна сказати, блюдо буде зіпсовано. Смажені баклажани - добре, а з петрушкою і волоським горіхом - приголомшливо.

Список інгредієнтів:

баклажани - 1 кг;
волоські горіхи очищені - 0,5 ст .;
петрушка - 1 пучок;
майонезний соус - 100 гр .;
масло для обсмажування.

Етапи приготування:

Підготувати баклажани, це означає вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружками, товщина яких буде не більше 0,5 см. Присипати сіллю і покласти під прес, разом з соком піде гіркоту.
Посмажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Кружляй викласти на блюдо в один шар.
Приготувати начинку, змішати вимиту і посічену петрушку з дрібно порізаними горіхами і майонезним соусом.
Викласти трохи начинки на кожен гурток. Можна прикрасити листочками петрушки або кропом.
Залишається запросити сім'ю на дегустацію.

Як приготувати заготовку «Баклажани як гриби»

Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно буде відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і зовнішнім виглядом, і консистенцією, і, головне, смаком.

список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:

часник - 300 гр .;
лавровий лист - 10;
перець горошок - 20 шт .;
баклажан - 5 кг;
кріп - 300 гр .;
масло - 300 мл;
заливка - 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (по нормі) і солі.
Змішати в ємності часник, роздавлений через Часничниці, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинна олія.
Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти в банки.
Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку господиню і гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготівля з баклажан «Тещин язик»

Рецепт отримав таку назву, скоріше за все, від якого-небудь люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі і пікантні, видно і нагадали чоловікові, що з тещею потрібно тримати вухо гостро.

список інгредієнтів(З розрахунку 4 кг баклажанів):

томати - 10 шт .;
сіль - 2 ст. л .;
перець болгарський великий і солодкий - 10 шт .;
перець (червоний, гострий) - 5 шт .;
часник - 5 шт .;
цукор - 1 ст .;
масло (будь-яке рафінована) - 1 ст .;
9% оцет - 150 мл.

Етапи приготування:

Підготувати синенькі класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
Підготувати інші овочі, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
Перці (гіркий і солодкий) часник і томати подрібнити в пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорає, додати масло, цукор і сіль, оцет (його в останню чергу).
У цю ж ємність (вона повинна бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, зате не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати і закупорити.
Закуска для коханого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напою для неї.

«Пальчики оближеш» - популярний рецепт заготовки баклажан

На саму думку про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, тому що потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

баклажани і томати - по 1 кг;
морква - 0,25 кг;
перець солодкий - 0,5 кг;
часник - 5 зубків;
петрушка - 1 пучок;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 3 ст. л .;
масло - 0,5 ст .;
9% оцет - 50-100 мл.

Етапи приготування:

Перший - підготовка овочів, часу займе багато, але можна залучити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на час. Сік з гіркотою злити.
Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати терку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
А ось томати, навпаки, подрібнити до стану пюре. Часник і петрушку дрібно нарізати.
З'єднати всі інгредієнти і приправи, за винятком оцту.
Салат варити хвилин 20, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки і закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фарширування виглядають дуже ефектно, при деякій вправності і допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:

перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр .;
петрушки і кропу по 1 пучку;
перець гіркий - 1 шт .;
сіль - 2 ст. л .;
9% оцет - 300 мл.

Етапи приготування:

Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжки. 3 хвилини бланшувати в киплячій воді, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник і перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
На баклажані робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краю, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
Долити оцет і поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорена. Краса і смак - дві головні складові цієї страви.

Баклажани на зиму з помідорами і перцем

Серед великої кількості заготовок є рецепт, який легко запам'ятовується, тому що кожного виду овочів потрібно взяти по 3 штуки.

Список інгредієнтів:

синенькі;
солодкий перець;
цибуля ріпка;
помідори.

заливка:

1 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
1 ст. л. 9% оцту;
60 мл. рослинного масла.

Етапи приготування:

Овочі підготувати, нарізати, змішати.
У ємності змішати продукти для заливки, туди ж додати овочі.
Почати гасіння на дуже маленькому вогні. Томати пустять сік, і рідини буде досить.
Заважати періодично.
Через 40 хвилин розфасувати, закупорити.

Рецептів зимових салатів з баклажанів - безліч, можна підбирати під наявні в наявності продукти. Головне, під час приготування врахувати маленькі секрети.

Використовувати для заготовок тільки свіжі, стиглі овочі.
У перший раз нарізати і готувати строго за рецептом. Після його повного освоєння можна експериментувати, вибираючи інші способи.
Баклажани містять гіркий сік, від якого потрібно позбутися до приготування. Або посолити і залишити, варіант другий - бланшувати в гарячій воді. І в тому, і в іншому випадку сік потрібно віджати.
Синенькі дуже люблять компанію перців, томатів, моркви, добре поєднуються з гострими приправами і часником. Люблять класичні рецепти і готові до творчих кулінарним експериментам.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів відмінно зберігаються і взимку виручать вас не один раз.

Що ж можна зробити з "синенькі"? Та багато чого - все рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. При бажанні можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона на смак дуже нагадує грибну, а ще себе відмінно зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і по-своєму оригінальний. Він не схожий ні на який інший, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Кращий рецепт баклажанів на зиму - пальчики оближеш

Одним з кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» в поєднанні з овочами і залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

баклажан - 460 грам;
м'ясисті томати - 250 грам;
солодкий перець - 280 грам;
цибуля ріпка - 260 грам;
гострий перець - за смаком;
часник - 40 грам;
сіль - 10 грам;
цукор - 20 грам;
томатний соус - 360 мл;
оцет - 45 мл;
масло рослинне - 100 мл;
паприка та інші спеції - за смаком.

приготування:

Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно обполоснути під проточною водою і осушити на рушник.
Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо поперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що в кінцевому підсумку у вас вийде не красива овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніше. Добре підходить сорт «сливка».

Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гірчинку - не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками, приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих півкілець. Після цього розбираємо його руками.
Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього масло.
Викладаємо в нього все підготовлені овочі і акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрів і обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажити, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне, стежити, щоб вони не підгоріли.
Прийшов час присолити і підсолодити майбутню заготовку. Можна також покласти часник і спеції. Тут можете орієнтуватися на свій смак.
Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення готування - за 5 - 7 хвилин - вливаємо оцет.
Після того як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочує під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто ставимо їх на кришки і утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм же їх і укутати. У такому вигляді заготовка повинна простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання в прохолодне місце, наприклад, в льох.

Готуємо баклажани на зиму кружками з часником - закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочкі з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

синенькі - 3 кг;
солодкий перчік- 1 кг;
часникова м'якоть - 200 грам;
стручковий пекучий перець - за смаком;
масло рослинне - 125 мл;
9% оцет - 200 мл;
цукровий пісок - 170 грам;
сіль - 1,5 столова ложка;
масло рослинне - використовуватися буде тільки для смаження.

приготування:

Баклажани можна використовувати будь-яких сорти, головне, щоб вони не були переспілі. Нам потрібні крепенькие овочі. Моєму їх і нарізаємо кружечками завтовшки в 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при смаженні баклажани розваляться.

У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гірчинка відчуватися не буде.
Обсмажуємо кружечки на рослинному маслі. Щоб прискорити процес, можна використовувати відразу кілька сковорідок.

Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику і пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски - все буде залежати від того, скільки чилі ви покладете.
Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор і сіль. Варимо нашу заливку при мінімальному нагріві від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

Банки, в які ви будете розкладати заготовку, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку - ставимо в неї банки і виставляємо температуру в 110 ° С. Досить 10 хвилин після того як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
На дно злегка остигнула банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуючи шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повної, то під час стерилізації соус буде вихлюпуватися.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім загорніть закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно гарненько остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби - рецепт без стерилізації

Смажені баклажани по своєму смаку дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час готування додати часничок.

Інгредієнти:

баклажани - два кілограми;
парочка лаврових листочків;
сіль;
свіжа зелень петрушки;
рослинну рафіновану олію.

Для маринаду:

вода - 160 мл;
рослинне масло - 160 мл;
9% оцет - 160 мл.

Приступаємо до готування:

Баклажани потрібно вимити і зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики - приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гірчинку, перекладіть підготовлений овоч в таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай постоять приблизно годину.

Лук потрібно почистити і порізати у вигляді півкілець, а петрушку подрібнити.
Будемо вважати, що час пройшов. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
У сковороді або сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
Розкладаємо обсмажені баклажани по заздалегідь простерилизованнимбанкам, злегка їх утрамбовуючи.
Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і рослинне масло. Довести до кипіння повторно і залити баклажани. Відразу закупорена і утеплити.

Баклажани на смак нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю - хто як любить - і полити олією «з запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготовки не будуть, то можете банки простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових - 15 хвилин.

Тещин язик з баклажанів на зиму

Тещин язик - відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже щосили достигають і готові до збирання. Якщо ви любите заготовки гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

4 кг середніх за розміром баклажанів;
по кілограму м'ясистих томатів і солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
стакан натертого на дрібній тертці часнику;
перчик чилі;
склянка оцту (9%);
рослинна олія;
дві ложки цукрового піску;
столова ложка солі.

приготування:

Баклажани промити і зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Гарненько пересипати сіллю і залишити години на півтора, щоб з них вийшла вся гіркота.
В цей час буде робити соус, який буде використовуватися для заливки.
За схемою приготування він нагадує аджику. Моєму томати, очищаємо цибулю, прибираємо з солодкого перчика зернятка і білі перегородочкі. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи в овочеву суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівський заливку!

Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджувати. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Знімаємо з плити. Відставляємо сторону.
Баклажани промиваємо від солі і обсмажуємо з кожного боку до рум'яної.
Тепер буде займатися фасуванням закуски. На дно стерілільной банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка придавлюємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочує під кришку.

Заготівлю перевертаємо догори ногами і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.

Приємного апетиту і до нових рецептів!

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і даремно. У цьому продукті неймовірну кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варто. Він корисний для зміцнення судин, для підвищення імунітету і для роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього то на 100 грам 24 ккал. У самий раз для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів вже також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують відмінну закуску. А процес приготування займає мало часу - просто, швидко і смачно.

Ну що почнемо

Це один з моїх улюблених кращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Відмінний смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів - корисна в будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

склад:

Молоді баклажани - близько двох кілограм,
Помідори - 3-4 штучки,
Лук - 2 цибулини,
Мелені червоний і чорний перець - по чайній ложці,
Соняшникова олія,
Цукор і сіль - за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Почала необхідно помити овочі. У сіенькіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметрів. Викласти в окрему ємність, посолити і залити холодною водою. Поки залишити на годинку - нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідори від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і потім облити холодною водою. А далі, справа техніки - легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Лук ріжемо як в салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи загасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (столову ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обваляти в борошні обсмажуємо з двох сторін.

Простерилізувати банки в духовці при 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини синенькі і заливаємо готової помідорно-цибулевої кашкою. Пустот не повинно бути. Потім знову ряд баклажанів і знову овочева заливка. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати нашу заготовку на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поварим потримаємо в окропі трохи.

Закручуємо кришками і перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного охолодження. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовані як гриби

Виходять дійсно найсмачніші баклажани немов гриби - хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму - смажені з часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготовте на зиму побільше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу ж після приготування.

Інгредієнти:

«Синенькі» - 6 шт.,
Часник - 1 головка,
Кріп - 1 пучок,
Оцет і рослинне масло - по 2 столової ложки,
Сіль і цукор - по дві чайн. ложки,
Лимон свіжовичавлений - 2 ч. Л.

приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (занадто тонкими НЕ ріжте - близько 1 см.). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб при обсмажуванні не розповзлася.

Складаємо шматочки в більшу миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Ми залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушують.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоб зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо виделкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є ймовірність вибуху банок.

На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику і перемелює.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет і масло. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі в стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» і часникову заправку з зеленню.

Ставимо на стерилізацію в більшу і глибоку каструлю. Після цього закочує, перевертаємо і накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. На наступний день можна спробувати. Зберігає в прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому думаєте ви «Десяточка»? Та тому, що все основних продуктів в цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, правда адже. Просто по десять штук кожного овоча і все - не забудеш і в рецепт заглядати немає необхідності.

продукти:

Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні і ріпчасту цибулю) - все по 10,
Олія рафінована,
Сіль і пісок цукровий - 1 стол. ложка,
Оцтова кислота (9%) - половина склянки,
Вода.

Уважно дивіться на колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (в них зібралася велика кількість соланіну). Беріть свіжі і молоді, міцні і щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо й нарізаємо кільцями (можна півкільцями або шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність всі овочі. Між рядами цукру і солити. Додати воду, масло і оцет. Поставити на вогонь

Гаситься вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже в два рази. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досоліть.

Підготуйте банки (вони вже повинні до цього часу бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаточной машинкою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і укрийте ковдрою до того, щоб повністю охололи.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко і без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «Пятерочка», «Сімку» або інший який.

Рецепт приготування "синенькі" без стерилізації в томатному соку

Хочете приготувати гостру пікантну і чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте кращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу - більше витратите на різку.

Інгредієнти:

Молоденькі баклажанчики - два кіло,
Перець солодкий болгарський - 2 кг.,
Томати - 3 кілограми,
2 стручки гострого червоного перцю,
Три головки часнику,
Масло рослинне і оцет (9%) - по дві їдальні ложки,
Цукровий пісок і сіль - по парі ложок,
Вода в разі потреби.

заготовляємо:

Головним в нашому кулінарному творінні на цей раз будуть помідори. З них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обливали холодною водою і видаляємо шкірку. Потім в м'ясорубку або в соковижималку.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник і гострий перчик.

«Синенькі» просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність і перемішуємо. Додаємо воду і оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за пару хвилин до готовності заготовки. Якщо хочете можете вчинити так само.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банках і закочує. Перевертаємо, щоб дізнатися чи правильно були закручені кришки, не протікають чи банки. Вийшло 7 літрових банок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або льосі.

Тещин язик з баклажанів

Знаєте, чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться уздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин - це через гостроти і пекучості.

В общем-то «Тещин язик на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинськи - «Пальчики оближеш»

Згідно грузинської кухні, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, в цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

5 кіло "синенькі",
Перець болгарський - 600 грам,
Перець червоний - 2 шт.,
Часник - 200 гр.,
Оцет - 350 мл.,
Масло пісне - 1 стакан.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі моєму, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями товщиною 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, прісиплем сіллю і залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту і обсушуємо.

Готуємо заправку. Перці - видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом з часником. До отриманого додамо оцет і масло (можна посолити, якщо буде потрібно).

Зараз потрібно посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок в заправку з перцем і часником і в банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочує. Перевернемо і під ковдру до наступного дня - остуджуються самі по собі.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт мені показав кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить-таки приємна смачна закуска-салат. Тепер мені і такі овочі по-корейськи подобаються.

продукти:

Баклажани - півкілограма,
Пару середніх солодких перцю,
Одна велика морквина,
Пару цибулин,
Половинка пекучого перчика,
Головка великого часнику,
Олія соняшникова - 3 ст. ложки,
Оцет (9%) - 2 ст. ложки,
Цукор - 2 ст. л.,
Сіль - 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
Чорний перець горошком - 15-20 горошин,
Мелений червоний перець - половина ч. Л.,
І коріандр (в зернятках) - 1 стіл. л.

приготування:

Ріжемо синенькі на половинки. Потім на скибочки. Тільки не дуже тонко.

Потім в каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки і варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на тертці корейської (якщо немає, то як зазвичай ножем). Лук півкільцями, Часник через давилку.

На чверті ділимо болгарські перці і потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше - може попалити руки - рукавички в допомогу).

Готуємо заливку. Чорний перець м коріандр товчемо в ступці. Змішуємо їх з червоним меленим, з часничком. Вливаємо до них масло і додаємо сіль, цукор і перець. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти з друг дружкою. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовлену заготовку по банкам і стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджувати. Зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених в духовці

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки і плодоніжки. І складають по пакетиках - заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, ка закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготовки з "синенькі" можна приготувати самим в домашніх умовах. А потім зимовим днем заварганіть з них цікаве і незвичайне блюдо, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

Інгредієнти для заливки:

5 л води, 1 скл. солі, 15 ст.л. 9% оцту, зелень петрушки, запашний перець горошком, лавровий лист - за смаком.

приготування:

Приготуйте розсіл для заливки: закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль, прокип'ятіть хвилину-дві, додайте оцет. Цілі міцні баклажани без хвостиків опустіть в киплячий розсіл (на 10 л води - 1,5 кг солі) і проваріть їх, перевертаючи, протягом 3-5 хвилин.

У стерилізовані банки покладіть спеції, зверху покладіть гарячі баклажани і залийте киплячим розсолом. Засукайте.

Такі баклажани можуть стати основою для будь-якого зимового салату.

Баклажани, фаршировані овочами

Інгредієнти:

5 кг баклажанів (довжиною 10 см), 2 моркви, 1-2 солодкого перцю, 10-15 зубчиків часнику, 1 пучок зелені кінзи, 1 пучок кропу, ½ пучка зелені петрушки, 1-2 стебла селери, 2 л води, 1 л 6% оцту, 100 г солі, 100 г цукру, спеції - за смаком.

приготування:

Надріжте баклажани уздовж, видаліть серцевину. Бланшируйте очищені баклажани в киплячій воді 2-3 хвилини. Подрібніть овочі та зелень, перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте спецій за смаком. Нафаршіруйте баклажани, укладіть в банки і залийте киплячим маринадом (акуратно!). Закатати, переверніть, закутайте.

Закуска з баклажанів «Оригінальна»

Інгредієнти:

5 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 300 г часнику, 1 пучок кропу або петрушки, 200 мл 9% оцту, 100 г цукру, 3-5 стручків гіркого перцю, рослинне масло для смаження, сіль.

приготування:

Наріжте баклажани кружечками завтовшки близько 2 см. Викладіть на плоске блюдо і посоліть, залиште на півгодинки, щоб вони пустили сік. Перець, часник і зелень пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером, додайте оцет і цукор. Розмішуйте дерев'яною ложкою до тих пір, поки цукор не розчиниться. Баклажани злегка відіжміть і обсмажте на олії з обох сторін. Кожен шматок відразу зі сковороди знімайте виделкою, занурюйте в суміш перців і укладайте шарами в стерилізовані банки. Коли все банки заповняться, прикрийте їх кришками і поставте стерилізувати на 15 хвилин. Засукайте.

Баклажани в томатної заливки

Інгредієнти:

2 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 300 г моркви, 1 кг солодкого зеленого перцю, 200 мл рослинного масла, 1 л свіжовичавленого томатного соку з м'якоттю або розведеною томатної пасти, зелень, часник, мелена паприка, сіль, лавровий лист - за смаком.

приготування:

Наріжте баклажани кружками товщиною 1,5 см, залийте підсоленою водою (на 1 л води - 1 ст.л. солі) і залиште на 1 годину. Потім злийте воду, злегка відіжміть баклажани і обсушити їх на рушник. Обсмажте кожен гурток на рослинному маследо рум'янцю. Лук наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте соломкою. Тушкуйте овочі на рослинному маслі 5-6 хвилин, влийте томатний сік і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте прянощі за смаком, тушкуйте ще хвилин 5. На дно стерилізованих банок покладіть лавровий лист, по гілочці петрушки і кропу і викладіть шарами баклажани, заливаючи кожен шар 3 ст.л. тушкованою овочевий маси. Кожен шар злегка ущільнюйте ложкою. Залийте зверху заправку і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Засукайте.

Баклажани квашені, фаршировані капустою і морквою

Інгредієнти:

5 кг баклажанів, 500 г капусти, 250 г моркви, 500 г цибулі, 150 г зелені, 150 мл рослинного масла.

приготування:

Подрібніть зелень, моркву і цибулю і спассеруйте все разом на рослинному маслі. Капусту дрібно наріжте, залийте окропом і залиште в ньому до охолодження. Потім воду злийте, капусту відіжміть і з'єднайте з пасерованими овочами. Посоліть. Дрібні баклажани залийте киплячою підсоленою водою (1 ст.л. солі на 1 л води) і варіть не довше ніж 3-5 хвилин. Не переварити! Злийте воду, остудіть баклажани, надріжте вздовж і начините овочевим фаршем. Щільно укладіть в тару для квашення, накрийте чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок, а на нього - гніт. Якщо на наступний день на поверхні не з'явиться сік, вантаж слід збільшити. Винесіть на холод для заквашування і зберігання.

Соус з баклажанів

Інгредієнти:

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 500 г цибулі, 500 г кореня петрушки, 100 г рослинного масла, 25 г солі.

приготування:

Розріжте баклажани уздовж на 2 частини і замочіть в підсоленій воді. Лук подрібніть, коріння петрушки очистіть і натріть на крупній тертці, помідори наріжте дрібними шматочками. На чистий глибоке деко покладіть овочі шарами: цибуля, петрушку, баклажани і зверху помідори. Поставте в розігріту духовку, доведіть до кипіння і тушкуйте 20-25 хвилин. Розкладіть в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закатати.

Закуска з баклажанів з квасолею

Інгредієнти:

2 кг баклажанів, 500 г вареної квасолі, 1,5 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 2 головки часнику, 100 мл 6-9% оцту, 1? ст.л. цукру, 500 мл рослинного масла, сіль, перець, спеції.

приготування:

Баклажани наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте дрібно, помідори пропустіть через м'ясорубку разом з часником. З'єднайте всі овочі в каструлі, покладіть квасолю, додайте оцет, цукор, сіль і рослинне масло. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть, помішуючи, 40 хвилин. Розкладіть в гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатати.

Ікра з печених баклажанів

Інгредієнти:

3 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 3 головки часнику, 500 г зелені петрушки, 2 скл. рослинного масла, 3 ст.л. лимонного соку, сіль, цукор, перець.

приготування:

Змастіть маслом зрілі баклажани і запечіть в духовці до м'якості, кілька разів перевертаючи. Коли шкірка почне лопатися, злегка остудіть баклажани, зніміть шкірку і видаліть плодоніжки. М'якоть порубати ножем. Лук подрібніть, часник вичавити через прес, зелень дрібно наріжте. Перемішайте все з масою з баклажан, влийте масло і лимонний сік, додайте цукор, сіль і перець. Ретельно перемішайте і розфасуйте по чистим 1-літровим банкам. Поставьтепастерізоваться на 40-50 хвилин при температурі 90 ° С. Засукайте.

Ікра баклажанна по-запорозькому

Інгредієнти:

5 кг баклажанів, 500 г моркви, 300 г томатної пасти, 300 г цибулі, 100 г кореня селери, 100 г кореня петрушки, 1 пучок зелені селери, 40 г цукру, 500 мл рослинного масла, 75 г солі, 1 ст.л. оцтової есенції.

приготування:

Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 2 см і обсмажте на олії. Лук наріжте кільцями і також обсмажте до прозорості. Моркву, корінь селери і петрушки наріжте соломкою і тушкуйте на рослинній олії до м'якості. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте томатну пасту, спеції і зелень і поставте на вогонь. Прогрійте всю масу, помішуючи, і розкладіть в стерилізовані 700-грамові банки. Поставте на стерилізацію на 15 хвилин, потім додайте по ¼ ч.л. на кожну банку і закатати.

ікра баклажанна

Інгредієнти:

3,5 кг баклажанів, 3,5 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 300 г часнику, 3-4 ст.л. солі, 1 ст.л. 70% оцту, рослинне масло.

приготування:

Наріжте баклажани кубиками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть, солодкий перець наріжте кубиками. Обсмажте окремо всі овочі на рослинному маслі і складіть в емальований таз. Помідори подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку і додайте до овочів. Посоліть, поставте на вогонь і варіть протягом 40 хвилин після закипання. В кінці приготування додайте пропущений через прес часник і оцет. Розкладіть ікру в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатати.

Хе з баклажанів

Інгредієнти:

5 кг баклажанів, 600 г цибулі, 600 г солодкого перцю, 200 г часнику, 200 мл 9% оцту, 3 жмені солі, рослинна олія для смаження.

приготування:

Зріжте з баклажанів шкірку і наріжте їх соломкою. Викладіть їх в глибокий посуд, перемішайте з сіллю і залиште на 5 годин. Періодично перемішуйте. Потім відіжміть і обсмажте на олії. Цибулю і перець наріжте соломкою, часник вичавити через прес. З'єднайте з баклажанами і залийте оцтом. Розкладіть по банкам. Засукайте.

Баклажани «Як грибочки»

Інгредієнти:

7 кг баклажанів, 350 г солі, 5 л води, 300 мл 9% оцту, 30 горошин перцю, 5 лаврових листів, часник, рослинне масло.

приготування:

Очистіть баклажани і наріжте на кубики. Змішайте з сіллю і залиште на 2 години. Відваріть в воді з додаванням оцту протягом 7-8 хвилин, воду злийте і поставте баклажани під гніт на ніч. Додайте за смаком рослинне масло, нарізаний часник, покладіть в стерилізовані банки і закатати. Перед подачею злийте з баклажанів розсіл і обсмажте на олії з цибулею до зарум'янювання.

Баклажани з овочами і капустою

Інгредієнти:

5 кг баклажанів, 1 кг капусти, 1 кг моркви, 9 штук солодкого перцю, 200-300 г часнику, 1,5 ст.л. солі, 200 г цукру, 300 мл 6% оцту, 500 мл рослинного масла, зелень, перець - за смаком.

приготування:

Розчиніть 200 г солі в 6м л води і закип'ятіть. Баклажани наріжте соломкою і відваріть в киплячому розсолі протягом 10 хвилин. Капусту наріжте довгими смужками, моркву натріть на тертці для корейської моркви, перець наріжте довгими смужками, часник і зелень подрібніть. Відварені баклажани змішайте з овочами, додайте сіль, цукор, масло і оцет, перемішайте і поставте на 2 доби в холодильник. Потім розкладіть суміш по стерилізованих банках і поставте стерилізувати на 20-25 хвилин. Засукайте.

соте

Інгредієнти:

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г цибулі, 4-5 шт. моркви, 4-5 солодких перців, 3-5 зубчиків часнику, 1/2 скл. цукру, 2 ст.л. солі, лавровий лист, зелень петрушки, чорний перець горошком, рослинне масло.

приготування:

Наріжте баклажани кубиками, цибулю подрібніть, помідори наріжте часточками, моркву наріжте соломкою, перець - кільцями, зелень нарубати. Присипте помідори і солодкий перець сіллю і залиште на деякий час, щоб вони дали сік. Налийте в каструлю олію і викладіть в неї овочі шарами разом з соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додайте спеції і поставте гаситися на 40 хвилин. Зрідка помішуйте. За 2-3 хвилини до закінчення гасіння додайте подрібнений часник. Засукайте.