Krijovnik sosu uyda ovqat. Krijovnik Tkemali Sous - qish uchun

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga kerak:

1) Bir kilogramm krijovnik (bu hali pishmagan bo'lsa yaxshi);
2) ikki yuz gramm shingil;
3) Sarimsoq - uch yuz gramm;
4) Bir oz tuz va shakar.

Birinchidan, sho'rni yuvish va uni yaxshilab quritib turish kerak, keyin qo'lingizga yopishmaydi va kesish osonroq bo'lishi mumkin. Keyin sarimsoqni olib, uni tozalash kerak. Barcha krijovnikni ajratish kerak, yomon mevalarni yuqtirish kerak, qolganlari somoni olib tashlash va yaxshi mevalarni yuvish kerak.

Birinchidan, go'sht maydalagichdan o'ralib olishingiz kerak, keyin sarimsoqni olib, go'sht maydalagichidan o'ting, ko'katlar bilan bir xil qilishingiz kerak. Barcha tarkibni yaxshilab aralashtiring, massaga biroz tuz va shakar qo'shing. Shaklni almashtirish uchun siz massa qo'sha olasiz tabiiy asal. Shundan so'ng aralashmani yana aralashtiring va aralashmani kichik idishga joylashtiring.

Har bir idish taxminan qirq kun mobaynida pishirish qog'ozi va sovutgich kamerasi bilan qoplanishi kerak.

Unreal shamolbog'i adjika

Ushbu sousga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

1) Krijovnik (zarur yashil) - uch stakan;
2) bolgar qalampir (siz yashil, qizil va sariq ranglardan ham foydalanishingiz mumkin) - 1 dona;
3) yarim chili;
4) shirinlik uchun bir oz sarimsoq, taxminan 2-3 dona;
5) tuz qo'shing;
6) o'simlik yog'i, taxminan 3 ta katta qoshiq;
7) maydanoz va yalpiz.

Avval siz krijovnik jigarini olish kerak, ularni yaxshi yuvish va chirigan mevadan qutilish kerak. Bundan tashqari, barcha dastani olib tashlash kerak.

Keyinchalik Bolgar qalampirini olishingiz kerak, uni ildiz va urug'lardan tozalash kerak. Chilini ham qilish kerak. Ushbu mahsulotlar sakkizta qismga bo'linishi kerak. Shundan so'ng siz sarimsoqni olishingiz kerak. Uni tozalash kerak. Keyin faslag'anni va maydanozni olib, yuving va quritib turing.

Ingredientlar blenderni qo'yish kerakligi va kartoshka pyurei holiga tegishi bilan tayyorlanadi. Keyin o'simlik moyi, ozgina tuz va shakar qo'shing, keyin ko'katlarni quying. Agar mahsulot ta'mga keltirilsa, uni kichik kavanozlarga quyib, ularni yopish va muzlatgichga yoki olti hafta davomida faqat qorong'i joyga qo'yish kerak. Agar xohlasangiz, bu sousga ba'zi yong'oqlar qo'shishingiz mumkin.

Bu bo'rsiq adjika juda sodda tayyorlanadi, ammo ta'mi shunchaki ajoyib.

Sarimsoqli jo'xori go'sht va baliq idishlari uchun juda yaxshi. Ushbu mahsulotlar qovurilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Kepakli tkemali sousi xuddi shu navning haqiqiy o'rik sosidan hech qanday farq qilmaydi. Bizning enlemlerimizde, bunday olxo'ri yo'qligi sababli, pishmagan nordon qozondan tkamli sousini tayyorlaymiz, ammo biz uni qish uchun igna sifatida tayyorlab, darhol ishga joylashtiramiz. Shuning uchun go'sht va baliq ovqatlariga mana shu baharatli meva sabzavotlari (bu erda, sabzavotlar) biz uchun har doim oziq-ovqat bilan ta'minlanadi.

Tarkibdagi bo'shliqlar:

1 kg igna

krijovnik (pyure) - 915 gr,
ko'katlar (shilantro va reyhan, sho'rva va maydanoz) - 65 gr,
sarimsoq - 25 grammgacha,
quruq qizil achchiq qalampir - 5 g,
tuz - 10 gr.

Kraxmalni sous shaklida saqlab qolish uchun retsept

Sariq, chirib ketgan va shikastlangan Bektoshi uzumni olib tashlang va yuvib, ba'zi suvni (mevalar 1 kg 0.3-0.4 litr) quying. Paxta massasiga qadar pishiring. Zanglamaydigan po'latdan ishlangan süzgeçte, yoki dumaloq ichida, yog'och qoshiq yoki pestle bilan massa öğütülür. Masalan, yaxshiroq tozalab tashlanadigan narsa - 1 stakan suv - asta-sekin kartoshkani 1 kg ga qo'shing.

Ushbu tkemali sousining retseptidagi kabi kartoshka pyuresi 1 kg uchun, qizil tug'ralgan yoki er achchiq qalampir bir nechta qo'shing. Sabzavotlar ularni ta'qib qilishlari kerak: xuddi shunday shakarlangan shilantro, reyhan, arpabodiyon, petrushka va tuzga o'xshab chigallangan mayda to'g'ralgan sarimsoq boshi. Biz har narsani aralashtiramiz va past haroratda 10-15 daqiqa davomida qaynatamiz.

Issiq shisha idishlarga quyiladi va zudlik bilan tiqiladi. Yon tomonga joylashtiring va salqin.

Rezept boshida txemali reza mevalari haqida gapirganda, men doimo toshbo'ron sosini tayyorlayotganimni esladim, u erda o'rik katta ahamiyatga ega edi. Xo'sh, agar siz ushbu suhbatning mohiyatidan qat'iyan chetga chiqsangiz, pomidor sosida unutilmas taassurotni tavsiya etaman.

Bilaman, klassik tkemali bug'doydan qilingan. Ammo hayotda doimo tajriba uchun, ayniqsa, oshxonalar uchun joy bo'lishi kerak. Axir, ba'zan retsept tarkibidagi ayrim tarkibiy qismlarni almashtirsangiz, odatiy taomning kutilmagan tarzda qiziqarli va yangi ta'mini olishingiz mumkin. Misol uchun, men bodringdan txemali pishirishga qaror qilganda men bilan yuz bergan. Shirin va nordon, xushbo'y, baharatlı katta sos chiqdi ... Buni ko'ring, ishonchingiz komil bo'lsin!

Tarkibi:

1 kg qizil kivi;
3-4 osh qoshiq suv;
2 katta bosh sarimsoq;
1 shingil sho'rva;
1 shamlardan bodring;
Dereotu 1-2 gumbaz;
Horseradish bargining 5-6 sm;
1 sm issiq qalampir;
1/3 choy qoshiq shakar;
1 choy qoshiq tuz.

Ovqatlanish:

Sosimizning asoslari - yong'oq mevalari. Bu tkemali ham yashil, ham qizil bektoshi bo'tqadan tayyorlanadi, ammo ikkinchisida sosning rangi juda yaxshi - yorqin, boy, chiroyli. Mening sharobim, novdalar va barglarni (agar ular mevalarni urgan bo'lsa) olib tashlang. Krijovnikning quyruqlari pishirish jarayonida kesilmaydi, biz ularni yo'q qilamiz.

Kastryulkada (etarlicha keng) suv quyib, kurka karamini tushiring. Qopqoq bilan yoping va pechga yuboring. Qovurilgan idishning tarkibini quyish uchun issiqlikni kamaytiring va boshqa 7-8 daqiqani pishiring. Ko'chat o'ti yumshoq bo'lishi kerak.

Biz yumshoq dukkakli (yoki elak) ichiga berkitib, ularni 10 daqiqaga sovutib qo'yamiz, keyin Bektoshi uzumlarini maydalamiz. Bug'li qozon jigari osongina va tezdir (1 kg rezavorlar uchun taxminan 10 daqiqa davom etadi), faqat qobiq, donalar, bug'doy va sepals chiqindilarda qoladi va sharbati chiroyli boy rangga ega. Olingan sharbatni oltingugurtga quyib, olovga qo'ying va past haroratda 40-50 daqiqaga qaynatiladi. Shu vaqt ichida sharbat deyarli ikki barobarga chiqadi.

Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni (har biri 3-4 sm) kesib tashlang va ularni quritib qo'ying. Sarimsoqni qirish, yuvish va matbuotdan o'tishi kerak.

Ziravorlar tayyorlash. Bir no'xat (yoki keng bandaj) parchasiga bir horseradish, dereotu, selderey, issiq qalampir va ezilgan sarimsoq qo'y.

Go'sht yoki sarg'ish sochlari bilan bog'langan, shuning uchun barcha ziravorlar va o'simliklar qoplangan. Uzoq muddatni uzaytiramiz, shuning uchun sumkani qaynatib bo'lgach osonlik bilan olib tashlash mumkin.

Pishirilgan krijovnik sharbatlarida ziravorlar paketini tashlamang, tuz va shakar soling. Va butun qadoqning sharbati bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilib, minimal haroratda 30 daqiqa qaynatiladi. . Ehtiyot bo'ling - sosda etarlicha tuz mavjudmi, etarli spitsinessmi, ziravorlarni eshitish mumkinmi?

Tayyorlangan sosdan tayyorlangan sousga bir sumka olamiz, sumkaning yaxlitligini buzmaslik uchun sosni qoshiq bilan siqib chiqaramiz.

Sterilizatsiya qilingan banklar, sos bilan to'ldirilsin.

Va darhol qopqoqlarni yoping, shuningdek sterilizatsiya qilinadi.

Bu sousni salqin joyda saqlang: qabrlarga, zirzamda mumkin. Va uni muzlatgichga qo'yish mumkin, shunda stolda xizmat qilishni unutmaslik kerak, masalan, cho'chqa go'shti bilan birga.

Zamonaviy pishirishda va uyda nima bo'lishi mumkin emas. Sabzi suti o'zi uchun juda keng tarqalgan bo'lib, qish uchun qozon sosli ham hech kimni ajablantirmaydi. Turli xil mazali souslar, masalan, tkemali yoki sarimsoq ta'riflari original idishlar muxlislari orasida juda mashhur. Yo'q, nima uchun original, allaqachon oddiy, mazali va sog'lom.

Qishda kraxmalli sousni qanday tayyorlash mumkin?

Ushbu turdagi bo'shliqlar uchun siz ozgina zarar yetkazilgan yoki ozgina buruşsiz rezavordan foydalanishingiz mumkin, chunki bu sos uchun barcha ingredientlar ezilgan.

Ba'zan retsept uchun pishmagan krijovnik, masalan, tkemali sous uchun talab qilinadi. Ha, uni bir xil xilma-xil eman eritmasidan tayyorlash kerak emas, bu erda ular o'smaydi va biz sosni yaxshi ko'ramiz. Qovun o'simligi zahirada qoladi.

Ba'zi soslar issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadi, ba'zilari esa minimal. Aksariyat yordam dasturlari saqlanib qolsa-da, bunday preparatlarni faqat muzlatgichda saqlash kerak.

Krijovnikli sous - qish ta'riflari

Shirin va nordon qozon jo'xori sosu

Ushbu retsepti uchun siz pishgan mevalarning yarmini va yarim yam-yashilni olishingiz mumkin, shundan keyin ta'mi tkemali uchun juda ham esda qoladi.

Yo'nalishlarni olish uchun quyidagilar kerak:

Bir kilogramm rezavorlar
Ikki bosh sarimsoq
Issiq qalampirning bir bo'lagi (pushti)
Bir qancha selderey, reyhan va dereoto'ra ko'ra
Urug'lar bilan dukkakli shamollatish
Bir yaproqli yalpiz go'shti
Uchta qoshiq suv
Choy qoshiq tuzi
Uchinchi choy qoshiq shakar

Biz sosni qanday qilib tayyorlaymiz:

Yormalar biz elakdan o'tishi kerak, shuning uchun sos terilarga yoki urug'larga to'g'ri kelmaydi. Buning uchun, yirtilgan, toza gazakni yirtqichlardan bir yirtqichdan quying, u erda bir oz suv quying va taxminan o'n daqiqaga ajrating. Keyin oson va tez o'chiriladi.

Olingan berry massasi kastryulga qaytariladi, agar u kam va keng bo'lsa, bug'lanish tezroq ketadi. Ba'zida yog'och qoshiq bilan 40 daqiqa aralashtirib, juda past haroratda pishirishni boshladik.

Berry sosu barcha ko'katlar bilan pishirganda, sarimsoqni tozalang, qalampir urug'ini olib tashlang. Barcha obsushivaem va sayoz blender pyuresi ichiga.

Sos ikki barobarga qaynatilganida, biz maydalangan o'tlar va ziravorlarni o'rnatdik, shakar va tuzni sepib, yana yarim soat pishirishni unutmang. Tayyorlangan sous kichik steril idishlarga o'ralgan. Idishning mazmuni sovib ketgandan so'ng, ularni qabrlarga tushirishingiz mumkin.

Krijovnik adjika

To'liq adjika, o'tkir, xushbo'y, kebapla barglar, faqat uni to'kib tashlang. Avvaliga mendan shokga tushib qoldim, shunda badanni bodringdan adjika qilishni boshladim, men onamning ignabarglari bilan butunlay harakatlana boshlagan deb o'yladik. Ammo har yili ular bunday sosni olishni so'rashadi, hatto Bektoshi uzumlari o'zlari tomonidan to'planadi.

Barchamizga kerak:

Yashil mevalarning kilosi
3 sarimsoq boshi, agar sizda ko'p narsa bo'lsa, ikkitasini oling
Bir achchiq qalampir, kichik pod yoki yarim chili
Bir bolgar qalampiri, go'shtli
Bir shing'alar shingil va maydanoz
Binafsharang qozonning uchta shoxlari
2 osh qoshiq o'simlik yog'i, hidsiz
Taste tuz

Piramid bezining qanday tayyorlanishi mumkin:

Adjika sharbati quruq mevalardan tayyorlanadi. Biz rezavorlar bilan yuvish va ularning quyruqlarini kesib olishimiz kerak, bu reseptda biz elakni yo'q qilmaymiz. Yuvib bo'lgandan keyin, har bir narsa quriydi, shuning uchun Bektoshi uzumlarini va yashil sochiqni tarqataman.

Qalampir, achchiq va shirin ham, mening va urug'larni ovqatlar, men qismlarga kesib. Men uni mevalarni va barcha ziravorlarni, shuningdek ko'katlar bilan birga maydalab tashlayman. Blenderga bir vaqtning o'zida tuz va moy qo'shsangiz, unda tuz tez tarqaladi va sos bir hil bo'lib chiqadi; Lekin bunday adjika faqat muzlatgichda saqlash uchun.

Krijovnik Tkemali Sos

Biz sosni olishimiz kerak:

Kilo krijovnik, yashil
Bir juft sarimsoq boshi
Achchiq qalampir podasi
Bir parcha shilantro, maydanoz va arpabodiyon, siz faslag'i ta'mini mumkin
Taste tuz

Tkemali sosni qanday tayyorlash mumkin:

Biz oldin Bektoshi uzumni qayta ishlaymiz. Bu sous uchun faqat yuvish emas, balki barcha quyruqlarni ham olib tashlash kerak. Keyin, albatta, quruq va maydalangan, go'sht maydalagichda bo'lishi mumkin, bu blenderda bo'lishi mumkin.

Yashil va qalampir ham mening, va agar xohlasangiz, tug'ralgan yoki tug'ralgan. Sarimsoq toza va pichoqni maydalash. Biz hamma narsani bog'laymiz va qariyb o'n daqiqa davomida qaynatamiz. Sos uchun bu etarli bo'ladi. Keyin idishlarga solib, qovoqlarni yoping.

Ko'pchilik gurmeler, go'sht ovqatiga shirin va nordon sousga qaraganda yaxshiroq qo'shimcha yo'qligini aytishadi. Ko'pincha, bu turdagi suyuqlik ziravorlari ko'proq chapga ustunlik berib, meva va rezavordan tayyorlanadi. Bosh oshpazlar va Bektoshi uzum o'tmagan. Go'sht uchun go'shti sosi nafaqat yozda, balki asosiy tarkibiy qism pishib bo'lgandagina, ayni paytda yilning boshqa paytlarida ham xizmat qilishi mumkin, chunki bu ziravorlar qish uchun yig'iladi. Ham odatdagi, ham konservalangan sosni retseptga qarab issiq yoki issiq bo'lishi mumkin.

Ovqat pishirish xususiyatlari

Kraxmalli sousni tayyorlash uchun bir nechta retseplar mavjud. Ba'zi pishgan mevalarni ishlatish tavsiya etiladi, boshqalar - yashil. Ba'zi retseptlar sosni saqlab qolish imkonini beradi, boshqa retseptlarga ko'ra tayyorlangan ziravorlar uzoq muddatli saqlashga yaroqsiz bo'ladi. Biroq, kraxmalli sous uchun retseptlar barcha xil bo'lishi bilan, ba'zi umumiy qoidalar kuzatilishi kerak.

Sos uchun to'plangan Bektoshi uzumlari, ehtiyotkorlik bilan buzilgan reza mevalaridan o'tlarni ajratib turing, so'ngra suvni va quruq suvni yuving, sochiqni yoyib chiqing.
Krijovnikli sousda boshqa to'qimalar bo'lishi mumkin. Ba'zi retseptlar undagi barcha reza meva-chevalarining mavjudligini ko'rsatadi, boshqalari esa ularni maydalashni talab qiladi. Agar karıştırıcıda tug'ralgan karamelli bir elakdan ovlansa, bu juda kichik donalar sosga kirmaydi.
Qishda kraxmalli sousni tayyorlashda u ko'pincha uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishga kiradi yoki u shakar, tuz, sirka va issiq qalampir kabi tabiiy konservantlarni o'z ichiga oladi. Bu saqlab qolingan paytda retseptda ko'rsatilgandek juda ko'p miqdorda qo'yilishi kerak bo'lgan muhim tarkibiy qismlar. Ammo sousni darhol iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, qo'shimcha ingredientlarning soni sizning nuqtai nazaringizdan, ta'mingizdan ko'ra yaxshiroq bo'lish uchun o'zgarishi mumkin.
Sosni qishda saqlashni rejalashtiradigan joyingizdan qat'i nazar, faqat sousni sterillangan shisha idishlarda joylashtirishingiz mumkin. Ularni ishlatishdan avval sizni qaynatishingiz kerak.
Krijovnik sosini tayyorlash uchun alyuminiy idishlarni yaroqli emas, chunki uning ta'siri ostidagi kislotalarning ta'sirida oksidlanib, zararli moddalar chiqaradi. Tajribali styuresslar emallangan idishlardagi souslarni tayyorlashadi.

Krijovnikli sous go'sht uchun sovuq bo'lib xizmat qiladi. Shu bilan birga, u sosili sifatida ham ishlatilishi mumkin, bu holda ziravorlar qizdirilishi kerak.

Issiq kepakli sous uchun oddiy retsepti

yashil kepakli o'rik - 0,5 kg;
yangi daraot - 100 g;
sarimsoq - 150 g;
tuz, shakar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Sarimsoqni qirish. Terini himoya qilish uchun qo'lqopda ishlash kerak, aks holda uning yonishi paydo bo'lishi mumkin.
Krijovnik mevalari tayyorlang.
Sarimsoq va kurka karamini karıştırıcıya joylashtiring, ularni choping. Xuddi shu muvaffaqiyat bilan siz go'sht maydalagichidan foydalanishingiz mumkin.
Nohaqni sho'rvani to'kib tashlang va sarimsoq va krijovnikning massasiga qo'shing.
Tuz va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Idishlarni joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Sos 3 soatdan keyin ovqatlanishga tayyor bo'ladi. Banklar sterillangan bo'lishi sharti bilan, 35 kungacha bo'lishi mumkin, sovitkichda saqlang. Aks holda, bir hafta ichida sousni eyish kerak. Ushbu ziravorlar juda baharatlı ekanini unutmang.

Sharobli va nordon jo'xori sousi sharob bilan

pushti Bektoshi uzumni - 0,5 kg;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
tuz - 20 g;
stol xantal - 5 ml;
quruq sharob (oq va qizil bo'lishi mumkin) - 150 ml;
shakar - 160 g;
suv - 150 ml;
mayiz - 50 g

Tayyorlash usuli:

Tuxumga soling, mayiz va kurka o'ti bilan yuvib tashlang. Suv va shakar qo'shing. Past olovni qo'ying.
Sarimsoqni matbuot orqali tuz va xantal bilan aralashtiring.
Aralash panada qaynatilganda, uni 20 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin xantal-sarimsoq xamirni qo'shing, aralashtiring va sharobga quyiladi.
Yarim soat davomida pishirishda davom eting.
Olingan massani bir blender bilan maydalab, elakadan surtib chiqing.
Tayyorlangan sosni sovutib xizmat qiling.

Ushbu retsept uchun sos qish uchun tayyorlanishi mumkin. Bu holatda, elakdan joy 5 daqiqa davomida qaynatiladi, keyin sterillangan idishlar ustiga yoyiladi va ularni mahkam yopib qo'ying. Bunday ziravorlarni muzlatgichda saqlang.

Qish uchun achchiq yashil qirmizi sosli sous

Tarkibi (0,5 litr):

yashil kepakli qayrag'och - 0,65 kg;
piyoz - 100 g;
achchiq qalampir (tarjixon yashil) - 1 dona;
shakar - 120 g;
olma sirkasi (6 foiz) - 45 ml;
tuz, ziravorlar yog'i - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Qulupnaylarni yuvib tashlang, idishga soling.
Peel, mayin piyozni kesib, krovat yuborish.
Shakar bilan to'kib tashlang, sirka quyib, past haroratga qo'ying.
Urug'larni olib tashlash bilan qalampirni yechin. Nozik chop. U qaynatilganda massa qo'shiladi.
Qizil rangli zanjabilni bir vaqtning o'zida qo'shing.
10 minut davomida doimiy ravishda aralashtirib, kam haroratda massani pishiring.
Tuz va zarur bo'lsa, blender bilan choping. Biroq, bu retsepti bilan, sous eng tez-tez barcha reza mevalar bilan tayyorlanadi.
Sos etarlicha qalin bo'lmaguncha pishiring.

Sterillangan idishlar ustida issiq sousni yoyib, ularni mahkam yoping, ularni o'girib, ularni o'rab qo'ying. Soğutulduktan so'ng, ular kiler ichida tashlanishi va xona haroratida saqlanishi mumkin.