Yong'oq xamirturushlaridagi bug'doydan mushak. Yovvoyi o't unining oshini tayyorlash
Ushbu reseptda ishlatiladigan don qayta ishlanmasligi kerak. Eng yuqori sifatli bug'doy (bug'doy, ehtimol, qayta ishlanganligi sababli) so'rilgan bo'lsa, va bug'doy bug'doyi yaxshi yurar ekan. Donni yuvish mumkin, ammo kaliy permanganat kabi kimyo bo'lmay, va hokazo.
Yovvoyi xamirni fermentatsiyalash.
25 litr hajmda 5 kg don, 1 kg shakar yoki glyukoza, ~ 5 litr suv olish kerak. Suv miqdori konteynerga qarab o'zgarishi mumkin, eng muhimi bu 1-2 santimetr bug'doyni qoplaydi.
Agar ular buni hisoblamasalar, bir kun ichida bug'doy shishib, butun suvni so'radi - suvni yana 1-2 sm gacha qoplatdi.
Buzilish suvga yopishtirilmay, havo kirganda, xona haroratida (22 ... 26 ° C) 3-5 kun davomida sarflanadi.
Ba'zilar suvga muhr qo'yib, hali ham fermentatsiyaga ega bo'lishadi, lekin bu tanlov talabga javob beradi.
Bug'doy bilan bir qatorda, g'alla va arpa, bir donali hovuz kabi turli xil nisbatlarda ham foydalanishingiz mumkin.
Boshqa don ishlatish uchun ma'lumot yo'q.
Asosiy fermentatsiya.
3-5-kuni, fermentatsiya aniq belgilar mavjud bo'lganda, asosiy sirop 14 litr suv va 4 kg shakar yoki glyukoza bilan to'ldiriladi (1 kg shakar yoki 1,1 ga 3,5-5 litr suv asosida) kg glyukoza).
Siz siropni pishirish va xona haroratiga salqinlashingiz mumkin, siz pishirolmaysiz, lekin xona haroratiga sovuq yoki issiq kerak.
Suv o'tkazgichi tavsiya etiladi.
Kuniga 1-2 marta aralashtirish (ixtiyoriy).
Fermentatsiya 5 kundan bir oygacha davom etadi, har xil yo'llar bilan va Nikaraguada don, suv, havo harorati va siyosiy vaziyatning sifatiga bog'liq. Fermentatsiya oxirida bug'doy joylashishi kerak.
1-2 hafta o'tgach, bug'doy (asosiy fermentatsiya yuqoridan ko'tariladi) quyida joylashgan bo'lsa (barchasi emas, aksariyat), siz haydashingiz mumkin.
Organoleptik test: ta'mi shirindan toza-shiringacha, keyin esa achchiqlikka o'zgarib boradi.
Shakarni his qilishni to'xtatganda, bu demakdir boshqa hech narsa yo'q.
Braga daryosi
Faqat bug'doy, bug'siz holda, mash idishiga tushishi kerak. Buning eng oson yo'li shlang bilan.
Shlangning bir uchini filtr shaklida metall shimgichni yoki to'rni qo'yish kerak, shunday qilib don undirilmaydi. Shu maqsadda boshqa uchini mag'rurlikka solib, shlangning boshqa uchini, og'rig'iga, og'ziga olib, so'nggi sensorlik meshini bajaring va oddiy gidrodinamik qonunlar ta'siri ostida mushakni bir kub ichiga quying.
To'rt chorakdan yuqori bo'lmagan bir kubni to'ldiring!
Bundan tashqari, burilish tsilini suv bilan to'kib tashlashingiz mumkin va undan keyin uni orqaga otishingiz mumkin.
Biroq, birlashma quruq emas, loyqa xamirturush cho'kindi qolishi kerak, u hali ham foydali.
Mashning cho'kib ketganidan keyin qolgan donada mashni yana 3 marta qo'yish mumkin, odatda 2 va 3 marta tezroq ko'rsatiladi.
Suv va shakar - birinchi sirop bilan mutanosib. Fermentatsiya shartlari o'zgarishi mumkin.
Uy dewini distillash.
Oddiy yoki qismli distillash. Qisman distillash bo'yicha batafsil ma'lumot:
Jet zaiflashguncha va chiqish quvvati juda past bo'lganida (qaynoq ochko'zlik sifatida) suvga tushish mumkin bo'lguncha boshga va quyruqlarni chalg'itmasdan, to'liq qaytsa, qaynatamiz.
Birinchi distillash natijasida 20% gacha
Past haroratda biz tanlaymiz boshlari - shakar boshiga 50 ml.
Yong'inni qo'shing va ni tanlang tanasi jetda 40% gacha (olov bilan tekshiring yoki hid),
Biz ko'pincha qabul qiluvchi idishni o'zgartiramiz va hidi sifatida uni yoqtirmaymiz yoki yoqish uchun qiyin bo'lmaydi, biz uni chetga olamiz, quyruqlari buning barchasi 40% dan keyin yoki 96 ° C dan keyin chiqib ketgan bug'ning yoki sivukaning hidi bilan bog'liq
Oyning kuchini apparatlardan oqim bilan qog'oz parchalab, uni olovga qo'yish orqali aniqlash mumkin. Yong'in to'xtatilgach, qal'a 40 foizdan pastga tushib qolgan va avtoulovdan chiqayotgani allaqachon quyruq bo'lgan.
Vaqti-vaqti bilan mahsulotni ta'mga / hidga olishga harakat qiling va qanday qilib ichak-chovoq qoqib bora boshlaydi - quyruq tugadi.
Quyqaning keyingi distilatsiyasiga qadar ajratishingiz kerak, siz distillashdan oldin kubga qo'shishingiz mumkin.
Rectify nuqtani ko'rmaydi, chunki yakuniy mahsulot muayyan don yumshoqligi va yoqimli organoleptikalar bilan ajralib turadi, shuningdek, hosil umumiy madaniy spirtli ichimliklarga nisbatan ancha past bo'ladi.
E'tibor bergan: bu don bug'doy emasDehqon karbonhidratlar fermentatsiyaga tobe bo'lmaganligi sababli, donada unumdor kraxmal sifatida saqlanadi. Bu shakar (yoki glyukoza) dan tayyorlangan umumiy dilimli, u yovvoyi xamirturush bilan fermentlanadi.
Xulosa.
Yaxshilangan organoleptiklar yumshoq yong'oq xamirturushlari (odatda shakar zavodlarida ishlatiladigan alkogol yoki non kabi), aromatik donlar jarayonida ishtirok etish va spirtli ichimliklar bilan birga ketadigan ba'zi sut fermantasyonu bilan izohlanadi (buning natijasida bir oz kamroq).
Buni ko'rib chiqaylik: yovvoyi xamirturushdan foydalanish - bu nazoratsiz yadro reaktsiyasiga o'xshashdir. Ya'ni qaynatish xavfi mavjud. Lekin, bu xavf, barcha hububot bilan, hatto madaniyatli xamirturushlardan foydalanganda. Meva va reza mevalari, bundan tashqari, bundan azob chekishadi, aks holda biz sirka nima ekanligini hech qachon bilmasdik. Umuman olganda, ekish kompyuter bilan bir xil. Agar biror kishi hech qachon kompyuterda xatolikka yo'l qo'ymasligini aytsa, demak u kompyuterning yo'qligi yoki uni sotib olgani va hali ham oldinga chiqishi demakdir. Xuddi shunga o'xshash qaynatish bilan - samo-chavandoz hech qachon hech narsa talab qilmasa, u tajriba etishmasligidan.
Ekish xavfini kamaytirish uchun fermantasyon paytida suv muhrini ishlatish va 22-26 ° C da xamirturush uchun qulay haroratni saqlash tavsiya etiladi.
Ushbu retseptni sinab ko'rgan har bir kishi, pishirish xamirturushiga shakar mashiga nisbatan yaxshilangan organoleptiklarni qayd etadi. Mashinani ichish hollari hattoki undan oldin ham seziladi.
Ushbu retseptning barcha tanqidi, odatda, bu retseptni o'zlari sinab ko'rmagan odamlardan kelgan. Va mazmunli so'zlar yo'q edi, va munozarasi sherigiga va "ahmoq" kabi so'zlarga qisqartirildi.
Mavzuni rivojlantirishda bebaho hissa qo'shgan: BIGADADDY, Apothekary, Miner, Maykl B., sarimsoq va boshqalar.
Ushbu ta'rifni qayta ishlashga hojat bo'lmagan don beradi. Eng yuqori sifatli bug'doyni (donni qayta ishlash hisobiga) va em-xashak bug'doyini yaxshi fermentatsiyalash holatlari mavjud. Donni yuvish kimyoviy bo'lmagan tarzda (kaliy permanganat kabi) amalga oshiriladi.
Tarkibi
- 20 litr toza ichimlik suvi
- 5 kilogramm shakar
- 5 kg bug'doy
Asta-sekin ko'rsatmalar
1-qadam. Fermantatsiyani boshlash uchun, pishirish "buzg'unchilik" talab qilinadi. 30 litr fermantasyon uchun 5 kg don, 1 kg shakar / glyukoza va 5 litr suv talab etiladi. Suv miqdori konteynerga bog'liq holda o'zgaradi, lekin bug'doyni 1-2 sm gacha qoplash kerak, noto'g'ri hisoblangan holda, 1 kundan keyin bug'doy shishadi va suvni to'liq siqadi. Suvni qo'shib hisoblaganda 1-2 sm gacha bo'lgan donni qoplash hisobga olinadi.
2-qadam. Tarkibni xona haroratida havoga chiqishi bilan suv o'tkazgichsiz 3-5 kun saqlanishi kerak. Ba'zilar suvni muhrlab va fermentatsiyadan foydalanish uchun xavfli variantga murojaat qilishadi.
Bu chayqalish uzoq vaqt davomida tor bo'g'inli kosada boshlanmasa ham, u havzada 4 kun davomida ko'piklanadi. Bu yovvoyi xamirturush uchun kislorod etishmasligidan kelib chiqadi, shuning uchun ajralish bilan bog'liq qiyinchiliklarga ega bo'lganlar keng idishni tarqatish tavsiya etiladi.
3-qadam. 3-5 kun davomida fermentatsiya aniq belgilar mavjud bo'lsa (agitatsiya qilishda, don ko'piklari va karbonat angidrid chiqariladi), siz asosiy siropni 16-18 l suv va 4 kg glyukoza yoki shakar bilan to'ldirishingiz kerak. Hisoblash 1 kg shakar uchun 4-5 litr suv yoki 1,1 kg glyukozadan amalga oshiriladi. Suv o'tkazgichi tavsiya etiladi. Siz kuniga 1-2 marta aralashishingiz kerak, lekin shart emas. 1-2 hafta o'tgach, asosiy fermentatsiya paytida yuqoriga ko'tariladigan bug'doyning katta qismi quyida joylashgan. Avtomobilni boshlashning eng yaxshi usuli. Fermentatsiya vaqtiga ko'plab omillar ta'sir qiladi: dispersiyaning sifati, don, xonaning harorati.
4-qadam. Organoleptik testga ko'ra, shirindan toza-shirin va achchiq ta'mga bosqichma-bosqich o'zgarish kuzatiladi. Shakar tuyg'uni to'xtatgandan keyin atrofida aylanib yuradigan boshqa hech narsa yo'q.
5-qadam. Bug'doysiz mash, distillash kubigiga kiradi. Eng oson yo'li shlangni ishlatishdan iborat. Ulardan 1 tasi oxirida dondan o'tmaganligi uchun filtr sifatida ishlatiladi. Bu maqsad meshga tushiriladi, ikkinchisi esa oxirgi organoleptik test uchun og'izda olinadi. Shundan so'ng, oddiy gidrodinamik qonunlar yordamida, mash mashxurlikka kiradi.
Distillash odatdagidan farq qiladi, 2-3 marta. Tarkibida nuqson yo'q, chunki yakuniy mahsulot tarkibida donli yumshoqlik va yoqimli organoleptiklar mavjud bo'lib, madaniy spirtli xamirturushlarga qaraganda kam hosil beradi.
6-qadam. Meshni to'kib tashlaganidan keyin qolgan g'alla haqida yangi mesh 3 marta berilishi mumkin. Faqat 2-3 marta tezroq. Shakar va suvning nisbati birinchi siropi bilan bir xil.
Uy sharoitida ishlab chikarilgan moonshine yoki aroqni "yovvoyi xamirturush" ga tayyorlashda eng muhim narsa ishlovsiz donlardan foydalanish hisoblanadi. Daraxtning yuzasida tabiiy xamirturush madaniyati mavjud. Ular "yovvoyi xamirturush" deb nomlanadi. Albatta foydalanishdan oldin mahsulot changdan tozalangan bo'lishi kerak, ammo bu maqsadda kimyoviy moddalarni ishlata olmaysiz, masalan, kaliy permanganatning eritmasi. Har qanday kimyoviy vositalar "yovvoyi xamirturush" ni o'ldiradi. Shuning uchun, odatda, eng yuqori darajadagi nordon urug'i va ozuqa bug'doyi yaxshi fermantiyalanganida vaziyat mavjud.
"Yovvoyi xamirturush" bilan tayyorlangan uy qurilishi spirtining asosiy afzalliklari quyidagilar. Tabiiy xamirturush madaniyati tabiiy moydan lazzatlantiradi. Bu spirtni yumshoq va yoqimli ta'mga olib keladi. Quruq foydalanish paytida, yoki tugmachasini bosing spirtli xamirturushushbu natijaga erishilmaydi. Ushbu maqoladan bug'doyning "yovvoyi xamirturushlari" bo'yicha aroq tayyorlash texnologiyasi haqida batafsil ma'lumot olishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, bu donli navlarni javdari, jo'xori yoki arpa bilan almashtira olasiz. Tayyorgarlikning mohiyati o'zgarmaydi. Lekin avval birinchi narsa.
Moonshine "yovvoyi xamirturush" uchun retsept
Non araqi yoki moonshine tayyorlash uchun:
Bu sourdough qilish uchun. Va to'g'ridan-to'g'ri mash:
- suv - 10 litr;
- shakar shakar - 2 kg.
Kerakli ingredientlarni tayyorlab, birinchi bosqichga o'tishingiz mumkin.
Yirtqich xamirturushlarni faollashtirish
Har qanday xamirturush kabi, yovvoyi odamlarni ham buzish kerak. Jarayonni boshlashdan avval g'alla changdan yuviladi. Ammo g'ayratli bo'lishning hojati yo'q. Spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun jarrohlik steril don miqdori mos emas. Shuning uchun tanlangan va parchalangan donaga darhol afzallik berish yaxshidir. Shunday qilib, boshida shakar siropi bor. Shakar issiq suvga quyiladi va butunlay eriguncha aralashtiriladi. Shakar to'ldirilgach, hosil bo'lgan sirop 30 daraja Selsiyga qadar sovutilishi kerak. Zarur bo'lgan haroratni nazorat qilish uchun termometr, "Alopribor" kompaniyasining do'konida xarid qilishingiz mumkin.
Keyin bug'doy qorishtirish uchun tayyorlangan idishga quyiladi, sirop bilan quyiladi. Pishirgichni shisha yoki emal dasturida ushlab turish tavsiya etiladi. Jarayondan oldin tayyorlangan idishlarni sterilizatsiya qilish kerak. Sho'rvali donni 2-3 santimetrga yaqinlashtirishi kerak. Bug'doy suvni juda yaxshi emiradi. Shuning uchun, har kuni, dökülen şurup tahılın ichiga emilirsa, tavsiya etilgan darajada suyuqlik bilan to'ldirish kerak. Imkoniyatlar 3-4 kun davomida iliq joyda olib tashlanadi. Iltimos, oddiy parchalanishdan farqli o'laroq, "yovvoyi xamirturush" kislorodga muhtoj. Shuning uchun konteyner qopqoq bilan emas, balki gazli mato bilan qoplangan. Uydagi pivo ishlab chiqaruvchilarning ba'zilari qopqoqni suvga muhr bilan ishlatmoqchi. Parchalanish jarayoni hatto bunday sharoitda ham ketishi mumkin, ammo xamirturush madaniyati kislorod ochlikdan o'lishi juda yuqori. Shuning uchun gazli matolardan foydalanish ancha xavfsizroqdir.
Er yuzida kabarcıklar paydo bo'lganda va xarakterli non aromati sezilarli darajada tarqalishi jarayoni tugallangan deb hisoblanadi. Agar to'satdan bunday holat mavjud bo'lsa, faollashtirilgan xamirturush darhol ishlatilmaydi, ularni 1-2 kunga saqlashingiz mumkin. Buning uchun yangi siropning bir qismini "ovqatlantirish" kerak. Asl hajmning taxminan yarmi nisbati. Ba'zi hollarda, so'rg'ich o'rniga, issiq, xushbo'y hasharotlar qiladi.
Braga pishirish
Shakar siropi tayyorlangan (usul yuqorida bayon qilingan) va xona haroratiga qadar sovutilgan. Fermentatsiya uchun tayyorlangan idish dezinfektsiya qilinadi. Buning uchun yod miqdorini mutanosib foydalaning: 10 litr suv uchun 5 ml. Keyin fermentatsiya tankisovutilgan siropning yuqori qismiga quyiladigan faollashtirilgan g'alla harakati. Braga suv o'tkazgichli qopqoq bilan mahkam yopilgan - tayyorlashning ushbu bosqichida ushbu qurilma kerak va 5-30 kun davomida taxminan 30 graduslik haroratda qoldiriladi. Fermentatsiya vaqtining bunday tarqalishi don va suv sifatiga bog'liq, shuning uchun har bir protsedura alohida vaqt oralig'iga ega.
Nonning donasida fermentatsiya jarayoni odatdagidek zo'ravon emas. Distilyatsiyaga tayyor bo'lish lazzat bilan aniqlanishi mumkin - agar shirinsiy ta'mga ega bo'lmasa, bu mashni olib tashlash mumkin degan ma'noni anglatadi. To'liq fermentatsiyani kutmang. Xom ashyoni qaytib ketishi xavfi mavjud.
Braga daryosi
Distillash uchun siz bug'doysiz faqat toza mashga kerak. Shuning uchun, hali xomashyo yuborishdan oldin filtrlangan bo'lishi kerak. Eng qulay va samarali rezina shlang bilan amalga oshirilishi mumkin. Shlangning bir uchi filtrli vazifani bajaradigan mash yoki temir jun bilan yopiladi. Bu maqsad fermentatsiya tankiga tushiriladi. Kelajakda, evakuatsiya dovonini drayvlar tankdan yoqilg'i chiqaradigan tarzda aynan shunday tarzda to'kish jarayoni. Ta'kidlash kerakki, distillash kubigi 2/3 dan ko'p bo'lmagan demli bilan to'ldiriladi. Shuning uchun, xom ashyoning miqdoriga qarab, drenaj jarayoni bir necha marta takrorlanadi.
Fermentatsiya tankini quyi qismida kichik miqdordagi suyuqlik va don qoldirib, to'liq drenajlash mumkin emas. Ushbu qoldiqlar yordamida ustalar kamida yana 2 marta joylashtirilishi mumkin. Ayniqsa, katta miqdordagi moonshine tayyorlashda bu to'g'ri. Axir, g'alla allaqachon tarqalib ketgan, xamirturush bakteriyalari faol, shuning uchun keyingi vaqtlarda mash mashqni tezroq bajaradi.
Distillash
Nonni ikki yo'l bilan distillang: standart va qisman. Oddiy yo'l ko'pchilikka tanish, shuning uchun biz unga e'tibor bermaymiz. Biroq, fraktsiyali batafsil ko'rib chiqishga arziydi. Uning ma'nosi quyidagicha:
Braga qaynatiladi va fraktsiyalarga bo'linmasdan, moonshine tanlashni boshlaydi. Tanlov mahsulotning mustahkamligini pasayishi bilan to'xtaydi. Bularning barchasi sizning istagingizga bog'liq, ba'zilari ochko'z odamlar suvdan suv tomga tushmaguncha, oyni olib qo'yishadi.
Olingan moonshine suv bilan 20 darajaga qadar suyultiriladi va qayta distillashga jo'natiladi. Siz, albatta, suyultirishingiz mumkin emas, lekin bu holda, spirt ichidagi bug'larning kontsentratsiyasi hali ham juda yuqori bo'ladi. Shunga muvofiq, uskunalar yorilishi xavfi mavjud. Shu sababli, xavfsizlik to'g'risida unutish va tavsiyalarni bajarish yaxshiroqdir.
Ikkinchi distillash jarayonida fraktsiyalar ajratiladi. Birinchidan, sekin yong'inga bosh fraktsiyasini qabul qiling. Har bir kilogramm shakar uchun 50 ml. Keyin olov kuchayadi va asosiy fraktsiya yig'iladi. Bularning barchasi 40 darajadan kuchliroqdir. Qal'ani aniq belgilashingiz mumkin alkogoldir, biroq tajribali selektsionerlar uni tatib ko'rishga juda qodirdir. Keyin quyruq fraktsiyasi keladi - 40 darajadan past bo'lgan har bir narsa. "Quyosh" distillash uchun tayyorlangan mashga tushirilishi va qayta ishlatilishi mumkin. Quyruq va bosh fraktsiyalarida fusel yog'larining xarakterli hidlari mavjud. Shuning uchun ular juda osonlik bilan hid bilan aniqlanadi.
Olingan moonshine rektifikatsiyaga muhtoj emas. U allaqachon yumshoq ta'mi va yoqimli, zangori aromasiga ega. Bundan tashqari, mahsulotni tuzatish paytida yo'qoladi. Olingan moonshine sizning ta'mingiz bo'yicha suyultiriladi va siz mehnat natijalarini tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Taomni yaxshilash uchun, natijada olingan spirtni eman daraxti yoki chiplari ustida turib olishingiz mumkin. Bu sharobni yanada olijanob rangga aylantiradi.
Xulosa
Uydagi pivo "yovvoyi xamirturush" dan foydalanish oxirgi mahsulot sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Albatta, nordon don bilan bog'liq xavf mavjud. Lekin ular aytganidek, kim xavf solmasa, u shampan ichmaydi (bizning holimizda, non-dem). Bug'doyni "yovvoyi xamirturush" ga aylantirishga harakat qilgan kishilarning fikriga ko'ra, alkogolning sifati odatiy oshxona nonini ishlatishdan ko'ra ancha yuqori. Bundan tashqari, ba'zi gurmeler Braga suvini ichib, hatto uni distillashga majbur qilmagan. Axir, uning ta'miga ko'ra, u odatdagi non kvassiga o'xshaydi, u kichik darajaga ega. Shuning uchun, yuqoridagi retseptga ko'ra, moonshine qilish tavsiya etiladi. Shunday qilib, o'zingizning tajribangizga ko'ra, hali yaxshi ishlamaganingizni tekshirishingiz mumkin!